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COGOLLOS CON BONITO

Abr10

COGOLLOS CON BONITO 2

COGOLLOS CON BONITO

 

DESCRIPCIÓN: cogollos de lechuga con bonito del norte y vinagreta

 

Ingredientes: para 4 personas o 16 tapasCOGOLLOS CON BONITO

  • 4 COGOLLOS DE LECHUGA
  • 1 bote pequeño de BONITO DEL NORTE EN ACEITE
  • 18 ACEITUNAS NEGRAS
  • 3 cucharadas del ACEITE DEL BONITO DEL NORTE
  • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 2 cucharadas de VINAGRE (el que más te guste)
  • SAL AL GUSTO
  • 1 cucharada de ALBAHACA seca
  • 1 puñadito de MEZCLA DE LECHUGAS

Preparación:

  • Lava bien los cogollos de lechuga, corta un trozo del tronco y las puntas de las hojas que estén un poco más oscuras.
  • Parte cada cogollo por la mitad (a lo largo) y cada mitad en otras 2 mitades. Así conseguirás 4 trozos de cada cogollo.
  • Colócalos en un plato en forma circular, con el tronco hacia el centro del plato (ver fotos). Échales sal al gusto.
  • Pon un puñado de mezcla de lechugas en el centro del plato y coloca encima 1 o 2 aceitunas.
  • Abre el bote de bonito del norte en aceite. Escúrre el aceite pero guárdalo porque lo vas a utilizar.
  • Desmiga el bonito en trozos grandes y coloca 1 trozo encima de cada cogollo, más o menos, en el centro.
  • Alterna las aceitunas negras entre 2 trozos de bonito (ver foto).
  • Haz 1 vinagreta con 3 cucharadas del aceite del bonito, 2 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de vinagre. Bátela bien y repártela bien por encima de los cogollos.
  • Decóralos esparciendo la albahaca seca por encima del bonito, en forma circular (ver fotos).

COGOLLOS CON BONITO 1

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta ensalada es muy típica del norte de España porque sus ingredientes básicos provienen de allí: el bonito del norte y los cogollos (los más famosos son los de Tudela en Navarra).

Lo que hace esta ensalada especial es la mezcla de sabores de sus ingredientes de primera calidad. El bonito del norte es un pescado conservado en trozos grandes y, generálmente, en aceite de oliva. Los cogollos de lechuga son más compactos y sabrosos que la lechuga normal.

He utilizado parte del aceite del bonito porque es muy sabroso y le da un toque especial a la vinagreta. En cuanto al vinagre, lo dejo a tu elección. Realmente a estos cogollo les viene bien todo tipo de vinagre. Yo he utilizado un vinagre blanco de vino porque me gusta que los cogollos mantengan su extraordinaria gama de color verde.

Como te imaginarás, mirando la lista de ingredientes, es una ensalada, sencilla, sana y sabrosa. Todo verdura, proteína y grasas saludables de aceituna.

Los cogollos con bonito los puedes servir como entrante de una comida o para acompañar todo tipo de platos de carne, pescado o huevos en cualquier comida o buffet.

 

Saludos de Camyla

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Carmyla’s Selection celebra sus 300.000 visitas

Abr7

MARIPOSAS DE CHORIZO

Mar29

MARIPOSAS DE CHORIZO é

TAPA DE MARIPOSA DE CHORIZO

MARIPOSAS DE CHORIZO buffet

MARIPOSAS DE CHORIZO PARA BUFFET

DESCRIPCIÓN: pincho de chorizo, mozarella, pepino y tomate cherry

Ingredientes: para 15 mariposas de chorizo

  • 15 lonchas finas de CHORIZO CURADO
  • 15 BOLITAS DE QUESO MOZARELLA
  • 3 PEPINILLOS AGRIDULCES (de los grandes)
  • 8 TOMATES CHERRY, cortados por la mitad
  • SAZONADOR PARA ENSALADA (perejil, cebollino y ajo seco)

Preparación:

