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TAPA FRÍA DE ENSALADA «MONSIEUR»

Sep17

ENSALADA MONSIEUR

 

DESCRIPCIÓN: ensalada de 4 vegetales con jamón y queso

Ingredientes: para 6 cuencos

  • 4 puñados de MEZCLA DE LECHUGAS
  • 2 puñados de ZANAHORIA rallada
  • 2 puñados de COL BLANCA rallada
  • 1 puñado de PIMIENTO ROJO MORRÓN en tiras
  • 1 frasco de daditos de QUESO FETA en aceite
  • 100 g de daditos de JAMÓN COCIDO
  • 12 ACEITUNAS VERDES
  • 12 ACEITUNAS NEGRAS
  • 6 cucharaditas de VINAGRE suave
  • SAL al gusto
  • 36 hojas de HIERBABUENA

Preparación:

  • En una ensaladera grande, pon la mezcla de lechugas, la zanahoria, la col blanca, el pimiento rojo, las aceitunas verdes, las aceitunas negras y 24 hojas de hierbabuena (reserva 12 hojas para decorar).
  • Echa sal al gusto y mezcla bien todos los ingredientes.
  • Escurre el queso feta y guarda el aceite en un vaso.
  • Añade los daditos de feta a la ensalada y 6 cucharadas de su aceite.
  • Echa el vinagre y remueve bien para que se mezclen bien todos los sabores.
  • Reparte la ensalada entre los 6 cuencos.
  • Decora cada cuenco con 2 hojas de hierbabuena (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

La he llamado “ensalada monsieur” porque es de jamón y queso.

El queso feta en aceite va marinado con especias. Por eso he utilizado su aceite porque es muy sabroso. Si no lo encuentras, puedes hacerlo tu mismo/a poniendo daditos de feta a marinar en aceite de oliva con especias como el tomillo, el romero, el orégano o el cebollino.

Atrévete a utilizar las hojas de especias enteras o en trozos. La albahaca está deliciosa en ensalada.

 

Saludos de Carmyla.

 

TAPA FRÍA DE ENSALADA DE VERANO

Jul5

TAPA FRÍA DE ENSALADA DE VERANO

DESCRIPCIÓN: ensalada a base de patata cocida, verduras , bonito en aceite, espárragos y vinagreta

Ingredientes: para unas 20 tapas

  • 2 PATATAS GRANDES cocidas y cortadas en  y en brunoise
  • 3 ZANAHORIAS cocidas y en brunoise
  • 2 HUEVOS DUROS en rodajas
  • 1 CEBOLLA FRESCA fresca, en brunoise (cortada en cuadraditos)
  • ½ PIMIENTO ROJO MORRÓN  en brunoise
  • 1 PIMIENTO VERDE en brunoise
  • 4 PEPINILLOS EN VINAGRE en brunoise
  • 1 frasco de BONITO DEL NORTE EN ACEITE, escurrido.
  • 1 lata pequeña de PUNTAS DE ESPÁRRAGOS finos
  • 20 ACEITUNAS VERDES
  • 6 cucharadas de AOVE (ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA)
  • 1 ½ cucharadas de VINAGRE DE VINO
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Cuece las patatas y las zanahorias. Córtalas en brunoise (en daditos) y ponlos en una ensaladera.
  • Cuece los huevos, pélalos, córtalos en rodajas y échalos en la ensaladera.
  • Añade las verduras en brunoise (cortadas en daditos): la cebolla fresca, el pimiento rojo, el pimiento verde y los pepinillos en vinagre.
  • Echa sal al gusto y remueve bien para que se mezclen bien todos los ingredientes.
  • Pon ahora el bonito desmigado, las puntas de espárragos y las aceitunas.
  • Haz una vinagreta con el aceite de oliva y el vinagre.
  • Áñadesela a la ensalada.
  • Para montar la tapa puedes hacerlo en cucharilla, platito o vasito (ver fotos). Elige la presentación que más te guste.

    

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta es una ensalada de verano porque se sirve bien fresquita por lo que es perfecta para un día de mucho calor.

Es una combinación perfecta de hidrato de carbono, proteína y verduras que gusta a todo el mundo por su deliciosa combinación de ingredientes y sabores.

Es una tapa de ensalada perfecta para cualquier tipo de comida, celebración y/o buffet porque es tan sabrosa que gusta tanto a niños como a mayores. Elige la presentación que mas te guste (ver fotos) y a disfrutar.

