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MINI-PITA DE TENERA CARMYLA

Nov23

MINI-PITA DE TENERA

 

DESCRIPCIÓN: carne de ternera especiada con curry y “ras el hanout”, servida con mezcla de verdura y salsa de ajo.

 

Ingredientes: para 16 mini-pitas

  • 8 PANES PARA PITA
  • 600 g de CARNE DE TERNERA cortada en tiritas
  • 1 cucharada de CURRY en polvo
  • 1 cucharada de mezcla de especias morunas “ras el hanout”
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 bolsa de MEZCLA DE LECHUGAS
  • 4 TOMATES DE PERA, cortados en rodajas
  • Ingredientes para “salsa de ajo” (ver receta en “recetas básicas en el blog o en salsas ).

Preparación:

  • Haz la salsa de ajo y resérvala, cubierta con plástico en el frigorífico, hasta que la vayas a utilizar.
  • En un bol, mezcla las tiras de carne de ternera con el curry, las especias morunas “ras el hanout” y el aceite de oliva. Mezcla bien todos los ingredientes para que la carne se impregne bien de las especias.
  • Echa la sal al gusto. Prueba primero el “ras el hanout” porque en algunas variedades ya lleva la sal.
  • Pon una sartén grande a fuego fuerte y fríe la carne especiada (no necesitas poner más aceite), hasta que quede bien doradita.
  • Reserva la carne tapada con papel de aluminio para que no se enfríe.
  • Calienta el pan de pita en el tostador (a temperatura media) hasta que quede un poco dorado y se hinche un poco.
  • Parte cada pan por la mitad con cuidado de no quemarte.
  • Para hacer la mini-pita, unta las paredes interiores del pan con un poco de salsa de ajo. Rellénalo con un poco de mezcla de lechugas, 2 rodajitas de tomate y 2 cucharadas de carne. Echa por encima un poco más de salsa de ajo.

COMENTARIO DE CARMYLA

Si no has probado nunca el pan de pita, esta es tu oportunidad. Este es un pan redondo y plano que, cuando lo calentamos, se hicha y queda hueco por dentro, lo que nos permite rellenarlo de todos los ingredientes que se nos ocurran.

En esta ocasión lo he rellenado de una carne increíblemente especiada.  Lleva curry (mezcla de especias asiáticas) y ras el hanout (mezcla de especias morunas). Imagínate todos los matices que estas especias pueden aportar a la carne. Ésta queda sabrosísima y deliciosa.

La mini-pitta de ternera, la puedes servir en plan buffet, poniendo todos los ingredientes en el centro de la mesa para que tus invitados se hagan su pita como a ellos les guste (con más o menos carne, verdura o salsa). En este caso puedes poner varios boles con la carne, el tomate, la ensalada, la salsa, … y ellos se van sirviendo.

También puedes añadir otras verduras (como pepino en trocitos, pimiento rojo en tiras o maiz) u otras salsas (mayonesa, tártara, rosa, ….).

En otra publicación te enseñaré a hacer un buffet de pita para fiestas, seguro que te encantará la idea.

Saludos de Carmyla.

 

 

QUICHE “A LA ESPAÑOLA” de Cees

Nov22

QUICHE “A LA ESPAÑOLA” de Cees

 

DESCRIPCIÓN: pastel de puerro y chorizo

Ingredientes: para 16 tapas

  • 1 paquete de MASA DE HOJALDRE
  • 2 PUERROS grandes, limpios y cortados en rodajas de unos 2 cm.
  • 10 cm. de CHORIZO curado, cortado en trocitos
  • 150 g de QUESO RALLADO
  • 3 HUEVOS batidos
  • 100 ml de NATA LÍQUIDA (unas 7 cucharadas)
  • 3 cucharadas de SHERRY

Preparación:

  • Precalienta el horno a 220°C.
  • Cubre el recipiente para la quiche (de unos 26 cm. de diámetro) con la masa de hojaldre.
  • Cuece los puerros en agua con sal durante unos 10 min. Escúrrelos y apriétalos con la mano para que pierdan el exceso de agua.
  • En un bol, bate los huevos y añade la nata y el cherry. Mezcla bien todos los ingredientes.
  • Echa el queso rallado, el puerro cocido y los trocitos de chorizo. Remueve bien.
  • Rellena la quiche con la mezcla de todos los ingredientes.
  • Hornea la quiche a 220°C durante unos 40 min. (o hasta que quede doradita, ver foto).

