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Tapa de Melotunes

Dic30

 MELOTUNES

     

  • DESCRIPCIÓN:  TAPA DE MELOCOTÓN EN ALMIBAR RELLENO DE ENSALADA DE ATÚN

 

FICHA CULINARIA

  • ORIGEN: cocina belga

RECETA :

Ingredientes (para 8 unidades)

  • 400 g de ATÚN ESCABECHE/NATURAL/ACEITE (2 latas)
  • 8 mitades de MELOCOTÓN EN ALMIBAR
  • 1/2 CEBOLLA picada muy fina o 3 cebollitas frescas (porretas)
  • 2 HUEVOS COCIDOS picados finos
  • 2 cucharadas de PEREJIL picado
  • ½ cucharadita de PIMENTÓN DE LA VERA
  • 1 COGOLLITO DE TUDELA o 4 hojas grandes de lechuga picado en juliana
  • 4 cucharadas de MAYONESA (ver recetas en la categoría de salsas)
    • SAL y PIMIENTA al gusto

 

Preparación:

  • Deja escurrir por separado el atún y las mitades de melocotones.
  • En un bol pon el atún, la cebolla picada, los huevos cocidos picados, el pimentón, la mayonesa, la sal y la pimienta.
  • Mezcla todos los ingredientes bien hasta que consigas una masa uniforme.
  • Divide la masa en 8 partes similares y rellena con ella las mitades de melocotón.
  • Para montar la tapa, pon en el fondo del recipiente donde vas a servirla (ver sugerencias) una cama lechuga cortada en juliana. Coloca encima el melocotón relleno.
  • Decora la tapa con el perejil picado

 

 COMENTARIO DE CARMYLA

Esta tapa es una creación basada en una receta belga que resulta deliciosa, diferente y muy adecuada para cualquier buffet elegante. Con esta tapa le daremos a nuestro buffet o cena especial un toque festivo y exótico que gustará a todo el mundo.

Si quieres sorprender estas navidades prepara unos «melotunes» y ya me contarás.

Saludos Carmyla.

TAPA DE ENSALADA GUACAMOLE

Dic17

ENSALADA GUACAMOLE 2

ENSALADA GUACAMOLE

DESCRIPCIÓN: ensadada a base de mezcla de ensaladas (rizada, de roble, ..) y guacamole en trozos.

Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas

  • 4 puñados grandes de MEZCLA DE LECHUGAS
  • Para la mezcla “GUACAMOLE”:
    • 1 AGUACATE  cortado en dados de unos 2 x 2 cm
    • 12 TOMATES CHERRY cortados en 4 trozos
    • ½ CEBOLLA pequeña  o 2 cebollitas frescas , cortadas en daditos
    • 3 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
    • 2 cucharadas de ZUMO DE LIMÓN
    • 1 cucharada de CILANTRO FRESCO picado
    • SAL al gusto
    • CILANTRO para decorar

Preparación:

  • Primero, haz la mezcla “guacamole”.
    • En una ensaladera grande pon el aguacate, los tomates cherry, la cebolla, el aceite, el zumo de limón, el cilantro y sal al gusto.
    • Mezcla bien los ingredientes para que se junten bien los sabores. Tapa la ensaladera con plástico de cocina y ponla en el frigorífico hasta que vayas a servir la ensalada.
    • Justo antes de servirla, corta la mezcla de lechugas en trocitos y añadelos a la ensaladera. Pon sal al gusto a las lechugas y mézclalas bien con la mezcla de guacamole.
    • Para presentar la ensalada guacamole en forma de tapa, pon un poco de mezcla de lechugas en el fondo del recipiente dónde la vayas a servir. Coloca encima 2 cucharadas de la mezcla “guacamole”. Decora la tapa con una ramita de cilantro.

ENSALADA GUACAMOLE 1     ENSALADA GUACAMOLE

COMENTARIO DE CARMYLA

Los amantes del guacamole vais a disfrutar a lo grande con esta ensalada.

La mezcla “guacamole” lleva los mismos ingredientes que la salsa de guacamole pero en trozos más grandes, por lo que su sabor es prácticamente el mismo.

Esta es otra manera de degustar el guacamole de una forma más sana que si lo acompañamos con los típicos nachos.

La ensalada guacamole es ideal para acompañar cualquier tipo de carne o pescado a la plancha.

Saludos de Carmyla.

