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ROLLITO DE SALMON AHUMADO Y PESTO VERDE GENOVES

May21

ROLLITO DE DALMÓN Y PESTO VERDE

ROLLITO DE SALMÓN Y PESTO VERDE

DESCRIPCIÓN: rollito a base de tortilla mejicana, salmón ahumado, pesto verde  genovés y lechuga

Ingredientes: para unos 16 rollitos

Preparación:

  • Unta las 2 tortillas mejicanas con el pesto verde.
  • Extiende las lonchas de salmón ahumado por encima.
  • Cúbrelas con una fina cama de lechuga.
  • Forma un rollito con cada una de las tortillas, apretando bien en cada vuelta para que quede compacto.
  • Coloca los rollitos con la abertura hacia abajo y pincha palillos dejando entre ellos un espacio de 2 o 3 cm. Corta por el centro entre 2 palillos para separar los rollitos (te saldrán unos 7 u 8 rollitos por tortilla y de esta forma no se te desharán).
  • Coloca los rollitos formando filas en una bandeja o plato plano.

COMENTARIO DE CARMYLA

Hay infinitas posibilidades para rellenar una tortilla mejicana y presentarla en forma de rollito. Solo tienes que pensar en combinaciones de ingredientes  que sepas que funcionan en otras recetas. Como una de mis recetas favoritas de pescado es el salmón fresco con pesto verde, se me ha ocurrido reconvertirla en tapa y servirla como entrante frío en un buffet.

El resultado ha sido más que satisfactorio. Estos rollitos fueron de los primeros en desaparecer de las bandejas.

El pesto verde es una salsa genovesa a base de albahaca, aceite de oliva, ajo, queso parmesano (y/o pecorino) y piñones. Actualmente es muy fácil encontrarla en cualquier supermercado pero, si tienes tiempo, te recomendaría que utilizaras pesto verde casero.

En el apartado de ingredientes encontrarás el enlace a la receta del auténtico pesto genovés. Es una tradución que hice del italiano de la receta que aparece en la página de la cofradía del pesto de Génova. Te aseguro que valió la pena el tiempo que empleé en traducirla porque ésta es la receta original y te da todas las garantías de que te va a salir perfecta.

Disfruta cocinando sencillo, sano y sabroso.

Saludos de Carmyla.

TORTILLA LORRAINE

May13

TORTILLA LORRAINA pincho

TORTILLA LORRAINE

DESCRIPCIÓN: Tortilla con huevos, patata, puerro, bacon y especias

Ingredientes: para una tortilla mediana o para 4 pequeñas

  • 4 PATATAS grandes, cortadas en daditos pequeños
  • 1 PUERRO grande, picado fino
  • 100 g de BACON en taquitos
  • 4 HUEVOS batidos
  • 1 puñado de QUESO RALLADO
  • 1 cucharadita rasa de AJO DESHIDRATADO
  • 1 cucharada de PEREJIL DESHIDRATADO
  • 1 cucharadita de CEBOLLINO DESHIDRATADO
  • SAL al gusto
  • ¼ l de ACEITE DE GIRASOL

Preparación:

  • En una sartén mediana, pon a calentar el aceite. Cuando esté caliente, echa la patata, el puerro, el bacon, las especias y la sal al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes y ponlo a fuego medio-bajo .

TORTILLA LORRAINA prep 1

  • Deja que se vaya haciendo lentamente durante unos 30 min. removiendo, de vez en cuando, para que no se queme.
  • Cuando la patata esté bien hecha, machácala con ayuda de un machacador de patatas o con un tenedor.

TORTILLA LORRAINA prep 2

  • En un bol bate muy bien los huevos con una pizca de sal.
  • Retira la patata del fuego, sácala del aceite con una espátula (intentando que pierda la mayor parte de aceite posible) y ponla en el bol con el huevo batido. Añade un puñado de queso rallado y mézclalo bien.

