Archivos

CONEJO GUISADO A LA CONCE

Abr15

CONEJO GUISADO A LA CONCE

CONEJO GUISADO A LA CONCE 2

DESCRIPCIÓN: conejo guisado al estilo de mi madre

 

Ingredientes: para 4 personas

  • 1 CONEJO (con el hígado) cortado en trozos
  • 2 CEBOLLAS en brunoise (cortada en daditos)
  • 1 PIMIENTO VERDE grande en brunoise
  • 1 diente de AJO grande, picado fino
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 HOJA DE LAUREL
  • 1 cucharadita colmada de PIMENTÓN DE LA VERA
  • 1 cucharada rasa de TOMILLO
  • SAL y PIMIENTA al gusto

Preparación:

  • Lava el hígado y córtalo por la mitad. Reserva una de las mitades en un mortero.
  • Pon a calentar 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego fuerte en la cazuela de la olla exprés. Sella los trozos de conejo y la mitad del hígado, hasta que se pongan doraditos por fuera.
  • Retira la cazuela del fuego, saca el hígado de la cazuela y échalo en el mortero junto con la otra mitad cruda. Máchacalos bien junto con 1 ajo picado fino hasta que obtengas una pasta uniforme. Añadele el pimentón de la vera y 1 cucharada de aceite de oliva. Mezcla bien todos los ingredientes. Resérvalo.
  • Echa la hoja de laurel en la cazuela y ponlo a fuego lento.
  • Añade la cebolla, el pimiento verde, sal y pimienta al gusto. Deja que se haga hasta que la cebolla esté bien pochada (unos 10 min.).
  • Mezcla el majado que tienes en el mortero con 1.5 vasos de agua y viértelo sobre el conejo.
  • Cierra la olla exprés y ponla a fuego fuerte. Cuando la presión suba, ponlo a fuego lento y deja que cueza durante 15 min.
  • Abre la olla, echa el tomillo y deja que dé el último hervor, a lo fuerte, durante unos 5 min. para que la salsa te quede más ligada.
  • Sirve el conejo guisado en cazuelitas individuales para que su presentación quede más atractiva (ver fotos).

CONEJO GUISADO A LA CONCE 1

COMENTARIO DE CARMYLA

El “conejo guisado a la Conce” es un regalo para el paladar. Es una de las recetas con truco de mi madre, una de esas recetas que te entran primero por el olfato, luego por la vista y que, al terminar, te dejan un “regusto” que no se olvida con facilidad. O, como dicen muchos: “de las de toma pan y moja”.

El truco está en un majado especial a base del hígado del conejo (parte crudo y parte sellado), ajo, pimentón de la vera y aceite de oliva. No te puedes ni imaginar cómo queda la salsa. Tienes que probarla.

Esta receta tiene varias opciones. Yo la he hecho en olla exprés pero también puedes cocinarla en cazuela, a lo lento. Entonces le tienes que añadir un poco más de agua y dejarlo, a lo lento, durante aproximadamente 1 hora.

A los que no son muy “fans” del conejo les recomiendo que utilicen pollo. El resultado es también espectacular porque, como he dicho antes, el truco está en el majado.

 

Saludos de Carmyla.

88x31

CURRY VERDE DE PESCADO

Abr9

CURRY VERDE DE PESCADO

CURRY VERDE DE PESCADO TAPA 1

DESCRIPCIÓN: pescado con verduras, pasta de curry verde y arroz

Sigue leyendo →

CREMA DE PATATA Y BRÓCOLI CON CAMARONES

Abr6

CREMA DE PATATA Y BRÓCOLI CON CAMARONES

crema de patata con brocoli 1 DESCRIPCIÓN: crema de patata y brócoli acompañada de camarones   Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas

  • 100 g de CAMARÓN pelado (o quisquillas)
  • 4 PATATAS medianas, cortadas en dados
  • 500 g de BRÓCOLI
  • 1 CEBOLLA grande en brunoise (cortada en daditos)
  • 1 cucharada de PEREJIL DESHIDRATADO
  • 1 cucharada de CEBOLLINO DESHIDRATADO
  • 1 cucharadita de AJO DESHIDRATADO
  • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 cucharada colmada de QUESO RICOTTA
  • 2 pastillas para CALDO DE VERDURAS

Preparación:

  • Pon a calentar el aceite en una cazuela mediana, a fuego lento. Pocha la cebolla hasta que quede bien caramelizada.
  • Añade las patatas, el brócoli, el perejil el cebollino y el ajo deshidratados. Ponlo a fuego alto y mezcla bien todos los ingredientes.
  • Cúbrelos con agua hasta 2 dedos por encima de los ingredientes.
  • Desmenuza las pastillas para caldo de verduras y ponlas en la cazuela.
  • Deja que cueza, a fuego medio, durante unos 20 min. o hasta que la patata esté bien cocida.
  • Echa 1 cucharada de queso ricotta y pasa la crema por la batidora hasta que te quede sin tropiezos.
  • Sirve la crema en tazones (grandes o pequeños, ver fotos) y decóralos con los camarones y un poco de mezcla de las especias.

crema de patata con brocoli 2

COMENTARIO DE CARMYLA

Hasta hace poco no utilizaba pastillas para caldo porque me sentaban fatal. Entre sus ingredientes llevan mucha sal, colorantes, conservantes y, sobre todo, potenciadores del sabor: glutamato monosódico (GMS / E621). Este aditivo alimentario, aunque es considerado como “seguro”, puede producir efectos secundarios como dolor de cabeza, enrojecimiento de la cara o transtornos intestinales. No es nada recomendable para las personas que sufren de migrañas, colon irritable o fibromialgia. En la comida China se utiliza de modo generalizado y en cantidades elevadas. Esta es la razón por la que a mucha gente no le sienta bien. Incluso hay un síndrome tipificado baja el nombre de “síndrome del restaurante chino”. Afortunadamente, los productores de comida preparada están dando un giro hacia la comida más sana y con menos aditivos. Por eso, cada vez es más fácil encontrar pastillas para caldo elaboradas con ingredientes naturales. Las que yo utilizo las compro en la tienda “bio” y no tienen nada que envidiar a las que encuentras en el supermercado.   Saludos de Carmyla. 88x31

CEVICHE DE PAPAYA, PALMITO Y QUISQUILLAS

Abr4

CEVICHE DE PAPAYA, PALMITO Y QUISQUILLAS

CEVICHE DE PAPAYA, PALMITO Y QUISQUILLAS cóctel 2

 

CEVICHE DE PAPAYA, PALMITO Y QUISQUILLAS vasito

DESCRIPCIÓN: cóctel frío de papaya, palmito y quisquillas

Sigue leyendo →

CORDON BLEU CON JAMÓN SERRANO Y CHEDDAR AL HORNO

Abr1

CORDON BLEU CON JAMÓN SERRANO Y CHEDDAR AL HORNO

CORDON BLEU CON JAMÓN SERRANO Y CHEDDAR AL HORNO 1

DESCRIPCIÓN: cinta de lomo cocinada al horno, rellena de jamón serrano y queso cheddar

Sigue leyendo →

PUCHERO DE GARBANZOS CON BACALAO

Mar28

PUCHERO DE GARBANZOS CON BACALAO

PUCHERO DE GARBANZOS CON BACALAO 2

DESCRIPCIÓN: guiso de garbanzos con bacalao y verduras, hecho en puchero, a fuego lento

 

Ingredientes: para 4 personas

  • 300 g de GARBANZOS
  • 250 g de MIGAS DE BACALAO desaladas
  • 1 PUERRO en brunoise (cortado en daditos)
  • 2 ZANAHORIAS en rodajas
  • 1 tallo de APIO en brunoise
  • 1 hoja de LAUREL
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • 1 cucharadita de PIMENTÓN DE LA VERA
  • 4 cucharades de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto
  • AGUA fría

Preparación:

  • Pon los garbanzos en un recipiente amplio y cúbrelos de agua. Déjalos a remojo la noche anterior a cocinar el puchero.
  • Echa dentro del puchero, en frío, 1 litro de agua, el puerro, las zanahorias, el apio, la hoja de laurel, 1 diente de ajo y sal al gusto.
  • Pon el puchero a fuego lento, con la tapadera hasta que empiece a hervir.
  • Anade los garbanzos escurridos y deja que cueza, tapado, durante 2 horas y media (vete controlando que no se quede sin agua y remueve de vez en cuando para que no se queme).
  • Añade el bacalao desmigado, mézclalo bien con el resto de los ingredientes y deja que cueza durante unos 5 min.
  • Prepara un majado en el mortero con 1 diente de ajo, 2 cucharadas de aceite y 1 cucharadita de pimentón de la vera.
  • Añade el majado al puchero, dale vueltas y déjalo durante otros 5 min.
  • Sírvelo en cazuelitas rústicas para que la presentación te quede más especial.

PUCHERO DE GARBANZOS CON BACALAO 1

COMENTARIO DE CARMYLA

 

No hay quien se resista a un buen puchero, hecho a fuego lento, con mucho mimo, como el puchero que te traigo hoy.

