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BRUSCHETTA DE ROAST BEEF CON ENSALADA DE ESPARRAGOS

BRUSCHETTA DE ROAST BEEF CON ENSALADA DE ESPÁRRAGOS

DESCRIPCIÓN: Ternera asada sobre pan de baguette tostado con ensalada a base de espárragos, jamón cocido, huevos y mayonesa

Ingredientes: para 16 bruschettas

Para la ENSALADA DE ESPÁRRAGOS:

8 PUNTAS DE ESPÁRRAGOS (http://www.carmylasselectionshop.com/es/productos-de-la-rioja/196-esparragos-blancos-9-12-frutos.html?cid=)
30 g de DADOS DE JAMÓN COCIDO
2 HUEVOS COCIDOS
4 cucharadas colmadas de MAYONESA baja en grasa
½ cucharadita de MOSTAZA
1 PEPINILLO AGRIDULCE, cortado en daditos
SAL al gusto
1 cucharada rasa de CEBOLLINO FRESCO picado
TALLOS DE CEBOLLINO fresco para decorar

16 lonchas finísimas de ROAST BEEF (https://carmylasselection.com/2012/09/28/roast-beef-a-la-mostaza-antigua-de-rosario/)
16 rebanadas de PAN DE BAGUETTE

Preparación:

Haz la ensalada de espárragos:
- Pon 2 huevos en un cazo. Cúbrelos con agua fría y añade una cucharadita de vinagre. Déjalos cocer 10 min. desde que el agua comience a hervir. Refréscalos con agua fría, pélalos y córtalos en daditos.
- Escurre bien las puntas de espárragos y córtalas en trocitos. Resérvalas en un plato cubierto de papel absorvente de cocina para que terminen de soltar el agua.
- Mezcla la mayonesa, la mostaza y el cebollino picado en un bol pequeño.
- Pon en un bol mediano los daditos de huevo, las puntas de espárrago, el jamón cocido, el pepino agridulce y sal al gusto.
- Mezcla bien todos los ingredientes.
- Añade la mayonesa con la mostaza y el cebollino picado. Vuelve a mezcla bien para que todos los ingredientes se impregnen bien de la salsa.
- Reserva la ensalada de huevo tapada con plástico de cocina y en el frigorífico durante un par de horas.
Tuesta las rebanadas de pan de baguette.
Para montar la bruschetta:
- Coloca una loncha finísima de roast beef sobre cada tostada.
- Pon una cucharada en ensalada de espárrago en el centro.
- Decórala con un trozo de tallo de cebollino.

COMENTARIO DE CARMYLA

Se podría decir que esta bruschetta de roast beef con ensalada de espárragos es una bruschetta de lujo. Y lo es tanto por sus ingredientes como por su presencia y su sabor.

He utilizado roast beef casero porque así me aseguro de que la carne es de primera calidad, recién hecha. En el apartado de ingredientes te he dejado la receta para hacerlo. Es superfácil y queda genial.

Si no tienes mucho tiempo o no tienes un cortador de embutidos, elige un carnicero de confianza para comprarlo. Piensa que el roast beef es una carne que queda casi cruda por dentro y que es muy importante que esté conservada siempre refrigerada.

Vas a quedar de maravilla si la sirves como entrante en una cena especial o en un buffet.

Intenta montar la bruschetta justo antes de comerlas para que no se oscurezca la mayonesa y la carne no se reseque. Una bruschetta tan especial se merece que la sirvas perfecta.

Saludos de Carmyla.

BRUSCHETTA DE CARPACCIO DE JAMON SERRANO

May22

BRUSCHETTA DE CARPACCIO DE JAMÓN SERRANO

DESCRIPCIÓN: jamón serrano sobre tostada crujiente cubierto con escamas de queso grana padamo, piñones y aceite de albahaca

Ingredientes: para 12 bruschettas

12 rebanadas de PAN DE BAGUETTE MULTICEREALES
6 lonchas finas de JAMÓN SERRANO, cortadas en tiras
50 g de QUESO GRANA PADANO en escamas (o parmesano)
1 puñado de PIÑONES
Para el aceite de ALBAHACA:
- 20 hojas de ALBAHACA FRESCA
- 6 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Preparación:

Haz el aceite de albahaca:
- Trocea las hojas de albahaca y machácalas un poco en el mortero.
- Añade el aceite de oliva, mezcla bien y déjalo reposar para que se impregne del aroma de la albahaca.
Tuesta un poco el pan para que quede crujiente al morderlo pero sin que coja casi color.
Pon a calentar una sartén, a fuego medio, con el puñado de piñones. Tuéstalos levemente para que queden más aromáticos.
Corta el queso en escamas con ayuda de un pelador de zanahorias.
Para montar la bruschetta:
- Distribuye las tiras de jamón serrano sobre las rebanadas de pan tostado.
- Esparce las escamas de queso por encima.
- Decora con los piñones.
- Rocíalas con el aceite de albahaca (utiliza también las hojitas machacadas).

