Archivos

DEDOS DE BRUJA

Oct28

BUFFET HALLOWEEN

DEDOS DE BRUJA

 

DESCRIPCIÓN: salchichas de cóctel envueltas en masa de hojaldre

 

Ingredientes: para 15 dedos

  • 15 SALCHICHAS DE CÓCTEL (de unos 5 cm.)
  • 1 paquete de MASA DE HOJALDRE
  • 15 UVAS PASAS (para las uñas)

Preparación:

  • Precalienta el horno a 200°C.
  • Para los “dedos de bruja con uña”:
    • Envuelve cada salchicha en un trozo de masa de hojaldre de la misma longitud que la salchicha.
    • Dale forma redondeada a uno de los extremos y coloca una uva pasa, metiéndola un poco en la masa (si no se cae cuando la masa crece en el horno) (ver foto).
    • Para los dedos de bruja “sin uña”, envuelve cada salchicha en un trozo de masa de hojaldre, dejando sin envolver unos 2 cm. de uno de los extremos (ver foto).
    • Cubre la bandeja del horno con papel sulfurizado (papel de horno, ver curiosidades).
    • Coloca encima los dedos de bruja (la variedad que más te guste), dejando espacio entre ellos porque la masa tiene que crecer.
    • Hornéalos a 200°C durante unos 15 min. (éste es el tiempo aproximado porque cada horno es diferente) hasta que queden dorados.

  

COMENTARIO DE CARMYLA

Aquí te dejo 2 formas diferentes de hacer los dedos de bruja: con uña o sin uña. El sabor es el mismo, solo varía la presentación ya que el dedo de bruja con uña queda más vistoso.

Cualquiera de las 2 variedades te quedarán genial en un buffet de Halloween.  Tal vez, la variedad “con uña” gusta más a los adultos y la de “sin uña” a los niños (ya sabes que algunos son un poco “difíciles” a la hora de comer algo diferente con un aspecto un poco “asqueroso”).

Lo ideal es combinarlos en una misma bandeja y así dejarás contento a todo el mundo.

 

Saludos de Carmyla.

MOMIAS

Oct27

MOMIAS

DESCRIPCIÓN: salchicha de cocktail envuelta en tiras de pasta de hojaldre

 

Ingredientes: para 15 momias

  • 15 SALCHICHAS DE COCKTAIL (de unos 5 cm. de largo)
  • 1 paquete de MASA DE HOJALDRE

Preparación:

  • Precalienta el horno a 200°C.
  • Extiende la masa de hojaldre, córtala en 3 tiras (a lo largo) y luego haz tiritas más pequeñas con cada tira (a lo ancho).
  • Envuelve cada salchicha con las tiritas de hojaldre hasta que obtengas el efecto de momia (ver foto).
  • Cubre la bandeja del horno con papel sulfurizado (papel de horno, ver curiosidades) y coloca encima las momias.
  • Hornéalas a 200°C durante unos 15 min. hasta que queden doraditas. (este es un tiempo aproximado porque cada horno es diferente).

COMENTARIO DE CARMYLA

 

Estas momias son un clásico en cualquier buffet de Halloween. Lo tienen todo: son atractivas, deliciosas y gustan a todo el mundo.

Puedes servirlas un poco manchadas de ketchup  para lograr el efecto de la sangre. También quedan muy ricas acompañadas de mostaza.

 

Saludos de Carmyla.

DEDOS DE BRUJO para buffet de HALLOWEEN

Oct26

 

DEDOS DE BRUJO para buffet de HALLOWEEN

 

 

DESCRIPCIÓN: chistorra curada, envuelta en masa de hojaldre

 

 

Ingredientes: para 16 dedos de brujo

  • 8 CHISTORRAS CURADAS
  • 1 paquete de MASA DE HOJALDRE
  • 1 huevo

Preparación:

  • Precalenta el horno a 200°C.
  • Corta cada chistorra por la mitad.
  • Envuelve cada chistorra en un trozo de masa de hojaldre, dejando sin envolver unos 2 cm. del extremo redondeado (ver foto). Cubre la bandeja del horno con papel sulfurizado (papel de horno, ver curiosidades).
  • Unta con huevo batido la masa de hojaldre, y coloca los dedos de brujo en la bandeja encima del papel sulfurizado dejando espacio entre ellos, porque la masa tiene que crecer.
  • Hornéalos a 200°C durante unos 15 min. (éste es el tiempo aproximado porque cada horno es diferente) hasta que queden dorados.

