PUCHERO DE ALUBIAS BLANCAS CON VERDURAS Y BACON

Abr24

PUCHERO DE ALUBIAS BLANCAS 

CON VERDURAS Y BACON

 PUCHERO DE ALUBIAS BLANCAS CON VERDURAS 1

DESCRIPCIÓN: guiso de alubias blancas con verduras y bacon, hecho en el tradicional puchero, a fuego lento.

Ingredientes: para 4 personas

  • 300 g. de ALUBIAS BLANCAS
  • 100 g. de BACON
  • 1 PUERRO en brunoise (cortado en daditos)
  • 1 CALABACIN en brunoise.
  • 1 CEBOLLA en brunoise
  • 3 ZANAHORIAS en rodajas
  • 1/2 tallo de APIO en brunoise
  • 1 hoja de LAUREL
  • 1 pimiento verde grande en brunoise.
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • 1 cucharadita de PIMENTÓN DE LA VERA
  • 4 cucharades de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto
  • AGUA fría

Preparación:

  • Pon las alubias en un recipiente amplio y cúbrelos de agua. Déjalos a remojo la noche anterior a cocinar el puchero.
  • Echa dentro del puchero las alubias, el bacon troceado, el puerros, el calabacín, las zanahorias, el apio y  la hoja de laurel  todo en frio y cúbrelo con agua dejando aproximadamente dos dedos de agua por encima.
  • Pon el puchero a fuego medio, con la tapadera hasta que empiece a hervir. Bajar a fuego lento y dejar que cueza, tapado, durante 2 horas
  • Prepara un majado en el mortero con 2 diente de ajo, 2 cucharadas de aceite y 1 cucharadita de pimentón de la vera.
  • Añade el majado al puchero, añade sal gusto, dale vueltas y déjalo durante otros 15 min.
  • Sírvelo en cazuelitas rústicas para que la presentación te quede más especial.

PUCHERO DE ALUBIAS BLANCAS CON VERDURAS

COMENTARIO DE CARMYLA

Un buen puchero, hecho a fuego lento, con mucho cariño, sin prisas es siempre “bocato de cardinale”. Las alubias quedan muy enteras y muy sabrosas. Esta es una version de puchero muy sana y sabrosa. Es además un plato  sencillo de hacer y muy digestivo. Esta receta te va a encantar. Hay una razón de poner los ingredientes en el agua fría y es que de esta forma, las células de las verduras se van abriendo poco a poco, dejando escapar todos sus jugos, vitaminas y minerales. Así, todos ellos van a parar al agua de cocción y el caldo queda muy sabroso. El secreto de mis puchero es una cocción a fuego lento, el majado final que le da un golpe de sabor espectacular y el cariño y mimo con el que lo cocino.

Saludos de Carmyla.

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BROCHETA DE SALCHICHÓN FRESCO

Abr23

BROCHETA DE SALCHICHÓN FRESCO

BROCHETTA DE SALCHICHÓN FRESCO 2

DESCRIPCIÓN: pincho de salchichón fresco asado

 

Utensilios:

  • Sartén grande, carmela o paellera
  • Palillos largos para brocheta

Ingredientes: para 12 brochetas

  • 800 g de SALCHICHÓN FRESCO (36 rodajas de 2 cm)
  • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • MEZCLA DE LECHUGAS para decorar

Preparación:

  • Elige una sartén grande o una paellera.
  • Pon a calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto (sobre el 7 en vitrocerámica). Extiéndelo bien en el fondo de la sartén.
  • Fríe el salchichón fresco por los 2 lados hasta que quede bien dorado.
  • Para formar la brocheta, pincha 3 rodajas de salchichón fresco (por el lateral) en un palillo largo.
  • Sírvelas en un plato en forma de abanico y decóralo con mezcla de lechugas para darle color (ver fotos).