Tapa de BACARDITOS

Dic15

BACARDITOS

DESCRIPCIÓN: Tapa de cardo con bacon

Ingredientes: para 6-8 tapas

  • 1 bote (500 g) de CARDO COCIDO de primera calidad
  • 75 g de BACON FRESCO troceado
  • 2 DIENTES DE AJO picados
  • 6-8 mitades de NUECES
  • 2 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Abre el bote de cardo. Reserva en un vaso unos 50 ml del caldo y escurre el resto.
  • En una sartén rehoga ,a fuego lento, el ajo en el aceite hasta que se dore.
  • Añade el bacon y fríelo, a fuego medio, durante unos 5 minutos, removiendo a menudo para que no se pegue.
  • Agrega ahora el caldo que has reservado y mézclalo bien con el bacon.
  • Por último, incorpora el cardo y la sal (al gusto) y déjalo cocer, a fuego medio, durante unos minutos hasta que se evapore el caldo.
  • Utiliza una mitad de nuez para adornar la tapa.

502 B C

 

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta tapa la he preparado especialmente para incluir en un Buffet Navideño, o como entrante o aperitivo de las innumerables reuniones culinarias de las fechas Navideñas.

He preparado una tapa de cardo, porque en muchas regiones es típico tomar esta verdura  como algo muy especial y típico en la época navideña.

Aprovecho esta ocasión para desearos a todos una magnífica navidad, llena de alegría, sonrisas y muchos besos y abrazos de tus seres mas queridos.

FELIZ NAVIDAD.

Saludos de Carmyla.

CAZUELITA DE CARDO CON GAMBAS

Nov6

CARDO CON GAMBAS

DESCRIPCIÓN: cardo cocido con gambas al ajillo

 

Ingredientes: para unas 8 cazuelitas

  • 1 bote grande de CARDO COCIDO (800 g)
  • 250 g de GAMBAS Peladas
  • 1 diente de AJO picado fino
  • ½ vasito de VINO BLANCO
  • ½ vasito de AGUA
  • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto

Preparación:

  • En una sartén pon a freir, a fuego lento, el ajo en el aceite de oliva hasta que empiece a dorarse.
  • Écha sal al gusto a las gambas y añádelas a la sartén. Ponlo a fuego medio y deja que las gambas se cocinen hasta que queden opacas. Remueve constantemente para que el ajo no se queme.
  • Añade el vino blanco y el agua. Deja que cueza durante unos 3 minutos para que el alcohol se evapore.
  • Echa en la sartén el cardo, ponle sal a gusto y mézclalo bien con el resto de ingredientes.
  • Deja que el cardo se haga, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido se reduzca.
  • Para presentar la tapa, sirve el cardo con gambas en las cazuelitas.

COMENTARIO DE CARMYLA

Hoy he preparado otra tapa de verdura sencilla, sana y sabrosa.

He utilizado cardo cocido para que puedas prepararla rápidamente en uno de esos días en los que te apetece comer sano pero en los que tienes poco tiempo o pocas ganas de cocinar. La preparación del cardo fresco es bastante laboriosa y además resulta difícil encontrar esta verdura fuera de temporada.

El cardo embotado suele salir menos amargo que el fresco por lo que es ideal para niños. Las gambas al ajillo y el vino blanco le dan un sabor delicioso al que no se podrán resistir.

El cardo con gambas lo puedes servir como tapa o como primer plato. También es perfecto para acompañar cualquier pescado a la plancha si estás  pensando en controlara el exceso de calorías.

Saludos de Carmyla.

TAPA DE HALIBUT CON SALSA DE TOMATE

Oct1

            

HALIBUT CON SALSA DE TOMATE

DESCRIPCIÓN: halibut cocinado en salsa de tomate

 

Ingredientes: para 16 tapas

  • 600 g de filetes de HALIBUT (fletán) limpio de piel y espinas
  • 400 g (1 bote pequeño) de TOMATE NATURAL triturado
  • 100 g de HARINA
  • 1 CEBOLLA picada muy fina
  • 1 PIMIENTO VERDE en brunoise (cortado en daditos)
  • 1 PIMIENTO ROJO en brunoise
  • 1 diente de AJO cortado en láminas
  • 2 dientes de AJO picados muy fino
  • 3 cucharadas de AOVE (aceite de oliva extra virgen)
  • 4 cucharadas de ACEITE DE GIRASOL
  • 1 cucharadita rasa de PIMENTÓN DE LA VERA
  • 1 cucharada de KETCHUP
  • SAL al gusto

Preparación:

  • En una sartén, pon a pochar (a fuego lento) la cebolla, el pimiento verde, el pimiento rojo y el diente de ajo picado en 3 cucharadas de aceite de oliva, hasta que la cebolla quede transparente.
  • Echa el pimentón de la Vera y remueve bien durante unos segundos.
  • Añade ahora el tomate natural triturado, el ketchup y sal al gusto. Deja que cueza a fuego lento durante unos 15 min. Retíralo del fuego y resérvalo, tapando la sartén con papel de aluminio para que no se enfríe.
  • Pasa los filetes de pescado ligeramente por harina y sacúdelos un poco para que solo les quede una capa muy fina por encima.
  • En otra sartén, pon a calentar las 4 cucharadas de aceite de girasol con el ajo en láminas y fríe el halibut, vuelta y vuelta, sin que tome color (es para que no se rompa en trocitos).
  • Coloca los filetes de halibut en la sartén de la salsa de tomate, con cuidado de que no se rompan, ponlos a fuego lento y deja que se terminen de hacer durante otros 5 min. (sacude un poco la sartén, de vez en cuando, para que el pescado no se queme).
  • Para montar la tapa, pon un trozo de filete de halibut en el recipiente dónde la vayas a servir. Salséalo con la salsa de tomate.

COMENTARIO DE CARMYLA

Hoy he utilizado un pescado suave pero con muchas buenas cualidades para hacer esta tapa sencilla , sana  y deliciosa. Mira en el apartado de “curiosidades” si quieres saber más sobre el “halibut”.

Esta es una tapa muy sabrosa, que gusta a todo el mundo, una combinación perfecta de pescado y verduras, base de una alimentación sana y equilibrada.

También la puedes presentar sobre una rodaja de pan de baguette para que éste se impregne de la salsa de tomate.

De cualquier manera te va a encantar.

Saludos de Carmyla.

TAPA DE MACARRONI EN PAELLERA

Sep20

   

MACARRONI EN PAELLERA

DESCRIPCIÓN: macarroni cocinados en paellera con verduras y marisco.

Ingredientes: para 16 cuencos (5 o 6 raciones)

  • 250 g de MACARRONI
  • 500 g de MEZCLA DE MARISCO CONGELADO para paella (mejillones, gambas y calamar)
  • 1 CEBOLLA grande en brunoise (cortada en daditos)
  • 2 AJOS grandes picados fino
  • 1 PIMIENTO ROJO en brunoise
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 poco de AZAFRÁN EN POLVO
  • 4 cucharadas de TOMATE FRITO
  • 1 bote pequeño de GUISANTES
  • SAL al gusto
  • 2 l de AGUA hirviendo

Preparación:

  • Descongela la mezcla de marisco y resérvala en un bol tapada con papel de cocina.
  • Calienta el agua.
  • Pon a calentar el aceite en la paellera a fuego medio/alto y fríe la cebolla, los ajos y el pimiento rojo hasta que la cebolla comience a ponerse transparente.
  • Ponlo a fuego fuerte y añade la mezcla de marisco. Deja que se haga hasta que las gambas y el calamar se pongan opacos.
  • Pon ahora el azafrán y remueve bien durante unos segundos para que suelte su aroma y color.
  • Añade el tomate frito y cocínalo durante un par de minutos, removiendo a menudo para que no se queme.
  • Echa ahora los guisante escurridos y ponle sal al gusto. Remueve durante 1 min. y añade los macarroni.
  • Mezcla bien todos los ingredientes para que los macarroni se impregnen de todos ellos.
  • Añade el agua hirviendo y vuelve a rectificar de sal (cuidado con no echar demasiada porque al reducir el agua te puede quedar un poco salado).
  • Deja que cueza durante unos 25 – 30 min. hasta que el agua se reduzca por completo. Remueve a menudo, sobre todo cuando ya quede poca agua en la paellera.
  • Para montar la tapa, sirve los macarroni en un cuenco pequeño o en un platito especial para tapa (ver fotos).

     

COMENTARIO DE CARMYLA

Estos macarroni en paellera te van a sorprender porque quedan muy sabrosos. Esto es porque se van a cocer en un agua que ya lleva todos los sabores y colores de los demás ingredientes.

Con esta receta quiero que te des cuenta de que puedes utilizar la paellera no solo para hacer arroz. Hay un montón de recetas en las que el agua debe evaporarse, que te van a quedar genial si las cocinas en la paellera.

Prueba a ser creativa/o a la hora de utilizar nuevos ingredientes o nuevas técnicas de cocina. Así descubrirás que hay infinidad de posibilidades de variar una receta y de que te quede deliciosa.

Otra tapa sencilla, sana y sabrosa.

Saludos de Carmyla.

