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POLLO A LA JUSTINIANA

Jun20

POLLO A LA JUSTINIANA

POLLO A LA JUSTINIANA

 

DESCRIPCIÓN: pollo guisado con tomate al estilo de mi abuela

 

Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas

  • 1 POLLO troceado
  • 6 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 PIMIENTO VERDE grande en brunoise (cortado en daditos)
  • 1 CEBOLLA en brunoise
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • ½ kg de TOMATES maduros, pelados y cortados en dados
  • SAL y PIMIENTA al gusto

POLLO A LA JUSTINIANA 2

Preparación:

  • Echa sal y pimienta al pollo.
  • Pon a calentar el aceite de oliva en una sartén grande, a fuego fuerte.
  • Vete sellando el pollo, en tandas y sacándolo con una espumadera a un plato cubierto con papel de aluminio.
  • Pon una cazuela a fuego lento y echa el aceite que ha quedado de freir el pollo; añade el pollo sellado, el pimiento verde, la cebolla y el ajo.
  • Deja que se haga hasta que la cebolla quede bien transparente y caramelizada.
  • Añade ahora el tomate pelado y troceado. Vuelve a poner sal y pimenta al gusto y deja que el pollo se vaya haciendo, poco a poco, durante una hora. Dale vueltas de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la cazuela.
  • Si ves que se queda seco, añade un poquito de agua. Va a depender del tipo de tomates que utilices.

POLLO A LA JUSTINIANA 1

COMENTARIO DE CARMYLA

Este pollo lleva el nombre de mi abuela: “pollo a la Justiniana”, de mi abuela Justi. Es la primera vez que publico una receta de ella. Ha sido mi madre la que me ha dado la idea de hacerlo porque a ella, que es una maga de la cocina, le encantaba este pollo que hacía la “Justi”.

Es una de esas recetas sencillas en cuanto a ingredientes y preparación, pero llena de sabor, echa a fuego lento, con esmero.

Elige un pollo de calidad, como se hacía antes, para que sea más sabroso.

Elige también tomates frescos, maduros. Escáldalos para quitarles la piel (ponlos en agua hirviendo durante unos 10 segundos) y quítales las semillas. Puedes servirlo como plato principal o en forma de tapa.

En el primer caso lo puedes acompañar de un arroz cocido o unas patatas fritas o hechas al horno. No se te olvide poner un primer plato de verdura o una buena ensalada para que la comida sea más equilibrada.

Si lo sirves como tapa, de aperitivo o en un buffet , te darás cuenta que gusta a todo el mundo ya que esta es una de esas ricas tapas, que dejan siempre con ganas de tomar otra.    ¡Les va a encantar!

De una u otra forma, disfruta de este plato tradicional, sencillo, sano y sabroso.

 http://www.flickr.com/photos/carmylasselection/9073551893/

Saludos de Carmyla.

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BOLITAS DE PATATAS RIOJANAS

Jun17

BOLITAS DE PATATAS RIOJANAS

BOLITAS DE PATATAS RIOJANAS

 

Descripción:   Bolitas fritas de patata con picadillo de chorizo.

Ingredientes: para 32 bolitas

  • 1 CEBOLLA picada fina
  • 2 PATATAS grandes, cocidas.
  • 100 gramos de “PICADILLO DE CHORIZO” ya preparado (ver enlace a la receta en “preparación”)
  • 1 paquete de GALLETITAS SALADAS
  • 2 HUEVOS batidos
  • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 2 vasitos de ACEITE DE GIRASOL
  • SAL AL GUSTO

Preparación:

