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CREMA DE CEBOLLA CON EMMENTAL Y CROUTONS

Jul30

DESCRIPCIÓN:  CREMA DE CEBOLLA CON PATATA, PAN TOSTADO Y QUESO EMMENTAL

OCASIÓN/EVENTO: buffet de tapas, cena con amigos, ágape familiar.

RECETA  (12 mini-cuencos o vasitos)

 

INGREDIENTES

  • 4 o 5 CEBOLLAS (+/- 1kg) picadas
  • 2 PATATAS cortadas en daditos
  • 2 cucharadas rasas de HARINA
  • 1,5 l de CALDO DE VERDURAS ( o 1,5 l de agua y dos cubitos de caldo de verduras)
  • ½ cucharadita de TOMILLO
  • ½ cucharadita de ROMERO
  • 5 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • SAL Y PIMIENTA al gusto
  • 100 g. de QUESO EMMENTAL rallado
  • 2 rebanadas de PAN DE MOLDE
  • 1 cucharadita de PEREJIL picado
  • 1 AJO picado muy fino

PREPARACIÓN

  • En una cazuela pon a freir, a fuego lento, la cebolla en 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • Añade media cucharada de sal y deja que la cebolla se vaya haciendo poco a poco, removiendo a menudo con una espátula, hasta que quede transparente (+/- 8 min.)
  • Echa la harina y remueve durante unos 2 minutos con cuidado de que no se queme.
  • Añade ahora el caldo, las patatas, el romero y el tomillo
  • Sube el fuego hasta que hierva y después vuélvelo a bajar.
  • Deja cocer a fuego lento durante unos 30 min.
  • Retira la cazuela del fuego y pásalo por la batidora hasta que consigas una crema uniforme y sin trozos.
  • Para hacer los croutones:
    • Enciende el gril del horno.
    • Corta el pan de molde en cuadrados de 1 x 1 cm.
    • En un bol mezcla el pan con el ajo, el perejil y una cucharada de aceite.
    • Pon los croutones en la bandeja del horno y déjalos hornear durante unos 3 min hasta que estén tostaditos.
    • Sirve la crema de cebolla en un mini-cuenco o un vasito. Decórala con una cucharada de queso rallado y los croutones.

ENSALADA ROJA Y NEGRA

May20

ENSALADA ROJA Y NEGRA

DESCRIPCIÓN: ensalada con tomate cherry, aceitunas negras, pimiento asado, feta, ajo seco, orégano, tomillo, romero y perejil.

Ingredientes: para 15 tapas

  • 500 g de TOMATES CHERRY (variedad pequeña)
  • 1 lata de ACEITUNAS NEGRAS sin hueso
  • 1 frasco de PIMIENTO ROJOS ASADOS
  • 1 frasco de QUESO FETA en aceite (daditos de feta en aceite)
  • 1 cucharada de AJO SECO
  • 1 cucharadita de orégano
  • ½ cucharadita de TOMILLO
  • ½ cucharadita de ROMERO
  • 2 cucharadas de PEREJIL picado
  • 1 cucharada de VINAGRE
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Escurre las aceitunas negras y los pimientos asados.
  • Corta los pimientos rojos en cuadrados.
  • Lava los tomates cherry y échales sal al gusto.
  • Escurre la feta pero guarda el aceite en un vaso.
  • En un bol grande pon los tomates cherry enteros, las aceitunas negras, los pimientos asados, los dadidos de queso feta, el ajo, el orégano, el tomillo, el romero, el perejil, el vinagre y 4 cucharadas del aceite del queso de feta.
  • Mezcla bien todos los ingredientes.
  • Pasa la ensalada a la fuente dónde la vayas a servir, tápala con plástico de cocina y guárdala en el frigorífico hasta el momento que la vayas a poner en la mesa.

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta ensalada es perfecta para cualquier tipo de buffet.

Al llevar los tomates cherry enteros, aguanta horas sin aguarse y conservando todas las vitaminas. Además todas las especias que le hemos añadido van a hacer que la ensadada se marine tomando un sabor delicioso.

Sírvela  fresquita, recien sacada del frigorífico.

