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MINI-PITA DE TENERA CARMYLA

Nov23

MINI-PITA DE TENERA

 

DESCRIPCIÓN: carne de ternera especiada con curry y “ras el hanout”, servida con mezcla de verdura y salsa de ajo.

 

Ingredientes: para 16 mini-pitas

  • 8 PANES PARA PITA
  • 600 g de CARNE DE TERNERA cortada en tiritas
  • 1 cucharada de CURRY en polvo
  • 1 cucharada de mezcla de especias morunas “ras el hanout”
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 bolsa de MEZCLA DE LECHUGAS
  • 4 TOMATES DE PERA, cortados en rodajas
  • Ingredientes para “salsa de ajo” (ver receta en “recetas básicas en el blog o en salsas ).

Preparación:

  • Haz la salsa de ajo y resérvala, cubierta con plástico en el frigorífico, hasta que la vayas a utilizar.
  • En un bol, mezcla las tiras de carne de ternera con el curry, las especias morunas “ras el hanout” y el aceite de oliva. Mezcla bien todos los ingredientes para que la carne se impregne bien de las especias.
  • Echa la sal al gusto. Prueba primero el “ras el hanout” porque en algunas variedades ya lleva la sal.
  • Pon una sartén grande a fuego fuerte y fríe la carne especiada (no necesitas poner más aceite), hasta que quede bien doradita.
  • Reserva la carne tapada con papel de aluminio para que no se enfríe.
  • Calienta el pan de pita en el tostador (a temperatura media) hasta que quede un poco dorado y se hinche un poco.
  • Parte cada pan por la mitad con cuidado de no quemarte.
  • Para hacer la mini-pita, unta las paredes interiores del pan con un poco de salsa de ajo. Rellénalo con un poco de mezcla de lechugas, 2 rodajitas de tomate y 2 cucharadas de carne. Echa por encima un poco más de salsa de ajo.

COMENTARIO DE CARMYLA

Si no has probado nunca el pan de pita, esta es tu oportunidad. Este es un pan redondo y plano que, cuando lo calentamos, se hicha y queda hueco por dentro, lo que nos permite rellenarlo de todos los ingredientes que se nos ocurran.

En esta ocasión lo he rellenado de una carne increíblemente especiada.  Lleva curry (mezcla de especias asiáticas) y ras el hanout (mezcla de especias morunas). Imagínate todos los matices que estas especias pueden aportar a la carne. Ésta queda sabrosísima y deliciosa.

La mini-pitta de ternera, la puedes servir en plan buffet, poniendo todos los ingredientes en el centro de la mesa para que tus invitados se hagan su pita como a ellos les guste (con más o menos carne, verdura o salsa). En este caso puedes poner varios boles con la carne, el tomate, la ensalada, la salsa, … y ellos se van sirviendo.

También puedes añadir otras verduras (como pepino en trocitos, pimiento rojo en tiras o maiz) u otras salsas (mayonesa, tártara, rosa, ….).

En otra publicación te enseñaré a hacer un buffet de pita para fiestas, seguro que te encantará la idea.

Saludos de Carmyla.

 

 

QUICHE “A LA ESPAÑOLA” de Cees

Nov22

QUICHE “A LA ESPAÑOLA” de Cees

 

DESCRIPCIÓN: pastel de puerro y chorizo

Ingredientes: para 16 tapas

  • 1 paquete de MASA DE HOJALDRE
  • 2 PUERROS grandes, limpios y cortados en rodajas de unos 2 cm.
  • 10 cm. de CHORIZO curado, cortado en trocitos
  • 150 g de QUESO RALLADO
  • 3 HUEVOS batidos
  • 100 ml de NATA LÍQUIDA (unas 7 cucharadas)
  • 3 cucharadas de SHERRY

Preparación:

  • Precalienta el horno a 220°C.
  • Cubre el recipiente para la quiche (de unos 26 cm. de diámetro) con la masa de hojaldre.
  • Cuece los puerros en agua con sal durante unos 10 min. Escúrrelos y apriétalos con la mano para que pierdan el exceso de agua.
  • En un bol, bate los huevos y añade la nata y el cherry. Mezcla bien todos los ingredientes.
  • Echa el queso rallado, el puerro cocido y los trocitos de chorizo. Remueve bien.
  • Rellena la quiche con la mezcla de todos los ingredientes.
  • Hornea la quiche a 220°C durante unos 40 min. (o hasta que quede doradita, ver foto).