COMENTARIO DE CARMYLA

Los dedos de brujo, hechos a base de chistorra, son una variación de los dedos de bruja que se hacen con salchicha.

Personalmente, me gustan más los dedos de brujo. La chistorra suelta su grasa y el hojaldre se impregna de ella tomando un sabor y un color increibles. Ya te puedes imaginar lo rico que puede estar. Además, el color rojizo del choricillo hace que los dedos de brujo queden genial en un buffet de Halloween.

Si te apetece puedes presentarlos en forma de mano (ver foto), haciéndo los dedos de diferente longitud para crear este efecto.

Saludos de Carmyla.

CAPRICCI CON CHORIZO AL RIOJA

Oct24

  

TAPA DE CAPRICCI CON CHORIZO AL RIOJA

 

DESCRIPCIÓN: pasta tipo “capricci” con chorizo guisado al vino de Rioja

 

Ingredientes: para 16 tapas

  • 250 g de pasta tipo CAPRICCI
  • 32 rodajtas de CHORIZO FRESCO
  • 1 cucharada de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • ½ vaso de VINO TINTO DE RIOJA
  • ORÉGANO
  • SAL

Preparación:

  • Cuece la pasta en abundante agua con sal, siguiendo las instrucciones del envase. (Echa la pasta cuando el agua esté hirviendo. Son las burbujas del agua lo que hace que la pasta no se pegue entre sí y quede más suelta. Hay gente que añade aceite al agua, pero esto no ayuda mucho porque el aceite se queda en la superficie).
  • Escurre la pasta, pásala por agua fría para evitar que siga cociendo y vuelve a escurrirla bien. Resérvala.
  • En una sartén grande pon a freir, a fuego medio, las rodajas de chorizo con 1 cucharada de aceite de oliva.
  • Cuando éstas comiencen a dorarse, añade el vino tinto de Rioja.
  • Deja que se vaya cocinando hasta que el vino reduzca y te quede una salsa ligera pero consistente.
  • Añade los capricci , alíñalos con un poco de orégano y mézclalos bien con el chorizo al Rioja para que se impregne bien de su salsa.
  • Para servirlos como tapa, por 2 o 3 capricci y 2 rodajitas de chorizo en un platito. No necesita nada más para que se te haga la boca agua.

COMENTARIO DE CARMYLA

Como ves, me encanta probar diferentes tipos de pasta. En esta ocasión he eligido unos capricci que tienen una forma muy especial y hace que la tapa quede más festiva.

No he añadido más que 1 cucharada de aceite de oliva porque el chorizo suelta suficiente grasa cuando lo fríes.

Para que pueda formar parte de una alimentación equilibrada, sirve estos capricci con chorizo al Rioja acompañados con una ensalada sencilla y fresca como, por ejemplo, una “ensalada caprese” (busca la receta en el blog).

 

CRUMBLE DE MANZANA

Oct23

CRUMBLE DE MANZANA

DESCRIPCIÓN: postre a base de manzana confitada cubierto de capa crujiente.

Ingredientes: para 4 raciones

  • 4 MANZANAS peladas, cortadas en daditos
  • 40 g de COPOS DE AVENA
  • 40 g de MANTEQUILLA
  • 40 g de HARINA
  • 75 g de AZUCAR
  • 1 tarrina de CREMA FRESCA (opcional)
  • CANELA EN POLVO

Preparación:

  • Precalienta el horno a 200°C.
  • En un cazo, pon los daditos de manzana y 50 g de azucar, a fuego lento. Cúbrelo con la tapadera y deja que cuezan durante unos 5 min.
  • Pasa la manzana a una fuente pequeña de horno (tipo pirex) (ver foto).
  • Para hacer el “crumble”:
    • Pon en un bol los copos de avena, la mantequilla, la harina y 25 g de harina.
    • Desmenuza todos los ingredientes trabajándolos con las yemas de los dedos hasta que se mezclen bien y queden como pequeños grumos (ver foto)
  • Coloca el crumble sobre los daditos de manzana confitada formando una capa uniforme (ver foto).
  • Pon la fuente en el horno y deja que se hornee durante unos 20 min. hasta que el cumbre este ligéramente dorado y la manzana caliente.
  • Sirve el crumble de manzana acompañado de 1 cucharada de crema fresca (opcional) y un poco de canela en polvo.

