TAPA DE POLLO ROJO Y VERDE

Jul7

TAPA DE POLLO ROJO Y VERDE

DESCRICIÓN: pollo asado con pesto verde, pimentón y vinagre

Ingredientes: para 16 tapas

  • 16 TRASERAS DE POLLO (zanca sin el muslo)
  • 3 cucharadas colmadas de PESTO VERDE (ver receta “pesto verde genovés”)
  • 1 cucharada de PIMENTÓN DE LA VERA
  • 6 cucharadas de ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA (AOVE)
  • 6 cucharadas de VINAGRE
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Precalienta el horno a 200°C
  • Échale sal al pollo.
  • Cubre la bandeja del horno con papel de horno (ver curiosidades “papel sulfurizado”).
  • Extiende 3 cucharadas de aceite de oliva y coloca el pollo encima.
  • Ponlo en el horno a 200°C durante 20 min.
  • Mezcla en un bol el pesto, el pimentón, 3 cucharadas de aceite de oliva, el vinagre y los ajos.
  • Saca el pollo del horno, úntalo con la mezcla del bol por la parte que no tiene piel y deja que se hornee durante otros 20 min.
  • Dale la vuelta al pollo y deja que se termine de hacer durante otros 15 o 20 min. hasta que el pollo quede doradito.
  • Para ideas de presentación, ver fotos.

COMENTARIO DE CARMYLA

El nombre de esta receta se debe al color verde del pesto y al color rojo del pimentón. El color final, como se puede ver en las fotos, es más bien rojizo.

El pesto verde a base de albahaca , queso parmesano y piñones le da un sabor delicioso y fresco. El pimentón de la Vera le da ese color y sabor tan intenso.

Prueba esta combinación de sabores porque seguro que te va a gustar.

Saludos de Carmyla.

TAPA FRIA : «MEJITO»

Jul6

«MEJITO»

PINCHO DE MEJILLÓN EN ESCABECHE

DESCRIPCIÓN: mejillón en escabeche entre dos mitades de tomate cherry y presentado en pincho de bambú

Ingredientes: para 16 pinchos

  • 1 lata de MEJILLONES EN ESCABECHE
  • 16 TOMATES CHERRY cortados por la mitad a lo largo
  • 1 paquete de MEZCLA DE LECHUGAS

Preparación:

  • Inserta en un pincho de bambú 1 mitad de tomate cherry, un mejillón en escabeche y otra mitad de tomate cherry (ver foto).
  • Para montarlo como tapa, pon un poco de mezcla de lechugas en el fondo del recipiente donde lo vayas a servir. Rocíala con unas gotitas del líquido de los mejillones y coloca encima el pincho de mejillón con tomate cherry.

     

COMENTARIO DE CARMYLA

Este es un pincho sencillo, sano y sabroso, como a mi me gustan: verdura y mejillón en escabeche. Esto es todo lo que necesitas para hacer este picho que está para chuparse los dedos.

La combinación de sabor y color del mejillón en escabeche con el tomate cherry y las lechugas es genial.

Te va a dar mucho juego tanto en un buffet frío como en una cena improvisada. Se hace en 5 minutos y te hace quedar de maravilla con tus invitados.

Saludos de Carmyla.

TAPA FRÍA DE ENSALADA DE VERANO

Jul5

TAPA FRÍA DE ENSALADA DE VERANO

DESCRIPCIÓN: ensalada a base de patata cocida, verduras , bonito en aceite, espárragos y vinagreta

Ingredientes: para unas 20 tapas

  • 2 PATATAS GRANDES cocidas y cortadas en  y en brunoise
  • 3 ZANAHORIAS cocidas y en brunoise
  • 2 HUEVOS DUROS en rodajas
  • 1 CEBOLLA FRESCA fresca, en brunoise (cortada en cuadraditos)
  • ½ PIMIENTO ROJO MORRÓN  en brunoise
  • 1 PIMIENTO VERDE en brunoise
  • 4 PEPINILLOS EN VINAGRE en brunoise
  • 1 frasco de BONITO DEL NORTE EN ACEITE, escurrido.
  • 1 lata pequeña de PUNTAS DE ESPÁRRAGOS finos
  • 20 ACEITUNAS VERDES
  • 6 cucharadas de AOVE (ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA)
  • 1 ½ cucharadas de VINAGRE DE VINO
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Cuece las patatas y las zanahorias. Córtalas en brunoise (en daditos) y ponlos en una ensaladera.
  • Cuece los huevos, pélalos, córtalos en rodajas y échalos en la ensaladera.
  • Añade las verduras en brunoise (cortadas en daditos): la cebolla fresca, el pimiento rojo, el pimiento verde y los pepinillos en vinagre.
  • Echa sal al gusto y remueve bien para que se mezclen bien todos los ingredientes.
  • Pon ahora el bonito desmigado, las puntas de espárragos y las aceitunas.
  • Haz una vinagreta con el aceite de oliva y el vinagre.
  • Áñadesela a la ensalada.
  • Para montar la tapa puedes hacerlo en cucharilla, platito o vasito (ver fotos). Elige la presentación que más te guste.