 COMENTARIO DE CARMYLA

 

Esta quiche es una especialidad de mi suegro, Cees, por eso lleva su nombre. Tanto la receta como la foto se las debo a él. La suele hacer cuando hay alguna celebración familiar y le sale super-deliciosa.

Las quiches son ideales para cuando tienes invitados. Puedes hacer 2 o 3 diferentes y cortarlas en triángulos. Si las acompañas con un par de ensaladas, puedes hacer una cena muy especial y sabrosa.

Ya te iré dando ideas para hacer diferentes tipos de quiches. En el blog puedes encontrar un montón de ensaladas que te puede ir de maravilla con esta quiche “a la española”.

 

Saludos de Carmyla.

CAZUELITA DE CARDO CON GAMBAS

Nov6

CARDO CON GAMBAS

DESCRIPCIÓN: cardo cocido con gambas al ajillo

 

Ingredientes: para unas 8 cazuelitas

  • 1 bote grande de CARDO COCIDO (800 g)
  • 250 g de GAMBAS Peladas
  • 1 diente de AJO picado fino
  • ½ vasito de VINO BLANCO
  • ½ vasito de AGUA
  • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto

Preparación:

  • En una sartén pon a freir, a fuego lento, el ajo en el aceite de oliva hasta que empiece a dorarse.
  • Écha sal al gusto a las gambas y añádelas a la sartén. Ponlo a fuego medio y deja que las gambas se cocinen hasta que queden opacas. Remueve constantemente para que el ajo no se queme.
  • Añade el vino blanco y el agua. Deja que cueza durante unos 3 minutos para que el alcohol se evapore.
  • Echa en la sartén el cardo, ponle sal a gusto y mézclalo bien con el resto de ingredientes.
  • Deja que el cardo se haga, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido se reduzca.
  • Para presentar la tapa, sirve el cardo con gambas en las cazuelitas.

COMENTARIO DE CARMYLA

Hoy he preparado otra tapa de verdura sencilla, sana y sabrosa.

He utilizado cardo cocido para que puedas prepararla rápidamente en uno de esos días en los que te apetece comer sano pero en los que tienes poco tiempo o pocas ganas de cocinar. La preparación del cardo fresco es bastante laboriosa y además resulta difícil encontrar esta verdura fuera de temporada.

El cardo embotado suele salir menos amargo que el fresco por lo que es ideal para niños. Las gambas al ajillo y el vino blanco le dan un sabor delicioso al que no se podrán resistir.

El cardo con gambas lo puedes servir como tapa o como primer plato. También es perfecto para acompañar cualquier pescado a la plancha si estás  pensando en controlara el exceso de calorías.

Saludos de Carmyla.

CREMA PASTELERA

Oct20

CREMA PASTELERA

 

DESCRIPCIÓN: crema “cremosa” a base de leche, huevos y harina de maiz

 

Ingredientes: para 12 cucharadas de crema pastelera

 

  • 250 ml de LECHE
  • 65 g de AZUCAR (4 cucharadas colmadas)
  • 15 g de MAIZENA (2 cucharadas rasas)
  • 2 YEMAS DE HUEVO

 

Preparación:

 

  • En un bol, mezcla el azucar con la maizena.
  • Añade las yemas de huevo y bate bien la mezcla con unas varillas hasta que obtengas una masa uniforme. Resérvalo.
  • Pon a cocer la leche en un cazo, a fuego medio, removiendo a menudo para que no se pegue al fondo.
  • Cuando la leche hierva, retírala del fuego y pon ½ cacilla de esta leche en el bol que tienes reservado. Mézclalo bien y echa toda la mezcla del bol en el cazo.
  • Pon el cazo de nuevo al fuego y deja que la mezcla hierva de nuevo. Dale vueltas constantemente con las varillas hasta que alcance la consistencia adecuada (unos 3 min).
  • Pon la crema pastelera en un tazón grande y deja que se enfríe. Tápalo con plástico de cocina para que no se forme una “costra” en la superficie.

 

COMENTARIO DE CARMYLA

 

Esta crema pastelera te va a dar mucho juego a la hora de preparar postres. La puedes utilizar para hacer mini-tartitas de fruta, rellenar pastelitos, montar milhojas,… Con una manga pastelera conseguirás unas presentanciones preciosas.

Si echas un vistazo a los ingredientes, veras que es una crema bastante sana. Está hecha a base de leche, huevo y harina de maiz. Es verdad que lleva azucar pero no es el ingrediente básico.

Poco a poco iré publicando recetas para que hagas con ella postres sencillos, sanos y sabrosos.

 

Comentario de Carmyla.