  • Corta los pepinillos en láminas. Quédate solo con las 3 láminas centrales (el resto lo puedes reservar para otra ocasión).
  • Corta cada lámina por la mitad, a lo largo, y cada mitad, el 2 o 3 partes (dependiendo de lo grande que sean los pepinillos). Tambi€n los puedes cortar en rodajas, tu eliges. Resérva los trozos en un platito.
  • Pon el sazonador para ensalada o las especias que más te gusten, en un cuenco pequeño. “Reboza” las bolitas de mozarella con las especias. Resérvalas en otro platito.
  • Para montar la mariposa de chorizo:
    • Elige el pincho que más te guste (ahora puedes encontrar un montón de tipos diferentes).
    • Dobla 1 loncha de chorizo 4 veces en forma de abanico (un doblez para cada lado) y pínchalo en la parte central.
    • Pincha las bolitas de mozarella rebozadas en las especias, 1 trozo de pepinillo agridulce y, por último, medio tomate cherry (ver foto).
    • Coloca las mariposas en el recipiente dónde las vayas a servir.
    • Tápalas, con cuidado, con plástico de cocina, y mételas en el frigorífico hasta el momento en que vayas a servirlas.

MARIPOSAS DE CHORIZO 3

COMENTARIO DE CARMYLA

Me encanta mezclar ingredientes que tengo por el frigorífico para hacer tapas nuevas. Siempre encuentro alguna combinación nueva y sabrosa. Esta vez le ha tocado el turno a unas lonchas de chorizo y unas bolitas de queso mozarella.

La mozarella es muy suave por lo que le va de maravilla a un chorizo especiado y, si te gusta, un poco picante. Las especias, sobre todo, el ajo seco “levantan” el sabor de la parte final del pincho: el tomate cherry y la mozarella.

El contrapunto ácido se lo han dado el pepinillo agridulce y los tomatitos cherry.

Yo he encontrado las bolitas de mozarella en paquete. Vienen unas 20 bolitas. Si no las encuentras, siempre puedes comprar bolas de mozarella grandes y partilas en dados.

Espero que disfrutes de este pincho sencillo, sabroso y muy atractivo. En una mesa de buffet te quedarán espectaculares.

Saludos de Carmyla.

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CUCHARILLA DE ENSALADA DE BONITO

Mar27

CUCHARITA DE ENSALADA DE BONITO negra

CUCHARILLA DE ENSALADA DE BONITO

CUCHARITA DE ENSALADA DE BONITO 1 blanca

CUCHARILLAS DE ENSALADA DE BONITO PARA BUFFET

 

CUCHARITA DE ENSALADA DE BONITO buffet 1

 

DESCRIPCIÓN: mini ensada de bonito del norte servida en cucharilla

 

Ingredientes: para 16 cucharillas

  • 1 bote pequeño de BONITO DEL NORTE EN ACEITE DE OLIVA
  • 8 CEBOLLITAS AGRIDULCES, cortadas por la mitad
  • 2 PIMIENTOS DEL PIQUILLO, asados, pelados y cortados en cuadrados
  • 4 TOMATES CHERRY, cortados en cuartos
  • 16 hojas de RUCOLA (o rúcula)
  • 2 cucharadas de SAZONADOR PARA ENSALADAS (perejil, cebollino y ajo picados)
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Echa el contenido del bote de bonito del norte en aceite de oliva en un bol. Desmiga un poco el bonito para que te queden trozos pequeños laminados. Mézclalos bien para que se impregnen del aceite de oliva. Resérvalos.
  • Echa sal a los cuadraditos de pimiento y a los cuartos de tomate cherry.
  • Para montar la cucharilla:
    • Coloca una hoja de rucola en el fondo de la cucharilla.
    • Pon un trozo de pimiento rojo y apoya sobre él un par de láminas de bonito desmigado.
    • Coloca al lado un cuarto de tomatito cherry y termina la mini ensalada, poniendo media cebollita agridulce (ver foto).
    • Decora la ensalada con el sazonador para ensaladas (o ponle las especias que más te gusten: orégano, estragón, tomillo, romero, …)
    • Coloca las cucharillas en la bandeja dónde las vayas a servir.

CUCHARITA DE ENSALADA DE BONITO buffet

COMENTARIO DE CARMYLA

Estas cucharillas de ensalada de bonito del norte, lo tienen todo.

