POLLO AL COMINO Y EL PIMENTÓN
DESCRIPCIÓN: pollo al horno, asado con mezcla de verduras, patatas y mezcla de especias Sigue leyendo
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CREMA DE ESPÁRRAGOS BLANCOS
TAPA DE CREMA DE ESPÁRRAGOS BLANCOS
DESCRIPCIÓN: crema de verduras a base de espárragos blancos, puerro, cebolla y patata Sigue leyendo
SOPA KDOV DE SOTHARY
SOPA KDOV DE SOTHARY
DESCRIPCIÓN: sopa thai de pollo, verduras y noodles
Ingredientes: para 4 personas
- 1 POLLO
- 2 PASTILLAS PARA CALDO DE VERDURAS (bio)
- 1.5 litros de AGUA FRÍA
- 250 g de CHAMPIÑONES cortados en láminas
- 1 CEBOLLA grande, cortada en trozos
- 2 TOMATES PERA, pelados y cortados en brunoise (en dados)
- 2 dientes de AJO picados fino
- 1 cucharada de HIERBALIMÓN (lemongrass) picada o 2 tallos de hierbalimón fresca, cortada en trozos grandes.
- 250 g de NOODLES (fideos chinos o thailandeses)
- 16 TOMATES CHERRY cortados por la mitad
- 1 PIMIENTO ROJO THAI o un CHILI, cortado en trocitos
- 16 hojas de ALBAHACA
- SAL al gusto
- ZUMO DE ½ LIMA O LIMÓN
Preparación:
- Elige una cazuela grande y pon el pollo, las pastillas para caldo de verdura y al agua.
- Ponla a fuego fuerte y deja que cueza durante 20 min. desde que el agua empiece a hervir (ver foto preparación 1).
- Añade los champiñones, la cebolla, los tomates pera y los ajos.
- Dale la vuelta al pollo y deja que cueza durante otros 20 min. (ver foto preparación 2).
- Mientras tanto corta los tomates cherry, el pimiento rojo thai y lava la albahaca. Resérvalos (ver foto de preparación 3).
- Retira la cazuela del fuego, saca el pollo y desmígalo (ver foto preparación 4) .
- Desengrasa el caldo con ayuda de una cuchara.
- Pueba el caldo y anádele sal al gusto, si fuera necesario.
- Pon el caldo de nuevo al fuego y añade el pimiento rojo thai en trocitos y la hierbalimón.
- Cuando comience a hervir, echa los noodles y deja que cuezan el tiempo que se indica en las instrucciones de preparación del envase.
- Echa los tomates cherry 1/2 minuto antes de retirar la sopa del fuego.
- Una vez retirada del fuego, añade el zumo de ½ lima y mézcla bien.
- Para emplatar:
- Sirve el caldo con los noodles en un plato o un cuenco grande.
- Reparte el pollo desmigado por encima.
- Decóralo con albahaca fresca cortada en trozos grandes.
COMENTARIO DE CARMYLA
A veces nos reunimos un grupo de amigas a cocinar y a compartir recetas. Hace un par de semanas que mi amiga camboyana Sothary hizo esta sopa que nos dejó a todas impresionadas por lo rica que está y lo fácil que es de preparar.
Es una sopa “exótica”, un poco picante y muy sabrosa. La lima y la hierbalimón le da un toque muy refrescante.
La hierbalimón o el limoncillo es una hierba muy característica de la cocina thai. Es un tallo un poco fibroso por lo que no se suele comer y solo se pone en la sopa para que le de sabor. En las tiendas asiáticas lo encontraras con facilidad. Yo lo he utilizado triturado (en conserva) pero, si te soy sincera, me gusta más el fresco.
No dejes cocer a penas los tomates cherry porque si no se va a desprender la piel y no es agradable encontrarla suelta en la sopa.
Esta sopa es un plato único porque lleva todo lo que necesitas para una alimentación sana y equilibrada: hidrato de carbono (noodles), proteína (pollo) y verduras.
Hazla uno de estos días y sorprende a los tuyos con un plato diferente pero muy sano y sabroso.
Saludos de Carmyla.
