Archivos

CANAPÉ «GUACAMOLE DELIGHT»

Ene31

CANAPÉ DE GUACAMOLE

CANAPÉ «DELICIA DE GUACAMOLE» 

DESCRIPCIÓN: tostada untada con guacamole, decorada con rábano y cebollino

Ingredientes: Para 15 canapés

  • 15 TOSTADAS (tipo melba, ver foto)
  • 5 RÁBANOS en láminas (elegir las 3 láminas centrales)
  • 15 tallos de CEBOLLINO
  • Ingredientes para el GUACAMOLE:
    • 1 AGUACATE maduro
    • 1 TOMATE DE PERA  sin piel ni pipas, en brunoise muy fina (cortado en daditos)
    • ½ CEBOLLA PEQUEÑA o 2 cebolletas frescas en brunoise muy fina
    • 1 cucharadita de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
    • 1 cucharada de ZUMO DE LIMÓN
    • 2 ramitas de CILANTRO FRESCO picadas muy finas
    • SAL al gusto

Preparación:

  • Prepara el guacamole:
    • Parte el aguacate por la mitad, retira el hueso y saca la carne con una cuchara, con cuidado de que no se rompa la piel.
    • Corta el aguacate en trocitos, ponlo en un plato hondo y aplástalo con un tenedor hasta que consigas una masa uniforme.
    • Échale directamente el limón para evitar que se oxide y tome un color marrón.
    • Añade después el tomate, la cebolla o cebolleta, el aceite, el cilantro y la sal al gusto.
    • Mezcla muy bien todos los ingredientes y pruéba el guacamole para comprobar que está a tu gusto de sal, de limón y de cilantro.
  • Para montar el canapé:
    • Unta la tostada con una cucharadita de guacamole.
    • Corta un tríangulo de una lámina de rábano. Coloca la láminao vertical sobre el guacamole (ver foto).
    • Corta 1 tallo de cebollino en 2 mitades y mételas por el agujero triangular de la lámina de rábano (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

El canapé de guacamole es todo verdura, con una combinación de sabores deliciosa y un color muy atractivo.

Guarda el guacamole en el frigorífico, tapado con plástico de cocina hasta el momento en que vayas a servir los canapés. Sírvelos directamente para que el guacamole no se oxide, este fresquito y la tostada no se reblandezca.

Tanto si eres vegetariano como si no lo eres te va a encantar.

Saludos de Carmyla.

CANAPÉ DE JAMÓN SERRANO SOBRE CAMA DE PESTO ROJO

Ene30

CANAPÉ DE JAMÓN CON PESTO ROJO 1

 

CANAPÉ DE JAMÓN SERRANO SOBRE CAMA DE PESTO ROJO

 

DESCRIPCIÓN: tostada de jamón serrano sobre cama de pesto rojo

 

Ingredientes: para 15 canapés

  • 15 TOSTADAS (tipo melba, ver foto)
  • 4 lonchas de JAMÓN SERRANO, cortadas en 4 tiras cada una
  • 15 cucharaditas de PESTO ROJO (busca la receta en el blog)
  • 15 tallos de CEBOLLINO para decorar

Preparación:

  • Prepara el pesto rojo (o utiliza uno listo para consumir)
  • Para montar el canapé, unta cada tostada con 1 cucharadita de pesto rojo.
  • Coloca encima una tira de jamón serrano enroscada.
  • Decora con un tallo de cebollino, cortado por la mitad (ver foto).

CANAPÉ DE JAMÓN CON PESTO ROJO

COMENTARIO DE CARMYLA

 

El pesto rojo está hecho a base de tomates secos, aceite, queso parmesano, ajo, piñones y albahaca.

Te imaginas todo el sabor que puede aportar al jamón serrano?. Con una cucharadita tienes suficiente.

Si no lo has probado nunca, este es el momento. Te va a enganchar.

 

Saludos de Carmyla.

