TAPA DE ANCHOAS EN FRITADA PICANTE

COMENTARIO DE CARMYLA

Hay muchísimas formas de preparar las anchoas pero ésta es una de las que más me gustan.

Me gusta la fritada, con un toque de pimentón de la vera, que le da un sabor y un olor maravilloso.

Me gusta que quede un poco picante. Le he añadido solo una cayena para que no resulte demasiado picante a las personas que no estén acostumbradas a él. Puedes cambiar la cantidad dependiendo de tu gusto personal. Si tienes niños a comer, es mejor que no eches la cayena y que le añadas un poco de tabasco a las tapas de las personas que la prefieran picante. También quedan muy ricas con ese toque picante y avinagrado del tabasco.

Esta tapa de anchoas con fritada es una muestra de lo que es comer de una forma sana y equilibrada (pescado, verdura e hidrato de carbono) sin renunciar a un sabor delicioso.

Saludos de Carmyla.

RECETA:

DESCRIPCIÓN: anchoas en salsa picante de tomate con pimientos

Ingredientes: para 15 tapas

• 15 ANCHOAS FRESCAS limpias, sin cabeza, cola ni espinas y separadas en las 2 mitades
• 1 bote o brik pequeño (400 g) de TOMATE TRITURADO
• 1 CEBOLLA en brunoise (cortada en daditos)
• 2 dientes de AJO picados fino
• ½ PIMIENTO ROJO en brunoise (si es pequeño, 1 entero)
• ½ PIMIENTO VERDE en brunoise
• ½ cucharadita rasa de PIMENTÓN DE LA VERA
• 1 CAYENA picada muy fino
• 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• ½ cucharadita rasa de MIEL (o azucar)
• SAL al gusto
• 15 rebanadas de PAN DE BAGUETTE
• PEREJIL SECO

Preparación:

• Echa sal a las anchoas limpias y resérvalas en un plato, tapadas con plástico de cocina para que no se resequen.
• Pon a calentar el aceite en una sartén grande o una cazuela de paredes bajas, a fuego lento.
• Echa la cebolla, el ajo, el pimiento verde, el pimiento rojo y un poco de sal. Deja que se “pochen” bien hasta que la cebolla esté transparente y el pimiento bien hecho. Remueve a menudo para que no se pegue al fondo de la sartén.
• Añade ahora el pimenton de la vera y la cayena picada. Dale vueltas durante unos segundos para que se tuesten un poco y se mezclen bien con los demás ingredientes.
• Echa el tomate triturado, la miel, 1 cucharadita de perejil picado y sal al gusto. Remueve bien.
• Ponlo a fuego medio y deja que la fritada se haga, durante unos 10-15  min. Remueve de vez en cuando.
• Pon los filetes de anchoa en el tomate, intentando que queden bien cubiertos por él.
• Deja que las anchoas se hagan en la fritada durante un par de minutos (se hacen enseguida porque son finas). Mueve la sartén a menudo pero no les des vueltas a las anchoas para que no se rompan.
• Para montar la tapa, pon 2 mitades de anchoa con fritada sobre una rebanada de baguette. Espolvorea un poco de perejil picado para decorar.