Archivo | junio 2012

BOCATA «BOCATUNO»

Jun20

 «BOCATUNO»

BOCATA DE ATÚN CON CEBOLLINO

DESCRIPCIÓN: bocadillo untado de pasta de atún y acompañado de cebollino fresco y tomate cherry.

Ingredientes: para 4 bocatas

  • 4 BOLLOS DE PAN con sésamo (u otra variedad a tu gusto)
  • 1 lata de ATÚN EN ACEITE (escurrido)
  • 1 HUEVO COCIDO
  • 2 cucharadas de MAYONESA
  • ½ cucharadita de MOSTAZA
  • 4 cucharaditas de CEBOLLINO FRESCO picado
  • 10 TOMATITOS CHERRY cortados por la mitad

Preparación:

  • Para hacer la pasta de atún, pon en un bol el atún, el huevo cocido, la mayonesa y la mostaza. Con 1 tenedor, aplasta y mezcla bien los 4 ingredientes hasta conseguir una masa uniforme.
  • Abre los panes por la mitad y untalos con la pasta de atún.
  • Echa por encima de cada uno 1 cucharadita de cebollino fresco y coloca encima 5 mitades de tomate cherry (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta bocata está muy bueno. La combinación del atún, huevo, mayonesa, mostaza, cebollino y tomate, no solo funciona de maravilla a nivel de mezcla de sabores. Además es una combinación sana y equilibrada (intenta elegir una mayonesa baja en grasas).

Esta es otra forma de comer pescado y verdura de una forma deliciosa.

Si te lo vas a llevar a la piscina o al trabajo te recomiendo que lo envuelvas primero en plástico de cocina y luego en papel de aluminio. De esta forma se conservará más fresco.

Saludos de Carmyla.

TAPA DE “PENNES DE CALAMAR CON VERDURAS»

Jun19

TAPA DE “PENNES” DE CALAMAR

DESCRIPCIÓN: pasta tipo “penne” con salsa de calamar, verduras y queso Philadelphia.

Ingredientes: para unas 15- 20 tapas

  • 250 g de PASTA TIPO “PENNE”
  • 500 g de AROS DE CALAMAR cortados en trocitos
  • 2 AJOS picados fino
  • 1 CEBOLLA picada
  • 1/2 PIMIENTO ROJO MORRÓN cortado en brunoise (daditos)
  • 1 ZANAHORIA cortada en brunoise
  • 2 tallos de APIO en brunoise
  • 1 CALABACÍN pequeño en brunoise
  • 1 PUERRO en brunoise
  • 100 g de QUESO PHILADELPHIA (queso de untar)
  • 4 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • SAL al gusto
  • ENELDO FRESCO para decorar.

Preparación:

  • Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del envase y resérvala.
  • Pon a calentar el aceite, a fuego lento, en una sartén grande o un wok.
  • Pon a freir el ajo, la cebolla, el pimiento rojo, la zanahoria y el apio. Échales sal al gusto.
  • Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente, añade el calabacín y el puerro. Ponlo a fuego medio y deja que se terminen de hacer las verduras durante unos 15 min., removiendo regularmente para que no se quemen.
  • Echa ahora los trocitos de calamar y fríelos junto con las verduras durante unos 5 min.
  • Cuando el calamar se vuelva opaco, añade el queso Philadelphia y remueve buen para que se mezclen bien todos los ingredientes.
  • Añade la pasta cuando el queso se haya derritido totalmente.
  • Deja que la pasta se caliente con la salsa, a fuego fuerte, removiendo constantemente para que no se pegue al fondo de la sartén o el wok.
  • Pruébalo y rectifícalo de sal si fuera necesario.
  • Para servir la tapa, pon 2 o 3 cucharadas de pasta en el recipiente dónde la vayas a servir y adórnalas con un poco de eneldo fresco (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Te propongo otra forma diferente de preparar pasta.