TORTILLA LORRAINA prep 3

  • En una sartén mediana antiadherente, pon a calentar 2 cucharadas de aceite, a fuego medio.
  • Ahora vas a “cuajar” la tortilla.
  • Cuando el aceite esté caliente, añade la mezcla de patata y huevo.
  • Remueve constantemente durante unos 15 segundos para que la tortilla quede mejor hecha por el centro. Despega los bordes de la tortilla y deja que se vaya haciendo (sin remover más) durante unos 3 o 4 min.
  • Ahora viene lo más difícil de la receta: darle la vuelta a la tortilla. Para ello se necesita un poco de maña. Coge un plato plano que sea un poco más grande que el diámetro de la sartén que estás utilizando (hay gente que utiliza una tapadera). Tapa la sartén con el plato y, en un movimiento rápido, gira la sartén, sin que el plato se despegue de ella, hasta que la tortilla quede en el plato.
  • Ahora tienes que dorar la tortilla por el otro lado. Añade a la sartén otro cucharadita de aceite y, cuando esté caliente, por la tortilla de nuevo en la sartén, con cuidado de que no se te rompa.
  • Deja que la tortilla otros 3 minutos hasta que termine de hacerse y sácala de la sartén, con ayuda del plato (como cuando le has dado la vuelta) o dejando que resbale de la sartén al plato.

TORTILLA LORRAINA entera 1     TORTILLA LORRAINA entera 2

COMENTARIO DE CARMYLA

Mi tortilla lorraine es una adaptación de la «quiche lorraine» clásica, a base de puerro, bacon y queso. La combinación de estos 3 ingredientes le va también de maravilla a la patata, por lo que la tortilla lorraine queda de «rechupete».

Es verdad que lleva bastante grasa y que en combinación con la patata no resulta precisamente una “tapa light” pero solo por su delicioso sabor vale la pena hacerla.

Además si sirves un trozo razonable y lo acompañas de una ensalada, te estarás alimentando de una forma sana y equilibrada.

Tengo la impresión de que ya sabes lo que vas a preparar hoy para comer o cenar.

Saludos de Carmyla.

TALLARINES DE ARROZ CON SALMÓN Y GORGONZOLA

Mar5

TALLARINES DE ARROZ CON SALMÓN AL GORGONZOLA 2

TALLARINES DE ARROZ CON SALMÓN Y GORGONZOLA

DESCRIPCIÓN: pasta de arroz con salmón fresco, queso gorgonzola y verduras

Ingredientes: para 4 personas

  • 300 g de TALLARINES DE ARROZ
  • 1 bolsa de JULIANA DE VERDURAS para sopa (mezcla con puerro, brócoli, zanahoria y apio)
  • 500 g de LOMOS DE SALMÓN sin espinas ni piel, cortados en daditos
  • 100 g de QUESO GORGONZOLA DULCE
  • 250 ml de NATA baja en grasa (<8%)
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Cuece los tallarines de arroz en agua con sal, siguiendo las instrucciones del envase. Cuélalos, refréscalos con agua fría, escúrrelos y resérvalos.
  • Pon el aceite a calentar en una sartén grande de paredes altas, a fuego medio.
  • Fríe las verduras en juliana, con sal al gusto, hasta que el puerro esté hecho pero sin tomar color.
  • Ponlo a fuego fuerte y añade los dados de salmón. Deja que se hagan hasta que se pongan opacos (unos 2 min.), removiendo a menudo, para que no se quemen las verduras,.
  • Añade el queso gorgonzola y la nata. Mezcla bien todos los ingredientes y deja que la salsa reduzca durante unos 3 min.

TALLARINES DE ARROZ CON SALMÓN AL GORGONZOLA prep 2      TALLARINES DE ARROZ CON SALMÓN AL GORGONZOLA prep 3

  • Pruébalo y rectifícalo de sal si fuera necesario.
  • Si puedes, emplata en un cuenco de estilo chino y sírvelo para comer con palillos. De esta forma te va a quedar mucho más atractivo.

TALLARINES DE ARROZ CON SALMÓN AL GORGONZOLA 3

COMENTARIO DE CARMYLA

Mira las fotos y no me digas que no se te hace la boca agua. Con estos tallarines vas a dejar con la boca abierta a las de uno/a. Además podrás alegrarle en día a cualquier persona celíaca ya que estos tallarines, al ser de arroz, no tienen gluten.

He utilizado una juliana de verdura en bolsa para qe veas que hay «atajos» que pueden hacer que tengas este plato preparado en menos de media hora.

Pero, claro está, que si tienes tiempo, o lo prefieres, puedes hacer tu mismo/a la juliana de verduras y ponerle las que a ti más te gusten.