COMENTARIO DE CARMYLA

Me encanta como me ha quedado esta bruschetta, tanto de presencia, como de sabor.

Es una versión «española» del carpaccio italiano que se hace con carne cruda cortada superfina.

Estas bruschettas de carpaccio de jamón serrano aguantan bien durante tiempo sin perder a penas propiedades y por eso son más que recomendables para un buffet frío.

El pan va un poco tostado y no se queda reseco. El aceite de albahaca crea una película por encima del resto de ingredientes y les da un brillo que hace que la bruschetta parezca recién preparada.

La razón de cortar el jamón en tiras no es otra que la de que no te lleves todo el jamon en el primer mordisco y se te caigan la mitad de los ingredientes al plato, cosa bastante desagradable cuando estás comiendo «finger food» en una fiesta.

Puedes preparar la bruschetta con escamas de queso grana padano o con parmesano. Con cualquiera de los dos, queda espectacular.

Espero tus comentarios.

Saludos de Carmyla.

ROLLITO DE SALMON AHUMADO Y PESTO VERDE GENOVES

May21

ROLLITO DE SALMÓN Y PESTO VERDE

DESCRIPCIÓN: rollito a base de tortilla mejicana, salmón ahumado, pesto verde genovés y lechuga

Ingredientes: para unos 16 rollitos

2 TORTILLAS MEJICANAS grandes
200 g de SALMÓN AHUMADO en lonchas
LECHUGA en trozos (de una variedad consistente)
2 cucharadas de PESTO VERDE https://carmylasselection.com/2012/06/22/pesto-verde-genoves/

Preparación:

Unta las 2 tortillas mejicanas con el pesto verde.
Extiende las lonchas de salmón ahumado por encima.
Cúbrelas con una fina cama de lechuga.
Forma un rollito con cada una de las tortillas, apretando bien en cada vuelta para que quede compacto.
Coloca los rollitos con la abertura hacia abajo y pincha palillos dejando entre ellos un espacio de 2 o 3 cm. Corta por el centro entre 2 palillos para separar los rollitos (te saldrán unos 7 u 8 rollitos por tortilla y de esta forma no se te desharán).
Coloca los rollitos formando filas en una bandeja o plato plano.

COMENTARIO DE CARMYLA

Hay infinitas posibilidades para rellenar una tortilla mejicana y presentarla en forma de rollito. Solo tienes que pensar en combinaciones de ingredientes que sepas que funcionan en otras recetas. Como una de mis recetas favoritas de pescado es el salmón fresco con pesto verde, se me ha ocurrido reconvertirla en tapa y servirla como entrante frío en un buffet.

El resultado ha sido más que satisfactorio. Estos rollitos fueron de los primeros en desaparecer de las bandejas.

El pesto verde es una salsa genovesa a base de albahaca, aceite de oliva, ajo, queso parmesano (y/o pecorino) y piñones. Actualmente es muy fácil encontrarla en cualquier supermercado pero, si tienes tiempo, te recomendaría que utilizaras pesto verde casero.

En el apartado de ingredientes encontrarás el enlace a la receta del auténtico pesto genovés. Es una tradución que hice del italiano de la receta que aparece en la página de la cofradía del pesto de Génova. Te aseguro que valió la pena el tiempo que empleé en traducirla porque ésta es la receta original y te da todas las garantías de que te va a salir perfecta.

Disfruta cocinando sencillo, sano y sabroso.

Saludos de Carmyla.

TORTILLA LORRAINE

May13

TORTILLA LORRAINE

DESCRIPCIÓN: Tortilla con huevos, patata, puerro, bacon y especias

Ingredientes: para una tortilla mediana o para 4 pequeñas

4 PATATAS grandes, cortadas en daditos pequeños
1 PUERRO grande, picado fino
100 g de BACON en taquitos
4 HUEVOS batidos
1 puñado de QUESO RALLADO
1 cucharadita rasa de AJO DESHIDRATADO
1 cucharada de PEREJIL DESHIDRATADO
1 cucharadita de CEBOLLINO DESHIDRATADO
SAL al gusto
¼ l de ACEITE DE GIRASOL

Preparación:

En una sartén mediana, pon a calentar el aceite. Cuando esté caliente, echa la patata, el puerro, el bacon, las especias y la sal al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes y ponlo a fuego medio-bajo .