Esta vez he encontrado pasta tipo “penne negro” con tinta de calamar. Por ello he elegido cocinarlos precisamente con el calamar, que se supone es lo que mejor le tenía que ir. Si te digo la verdad, no he encontrado a penas diferencia de sabor entre esta pasta negra y la pasta normal. Sin embargo, ésta pasta le da a la receta un aire más “festivo” y especial por lo que es ideal para una cena con amigos.

El resultado de la receta, ha sido todo un éxito. La mezcla de sabores entre el calamar y las verduras es muy sabrosa. El queso Philadelphia le aporta mucha cremosidad sin resultar pesado ni predominante.

Otra tapa supercompleta: hidrato de carbono, un montón de verdura y proteína.

Si no encuentras pasta negra, haz las tapas con pasta normal y te saldrán igual de buenas.

Espero que te guste.

Saludos de Carmyla.

EMPAREDADO «MARINERITO»

Jun18

«MARINERITO»

EMPAREDADO DE PALITOS DE MAR CON SALSA DE ENELDO

DESCRIPCIÓN: rebanadas de pan de molde con palitos de mar, salsa de eneldo a base de yogurt y mezcla de lechugas.

Ingredientes: Para 8 emparedados (rectángulos)

  • 8 rebanadas de PAN DE MOLDE
  • 16 PALITOS DE MAR (palitos de chaca)
  • 16 cucharadas de SALSA DE ENELDO de Lilian (ver receta en “recetas base”)
  • 1 paquete de MEZCLA DE LECHUGAS

Preparación:

  • Pon 4 rebanadas de pan sobre un plato.
  • Corta cada palito en dos mitades en sentido longitudinal.
  • Cubre cada una de las tostadas con 8 mitades de palitos de mar.
  • Echa por encima 4 cucharadas de salsa de eneldo.
  • Cúbrelo con la mezcla de lechugas.
  • Tapa el emparedado con las otras 4 rebanadas de pan de molde.
  • Corta cada uno de ellos en 2 mitades (rectángulos, ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

El secreto de este emparedado es la mezcla entre el sabor del palito de mar y la salsa de eneldo a base de yogurt.

Es un emparedado que te vendrá muy bien si estás controlando tu peso porque los ingredientes no son ricos en calorías. El palito de mar (chaca) es una proteína de pescado de primera calidad que solo aporta 80 kcal por 100 g. (lo que viene a ser unos 6 palitos de mar).  La salsa de eneldo está hecha a base de yogurt griego y un poco de mayonesa.

Para que te hagas una idea, este emparedado no llega a aportar las 150 kcal.

Date un gustazo a la vez que controlas tu peso !!

Saludos de Carmyla.

TAPA DULCE DE TARTA DE ARROZ CON LECHE

Jun17

TARTA DE ARROZ CON LECHE

DESCRIPCIÓN: tarta de arroz cocido en leche y aromatizado con naranja, canela y vainilla.

Ingredientes: para 8 personas

  • 250 g de ARROZ BOMBA
  • 1.5 L  de LECHE SEMI-DESNATADA o DE SOJA
  • PELADURA DE 1 NARANJA
  • 1 RAMA DE CANELA
  • 100 ml de AGUA
  • 70 g de AZUCAR DE VAINILLA (o normal)
  • 1 HUEVO
  • HIERBABUENA O MENTA para decorar.

Preparación:

  • Pon el agua a calentar en una cazuela junto con la rama de canela y la peladura de naranja.
  • Cuando empiece a hevir, ponlo a fuego medio y deja que cueza durante un par de minutos.
  • Retira la cazuela del fuego, añade el arroz y dale vueltas hasta que éste haya absorvido todo el agua.
  • Añade la leche y pon la cazuela de nuevo al fuego.
  • Cuando la leche comience a hervir, ponlo a fuego medio y deja que cueza durante una ½ hora. Remueve el arroz a menudo con una espátula de madera para que no se pegue al fondo de la cazuela.
  • Precalienta el horno a 200°C.
  • Retira la peladura de naranja y la rama de canela.
  • Añade ahora el azucar y deja que el arroz se termine de hacer, removiendo constantemente durante un par de minutos.
  • Retira la cazuela del fuego y añade el huevo. Mézclalo bien con el arroz.
  • Echa el arroz en un recipiente para tartas, preferentemente de silicona.
  • Pon la tarta en el horno a 200°C durante 1 hora hasta que quede doradita.
  • Sirve un triángulo de tarta en un platito y cúbrelo con azucar glas y canela.
  • Decóralo con una ramita de hierbabuena o menta (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta es otra forma de tomar el arroz con leche tradicional que te dará mucho