 COMENTARIO DE CARMYLA

 

Esta quiche es una especialidad de mi suegro, Cees, por eso lleva su nombre. Tanto la receta como la foto se las debo a él. La suele hacer cuando hay alguna celebración familiar y le sale super-deliciosa.

Las quiches son ideales para cuando tienes invitados. Puedes hacer 2 o 3 diferentes y cortarlas en triángulos. Si las acompañas con un par de ensaladas, puedes hacer una cena muy especial y sabrosa.

Ya te iré dando ideas para hacer diferentes tipos de quiches. En el blog puedes encontrar un montón de ensaladas que te puede ir de maravilla con esta quiche “a la española”.

 

Saludos de Carmyla.

TAPA DE FILETINES CARMYLA

Nov19

FILETINES DE JAMÓN AL CURRY

TAPA DE FILETINES CARMYLA DE JAMÓN AL CURRY

DESCRIPCIÓN: carne fresca de jamón de cerdo, especiada con curry y servida con salsa de ajo

 

Ingredientes: para 16 tapas (4 raciones grandes)

  • 500 g de CARNE DE JAMÓN DE CERDO, cortada en tiritas
  • 2 cucharadas de CURRY en polvo (una variedad que no sea muy picante)
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto
  • Para la salsa de ajo:
    • 4 cucharadas de MAYONESA (baja en grasa)
    • 4 cucharadas de YOGURT GRIEGO
    • ½ cucharadita rasa de SAL
    • ½ cucharadita rasa de AZUCAR
    • 1 cucharada de AJO EN POLVO
    • 1 cucharadita de PEREJIL picado
    • 1 cucharadita de CEBOLLINO picado
    • MEZCLA DE ENSALADAS  para acompañar
    • 2 TOMATES en trozos, para acompañar

Preparación:

  • El día anterior:
    • Pon las tiras de carne en un bol, échales sal al gusto y las 2 cucharadas de curry en polvo. Remueve bien para que se mezclen bien todos los ingredientes.
    • Tapa el bol con plástico de cocina y déjalo macerar toda una noche en el frigorífico.
    • Prepara la “salsa de ajo”: mezcla en un bol la mayonesa, el yogurt, la sal, el azucar, el ajo en polvo el perejil y el cebollino. Reserva la salsa tapada con plástico de cocina para que no se reseque la superficie.
    • En una sartén, calienta el aceite a fuego fuerte y fríe la carne hasta que quede bien dorada.
    • Para preparar la tapa, pon 2 cucharadas de tiras de carne en el recipiente en el que la vayas a servir y acompáñala con un poco de mezcla de lechugas y tomate.
    • Para terminar añádele “salsa de ajo” al gusto (ver fotos).

 

COMENTARIO DE CARMYLA

 

Si te gustan los sabores fuertes y especiados, esta es tu tapa.

Los filetines de jamón van especiados al curry, lo que equivale a decir que van aromatizados con un montón de especias (entre ellas canela, clavo, curcuma, cayena, cilantro, nuez moscada o jengibre) que le aportan un sabor delicioso.

Al dejarlos macerar toda la noche en el curry, los filetines se impregnan de él. El resultado es una carne con un sabor intenso y delicioso.

La salsa también tiene un sabor fuerte a ajo que se complementa a la perfección con el aroma del curry.

Me encanta esta tapa porque tiene las 3 eses: Sencilla (la tienes hecha en 15 min.), sana (carne especiada, verdura y una salsa baja en calorías) y sabrosa.

Si la sirves con cualquier tipo de pan (baguette, pita, …) tendrás en tu mesa, en un abrir y cerrar de ojos, un plato sano y equilibrado.

Saludos de Carmyla.

CAZUELITA DE GUISANTES CON JAMÓN

Nov16

GUISANTES CON JAMÓNES

 

DESCRIPCIÓN: guisantes guisados con 2 tipos de jamón

 

Ingredientes: para 4 cazuelitas

  • 800 g de GUISANTES COCIDOS
  • 75 g de JAMÓN SERRANO cortado en tiritas
  • 75 g de JAMÓN COCIDO cortado en tiritas
  • ½ CEBOLLA en brunoise (cortada en daditos)
  • 1 diente de AJO picado fino
  • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto

Preparación:

  • En una sartén pon a freir en el aceite de oliva, a fuego lento, la cebolla y el ajo picado.
  • Escurre los guisantes (sin son de bote).
  • Cuando la cebolla esté transparente, añade el jamón serrano y el jamón cocido. Deja que se hagan hasta que la grasa del jamón serrano quede transparente.
  • Añade los guisantes y un poco de sal (piensa que el jamón serrano es bastante salado).
  • Mezcla bien todos los ingredientes, ponlo a fuego medio y deja que los guisantes se hagan durante unos 3 min. Remueve de vez en cuando para que no se quemen.
  • Para servir la tapa, reparte los guisantes con jamón entre 4 cazelitas de barro.