 

CANAPÉ DE PUEBLO «Sabores auténticos»

Ene29

CANAPÉ DE PUEBLO

CANAPÉ DE PUEBLO «Sabores auténticos»

 

DESCRIPCIÓN: tostada con queso Gouda, salchichón o fuet, mostaza a la miel y hoja de albahaca

 

Ingredientes: para 15 tostadas

  • 15 TOSTADAS (tipo melba)
  • 15 dados de QUESO GOUDA u otro queso semicurado
  • 15 rodajas de salchichón o fuet (sin piel)
  • 4 cucharadas de MOSTAZA fuerte (tipo “dijon”)
  • 1 cucharada de MIEL
  • 15 hojas de ALBAHACA

Preparación:

  • Mezcla la mostaza y la miel en un bol pequeño.
  • Coloca sobre cada tostada una rodaja de salchichón.
  • Apoya sobre él un dado de queso untado en la mostaza con miel.
  • Decora con una hoja de albahaca (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Este canapé hecho con ingredientes sencillos, de andar por casa, encierra un secreto: produce una explosión de sabores en la boca increible.

Todos los ingredientes aportan un sabor fuerte, con caracter, que al mezclarse te hacen la boca agua.

Acompañado de un buen vino tinto de Rioja (del vino de mi tierra) o con una cerveza belga (de mi tierra de acogida), no tiene nada que envidiar a cualquier otro de apariencia más sofisticada.

Disfruta de los sabores auténticos.

 

Saludos de Carmyla.

 

 

CANAPÉ DE «SALMÓN FESTIVO GROURMET»

Ene28

CANAPÉ DE SALMÓN FESTIVO 1

CANAPÉ DE SALMÓN FESTIVO

CANAPÉ DE SALMÓN FESTIVO

CANAPÉ DE «SALMÓN GROURMET»

DESCRIPCIÓN: tostada de salmón sobre cama de salsa tártara y decorada con sucedáneo de caviar

Ingredientes: para 15 canapés

  • 15 tostadas (tipo melba, ver foto)
  • 4 lonchas de SALMÓN AHUMADO, cortadas en 4 tiras cada una
  • 15 cucharaditas de SALSA TÁRTARA
  • 1 tarrito de SUCEDÁNEO DE CAVIAR (o caviar si te lo puedes permitir)
  • 15 hojitas de PEREJIL RIZADO

Preparación:

  • Unta cada tostada con 1 cucharadita de salsa tártara.
  • Enrosca encima una tira de salmón ahumado.
  • Decora el canapé con ½ cucharadita de sucedáneo de salmón y una hojita de perejil rizado.

COMENTARIO DE CARMYA

A este canapé de salmón lo he llamado “festivo” porque está decorado para una ocasión especial de forma más cuidada y detallista.

La combinación del naranja del salmón con el negro del sucedáneo de caviar y el verde intenso del perejil rizado es muy atractiva, especial para «gourmets»

Del sabor, qué te voy a decir? Pues que le gusta a todo el mundo.

Saludos de Carmyla.

CANAPÉS VARIADOS (sencillos, sanos y sabrosos a base de verduras, queso, carne y pescado)

Ene27

CANAPÉS VARIADOS

 

DESCRIPCIÓN: canapés sencillos, sanos y sabrosos a base de verduras, queso, carne y pescado.

 

Hoy te he preparado una selección de canapés variados. En total son 7 tipos de canapés sobre tostada tipo melba (de las finitas).

Para hacer esta selección he elegido canapés con ingredientes sanos, sencillos de encontrar y muy variados: queso, jamón, salmón ahumado, aguacate, tomate, perejil, cebollino, …

Podrías hacer una comida solo con estos canapés y asegurarte una alimentación sana y equilibrada. Si los acompañas de una ensalada de las muchas que puedes encontrar en el blog, pues ya ni te cuento.

Lo que te quiero mostrar es que es posible hacer un entrante muy especial y saludable sin tener que recurrir a los “fritos” que, suelen ser una bomba de calorías.

 

Esta es mi SELECCIÓN DE CANAPÉS; color y sabor para que te des un gustazo comiendo sano.