BROCHETTA DE SALCHICHÓN FRESCO 1

COMENTARIO DE CARMYLA

El salchichón fresco tiene prácticamente la misma apariencia, color y consistencia que la de las salchichas frescas. La diferencia es que el salchichón va mucho más especiado y es más grueso.

Te voy a contar un truco: mete el salchichón en el congelador 1 hora antes de cortarlo. De esta forma lo harás fácilmente sin que se te deshaga y las rodajas te quedarán redondas y de igual tamaño.

Esta es una tapa sencilla, dónde las haya. El secreto está en utilizar un salchichón fresco elaborado con carne de calidad. Ten cuidado de no asarlo demasiado para que no te quede seco.

Este tipo de salchichón fresco es difícil de encontrar en los grandes supermercados y tendrás que buscalo en carnicerías pequeñas, de las que venden al por menor.

Es algo más grasiento que las salchichas frescas pero menos que el chorizo. Al asarlo se desengrasa en parte por lo que puede ser una proteína de calidad en una dieta sana y equilibrada. Si lo sirves con un poco de pan y algo de verdura tu alimentación será de lo más completa.

La brocheta de salchillón fresco te puede dar mucho juego en cualquier buffet o cóctel festivo. Lo puedes dejar ya asado y preparado. Solo tendrás que ponerlo unos segundos en el microondas para poder degustarlo calentito, como recién hecho.

 

Saludos de Carmyla.

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FILETE DE HÍGADO DE CORDERO ENCEBOLLADO

Abr22

HÍGADO DE CORDERO ENCEBOLLADO 2

TAPA DE HÍGADO DE CORDERO ENCEBOLLADO

DESCRIPCIÓN: filetes de hígado de cordero de pasto guisado con cebolla   Ingredientes: para 4 personas

  • 600 g de filetes de HÍGADO DE CORDERO DE PASTO
  • 2 CEBOLLAS en juliana (cortadas en tiras finas)
  • 1 cucharadita rasa de PIMENTÓN DE LA VERA
  • 2 dientes de AJO cortados en láminas
  • 1 diente de AJO grande, picado fino
  • AGUA
  • 5 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL y PIMIENTA al gusto

Preparación:

  • Pon a calentar 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande, a fuego lento.
  • Echa los 2 ajos cortados en láminas y deja que se hagan hasta que queden bien dorados pero sin quemarse. Sácalos del aceite con una espumadera y resérvalos para decorar.
  • Fríe la cebolla muy lentamente (póchala) con un poco de sal al gusto, en el aceite dónde has frito los ajos.
  • Cuando la cebolla esté muy transparente y casi caramelizada, añade los filetes de hígado de cordero de pasto con un poco de pimienta al gusto. Deja que se hagan léntamente por los 2 lados hasta que empiecen a ponerse dorados.
  • Mientras tanto, machaca el ajo en un mortero mediano hasta que te quede como una pasta. Añade la cucharadita rasa de pimentón de la Vera y 1 cucharada de aceite de oliva. Mezcla bien los 3 ingredientes con la mano del mortero.
  • Llena el mortero de agua hasta arriba y vuelve a mezclar bien.
  • Cuando ya tengas listos los filetes de hígado (un poco doraditos), vierte sobre ellos la mezcla del mortero. Si ves que no los cubre por completo, añade un poquito más de agua. Añade también sal al gusto.
  • Deja que se hagan lentamente en el majado hasta que la salsa reduzca a la consistencia que más te guste (unos 10 min.).

HÍGADO DE CORDERO ENCEBOLLADO 1COMENTARIO DE CARMYLA

Sé que hay mucha gente que no incluirían el hígado en la lista de sus alimentos preferidos. Aún así, es muy recomendable en una dieta sana y equilibrada por su alto contenido en hierro.

Es un alimento ideal para las personas con déficit de hierro o con anemia ferropénica. Así que, en cierto modo, se podría considerar como una medicina para el cuerpo. Hoy he elegido hígado de cordero de pasto para elaborar esta receta, pero también sale superbuena (lekker, lekker) si utilizas hígado de cerdo o de cordero lechal.

