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BRUSCHETTA DE ROAST BEEF CON ENSALADA DE ESPARRAGOS

BRUCHETTA DE ROASBEEF CON ENSALADA DE ESPÁRRAGOS 1

BRUSCHETTA DE ROAST BEEF CON ENSALADA DE ESPÁRRAGOS

DESCRIPCIÓN:  Ternera asada sobre pan de baguette tostado con ensalada a base de espárragos, jamón cocido, huevos y mayonesa

Ingredientes: para 16 bruschettas

Para la ENSALADA DE ESPÁRRAGOS:

Preparación:

  • Haz la ensalada de espárragos:
    • Pon 2 huevos en un cazo. Cúbrelos con agua fría y añade una cucharadita de vinagre. Déjalos cocer 10 min. desde que el agua comience a hervir. Refréscalos con agua fría, pélalos y córtalos en daditos.
    • Escurre bien las puntas de espárragos y córtalas en trocitos. Resérvalas en un plato cubierto de papel absorvente de cocina para que terminen de soltar el agua.
    • Mezcla la mayonesa, la mostaza y el cebollino picado en un bol pequeño.
    • Pon en un bol mediano los daditos de huevo, las puntas de espárrago, el jamón cocido, el pepino agridulce y sal al gusto.
    • Mezcla bien todos los ingredientes.
    • Añade la mayonesa con la mostaza y el cebollino picado. Vuelve a mezcla bien para que todos los ingredientes se impregnen bien de la salsa.
    • Reserva la ensalada de huevo tapada con plástico de cocina y en el frigorífico durante un par de horas.
  • Tuesta las rebanadas de pan de baguette.
  • Para montar la bruschetta:
    • Coloca una loncha finísima de roast beef sobre cada tostada.
    • Pon una cucharada en ensalada de espárrago en el centro.
    • Decórala con un trozo de tallo de cebollino.

BRUCHETTA DE ROASBEEF CON ENSALADA DE ESPÁRRAGOS 2

COMENTARIO DE CARMYLA

Se podría decir que esta bruschetta de roast beef con ensalada de espárragos es una bruschetta de lujo. Y lo es tanto por sus ingredientes como por su presencia y su sabor.

He utilizado roast beef casero porque así me aseguro de que la carne es de primera calidad, recién hecha. En el apartado de ingredientes te he dejado la receta para hacerlo. Es superfácil y queda genial.

Si no tienes mucho tiempo o no tienes un cortador de embutidos, elige un carnicero de confianza para comprarlo. Piensa que el roast beef es una carne que queda casi cruda por dentro y que es muy importante que esté conservada siempre refrigerada.

Vas a quedar de maravilla si la sirves como entrante en una cena especial o en un buffet.

Intenta montar la bruschetta justo antes de comerlas para que no se oscurezca la mayonesa y la carne no se reseque. Una bruschetta tan especial se merece que la sirvas perfecta.

Saludos de Carmyla.

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TARTALETAS DE ENSALADILLA

TARTALETA DE ENSALADILLA 1

TARTALETAS DE ENSALADILLA

DESCRIPCIÓN: Tartaletas hechas con pan de molde y rellenas de ensaladilla rusa

Ingredientes: para12 tartaletas

  • 18 rebanadas de PAN DE MOLDE
  • 1 tarro de BONITO DEL NORTE en aceite de oliva (o de atún en aceite)
  • 4 HUEVOS COCIDOS
  • 4 PATATAS medianas, en brunoise (cortadas en daditos)
  • 2 ZANAHORIAS en brunoise
  • 1 bote pequeño de GUISANTES
  • 1 bote pequeño de alubia verde fina, cortada en trocitos
  • 10 CEBOLLETAS AGRIDULCES (de las pequeñitas) cortadas en 4 trozos
  • 3 PEPINILLOS AGRIDULCES medianos, en brunoise
  • 15 ACEITUNAS, cortadas en 4 trozos
  • 1 bote MAYONESA SUAVE (preferentemente baja en grasa)
  • 3 cucharadas de TOMATE FRITO
  • Tallos de CEBOLLINO fresco para decorar

Preparación:

  • Cuece las patatas y las zanahorias en agua con sal durante unos 15 min. desde que el agua empiece a hervir. Escúrrelas y ponlas en una ensaladera grande.
  • Parte los huevos por la mitad y separa las claras de las yemas.
  • Corta las claras en daditos y añadelas a la ensaladera.
  • Reserva las yemas para decorar, tapadas con papel de aluminio para que no se resequen.
  • Escurre el bonito del norte (o el atún), desmígalo con un tenedor y échalo en la ensaladera.
  • Añade también los guisantes escurridos, las alubias verdes, las cebolletas, los pepinillos , las aceitunas, 4 cucharadas colmadas de mayonesa y 3 de tomate frito.
  • Mezcla bien todos los ingredientes pero con cuidado para que no se te rompan los daditos de patata y zanahoria.
  • Resérvalo en el frigorífico, cubierto con plástico de cocina.
  • Precalienta el horno a 180°C.
  • Con un rodillo de cocina, aplana las rebanadas de pan de molde hasta que queden muy finas y lisas.
  • Corta 12 círculos de pan con ayuda de un aro de emplatar de unos 8 cm de diámetro.

TARTALETA DE ENSALADILLA prep 1

  • Corta 12 formas de cucharillas (2 por rebanada).
  • Cubre el molde para tartaletas de la forma que te enseño en las fotos.

TARTALETA DE ENSALADILLA prep 2

  • Pon el molde en el horno a 180°C durante unos 3 o 4 min. o hasta que el pan esté tostado.
  • Saca las tartaletas y las cucharillas del horno y deja que se enfríen.
  • Rellena las tartaletas con la mezcla que tienes reservada en el frigorífico.
  • Cúbrelas con una capa fina de mayonesa y ralla las yemas de huevo por encima.
  • Decóralas con tallos de cebollino.

COMENTARIO DE CARMYLA

Fíjate bien en la forma en la que se hacen estas tartaletas y cucharillas a base de pan de molde porque te van a servir para elaborar un sinfín de tapas deliciosas.

Hoy tenía niños a comer y he querido prepararles algo especial. Me encanta ver como se agolpan alrededor de la bandeja con los ojos como platos. Además, la ensaladilla rusa, es una de las pocas formas que conozco en la que los niños comen verduras sin rechistar.

No tienes más que mirar las fotos para ver cómo han quedado. Tienen una presencia espectacular y un sabor que ni te cuento.

Para triunfar, tanto con pequeños como mayores, solo tienes que tener en cuenta un consejo: sírvelas diréctamente para que el pan no se ablande y conserve toda su consistencia.

Saludos de Carmyla.

TARTALETA DE ENSALADILLA 2

BRUSCHETTA DE CARPACCIO DE JAMON SERRANO

BRUCHETTA DE CARPACCIO DE JAMÓN SERRANO 2

BRUSCHETTA DE CARPACCIO DE JAMÓN SERRANO

DESCRIPCIÓN: jamón serrano sobre tostada crujiente cubierto con escamas de queso grana padamo, piñones y aceite de albahaca

Ingredientes: para 12 bruschettas

  • 12 rebanadas de PAN DE BAGUETTE MULTICEREALES
  • 6 lonchas finas de JAMÓN SERRANO, cortadas en tiras
  • 50 g de QUESO GRANA PADANO en escamas (o parmesano)
  • 1 puñado de PIÑONES
  • Para el aceite de ALBAHACA:
    • 20 hojas de ALBAHACA FRESCA
    • 6 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Preparación:

  • Haz el aceite de albahaca:
    • Trocea las hojas de albahaca y machácalas un poco en el mortero.
    • Añade el aceite de oliva, mezcla bien y déjalo reposar para que se impregne del aroma de la albahaca.
  • Tuesta un poco el pan para que quede crujiente al morderlo pero sin que coja casi color.
  • Pon a calentar una sartén, a fuego medio, con el puñado de piñones. Tuéstalos levemente para que queden más aromáticos.
  • Corta el queso en escamas con ayuda de un pelador de zanahorias.
  • Para montar la bruschetta:
    • Distribuye las tiras de jamón serrano sobre las rebanadas de pan tostado.
    • Esparce las escamas de queso por encima.
    • Decora con los piñones.
    • Rocíalas con el aceite de albahaca (utiliza también las hojitas machacadas).

BRUCHETTA DE CARPACCIO DE JAMÓN SERRANO 1

COMENTARIO DE CARMYLA

Me encanta como me ha quedado esta bruschetta, tanto de presencia, como de sabor.

Es una versión “española” del carpaccio italiano que se hace con carne cruda cortada superfina.

Estas bruschettas de carpaccio de jamón serrano aguantan bien durante tiempo sin perder a penas propiedades y por eso son más que recomendables para un buffet frío.

El pan va un poco tostado y no se queda reseco. El aceite de albahaca crea una película por encima del resto de ingredientes y les da un brillo que hace que la bruschetta parezca recién preparada.