 

  1. CANAPÉ DE PUEBLO
  2. CANAPÉ DE ABANICO DE RÁBANO
  3. CANAPÉ DE GUACAMOLE
  4. CANAPÉ DE SALMÓN FESTIVO
  5. CANAPÉ DE JAMÓN SERRANO CON GUACAMOLE
  6. CANAPÉ DE JAMÓN SERRANO Y PESTO ROJO

Las recetas de los canapés las iré publicando en mi blog la semana que viene, porque aunque son sencillos de preparar, cada uno tiene su toque especial.

Espero que te guste esta idea, y que la aproveches para el día de los enamorados o carnaval.

Saludos de Carmyla.

Tapa dulce: pastelitos choco-crema

Ene27

PASTELITOS DE CHOCO Y CREMA bandeja 1

PASTELITOS DE CHOCO Y CREMA

PASTELITOS DE CHOCO Y CREMA

Tapa dulce: pastelitos choco-crema

DESCRIPCIÓN: pastelitos con base de crema de leche y envueltos en lluvia de chocolate

Ingredientes: para 24 pastelitos

  • Ingredientes para la CREMA DE LECHE
    • 1 L de LECHE SEMI-DESNATADA
    • 5 cucharadas colmadas de AZUCAR
    • PIEL DE ½ LIMA
    • 1 rama de CANELA
    • 2 sobres de PREPARADO EN POLVO para NATILLAS CASERAS DE ROYAL, aproximadamente 30 g
    • 30 g de MAICENA
  • 1 paquete de LLUVIA DE CHOCOLATE

Preparación:

  • Preparar la crema de leche siguiendo las instrucciones de preparación que encontrarás en la receta la “leche frita”.
  • Ponla en el frigorífico para que se “cuaje” bien.
  • Corta rectángulos de la crema.
  • Pon en un plato o en un bol la lluvia de chocolate y “reboza” la crema en ella.
  • Presenta los pastelitos dentro de un papel decorativo (para magdalenas).

PASTELITOS DE CHOCO Y CREMA bandeja

COMENTARIO DE CARMYLA

Me encantan estos pastelitos de choco y crema porque tienen el sabor delicioso de la leche frita pero, como no van fritos, son mucho más ligeros.

Son muy fáciles de preparar. Si haces la crema, seguro que hay por ahí algún niño que se ofrece para rebozarlos (y rebozarse) en la lluvia de chocolate.

Seguro que también encuentras un montón de voluntarios para probarlos.

Como puedes ver en las fotos, los pastelitos quedan con una presencia espectacular, dignos de cualquier buffet de postres, o de ser presentados como el postre estrella de una comida para fiesta.

Saludos de Carmyla.

TAPA DE HACHIS PARMENTIER

Ene24

HACHIS PARMENTIER plato

HACHIS PARMENTIER

HACHIS PARMENTIER individual &

DESCRIPCIÓN: gratinado a base de carne picada con tomate y pure de patatas

 

Ingredientes: para 4 raciones grandes o 16 tapas

  • Para el pure de patatas:
    • 10 PATATAS medianas, peladas y cortadas en trozos
    • ½ cucharadita rasa de AJO EN POLVO
    • 1 cucharada de CEBOLLINO FRESCO picado
    • 1 cucharada de PEREJIL FRESCO picado
    • 200 ml de LECHE DESNATADA
    • SAL al gusto
  • Para la carne picada:
    • 500 g de CARNE PICADA
    • 2 dientes de AJO picados fino
    • 1 CEBOLLA grande, en brunoise (cortada en daditos)
    • 1 PIMIENTO MORRÓN (rojo, amarillo o verde) en brunoise
    • 1  ZANAHORIA en brunoise
    • 1 cucharadita de ROMERO
    • 1 cucharadita de TOMILLO
    • 1 brik de TOMATE TRITURADO
    • 2 cucharadas de KETCHUP
    • SAL al gusto
    • PAN RALLADO

HACHIS PARMENTIER individual

Preparación:

  • Prepara el puré de patatas:
    • Cuece los trozos de patata en agua con sal durante unos 15-20 min. desde que el agua empiece a hervir.
    • En una fuente alta para horno pon la carne formando una capa e igualala con un tenedor.
    • Echa encima otra capa de pure de patata. Vuelve a igualar con el tenedor y esparce por encima el pan rallado.
    • Pon el hachis parmentier bajo el gril del horno durante unos 5 o 10 min. hasta que el quede dorado (ver fotos).
    • Escúrrelos y ponlos otra vez en la cazuela.
    • Añade el ajo en polvo, el cebollino, el perejil, la leche desnatada y sal al gusto.
    • Machaca bien las patatas junto con los demás ingredientes hasta que te quede una masa espesa y uniforme.
    • Reserva el pure tapado para que no se enfríe ni se reseque.
  • En una sartén grande, fríe a fuego medio la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el ajo. Echa sal al gusto.
  • Cuando la cebolla esté transparente, echa la carne picada y fríela con las verduras.
  • Cuando la carne esté hecha, añade el tomate triturado, el ketchup, el romero y el tomillo.
  • Deja que se haga durante unos 15 min. a fuego lento, removiendo a menudo para que no se pegue al fondo. Retíralo del fuego.

HACHIS PARMENTIER preparación 1     HACHIS PARMENTIER preparación 2HACHIS PARMENTIER preparación 3     HACHIS PARMENTIER entero

COMENTARIO DE CARMYLA

El hachis parmentier es de origen francés y debe su nombre, en primer lugar, a la palabra “hachis” (de “hacher”) porque sus ingredientes van picados. “Parmentier” hace referencia a Antoine-Augustin Parmertier, un nutricionista francés que impulsó el consumo de la patata en el siglo18.

Como te puedes imaginar, la combinación de la carne especiada, el pure de patata y el queso gratinado es deliciosa.

El hachis parmentier es un plato muy completo que reune en un plato único la proteína, el hidrato de carbono y las verduras. No necesitas nada más para comer de forma equilibrada aunque yo tomaría una ración “razonable” y la acompañaría de una ensalada para que la comida resulte más ligera.

Lo he gratinado solo con pan rallado, pero es más típico gratinarlo poniendo encima del pan unos daditos de mantequilla.

 

Saludos de Carmyla.

 

Tapa dulce de Leche frita

Ene23

LECHE FRITA jpg

LECHE FRITA

DESCRIPCIÓN: cuadraditos de crema de leche, rebozados y fritos y aromatizados con lima y canela.

Ingredientes: para 24-30 raciones

  • Para la CREMA DE LECHE
    • 1 L de LECHE SEMI-DESNATADA
    • 5 cucharadas colmadas de AZUCAR
    • PIEL DE ½ LIMA
    • 1 rama de CANELA
    • 2 sobres de PREPARADO EN POLVO para NATILLAS CASERAS DE ROYAL, aproximadamente 30 g
    • 30 g de MAICENA
    • 2 HUEVOS batidos
    • 150 g de HARINA
    • AZUCAR GLAS para decorar
    • CANELA en polvo
    • 1 vaso de ACEITE DE GIRASOL

Preparación:

  • Pon a cocer en una cazuela, la leche con la piel de la lima y la canela en rama. Deja que cueza durante unos 10 min. desde que empiece a hervir. Retírala y déjala reposar durante unas 2 horas (con la tapadera puesta), para que se mezclen bien los sabores.
  • Retira la canela y la piel de lima.
  • Pon una cacilla y media de la leche aromatizada en un bol y mézclala, en frío, con el preparado para natillas y la maicena. Vete añadiéndolos a la leche, poco a poco, y utiliza unas varillas para que te quede una mezcla sin grumos. Resérvala
  • Pon a fuego fuerte el resto de la leche aromatizada y cuando empiece a hervir, añade la mezcla que tienes reservada en el bol. Dale vueltas continuamente para que no te pegue al fondo de la cazuela.
  • En unos pocos minutos, aproximadamente 2 o 3, notarás que la mezcla empieza a espesar. Retira la cazuela del fuego y sigue dando vueltas durante un minuto más hasta que termine de ligar y espesar.
  • Vierte la crema en un recipiente grande, donde la masa alcance una altura de unos 2 cm.