BONITO FRESCO EN SALSA DE VINO BLANCO
BONITO FRESCO EN SALSA DE VINO BLANCO
DESCRIPCIÓN: bonito fresco guisado con vino blanco
CREMA DE VERDURAS ESPECIALMENTE CREMOSA
CREMA DE VERDURAS ESPECIALMENTE CREMOSA
DESCRIPCIÓN: crema de 5 verduras con aceite de oliva
BONITO FRESCO EN FRITADA
BONITO FRESCO EN FRITADA a la Conce
DESCRIPCIÓN: bonito fresco cocinado en salsa de tomate con pimientos
MERO AL HORNO
MERO AL HORNO
DESCRIPCIÓN: mero cocinado al horno con puerro pochado
Ingredientes: para 4 personas
- 800 g de MERO en filetes
- 4 PUERROS en brunoise (cortados en daditos)
- 6 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL al gusto
Preparación:
- Precalienta el horno a 200°C.
- Pon a calentar el aceite de oliva en una sartén grande, a fuego lento.
- Añade el puerro y sal al gusto. Deja que éste se haga, muy poco a poco hasta que quede muy hecho pero sin que coja color dorado.
- Limpia el mero y saca los filetes, sin piel ni espinas. Ponle sal al gusto.
- Cubre la bandeja del horno con papel sulfurizado (papel de horno, ver documento en “trucos y curiosidades”).
- Coloca los filetes de mero sobre el papel de horno.
- Cuando el puerro esté listo, repártelo sobre los filetes de mero.
- Pon el pescado en el horno durante unos 10 min. o hasta que veas que el pescado esté bien “calado” (hecho por dentro). Ten cuidado de que el puerro no se queme.
COMENTARIO DE CARMYLA
El mero es uno de los peces más apreciados y cotizados por su extraordinario sabor. De ahí el refrán “de la mar el mero y de la tierra el cordero”. Es un pescado blanco, semigraso, que aporta gran cantidad de vit. B1 y, por ello, es muy recomendado en periodos de convalescencia, embarazo o lactancia.
Es un pescado de poco rendimiento, es decir, que su carne solo supone el 35%. Por ello, y por su alto contenido en colágeno, es muy utilizado en salsas y caldos de pescado.
A mi me gusta prepararlo de forma sencilla, sin demasiados ingredientes añadidos que puedan enmascarar o anular su delicioso sabor. Por eso, la receta de hoy solo lleva 4 ingredientes. He utilizado mucho puerro pochado que le va a las mil maravillas. Lo tienes que cocinar antes de ponerlo en el horno porque el pescado se hace muy rápido y el puerro quedaría crudo.
Sírvelo acompañado de una buena ensalada y un poco de pan y tendrás en tu mesa, en menos de media hora, una comida equibrada, sencilla, sana y sabrosa.
Saludos de Carmyla.
FILETE DE HÍGADO DE CORDERO ENCEBOLLADO
TAPA DE HÍGADO DE CORDERO ENCEBOLLADO
DESCRIPCIÓN: filetes de hígado de cordero de pasto guisado con cebolla Ingredientes: para 4 personas
- 600 g de filetes de HÍGADO DE CORDERO DE PASTO
- 2 CEBOLLAS en juliana (cortadas en tiras finas)
- 1 cucharadita rasa de PIMENTÓN DE LA VERA
- 2 dientes de AJO cortados en láminas
- 1 diente de AJO grande, picado fino
- AGUA
- 5 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL y PIMIENTA al gusto
Preparación:
- Pon a calentar 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande, a fuego lento.
- Echa los 2 ajos cortados en láminas y deja que se hagan hasta que queden bien dorados pero sin quemarse. Sácalos del aceite con una espumadera y resérvalos para decorar.
- Fríe la cebolla muy lentamente (póchala) con un poco de sal al gusto, en el aceite dónde has frito los ajos.
- Cuando la cebolla esté muy transparente y casi caramelizada, añade los filetes de hígado de cordero de pasto con un poco de pimienta al gusto. Deja que se hagan léntamente por los 2 lados hasta que empiecen a ponerse dorados.