La razón de cortar el jamón en tiras no es otra que la de que no te lleves todo el jamon en el primer mordisco y se te caigan la mitad de los ingredientes al plato, cosa bastante desagradable cuando estás comiendo “finger food” en una fiesta.

Puedes preparar la bruschetta con escamas de queso grana padano o con parmesano. Con cualquiera de los dos, queda espectacular.

Espero tus comentarios.

Saludos de Carmyla.

ROLLITO DE SALMON AHUMADO Y PESTO VERDE GENOVES

ROLLITO DE DALMÓN Y PESTO VERDE

ROLLITO DE SALMÓN Y PESTO VERDE

DESCRIPCIÓN: rollito a base de tortilla mejicana, salmón ahumado, pesto verde  genovés y lechuga

Ingredientes: para unos 16 rollitos

Preparación:

  • Unta las 2 tortillas mejicanas con el pesto verde.
  • Extiende las lonchas de salmón ahumado por encima.
  • Cúbrelas con una fina cama de lechuga.
  • Forma un rollito con cada una de las tortillas, apretando bien en cada vuelta para que quede compacto.
  • Coloca los rollitos con la abertura hacia abajo y pincha palillos dejando entre ellos un espacio de 2 o 3 cm. Corta por el centro entre 2 palillos para separar los rollitos (te saldrán unos 7 u 8 rollitos por tortilla y de esta forma no se te desharán).
  • Coloca los rollitos formando filas en una bandeja o plato plano.

COMENTARIO DE CARMYLA

Hay infinitas posibilidades para rellenar una tortilla mejicana y presentarla en forma de rollito. Solo tienes que pensar en combinaciones de ingredientes  que sepas que funcionan en otras recetas. Como una de mis recetas favoritas de pescado es el salmón fresco con pesto verde, se me ha ocurrido reconvertirla en tapa y servirla como entrante frío en un buffet.

El resultado ha sido más que satisfactorio. Estos rollitos fueron de los primeros en desaparecer de las bandejas.

El pesto verde es una salsa genovesa a base de albahaca, aceite de oliva, ajo, queso parmesano (y/o pecorino) y piñones. Actualmente es muy fácil encontrarla en cualquier supermercado pero, si tienes tiempo, te recomendaría que utilizaras pesto verde casero.

En el apartado de ingredientes encontrarás el enlace a la receta del auténtico pesto genovés. Es una tradución que hice del italiano de la receta que aparece en la página de la cofradía del pesto de Génova. Te aseguro que valió la pena el tiempo que empleé en traducirla porque ésta es la receta original y te da todas las garantías de que te va a salir perfecta.

Disfruta cocinando sencillo, sano y sabroso.

Saludos de Carmyla.

TALLARINES DE ARROZ CON SALMÓN Y GORGONZOLA

TALLARINES DE ARROZ CON SALMÓN AL GORGONZOLA 2

TALLARINES DE ARROZ CON SALMÓN Y GORGONZOLA

DESCRIPCIÓN: pasta de arroz con salmón fresco, queso gorgonzola y verduras

Ingredientes: para 4 personas

  • 300 g de TALLARINES DE ARROZ
  • 1 bolsa de JULIANA DE VERDURAS para sopa (mezcla con puerro, brócoli, zanahoria y apio)
  • 500 g de LOMOS DE SALMÓN sin espinas ni piel, cortados en daditos
  • 100 g de QUESO GORGONZOLA DULCE
  • 250 ml de NATA baja en grasa (<8%)
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Cuece los tallarines de arroz en agua con sal, siguiendo las instrucciones del envase. Cuélalos, refréscalos con agua fría, escúrrelos y resérvalos.
  • Pon el aceite a calentar en una sartén grande de paredes altas, a fuego medio.
  • Fríe las verduras en juliana, con sal al gusto, hasta que el puerro esté hecho pero sin tomar color.
  • Ponlo a fuego fuerte y añade los dados de salmón. Deja que se hagan hasta que se pongan opacos (unos 2 min.), removiendo a menudo, para que no se quemen las verduras,.
  • Añade el queso gorgonzola y la nata. Mezcla bien todos los ingredientes y deja que la salsa reduzca durante unos 3 min.

TALLARINES DE ARROZ CON SALMÓN AL GORGONZOLA prep 2      TALLARINES DE ARROZ CON SALMÓN AL GORGONZOLA prep 3

  • Pruébalo y rectifícalo de sal si fuera necesario.
  • Si puedes, emplata en un cuenco de estilo chino y sírvelo para comer con palillos. De esta forma te va a quedar mucho más atractivo.