Deja que se vaya haciendo lentamente durante unos 30 min. removiendo, de vez en cuando, para que no se queme.
Cuando la patata esté bien hecha, machácala con ayuda de un machacador de patatas o con un tenedor.

En un bol bate muy bien los huevos con una pizca de sal.
Retira la patata del fuego, sácala del aceite con una espátula (intentando que pierda la mayor parte de aceite posible) y ponla en el bol con el huevo batido. Añade un puñado de queso rallado y mézclalo bien.

En una sartén mediana antiadherente, pon a calentar 2 cucharadas de aceite, a fuego medio.
Ahora vas a “cuajar” la tortilla.
Cuando el aceite esté caliente, añade la mezcla de patata y huevo.
Remueve constantemente durante unos 15 segundos para que la tortilla quede mejor hecha por el centro. Despega los bordes de la tortilla y deja que se vaya haciendo (sin remover más) durante unos 3 o 4 min.
Ahora viene lo más difícil de la receta: darle la vuelta a la tortilla. Para ello se necesita un poco de maña. Coge un plato plano que sea un poco más grande que el diámetro de la sartén que estás utilizando (hay gente que utiliza una tapadera). Tapa la sartén con el plato y, en un movimiento rápido, gira la sartén, sin que el plato se despegue de ella, hasta que la tortilla quede en el plato.
Ahora tienes que dorar la tortilla por el otro lado. Añade a la sartén otro cucharadita de aceite y, cuando esté caliente, por la tortilla de nuevo en la sartén, con cuidado de que no se te rompa.
Deja que la tortilla otros 3 minutos hasta que termine de hacerse y sácala de la sartén, con ayuda del plato (como cuando le has dado la vuelta) o dejando que resbale de la sartén al plato.

COMENTARIO DE CARMYLA

Mi tortilla lorraine es una adaptación de la «quiche lorraine» clásica, a base de puerro, bacon y queso. La combinación de estos 3 ingredientes le va también de maravilla a la patata, por lo que la tortilla lorraine queda de «rechupete».

Es verdad que lleva bastante grasa y que en combinación con la patata no resulta precisamente una “tapa light” pero solo por su delicioso sabor vale la pena hacerla.

Además si sirves un trozo razonable y lo acompañas de una ensalada, te estarás alimentando de una forma sana y equilibrada.

Tengo la impresión de que ya sabes lo que vas a preparar hoy para comer o cenar.

Saludos de Carmyla.

SALSA DE CACAHUETES

Mar20

SALSA DE CACAHUETES

DESCRIPCIÓN: salsa a base de crema de cacahuete, ketchup, kepjap manis y sambal. Sigue leyendo →

CRUNCHY DE REVUELTO DE CHILINDRONES

Mar11

CRUNCHY DE REVUELTO DE CHILINDRONES

DESCRIPCIÓN: rollitos crujientes de pan de molde rellenos de revuelto de huevo con pimientos al chilindrón

Ingredientes: para 12 rollitos

12 rebanadas de PAN DE MOLDE
1 HUEVO batido (para pintar el pan)
4 HUEVOS (para el revuelto)
2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
Para los “chilindrones”:
- 1 bote pequeño de PIMIENTOS DEL PIQUILLO asados y pelados (si prefieres asarlos tu misma/o te dejo el enlace de cómo hacerlo https://carmylasselection.com/2012/08/15/tapa-de-chilindrones/)
- 2 dientes de AJO picados muy finos
- 2 cucharadas de AOVE
- ½ vaso de AGUA
- 25 ml (un chorrito) de LECHE DESNATADA
- SAL al gusto

Preparación:

Prepara los “chilindrones”:
- En una sartén, fríe los ajos en 2 cucharadas de aceite de oliva, a fuego lento para que no se quemen. Cuando empiecen a dorarse, añade los pimientos (cortados en tiras) y la sal. Ponlo a fuego fuerte y mézclalos bien con los ajos.
- Añade el agua y deja cocer hasta que ésta se reduzca a la mitad.
- Incorpora la leche y ponlo a fuego lento.
- Deja cocer hasta que se reduzca casi todo el líquido y solo quede una salsa espesa pero sin que los pimientos queden secos.
Prepara el revuelto de chilindrones:
- Bate 8 huevos con un poco de sal en un bol mediano.
- Echa los “chilindrones” y mézclalos bien con los huevos batidos.
- Pon a calentar 2 cucharatas de aceite en una sartén grande, a fuego medio.
- Echa la mezcla de huevo y pimientos en la sartén. Cuaja el revuelto, removiendo a menudo con una espátula de madera (no lo dejes muy seco porque luego tiene que ir al horno).