Mi receta de hígado de cordero encebollado tiene 2 trucos básicos pero que dan como resultado una explosión de sabor. El primero es añadir sal al “pochar” la cebolla a fuego muy lento. De esta forma, la sal hace que la cebolla suelte su agua, que se “cueza” en su propio jugo y que no coja casi color ni se queme. El segundo es el “majado” especial de mi madre Conce, a base de ajo, pimentón de la Vera y aceite de oliva.

Este truco es un regalo porque mi madre es una maga de la cocina y sabe realzar el sabor de los platos como nadie. Si no te gusta el hígado, no te preocupes, la salsa está tan buena que se te olvida hasta lo que estas comiendo.

Saludos de Carmyla.

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TRENZA DE LOMO IBÉRICO

Abr21

TRENZA DE LOMO IBÉRICO

TRENZA DE LOMO IBÉRICO 1

DESCRIPCIÓN: trenza de masa quebrada rellena de tomate, jamón cocido, queso y lomo ibérico.

 

Ingredientes: para 4 personas

  • 1 paquete de MASA QUEBRADA rectangular
  • 5 cucharadas de TOMATE FRITO
  • 1 cucharada de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 cucharada de ORÉGANO DESHIDRATADO
  • 8 lonchas de JAMÓN COCIDO
  • 4 lonchas de QUESO MOZARELLA
  • 8 lonchas de LOMO IBÉRICO
  • 1 HUEVO
  • 2 cucharadas de SEMILLAS DE SÉSAMO

Preparación:

  • Saca la masa quebrada del frigorífico y déjala 5 min. a temperatura ambiente, sin abrir. Así no se romperá al desenrollarla.
  • Extiéndela sobre la bandeja del horno junto con el papel sulfurizado (papel de horno, que viene con ella).
  • Pínchala varias veces con un tenedor. Corta la masa según la foto de preparación 1.TRENZA DE LOMO IBÉRICO prep 1
  • Precalienta el horno a 200°C.
  • Echa el aceite y extiende el tomate frito en el centro de la masa. Espolvoréa el orégano sobre él (ver foto preparación 2).TRENZA DE LOMO IBÉRICO prep 2
  • Coloca encima las lonchas de jamón cocido formando una escalera (ver foto preparación 3).TRENZA DE LOMO IBÉRICO prep 3
  • Tápalas con las lonchas de queso mozarella (ver foto preparación 4).TRENZA DE LOMO IBÉRICO prep 4
  • Cubre el queso con el lomo ibérico (ver foto preparación 5).TRENZA DE LOMO IBÉRICO prep 5
  • Cierra la trenza llevando las tiras hacia el lado contrario, alternativamente, una de izquierda a derecha y otra de derecha a izquierda (ver foto preparación 6).TRENZA DE LOMO IBÉRICO prep 6
  • Bate el huevo y pinta bien la trenza con él.
  • Decora la trenza con las semillas de sésamo (ver foto preparación 7).TRENZA DE LOMO IBÉRICO prep 7
  • Pon la trenza en el horno a 200°C durante unos 20 min. (horno de aire con calor arriba y abajo) o hasta que la trenza esté dorada.

TRENZA DE LOMO IBÉRICO 2

COMENTARIO DE CARMYLA

Pocas recetas encontrarás en este blog que sean tan fáciles de preparar y que tengan una presencia tan especial y festiva como esta trenza de lomo ibérico.

La puedes preparar en poco más del tiempo que tardas en precalentar el horno y la tendrás lista casi en cuanto termines de poner la mesa.

Si te sobra un poco de tiempo, prepara una buena ensalada, de las muchas que encontrarás en el blog.

De estar forma habrás preparado una comida sencilla, sana y sabrosa en media hora. Una comida deliciosa y atractiva de las que gustan a todo el mundo y te hacen quedar como un rey (o una reina).

