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TORRE DE CALABACÍN Y QUESO
TORRE DE CALABACÍN Y QUESO
DESCRIPCIÓN: torre rodajas de calabacín asado y queso mozarella gratinada con queso curado de cabra
Ingredientes: para 8 torres
- 2 CALABACINES medianos, cortados en rodajas de 1 cm.
- 4 dientes de AJO cortados en láminas
- 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL al gusto
- 3 bolas de QUESO MOZARELLA fresco, cortadas en rodajas de 1 cm.
- 4 cucharadas de QUESO DE CABRA CURADO, rallado fino
- 8 tiras de PIMIENTO ROJO asado y pelado, para decorar
Preparación:
- Precalienta el horno a 180°C.
- Elige una sartén para asar y pon a calentar 2 cucharadas de aceite a fuego medio.
- Cuando el aceite esté caliente, pon a freir la mitad de las láminas de ajos hasta que empiecen a estar doradas. Sácalas con una espumadera y resérvalas si te gusta comerlas.
- Sube el fuego a medio/alto y asa la mitad de las ruedas de calabacín (unos 2 min. por cada lado). Échales sal al gusto y resérvalas.
- Limpia la sartén con un papel de cocina y repite los dos pasos anteriores (freir el ajo y asar el calabacín restante).
- Para montar la torre:
- Combina una rodaja de calabacín asado con una de queso mozarella (3 de calabacín y 2 de mozarella, ver foto).
- Coloca una tira de pimiento asado enroscada (ver foto).
- Espolvorea por encima ½ cucharada de queso de cabra curado.
- Cubre la bandeja del horno con papel sulfurizado (papel de horno) y coloca las torres en ella.
- Hornéalas a 180°C durante unos 3 min. o hasta que el queso de cabra quede un poco dorado y la mozarella comience a derritirse (cada horno es un mundo, por eso, la temperatura y el tiempo pueden variar).
- Sírve la torre caliente.
COMENTARIO DE CARMYLA
Esta atractiva torre de calabacín y quesos, es una forma espectacular de comer verdura y proteína (queso).
Te puede dar mucho juego como primer plato o para acompañar carne o pescado a la plancha.
También la puedes servir como “tapa” en un buffet caliente porque de cualquier forma vas a quedar de maravilla.
He utilizado 2 tipos de quesos:
- La mozarella es un queso suave que se funde con facilidad y que le aporta a la torre una textura muy cremosa.
- El queso de cabra curado tiene un sabor fuerte, que sirve de contrapunto al sabor suave del calabacín y de la mozarella.
Una tapa sencilla, sana y sabrosa. Ya sabes, con una presencia atractiva, como a mi me gusta.
Disfruta comiendo sano.
Saludos de Carmyla.
TAPA DE TOMATE CON CREMA DE MEJILLÓN
TAPA DE TOMATE CON CREMA DE MEJILLÓN
DESCRIPCIÓN: crema de mejillón en escabeche y queso, sobre cama de tomate y decorada con rúcula
Ingredientes: para 12 tapas
- 1 lata de MEJILLONES EN ESCABECHE
- 100 g de QUESO DE UNTAR (tipo Philadelphia)
- 6 TOMATES
- RÚCULA para decorar
- SAL al gusto
Preparación:
- Corta cada tomate en 8 rodajas (deshecha las 2 rodajas de los extremos).
- Para hacer la crema de mejillones:
- Abre la lata de los mejillones en escabeche y vierte todo su contenido (los mejillones con su salsa) en el vaso de la batidora.
- Echa el queso de untar.
- Bátelo hasta que consigas una masa uniforme y cremosa.
- Para montar la tapa:
- Pon 3 rodajas de tomate, un poco superpuestas, en el plato dónde la vayas a servir (ver fotos).
- Échales sal al gusto (no mucha porque la crema de mejillón es muy sabrosa).
- Sirve la crema de mejillón formando una franja en el centro de las rodajas de tomate (ver fotos).
- Decora la tapa con unas hojitas de rúcula.
COMENTARIO DE CARMYLA
Hace unos meses que una amiga me comentó que hacía una crema de mejillones en escabeche que estaba para chuparse los dedos y que la servía untada en baguette o canapés. Entonces no se me ocurrió pedirle la receta.
Hoy me apetecía “apañar” el tomate de forma diferente y me he acordado de ella.
Mi primera reacción ha sido la de buscar nata en el frigorífico para hacer una salsa cremosa pero, al abrirlo, me ha llamado la atención el queso de untar y he decidido hacer la prueba para ver qué tal le iba a los mejillones.