TALLARINES DE ARROZ CON SALMÓN AL GORGONZOLA 3

COMENTARIO DE CARMYLA

Mira las fotos y no me digas que no se te hace la boca agua. Con estos tallarines vas a dejar con la boca abierta a las de uno/a. Además podrás alegrarle en día a cualquier persona celíaca ya que estos tallarines, al ser de arroz, no tienen gluten.

He utilizado una juliana de verdura en bolsa para qe veas que hay “atajos” que pueden hacer que tengas este plato preparado en menos de media hora.

Pero, claro está, que si tienes tiempo, o lo prefieres, puedes hacer tu mismo/a la juliana de verduras y ponerle las que a ti más te gusten.

Cuando cocino, me gusta ponerle sal a cada ingrediente para estar segura que no me paso ni me quedo corta. Cuando cocino con quesos salados, como lo es el queso gorgonzola, suelo dejar sin sal, o con muy poca, la proteína (en este caso, el salmón). Así estoy segura de que no voy a dejar el plato salado y tengo la opción de rectificarlo al final probando la salsa. Recuerda que si lo dejas salado tiene mal arreglo. A un plato soso siempre le puedes poner más sal.

Saludos de Carmyla.

QUESO GOUDA A LA HOLANDESA

QUESO GOUDA CON MOSTAZA Y PEPINILLOS 3

QUESO GOUDA A LA HOLANDESA

DESCRIPCION: dados de queso gouda con mostaza y pepinillos agridulces Sigue leyendo

TIMBAL DE ARROZ CON CARNE PICADA

ARROZ CON CARNE PICADA 1 

TIMBAL DE ARROZ CON CARNE PICADA

DESCRIPCIÓN: torre de arroz con carne picada, bacon y verduras

Ingredientes: para 4 personas o 16 timbales

  • 250 g de ARROZ
  • 400 g de CARNE PICADA (mezcla cerdo y ternera)
  • 100 g de BACON en tiras
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • 1 CEBOLLA en brunoise (cortada en daditos)
  • 2 ZANAHORIAS en brunoise
  • 1 PIMIENTO ROJO en brunoise
  • 250 g de CHAMPIÑONES cortados en trozos
  • 1 cucharada de CURRY o pasta de CURRY
  • SAL al gusto
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 cucharadita de PEREJIL PICADO
  • 1 cucharadita de CEBOLLINO PICADO

Preparación:

  • Cuece el arroz en agua con sal, siguiendo las instrucciones del envase. Resérvalo.
  • Pon a calentar el aceite de oliva en una sartén de paredes altas, a fuego lento.
  • Fríe los ajos, la cebolla, las zanahorias y el pimiento rojo con un poco de sal, hasta que la cebolla esté transparente.

ARROZ CON CARNE PICADA prep 1

  • Ponlo a fuego fuerte y añade los champiñones y sal al gusto. Deja que se hagan hasta que se pongan marrones (unos 4 min.)

ARROZ CON CARNE PICADA prep 2

  • Echa la carne picada, el bacon y el curry. Mezcla bien todos los ingredientes, echa de nuevo sal al gusto y fríelos hasta que la carne picada quede dorada y suelta.

ARROZ CON CARNE PICADA prep 3   ARROZ CON CARNE PICADA prep 4

  • Añade el arroz cocido que tienes reservado, vuelve a mezcla bien, ponlo a fuego medio y deja que se caliente durante un par de minutos, removiendo a menudo para que no se pegue.

ARROZ CON CARNE PICADA prep 5    ARROZ CON CARNE PICADA prep 6

  • Para emplatar en forma de timbal, utiliza un anillo circular de unos 6 cm de diámetro. Rellena el anillo con el arroz y coloca en la parte de arriba unos tropiezos para que quede más vistoso. Apreta con suavidad y retira el anillo con cuidado.
  • Decora el timbal con el perejil y el cebollino picado.

ARROZ CON CARNE PICADA 1

COMENTARIO DE CARMYLA

Este arroz es en realidad un plato único, porque combina todos los ingredientes necesarios para una alimentación sana y equilibrada: hidrato de carbono (arroz), proteína (carne y bacon), verduras y grasa saludable.

Hoy he tenido la ayuda de Ariana en la cocina y hemos querido probar a hacer un arroz especial tanto por sabor, con su toque de curry, como por su presentación en forma de timbal.

Emplatar en forma de timbal es muy fácil y el resultado es espectacular. Con un minuto más de trabajo y un poco de cuidado puedes convertir un plato normal en una creación gourmet. De verdad que vale la pena.

Saludos de Carmyla.