Tapa Caliente: JAPYQUICHE

Ago26

JAPYQUICHE: QUICHE DE JAMÓN Y PUERRO

 

DESCRIPCIÓN:  TARTA SALADA DE JAMÓN COCIDO, PUERROS Y QUESO

RECETA (para 8 porciones u 8 mini-quiches)

INGREDIENTES

  • 1 paquete de PASTA QUEBRADA (pâte brisée)
  • 200 g de JAMÓN COCIDO (o bacon) cortado en daditos
  • 2 PUERROS grandes, cortados en juliana
  • 200 g de QUESO RALLADO (Emmental, gruyere o mozarella)
  • 200 ml de NATA (baja en calorías)
  • 4 HUEVOS batidos
  • 3 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • PIMIENTA
  • 1 pizca de NUEZ MOSCADA

PREPARACIÓN

  • Pon el horno a precalentar a 180°C
  • En una sartén pon el aceite y fríe el jamón y el puerro, a fuego lento, hasta que estén dorados.
  • En un bol, bate los huevos y mézclalos con la nata, la pimienta y la nuez moscada. Añade finalmente el queso y remuévelo bien.
  • Cubre la base para tarta con la pasta quebrada y hazle agujeritos pinchando con un tenedor.
  • Reparte el jamón y el puerro sobre la pasta quebrada y cúbrelos con la mezcla de nata, huevo y queso.
  • Hornea la quiche en el horno a 180°C durante unos 30 o 40 min. (según las instrucciones del envase de la pasta quebrada) hasta que quede bien dorada.
  • Servir caliente o fría acompañada, preferentemente de ensalada.

 

TAPA DE PAN DE CARNE CON MERMELADA DE CEBOLLA

Ago24

DESCRIPCIÓN: PAN DE CARNE PICADA CON CORTEZA DE BACON Y ACOMPAÑADA DE MERMELADA DE CEBOLLA

+/- 15 unidades

Ingredientes

  • 500 g de CARNE PICADA
  • 150g de BACON cortado en lonchas finas (+/-  10 lonchas)
  • 1 CEBOLLA grande picada fina
  • 2 DIENTES DE AJO picados
  • 4 puñados grandes de COPOS DE AVENA (o 8 cucharadas de pan rallado)
  • 1 HUEVO
  • 2 cucharadas de SALSA INGLESA (Worcestershire sauce)
  • 1 cucharada de PEREJIL picado
  • 4 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • 6 cucharadas de MERMELADA DE CEBOLLA
  • PIMIENTA y SAL al gusto

Preparación

  • Pon el horno a precalentar a 180°C.
  • En un bol amasa con las manos la carne picada, los copos de avena, el huevo, la cebolla, el ajo, la salsa inglesa, el perejíl, la sal y la pimienta hasta conseguir una mezcla uniforme.
  • Forma con la mezcla una albóndiga grande (mójate las manos con agua fría para que no se te pegue a las manos) y dale la forma de un pan (+/- de 20 cm de largo x 8 cm de ancho).
  • Recubre el pan de carne con las lonchas de bacon en sentido transversal (a lo ancho) haciendo que se solapen un poco para que quede totalmente cubierto.
  • Colócalo en una fuente de horno con el aceite y hornéalo a 180°C durante unos 40 min. hasta que quede bien dorado.
  • Sáca el pan de carne del horno y déjalo reposar durante unos 10 min. antes de cortarlo en lonchas de +/- 1.5 cm. (lo harás más facilmente si utilizas un cuchillo eléctrico).
  • Servir acompañado de mermelada de cebolla (también se puede utilizar cualquier mermelada de frutos rojos)

 

RECETA BELGA DE MERMELADA DE CEBOLLA

Ingredientes

3 cebollas grandes cortadas en daditos o juliana
3 cucharadas de aceite de maiz (no utilizar mantequilla porque queremos utilizar esta mermelada en frío y la mantequilla la endurecería)
8 cucharadas de azucar moreno
2 cucharadas de vino de oporto
2 cucharadas de vino tinto
1 rama de tomillo 
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 gotas de salsa inglesa Worcestershire
pimienta y sal

Preparación

  • Pochar las cebollas en el aceite de maiz, a fuego muy lento, hasta que queden bien transparentes.
  • Añadir el azucar moreno, el vino de oporto, el vino tinto y el tomillo.
  • Dejar cocer a fuego muy lento durante unos 10 minutos.
  • Añadir el vinagre y la salsa inglesa y dejar cocer lentamente otros 20 minutos hasta que se evapore todo el líquido.
  • Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Tapa de Chilindrones

Ago15

      