- Mientras tanto, machaca el ajo en un mortero mediano hasta que te quede como una pasta. Añade la cucharadita rasa de pimentón de la Vera y 1 cucharada de aceite de oliva. Mezcla bien los 3 ingredientes con la mano del mortero.
- Llena el mortero de agua hasta arriba y vuelve a mezclar bien.
- Cuando ya tengas listos los filetes de hígado (un poco doraditos), vierte sobre ellos la mezcla del mortero. Si ves que no los cubre por completo, añade un poquito más de agua. Añade también sal al gusto.
- Deja que se hagan lentamente en el majado hasta que la salsa reduzca a la consistencia que más te guste (unos 10 min.).
COMENTARIO DE CARMYLA
Sé que hay mucha gente que no incluirían el hígado en la lista de sus alimentos preferidos. Aún así, es muy recomendable en una dieta sana y equilibrada por su alto contenido en hierro.
Es un alimento ideal para las personas con déficit de hierro o con anemia ferropénica. Así que, en cierto modo, se podría considerar como una medicina para el cuerpo. Hoy he elegido hígado de cordero de pasto para elaborar esta receta, pero también sale superbuena (lekker, lekker) si utilizas hígado de cerdo o de cordero lechal.
Mi receta de hígado de cordero encebollado tiene 2 trucos básicos pero que dan como resultado una explosión de sabor. El primero es añadir sal al “pochar” la cebolla a fuego muy lento. De esta forma, la sal hace que la cebolla suelte su agua, que se “cueza” en su propio jugo y que no coja casi color ni se queme. El segundo es el “majado” especial de mi madre Conce, a base de ajo, pimentón de la Vera y aceite de oliva.
Este truco es un regalo porque mi madre es una maga de la cocina y sabe realzar el sabor de los platos como nadie. Si no te gusta el hígado, no te preocupes, la salsa está tan buena que se te olvida hasta lo que estas comiendo.
Saludos de Carmyla.
CARRILLERAS AL PORTO
CARRILLERAS AL PORTO
DESCRIPCIÓN: carrilleras de cerdo guisadas con vino de oporto
Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas
- 1 kg de CARRILLERAS DE CERDO partidas por la mitad
- 2 CEBOLLAS grandes, en juliana (cortadas en tiras)
- 6 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- ½ vaso de PORTO
- 2 vasos de AGUA
- 1 hoja de LAUREL
- 1 cucharada rasa de TOMILLO
- SAL y PIMIENTA al gusto
- Para el majado:
- 1 diente de AJO picado fino
- 1 cucharadita rasa de PIMIENTÓN DE LA VERA
- 1 cucharada de aceite de oliva
Preparación:
- Pon a calentar 4 cucharadas de aceite de oliva, a fuego fuerte, en la cazuela de la olla exprés.
- Fríe las carrilleras, con pimienta al gusto, hasta que queden selladas. Vete sacándolas a un plato.
- Retira la cazuela del fuego y echa el aceite sobrante en una sartén grande.
- Apaga la campana extractora. Echa el vino de porto en la cazuela dónde has sellado las carrileras y flambéalo (préndele fuego). Si nunca antes has flambeado un alimento, te recomiendo que leas primero el documento “flambear sin peligro” (https://carmylasselection.com/2012/10/21/flambear-sin-peligro/).
- Vuelve a poner las carrilleras en la cazuela. Ponle la hoja de laurel y sal al gusto (pero no la pongas todavía al fuego).
- Pon a fuego lento la sartén en la que has puesto el aceite sobrante de sellar las carrilleras y añade otras 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Fríe las cebollas con un poco de sal hasta que la cebolla esté bien transparente.
- Añádelas a la cazuela y mézclalas con las carrilleras.
- Echa 2 vasos de agua, tapa la olla exprés y deja que las carrilleras cuezan unos 30 min. desde que suba la presión de la olla.
- Quita la presión de la olla poniéndola debajo del chorro de agua fría.
- Vuelve a poner la olla a fuego fuerte.
- Haz el majado: machaca bien el ajo, añade el pimentón de la vera, 1 cucharada de aceite y un poco de la salsa de las carrilleras para diluirlo. Mezcla bien y échalo sobre las carrilleras. Añade también el tomillo.