Ya no tienes escusas para darte un gustazo y comer en condiciones aunque casi no tengas tiempo para cocinar.

 

Saludos de Carmyla

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CARRILLERAS AL PORTO

Abr19

CARRILLERAS AL PORTO 2

CARRILLERAS AL PORTO

 

DESCRIPCIÓN: carrilleras de cerdo guisadas con vino de oporto

 

Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas

  • 1 kg de CARRILLERAS DE CERDO partidas por la mitad
  • 2 CEBOLLAS grandes, en juliana (cortadas en tiras)
  • 6 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • ½ vaso de PORTO
  • 2 vasos de AGUA
  • 1 hoja de LAUREL
  • 1 cucharada rasa de TOMILLO
  • SAL y PIMIENTA al gusto
  • Para el majado:
    • 1 diente de AJO picado fino
    • 1 cucharadita rasa de PIMIENTÓN DE LA VERA
    • 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:

  • Pon a calentar 4 cucharadas de aceite de oliva, a fuego fuerte, en la cazuela de la olla exprés.
  • Fríe las carrilleras, con pimienta al gusto, hasta que queden selladas. Vete sacándolas a un plato.
  • Retira la cazuela del fuego y echa el aceite sobrante en una sartén grande.
  • Apaga la campana extractora. Echa el vino de porto en la cazuela dónde has sellado las carrileras y flambéalo (préndele fuego). Si nunca antes has flambeado un alimento, te recomiendo que leas primero el documento “flambear sin peligro” (https://carmylasselection.com/2012/10/21/flambear-sin-peligro/).
  • Vuelve a poner las carrilleras en la cazuela. Ponle la hoja de laurel y sal al gusto (pero no la pongas todavía al fuego).
  • Pon a fuego lento la sartén en la que has puesto el aceite sobrante de sellar las carrilleras y añade otras 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • Fríe las cebollas con un poco de sal hasta que la cebolla esté bien transparente.
  • Añádelas a la cazuela y mézclalas con las carrilleras.
  • Echa 2 vasos de agua, tapa la olla exprés y deja que las carrilleras cuezan unos 30 min. desde que suba la presión de la olla.
  • Quita la presión de la olla poniéndola debajo del chorro de agua fría.
  • Vuelve a poner la olla a fuego fuerte.
  • Haz el majado: machaca bien el ajo, añade el pimentón de la vera, 1 cucharada de aceite y un poco de la salsa de las carrilleras para diluirlo. Mezcla bien y échalo sobre las carrilleras. Añade también el tomillo.
  • Pruébalo de sal y rectifícala si fuera necesario.
  • Deja que cueza durante unos 10 min. para que se mezclen todos los sabores y para que reduzca la salsa hasta que tenga la consistencia que más te guste (ver fotos).

CARRILLERAS AL PORTO 1

COMENTARIO DE CARMYLA

 

Me encanta utilizar porto (o vino de oporto) cuando guiso algún tipo de carne en la olla exprés. Después de flambearlo le da un sabor a la salsa que la hace irresistible.

Como quería servir las carrilleras con arroz cocido, he puesto 2 vasos de agua para que la salsa me quedara ligera y fluída. De esta forma, el arroz la absorve y queda mucho más sabroso. Si quieres conseguir una salsa más espesa, puedes añadir sólo 1 vaso de agua al cocer las carrilleras o dejarla reducir, hasta que alcance la consistencia que más te guste. Otra opción para que espese sería el poner una cucharada de harina integral en el majado (disuélvela bien para que no queden grumos).

De cualquier forma, la salsa queda muy sabrosa con su toque de porto y tomillo.

 

Saludos de Carmyla.