juego como postre en una cena entre amigos o en un buffet.

Es una tarta sana, elaborada únicamente con arroz, leche, huevo y azucar.

Yo la he hecho con leche de soja para que sea apta para personas alérgicas a la lactosa, pero también lo puedes hacer con leche de vaca si lo prefieres. De las dos formas sale muy buena.

Saludos de Carmyla.

TAPA DE LASAGNA

Jun16

TAPA DE LASAGNA

DESCRIPCIÓN: receta de pasta con carne picada y verduras, gratinada con salsa de queso.

Ingredientes: para 15-20 tapas de lasaña

  • Ingredientes para SALSA DE QUESO (ver recetas básicas)
  • 500 g de CARNE PICADA
  • 1 paquete de HOJAS DE LASAÑA (lista para utilizar, sin remojo)
  • 125 g de QUESO RALLADO para gratinar
  • 2 ZANAHORIAS grandes, cortadas en daditos (brunoise)
  • 2 tallos de APIO  en bruniose
  • 1 PUERRO en brunoise
  • 1 PIMIENTO ROJO MORRÓN en brunoise
  • 1 CALABACÍN mediano, en bruniose
  • 1 BERENJENA en brunoise
  • 1 L de TOMATE TRITURADO
  • 4 AJOS, picados fino
  • 1 CEBOLLA grande, en brunoise
  • 1 cucharadita de ROMERO
  • 1 cucharadita de TOMILLO
  • 1 cucharadita de ORÉGANO
  • 1 cucharadita de CEBOLLINO
  • 1 cucharada rasa de PIMENTÓN DE LA VERA
  • 4 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • 2 cucharadas de KETCHUP
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Prepara la salsa de queso y resérvala tapada para que no se reseque la superficie.
  • Ahora tienes que preparar la salsa de tomate, base para la lasaña.
  • En una sartén grande o cazuela pon a freir, a fuego lento, en 4 cucharadas de aceite de oliva, los ajos, la cebolla, el puerro, el apio, el pimiento rojo y la zanahoria.
  • Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente, añade el calabacín y la berenjena. Ponlo a fuego medio y deja que se hagan (durante unos 10 min.), removiendo a menudo para que no se queme.
  • Echa la carne picada y déjala que se cocine hasta que coja un color doradito. Vete desmigándola y dándola vueltas con ayuda del canto de la espátula de madera o con un tenedor.
  • Añade el pimentón de la Vera y remueve bien para que se mezcle bien con los demás ingredientes.
  • Pon ahora el tomate triturado, el ketchup, la sal, el romero, el tomillo, el orégano y el cebollino. Vuelve a mezclar bien todos los ingredientes.
  • Deja que el tomate se cocine durante unos 10 o 15 min., removiendo de vez en cuando, para que no se pegue a la sartén.
  • Retira la sartén del fuego y resérvalo tapado con papel de aluminio.
  • Precalienta el horno a 180°C.
  • Ahora tienes que montar la lasaña.
  • Para ello, coge una fuente de horno con lados altos, de cristal (tipo pirex) o de aluminio (especial para lasañas y asados). Para que te hagas una idea, yo he utilizado una fuente de cristal pirex, ovalada de unos 35 cm de larga.
  • Pon en el fondo una capa fina de salsa de queso y encima otra capa fina de la salsa de tomate con carne y verduras. Cúbrelas con hojas de lasaña.
  • Repite este paso 2 veces más para conseguir una lasaña de 3 pisos.
  • Para terminar, cubre la última capa de lasaña con salsa de queso y cúbrela con el queso rallado.
  • Tapa la lasaña con papel de aluminio y ponla en el horno durante 20 min.
  • Saca la fuente del horno y quita el papel de aluminio. Vuelve a ponerla dentro durante otros 20 min. hasta que se forme una capa dorada en la superficie de la lasaña.
  • Para montár la tapa yo he elegido unas cazuelitas redondas. He cortado la lasaña con un anillo de emplatar del mismo diámetro que las cazuelitas (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta es la tapa más laboriosa de las que he publicado. No es que sea difícil de hacer pero si que requiere mucho tiempo e ingredientes.