Cuando cocino, me gusta ponerle sal a cada ingrediente para estar segura que no me paso ni me quedo corta. Cuando cocino con quesos salados, como lo es el queso gorgonzola, suelo dejar sin sal, o con muy poca, la proteína (en este caso, el salmón). Así estoy segura de que no voy a dejar el plato salado y tengo la opción de rectificarlo al final probando la salsa. Recuerda que si lo dejas salado tiene mal arreglo. A un plato soso siempre le puedes poner más sal.

Saludos de Carmyla.

QUESO GOUDA A LA HOLANDESA

Mar4

QUESO GOUDA CON MOSTAZA Y PEPINILLOS 3

QUESO GOUDA A LA HOLANDESA

DESCRIPCION: dados de queso gouda con mostaza y pepinillos agridulces Sigue leyendo →

TIMBAL DE ARROZ CON CARNE PICADA

Mar2

ARROZ CON CARNE PICADA 1 

TIMBAL DE ARROZ CON CARNE PICADA

DESCRIPCIÓN: torre de arroz con carne picada, bacon y verduras

Ingredientes: para 4 personas o 16 timbales

  • 250 g de ARROZ
  • 400 g de CARNE PICADA (mezcla cerdo y ternera)
  • 100 g de BACON en tiras
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • 1 CEBOLLA en brunoise (cortada en daditos)
  • 2 ZANAHORIAS en brunoise
  • 1 PIMIENTO ROJO en brunoise
  • 250 g de CHAMPIÑONES cortados en trozos
  • 1 cucharada de CURRY o pasta de CURRY
  • SAL al gusto
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 cucharadita de PEREJIL PICADO
  • 1 cucharadita de CEBOLLINO PICADO

Preparación:

  • Cuece el arroz en agua con sal, siguiendo las instrucciones del envase. Resérvalo.
  • Pon a calentar el aceite de oliva en una sartén de paredes altas, a fuego lento.
  • Fríe los ajos, la cebolla, las zanahorias y el pimiento rojo con un poco de sal, hasta que la cebolla esté transparente.

ARROZ CON CARNE PICADA prep 1

  • Ponlo a fuego fuerte y añade los champiñones y sal al gusto. Deja que se hagan hasta que se pongan marrones (unos 4 min.)

ARROZ CON CARNE PICADA prep 2

  • Echa la carne picada, el bacon y el curry. Mezcla bien todos los ingredientes, echa de nuevo sal al gusto y fríelos hasta que la carne picada quede dorada y suelta.

ARROZ CON CARNE PICADA prep 3   ARROZ CON CARNE PICADA prep 4

  • Añade el arroz cocido que tienes reservado, vuelve a mezcla bien, ponlo a fuego medio y deja que se caliente durante un par de minutos, removiendo a menudo para que no se pegue.

ARROZ CON CARNE PICADA prep 5    ARROZ CON CARNE PICADA prep 6

  • Para emplatar en forma de timbal, utiliza un anillo circular de unos 6 cm de diámetro. Rellena el anillo con el arroz y coloca en la parte de arriba unos tropiezos para que quede más vistoso. Apreta con suavidad y retira el anillo con cuidado.
  • Decora el timbal con el perejil y el cebollino picado.

ARROZ CON CARNE PICADA 1

COMENTARIO DE CARMYLA

Este arroz es en realidad un plato único, porque combina todos los ingredientes necesarios para una alimentación sana y equilibrada: hidrato de carbono (arroz), proteína (carne y bacon), verduras y grasa saludable.

Hoy he tenido la ayuda de Ariana en la cocina y hemos querido probar a hacer un arroz especial tanto por sabor, con su toque de curry, como por su presentación en forma de timbal.

Emplatar en forma de timbal es muy fácil y el resultado es espectacular. Con un minuto más de trabajo y un poco de cuidado puedes convertir un plato normal en una creación gourmet. De verdad que vale la pena.

Saludos de Carmyla.

ARROZ CON LOMO, CHAMPIÑONES Y KETJAP MANIS

Feb22

ARROZ CON CHAMPIÑONES Y KETJAP MANIS 2

ARROZ CON LOMO, CHAMPIÑONES Y KETJAP MANIS

DESCRIPCIÓN: arroz basmati con lomo de cerdo, champiñones y verduras, aromatizado con ketjap manis Sigue leyendo →