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ALCACHOFAS CON BACON

Abr17

ALCACHOFAS CON BACON

ALCACHOFAS CON BACON tapa 1

ALCACHOFAS CON BACON 1

DESCRIPCIÓN: alcachofas salteadas con bacon y ajitos

 

Ingredientes: para 4 personas o 24 mitades (tapa)

  • 12 ALCACHOFAS
  • ZUMO DE LIMÓN
  • 100 g de BACON cortado en tiras finas
  • 3 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Limpia las alcachofas:
    • Pon abundante agua con el zumo de ½ limón en 1 recipiente amplio.
    • Arranca las 2 o 3 primeras capas de hojas de cada alcachofa, hasta que llegues a las hojas tiernas.
    • Corta el tallo y deja solo unos 3 cm.
    • Pela el tallo para que no quede duro al cocerlo.
    • Echa cada alcachofa limpia en el agua con limón para que no se oxiden y se pongan oscuras hasta la hora de cocinarlas.
    • Deslávalas bien justo antes de cocerlas, córtalas por la mitad y quítales un poco del corazón de la alcachofa.
  • Cuece las alcachofas:
    • Pon a calentar abundante agua en un puchero o una cazuela.
    • Echa sal al gusto y un poco de zumo de limón.
    • Cuando el agua rompa a hervir echa las alcachofas y deja que el agua vuelva a hervir.
    • Baja el fuego a lo lento y ponle la tapadera. Deja que cuezan, poco a poco, durante 2 horas (no las remuevas para que no se rompan).
    • Cuando ya estén listas, escúrrelas con cuidado.
    • Para la receta de alcachofas cocidas en olla exprés mira el siguiente enlace: https://carmylasselection.com/2013/04/22/alcachofas-con-lomo-a-la-carmyla/
  • Pon a calentar el aceite de oliva con los ajos y el bacon en una sartén grande, a fuego lento.
  • Deja que se vaya haciendo, poco a poco, hasta que los ajos estén doraditos.
  • Coloca las mitades de alcachofa en la sartén.
  • Con ayuda de una cuchara, vete repartiendo el bacon y los ajitos por encima de ellas.
  • Deja que se hagan hasta que las alcachofas se calienten.
  • Sírvelas en una fuente o en platitos individuales en forma de tapa (ver fotos).

ALCACHOFAS CON BACON tapa 2

COMENTARIO DE CARMYLA

Me encanta comer alcachofas cuando están de temporada (a principio de primavera). En esta época se pueden encontrar las alcachofas más tiernas y sabrosas. Cuando las comes, se te deshacen en la boca.

No obstante, puedes disfrutar de esta maravillosa verdura todo el año porque existen en el mercado variedades de alcachofa embotada de primerísima calidad. Mira siempre en la etiqueta en el apartado de ingredientes. Una buena conserva de alcachofa no va a llevar ni colorantes, ni conservantes. Como mucho aparecerá “acido cítrico” que no es ni más ni menos que el limón que tu misma/o le pondrías para que no se oxide.

Hoy he preparado “alcachofas con bacon”, una forma sencilla, sana y sabrosa de darte un gustazo, preparadas con bacon y ajitos que le van de maravilla.

 

Saludos de Carmyla

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CONEJO GUISADO A LA CONCE

Abr15

CONEJO GUISADO A LA CONCE

CONEJO GUISADO A LA CONCE 2

DESCRIPCIÓN: conejo guisado al estilo de mi madre

 

Ingredientes: para 4 personas

  • 1 CONEJO (con el hígado) cortado en trozos
  • 2 CEBOLLAS en brunoise (cortada en daditos)
  • 1 PIMIENTO VERDE grande en brunoise
  • 1 diente de AJO grande, picado fino
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 HOJA DE LAUREL
  • 1 cucharadita colmada de PIMENTÓN DE LA VERA
  • 1 cucharada rasa de TOMILLO
  • SAL y PIMIENTA al gusto

Preparación:

  • Lava el hígado y córtalo por la mitad. Reserva una de las mitades en un mortero.
  • Pon a calentar 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego fuerte en la cazuela de la olla exprés. Sella los trozos de conejo y la mitad del hígado, hasta que se pongan doraditos por fuera.
  • Retira la cazuela del fuego, saca el hígado de la cazuela y échalo en el mortero junto con la otra mitad cruda. Máchacalos bien junto con 1 ajo picado fino hasta que obtengas una pasta uniforme. Añadele el pimentón de la vera y 1 cucharada de aceite de oliva. Mezcla bien todos los ingredientes. Resérvalo.
  • Echa la hoja de laurel en la cazuela y ponlo a fuego lento.
  • Añade la cebolla, el pimiento verde, sal y pimienta al gusto. Deja que se haga hasta que la cebolla esté bien pochada (unos 10 min.).
  • Mezcla el majado que tienes en el mortero con 1.5 vasos de agua y viértelo sobre el conejo.
  • Cierra la olla exprés y ponla a fuego fuerte. Cuando la presión suba, ponlo a fuego lento y deja que cueza durante 15 min.
  • Abre la olla, echa el tomillo y deja que dé el último hervor, a lo fuerte, durante unos 5 min. para que la salsa te quede más ligada.
  • Sirve el conejo guisado en cazuelitas individuales para que su presentación quede más atractiva (ver fotos).

CONEJO GUISADO A LA CONCE 1

COMENTARIO DE CARMYLA

El “conejo guisado a la Conce” es un regalo para el paladar. Es una de las recetas con truco de mi madre, una de esas recetas que te entran primero por el olfato, luego por la vista y que, al terminar, te dejan un “regusto” que no se olvida con facilidad. O, como dicen muchos: “de las de toma pan y moja”.

El truco está en un majado especial a base del hígado del conejo (parte crudo y parte sellado), ajo, pimentón de la vera y aceite de oliva. No te puedes ni imaginar cómo queda la salsa. Tienes que probarla.

Esta receta tiene varias opciones. Yo la he hecho en olla exprés pero también puedes cocinarla en cazuela, a lo lento. Entonces le tienes que añadir un poco más de agua y dejarlo, a lo lento, durante aproximadamente 1 hora.

A los que no son muy “fans” del conejo les recomiendo que utilicen pollo. El resultado es también espectacular porque, como he dicho antes, el truco está en el majado.

 

Saludos de Carmyla.

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SOPA DE ARROZ CON CHAMPIÑONES

Abr13

SOPA DE ARROZ CON CHAMPIÑONES

SOPA DE ARROZ CON CHAMPIÑONES 1

DESCRIPCIÓN:

 

Ingredientes: para 16 tapas o para 4 personas

  • 1 taza de ARROZ integral
  • 5 tazas grandes de AGUA
  • 1 CEBOLLA en juliana (cortada en tiras finas)
  • 12 CHAMPIÑONES en brunoise (cortados en daditos)
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • 2 HUEVOS cocidos, en brunoise
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL y PIMIENTA al gusto

Preparación:

  • Pon a calentar el agua, sal al gusto, la cebolla y 1 cucharada de aceite, en la cazuela o en el puchero. Cuando el agua rompa a hervir, añade el arroz y cuécelo siguiendo las instrucciones del envase.
  • Mientras que cuece el arroz, pon a calentar el aceite, a fuego lento, en una sartén grande.
  • Fríe los ajos hasta que empiecen a ponerse dorados y añade los champiñones, sal y pimienta al gusto.
  • Deja que se hagan, poco a poco, hasta que pierdan el agua y se pongan doraditos.
  • Cuando el arroz ya esté cocido (depende del tipo de arroz que utilices), echa los champiñones pochados y el huevo duro. Deja que cueza durante unos 5 min.
  • Prueba la sopa de sal y rectifícala si fuera necesario.
  • Sirve la sopa calentita en cazuelitas individuales (ver fotos).

SOPA DE ARROZ CON CHAMPIÑONES 2

COMENTARIO DE CARMYLA

 

Vas a alucinar con esta sopa tan sencilla, sana y sabrosa que te he preparado hoy.