En primer lugar, es una de las tapas más sanas que puedes servir a tus invitados: pescado, aceite de oliva y 4 tipos de verdura. Una combinación fantástica desde el punto de vista dietético. Es una tapa ideal para empezar un buffet o una fiesta porque llena muy poco pero abre el apetito.

En segundo lugar, es sencilla en todos los sentidos, tanto en sus ingredientes, como en su elaboración.

En tercer lugar, es muy sabrosa. El bonito del norte es de una calidad y un sabor inconfundibles. Va combinado con verduras que le dan tanto un toque dulce como ácido. Por eso no le he añadido vinagre. No lo necesita.

Y por último, tiene una presencia espectacular. LLeva una combinación de colores superatractiva: verde, rojo, blanco.

He utilizado 2 colores de cucharillas para jugar más con el color. El verde contrasta mejor con el negro y el rojo con el blanco.

Lo único que te puedo decir de esta ensalada es que tus invitados se van a quedar con las ganas de comerse una ensalada entera porque seguro que estas cucharillas de ensalada de bonito les van a encantar.

 

Saludos de Carmyla.

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PATÉ DE SALMÓN

Mar9

PATÉ DE SALMÓN tapa 1

TAPA DE PATÉ DE SALMÓN

PATÉ DE SALMÓN cuenco

RECETA DE PATÉ DE SALMÓN

DESCRIPCIÓN: pasta cremosa a base de salmón ahumado, queso ricotta, limón y especias

Ingredientes: para 1 cuenco grande o 16 tapas

  • 200 g de SALMÓN AHUMADO
  • 150 g de queso RICOTTA (u otro queso fresco y cremoso)
  • 8 cucharadas de NATA LÍQUIDA (baja en grasa 5%)
  • RASPADURA DE ½ LIMÓN
  • ZUMO DE ½ LIMÓN
  • 1 cucharada de PEREJIL seco
  • ½ cucharadita  AJO en polvo
  • 1 cucharada de CEBOLLINO fresco, cortado en trocitos

Preparación:

  • Pon todos los ingredientes en la picadora (o en la batidora): el salmón ahumado, la ricotta, la nata, la ralladura y el zumo de limón, el perejil, el ajo y el cebollino.
  • Pícalos (o bátelos) bien hasta que consigas una crema consistente y uniforme.
  • Pon el paté de salmón ahumado en el recipiente dónde lo vayas a servir. Puedes hacerlo de 2 formas:
    • En un bol, decorado con un triángulo de limón y unos tallos de cebollino.
    • Como tapa, en platitos individuales, decorados con una flor de perejil rizado y un poco de perejil seco (ver foto)
    • Coloca unas tostadas tipo crackers al lado para que la gente pueda untar el paté en ellas.

PATÉ DE SALMÓN tapa

COMENTARIO DE CARMYLA

Este paté de salmón lo hice ayer como entrante de una cena con amigos y fue todo un éxito.

Lo serví en un cuenco rojo en forma de corazón y puse, al lado, un plato con tostadas tipo crackers para que mis invitados se fueran preparando la tostada con paté de salmón ellos mismos. Así estaban entretenidos mientras yo ultimaba el plato principal: ensalada verde con frutos secos, patatas al horno con especias y pollo con chorizo.

Tengo que decir que no serví solo paté de salmón, sino que también puse en la mesa otros 2 cuencos pequeños, uno con “guacamole” y otro con “baba ganoush”. Todas estas recetas las puedes encontrar también en mi blog.

Estos 3 entrantes son a cual más rico y sano. El guacamole con su aguacate, tomate y cebollita. El baba ganoush con su berenjena y su pasta de semillas de sésamo. El paté de salmón con su salmón ahumado y su queso.

Como ves, una combinación perfecta de verduras y proteína, servida con los crackers (integrales) para que no faltara el hidrato de carbono.

En fin, que estoy orgullosa de mi misma porque todos mis invitados quedaron encantados y querían saber qué ingredients había utilizado y cómo los había cocinado. Les preparé una cena perfecta, sencilla, sana y muy sabrosa.

