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TRIANGULOS DE JAMÓN SERRANO PARA BUFFET

Dic16

TRIÁNGULOS DE JAMÓN SERRANO

TRIÁNGULOS DE JAMÓN SERRANO

 

DESCRIPCIÓN: triángulos de tortilla mejicana rellenos de jamón serrano y queso con decoración al estilo italiano.

 

Ingredientes: para 8 triángulos

  • 2 TORTILLAS MEJICANAS grandes
  • 3 lonchas de QUESO DE FUNDIR u otro queso suave y poco salado
  • 4 lonchas de JAMÓN SERRANO
  • 4 cucharaditas de PESTO ROJO (ver receta en el blog)
  • 8 puñaditos de RUCOLA

Preparación:

  • Pon una sarten grande a calentar a fuego medio.
  • Coloca una de las tortillas y pon encima el queso y el jamón serrano (ver foto de preparación).
  • Cuando el queso esté casi derritido, tápalo con otra tortilla y dale la vuelta de forma que la tortilla que acabas de poner quede en la parte de abajo.
  • Deja que se termine de tostar un poco y sácalo con cuidado de la sartén. (Controla a menudo que las tortillas no se quemen).
  • Corta 8 triángulos con unas tijeras de cocina .
  • Para montar los triángulos en forma de tapa, unta cada uno de ellos con ½ cucharadita de pesto rojo y coloca encima un puñadito de rucola.

TRIÁNGULOS DE JAMÓN SERRANO preparación

COMENTARIO DE CARMYLA

Me encantan los triángulos de tortilla mejicana. Los puedes rellenar con todo tipo de ingredientes y siempre salen para chuparse los dedos.

En esta ocasión me ha quedado como una versión, entre mejicana e italiana, del pan con tomate.

Como ya te puedes imaginar, esta combinación de queso, jamón serrano, pesto rojo (a base de tomate y albahaca) y rucola, resulta perfecta. La tortilla mejicana le aporta un sabor y una presencia diferente y llamativa.

Esta tapa está sabrosa tanto fría como caliente y por su presencia es ideal para todo tipo de buffet .

Utiliza un queso que no sea muy salado ya que el jamón serrano y el pesto rojo ya llevan bastante sal.

Haz la prueba y prepara los triángulos para cenar. Seguro que los tuyos se llevarán una sopresa de lo más agradable.

 

Saludos de Carmyla.

Tapa de BACARDITOS

Dic15

BACARDITOS

DESCRIPCIÓN: Tapa de cardo con bacon

Ingredientes: para 6-8 tapas

  • 1 bote (500 g) de CARDO COCIDO de primera calidad
  • 75 g de BACON FRESCO troceado
  • 2 DIENTES DE AJO picados
  • 6-8 mitades de NUECES
  • 2 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Abre el bote de cardo. Reserva en un vaso unos 50 ml del caldo y escurre el resto.
  • En una sartén rehoga ,a fuego lento, el ajo en el aceite hasta que se dore.
  • Añade el bacon y fríelo, a fuego medio, durante unos 5 minutos, removiendo a menudo para que no se pegue.
  • Agrega ahora el caldo que has reservado y mézclalo bien con el bacon.
  • Por último, incorpora el cardo y la sal (al gusto) y déjalo cocer, a fuego medio, durante unos minutos hasta que se evapore el caldo.
  • Utiliza una mitad de nuez para adornar la tapa.

502 B C

 

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta tapa la he preparado especialmente para incluir en un Buffet Navideño, o como entrante o aperitivo de las innumerables reuniones culinarias de las fechas Navideñas.

He preparado una tapa de cardo, porque en muchas regiones es típico tomar esta verdura  como algo muy especial y típico en la época navideña.

Aprovecho esta ocasión para desearos a todos una magnífica navidad, llena de alegría, sonrisas y muchos besos y abrazos de tus seres mas queridos.

FELIZ NAVIDAD.