    

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta es una ensalada de verano porque se sirve bien fresquita por lo que es perfecta para un día de mucho calor.

Es una combinación perfecta de hidrato de carbono, proteína y verduras que gusta a todo el mundo por su deliciosa combinación de ingredientes y sabores.

Es una tapa de ensalada perfecta para cualquier tipo de comida, celebración y/o buffet porque es tan sabrosa que gusta tanto a niños como a mayores. Elige la presentación que mas te guste (ver fotos) y a disfrutar.

Es como hacer magia: sencillez en la ejecución y sorpresa ( al sacarla a la mesa ) …  ¡Siempre desaparece!

Saludos de Carmyla.

TAPA CALIENTE : «LOQUILLITO»

Jul4

«LOQUILLITO» 

TAPA CALIENTE DE ROLLITOS

DE LOMO CON QUESO

DESCRIPCIÓN: lomo adobado y mezcla de 3 quesos en rollito de pan de molde cocinados al horno.

Ingredientes: para 6 rollitos

  • 6 rebanadas de PAN DE MOLDE
  • 12 lonchas de LOMO ADOBADO
  • 6 cucharadas colmadas de MEZCLA DE 3 QUESOS (Emmental, Gouda y Cheddar rallados)
  • 1 HUEVO batido

Preparación:

  • Precalienta el horno a 200°C
  • Coloca sobre cada rebanada de pan 1 cucharada colmada de mezcla de 3 quesos y cúbrelo con 2 lonchas de lomo adobado.
  • Cierra la rebanada llevando 2 esquinas opuestas hacia el centro y sujétalas con un palillo (ver foto).
  • Cubre la bandeja del horno con papel de horno (papel sulfurizado, ver curiosidades).
  • Pon los rollitos en la bandeja y píntalos con el huevo batido.
  • Déjalos hornear a 200°C durante unos 10 min. hasta que el queso empiece a fundirse y el pan quede doradito (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Estos rollitos de lomo con queso son sencillos de hacer pero a la vez sabrosos y elegantes.

Los puedes servir como tapa caliente en cualquier fiesta y quedarás muy bien.

Pon los palillos a remojo para que estén húmedos y no se quemen en el horno. Retíralos antes de servir los rollitos.

Yo he utilizado una mezcla de 3 quesos rallados pero tu puedes ponerle el queso que más te guste o que más a mano tengas. Te aseguro que siempre te quedarán deliciosos.

Saludos de Carmyla.

TAPA FRIA : PANECILLO «GOUDOMINO»

Jul3

PANECILLO «GOUDOMINO»

TOSTADA DE QUESO GOUDA FUNDIDO CON COMINO

DESCRIPCIÓN: queso Gouda fundido con semillas de comino.

Ingredientes: para 2 tostadas

  • 2 PANECILLOS SUECOS
  • 1 loncha de QUESO DE FUNDIR (yo he utilizado queso Gouda holandés), cortada en 2 mitades
  • ½ cucharadita de SEMILLAS DE COMINO (o comino en polvo)

Preparación:

  • Coloca ½ loncha de queso de fundir sobre cada panecillo.
  • Echa por encima las semillas de comino.
  • Ponlos en el microondas durante unos 20 seg. hasta que el queso se funda.

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta tostada es deliciosa. Creo que hace tiempo que no has probado algo tan rico y tan sencillo de preparar.

Los holandeses conocen bien esta combinación de sabores porque uno de sus quesos estrella es precisamente el queso Gouda con comino.

Pruébalo y disfruta!

Saludos de Carmyla.

TAPA CALIENTE DE ARROZ CON ALMEJAS

Jul2

«TAPA DE ARROZ CALDOSO»

TAPA DE ARROZ CALDOSO CON ALMEJAS

DESCRIPCIÓN: arroz quisado con almejas

Ingredientes:

  • 250 g de ARROZ para paella
  • 250 g de ALMEJAS
  • 1 CEBOLLA picada fina
  • 2 AJOS picados finos
  • 1 PIMIENTO VERDE cortado de daditos
  • 3 cucharadas de ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA (AOVE)
  • AZAFRÁN
  • 1 L de CALDO DE PESCADO
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Pon las almejas en un bol con abundante agua con sal para que suelten la arena durante una ½ hora.
  • Pon a calentar el caldo de pescado.
  • En una paellera o una cazuela de fondo ancho, pocha (a fuego lento) en el aceite, la cebolla, los ajos, el pimiento verde y un poco de sal.
  • Cuando la cebolla esté bien transparente, añade las almejas, mézclalas con las verduras pochadas y deja que se abran poco a poco. Desecha las almejas que queden cerradas para evitar intoxicaciones.
  • Añade ahora el arroz, ponlo a fuego medio y remueve bien durante ½ min. para que el arroz coja bien el sabor de las verduras y las almejas.
  • Echa el azafrán y deja que se caliente durante unos segundos.
  • Pon ahora el caldo de pescado y deja que el arroz se vaya haciendo, a fuego medio, durante unos 15-20 min.

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta receta de arroz está deliciosa.

Las almejas son tan sabrosas que solo necesitan un poco de verdura y otro poco de caldo de pescado para que el arroz tome un sabor intenso y muy sabroso.

Si quieres utilizar un caldo de pescado casero, cuece a fuego lento y durante una ½ hora, unas cabezas de gambas, unas raspas y/o cabezas de pescado con unas cuantas verduras como puerro, cebolla, ajo, pimiento, zanahoria y tomate.

Qué aproveche!!

Saludos de Carmyla.

TAPA FRÍA: ENSALADA DE ESPIRALES CON BONITO

Jul1

TAPA DE ESPIRALES CON BONITO

ENSALADA DE PASTA CON BONITO DEL NORTE 

DESCRIPCIÓN: espirales tricolores de pasta con menestra de verduras, bonito del norte y espárragos, aliñada con vinagreta.

Ingredientes: para unas 20 tapas

  • 200 g de ESPIRALES TRICOLORES DE PASTA
  • 1 lata pequeña de MENESTRA (alubia verde, patata, zanahoria,…)
  • 1 frasco de BONITO DEL NORTE en aceite de oliva (o 2 latas de atún en aceite).
  • 6 cucharadas del ACEITE del bonito del norte
  • 1 lata de ESPÁRRAGOS pequeños o de puntas de espárragos
  • 6 lonchas grandes de JAMÓN COCIDO cortado en tiritas
  • 20 ACEITUNAS VERDES, sin hueso, cortadas en láminas
  • 1 ½ cucharadas de VINAGRE
  • 1 diente de AJO picado muy fino
  • ½ cucharadita de MOSTAZA
  • SAL al gusto
  • Tallos de CEBOLLINO para decorar

Preparación:

  • Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del envase. Refréscala con agua fría y déjala escurrir bien. Ponla en una fuente de ensalada.
  • Añade las aceitunas cortadas en láminas y las tiras de jamón cocido.
  • Abre la lata de menestra, escúrrela y añádesela a la pasta.
  • Abre la lata de espárragos y resérvalos.
  • Abre el frasco de bonito del norte, escurre el bonito, pero guarda el aceite porque lo vamos a utilizar en la vinagreta. Désmigalo y añadeselo a la pasta.
  • En un cuenco prepara la vinagreta con 6 cucharadas del aceite del bonito del norte, el vinagre, el ajo y la mostaza.
  • Añade la vinagreta a la pasta y remueve bien para que se mezclen bien todos los ingredientes.
  • Añade sal al gusto.
  • Para servir la tapa, coloca un poco de pasta en el recipiente dónde vayas a servir la ensalada.
  • Decórala con los espárragos y unos tallos de cebollino (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta ensalada es genial para dejarla preparada en el frigorífico y comerla fresquita después de un largo día de trabajo o de piscina.

Es sencilla, muy sana y sabrosísima.

La puedes comer como plato único porque tiene todo lo necesario para asegurarte una alimentación sana y equilibrada: hidrato de carbono (pasta), proteína (bonito y jamón cocido), verdura (menestra, espárragos) y grasas saludables (aceite de oliva y aceitunas).

Te va a encantar.

Saludos de Carmyla.

TAPA FRÍA DE PISTO CON HUEVO

Jun30

PISTO CON HUEVO

TAPA FRÍA DE PISTO CON HUEVO

DESCRIPCIÓN: guiso de calabacín con verduras y huevo

 

Ingredientes:

  • 1 kg de CALABACÍN pelado y cortado en daditos de 2×2 cm.
  • 1 CEBOLLA mediana, cortada en brunoise (en daditos)
  • 1 PIMIENTO VERDE, en brunoise
  • 2 TOMATES MADUROS
  • 2 dientes de AJO, picados fino
  • 3 cucharadas de ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA (AOVE)
  • 1 hoja de LAUREL
  • 1 vasito de AGUA
  • 2 HUEVOS batidos

