Archivos

CARRILLERAS DE TERNERA CON SALSA DE TOMATE

CARRILLERAS DE TERNERA CON SALSA DE TOMATE

CARRILLERAS DE TERNERA CON TOMATE 1

DESCRIPCIÓN: carrilleras de ternera guisada con zanahorias y tomate

 

Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas

  • 750 g de CARRILLERAS DE TERNERA
  • 2 CEBOLLAS grandes en brunoise (cortadas en daditos)
  • 1 PIMIENTO VERDE en brunoise
  • 2 dientes de AJO picado fino
  • 4 ZANAHORIAS peladas y en rodajas
  • 1 kg de TOMATE NATURAL triturado
  • 1 cucharadita rasa de AZUCAR MORENO
  • 6 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 vaso de AGUA
  • SAL y PIMIENTA al gusto
  • 250 g de ARROZ INTEGRAL

Preparación:

  • Pon a calentar 4 cucharadas de aceite de oliva en la cazuela de la olla exprés, a fuego fuerte.
  • Sella las carrilleras hasta que estén doradas. Retira la cazuela del fuego y saca las carrilleras a un plato con ayuda de una espumadera. Ponles sal y pimiento al gusto. Resérvalas.
  • Echa otras 2 cucharadas de aceite a la cazuela y ponla a fuego lento.
  • Pocha las cebollas, el pimiento verde y los ajos (con un poco de sal para que no cojan color), hasta que la cebolla esté bien transparente.
  • Añade las rodajas de zanahoria, el tomate triturado, al vaso de agua, el azucar y la sal al gusto.
  • Ponlo a fuego lento y tapa la olla exprés.
  • Cuando suba la presión, deja que cueza durante unos 30 min.
  • Cuece el arroz integral siguiendo las instrucciones del envase. Cuando esté listo, consérvalo tapado para que no se enfríe antes de emplatar.
  • Quítale la presión y abre la olla.
  • Saca los trozos de carne y las zanahorias a un bol grande y tápalo con papel de aluminio para que se mantengan calientes.
  • Pon de nuevo la cazuela a fuego fuerte y deja que la salsa reduzca hasta que alcance la consistencia que más te guste.
  • Vuelve a echar la carne y las zanahoria a la cazuela y mezcla bien con la salsa.
  • Para montar la tapa: (ver foto)
    • Utiliza una anillo de emplatar pequeño para formar un círculo con el arroz.
    • Sírvelo acompañado de 1 o 2 cucharadas de carne con zanahorias.

COMENTARIO DE CARMYLA

 

No sé si has probado alguna vez las carrilleras de ternera. Son más caras que las de cerdo y la carne es un poco más dura.

Pero si eliges una carne de calidad y las sabes cocinar bien, son deliciosas y se te van a deshacer en la boca.

En mi olla yo las dejo media hora pero, si la abres y ves que la carne está un poco tirante, déjalas que cuezan, a fuego lento, hasta que estén en su punto.

Esta forma de guisar carne con tomate la aprendí de mi abuela.

La salsa queda muy sabrosa, utilizando muy pocos ingredientes. Es un plato de esos de los de siempre, de los que ahora se llaman “confort food” o comida confortable y que te dejan satisfecho y a gusto.

El arroz es el acompañamiento ideal de las carrilleras. Se impregna de la salsa de tomate y queda spectacular. Si puedes, utiliza un arroz integral para aprovechar todas sus vitaminas y minerales.

 

Saludos de Carmyla.

SOLOMILLO CON SALSA DE MELOCOTÓN

 

SOLOMILLO CON SALSA DE MELOCOTÓN

SOLOMILLO CON SALSA DE MELOCOTÓN 1

DESCRIPCIÓN: solomillo de cerdo asado, acompañado de salsa a base de mermelada de melocotón casera y salsa de soja. Sigue leyendo

NOODLES DE ARROZ “TANDOORI”

NOODLES DE ARROZ “TANDOORI”

NOODLES TANDOORI 21

DESCRIPCIÓN: fideos orientales de arroz con salsa de curry “tandoori”, bacon y verduras

 

Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas

  • 250 g de NOODLES DE ARROZ
  • 200 g de BACON en taquitos
  • 1 cucharada de PASTA DE CURRY TANDOORI
  • 1 CEBOLLA grande, en brunoise (cortada en daditos)
  • 1 PIMIENTO ROJO en brunoise
  • 2 ZANAHORIAS en brunoise
  • 4 TOMATES PERA, sin piel ni pipas, cortados en brunoise grande
  • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto

NOODLES TANDOORI  ingredientesPreparación:

  • Cuece los noodles de arroz en agua con sal, siguiendo las instrucciones del envase. (Normalmente están listos en 3-5 min. desde que el agua empieza a hervir). Escúrrelos, pásalos por agua fría, vuélvelos a escurrir y resérvalos.
  • Pon a calentar el aceite de oliva, a fuego lento, en una sartén de paredes altas o wok.
  • Echa el bacon, la cebolla, el pimiento rojo, las zanahorias y sal al gusto (cuidado con la sal si eliges un bacon ya salado).
  • Cuando la cebolla este transparente, añade los trozos de tomate, la pasta de curry tandoori y, de nuevo, sal al gusto.
  • Ponlo a fuego medio y deja que los tomates se hagan en la salsa durante unos 5 min.
  • Añade los noodles que tienes reservados y mézclalos con cuidado, para que no se rompan, con la salsa y las verduras.
  • Para servirlos, enrolla una porción grande de noodles en un tenedor y colócalo en la bandejita. Ponle unos cuantos tropiezos por encima, en la parte centrar, a lo largo (ver fotos).

