HACHIS PARMENTIER

DESCRIPCIÓN: gratinado a base de carne picada con tomate y pure de patatas

Ingredientes: para 4 raciones grandes o 16 tapas

• Para el pure de patatas:
  • 10 PATATAS medianas, peladas y cortadas en trozos
  • ½ cucharadita rasa de AJO EN POLVO
  • 1 cucharada de CEBOLLINO FRESCO picado
  • 1 cucharada de PEREJIL FRESCO picado
  • 200 ml de LECHE DESNATADA
  • SAL al gusto
• Para la carne picada:
  • 500 g de CARNE PICADA
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • 1 CEBOLLA grande, en brunoise (cortada en daditos)
  • 1 PIMIENTO MORRÓN (rojo, amarillo o verde) en brunoise
  • 1  ZANAHORIA en brunoise
  • 1 cucharadita de ROMERO
  • 1 cucharadita de TOMILLO
  • 1 brik de TOMATE TRITURADO
  • 2 cucharadas de KETCHUP
  • SAL al gusto
  • PAN RALLADO

Preparación:

• Prepara el puré de patatas:
  • Cuece los trozos de patata en agua con sal durante unos 15-20 min. desde que el agua empiece a hervir.
  • En una fuente alta para horno pon la carne formando una capa e igualala con un tenedor.
  • Echa encima otra capa de pure de patata. Vuelve a igualar con el tenedor y esparce por encima el pan rallado.
  • Pon el hachis parmentier bajo el gril del horno durante unos 5 o 10 min. hasta que el quede dorado (ver fotos).

• Escúrrelos y ponlos otra vez en la cazuela.
• Añade el ajo en polvo, el cebollino, el perejil, la leche desnatada y sal al gusto.
• Machaca bien las patatas junto con los demás ingredientes hasta que te quede una masa espesa y uniforme.
• Reserva el pure tapado para que no se enfríe ni se reseque.
• En una sartén grande, fríe a fuego medio la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el ajo. Echa sal al gusto.
• Cuando la cebolla esté transparente, echa la carne picada y fríela con las verduras.
• Cuando la carne esté hecha, añade el tomate triturado, el ketchup, el romero y el tomillo.
• Deja que se haga durante unos 15 min. a fuego lento, removiendo a menudo para que no se pegue al fondo. Retíralo del fuego.

COMENTARIO DE CARMYLA

El hachis parmentier es de origen francés y debe su nombre, en primer lugar, a la palabra “hachis” (de “hacher”) porque sus ingredientes van picados. “Parmentier” hace referencia a Antoine-Augustin Parmertier, un nutricionista francés que impulsó el consumo de la patata en el siglo18.

Como te puedes imaginar, la combinación de la carne especiada, el pure de patata y el queso gratinado es deliciosa.

El hachis parmentier es un plato muy completo que reune en un plato único la proteína, el hidrato de carbono y las verduras. No necesitas nada más para comer de forma equilibrada aunque yo tomaría una ración “razonable” y la acompañaría de una ensalada para que la comida resulte más ligera.

Lo he gratinado solo con pan rallado, pero es más típico gratinarlo poniendo encima del pan unos daditos de mantequilla.

Saludos de Carmyla.