TAPA DE HALIBUT CON SALSA DE TOMATE

Oct1

            

HALIBUT CON SALSA DE TOMATE

DESCRIPCIÓN: halibut cocinado en salsa de tomate

 

Ingredientes: para 16 tapas

  • 600 g de filetes de HALIBUT (fletán) limpio de piel y espinas
  • 400 g (1 bote pequeño) de TOMATE NATURAL triturado
  • 100 g de HARINA
  • 1 CEBOLLA picada muy fina
  • 1 PIMIENTO VERDE en brunoise (cortado en daditos)
  • 1 PIMIENTO ROJO en brunoise
  • 1 diente de AJO cortado en láminas
  • 2 dientes de AJO picados muy fino
  • 3 cucharadas de AOVE (aceite de oliva extra virgen)
  • 4 cucharadas de ACEITE DE GIRASOL
  • 1 cucharadita rasa de PIMENTÓN DE LA VERA
  • 1 cucharada de KETCHUP
  • SAL al gusto

Preparación:

  • En una sartén, pon a pochar (a fuego lento) la cebolla, el pimiento verde, el pimiento rojo y el diente de ajo picado en 3 cucharadas de aceite de oliva, hasta que la cebolla quede transparente.
  • Echa el pimentón de la Vera y remueve bien durante unos segundos.
  • Añade ahora el tomate natural triturado, el ketchup y sal al gusto. Deja que cueza a fuego lento durante unos 15 min. Retíralo del fuego y resérvalo, tapando la sartén con papel de aluminio para que no se enfríe.
  • Pasa los filetes de pescado ligeramente por harina y sacúdelos un poco para que solo les quede una capa muy fina por encima.
  • En otra sartén, pon a calentar las 4 cucharadas de aceite de girasol con el ajo en láminas y fríe el halibut, vuelta y vuelta, sin que tome color (es para que no se rompa en trocitos).
  • Coloca los filetes de halibut en la sartén de la salsa de tomate, con cuidado de que no se rompan, ponlos a fuego lento y deja que se terminen de hacer durante otros 5 min. (sacude un poco la sartén, de vez en cuando, para que el pescado no se queme).
  • Para montar la tapa, pon un trozo de filete de halibut en el recipiente dónde la vayas a servir. Salséalo con la salsa de tomate.

COMENTARIO DE CARMYLA

Hoy he utilizado un pescado suave pero con muchas buenas cualidades para hacer esta tapa sencilla , sana  y deliciosa. Mira en el apartado de “curiosidades” si quieres saber más sobre el “halibut”.

Esta es una tapa muy sabrosa, que gusta a todo el mundo, una combinación perfecta de pescado y verduras, base de una alimentación sana y equilibrada.

También la puedes presentar sobre una rodaja de pan de baguette para que éste se impregne de la salsa de tomate.

De cualquier manera te va a encantar.

Saludos de Carmyla.

TAPA FRÍA DE ENSALADA «MONSIEUR»

Sep17

ENSALADA MONSIEUR

 

DESCRIPCIÓN: ensalada de 4 vegetales con jamón y queso

Ingredientes: para 6 cuencos

  • 4 puñados de MEZCLA DE LECHUGAS
  • 2 puñados de ZANAHORIA rallada
  • 2 puñados de COL BLANCA rallada
  • 1 puñado de PIMIENTO ROJO MORRÓN en tiras
  • 1 frasco de daditos de QUESO FETA en aceite
  • 100 g de daditos de JAMÓN COCIDO
  • 12 ACEITUNAS VERDES
  • 12 ACEITUNAS NEGRAS
  • 6 cucharaditas de VINAGRE suave
  • SAL al gusto
  • 36 hojas de HIERBABUENA

Preparación:

  • En una ensaladera grande, pon la mezcla de lechugas, la zanahoria, la col blanca, el pimiento rojo, las aceitunas verdes, las aceitunas negras y 24 hojas de hierbabuena (reserva 12 hojas para decorar).
  • Echa sal al gusto y mezcla bien todos los ingredientes.
  • Escurre el queso feta y guarda el aceite en un vaso.
  • Añade los daditos de feta a la ensalada y 6 cucharadas de su aceite.
  • Echa el vinagre y remueve bien para que se mezclen bien todos los sabores.
  • Reparte la ensalada entre los 6 cuencos.
  • Decora cada cuenco con 2 hojas de hierbabuena (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

La he llamado “ensalada monsieur” porque es de jamón y queso.