Ahora bien, tanto trabajo vale la pena porque el resultado es ¡¡¡espectacular!!!.

Desde el punto dietético, la lasaña es un plato supercompleto. Lleva su hidrato de carbono (pasta, y harina), su proteína (carne y queso), y verduras en cantidad y muy variadas.

Si te resulta complicado presentar la tapa como yo lo he hecho, siempre puedes cortar la lasaña con el anillo de emplatar y colocarla en platitos pequeños. Déjala enfriar un poco antes de cortarla para que no se deshagan las capas de la lasaña.

¡Si te animas a prepararla, triunfas seguro!!!

Saludos de Carmyla.

SALSA DE QUESO

Jun15

SALSA DE QUESO

 

DESCRIPCIÓN: salsa besamel (a base de mantequilla, aceite de oliva, harina y leche) con queso.

 

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de MANTEQUILLA
  • 2 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • 4 cucharadas de HARINA
  • 1 L de LECHE SEMI-DESNATADA
  • 125 g  de QUESO RALLADO (tipo a elegir)
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Calienta la leche en un cazo, a fuego lento, para que no se agarre.
  • Retírala del fuego antes de que empiece a hervir.
  • En una sartén pon el aceite y la mantequilla, a fuego lento.
  • Cuado estén calientes, añade la harina y mézclala bien hasta que tome toda la grasa.
  • Echa una cacilla de leche, ponlo a fuego medio ( en mi vitrocerámica lo pongo entre el 6 y el 7) y remueve constantemente con unas varillas o una espáatula de madera, hasta que la leche se ligue bien con la harina. Repite este paso, cacilla a cacilla, hasta que hayas utilizado toda la leche y consigas una salsa besamel uniforme, fluida y sin grumos. Recuerda que no debes dejar de remover bien para que no se pegue y la salsa quede bien ligada (se te cansa un poco el brazo, pero vale la pena).
  • Añade ahora el queso rallado y un poco de sal (ten cuidado porque el queso ya lleva sal), y sigue removiendo durante unos 10 min.
  • Prueba la salsa de queso y rectifícala de sal si es necesario.
  • Deja que se termine de cocinar durante otros 10 min. sin dejar de remover.

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta salsa de queso es ideal para hacer lasaña, pasta y gratinados. Lleva un poco más de leche que una besamel normal para que quede más fluida. Además el queso le da mucha cremosidad y sabor.

Como puedes deducir por la lista de ingredientes, no es una salsa “light” porque casi todos sus ingredientes tienen un alto contenido en calorías. Sin embargo, es una salsa rica en calcio y proteína por lo que, consumida sin excesos, puede resultar muy beneficiosa en cualquier dieta sana y equilibrada.

 

Saludos de Carmyla.

TAPA FRÍA DE ENSALADA DE ESPÁRRAGOS Y ATÚN

Jun14

ENSALADA DE ESPÁRRAGOS Y ATÚN

 

DESCRIPCIÓN: ensalada de lechuga, atún en aceite (o bonito del norte), espárragos cocidos con vinagreta y crema de balsámico.