  • Cuece la patata en agua con sal y resérvala.
  • Prepara el picadillo de chorizo según la receta que encontrarás en el blog. https://carmylasselection.com/2012/02/25/tapa-caliente-de-picadillo-de-chorizo/ . Resérvalo tapado.
  • Pon una sartén mediana, a fuego lento, con 2 cucharadas de aceite de oliva y la cebolla picada muy fina.
  • Pocha la cebolla con un poco de sal hasta que quede transparente y bien caramelizada. Aplástala con un tenedor.
  • Añade las patatas cocidas, aplástalas también y mézclalas bien con la cebolla pochada. Deja que la patata se caliente, dándole vueltas constantemente para que no se pegue al fondo de la sartén. Retira la sartén del fuego y añade el picadillo de chorizo que tienes reservado. Mézclalo bien hasta que obtengas una mezcla uniforme.
  • Forma bolitas de unos 3 cm. de diámetro. (Con una cucharilla, separa porciones de la mezcla, así te saldrán del mismo tamaño).
  • Machaca bien las galletitas saladas. La forma más fácil es utilizar una picadora. Ponlas en un bol y resérvalas.
  • En otro bol, bate los huevos sin sal (las galletitas ya son saladas) y resérvalo.
  • Pasa cada bolita primero por huevo, despues por galleta, luego otra vez por el huevo batido y finálmente, otra vez por galleta.
  • Vete poniéndo las bolitas en un plato y resérvalas tapadas hasta la hora de freirlas.
  • Pon el aceite de girasol a calentar en una sartén mediana, a fuego medio. Vete friendo las bolitas hasta que queden doradas y crujientes.
  • Ponlas en un plato cubierto de papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.
  • Presentar en cucharitas.

BOLITAS DE PATATAS RIOJANAS 1

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta tapa de bolitas de patatas riojanas, es toda una sorpresa. Por su aspecto, el de una croqueta redonda, no se puede intuir todo el sabor que esconde dentro.

Me encanta la cara que pone la gente cuando la muerde. La miran como si no se pudiesen creer que una bolita pudiera encerrar tanto sabor. Luego viene el esperado “pero qué buenas” y, por último “me tienes que dar la receta”.

Los que me seguís a diario sabéis que la selección de mis recetas se basa en el criterio de que sean tapas “sencillas, sanas y sabrosas”.   Estas bolitas de patatas riojanas, aunque no lo parezca por lo ricas que tienen que estar, también responden a este criterio.

Es verdad que al ir rebozadas en galleta y fritas, su aporte calórico es un poco mayor, pero también es verdad que son una buena fuente de hidrato de carbono, de proteína y grasa vegetal saludable. El picadillo va cocinado sin grasas añadidas, en su propia grasa (mira la receta) con lo cual se desengrasa al cocinarlo.

Por eso, un par de estas bolitas son ideales para aportar a tu alimentación el hidrato de carbono que necesitas y así contribuir a que tengas una dieta equilibrada.

Esta tapa es atractiva y muy sabrosa. Es ideal si forma parte de una comida o buffet que también tenga verdura y alguna otra fuente de proteína.

Saludos Carmyla.

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APERITIVOS DE QUESO GOUDA PARA BUFFET

May31

APERITIVOS DE QUESO GOUDA PARA BUFFET

Gouda es una ciudad del sur de Holanda conocida en el mundo entero por sus quesos. Su mercado de quesos se celebra desde el 27 de junio hasta el 29 de agosto, todos los jueves de 10 a 13 h. y vale la pena visitarlo.

El queso Gouda es un queso de vaca con forma de rueda y con corteza brillante y amarilla. Este tipo de queso no solo se fabrica en Gouda sino que da su nombre a una forma de fabricar queso en toda Holanda. El tamaño de este queso puede ser muy considerable y puede pesar más de 16 kilos.

 BROCHETTA DE BESO           QUESO GOUDA BUFFET dados con mostaza

Se puede encontrar en diferentes grados de “maduración”:

  • Queso joven “jonge kaas”. Muy flexible y de color amarillento. La forma más común de comer el queso joven es en lonchas (para bocadillos) o en taquitos acompañados de mostaza fuerte (a veces también con cebolletas y pepinillos en vinagre).
  • Queso viejo “oude kaas”. Este queso es más consistente y más salado. Para degustar con un buen pan rústico y una buena cerveza belga de abadía.
  • Queso anciano “brokkelkaas” (desmigado, porque se rompe en trocitos al cortarlo de seco que está). Es muy salado. Hay gente que lo pone en trocitos en ensaladas. Les encanta a los mas entendidos o a los “holandeses de pura cepa”.