El queso feta en aceite va marinado con especias. Por eso he utilizado su aceite porque es muy sabroso. Si no lo encuentras, puedes hacerlo tu mismo/a poniendo daditos de feta a marinar en aceite de oliva con especias como el tomillo, el romero, el orégano o el cebollino.

Atrévete a utilizar las hojas de especias enteras o en trozos. La albahaca está deliciosa en ensalada.

 

Saludos de Carmyla.

 

Tapa Caliente: JAPYQUICHE

Ago26

JAPYQUICHE: QUICHE DE JAMÓN Y PUERRO

 

DESCRIPCIÓN:  TARTA SALADA DE JAMÓN COCIDO, PUERROS Y QUESO

RECETA (para 8 porciones u 8 mini-quiches)

INGREDIENTES

  • 1 paquete de PASTA QUEBRADA (pâte brisée)
  • 200 g de JAMÓN COCIDO (o bacon) cortado en daditos
  • 2 PUERROS grandes, cortados en juliana
  • 200 g de QUESO RALLADO (Emmental, gruyere o mozarella)
  • 200 ml de NATA (baja en calorías)
  • 4 HUEVOS batidos
  • 3 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • PIMIENTA
  • 1 pizca de NUEZ MOSCADA

PREPARACIÓN

  • Pon el horno a precalentar a 180°C
  • En una sartén pon el aceite y fríe el jamón y el puerro, a fuego lento, hasta que estén dorados.
  • En un bol, bate los huevos y mézclalos con la nata, la pimienta y la nuez moscada. Añade finalmente el queso y remuévelo bien.
  • Cubre la base para tarta con la pasta quebrada y hazle agujeritos pinchando con un tenedor.
  • Reparte el jamón y el puerro sobre la pasta quebrada y cúbrelos con la mezcla de nata, huevo y queso.
  • Hornea la quiche en el horno a 180°C durante unos 30 o 40 min. (según las instrucciones del envase de la pasta quebrada) hasta que quede bien dorada.
  • Servir caliente o fría acompañada, preferentemente de ensalada.

 

Tapa de Chilindrones

Ago15

      

CHILINDRONES   : PIMIENTOS AL CHILINDRÓN

DESCRIPCIÓN: pimientos asados, cocinados con ajo y leche

 Ingredientes: (para 8 raciones)

  • 15 PIMIENTOS DEL PIQUILLO o 6 PIMIENTOS MORRONES grandes o 2 botes pequeños de PIMIENTOS DEL PIQUILLO.
  • 3 o 4 dientes de AJO picados muy finos
  • 4 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • 200 ml de AGUA
  • 25 ml (un chorrito) de LECHE DESNATADA
  • SAL al gusto

Preparación:

  • CÓMO ASAR LOS PIMIENTOS FRESCOS:
    • Calienta el horno a 180°C
    • En un cuenco, echa 2 cucharadas de aceite de oliva, embadúrnate las palmas de las manos con él y únta cada pimiento.
    • Pon los pimientos en la fuente del horno (yo pongo papel de horno en la bandeja para no tener que limpiarla luego) y déjalos asar durante unos 45 min. (el tiempo varía un poco según el tipo y el tamaño de los pimientos)
    • Sácalos del horno y ponlos en un bol grande, tapados con papel de aluminio para que “suden” (así se pueden pelar mejor) durante una ½ hora.
    • Pela los pimientos, quita muy bien la pipas del centro, córtalos en tiras de unos 2 cm. y resérvalos en un bol junto con el líquido que sueltan
    • En una sartén, fríe los ajos en 2 cucharadas de aceite de oliva, a fuego lento para que no se quemen. Cuando empiecen a dorarse, añade los pimientos y la sal, ponlo a fuego fuerte y mézclalos bien con los ajos.
    • Añade ahora el agua y deja cocer hasta que ésta se reduzca a la mitad.
    • Incorpora la leche y ponlo a fuego lento.
    • Deja cocer hasta que se reduzca casi todo el líquido y solo quede una salsa espesa pero sin que los pimientos queden secos.
    • Los puedes servir de varias formas. Estas son mis sugerencias: en cucharita, en brucheta (sobre una rebanada de pan de baguette), sobre una tostada o acompañando cualquier carne a la plancha, pollo o salchichas

COMENTARIO DE CARMYLA

 Esta receta la aprendí de mi madre y es una de mis preferidas.

Bueno, ella siempre la hace con pimientos del piquillo que compra por cientos en el mercado de pimientos a finales de septiembre. No los asa en el horno sino en sartenes viejas y luego congela una parte y otra la embota para tener “existencias” para todo el año.