- Pruébalo de sal y rectifícala si fuera necesario.
- Deja que cueza durante unos 10 min. para que se mezclen todos los sabores y para que reduzca la salsa hasta que tenga la consistencia que más te guste (ver fotos).
COMENTARIO DE CARMYLA
Me encanta utilizar porto (o vino de oporto) cuando guiso algún tipo de carne en la olla exprés. Después de flambearlo le da un sabor a la salsa que la hace irresistible.
Como quería servir las carrilleras con arroz cocido, he puesto 2 vasos de agua para que la salsa me quedara ligera y fluída. De esta forma, el arroz la absorve y queda mucho más sabroso. Si quieres conseguir una salsa más espesa, puedes añadir sólo 1 vaso de agua al cocer las carrilleras o dejarla reducir, hasta que alcance la consistencia que más te guste. Otra opción para que espese sería el poner una cucharada de harina integral en el majado (disuélvela bien para que no queden grumos).
De cualquier forma, la salsa queda muy sabrosa con su toque de porto y tomillo.
Saludos de Carmyla.
ALCACHOFAS CON BACON
ALCACHOFAS CON BACON
DESCRIPCIÓN: alcachofas salteadas con bacon y ajitos
Ingredientes: para 4 personas o 24 mitades (tapa)
- 12 ALCACHOFAS
- ZUMO DE LIMÓN
- 100 g de BACON cortado en tiras finas
- 3 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 2 dientes de AJO picados fino
- SAL al gusto
Preparación:
- Limpia las alcachofas:
- Pon abundante agua con el zumo de ½ limón en 1 recipiente amplio.
- Arranca las 2 o 3 primeras capas de hojas de cada alcachofa, hasta que llegues a las hojas tiernas.
- Corta el tallo y deja solo unos 3 cm.
- Pela el tallo para que no quede duro al cocerlo.
- Echa cada alcachofa limpia en el agua con limón para que no se oxiden y se pongan oscuras hasta la hora de cocinarlas.
- Deslávalas bien justo antes de cocerlas, córtalas por la mitad y quítales un poco del corazón de la alcachofa.
- Cuece las alcachofas:
- Pon a calentar abundante agua en un puchero o una cazuela.
- Echa sal al gusto y un poco de zumo de limón.
- Cuando el agua rompa a hervir echa las alcachofas y deja que el agua vuelva a hervir.
- Baja el fuego a lo lento y ponle la tapadera. Deja que cuezan, poco a poco, durante 2 horas (no las remuevas para que no se rompan).
- Cuando ya estén listas, escúrrelas con cuidado.
- Para la receta de alcachofas cocidas en olla exprés mira el siguiente enlace: https://carmylasselection.com/2013/04/22/alcachofas-con-lomo-a-la-carmyla/
- Pon a calentar el aceite de oliva con los ajos y el bacon en una sartén grande, a fuego lento.
- Deja que se vaya haciendo, poco a poco, hasta que los ajos estén doraditos.
- Coloca las mitades de alcachofa en la sartén.
- Con ayuda de una cuchara, vete repartiendo el bacon y los ajitos por encima de ellas.
- Deja que se hagan hasta que las alcachofas se calienten.
- Sírvelas en una fuente o en platitos individuales en forma de tapa (ver fotos).
COMENTARIO DE CARMYLA
Me encanta comer alcachofas cuando están de temporada (a principio de primavera). En esta época se pueden encontrar las alcachofas más tiernas y sabrosas. Cuando las comes, se te deshacen en la boca.
No obstante, puedes disfrutar de esta maravillosa verdura todo el año porque existen en el mercado variedades de alcachofa embotada de primerísima calidad. Mira siempre en la etiqueta en el apartado de ingredientes. Una buena conserva de alcachofa no va a llevar ni colorantes, ni conservantes. Como mucho aparecerá “acido cítrico” que no es ni más ni menos que el limón que tu misma/o le pondrías para que no se oxide.
Hoy he preparado “alcachofas con bacon”, una forma sencilla, sana y sabrosa de darte un gustazo, preparadas con bacon y ajitos que le van de maravilla.
Saludos de Carmyla
CarmYla 
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