Saludos de Carmyla.

CRUNCHY ARI CON QUESO

Dic14

CRUNCHY MORCILLA & QUESO

DESCRIPCIÓN: rollitos crujientes de pan de molde rellenos de morcilla, pimiento del piquillo y queso

Ingredientes: para 15 rollitos

  • 15 rebanadas de PAN DE MOLDE (sin corteza)
  • 15 PIMIENTOS DEL PIQUILLO asados y abiertos
  • 15 lonchas de QUESO DE FUNDIR
  • 2 MORCILLAS SALADAS tipo “ Burgos”, cortadas en rodajas finas
  • 1 HUEVO batido
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Precalienta el horno a 200ºC
  • Con un rodillo de cocina, aplana las rebanadas de pan de molde hasta que queden muy finas y lisas.
  • Coloca sobre cada rebanada de pan 1 loncha de queso y encima 1 pimiento rojo del piquillo abierto, haciendo coincidir las esquinas más separadas del pimiento con 2 esquinas opuestas de la rebanada de pan.
  • Pon sobre el pimiento sal al gusto y coloca encima 2 ruedas finas de morcilla sin piel.
  • Enrolla el pan de molde comenzando por la esquina que está más cerca del pico del pimiento y terminando por la esquina que no ha quedado cubierta por los ingredientes.
  • Cierra el rollito con un palillo (ponlos antes un rato a remojo para que no se quemen en el horno).
  • Cubre la bandeja del horno con papel sulfurizado (papel de horno, ver curiosidades) y coloca encima los rollitos de morcilla.
  • Bate el huevo en un cuenco y pinta cada el rollito con él, poniendo un poco mas de cantidad en las partes laterales donde se ve la morcilla y el pimiento.
  • Hornea los rollitos durante unos 15 minutos hasta que queden bien dorados.

COMENTARIO DE CARMYLA

La morcilla es por si misma muy sabrosa pero cocinada enrollada en pimiento del piquillo y queso, dentro de pan crujiente, queda espectacular.

Esta tapa la puedes hacer también en forma de rollito rectangular (ver foto de preparación) y servirla cortada en 2 mitades.

Los “crunchy Ari con queso” son perfectos para un buffet caliente o como entrada en una cena especial. Aunque siempre te puedes dar un capricho y prepararla hoy sin tener que esperar a que se te presente una ocasión especial.

 

Saludos de Carmyla.

Carmyla´s Selection celebra con sus amigos las 200.000 visitas.

Dic10

Queridos amigos y suscriptores, hoy quiero nuevamente daros las gracias por estar aquí, por ser como sois y sobre todo por vuestro apoyo y fidelidad.
Este logro es de todos vosotros y es el motor que me impulsa a segur inventando, a seguir trabajando y a seguir publicando para todos vosotros. Un gran abrazo y un gran «GRACIAS»

TAPA DE PIMIENTOS «FUSIÓN»

Dic9

PIMIENTOS RELLENOS FUSIÓN 1

PIMIENTOS RELLENOS “FUSIÓN”

PIMIENTOS RELLENOS FUSIÓN 2

TAPA DE PIMIENTOS  «FUSIÓN»

DESCRIPCIÓN: pimientos rellenos de carne y cous-cous con especias mejicanas.

 

Ingredientes: para 5 pimientos

  • Para el COUS-COUS
    • ¾  taza de SÉMOLA PARA COUS­­­­-COUS
    • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
    • 1  taza de AGUA HIRVIENDO
    • SAL al gusto
    • 500 g de CARNE PICADA
    • 1 sobre de ESPECIAS PARA TACO
    • 5 PIMIENTOS ROJOS MORRONES medianos
    • 4 cucharadas de AOVE

Preparación:

  • Precalienta el horno a 180°C.
  • Lava los pimientos, sécalos y corta la parte de arriba de cada uno (a modo de sombrero). Vacíalos de semillas  y ponles un poco de sal.
  • Haz el cous-cous:
    • Pon la sémola en un bol.
    • Echa 2 cucharadas de aceite y remueve bien.
    • Añade el agua hirvierdo y sal al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes y déjalo reposar hasta que la sémola haya absorvido todo el agua.
    • Suelta la sémola con un tenedor.
    • Pon en un bol grande la carne picada, las especias para taco y el cous-cous. Amasa bien los  ingredientes hasta que obtengas una masa uniforme.
    • Rellena los pimentos con la masa de carne y cous-cous.
    • Pon el aceite en un cuenco pequeño, mójate las palmas de la manos con él y unta cada pimiento con una fina capa (el sombrero también).
    • Pon los pimientos en una fuente para horno untada con un poco de aceite.
    • Hornea los pimientos rellenos a 180°C durante una hora.

PIMIENTOS RELLENOS FUSIÓN

COMENTARIO DE CARMYLA

A estos pimientos rellenos les he llamado “FUSIÓN” porque llevan ingredientes de 2 tradiciones gastronómicas muy diferentes: el cous-cous marroquí y las especias mejicanas para taco.

Es increíble como estos 2 ingredientes combinan con la carne picada y los pimientos.

La mezcla de especias para taco es muy sabrosa (lleva ya la sal, por lo que no tienes que añadir nada más). El cous-cous se funde con la carne y de da una consistencia ideal. El pimiento se asa a la vez que la carne especiada inundando la cocina de un olor delicioso.

Cada pimiento relleno es un “plato” de lo más completo con su hidrato de carbono (el cous-cous), proteína (la carne picada ) y verdura (el pimiento).

Ten por seguro que, además de estar preparando una receta sencilla y sabrosa, estás cuidando tu alimentación y la de los tuyos.

Su presencia es espectacular y por ello resulta especialmente atractiva para incluir esta tapa en un BUFFET. ¡Exito asegurado!

 

Saludos de Carmyla.

“PITA” DE ESPINACAS CROATA

Dic5

“PITA” DE ESPINACAS CROATA

 

DESCRIPCIÓN: milhoja de espinacas y 3 clases de queso, hecha con masa filo (yufka turca).

 

Ingredientes: para 15 raciones

  • 10 hojas de MASA FILO (o 5 de yufka turca que son más grandes)
  • 300 g de ESPINACAS FRESCAS, lavadas y cortadas en trozos
  • 500 g de QUESO FRESCO BATIDO DESNATADO ( “Hacendado” de Mercadona, Día o Flor de Burgos)
  • 4 HUEVOS batidos
  • 200 g de queso MOZARELLA rallado
  • 250 g de QUESO FETA desmigado
  • SAL al gusto
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Preparación:

  • Precalienta el horno a 200°C.
  • Cubre la bandeja del horno con papel sulfurizado (papel de horno, ver curiosidades).
  • Pon aceite de oliva en un bol pequeño.
  • En un bol grande pon los huevos batidos, las espinacas, las 3 clases de quesos y sal al gusto (cuidado con la sal porque la feta y la mozarella son saladas). Mezcla bien todos los ingredientes.
  • Coloca 2 hojas de masa en la bandeja y pínta la de arriba con un poco de aceite de oliva. Pon encima una capa fina de la mezcla de espinacas y queso.
  • Repite el paso anterior hasta que tengas 4 capas (2 capas si utilizas yufka). Cubre la última capa con las 2 hojas de masa filo que te quedan y úntalas también con una capa fina de aceite.
  • Hornea la “pita” a 200°C durante unos 30-40 min. hasta que la masa quede doradita y crujiente. Vigílala a menudo para que no se queme.

 

 

COMENTARIO DE CARMYLA

La “pita” croata o la turca no tienen nada que ver con la pita del “pan de pita”.