Es como hacer magia: sencillez en la ejecución y sorpresa ( al sacarla a la mesa ) …  ¡Siempre desaparece!

Saludos de Carmyla.

TAPA FRÍA DE ENSALADA DE ESPÁRRAGOS Y ATÚN

Jun14

ENSALADA DE ESPÁRRAGOS Y ATÚN

 

DESCRIPCIÓN: ensalada de lechuga, atún en aceite (o bonito del norte), espárragos cocidos con vinagreta y crema de balsámico.

 

Ingredientes: para 4 tapas de ensalada

  • 1 lata de PUNTAS DE ESPÁRRAGOS finos, escurridos
  • 1 lata de ATÚN EN ACEITE o 1 tarro de BONITO DEL NORTE
  • 1 botellita de CREMA DE VINAGRE BALSÁMICO
  • 4 puñados de MEZCLA DE LECHUGAS
  • 4 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • 1 cucharada de VINAGRE
  • SAL al gusto
  • 4 cucharadas de MAYONESA (opcional)

Preparación:

  • Pon en un bol pequeño, el aceite de oliva, el vinagre y la sal. Mezcla bien la vinagreta.
  • Para montar las tapas, haz un dibujo con la crema de vinagre balsámico en el fondo de los recipientes donde las vayas a servir (ver foto).
  • Coloca a un lado un puñado de lechuga, en medio un buen trozo de atún o bonito del norte y al otro lado 4 o 5 puntas de espárragos.
  • Reparate la vinagreta por encima de la mezcla de lechuga y del atun (o bonito).
  • Pon 1 cucharada de mayonesa en la base de los espárragos (opcional) (ver fotos).

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta es una ensalada sencilla en cuanto a ingredientes y elaboración, pero extraordinaria en cuanto a sabor y presentación.

La combinación del atún con los espárragos es un clásico de la cocina española. El toque especial de color y sabor se lo da la crema de balsámico.

Como ves, no es necesario recurrir a la alta cocina para darte un gustazo.

 

Saludos de Carmyla.

 

ENSALADA DE PEPINO Y JAMÓN COCIDO

May20

ENSALADA DE PEPINO Y JAMÓN COCIDO

DESCRIPCIÓN: ensalada con pepino, jamón cocido, cebollitas y mayonesa

Ingredientes: para 15 tapas

  • 1 PEPINO (de invernadero, tipo holandés) o 2 pepinos “tipo español”.
  • 100 g de JAMÓN COCIDO en tiras o daditos
  • 15 CEBOLLITAS agridulces (o en vinagre)
  • 2 cucharadas de MAYONESA
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Lava y corta el pepino en trozos. Para ello, córtalo por la mitad en sentido longitudinal y luego cada mitad en otras dos mitades. Finalmente corta trozos de 1 cm de grosor (ver foto).
  • En un bol, pon el pepino, el jamón cocido, las cebollitas, la mayonesa y la sal al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes.
  • Pasa la ensalada a la fuente dónde la vayas a servir, tápala con plástico de cocina y resérvala en el frigorífico hasta el momento que la vayas a poner en la mesa.

COMENTARIO DE CARMYLA

El pepino de invernadero o del tipo holandés es un pepino largo, de unos 25 cm, de forma alargada y recta, piel fina y pocas semillas. Es ideal para ensaladas porque tiene un sabor suave, no repite y se puede consumir con la piel. Si no encuentras esta variedad de pepino y utilizas el tipo “español” o pepinillo, te recomiendo que lo peles y le quites las semillas.

Es una ensalada que gusta a todo el mundo, que combina bien con cualquier plato de carne o de pescado por lo que es ideal para presentarla en cualquier tipo de buffet.

Saludos de Carmyla

TAPA FRÍA: ENSALADA DE CANÓNIGOS EN SALSA DE ENELDO DE LILIAN

May5

ENSALADA DE CANÓNIGOS

EN SALSA DE ENELDO DE LILIAN

DESCRIPCIÓN: ensalada de canónigos, tomates cherry y quisquillas aderezada con salsa de yogurt con eneldo.