     

COMENTARIO DE CARMYLA

El crumble de manzana es uno de los postres estrella de la cocina inglesa.

Es un postre sencillo, sano y sabroso del tipo que a mi me gustan.

La mezcla de texturas es muy especial: el crumble queda crujiente sobre la manzana confitada.

Queda muy rico acompañado de un poco de crema fresca. La he puesto opcional porque ésta tiene un 30% de grasa y hará que el postre quede más rico en calorías. Tu eliges.

Saludos de Carmyla.

BOQUERONES REBOZADOS CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Oct22

TAPA DE BOQUERONES REBOZADOS CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO

 

DESCRIPCIÓN: boquerones abiertos, rebozados y acompañados de pimientos del piquillo en vinagreta

 

Ingredientes: para 15 tapas

  • 15 BOQUERONES  limpios y sin la espina central, pero unidos por la cola
  • 100 g de HARINA
  • 2 HUEVOS batidos
  • 15 PIMIENTOS DEL PIQUILLO asados y pelados
  • 2 dientes de AJO pelados y cortados por la mitad
  • ACEITE DE GIRASOL
  • 3 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 cucharada de VINAGRE
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Limpia los boquerones (ver receta de “anchoas  en vinagre”), ábrelos por la mitad y quita la espina. Deja que las dos mitades queden unidas por la cola.
  • Prepara 2 boles: 1 con la harina y otro con el huevo batido.
  • Pon a calentar en una sartén mediana, a fuego medio, el aceite de girasol con las mitades de ajo (unos 2 dedos de altura de aceite).
  • Cuando los ajos estén un poco dorados, retira la sartén del fuego y sácalos con la espumadera, deja que se enfríen y pícalos muy finos. Resérvalos.
  • Prepara los pimientos del piquillo en vinagreta:
    • Parte los pimientos en tiras finas
    • Pon en un bol 3 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de vinagre. Mézclalos bien y añade el ajo frito picado que tienes reservado.
    • Añade las tiras de pimientos y echa sal al gusto.
  • Echa sal a los boquerones y pásalos, primero por la harina y luego por el huevo batido.
  • Pon la sartén a fuego medio y fríe los boquerones en pequeñas cantidades hasta que el huevo quede dorado.
  • Sácalos del aceite con una espumadera y ponlos en un plato cubierto de papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite.
  • Para montar la tapa, pon 2 boquerones rebozados en el recipiente dónde la vayas a servir. Coloca 1 tira de pimiento en vinagreta a lo largo de cada boquerón (ver foto) y un mononcito al lado de los boquerones.

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta tapa de boquerones con pimientos es muy sencilla, sana y sabrosa.

Los boquerones los frío en aceite de girasol porque es más suave de sabor pero aromatizo este aceite con ajo pochado a fuego lento.

Este ajo pochado, lo utilizo más tarde para la vinagreta que lleva los pimientos del piquillo. Así repiten menos que si utilizara ajo fresco y el sabor es delicioso.

Yo he presentado los boquerones en platito pero, si quieres, los puedes servir sobre una rodaja de pan de baguette. Así te quedará una tapa de pescado perfecta para cualquier buffet. Pon sobre el pan de baguette unas cuantas tiras de pimientos del piquillo en vinagreta,  cubrelas con el boquerón y decóralo con una tira de pimiento colocada a lo largo.

Saludos de Carmyla.