Lo tiene todo para que, además de chuparte los dedos, estés segura/o de que tu alimentación es de lo más sana y equilibrada: verdura, champiñones, arroz, huevo.

Es tan completa que te podría servir hasta de plato único.

Si estás controlando tu peso, puedes desengrasar la sopa poniéndola durante un par de horas en el frigorífico. Al enfríarse, la grasa va a formar una capa en la superficie que podrás retirar fácilmente con ayuda de una cuchara.

Te aconsejo que no la elimines totalmente. El aceite de oliva, es cardiosaludable. Además hay muchas vitaminas que solo son solubles en grasa por lo que ésta es necesaria para su asimilación.

Ya ves, nada en la vida es bueno ni malo. Varía de persona a persona.

 

Saludos de Carmyla.

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ENDIVIAS CON JAMÓN GRATINADAS

Abr11

ENDIVIAS CON JAMON GRATINADAS 2

ENDIVIAS CON JAMON GRATINADAS 3

 

DESCRIPCIÓN: endivias envueltas en jamón serrano y gratinadas con salsa de queso

 

Ingredientes: para 4 personas u 8 endivias

  • 8 ENDIVIAS
  • 16 lonchas de BACON muy fino
  • 200 ml de NATA baja en grasa (o de soja)
  • 4 cucharadas de LECHE desnatada (o de soja)
  • 1 cucharada rasa de MOSTAZA
  • 1 cucharada rasa de HARINA INTEGRAL
  • 150 g de QUESO RALLADO
  • SAL y PIMIENTA al gusto

Preparación:

  • Quita la primera capa de hojas de cada endivia, lávalas bien y ponlas a cocer en agua con sal durante unos 10 min.
  • Escúrrelas bien (déjalas una media hora en el escurridor).
  • Envuelve cada endivia en 2 lonchas de bacón. Colócalas en una fuente de horno de paredes altas. Resérvalas.
  • Precalienta el horno a 200°C (horno de aire arriba y abajo).
  • Pon en el vaso de la batidora: la nata, la leche, la mostaza, la harina integral, sal y pimienta al gusto.
  • Bate ben todos los ingredientes hasta que te quede una masa cremosa y sin grumos.
  • Vierte la masa, de forma uniforme, sobre las endivias envueltas en bacón.
  • Espolvorea el queso rallado por encima.
  • Pon las endivias en el horno a 200°C durante unos 20 min., hasta que el queso rallado tenga un color dorado (ver fotos).
  • Sírvelas acompañadas de algún tipo de verdura (lechuga, tomate, pepino, ….) para aportarle un poco de color al plato.

ENDIVIAS CON JAMON GRATINADAS 1

COMENTARIO DE CARMYLA

 

No sé si te gustan las endivias pero, de cualquier forma, te va a encantar la forma en que las he preparado hoy. Imagínatelas envueltas en bacón y cubiertas de una salsa cremosa aromatizada con mostaza, con su queso fundido y tostadito por encima. Ya sé que poco a poco se te va haciendo la boca agua solo de pensarlo.

Para que no resulten muy calóricas, he utilizado nata baja en grasa. Este tipo de natas son un poco menos consistentes pero quedan genial en cualquier salsa y preparación al horno. Suelen ser natas con un contenido del 5 al 12% de grasa por lo que resultan mucho menos pesadas y más digestivas.

Esta receta lleva muchos ingredientes ricos en calcio (la nata, la leche, el queso). También lleva proteína (bacón y lácteos) y verdura (endivias) por lo que, desde el punto de vista dietético puede formar parte, sin lugar a dudas, de una dieta sana y equilibrada. Es verdad es que es menos recomendable para las personas que deben controlar su colesterol o su peso. De cualquier forma, siempre se puede tomar una ración más pequeña y así poder disfrutar de su delicioso sabor.

 

Saludos de Carmyla.