LECHE FRITA preparación

  • Deja enfriar la crema unas 2 horas, tapada con plástico de cocina, hasta que tenga la consistencia necesaria para cortarla en cuadrados de unos 4 x 4 cm.
  • Prepara 2 boles, uno con harina y otro con los huevos batidos.
  • Pon a calentar el aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto.
  • Pasa cada trozo de crema, primero por la harina y luego por el huevo. Fríelos, en pequeñas cantidades hasta que el rebozado quede dorado.
  • Vete colocando la leche frita en una bandeja cubierta de papel de cocina para que éste absorva el aceite sobrante.
  • Prepara una mezcla de azucar glas y canela en polvo (proporción 2/1)
  • Para emplatar, coloca los trozos de leche frita en el recipiente dónde los vayas a servir y espolvoréalos con la mezcla de azucar glass y canela.

LECHE FRITA 1 jpg

COMENTARIO DE CARMYLA

La leche frita es uno de los postres tradicionales de la cocina española.

Hoy te he hecho una versión “facilita” y por eso he utilizado un preparado para natillas listo para cocinar.

No es un postre de los más sanos que encontrarás en mi blog, pero creo que vale la pena  incluirlo por su sabor y por ser un postre de los de siempre, de los que nos recuerdan a la abuela.

Lo bueno que tiene, es que se hace en porciones pequeñas lo que nos va a permitir degustarlo sin que sean una bomba de calorías.

Hacía mucho tiempo que no lo preparaba y he podido comprobar que a los misos y a mi, nos sigue encantando.

Esta tapa dulce es ideal para fiestas en las que quieras incluir un pequeño buffet de postres caseros.

Saludos de Carmyla.

TORRE DE QUINOA CON VERDURAS

Ene15

TORRE DE QUINOA CON VERDURAS

TORRE DE QUINOA CON VERDURAS

DESCRICIÓN: torre con base de quinoa y verduras

Ingredientes: para 12 torres

  • 2 tazas de QUINOA (ver documento “quinoa” en el apartado de curiosidades)
  • 4 tazas de AGUA
  • 1 CALABACÍN mediano sin pelar, en  brunoise (cortado en daditos)
  • 1 PIMIENTO ROJO tipo morrón, en brunoise
  • 2 ZANAHORIAS cortadas en brunoise
  • 1 CEBOLLA grande, en brunoise
  • 2 dientes de AJO picados finos
  • 1 cucharada de PEREJIL picado
  • 1 cucharada de CEBOLLINO picado
  • 1 cucharadita de CURRY en polvo
  • 4 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Prepara la QUINOA:
    • Lava muy bien los granos de quinoa con abundante agua, a ser posible, corriente. El grano es muy pequeño, por lo que te recomiendo que utilices un colador o un chino. El escurridor normal tiene los agujeros demasiado grandes.
    • En una cazuela pon 2 tazas de quinoa y 4 de agua.
    • Deja que la quinoa cueza, sin tapar, durante 5 min. desde el momento que el agua empiece a hervir.
    • Retira la cazuela del fuego y pon la tapadera. Deja que repose hasta que la quinoa haya absorvido todo el agua (unos 20 min.)
    • En una sartén (o en un WOK), pon a freir en el aceite, a fuego lento, el pimiento rojo, las zanahorias, las cebollas y el ajo.
    • Cuando la cebolla esté casi transparente, ponlo a fuego medio y añade el calabacín.
    • Deja que se vaya cocinado, removiendo a menudo para que no se queme. Cuando el calabacín se ponga blando y transparente, añade el curry, el perejil, el cebollino y la sal al gusto.
    • Remueve bien todos los ingredientes durante un par de minutos.
    • Ponle sal y pimienta a la quinoa y remuevela bien con un tenedor.
    • Para montar la torre de quinoa con verduras, he utilizado un anillo ovalado de emplatar. Rellena el anillo hasta la mitad con la quinoa y el resto con las verduras.
    • Aprétalos un poco con una chuchara y quita el anillo teniendo mucho cuidado de que no se te rompa la torre.