Lo que me propongo es demostrarte que se puede comer sano sin renunciar para nada a sabores deliciosos. No todo lo rico engorda.

Saludos de Carmyla.

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CALAMARES AMARILLOS

Mar5

CALAMARES AMARILLOS tapa

CALAMARES AMARILLOS

CALAMARES AMARILLOS ración

DESCRIPCIÓN: ruedas de calamar, rebozadas y fritas en harina de maiz

Ingredientes: para 1 bandeja o 12 tapas

  • 1 kg de RUEDAS DE CALAMAR (o sepia)
  • 250 g de HARINA DE MAIZ PARA POLENTA
  • 1 vaso de ACEITE DE MAIZ (o de girasol)
  • 2 dientes de AJO, pelados y cortados por la mitad
  • SAL al gusto
  • 1 LIMÓN
  • 1 ramo de PEREJIL RIZADO fresco

Preparación:

  • Pon la harina de maiz para polenta en un cuenco grande.
  • Echa sal a las ruedas de calamar y sécalas un poco con papel de cocina.
  • Pon el aceite de maiz en una sartén mediana junto con los 2 dientes de ajo, cortados por la mitad.
  • Caliéntalo a fuego lento y deja que los ajos se hagan léntamente hasta que empiecen a ponerse dorados. Sácalos con una espumadera. No hace falta que los reserves porque solo los queríamos para aromatizar el aceite.
  • Pasa cada rueda de calamar por la harina de maiz hasta que queden bien cubiertas. Vete friéndolas, a fuego medio, en pequeñas cantidades para que tengan espacio suficiente para hacerse de forma uniforme.
  • Vete sacándolas con una espumadera y colócalas en un plato cubierto con papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite. Tápalas con papel de aluminio para que no se enfríen.
  • Para presentar estos deliciosos calamares, tienes 2 opciones:
    • Tapa: pon en en platito 2 o 3 calamares y decóralos con un poco de perejil rizado. Sírvelos con un gajo de limón (ver foto).
    • Bandeja: Es ideal para buffet. Coloca 4 cuartos de limón formando una cruz y coloca los calamares en los espacios que quedan entre ellos. Decóralos con un ramito de perejil rizado, colocado en el centro de los limones (ver foto).

CALAMARES AMARILLOS ración 1

COMENTARIO DE CARMYLA

Aquí te dejo una forma diferente de hacer calamares fritos. La idea se me ocurrió un día que tenía a comer un invitado que no comía harinas refinadas por motivos de salud. Tenía por casa harina de maiz para polenta, de otra ocasión en que hice una receta de “polenta con bacon” (que, por cierto, te recomiendo).

El resultado fue sorprendente porque el rebozado queda muy crujiente y sabroso. Lo mejor de todo fue que, aunque los calamares se enfríaron un poco, el rebozado de maiz seguía quedando crujiente y como recién hecho. Como te puedes imaginar, esto los hace ideales para servirlos en un buffet tanto caliente como frío.

No dejes pasar la oportunidad de probarlos.

Saludos de Carmyla.

ENSALADA DE PASTINACA

Mar1

ENSALADA DE PASTINACA corazón

ENSALADA DE PASTINACA

 

DESCRIPCIÓN: ensalada de pastinaca rallada, tomate, y pepino

 

Ingredientes: para 4 personas

  • 1 PASTINACA
  • 4 TOMATES PERA sin pipas, en brunoise (cortados en dados)
  • 1 PEPINO mediano, pelado o ½ PEPINO HOLANDÉS sin pelar.
  • ½ PIMIENTO ROJO en brunoise
  • 2 CEBOLLITAS FRESCAS (de las largas y finas) cortadas en aros
  • 3 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 cucharada de VINAGRE DE VINO
  • SAL al gusto