Precalienta el horno a 200ºC
Con un rodillo de cocina, aplana las rebanadas de pan de molde hasta que queden muy finas y lisas.
Coloca sobre cada rebanada de pan, en la diagonal central, 2 cucharadas de revuelto de chilindrones.
Enrolla el pan de molde llevando las 2 esquinas opuestas hacia el centro (ver fotos).
Cierra el rollito con 2 palillos (ponlos antes un rato a remojo para que no se quemen en el horno).
Cubre la bandeja del horno con papel sulfurizado (papel de horno, ver curiosidades) y coloca encima los rollitos.
Bate el huevo en un cuenco y pinta cada el rollito con él, poniendo un poco mas de cantidad en las partes laterales donde se ve el revuelto de chilindrones.
Hornea los rollitos durante unos 15 minutos hasta que queden bien dorados.

COMENTARIO DE CARMYLA

Los «crunchys» son una forma diferente de comer un sandwich caliente y crujiente, relleno de cosas ricas.

El crunchy que te traigo hoy es una combinación sencilla, sana y sabrosa con la que vas a disfrutar de lo lindo. Con unos pimientos, unos huevos y unas rebanadas de pan te vas a poder hacer un almuerzo o una cena de categoría.

Tienes que servir los crunchys recién hechos, calentitos y crujientes (de ahí su nombre).

Yo te aconsejaría que hicieras una buena cantidad porque, una vez que salen del horno, no duran nada en la mesa.

Como te imaginarás, los crunchys gustan a todo el mundo y los puedes rellenar con un montón de cosas ricas, saladas o dulces.

Deja volar tu imaginación o inspírate en otras ideas para crunchy que encontrarás en el blog.

Saludos de Carmyla.

TALLARINES DE ARROZ CON SALMÓN Y GORGONZOLA

Mar5

TALLARINES DE ARROZ CON SALMÓN Y GORGONZOLA

DESCRIPCIÓN: pasta de arroz con salmón fresco, queso gorgonzola y verduras

Ingredientes: para 4 personas

300 g de TALLARINES DE ARROZ
1 bolsa de JULIANA DE VERDURAS para sopa (mezcla con puerro, brócoli, zanahoria y apio)
500 g de LOMOS DE SALMÓN sin espinas ni piel, cortados en daditos
100 g de QUESO GORGONZOLA DULCE
250 ml de NATA baja en grasa (<8%)
4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
SAL al gusto

Preparación:

Cuece los tallarines de arroz en agua con sal, siguiendo las instrucciones del envase. Cuélalos, refréscalos con agua fría, escúrrelos y resérvalos.
Pon el aceite a calentar en una sartén grande de paredes altas, a fuego medio.
Fríe las verduras en juliana, con sal al gusto, hasta que el puerro esté hecho pero sin tomar color.
Ponlo a fuego fuerte y añade los dados de salmón. Deja que se hagan hasta que se pongan opacos (unos 2 min.), removiendo a menudo, para que no se quemen las verduras,.
Añade el queso gorgonzola y la nata. Mezcla bien todos los ingredientes y deja que la salsa reduzca durante unos 3 min.

Pruébalo y rectifícalo de sal si fuera necesario.
Si puedes, emplata en un cuenco de estilo chino y sírvelo para comer con palillos. De esta forma te va a quedar mucho más atractivo.

COMENTARIO DE CARMYLA

Mira las fotos y no me digas que no se te hace la boca agua. Con estos tallarines vas a dejar con la boca abierta a las de uno/a. Además podrás alegrarle en día a cualquier persona celíaca ya que estos tallarines, al ser de arroz, no tienen gluten.

He utilizado una juliana de verdura en bolsa para qe veas que hay «atajos» que pueden hacer que tengas este plato preparado en menos de media hora.

Pero, claro está, que si tienes tiempo, o lo prefieres, puedes hacer tu mismo/a la juliana de verduras y ponerle las que a ti más te gusten.

Cuando cocino, me gusta ponerle sal a cada ingrediente para estar segura que no me paso ni me quedo corta. Cuando cocino con quesos salados, como lo es el queso gorgonzola, suelo dejar sin sal, o con muy poca, la proteína (en este caso, el salmón). Así estoy segura de que no voy a dejar el plato salado y tengo la opción de rectificarlo al final probando la salsa. Recuerda que si lo dejas salado tiene mal arreglo. A un plato soso siempre le puedes poner más sal.

Saludos de Carmyla.