La cocina croata está muy influída por la turca. Por eso esta pita está hecha con “yufka” que es la masa filo turca (a base de harina, agua y sal). Es una masa muy fina que, cocinada al horno queda supercrujiente.

La pita va hecha a base de espinacas y queso lo que hace que sea muy rica en proteína y calcio.

Prueba a hacer esta “pita” vegetariana y te aseguro que no sera la última vez que la hagas. En mi casa gusta tanto a niños como a mayores.

Se puede comer caliente o fría por lo que es perfecta para un buffet, cortada en raciones.

También puede ir hecha a base de carne picada o pescado. Ya iré publicando otras recetas de “pita” que seguro que te sorprenderán.

 

Saludos de Carmyla.

TAPA DE PATATAS CON BACALAO

Dic4

PATATAS CON BACALAO

PATATAS CON BACALAO

 

DESCRIPCIÓN: guiso de patatas con bacalao fresco o desalado

 

Ingredientes: para 4 raciones o 16 cazuelitas

  • 5 PATATAS peladas y cortadas en trozos de unos 3 x 3 cm
  • 400 g de BACALAO FRESCO O DESALADO desmigado
  • 1 CEBOLLA en brunoise (cortada en daditos)
  • 1 PIMIENTO ROJO en brunoise
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • 1 cucharada rasa de PIMENTÓN DE LA VERA
  • 1 hoja de LAUREL
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • AGUA FRÍA
  • SAL al gusto
  • Ramitas de PEREJIL FRESCO para decorar

PATATAS CON BACALAO 2

Preparación:

  • En una cazuela, pon el aceite de oliva y fríe en él la cebolla, el pimiento y el ajo, a fuego lento, hasta que la cebolla esté transparente.
  • Añade el bacalao y fríelo hasta que se ponga opaco.
  • Echa el pimentón y remueve durante ½ minuto. Ten mucho cuidado de que no se queme porque, si no, quedará amargo.
  • Añade las patatas con la hoja de laurel y sal al gusto. Cúbrelas con agua fría.
  • Ponlo a fuego fuerte y deja que cueza durante unos 15 min. , desde que empiece a hervir, hasta que las patatas queden bien cocidas. Remueve de vez en cuando para que no se peguen al fondo de la cazuela.
  • Para presentar esta receta como tapa, te propongo servirla en cazuelitas individuales y decorarlas con una ramita de perejil fresco (ver foto).

PATATAS CON BACALAO 1

COMENTARIO DE CARMYLA

Las patatas con bacalao es un plato de invierno que te va a permitir variar a la hora de cocinar el pescado.

Es un plato de cuchara, de los que te reconfortan y te dejan como nuevo en los días de mucho frío.

Al ir cocinado con pescado y unas cuantas verduras, no resulta para nada pesado y es de fácil digestión.

Lo puedes servir en forma de tapa, como primer plato (seguido de un segundo plato ligero) o como plato único.

Si vas a utilizar bacalao en salazón, busca en el blog el documento “cómo desalar bacalao”. Allí te explico, paso por paso y con fotos, como hacerlo para que te quede perfecto.

Saludos de Carmyla.

SECRETO DE BRAVAS

Dic3

SECRETO BRAVAS 1

SECRETO DE BRAVAS

SECRETO BRAVAS

DESCRIPCIÓN: pasta filo rellena de patatas bravas

 

Ingredientes: para 15 secretos

  • 1 paquete de MASA FILO
  • 4 PATATAS MEDIANAS peladas y cortadas en láminas finas
  • 1 CEBOLLA mediana, cortada en juliana (en tiras finas)
  • 15 cucharaditas de MAYONESA (baja en grasa)
  • 15 cucharaditas de KETCHUP
  • TABASCO al gusto
  • 1 vaso de ACEITE DE GIRASOL
  • SAL al gusto

Preparación:

  • En una sartén pon a calentar 6 cucharadas de aceite a fuego lento.
  • Echa las láminas de patata, la cebolla y sal al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes, tapa la sartén y deja que la patata se vaya haciendo,  poco a poco, hasta que esté blandita. Remueve a menudo para que no se pegue al fondo de la sartén. Deja que se enfríe y resérvala.
  • En un bol pequeño, mezcla el ketchup con tabasco al gusto.
  • Corta 15 cuadrados de masa filo de unos 12 X 12 cm.
  • Pon una cuchara colmada de patatas en el centro de cada cuadrado de masa y échales por encima 1 cucharadita de mayonesa  y otra de ketchup con tabasco (o un chorrito, como en la foto).
  • Cierra la masa filo, formando paquetitos rectangulares (lleva primero uno de los lados de la masa hacia el centro, luego los dos lados opuestos y, por último, el otro lado).
  • En otra sartén mediana, calienta a fuego medio el aceite de girasol.
  • Fríe los secretos de bravas hasta que queden dorados y crujientes.
  • Para presentar la tapa, pon 1 o 2 secretos en el recipiente dónde lo vayas a servir y decóralos con una ramita de perejil fresco. Puedes utilizar mi truco para conservar el perejil en frigorífico tan fresco como el primer día, durante al menos dos semanas (Solo tienes que ver la foto cuatro, y créeme si te digo que este perejil ha estado en mi frigorífico diez días antes de usarlo para esta tapa)

SECRETO BRAVAS PREPARACIÓN 1   SECRETO BRAVAS PREPARACIÓN 2  SECRETO BRAVAS PREPARACIÓN 3   SECRETO BRAVAS PEREJIL

COMENTARIO DE CARMYLA

El secreto de bravas es una tapa diferente y original.

La patata queda muy sabrosa porque va hecha a fuego lento con la cebolla, y la mayonesa, el ketchup y el tabasco le aportan todo el sabor de las patatas bravas.

Esta tapa tan especial, combina 2 texturas diferentes: una blandita por dentro y otra crujiente por fuera.

El secreto de bravas es una tapa para servir calentita y crujiente.

Tiene una presencia extraordinaria y al ser un “secreto” despertará la curiosidad de tus invitados.

Seguro que esa curiosidad se transforma en una agradabre sorpresa desde el primer mordisco.

SECRETO BRAVAS PLATO

Eso si, mantén la receta en … “secreto”…

Saludos de Carmyla.

CARMYLAS´CLOUD

Dic2

NUBE DE CARMYLA

TAPA DE CARMYLAS´CLOUD

DESCRIPCIÓN: pescado frito especiado, envuelto en “kadaif turco” (hebras de pasta filo)

Ingredientes: para unas 25 nubes

  • 1 paquete de KADAIF (hebras de pasta filo)
  • 500 g de PESCADO (bacalao fresco, merluza o cualquier pescado consistente) cortado en dados de unos 3 x 3 cm.
  • 2 cucharadas de MEZCLA DE ESPECIAS (ajo seco, perejil, cebollino,…)
  • 2 vasos de ACEITE DE GIRASOL
  • SAL al gusto
  • PEREJIL O CILANTRO FRESCO

Preparación:

  • Corta el kadaif en trozos de unos 15 cm. de longitud. Separa “haces” pequeños y ábrelos un poco (como cuando quieres separar un poco de “esparto”).
  • Pon los trozos de pescado en un bol y añádeles las especias y la sal al gusto. Remueve bien para que el pescado se impregne bien.
  • Envuelve cada trozo de pescado en un “haz” de kadaif. (no te preocupes si no queda totalmente cubierto y parece que se desacen un poco).
  • Calienta el aceite a fuego medio-alto (yo lo pongo al 7 en mi vitrocerámica).
  • Fríe las nubes de pescado, en pequeñas cantidades, hasta que queden doradas y crujientes.
  • Para presentarlas en forma de tapa, pon 2 nubes en el recipiente dónde las vayas a servir y decóralas con un poco de perejil o cilantro en rama.