 

Ingredientes: para 4 tapas de ensalada

  • 1 lata de PUNTAS DE ESPÁRRAGOS finos, escurridos
  • 1 lata de ATÚN EN ACEITE o 1 tarro de BONITO DEL NORTE
  • 1 botellita de CREMA DE VINAGRE BALSÁMICO
  • 4 puñados de MEZCLA DE LECHUGAS
  • 4 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • 1 cucharada de VINAGRE
  • SAL al gusto
  • 4 cucharadas de MAYONESA (opcional)

Preparación:

  • Pon en un bol pequeño, el aceite de oliva, el vinagre y la sal. Mezcla bien la vinagreta.
  • Para montar las tapas, haz un dibujo con la crema de vinagre balsámico en el fondo de los recipientes donde las vayas a servir (ver foto).
  • Coloca a un lado un puñado de lechuga, en medio un buen trozo de atún o bonito del norte y al otro lado 4 o 5 puntas de espárragos.
  • Reparate la vinagreta por encima de la mezcla de lechuga y del atun (o bonito).
  • Pon 1 cucharada de mayonesa en la base de los espárragos (opcional) (ver fotos).

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta es una ensalada sencilla en cuanto a ingredientes y elaboración, pero extraordinaria en cuanto a sabor y presentación.

La combinación del atún con los espárragos es un clásico de la cocina española. El toque especial de color y sabor se lo da la crema de balsámico.

Como ves, no es necesario recurrir a la alta cocina para darte un gustazo.

 

Saludos de Carmyla.

 

TAPA FRÍA «PRINGOSIN»

Jun13

EMPAREDADO “PRINGOSIN”

DESCRIPCIÓN: emparedado de bonito en aceite, mejillones en escabeche, cebolleta y mezcla de lechugas.

Ingredientes: para 16 pringosines

  • 8 rebanadas de PAN DE MOLDE
  • 1 lata de ATÚN EN ACEITE
  • 1 lata de MEJILLONES EN ESCABECHE
  • 1 CEBOLLETA fresca (de las pequeñitas con tallo largo)
  • 1 paquete de MEZCLA DE LECHUGAS

Preparación:

  • En un bol pon el atún en aceite (escurrido, sin el aceite), los mejillones en escabeche (sin escurrir, con su liquido) y la cebolleta fresca cortada en aritos.
  • Corta las lechugas en juliana y añadelas al bol.
  • Dale bien vueltas para que se mezclen bien todos los ingredientes,
  • Pon 4 rebanadas de pan de molde encima de un plato y reparte sobre ellas la mezcla de ingredientes que has hecho en el bol.
  • Tápalas con las otras 4 rebanadas de pan.
  • Corta cada emparedado en 4 triángulos (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

El nombre de este emparedado puede hacerte pensar que es una bomba de calorías, pero nada más lejos de la realidad.

En su elaboración, he retirado el aceite del atún pero he conservado el líquido de los mejillones en escabeche. Este líquido es un poco “pringoso” porque mancha bastante, pero su contenido en grasa es muy bajo.

A estas alturas ya te habrás dado cuenta de que este emparedado, a parte de sencillo de elaborar y delicioso, es de lo más sano y equilibrado por su contenido en hidrato de carbono (pan), proteína de primera calidad (atún y mejillones) y verdura (lechugas).

Dísfruta de esta mezcla de sabores y … cuidado que no te manches !!!

Saludos de Carmyla.

TAPA DE «ENSALADA TZATZIKI» A LA CARMYLA

Jun12

 «ENSALADA TZATZIKI» A LA CARMYLA

TAPA FRIA DE ENSALADA DE PEPINO CON SALSA DE YOGURT

DESCRIPCIÓN: pepino en trozos con salsa de yogurt aromatizada con ajo, cebollino, perejil, menta y comino.