 

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta tapa de guisantes con jamones la podrás preparar en menos de 15 min. Es una forma sencilla, sana y sabrosa de preparar un primer plato o una guarnición que acompañe a la perfección cualquier carne o pescado a la plancha, empanado o rebozado.

Disfruta comiendo sano y cuidándote.

 

Saludos de Carmyla.

PINCHO DE ALBÓNDIGA DE POLLO AL VINO BLANCO

Nov11

ALBÓNDIGAS DE POLLO

AL  VINO BLANCO DE RIOJA

PINCHO DE ALBÓNDIGA DE POLLO

 

DESCRIPCIÓN: bolas de carne de pollo con especias y salsa al vino blanco de Rioja

 

Ingredientes:  para 15 albóndigas

  • 500 g de CARNE PICADA DE POLLO
  • 1 CEBOLLA picada muy fina
  • 1 HUEVO
  • 1 cucharadita de AJO MOLIDO
  • ½ cucharadita de PEREJIL
  • ½ cucharadita de ALBAHACA
  • ½ ORÉGANO
  • 1 rebanada de PAN DE MOLDE
  • 6 cucharadas de LECHE
  • 1 cucharada colmada de HARINA
  • ½ vaso de VINO BLANCO de Rioja
  • 1 hoja de LAUREL
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto
  • 15 rebanadas de PAN DE BAGUETTE

Preparación:

  • Pon a remojo la rebanada de pan en la leche.
  • En una sartén, pocha la cebolla (fríela a fuego lento) en el aceite de oliva, hasta que quede transparente.
  • Retira la sartén del fuego, saca la cebolla con 1 espumadera, ponla en un bol grande y reserva la sartén con el resto del aceite.
  • Escurre la rebanada de pan estrujándola un poco con la mano y échala en el bol.
  • Añade ahora la carne picada de pollo, el huevo, el ajo molido, el perejil y la sal. Amasa todos los ingredientes bien con las dos manos hasta que consigas una mezcla uniforme.
  • Forma las albódigas de pollo. Mójate las manos de vez en cuando para que te resulte más fácil y la carne no se te quede pegada en los dedos. Resérvalas en un plato.
  • Pon la sartén, en dónde has frito antes la cebolla, a calentar a fuego medio.
  • Cuando el aceite esté caliente, echa la harina y deja que se tueste, removiendo constantemente hasta que coja un color dorado (ten mucho cuidado de que no se queme).
  • Añade el vino blanco y deja que cueza 5 min. para que pierda el alcohol.
  • Echa ahora ½ vaso de agua, la hoja de laurel, la albahaca, el orégano y la sal al gusto
  • Echa las albóndigas y deja que se vayan haciendo en la salsa, a fuego medio, hasta que la salsa quede ligada y las albóndigas bien “caladas” por dentro ( unos 10 min.).
  • Para servir el pincho, pon 1 rebanada de pan de baguette en el recipiente dónde lo vayas a servir. Pincha 1 albóndiga de pollo en un palillo de bambú, colócala sobre el pan y echa por encima un poco de salsa (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

 

Esta es otra de esas recetas “reconfortantes” y deliciosas, resultado del buen cocinar y de las manos maravillosas de mi madre, “la Conce”.

Las albóndigas van cocinadas en la salsa de vino blanco de Rioja, sin freirlas previamente y con muy poca grasa añadida.

La cebolla “pochada” a fuego lento, además de proporcionar a la carne un sabor delicioso, hace que las albóndigas queden muy jugosas.

Tienes al alcance de tu mano el cocinar unas albóndigas sanas y deliciosas.

Carne picada, un par de ingredientes básicos y unas cuantas especias; esto es todo lo que necesitas para cocinar un pincho fuera de serie del que no quedarán ni las migas de la baguette.

Saludos de Carmyla.