COMENTARIO DE CARMYLA

Tal vez te estés preguntado qué es el “kadaif”. En el apartado de curiosidades encontraras un documento “kadaif, hebras de filo” en el que te explico qué es y como se utiliza.

El kadaif es una especie de hebras de pasta filo que se emplea mucho en la cocina árabe, turca y griega para elaborar, principalmente dulces y postres.

Yo, he estado experimentando con él y se me ha ocurrido freirlo. El primer resultado de mis experimentos han sido estas nubes de pescado.

Si te digo la verdad, me han quedado espectaculares tanto de presencia como de sabor. Al freir el kadaif (normalmente lo hacen al horno con almibar), queda supercrujiente y su sabor recuerda un poco al de los churros pero en salado.

Yo voy a seguir experimentado pero te recomiendo que si encuentras el kadaif lo compres y pruebes a hacer las nubes.

Te quedarán sorprendentemente atractivas en un buffet tanto calientes como frías (el kadaif sigue crujiente al enfriarse) o como entrante en cualquier fiesta.

Saludos de Carmyla.

CUCHARITAS DE ARROZ ASIÁTICO

Nov29

CUCHARITAS DE ARROZ ASIÁTICO

 

DESCRIPCIÓN: arroz acompañado de verduras  y 3 tipos de carne con salsa asiática a base de soja, gengibre y miel.

 

Ingredientes: para 24 cucharitas

  • 200 g de ARROZ BASMATI
  • 1 bolsa de VERDURAS PARA WOK CHINO (mezcla de puerro, brotes de soja, pimiento rojo y pimiento verde, cortadas en juliana)
  • 200 g de FILETE DE TERNERA cortado en tiras
  • 100 g de BACON en tiras
  • 100 g de JAMÓN COCIDO en daditos
  • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • Para la SALSA:
    • 4 cucharadas de AOVE
    • 2 cucharadas de VINAGRE
    • 2 cucharadas de SALSA DE SOJA
    • 1 cucharada  de GENGIBRE en polvo
    • 1 cucharadita de SAMBAL OELEC (salsa picante)
    • 1 cucharadita de MIEL
    • SAL al gusto

Preparación:

  • Cuece el arroz basmati en agua con sal, siguiendo las indicaciones del envase. Resérvalo tapado para que no se enfríe.
  • Pon en un bol grande todos los ingredientes para la salsa: el aceite de oliva, el vinagre, la salsa de soja, el gengibre, el sambal y la miel. Mezcla bien todos los ingredientes.
  • En un wok o en una sartén de paredes altas, pon a calentar a fuego fuerte, 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • Echa la ternera, el bacon y el jamón cocido en el bol y fríelos hasta que queden doraditos.
  • Añade ahora las verduras y la salsa.
  • Deja que las verduras se frían a fuego fuerte hasta que el puerro esté bien hecho. Remueve a menudo para que no se queme.
  • Echa el arroz en el wok y mezcla bien todos los ingredientes durante un para de minutos. Pruébalo y rectifícalo de sal si fuera necesario (la marinada lleva soja y ésta es salada).
  • Para presentar la tapa, rellena cada cucharilla con una cucharada de arroz asiático.

COMENTARIO DE CARMYLA

El secreto de este arroz asiático es la salsa. La combinación de ingredientes da como resultado un sabor intenso, un poco picante y muy especial.

Como puedes ver en la lista de ingredientes, es un plato muy equilibrado y variado a base de arroz, vegetales y carne. Sencillo, sano y sabroso, gusta a todo el mundo, pero si también lo van a comer los niños, es mejor que no eches el picante. Ponlo en un pequeño bol, aparte, y así el que quiera se puede echar a su gusto.

He utilizado “sambal oelec” porque es un tipo de picante que se usa mucho en la cocina asiática. Lo encontrarás en cualquier supermercado chino o asiático.

 

Saludos de Carmyla.