 

 

CREMA PASTELERA

Oct20

CREMA PASTELERA

 

DESCRIPCIÓN: crema “cremosa” a base de leche, huevos y harina de maiz

 

Ingredientes: para 12 cucharadas de crema pastelera

 

  • 250 ml de LECHE
  • 65 g de AZUCAR (4 cucharadas colmadas)
  • 15 g de MAIZENA (2 cucharadas rasas)
  • 2 YEMAS DE HUEVO

 

Preparación:

 

  • En un bol, mezcla el azucar con la maizena.
  • Añade las yemas de huevo y bate bien la mezcla con unas varillas hasta que obtengas una masa uniforme. Resérvalo.
  • Pon a cocer la leche en un cazo, a fuego medio, removiendo a menudo para que no se pegue al fondo.
  • Cuando la leche hierva, retírala del fuego y pon ½ cacilla de esta leche en el bol que tienes reservado. Mézclalo bien y echa toda la mezcla del bol en el cazo.
  • Pon el cazo de nuevo al fuego y deja que la mezcla hierva de nuevo. Dale vueltas constantemente con las varillas hasta que alcance la consistencia adecuada (unos 3 min).
  • Pon la crema pastelera en un tazón grande y deja que se enfríe. Tápalo con plástico de cocina para que no se forme una “costra” en la superficie.

 

COMENTARIO DE CARMYLA

 

Esta crema pastelera te va a dar mucho juego a la hora de preparar postres. La puedes utilizar para hacer mini-tartitas de fruta, rellenar pastelitos, montar milhojas,… Con una manga pastelera conseguirás unas presentanciones preciosas.

Si echas un vistazo a los ingredientes, veras que es una crema bastante sana. Está hecha a base de leche, huevo y harina de maiz. Es verdad que lleva azucar pero no es el ingrediente básico.

Poco a poco iré publicando recetas para que hagas con ella postres sencillos, sanos y sabrosos.

 

Comentario de Carmyla.

TAPA DE ENSALADA ILUSTRADA

Oct19

TAPA DE ENSALADA ILUSTRADA

DESCRIPCIÓN: ensalada mixta con tomate, lechuga, huevo y mucho más

 

Ingredientes: para 15 tapas

  • 15 rodajas de TOMATE
  • 15 cucharadas de MEZCLA DE ENSALADAS
  • 15 ruedas de CEBOLLA cortadas muy finas
  • 3 HUEVOS COCIDOS cortados en rodajas
  • 1 bote pequeño de BONITO DEL NORTE en aceite de oliva
  • 15 PUNTAS DE ESPÁRRAGOS
  • 30 ACEITUNAS VERDES deshuesadas
  • 8 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 2 cucharadas de VINAGRE DE VINO
  • SAL al gusto

Preparación:

  • En un bol pequeño, bate bien el aceite de oliva con el vinagre.
  • Seca con papel de cocina las rodajas de tomate y échales sal al gusto.
  • Coge 15 palillos de bambú y ensarta 2 aceitunas en cada uno. Hazlo de forma que queden en forma de corazón (ver foto). Resérvalos.
  • Para montar la tapa, pon un rodaja de tomate en el fondo del recipiente dónde la vayas a servir. Coloca encima 1 cucharada de mezcla de ensaladas y pon por encima un poco de vinagreta.
  • Continúa formando la torre colocando un aro de cebolla y una rodaja de huevo cocido. Vuelve a poner unas gotitas de vinagreta.
  • Para terminar, pon un trozo de bonito en aceite y una punta de espárrago.
  • Decora la tapa con el pincho de aceitunas y un poquito más de vinagreta.

COMENTARIO DE CARMYLA

 

Si estás un poco harta/o de fritos o tapas pesadas y te apetece una tapa sencilla, sana y sabrosa, esta tapa de ensalada ilustrada es “tu tapa”.

Lleva una combinación perfecta de verdura  y proteína. Por un lado tenemos el tomate, las lechugas, la cebolla y las aceitunas. Por el otro, el huevo y el bonito del norte. Y todo ello regado con una vinagreta a base del sanísimo aceite de oliva.

No sé tu, pero yo me voy a dar un gustazo sin remordimentos y me la voy a preparar hoy mismo.

 

Saludos de Carmyla.