Es una combinación perfecta de pescado, legumbre y verduras. Es un puchero sencillo de hacer, sano, sabroso y muy digestivo.

La razón de poner al principio los ingredientes en agua fría es que, de esta forma, las células de las verduras se van abriendo poco a poco, dejando escapar todos sus jugos, vitaminas y minerales. Así, todos ellos van a parar al agua de cocción y el caldo queda muy sabroso. (Por el contrario, cuando quieras cocer una verdura y que ésta mantenga la mayor cantidad de sus nutrientes, tienes que echarla al agua cuando esté hirviendo a borbotones).

El secreto de mi puchero de garbanzos con bacalao es una cocción a fuego lento y el majado final que le da un golpe de sabor espectacular.

 

Saludos de Carmyla.

88x31

MUSLITOS DE POLLO RELLENOS DE CHAMPIÑONES

Mar27

MUSLITOS DE POLLO RELLENOS DE CHAMPIÑONES

MUSLITOS DE POLLO RELLENOS DE CHAMPIÑONES 1

TAPA DE MUSLITOS RELLENOS

MUSLITOS DE POLLO RELLENOS DE CHAMPIÑONES 2

DESCRIPCIÓN: muslos de pollo rellenos de champiñones y envueltos en bacon

 

Ingredientes: para 4 personas

  • 4 MUSLOS DE POLLO deshuesados
  • 8 lonchas finas de BACON
  • 350 g de CHAMPIÑONES picados fino
  • 1 PUERRO picado fino
  • 2 dientes de AJO cortados en láminas
  • 6 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL y PIMIENTA al gusto
  • 1 vaso de AGUA

Preparación:MUSLITOS DE POLLO RELLENOS DE CHAMPIÑONES 3

  • Coloca los muslos de pollo sobre una tabla de cortar.
  • Aplánalos golpeándolos con el mazo del mortero. Ponles sal y pimienta al gusto y resérvalos.
  • Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén grande, a fuego medio.
  • Fríe el puerro y los champiñones hasta que estén dorados.
  • Añade ½ vaso de agua y deja que cueza hasta que reduzca.
  • Para rellenar el muslo, pon ¼ del relleno en un extremo de la carne y forma un rollito.
  • Envuelve cada rollito en 2 lonchas de bacon.
  • Precalienta el horno a 200 °C.
  • Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén grande, a fuego lento.
  • Fríe las láminas de ajo hasta que estén doradas. Sácalas de la sartén, ponlo a fuego fuerte y sella los 4 rollitos hasta que estén bien dorados.
  • Elige una fuente de horno de paredes altas. Coloca los rollitos y ponles por encima el aceite que ha sobrado de sellar los rollitos. Rocíalos con ½ vaso de agua.
  • Pon la fuente en el horno a 200°C durante 20 min.
  • Dale la vuelta a los rollitos y déjalos otros 20 min. hasta que estén bien hechos.

COMENTARIO DE CARMYLA

 

Esta es una forma deliciosa de preparar un pollo con champiñones. Me encanta preparar carne al horno porque es una forma sana y deliciosa de cocinar.

La carne se impregna por dentro de los jugos del relleno y queda muy jugosa. Por fuera, el bacon queda crujiente y dorado.

Lo puedes servir cerrado o cortado en rodajitas y rociado con su propio jugo.

De cualquier forma, te aseguro que el día que los prepares vas a hacer feliz a todos tus invitados.

 

Saludos de Carmyla.

88x31

STOEMP DE BRÓCOLI CON CURRY

Mar25

STOEMP DE BRÓCOLI CON CURRY

STOEMP DE BROCOLI CON CURRY 1

DESCRIPCIÓN: puré espeso de patata, brócoli y zanahoria, aromatizado al curry Sigue leyendo →

CALABACÍN REDONDO RELLENO CON BACON Y MASCARPONE AL HORNO. TUTORIAL

Mar24

CALABACÍN REDONDO RELLENO

CON BACON Y MASCARPONE (AL HORNO)

CALABACÌN REDONDO CON BACON Y MASCARPONE plato

CALABACÌN REDONDO CON BACON Y MASCARPONE solo

DESCRIPCIÓN: calabacín relleno de verduras, bacon y mascarpone, cocinado al horno Sigue leyendo →

TORTILLA DE AHUMADOS Y CANGREJO

Mar22

TORTILLA DE AHUMADOS Y CANGREJO

TORTILLA DE AHUMADOS Y CANGREJO

DESCRIPCIÓN: tortilla con salmón y fletán ahumados, cangrejo, tomatitos cherry y eneldo Sigue leyendo →