Dicho y hecho, He puesto los mejillones, con toda su salsa, en el vaso de la batidora, los he batido. Después he ido añadiendo cucharadas de queso de untar hasta que me ha quedado una salsa consistente pero fácil de untar.
La tarrina de queso era de 200 g y he utilizado la mitad.
Lo he probado y me ha encantado. Montar la tapa ha sido coser y cantar.
Ya ves qué tapa más sencilla, sana y sabrosa me ha salido: proteína de primera calidad y verdura.
Si te apetece completarla con algo de hidrato de carbono, sírvela acompañada de una rebanada de pan.
De cualquier forma sé que te va a gustar.
Saludos de Carmyla.
ALUBIAS POCHAS CON VERDURAS
TAPA DE ALUBIAS POCHAS CON VERDURAS
DESCRIPCIÓN: alubia “fresca” de vaina blanca guisada con verduras
Ingredientes: para 16 tapas o 4 raciones
- 1.5 de ALUBIAS POCHAS con vaina
- 1 CEBOLLA en brunoise (cortada en daditos)
- 1 PIMIENTO VERDE en brunoise
- 2 dientes de AJO picados fino
- 1 PUERRO en brunoise
- 2 ZANAHORIAS en brunoise
- 1 CALBACÍN mediano, con piel y en brunoise
- 1 TOMATE
- 1 hoja de LAUREL
- 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 1 cucharada de HARINA integral
- COMINO al gusto
- SAL al gusto
- 1 cucharadita colmada de PIMENTÓN DE LA VERA
Preparación:
- Abre las vainas de las alubias y desgranalas.
- Lava las alubias, échalas en una cazuela y cúbrelas con agua fría.
- Pon la cazuela a calentar a fuego fuerte.
- Añade la cebolla, el pimento verde, el puerro, las zanahorias, el calabacín, el tomate entero, la hoja de laurel, 2 cucharadas de aceite de oliva, el comino y sal al gusto.
- Cuando el agua rompa a hervir, ponlo a fuego medio y deja que las alubias cuezan durante unos 45 min. ‘Asusta” las alubias de vez en cuando (echa un vaso de agua fría cuando veas que se estén quedando un poco secas).
- En una sartén pequeña pon a calentar otras 2 cucharadas de aceite de oliva, a fuego lento.
- Echa el ajo y deja que se fría hasta que empiece a dorarse.
- Añade la cucharada de harina y deja que se tueste con el ajo durante unos segundos. Retira la sartén del fuego y echa el pimentón. Dale vueltas para que éste se mezcle bien con el ajo y la harina tostada.
- Coge media cacilla de líquido de las alubias y añádela a la sartén. Mézcla bien todos los ingredientes y echa todos a la cazuela donde están cociendo las alubias.
- Deja que las alubias cuezan durante otros 10 min para que cojan el sabor del ajo y la salsa espese.
- Saca el tomate y la hoja de laurel de la cazuela con ayuda de una espumadera.
- Para montar la tapa, pon 4 cucharadas de alubias con verduras en el recipiente en la que la vayas a servir.
COMENTARIO DE CARMYLA
Las alubias “pochas” son un tipo de alubias que se venden en su vaina, de un color blanco amarillento. También he visto que las venden ya desgranadas, e incluso, congeladas.
De cualquier forma, son unas alubias sabrosas y harinosas que, combinadas con las verduras salen espectaculares.
No te olvides de comer unas cuantas semillas de comino con medio vaso de agua antes de comer las alubias para evitar los molestos gases que pueden producir.
Ya sé que, si vives en España o en Europa, este plato de cuchara te va a parecer que está fuera de lugar en verano, aunque a los que nos gustan las legumbres, esta receta templada o del tiempo está buenísima. Pero ademas, es que, afortunadamente, a Carmyla la siguen desde todos los rincones del mundo. Por cierto, aprovecho para mandar un saludo y un beso para todos vosotros.
Saludos de Carmyla.
TORTILLA ROCIERA
TORTILLA ROCIERA
DESCRIPCIÓN: tortilla de patata con mezcla de 3 quesos y chorizo dulce
Ingredientes: para 8 pinchos o 16 tapas
- 4 PATATAS grandes, cortadas en daditos pequeños
- 1 CEBOLLA grande, picada fina
- 6 HUEVOS batidos
- SAL al gusto
- 100 g de CHORIZO CURADO DULCE cortado en trocitos muy pequeños.