TORRE DE QUINOA CON VERDURAS 1

COMENTARIO DE CARMYLA

Antes de empezar a cocinar esta torre de quinoa con verduras, me encantaría que leyeses el documento sobre la quinoa que encontrarás en el apartado de “curiosidades”.

Allí podrás ver todas sus características tanto culinarias como dietéticas. También la forma de prepararla adecuadamente.

Para mi ha sido todo un descubrimiento.

La quinoa es muy sencilla de preparar, es super sana y puedes preparar platos muy sabrosos con ella. Además no contiene gluten.

Combinada con verduras es un alimento ideal para una alimentación sana y equilibrada.

La encontrarás sin problemas en cualquier tienda de dietética o supermercados Bio.

Saludos de Carmyla.

PINTXO DE COCOCHAS DE BACALAO

Ene13

COCOCHAS DE BACALAO 2

PINTXO DE COCOCHAS DE BACALAO

 

DESCRIPCIÓN: cocochas de bacalao en salsa

 

Ingredientes: para 4 cazuelitas o 16 tapas

  • 800 g de COCOCHAS DE BACALAO desaladas
  • 4 dientes de AJO cortados en láminas
  • 10 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 o 2 cayenas
  • 1 PIMIENTO DEL PIQUILLO asado y pelado, cortado en tiras pequeñas

Preparación:COCOCHAS DE BACALAO 1

  • Escurre bien las cocochas y sécalas poniéndolas sobre un paño limpio y apretando un poco.
  • En una sartén grande pon el aceite a fuego lento. Echa ajos laminados y cuando empiecen a dorarse, sácalos con una espumadera y resérvalos en un plato.
  • Coloca las cocochas en la sartén con la piel hacia arriba. Déjalas que se hagan durante un par de minunos y retira la sartén del fuego. Mueve la sartén en círculos para que las cocochas vayan soltando su gelatina y la salsa espese.
  • Pon la sartén de nuevo al fuego y añáde las láminas de ajo que tienes reservadas en el plato.
  • Dale la vuelta a las cocochas. Deja que se cocinen otro para de minutos y vuelve a retirar la sartén del fuego. Mueve la sartén en círculos para que terminen de soltar la gelatina.
  • Pon de nuevo la sartén al fuego y echa la cayena y las tiras de pimiento.
  • Déjalas otro para de minutos. La salsa debe estar blanquecina y bien ligada. Si no es así, vuelve a retirar la sartén del fuego y a moverla en cículos.
  • Puedes servir las cocochas en unas cazuelitas o en forma de tapa (ver fotos).
  • No necesitan sal.

COCOCHAS DE BACALAO

COMENTARIO DE CARMYLA

Las cocochas son una parte redondeada que se encuentra en la parte inferior de la barbilla, debajo de la cabeza. Son muy típicas del País Vasco (kokotxas en euskera). Las hay de bacalao y de merluza.

Las cocochas de merluza se compran frescas pero las de bacalao las venden en salazon, por lo que tendrás que desalarlas antes de cocinarlas. Cosulta el documento  “como desalar el bacalao” que encontrarás en el blog en el apartado de “trucos y curiosidades”.

Como ves, se preparan de una forma muy particular para que la cococha suelte la gelatina y la salsa quede bien ligada. El secreto está en mover lentamente la sartén en círculos.

Para mucha gente las cocochas son un manjar, un plato muy especial. Es un bocado exquisito digno de cualquier buffet elegante, celebración y/o reunión culinaria que se precie.

Si no las has probado nunca, tendrás que hacerlo para poder dar tu opinión.

 

Saludos de Carmyla.