TAPA BERPILLÓN PARA BUFFET

Oct18

 TAPA «BERPILLÓN» PARA BUFFET

DESCRIPCIÓN: berenjena asada con pincho de mejillón en escabeche

Ingredientes: para 15 tapas

  • 2 BERENJENAS grandes, cortadas en rodajas de unos 2 cm. cada una
  • 15 TOMATES CHERRY cortados por la mitad
  • 15 MEJILLONES EN ESCABECHE
  • 1 diente de AJO pelado, entero
  • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • PEREJIL picado para decorar (opcional)
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Prepara los pinchos de mejillón:

    • En un palillo o un pincho de bambú, pincha la mitad de 1 tomate cherry, un mejillón en escabeche y la otra mitad del tomate (ver foto).
    • Haz todos los pinchos de tomate y mejillón y resérvalos en un plato, tapados con papel de aluminio, para que no se resequen.
    • Pon las rodajas de berenjena en un plato y échales sal al gusto. Déjalas unos minutos para que suelten un poco de líquido y sécalas con papel de cocina.
    • Restriega el fondo de la sartén de asar (la que tiene el fondo ondulado) con el ajo entero y píntalo con 1 cucharada de aceite.
    • Ponla a fuego medio y asa la mitad de las rodajas de berenjena. Resérvalas en una bandeja grande, tapadas con papel de aluminio para que no se enfríen. Asa la otra mitad de las berenjenas siguiendo el mismo procedimiento.
    • Para montar la tapa, pon 1 rodaja de berenjena en el fondo del recipiente dónde la vayas a servir. Coloca encima un pincho de tomate cherry con mejillón en escabeche. Decórala con perejil picado (opcional) (ver fotos).

COMENTARIO DE CARMYLA

¿Que te puedo contar de estas tapas de berenjena con pincho de mejillón?

Son muy especiales por su mezcla de ingredientes , sabores y texturas. La berenjena queda muy sabrosa porque va aromatizada con el ajo y muy tierna pero lo suficientemente consistente para aguantar el pincho de mejillón.

La combinación del tomate cherry con el mejillón en escabeche es deliciosa. El sabor intenso del mejillón le va muy bien al tomate que es más bien soso.

Esta tapa de verdura con mejillón es ideal para servirla en un buffet. Siempre tendemos a preparar demasiada tapas fritas o aceitosas sin prestar demasiada atención a que el buffet debe ser no solo rico, sino también sano y equilibrado.

Es una buen ejemplo de que se puede preparar una buena tapa, sencilla, sabrosa, atractiva, con una presencia espectacularar y con muy pocas calorías.

Saludos de Carmyla.

TAPA DE ENSALADA COLORÁ

Oct17

ENSALADA COLORÁ

DESCRIPCIÓN: ensalada a base de mini tomates pera, bonito del norte y huevo

Ingredientes: para 16 tapas o 4 raciones

  • 32 MINI TOMATES PERA cortados por la mitad
  • 32 ACEITUNAS NEGRAS sin hueso, cortadas por la mitad
  • 8 PALITOS DE CHACA (palitos de mar) cortados en trocitos
  • 1 frasco pequeño (o lata) de BONITO DEL NORTE  (o atún) en aceite de oliva
  • 2 HUEVOS cocidos y pelados
  • 6 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 y 1/2 cucharadas de VINAGRE DE VINO
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Corta los huevos cocidos por la mitad. Separa las claras de las yemas. Pica las 2 claras en daditos. Reserva las 2 yemas aparte.
  • En un bol, haz una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre de vino, 4 aceitunas negras (picadas muy fino), y las 2 yemas de huevo. Resérvala.
  • Escurre el bonito, desmígalo y ponlo en una ensaladera.
  • Añade los mini tomates pera, las claras de huevo en daditos, las aceitunas y sal al gusto.
  • Echa por encima la vinagreta que has hecho en el bol.
  • Remueve con cuidado para que me mezclen bien todos los ingredientes y los sabores.

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta ensalada colorá la puedes servir como tapa, en platitos individuales, o en buffet o barbacoa, en una ensaladera grande.

De cualquier manera vas a quedar bien porque queda muy sabrosa y apetitosa.

Los mini tomates pera son una delicia. Son tomates que no tienen apenas acidez, es más, incluso son un poco dulces. En Bélgica (en flandes) los llaman “snoep tomaten”, que traducido sería algo así como “tomates chuche”. Te los puedes comer al natural, solo lavados. Son ideales para que los niños aprendan a comer tomate. Yo los pongo a veces en un cuenco para acompañar cualquier comida o bocata.

Si, por si solos, estos tomates son sabrosísimos, imagínatelos acompañados del bonito, de los palitos de chaca, las aceitunas, el huevo y la vinagreta. En fin, se te tiene que estar haciendo la boca agua solo de pensarlo, ¿a que si?

Saludos de Carmyla.