 

Hoy te he preparado 2 ideas para presentar este queso Gouda: una a la manera más tradicional holandesa: con mostaza. La otra un poco más a la española, con uvas.

QUESO GOUDA BUFFET dados con mostaza 1

QUESO GOUDA CON MOSTAZA

Preparación:

  • Pon en el centro de un plato, un recipiente pequeño con mostaza fuerte, tipo Dijón.
  • Coloca taquitos de queso Gouda alrededor de la mostaza.
  • Coloca también unos cuantos palillos de colores en los 4 extremos del plato para que la gente pueda ir pinchando los taquitos de queso y untándolos un poco en la mostaza (ver foto).

BROCHETTA DE BESO 1

BROCHETTA DE UVAS CON QUESO GOUDA

Preparación:

  • Lava  uvas blancas y uvas negras. Sécalas en papel absorbente de cocina.
  • Parte taquitos de queso Gouda de mismo tamaño que las uvas.
  • Forma las brochettas combinado un taquito de queso con una uva (de uno u otro color). Ver foto.

COMENTARIO DE CARMYLA

Hoy te he dejado 2 ideas de tapa para buffet que no te va costar nada hacerlas pero con las que la gente también va a disfrutar. El queso gusta a todo el mundo y, en particular, el queso Gouda les encanta tanto a mayores como a pequeños.

Cuando hago un buffet, intento combinar tapas sencillas con tapas más elaboradas. Ya sabes por eso de que “de todo se cansa uno”. Por eso, estos taquitos de queso con mostaza y estas brochettas de uvas con queso son perfectos para empezar un buffet o una cena especial. Así, mientras los degustan, tendrás tiempo de ultimar otras tapas que necesites servir calientes o montar justo en el momento antes de servirlas.

A veces una tapa simple, bien presentada, es el mejor de los aciertos.

 

Saludos de Carmyla.

 

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TAPA DE ALITAS A LA SOJA

Abr9

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ALITAS DE POLLO MARINADAS EN SOJA

DESCRIPCIÓN: alitas de pollo marinadas en soja y fritas en ella

Ingredientes: para 16 tapas

  • 16 ALITAS DE POLLO
  • 2 dientes de AJO cortados en láminas
  • 6 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 3 cucharadas de SALSA DE SOJA
  • 1 paquete de MEZCLA DE ENSALADAS
  • 1 cucharadita de VINAGRE
  • SAL al gusto (para la ensalada)

Preparación:

  • Echa los dientes de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva y la salsa de soja en un bol o en una ensaladera grande.
  • Mezcla bien los 3 ingredientes.
  • Pon las alitas en la marinada y dale bien vuelta (yo lo hago con las manos, limpias, claro está) para que se impregnen de ella de forma uniforme. No les eches sal porque la salsa de soja ya es salada.
  • Tapa el recipiente con plástico de cocina y mételo en el frigorífico durante, al menos, 8 horas (la noche antes de cocinarlas es perfecto).
  • Pon a calentar una sartén, a fuego medio con 3 cucharadas de aceite.
  • Echa las alitas con la marinada y deja que se vayan haciendo hasta que queden doradas por fuera (unos 3 min. por cada lado).
  • Retira los ajos para que no se quemen.
  • Ponle la tapa a la sartén, baja el fuego y deja que se hagan otros 3 min. por cada lado hasta que queden bien hechas por dentro.
  • Aliña la mezcla de ensaladas con una vinagreta a base de 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de vinagre y sal al gusto.
  • Para montar la tapa:
    • Pon 2 alitas en el recipiente dónde las vayas a servir.
    • Acompáñalas de puñadito de ensalada

COMENTARIO DE CARMYLA

P1110209La salsa de soja es ideal para todo tipo de marinadas y adobes. Tiene un sabor intenso y salado que impregna cualquier alimento que vayas a cocinar (carne, pescado o verduras). También le da un color acaramelado muy atractivo.

En el mercado encontrarás muchos tipos de salsa de soja que van a variar un poco en cuanto a consistencia (fluída o más espesa) y en cuanto a la cantidad de sal y azucar que contienen.