Ingredientes: para 15 tapas

  • 2 PEPINOS medianos (de piel fina), cortados en ¼ de rodaja
  • SAL al gusto (para sazonar el pepino)
  • Para la SALSA DE YOGURT
    • 1 YOGURT GRIEGO
    • 2 cucharadas de SAZONADOR DE ENSALADAS (mezcla de ajo seco y perejil)
    • 1 cucharada de CEBOLLINO picado
    • 1 cucharadita de MENTA picada
    • 1 cucharada rasa de COMINO en polvo
    • 1 cucharadita rasa de AZUCAR
    • ½ cucharadita rasa de SAL
    • 15 hojitas de MENTA para decorar

Preparación:

  • Primero, haz la salsa de yogurt.
  • Para ello, mezcla en un bol todos los ingredientes: el yogurt, el ajo y el perejil, el cebollino, la menta, el comino, el azucar y la sal.
  • Pon el pepino en una ensaladera pequeña, añadele la salsa de yogurt y remueve bien para que el pepino quede bien impregnado por la salsa.
  • Tapa la ensalada con plástico de cocina y métela en el frigorífico hasta el momento que vayas a servir las tapas.
  • Para montar la tapa, sírvela en el recipiente donde la vayas a presentar y decórala con una hojita de menta (ver fotos).

   

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta tapa es una versión “a la Carmyla” del “Tzatziki”.

El Tsatziki es una receta griega a base de pepino, yogurt, ajo, aceite y hierbas como el eneldo o el perejil. Generalmente se unta en pan de ajo.

En esta ensalada he utilizado la base del Tzatziki pero sin utilizar aceite y dándole un toque de comino y menta.

De esta forma he conseguido una ensalada sencilla, muy sana, deliciosa y baja en calorías.

Si no has probado nunca esta combinación de sabores, no esperes más a hacerlo porque creo que te va a encantar o, por lo menos, te va a sorprender.

Saludos de Carmyla.

TAPA FRIA DE MEJILLONES EN VINAGRETA

Jun11

MEJILLONES EN VINAGRETA 

DESCRIPCIÓN: mejillones con vinagreta a base de cebolleta, pepinillo, coliflor y zanahoria.

Ingredientes: para 15 tapas

  • 15 MEJILLONES FRESCOS grandes, limpios y sin barbas
  • 3 PEPINILLOS AGRIDULCES cortados en daditos
  • 2 CEBOLLETAS EN VINAGRE, grandes, cortadas en trocitos
  • 1 ZANAHORIA grande, cortada en daditos pequeños
  • 6 flores de COLIFLOR, cortadas en trocitos pequeños
  • 8 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • 2 cucharadas de VINAGRE blanco
  • ½ cucharadita de SAL
  • ACEITUNAS ?

Preparación:

  • Una parte de la vinagreta la tienes que preparar el día anterior:
    • Pon en un bol, la zanahoria, la coliflor, el aceite de oliva, el vinagre y ½ cucharadita de sal. Tapa el bol con plástico de cocina y déjalo macerar en el friforífico durante una noche entera.
    • Pon los mejillones, a fuego fuerte, en una cazuela grande con tapadera.
    • Deja que se abran al vapor. Retira la cazuela del fuego y tira los mejillones que no se hayan abierto o que estén rotos, para evitar intoxicaciones.
    • Deja que se enfríen un poco y quítales la valva superior, a la que no están unidos. Esta valva no la vamos a utilizar.
    • Dispón todos los mejillones, dentro de su valva, en una bandeja amplia.
    • Añade los pepinillos y la cebolleta a la vinagreta que has macerado durante la noche anterior y mezcla bien todos los ingredientes.
    • Reparte la vinagreta por encima de los mejillones (ver foto).
    • Tapa la bandeja con plástico de cocina y ponla 1 o 2 horas en el frigorífico.

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta es una tapa clásica que nunca pasa de moda. Es una de las formas más deliciosas y “fresquitas” de comer mejillones.

Es perfecta para el verano, recién sacada del frigorífico. Mantenla refrigerada hasta el momento de servirla, así estara en su punto y además evitaras intoxicaciones.

Una opción más rápida de hacer la vinagreta, es comprar el “revuelto de verduras” en vinagre. Entonces solo tienes que escurrirlo bien, cortarlo en trocitos y añadirle el aceite de oliva.

Saludos de Carmyla.