Preparación:PASTINACA

  • Primero tienes que preparar la pastinaca:
    • Pélala con el pelador de verduras (como si fuera una zanahoria)
    • Córtale los extremos y pártela por la mitad.
    • Quítale la parte central (que es más dura)
    • Ralla el resto de la pastinaca
  • Corta el pepino en daditos. El tipo de pepino ideal para esta ensalada es el pepino holandés que es muy largo y con la piel lisa y muy oscura. Este pepino es muy suave y podemos comerlo con piel. Si no encuentras este tipo de pepino, utiliza pepino normal pelado.
  • Pon en una ensaladera la pasticada rallada, el tomate, el pepino, el pimiento rojo y las cebollitas frescas.
  • Échales la sal al gusto, el aceite y el vinagre.
  • Mezcla bien todos los ingredientes para que se impregnen de la vinagreta de forma uniforme.
  • Para presentar la ensalada puedes hacerlo en un bol, una mini-ensaladera o en plato (ver foto).

ENSALADA DE PASTINACA plato

COMENTARIO DE CARMYLA

 

Hoy te traigo algo nuevo y especial: la pastinaca (ver foto).

La pastinaca es como una zanahoria enorme y de color blanco. Su sabor recuerda también al de la zanahoria pero tiene un sabor más intenso y un poquitín picante.

Es una verdura muy tradicional en Europa que estaba un poco olvidada pero que está poniéndose de nuevo de moda.

La puedes utilizar en la cocina de la misma forma que utilizas la zanahoria: rallada en ensalada, cocida, salteada, …..

El vinagre de vino es ideal para hacer la vinagreta de esta ensalada porque contrasta de maravilla con el sabor un poco dulzón de la pastinaca. Elige un vinagre de vino de calidad. Yo he utilizado un vinagre de vino de Jerez “reserva” que me regaló mi amiga Rosario. Es increiblemente delicioso.

Esta ensalada de pastinaca la puedes servir como primer plato o como acompañamento tanto de carne como de pescado.

 

Saludos de Carmyla.

BABA GANOUSH

Feb27

PATÉ DE BERENJENA Y TAHIN 1 I

BABA GANOUSH

 

DESCRIPCIÓN: paté a base de berenjena y pasta de semillas de sésamo

 

Ingredientes: para 4 personas (1 cuenco)

  • 1 BERENJENA grande, cortada en daditos
  • 2 cucharadas de TAHINI (pasta de semillas de sésamo)
  • ZUMO de ½ LIMÓN
  • ½ cucharadita de COMINO en polvo
  • 1 AJO pequeño
  • 1 CEBOLLETA fresca (de las finas y largas)
  • 1 cucharada de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL AL GUSTO

Preparación:

  • Pon los dados de berenjena en un bol y échales sal al gusto.
  • Tapa el bol con plástico de cocina y ponlo en el microondas durante unos 8 min. a potencia máxima.
  • Quita el plástico de cocina y deja que la berenjena se enfríe hasta que quede templada.
  • Pon la berenjena cocinada en la picadora. Añadele el tahini, el zumo de limón, el comino, el ajo, la cebolleta fresca y la cucharada de aceite de oliva.
  • Pica bien todos los ingredientes hasta que obtengas una crema uniforme.
  • Pruébala y rectifícala de sal (u otro ingrediente) a tu gusto, si fuera necesario.
  • Para servir el paté de berenjena y tahini, pon el paté en el recipiente dónde lo vayas a servir.
  • Decóralo con un trocito de zumo de limón, unas hojitas de perejil o cilantro y unas semillas de sésamo asadas.

PATÉ DE BERENJENA Y TAHINI

COMENTARIO DE CARMYLA

 

Si te gusta el “humus” (la crema de garbanzos con tahini, ver receta en el blog), este paté de berenjena con tahini también te va a encantar.

Es un plato estrella de la cocina árabe, meditarránea e israelí.

Su principal ingrediente es la berenjena asada pero, en esta ocasión, he preferido hacerla en el microondas porque si la asas, tardas unos 40 min.

Otro de sus ingredientes principales es el “tahini”. El tahini es una pasta hecha a base de semillas de sésamo super nutritiva porque es rica en vitaminas del grupo B y contiene ácidos grasos saludables (para más información sobre sus propiedades y usos, ver receta “tahini casero” en el blog).

Este delicioso paté de benejenas lo puedes comer untado en pan de pita, sobre una tostada, pan de baguette o acompañado de tiras de verduras (pepino, zanahoria, ….).