Preparación:

  • Para pelar los tomates facilmente, los tienes que “escaldar”. Para ello, pon a hevir agua en una cazuela. Haz dos cortes, en forma de cruz, en la base de cada tomate. Cuando el agua rompa a hervir, introducé los tomates durante unos 20 segundos. Sácalos del agua con una espumadera y déjalos enfriar. Retira la piel y las pipas y córtalos en daditos de unos 2×2 cm. Resérvalos.
  • En otra cazuela, pon a pochar (a fuego lento) en el aceite, la cebolla, el pimiento verde y el ajo.
  • Cuando la cebolla esté transparente, añade el tomate, échale un poco de sal y déjalo que se haga durante unos 10 min.
  • Añade ahora el calabacín, un poco de sal al gusto y la hoja de laurel. Remueve bien para que se mezclen todos los ingredientes.
  • Échale el agua, pon lo a fuego fuerte hasta que hierva y luego vuélve a ponerlo a fuego lento.
  • Deja que el pisto se vaya haciendo lentamente durante unos 20 min.
  • En un cuenco, bate los 2 huevos con un poco de sal.
  • Retira la cazuela del fuego y añade los dos huevos batidos. Dale vueltas sin parar hasta que el huevo quede cuajado (ver foto).
  • Ponlo en una ensaladera o fuente, deja que se enfríe y mételo en el frigorífico hasta que lo vayas a servir (así evitarás posibles intoxicaciones por salmonela).

COMENTARIO DE CARMYLA

Este pisto es una variación de la receta de “pisto a la riojana”.

La primera diferencia es que a este pisto le he añadido huevo. La razón es que he querido enriquecerlo para que resulte una receta más completa. Si lo sirves con un poco de pan, te aportará todos los nutrientes que necesitas: verdura, grasa, proteína e hidrato de carbono.

La segunda diferencia es que la he concebido como una receta para comerla fría por lo que es perfecta para dejarla preparada para cuando llegas de la piscina  o de la playa y te apetezca comer algo sano, delicioso y refrescante. Si te apetece, también lo puedes calentar un par de minutos en el microondas: tu eliges.

 

Saludos de Carmyla.

TAPA FRÍA : TORNADO

Jun29

TORNADO

TAPA FRÍA : TORNADO DE SALAMI

DESCRIPCIÓN: tapa de salami y queso

Ingredientes: para 5 tornados

  • 5 lonchas de SALAMI
  • 5 cucharadas de QUESO PHILADELPHIA LIGHT
  • 1 paquete de MEZCLA DE LECHUGAS

Preparación:

  • Unta la mitad de cada rodaja de salami con abundante queso Philadelphia (por eso lo he elegido “light”).
  • Coloca un poco de mezcla de lechugas en uno de los extremos.
  • Enrolla el salami a modo de “tornado”.
  • Para servir el tornado, pon un poco de mezcla de lechugas en el fondo de un vasito alto y estrecho (para que no se deshaga el rollito de salami. Coloca con cuidado el tornado en en el vasito (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

No te quejarás, que cada vez te lo pongo más fácil para servir una “tapa expres”, hecha en un minuto, sabrosa, sana y con una bonita presentación. Yo creo que es porque con la llegada del verano, cada vez apetece menos pasar calor en la cocina. Pero por ello, no vamos a renunciar a darnos “pequeños gustazos”, ¿no te parece?.

Saludos de Carmyla.

TAPA FRÍA: GLORIAS DE GONGONZOLA

Jun28

 GLORIAS DE GONGONZOLA

TOSTADA CON GONGONZOLA Y MANZANA

DESCRIPCIÓN: panecillo danés, con queso Gongonzola, manzana y mostaza

Ingredientes: para 6 tostadas

  • 6 PANECILLOS DANESES
  • 1 MANZANA ROJA cortada en láminas
  • MOSTAZA
  • QUESO GONGONZOLA
  • 1 cucharada de PIÑONES
  • RUCOLA

Preparación:

  • Unta los panecillos con un poco de mostaza (elige la que más te guste)
  • Coloca encima 4 láminas de manzana en forma de abanico.
  • Corta trocitos de gongonzola y ponlos sobre la manzana.
  • Decóralos con los piñones y unas hojitas de rucola (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta tostada lleva una combinación de ingredientes especial pero que combinan de maravilla.

Está llena de contrastes. Por un lado el sabor picante de la mostaza y el sabor dulce y un poco ácido de la manzana. Por otro, el sabor suave y a la vez un poco picante del queso Gongonzola.

Si te gusta probar y descubrir contrastes nuevos y sabrosos, no dudes en probar esta tostada. Es muy posible que te encante!

Saludos de Carmyla.

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