 

ROLLITOS CHORIQUESO

Nov10

ROLLITOS CHORIQUESO

ROLLITOS DE CHORIZO Y QUESO

DESCRIPCIÓN: rollito de pan de molde rellenos de chorizo y queso de fundir

Ingredientes: para 15 rollitos

  • 15 rebanadas de PAN DE MOLDE sin corteza
  • 45 ruedas finas de CHORIZO (3 por rollito)
  • 15 lonchas de QUESO DE FUNDIR
  • 1 HUEVO BATIDO

Preparación:

  • Con ayuda de un rodillo de cocina, aplana las rebanadas de pan de mode hasta que tengan ½ cm. de grosor. Hazlo con cuidado para que no se rompan.
  • Pon una loncha de queso de fundir sobre cada rebanada.
  • En el centro del queso, coloca 3 rodajas de chorizo en fila.
  • Cierra el pan en forma de rollito.
  • Precalienta el horno a 200°C.
  • Coloca los rollitos con la abertura hacia abajo en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado (papel de horno, ver curiosidades).
  • Unta cada rollito con el huevo batido.
  • Hornéalos a 200°C durante 10 min. hasta que los rollitos queden dorados y crujientes.
  • Sírvelos cortados por la mitad para que se enfríen en poco (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Hoy te propongo una tapa caliente, crujiente y deliciosa que gusta a todo el mundo.

No es lo que se puede decir “light” porque 2 de sus principales ingredientes (el queso y el chorizo) son bastante ricos en grasa pero también es verdad que al cocinar los rollitos al horno, estos no llevan grasas añadidas.

Como no quiero que te sientas culpable si decides darte un gustazo y haces esto rollitos, voy a resaltar también su lado “positivo”: el hidrato de carbono del pan te aportará energía, el queso te aportará una buena cantidad de calcio y forma, junto con el chorizo, una buena fuente de proteína.

Así que ya ves, si no estás contando calorías, esta tapa deliciosa forma parte de una alimentación sana y equilibrada si la sirves acompañada de un ensalada o verdura.

Saludos de Carmyla.

TAPA DE «SOBA CON TERNERA»

Nov8

SOBA CON TERNERA

TAPA DE «SOBA CON TERNERA»

DESCRIPCIÓN: fideos finos japoneses con tiras de ternera, champiñones  y marinada picante.

Ingredientes: para 4 personas

  • 250 g de SOBA (ver “soba, la pasta japonesa, en curiosidades)
  • 400 g de FILETES DE TERNERA cortados en tiritas
  • 200 g de CHAMPIÑONES cortados en láminas
  • 1 CEBOLLA cortada en daditos
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto
  • Para la MARINADA:
    • 2 cucharaditas de SAMBAL OELEK (pasta de chile suave)
    • 4 cucharadas de VINAGRE BALSÁMICO
    • 1 cucharada de GENGIBRE fresco, rallado (o 1 cucharadita de gengibre en polvo)
    • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
    • HOJAS DE ALBAHACA para decorar

Preparación:

  • Pon los ingredientes para la marinada en un bol junto con las tiritas de ternera y déjalos por lo menos ½ hora.
  • Cuece los fideos SOBA siguiendo las instrucciones del envase.
  • Cuélalos, pásalos bien por agua fría para que pierdan almidón y escúrrelos bien. Resérvalos.
  • Escurre la ternera y reserva la marinada que te sobra.
  • En un wok o una sartén de paredes altas, pon a freir la ternera, a fuego fuerte, con 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • Cuando la carne esté bien sellada, retírala del fuego, sácala con una espumadera y resérvala cubierta con papel de aluminio.
  • Pon la sartén o el wok a fuego lento y echa la cebolla, el ajo y un poco de sal. Deja que se vayan haciendo poco a poco hasta que la cebolla esté transparente y removiendo a menudo para que el ajo no se queme.
  • Añade los champiñones y ponlo a fuego fuerte. Fríelos hasta que pierdan su líquido y empiecen a dorarse.
  • Añade de nuevo la carne y la marinada sobrante que tenías reservada.
  • Mezcla bien todos los ingredientes y añade la soba (los fideos japoneses).
  • Remueve bien para que la soba coja bien el sabor de los demás ingredientes.
  • Para servir la soba con ternera, repártela entre 4 cuencos y decórala con hojas de albahaca.

           

          

COMENTARIO DE CARMYLA

De vez en cuando me encanta probar cosas nuevas. Por eso he elegido en esta ocasión estos SOBA. Son resultado de mi última incursión al supermercado asiático. Siempre encuentro algo nuevo que vale la pena probar.

He utilizado para esta receta, champiñones secos que compré en el mismo supermercado. Estos champiñones chinos tienen un sabor algo más intenso que los nuestros. Hay que ponerlos en agua para que se rehidraten y apretarlos bien antes de cocinarlos para que pierdan bien el agua porque son como esponjas.

El “sambal oelek” también lo encontrarás fácilmente en cualquier supermercado asiático.