Imagínate lo buenas que están las alitas al ajillo. Pues, impregnadas en la salsa de salsa de soja están todavía más ricas. Cuando las hice, para un buffet de tapas de cumpleaños, desaparecieron de la bandeja en un abrir y cerrar de ojos. La gente no paraba de preguntar cual era el secreto de ese sabor tan delicioso.

Ya ves que, a veces, el “ingrediente secreto” es de lo más simple.

Saludos de Carmyla.

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SARDINAS A LA CARMYLA

Mar20

SARDINAS REBOZADAS 1

SARDINAS ADOBADAS Y REBOZADAS A LA CARMYLA

 

DESCRIPCIÓN: sardinas con adobo y rebozado especial

 

Ingredientes: para 15 sardinas

  • 15 SARDINAS pequeñas, limpias (sin cabeza, tripas ni espinas)
  • Para la marinada:
    • 2 dientes de AJO picados muy fino
    • 1 CEBOLLITA FRESCA picada muy fino
    • 2 cucharadas de VINAGRE DE vino
    • 2 LIMAS (o limones)
    • AGUA
    • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
    • ½ cucharadita de CAYENA EN POLVO (u otro tipo de picante)
    • 1 cucharadita rasa de COMINO EN POLVO
    • SAL y PIMIENTA al gusto
    • 2 o 3 HUEVOS batidos
    • 2 dientes de AJO pelados y partidos por la mitad
    • 2 vasos de ACEITE DE GIRASOL
    • PEREJIL EN RAMA para decorar

Preparación:

  • Limpia las sardinas:
    • Tira de la parte de atras de la cabeza hacia la cola para quitar al mismo tiempo las tripas.
    • Lávalas bien debajo de agua corriente.
    • Coge cada sardina con las 2 manos, ahueca con los dedos pulgares la parte de arriba de la espina y vete sacándola con cuidado de que no se rompa y de llevarte la menos carne posible.
    • Prepara el adobo la noche anterior de cocinar las sardinas (u 8 horas antes):
      • Pon las sardinas en una ensaladera grande y echa agua hasta que queden cubiertas.
      • Echa sal y pimienta al gusto.
      • Echa todos los ingredientes para el adobo: el ajo, la cebollita, el vinagre, el zumo de las limas (y la peladura), el aceite, la cayena y el comino.
      • Dale bien vueltas con las manos para que todos los ingredientes se mezclen bien.
      • Tapa la ensaladera con plástico de cocina y mételo en el frigorífico durante 8 horas.
      • Saca las sardinas del adobo, escúrrelas y sécalas con un paño limpio de cocina (o papel absorvente).
      • Bate los huevos y ponles un poco de sal al gusto.
      • Pon una sartén mediana a fuego medio (al 7) y calienta el aceite de girasol con los 2 dientes de ajo cortados por la mitad. Cuando los ajos estén dorados, sácalos de la sartén con una espumadera (resérvalos sin quieres, pero solo los queremos para aromatizar el aceite).
      • Pasa las sardinas por el huevo batido y vete friéndolas hasta que queden doradas.
      • Ponlas en un plato cubierto con papel absorvente de cocina, para que pierdan el exceso de aceite.
      • Para montar la tapa, sirve 2 sardinas en un platito y decóralas con una ramita de perejil en rama.

SARDINAS REBOZADAS

COMENTARIO DE CARMYLA

Bajo la apariencia sencilla de estas sardinas rebozadas se esconde un mundo de sabores increíble.

Échale un vistazo a la lista de ingredientes y mira como las he adobado. La sardina se impregna de los sabores ácidos del vinagre de vino y de la lima, del ajo, la cebolla y el comino. Además, la cayena le da un toquecito picante que le va de maravilla.

La unica complicación que tiene este plato es dejar las sardinas bien limpias de espinas. Si puedes, dile a tu pescatero que te las limpie. Si no es posible, pues te tocará hacelo tu misma/o (mira como se hace en el apartado de preparación).

Te prometo que esta es una tapa que sorprende. Cuando se la llevan a la boca nadie se espera la explosión de sabores que van a descubrir. La reacción de sorpresa va acompañada de un “ummmmm” que te hará sonreir de satisfacción.

 

Saludos de Carmyla.

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