Pruébalo y ya me contarás.

 

Saludos de Carmyla.

ENSALADA NÓRDICA

Feb14

ENSALADA NÓRDICA 1

ENSALADA NÓRDICA

 

ENSALADA NÓRDICA con huevo

DESCRIPCIÓN: mezcla de lechugas con salsa cremosa a base de manzanas, alcaparras y crema fresca espesa

 

Ingredientes: para 4 personas

  • 1 paquete de MEZCLA DE LECHUGAS (rizada, de roble, …)
  • 1 MANZANA cortada en daditos, con piel
  • 2 CEBOLLITAS frescas (de las alargadas), cortadas en rodajitas
  • 2 cucharadas de ALCAPARRAS
  • CREMA FRESCA ESPESA (tipo Carrefour o President)
  • 1 cucharada de MOSTAZA
  • SAL y PIMIENTA al gusto
  • BROTES DE ALFALFA o RÁBANO
  • 4 HUEVOS cocidos, cortados  en octavos (opcional)
  • Tallos de CEBOLLINO para decorar

Preparación:

  • Pon en una ensaladera grande, la manzana, las cebollitas frescas, las alcaparras, la crema fresca espesa, la mostaza y sal y pimienta al gusto.
  • Mezcla bien todos los ingredientes.
  • Para montar la ensalada, prepara una cama con la mezcla de lechugas y coloca en el centro la salsa de manzana y alcaparras. Decora con unos brotes de rábano o alfalfa (ver foto).
  • Coloca huevo cortado en octavos alrededor (opcional) (ver foto).
  • Sírve la ensalada directamente para que las lechugas no pierdan consistencia.

ENSALADA NÓRDICA

COMENTARIO DE CARMYLA

 

Me encantan las ensaladas porque les puedes dar la forma, el color y el sabor que quieras. Esta vez me he decidido por utilizar una combinación que se utiliza mucho en los países nórdicos.

Aquí te dejo otra ensalada diferente a base de crema fresca espesa, manzana y alcaparras.

Aunque lleva crema fresca, no es una ensalada que engorde demasiado porque los demás ingredientes aportan pocas calorías pero muchas vitaminas, minerales y fibra. La crema fresca también es una buena fuente de calcio y proteína.

 

Saludos de Carmyla

 

ENSALADA DE REMOLACHA

Feb6

ENSALADA DE REMOLACHA 1

ENSALADA DE REMOLACHA

 

DESCRIPCIÓN: ensalada de remolacha con cebolla y vinagre de vino

 

Ingredientes: para 4 raciones grandes o 16 tapas

  • 500 g de REMOLACHA COCIDA (envasada al vacío), cortada en tiras
  • 4 CEBOLLETAS (de las largas y finas), cortadas en rodajas finitas
  • 10 tallos de CEBOLLINO picados fino
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 3 cucharadas de VINAGRE DE VINO
  • SAL al gusto
  • TALLOS DE CEBOLLINO para decorar

Preparación:

  • Pon en una ensaladera la remolacha cocida, las cebolletas y el cebollino.
  • Echa sal al gusto (la remolacha es dulce por lo que necesita bastante sal).
  • Añade el aceite y el vinagre.
  • Mezcla bien todos los ingredientes para que la remolacha se impregne bien.
  • Tapa la ensaladera con plástico de cocina y ponla en el frigorífico durante, al menos, 1 hora para que se mezcle bien los sabores.
  • Sírvela decorada con unos tallos de cebollino.

ENSALADA DE REMOLACHA

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta ensalada de remolacha se la debo a mi amiga Rosario. La primera vez que la probé fue en su casa y además me regaló un maravilloso vinagre de vino de Jerez “reserva” que es una delicia.

El vinagre de vino tiene un sabor bastante fuerte pero muy aromático que contrasta, a la perfección, con el sabor dulzón de la remolacha.

Es una combinación sencilla pero muy sabrosa que te hace la boca agua.

También te puede servir de base para un sinfín de ensaladas si la combinas con otras verduras de hoja verde.

Ya te iré dando ideas.

 

Saludos de Carmyla