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MINI ALBÓNDIGAS CON SPAGHETTI

Abr10

MINI ALBÓNDIGAS CON SPAGHETTI tapa 1

MINI ALBÓNDIGAS CON SPAGHETTI

 

DESCRIPCIÓN: bolitas de carne especiada con spaghetti en salsa de tomate frito

Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas

 

  • 250 g de SPAGHETTI integrales
  • 600 g de CARNE DE TERNERA PICADA
  • 2 puñados de COPOS DE AVENA
  • 2 HUEVOS
  • 1 cucharada de ALBAHACA
  • SAL al gusto
  • 1 CEBOLLA en brunoise (cortada de daditos)
  • 1 PIMIENTO VERDE en brunoise
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • 5 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • Para el TOMATE FRITO CASERO:
    • 1 bote de TOMATE TRITURADO NATURAL
    • 1 CEBOLLA picada muy fina
    • 1 PIMIENTO ROJO en brunoise
    • 4 PIMIENTOS ROJOS DEL PIQUILLO asados, cortados en tiras
    • 2 dientes de AJO picados fino
    • 3 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
    • ½ cucharadita de PIMENTÓN DE LA VERA
    • ½ cucharadita de AZUCAR MORENO
    • SAL al gusto

 

Preparación:

 

  • Cuece los spaghetti siguiendo las instrucciones del envase. Escúrrelos, pásalos por agua fría, vuélvelos a escurrir y resérvalos.
  • En una sartén grande prepara el tomate frito casero:
    • Pon a pochar, a fuego lento la cebolla, el pimiento rojo y el ajo en 3 cucharadas de aceite de oliva, hasta que la cebolla quede transparente. Echa el pimentón y remueve bien.
    • Pon ahora las tiras del pimiento de piquillo y el tomate triturado y déjalo cocer, a fuego fuerte, durante 5 minutos.
    • Añade el azucar y la sal y deja que cueza otros 15 min, a fuego lento.
    • Pásalo por la batidora hasta que obtengas una salsa uniforme y sin tropiezos. Resérvala.
  • Pon a calentar 3 cucharadas de aceite en otra sartén, a fuego lento. Pon a freir la cebolla, el pimiento rojo y el ajo con un poco de sal, hasta que la cebolla esté bien transparente (foto prep 1).MINI ALBÓNDIGAS CON SPAGHETTI prep 1
  • Pasa las verduras por la batidora (foto prep 2). MINI ALBÓNDIGAS CON SPAGHETTI prep 2
  • Ponlas en un bol grande junto con la carne de ternera picada, los copos de avena, 2 huevos, la albahaca y sal al gusto. (foto prep 3). MINI ALBÓNDIGAS CON SPAGHETTI prep 3
  • Amasa bien los ingredientes para que te quede una mezcla uniforme.
  • Forma bolitas pequeñas de carne y fríelas, a fuego medio, en 2 cucharadas de aceite, hasta que queden bien doradas.
  • En una cazuela grande calienta los spaghetti con el tomate frito casero.
  • Para servirlos, forma un nido con los spaguetti y coloca unas cuantas mini albóndigas en el centro (ver fotos).

 

 

MINI ALBÓNDIGAS CON SPAGHETTI tapa 3

 

COMENTARIO DE CARMYLA

 

Esta es una receta ideal de plato único tanto desde el punto de vista dietético como culinario.

Es sana y equilibrada porque combina hidrato de carbono, carne y verduras para que te aporte un montón de nutrientes. Lo puedes enriquecer con queso rallado.

Es muy sabrosa, con ingredientes de primera calidad y por eso he eligido una carne picada de ternera. Si tienes oportunidad, elige tú misma/o el trozo y dile a tu carnicero que te la triture en el momento.

Estas mini albóndigas con spaghetti son perfectos para los niños. Lleva un motón de verduras “sin tropiezos” y las algóndigas les encantan. Así que dejan el plato como recién sacados del lavavajillas.

Saludos de Carmyla.