Ingredientes:

  • 2 puñados de CANÓNIGOS
  • 3 TOMATES CHERRY, partidos por la midad
  • 2 cucharadas de QUISQUILLAS
  • 1 cucharada de SALSA DE ENELDO DE LILIAN
    • 1 YOGURT DESNATADO
    • 2 cucharadas de MAYONESA
    • 1 cucharadita rasa de AZUCAR
    • 1 cucharadita rasa de SAL
    • 6 cucharadas de ENELDO fresco y picado
    • PIMIENTA al gusto

Preparación:

  • Haz primero la salsa de eneldo, mezclando bien todos los ingredientes. Guárdala en un frasco de cristal o en un cuenco cubierto con plástico de cocina para que no se reseque.
  • Pon en un platito 2 puñados de canónigos.
  • Coloca en el centro las quisquillas y rodéalas con las mitades de tomate cherry.
  • Por ultimo, pon una cucharada de salsa de eneldo sobre las quisquillas (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta ensalada te va a sorprender.

Los canónigos no tiene mucho sabor pero le dan a la ensalada una presencia increible. Además, es una verdura muy rica en vitaminas y minerales (ver curiosidades Sigue leyendo →

Tapa de TORTILLA DE PATATA CON CHILINDRONES

Feb17

TORTILLA DE PATATA CON CHILINDRONES

DESCRIPCIÓN: Tortilla con huevos, patata y pimientos del piquillo al chilindrón.

Ingredientes: para una tortilla mediana o para 4 pequeñas

  • 4 PATATAS grandes, cortadas en daditos pequeños
  • 1 CEBOLLA grande, picada fina
  • 4 HUEVOS batidos
  • 6  PIMIENTOS DEL PIQUILLO cocinados al chilindrón (ver receta “chilindrones”)
  • SAL al gusto
  • ¼ l de ACEITE DE GIRASOL

Preparación:

  • En una sartén mediana, pon a calentar el aceite. Cuando esté caliente, echa la patata, la sal al gusto, remueve bien y baja el fuego a lo lento.
  • Deja que la patata se vaya haciendo lentamente durante unos 20 min. removiendo, de vez en cuando, para que no se queme.
  • Añade la cebolla picada, vuelve a remover bien y deja que se haga junto con la patata, siempre a fuego lento, durante otros 20 min. teniendo cuidado de que no se queme. De vez en cuando, vete machacando la patata con un tenedor y dale vueltas.
  • En un bol bate muy bien los huevos con una pizca de sal.
  • Retira la patata del fuego, sácala del aceite con una espátula (intentando que pierda la mayor parte de aceite posible), ponla en el bol con el huevo batido y mézclalo bien.
  • Añade ahora los chilindrones y vuelve a mezclar.
  • En una sartén mediana (antiadherente), pon 2 cucharadas de aceite (deshecha el aceite que te ha sobrado de cocer la patata porque contiene líquido que ha ido soltando la patata y la cebolla) y caliéntalo a fuego medio.
  • Ahora vas a “cuajar” la tortilla.
  • Cuando el aceite esté caliente, añade la mezcla de patata y huevo.
  • Remueve constantemente durante unos 15 segundos para que la tortilla quede mejor hecha por el centro. Despega los bordes de la tortilla y deja que se vaya haciendo (sin remover más) durante unos 3 o 4 min.
  • Ahora viene lo más difícil de la receta: darle la vuelta a la tortilla. Para ello se necesita un poco de maña. Coge un plato plano que sea un poco más grande que el diámetro de la sartén que estás utilizando (hay gente que utiliza una tapadera). Tapa la sartén con el plato y, en un movimiento rápido, gira la sartén, sin que el plato se despegue de ella, hasta que la tortilla quede en el plato.
  • Ahora tienes que dorar la tortilla por el otro lado. Añade a la sartén otro cucharadita de aceite y, cuando esté caliente, por la tortilla de nuevo en la sartén, con cuidado de que no se te rompa.
  • Deja que la tortilla otros 3 minutos hasta que termine de hacerse y sácala de la sartén, con ayuda del plato (como cuando le has dado la vuelta) o dejando que resbale de la sartén al plato.

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta es una variación de la tortilla de patata tradicional pero con un toque especial.

Los “chilindrones” (pimientos del piquillo cocinados con aceite, ajo y leche) añaden sabor a la tortilla y hacen de ella una tapa muy especial.

Lleva un poco más de trabajo, pero vale la pena.

Saludos de Carmyla.