Te has dado cuenta de lo “chulos” que son los palillos que he utilizado. Son una pinza con los extremos alargados. Así todo el mundo podrá comer con palillos aunque no se les dé muy bien, sobre todo los niños (ver foto).

Aunque parece una receta complicada, una vez que tengas todos los ingredientes, te parecerá muy sencilla. Además es sana y muy sabrosa.

Te recomiendo que te des una vuelta por el supermercado asiático y que preguntes qué son o cómo se cocinan los ingredientes que no conozcas. Seguro que te van a sorprender agradablemente.

Saludos de Carmyla.

 

SOPA DE PIMIENTO ROJO

Nov5

SOPA DE PIMIENTO ROJO

 

DESCRIPCIÓN: sopa a base de pimiento rojo morrón con bacon y curry

 

Ingredientes: para unas 16 tapas (4 raciones grandes)

  • 3 PIMIENTOS ROJOS tipo “morrón” (de los grandes) cortados en trozos grandes.
  • 1 PUERRO grande, cortado en 4 trozos
  • 1 CEBOLLA grande, cortada en 4 trozos
  • 3 ZANAHORIAS cortadas en 2 trozos
  • 1 diente de AJO entero, pelado
  • 100 g de BACON en taquitos
  • 1 cucharadita de CURRY en polvo
  • 1 cucharada de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto
  • 1.5 litros de AGUA fría
  • TALLOS DE CEBOLLINO fresco para decorar, cortados en trocitos

Preparación:

  • Echa todos los ingredientes (en frío) en una cazuela.
  • Pon la cazuela a fuego medio y deja que la sopa se vaya haciendo (con la tapadera puesta) durante unos 40 min.
  • Pasa la sopa por la batidora hasta que consigas una crema ligera, uniforme y sin tropiezos. Pruébala por si la tienes que rectificar de sal.
  • Para montar la tapa, pon la sopa de pimiento en el recipiente dónde la vayas a servir y decórala con trocitos de cebollino (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Como ya empieza a hacer frío, voy a empezar ya a publicar recetas “reconfortantes”, de esas que saben y huelen a hogar.

Esta sopa de pimientos es una delicia. Es super sencilla de hacer, sana, sabrosa, y está enriquecida con el bacon.

Quiero hacer incapié en un detalle, cuando hagas una sopa o crema de verduras, si quieres que te quede más sabrosa, pon todos los ingredientes en el agua “fría” antes de ponerlos al fuego. Así, todos los nutrientes de los alimentos irán al caldo y la sopa ganará en sabor.

Ten cuidado con el tipo de curry que utilizas si la sopa la vas a hacer también para niños. Algunos curry’s son muy suaves, pero otros son muy picantes.

Acuérdate de esta sopa en esos días grises de frío. Su precioso color anaranjado y su sabor un poco dulce pero picantito, seguro que consiguen “reconfortarte”.

Saludos de Carmyla.

BUFFET DE HOJALDRES HALLOWEEN

Oct30

BUFFET DE HOJALDRES HALLOWEEN 

 

GUSANITOS . Buffet Halloween

Oct30

GUSANITOS

 Buffet Halloween

DESCRIPCIÓN: salchichas de cóctel envueltas en tiras de masa de hojaldre

 

Ingredientes: para 15 gusanitos

  • 15 SALCHICHAS DE COCKTAIL (de unos 5 cm. de largo)
  • 1 paquete de MASA DE HOJALDRE

Preparación:

  • Precalienta el horno a 200°C.
  • Extiende la masa de hojaldre, córtala en 3 tiras (a lo largo) y luego haz tiritas más pequeñas con cada tira (a lo ancho).
  • Envuelve cada salchicha con unas 4 o 5 tiritas de hojaldre (a lo ancho) (ver foto).
  • Cubre la bandeja del horno con papel sulfurizado (papel de horno, ver curiosidades) y coloca encima los gusanitos.
  • Hornéalo a 200°C durante unos 15 min. hasta que queden doraditos. (éste es un tiempo aproximado porque cada horno es diferente).

                   

COMENTARIO DE CARMYLA

 

Estos gusanitos son una variación de las momias de hojaldre o los dedos de bruja.

La idea es presentar los hojaldres de salchicha de diferentes formas para que la mesa del buffet de Halloween te quede más atractiva.

Al llevar, básicamente, los mismos ingredientes, el sabor no varía y es, en todos casos, delicioso.

Ponlos en tu buffet de Halloween y verás cómo desaparecen por arte de magia. Te parecerá cosa de brujería.

Saludos de Carmyla.