POLLO Y ARROZ CON VERDURAS A LA MICHAEL

Feb16

POLLO CON BACON Y ARROZ CON VERDURAS A LA MICHAEL 1

POLLO Y ARROZ CON VERDURAS A LA MICHAEL

DESCRIPCIÓN: pollo al ajillo con bacon y arroz con verduras

Ingredientes: para 4 personas

  • Para el ARROZ:
  • 250 g de ARROZ
  • 1 CEBOLLA en brunoise (cortada en daditos)
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • 1/2 PIMIENTO ROJO MORRÓN en brunoise
  • 1 CALABACÍN pequeño, en brunoise
  • 1 puñado grande de BROTES DE SOJA
  • 4 cucharadas de TOMATE NATURAL TRITURADO
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto
  • Para el POLLO:
  • 600 g de PECHUGA DE POLLO, cortada en trozos medianos
  • 100 g de BACON en taquitos
  • 2 dientes de AJO picados finos
  • 2 cucharadas de AOEVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL y PIMIENTA al gusto

Preparación:

  • Prepara el ARROZ:
    • Cuece el arroz siguiendo las instrucciones del envase. Cuélalo y resérvalo.
    • Pon a calentar el aceite en una sartén grande, de paredes altas, a fuego lento.
    • Fríe la cebolla, los ajos y el pimiento rojo hasta que la cebolla esté transparente.
    • Añade el calabacín, ponlo a fuego medio-alto y deja que se haga hasta que se ponga opaco.
    • Añade el tomate natural junto con los brotes de soja y sal al gusto.
    • Cuando los brotes de soja estén opacos, añade el arroz cocido que tientes reservado. Mezcla bien todos los ingredientes. Apártalo del fuego y resérvalo en caliente hasta el momento de emplatar.

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  • Prepara el POLLO:
  • Pon a calentar, a fuego fuerte, 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén.
  • Cuando el aceite esté bien caliente, añade los trozos de pollo, los taquitos de bacon y sal y pimienta al gusto (cuidado con la sal porque el bacon ya es un poco salado).
  • Fríelos hasta que estén doraditos.
  • Ponlo a fuego lento y espera 1 min. a que baje la temperatura del aceite.
  • Añade los ajos picados y mézclalos bien con el pollo y el bacon.
  • Deja que se hagan, removiendo constantemente hasta que se pongan un poco dorados.

Para presentar el plato, utiliza un anillo de unos 8 cm de diámetro para emplatar el arroz con verduras. Coloca el pollo con bacon alrededor (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

No ocurre a menudo el que Michael se ponga a cocinar, pero cuando lo hace, nos deja a todos con la boca abierta.

Esta vez ha preparado con arroz con verduras y un pollo al ajillo con bacon de chuparse los dedos. Sencillo, sabroso y saludable, como nos gusta en Carmyla.

Lo que más me gusta de su arroz con verduras, a parte de su sabor, es la combinación de texturas con el arroz al dente, la cebollita y el calabacin que se deshacen en la boca y el toque crujente de los brotes de soja.

El pollo queda muy sabroso y muy tierno con el aroma y la grasa que le aporta el bacon.

Es un plato sano y equilibrado, además de delicioso que recomiendo que probéis porque os va a encantar.

Saludos de Carmyla.

ACORDEÓN DE ENSALADA DE VENTRESCA

Ene24

ACORDEÓN DE ENSALADA DE VENTRESCA

ACORDEÓN DE ENSALADA DE VENTRESCA 1

DESCRIPCIÓN: tomate pera cortado en forma de acordeón, con pepino, huevo, ventresca y vinagreta de huevo a la miel Sigue leyendo →

DUO DE PINCHOS CON BASE DE PEPINO

Ene7

 

DUO DE PINCHOS CON BASE DE PEPINO

 

Tengo una amiga a la que le encanta el mundo de las tapas y a la que hace poco han diagnosticado una «intolerancia al trigo». Lo lleva bastante mal porque su perdición son los bocatitas y las bruchettas (los pinchos sobre pan de baguette) y ahora no puede ni olerlos. Podría comer otro tipo de cereales como la espelta o el centeno, pero la oferta en los bares se reduce, generalmente, a panes elaborados a base de harinas de trigo refinadas.

Para subirle el ánimo y para que vea que «hay vida sin trigo», he elaborado 2 pinchos con base de pepino que están para chuparse los dedos, 2 pinchos que no necesitan pan para acompañarlos porque brillan por si mismos.

Solo hay que cambiarse el «chip», cocinar diferente y disfrutar del cambio.