NOODLES TANDOORI 1

COMENTARIO DE CARMYLA

 

Los noodles son fideos orientales y los puedes encontrar en muchas variedades. La más común son los noodles chinos, hechos a base de harina de trigo.

Otro tipo es la “soba”, los fideos japoneses que están elaborados a base de trigo sarraceno (https://carmylasselection.com/2012/11/07/soba-la-pasta-japonesa/)

Hoy te traigo una variedad que no es muy conocida “los noodles de arroz”. Los podrás encontrar en tiendas bio especializadas. Son ideales para celíacos por que solo llevan como ingredientes: arroz y agua.

Los he cocinado con curry tandoori que es una mezcla de especias rojiza, muy sabrosa y picantita. La encontrarás en supermercados asiáticos y es posible que también la encuentres en polvo. A mi me gusta más la variedad en pasta porque es más sabrosa, pero en polvo también queda bien sabrosa.

Habrás visto que , cuando cocino, me gusta echarle la sal a cada ingrediente o cada paso de la receta. Así lo voy probando en diferentes fases y lo dejo siempre en el punto justo que a mi me gusta.

Para pelar los tomates, lo mejor es escaldarlos en el agua caliente que vas a utilizar para cocer los noodles. Hazles un corte en forma de cruz en la parte opuesta al rabo, ponlos 10 segundos en el agua hirviendo y sácalos con ayuda de una espumadera. La piel de desprenderá del tomate fácilmente.

Me gustaría que, si tienes la oportunidad de conseguir todos los ingredientes, probaras estos noodles tandoori. Estoy segura que su sabor te va enamora y, por lo menos, a sorprender.

 

Saludos de Carmyla.

88x31

ROLLITO DE PICADILLO DE CHORIZO

ROLLITO DE PICADILLO DE CHORIZO

ROLLITO DE PICADILLO DE CHORIZO 1

DESCRIPCIÓN: rollito de pan de molde relleno de picadillo de chorizo desengrasado, empanado y frito Sigue leyendo

MUSLITOS (al horno) AROMATIZADOS CON SEIS ESPECIAS Y CON STOEMP DE CALABACÍN

MUSLITOS DE POLLO (HORNO)

CON STOEMP DE CALABACÍN

MUSLOS DE POLLO CON STOEMP DE CALABACÍN 1

DESCRIPCIÓN: muslitos de pollo aromatizados con 6 especias, asados al horno y servidos con pure consistente de calabacín, patata y zanahoria.

 

Utensilio: stoemper

Sigue leyendo

ROLLO DE CHORIZO PICANTE BIO

ROLLO DE CHORIZO PICANTE BIO

ROLLO DE CHORIZO PICANTE BIO 2

DESCRIPCIÓN: rollo de masa quebrada relleno de chorizo picante bio y queso de fundir Sigue leyendo

TAPA DE GUISANTES CON HUEVO

TAPA DE GUISANTES CON HUEVO

TAPA DE GUISANTES CON HUEVO 1

DESCRIPCIÓN: guisantes frescos desgranados, con chorizo y verduritas, sobre una cama de huevo cocido
Sigue leyendo

SOPA DE MELÓN Y PEPINO

SOPA DE MELÓN Y PEPINO

SOPA DE MELÓN Y PEPINO 2

DESCRIPCIÓN: sopa fría a base de melón, pepino, nata líquida y guindilla Sigue leyendo

ROLLITOS DE BURGOS

ROLLITOS DE MORCILLA DE BURGOS CON HUEVO FRITO 4

ROLLITOS DE BURGOS

 

ROLLITOS DE MORCILLA DE BURGOS CON HUEVO FRITO 3

DESCRIPCIÓN: Rollitos de morcilla de burgos y huevo frito. Sigue leyendo

PECHUGAS DE POLLO CON PIMIENTOS EN TAJINE

TAPA DE PECHUGAS CON PIMIENTOS EN TAJINE

PECHUGAS DE POLLO CON PIMIENTOS EN TAJINE tapa

PECHUGAS DE POLLO CON PIMIENTOS EN TAJINE

(presentación para BUFFET)

PECHUGAS DE POLLO CON PIMIENTOS EN TAJINE plato

DESCRIPCIÓN: pechugas de pollo con pimientos y cebolla, cocinadas en tajin Sigue leyendo