CHILINDRONES   : PIMIENTOS AL CHILINDRÓN

DESCRIPCIÓN: pimientos asados, cocinados con ajo y leche

 Ingredientes: (para 8 raciones)

  • 15 PIMIENTOS DEL PIQUILLO o 6 PIMIENTOS MORRONES grandes o 2 botes pequeños de PIMIENTOS DEL PIQUILLO.
  • 3 o 4 dientes de AJO picados muy finos
  • 4 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • 200 ml de AGUA
  • 25 ml (un chorrito) de LECHE DESNATADA
  • SAL al gusto

Preparación:

  • CÓMO ASAR LOS PIMIENTOS FRESCOS:
    • Calienta el horno a 180°C
    • En un cuenco, echa 2 cucharadas de aceite de oliva, embadúrnate las palmas de las manos con él y únta cada pimiento.
    • Pon los pimientos en la fuente del horno (yo pongo papel de horno en la bandeja para no tener que limpiarla luego) y déjalos asar durante unos 45 min. (el tiempo varía un poco según el tipo y el tamaño de los pimientos)
    • Sácalos del horno y ponlos en un bol grande, tapados con papel de aluminio para que “suden” (así se pueden pelar mejor) durante una ½ hora.
    • Pela los pimientos, quita muy bien la pipas del centro, córtalos en tiras de unos 2 cm. y resérvalos en un bol junto con el líquido que sueltan
    • En una sartén, fríe los ajos en 2 cucharadas de aceite de oliva, a fuego lento para que no se quemen. Cuando empiecen a dorarse, añade los pimientos y la sal, ponlo a fuego fuerte y mézclalos bien con los ajos.
    • Añade ahora el agua y deja cocer hasta que ésta se reduzca a la mitad.
    • Incorpora la leche y ponlo a fuego lento.
    • Deja cocer hasta que se reduzca casi todo el líquido y solo quede una salsa espesa pero sin que los pimientos queden secos.
    • Los puedes servir de varias formas. Estas son mis sugerencias: en cucharita, en brucheta (sobre una rebanada de pan de baguette), sobre una tostada o acompañando cualquier carne a la plancha, pollo o salchichas

COMENTARIO DE CARMYLA

 Esta receta la aprendí de mi madre y es una de mis preferidas.

Bueno, ella siempre la hace con pimientos del piquillo que compra por cientos en el mercado de pimientos a finales de septiembre. No los asa en el horno sino en sartenes viejas y luego congela una parte y otra la embota para tener “existencias” para todo el año.

El olor a pimientos recien asados es uno de los que más despiertan mis recuerdos. Siempre me encantó sentarme en la cocina de mi madre a pelar los pimientos con ella y con mis hermanas aunque, más de una vez, resultaron ser un poco picantes y luego me quemaban las manos durante horas.

Espero que disfrutes con esta sencilla pero sabrosa receta tanto como yo lo hago cada vez que la cocino.

Saludos de Carmyla.

TAPA FRÍA DE SARDINA CON GUINDILLA

Abr21

TAPA DE SARDINA CON GUINDILLA

DESCRIPCIÓN: Sardina y guindilla en aceite sobre rodaja de pan de baguette Ingredientes:para 16 tapas

  • 8 SARDINAS EN ACEITE
  • 8 GUINDILLAS EN ACEITE
  • 16 rebanadas de PAN DE BAGUETTE

Preparación:

  • Separa los dos lomos de cada sardina, quita la espina central, colócalas en un plato con la piel hacia abajo y rocíalas con el aceite que queda en la lata.
  • Parte cada guindilla en dos mitades (a lo largo) y quita el rabito y las pipas.
  • Para montar la tapa, coloca sobre 1 rodaja de pan, 1 mitad de sardina y 1 mitad de guindilla (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta es la tapa que más me recuerda mi niñez, las excursiones al campo o a visitar algún pueblo con mis padres. Llevábamos las latas de sardinas y de guindillas y comprábamos “pan y vino de pueblo”. El bocadillo, después de una buena caminata, sabía a gloria y con un traguito de vino de Rioja …

Si no encuentras guindillas en aceite, compra guindillas en vinagre y ponlas a macerar la noche anterior en aceite de oliva (escúrrelas bien antes de ponerlas en el aceite).

Esta es la tapa más sencilla, sana y sabrosa que conozco. Quizá, está un poco pasada de moda pero no tiene nada que envidiar a ninguna otra en cuanto a presencia y sabor. Se merece un puesto en mi listado :  TAPAS´S SELECTION.

Es una tapa perfecta para cualquier buffet frio, ya que es facilísima de preparar y no hay que preparar nada con anticipación.

Comentario de Carmyla.