 

PINCHO DE SALMÓN AHUMADO CON PEPINO

PINCHO DE SALMÓN SOBRE PEPINO 2

DESCRIPCIÓN: salmón ahumado con salsa mayonesa de ajo sobre base de pepino holandés

 

Ingredientes: para 12 tapas

  • 12 rodajas de PEPINO HOLANDÉS de 1 cm de grosor
  • 6 lonchas de SALMÓN AHUMADO cortadas por la mitad
  • Para la MAYONESA DE AJO:
    • 4 cucharadas colmadas de MAYONESA baja en grasa
    • 1 cucharadita rasa de AJO EN POLVO DESHIDRATADO
    • 2 cucharadas de AGUA
  • PEREJIL DESHIDRATADO para decorar

PINCHO DE SALMÓN SOBRE PEPINO 3Preparación:

  • Para preparar la “mayonesa de ajo”:
    • Pon el ajo deshidratado en un cuenco pequeño y añade 2 cucharadas de agua para que se rehidrate. Déjalo reposar durante 5 min.
    • Añade la mayonesa y mezcla bien.
    • Resérvala tapada con plástico de cocina para que no se reseque. Ponla en el frigorífico hasta que vayas a utilizarla.
  • Para montar la tapa: (ver fotos)
    • Seca las rodajas de pepino con un papel de cocina.
    • Úntalas con mayonesa de ajo.
    • Dobla la media loncha de salmón ahumado hasta formar un rollito o paquetito y colócala sobre la mayonesa.
    • Sujeta la tapa con un pincho de madera en forma de tenedor.
    • Espolvoréa el perejil picado por encima.

 

PINCHO DE SALMÓN SOBRE PEPINO 1

PINCHO DE LOMO ASADO CON PEPINO

PINCHO DE LOMO CON PEPINO 1

DESCRIPCIÓN: cinta de lomo asado con salsa de curry, sobre base de pepino y coronado con tomate cherry

 

Ingredientes: para 12 tapas

  • 12 rodajas de PEPINO HOLANDÉS de 1 cm de grosor
  • 6 lonchas de CINTA DE LOMO ASADA, muy finas y cortadas por la mitad
  • SALSA DE CURRY
    • 4 cucharadas de MAYONESA
    • 1 cucharadita rasa de MOSTAZA
    • 1 diente de AJO picado muy fino
    • 1 cucharada rasa de CURRY en polvo
    • ½ cucharadita de CURCUMA
    • 1 cucharada rasa de PEREJIL picado
  • 6 TOMATES CHERRY cortados por la mitad

Preparación:

  • Prepara la SALSA DE CURRY:
    • En un bol, mezcla bien la mayonesa, la mostaza, el ajo, el curry, la curcuma y el perejil.
    • Resérvala tapada con plástico de cocina para que no se reseque. Ponla en el frigorífico hasta que vayas a utilizarla.
  • Para montar la tapa: (ver fotos)
    • Seca con un papel de cocina las rodajas de pepino.
    • Úntalas con la salsa de curry.
    • Dobla la media loncha de lomo asado hasta formar un rollito o paquetito y colócala sobre la salsa de curry.
    • Pincha medio tomate cherry en un pincho de madera en forma de tenedor y colócalo en la tapa.

PINCHO DE LOMO CON PEPINO 2

COMENTARIO DE CARMYLA

Si no encuentras pepino holandés, puedes emplear pepino normal pero entonces tendrás que pelarlo. La piel del pepino holandés (una variedad de pepino largo) es suave y se puede comer.

Si no encuentras cinta de lomo ya asada, tendrás que asarla tu misma/o. Es muy fácil:

  • Pon un trozo de carne en una bandeja de horno con un poco de aceite y sal al gusto.
  • Ásalo durante unos 40 min. en el horno precalentado a 180°C. (dale la vuelta a la mitad del tiempo).
  • Sácalo del horno, envúelvelo en papel de aluminio y deja que repose hasta que esté a temperatura ambiente.
  • Ponlo en el frigorífico durante una noche entera. De esta forma tendrá la consistencia necesaria para podelo cortar en lonchas muy finas. Te recomiendo que lo cortes con una cortadora eléctrica (del tipo con el que cortas el pan casero).

 

Saludos de Carmyla.

 

GRATIN DAUPHINOISE

Dic25

GRATIN DAUPHINIOSE

GRATIN DAUPHINOISE 1

DESCRIPCIÓN: láminas de patata cocinadas al horno con nata y gratinadas con queso rallado Sigue leyendo →