El olor a pimientos recien asados es uno de los que más despiertan mis recuerdos. Siempre me encantó sentarme en la cocina de mi madre a pelar los pimientos con ella y con mis hermanas aunque, más de una vez, resultaron ser un poco picantes y luego me quemaban las manos durante horas.

Espero que disfrutes con esta sencilla pero sabrosa receta tanto como yo lo hago cada vez que la cocino.

Saludos de Carmyla.

TAPA CALIENTE DE SALCHICHAS AL VINO BLANCO «de Concha»

Jul22

TAPA CALIENTE DE SALCHICHAS

AL VINO BLANCO DE “CONCHA”

DESCRIPCIÓN: salchichas guisadas en vino blanco y aromatizadas con ajo.

Ingredientes: para 10 raciones

  • 20 SALCHICHAS FRESCAS de buena calidad
  • 1 vaso de VINO BLANCO
  • 1 vaso de AGUA
  • 3 dientes de AJO
  • 4 CUCHARADAS DE AOVE (ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA)
  • SAL y PIMIENTA al gusto
  • LECHUGA DE ROBLE para decorar

Preparación:

  • Machaca un ajo en el mortero
  • Corta 2 dientes de ajo en láminas gorditas y fríelas en 3 cucharadas de aceite, a fuego lento, hasta que empiecen a ponerse doraditos.
  • Retira la sartén del fuego y saca los ajos con una espumadera.
  • Añade los ajos fritos al mortero y machácalos junto con el ajo fresco. Ponles 1 cucharada de aceite y resérvalos.
  • Fríe las salchichas, a fuego fuerte, en el aceite que te ha quedado en la sartén, hasta que empiecen a ponerse doradas.
  • Ponles sal y pimienta al gusto.
  • Añade el agua, el vino blanco y los ajos machacados que tienes reservados en el mortero.
  • Ponlo a fuego medio y deja que las salchichas se vayan terminando de hacer en el vino blanco durante unos 10 o 15 min. hasta que éste reduzca y te quede una salsita ligada. Remueve a menudo para que no se quemen las salchichas.
  • Sirve 2 salchichas por ración, rocíalas con la salsa y  acompañalas con un poco de lechuga de roble (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Estas salchichas al vino blanco no pueden ser más sencillas, sanas y sabrosas.

Te puede paracer que llevan pocos ingredientes o pocas especias pero es que si eliges unas salchichas frescas de buena calidad, no necesitan nada más para estar deliciosas.

Como puedes ver no he utilizado harina ni otro tipo de espesantes para ligar la salsa porque no lo necesita. Ya veras como la salsa queda perfecta sin necesidad de añadirle nada más.

El truco de mezclar ajo crudo y ajo frito en el mortero, se lo debo a mi madre Concha, una gran maga de la cocina que es capaz de transformar los alimentos más humildes en verdaderos manjares.

Saludos de Carmyla.

TAPA FRÍA DE SARDINA CON GUINDILLA

Abr21

TAPA DE SARDINA CON GUINDILLA

DESCRIPCIÓN: Sardina y guindilla en aceite sobre rodaja de pan de baguette Ingredientes:para 16 tapas

  • 8 SARDINAS EN ACEITE
  • 8 GUINDILLAS EN ACEITE
  • 16 rebanadas de PAN DE BAGUETTE

Preparación:

  • Separa los dos lomos de cada sardina, quita la espina central, colócalas en un plato con la piel hacia abajo y rocíalas con el aceite que queda en la lata.
  • Parte cada guindilla en dos mitades (a lo largo) y quita el rabito y las pipas.
  • Para montar la tapa, coloca sobre 1 rodaja de pan, 1 mitad de sardina y 1 mitad de guindilla (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta es la tapa que más me recuerda mi niñez, las excursiones al campo o a visitar algún pueblo con mis padres. Llevábamos las latas de sardinas y de guindillas y comprábamos “pan y vino de pueblo”. El bocadillo, después de una buena caminata, sabía a gloria y con un traguito de vino de Rioja …

Si no encuentras guindillas en aceite, compra guindillas en vinagre y ponlas a macerar la noche anterior en aceite de oliva (escúrrelas bien antes de ponerlas en el aceite).

Esta es la tapa más sencilla, sana y sabrosa que conozco. Quizá, está un poco pasada de moda pero no tiene nada que envidiar a ninguna otra en cuanto a presencia y sabor. Se merece un puesto en mi listado :  TAPAS´S SELECTION.

Es una tapa perfecta para cualquier buffet frio, ya que es facilísima de preparar y no hay que preparar nada con anticipación.

Comentario de Carmyla.