- 50 g de QUESO RALLADO (mezcla de 3 quesos: mozarella, cheddar y emmental)
- 1 cucharadita de ORÉGANO seco
- 1 cucharadita de ALBAHACA seco
- AOVE (aceite de oliva virgen extra)
Preparación:
- En una sartén mediana fríe los trocitos de chorizo, a fuego lento, en su propia grasa, hasta que queden doraditos. Resérvalo en un plato cubierto con papel de aluminio (foto preparación 1).
- Prepara la base de patata para la tortilla:
- En una sartén grande, pon a calentar 5 cucharadas de aceite. Cuando esté caliente, echa la patata, la cebolla y la sal al gusto. Remueve bien y baja el fuego a lo lento.
- Deja que se vaya haciendo lentamente durante unos 20-30 min. removiendo, de vez en cuando, para que no se queme.
- De vez en cuando, vete machacando la patata con un tenedor y dándole vueltas para que se haga bien y no se queme.
- En un bol bate muy bien los huevos con una pizca de sal.
- Cuando la patata esté bien hecha, retira la sartén del fuego, sácala del aceite con una espátula (intentando que pierda la mayor parte de aceite posible), ponla en el bol con el huevo batido y mézclalo bien.
- Echa ahora el queso rallado, el orégano y la albahaca.(foto preparación 2)
- Por último añade el chorizo frito que tienes reservado y vuelve a mezclar bien (foto preparación 3).
- Para “cuajar la tortilla”: (foto preparación 4)
- Limpia la sartén con papel de cocina para eliminar restos de patata.
- Pon la sartén a calentar a fuego medio con 1 cucharada de aceite. Cuando el aceite esté caliente, añade la mezcla de patata y huevo.
- Remueve constantemente durante unos 15 segundos para que la tortilla quede mejor hecha por el centro. Despega los bordes y deja que se vaya haciendo (sin remover más) durante unos 3 o 4 min.
- Ahora viene lo más difícil de la receta: darle la vuelta a la tortilla. Para ello se necesita un poco de maña. Coge un plato plano que sea un poco más grande que el diámetro de la sartén que estás utilizando (hay gente que utiliza una tapadera). Tapa la sartén con el plato y, en un movimiento rápido, gira la sartén, sin que el plato se despegue de ella, hasta que la tortilla quede en el plato.
- Ahora tienes que dorar la tortilla por el otro lado. Añade a la sartén otra cucharadita de aceite y, cuando esté caliente, pon la tortilla de nuevo en la sartén, con cuidado de que no se te rompa.
- Deja que la tortilla se haga otros 3 minutos hasta que termine de hacerse y sácala de la sartén, con ayuda del plato (como cuando le has dado la vuelta) o dejando que resbale de la sartén al plato.
COMENTARIO DE CARMYLA
Sé que con solo mirar los ingredientes que lleva esta tortilla rociera, ya te están entrando ganas de ponerte a hacerla.
No me extraña porque, te aseguro que hace tiempo que no pruebas una tortilla tan sabrosa.
Aunque no te lo parezca, la tortilla de patatas es una receta perfecta para una alimentación sana y equilibrada si comes una ración moderada y la combinas con algo de verdura como, por ejemplo, una buena ensalada.
Te va a aportar el hidrato de carbono y la proteína que necesitas. Si te fijas en la lista de ingredientes, he utilizado menos de 1 cucharada de aceite por ración, la cantidad de grasa recomendada por comida principal.
Al añadirle el queso y el chorizo, le estás añadiendo un poco más de grasa pero lo compensas por el hecho de que estás poniendo otros 2 tipos más de proteína y el calcio del queso.
Esta tortilla es ideal para ir de Romería (Rocio, de ahí su nombre) o cualquier otro acontecimiento al aire libre, donde no podamos calentarla.
Ni que decir tiene que esta tortilla si la comes caliente está buenísima, sin embargo, los ingredientes que lleva esta tapa, hace que comerla fría sea igualmente un placer para el paladar, ya que queda muy jugosa y con un con mucho mas sabor que la tortilla de patata tradicional.
También te dará mucho juego en cualquier tipo de Buffet o comida especial, solo tienes que partirla en pequeños cuadraditos y poner al lado unos palillos vistosos para que cada cual coja su pincho. ¡Éxito asegurado!
Disfruta comiendo sano.
Saludos de Carmyla
CarmYla 
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