Sencilla, sana y sabrosa acompaña a la perfección a todo tipo de platos.

Saludos de Carmyla.

TAPA FRÍA: ENSALADA DE CANÓNIGOS EN SALSA DE ENELDO DE LILIAN

May5

ENSALADA DE CANÓNIGOS

EN SALSA DE ENELDO DE LILIAN

DESCRIPCIÓN: ensalada de canónigos, tomates cherry y quisquillas aderezada con salsa de yogurt con eneldo.

Ingredientes:

  • 2 puñados de CANÓNIGOS
  • 3 TOMATES CHERRY, partidos por la midad
  • 2 cucharadas de QUISQUILLAS
  • 1 cucharada de SALSA DE ENELDO DE LILIAN
    • 1 YOGURT DESNATADO
    • 2 cucharadas de MAYONESA
    • 1 cucharadita rasa de AZUCAR
    • 1 cucharadita rasa de SAL
    • 6 cucharadas de ENELDO fresco y picado
    • PIMIENTA al gusto

Preparación:

  • Haz primero la salsa de eneldo, mezclando bien todos los ingredientes. Guárdala en un frasco de cristal o en un cuenco cubierto con plástico de cocina para que no se reseque.
  • Pon en un platito 2 puñados de canónigos.
  • Coloca en el centro las quisquillas y rodéalas con las mitades de tomate cherry.
  • Por ultimo, pon una cucharada de salsa de eneldo sobre las quisquillas (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta ensalada te va a sorprender.

Los canónigos no tiene mucho sabor pero le dan a la ensalada una presencia increible. Además, es una verdura muy rica en vitaminas y minerales (ver curiosidades Sigue leyendo →

Tapa de TORTILLA DE PATATA CON CHILINDRONES

Feb17

TORTILLA DE PATATA CON CHILINDRONES

DESCRIPCIÓN: Tortilla con huevos, patata y pimientos del piquillo al chilindrón.

Ingredientes: para una tortilla mediana o para 4 pequeñas

  • 4 PATATAS grandes, cortadas en daditos pequeños
  • 1 CEBOLLA grande, picada fina
  • 4 HUEVOS batidos
  • 6  PIMIENTOS DEL PIQUILLO cocinados al chilindrón (ver receta “chilindrones”)
  • SAL al gusto
  • ¼ l de ACEITE DE GIRASOL

Preparación:

  • En una sartén mediana, pon a calentar el aceite. Cuando esté caliente, echa la patata, la sal al gusto, remueve bien y baja el fuego a lo lento.
  • Deja que la patata se vaya haciendo lentamente durante unos 20 min. removiendo, de vez en cuando, para que no se queme.
  • Añade la cebolla picada, vuelve a remover bien y deja que se haga junto con la patata, siempre a fuego lento, durante otros 20 min. teniendo cuidado de que no se queme. De vez en cuando, vete machacando la patata con un tenedor y dale vueltas.
  • En un bol bate muy bien los huevos con una pizca de sal.
  • Retira la patata del fuego, sácala del aceite con una espátula (intentando que pierda la mayor parte de aceite posible), ponla en el bol con el huevo batido y mézclalo bien.
  • Añade ahora los chilindrones y vuelve a mezclar.
  • En una sartén mediana (antiadherente), pon 2 cucharadas de aceite (deshecha el aceite que te ha sobrado de cocer la patata porque contiene líquido que ha ido soltando la patata y la cebolla) y caliéntalo a fuego medio.
  • Ahora vas a “cuajar” la tortilla.
  • Cuando el aceite esté caliente, añade la mezcla de patata y huevo.
  • Remueve constantemente durante unos 15 segundos para que la tortilla quede mejor hecha por el centro. Despega los bordes de la tortilla y deja que se vaya haciendo (sin remover más) durante unos 3 o 4 min.
  • Ahora viene lo más difícil de la receta: darle la vuelta a la tortilla. Para ello se necesita un poco de maña. Coge un plato plano que sea un poco más grande que el diámetro de la sartén que estás utilizando (hay gente que utiliza una tapadera). Tapa la sartén con el plato y, en un movimiento rápido, gira la sartén, sin que el plato se despegue de ella, hasta que la tortilla quede en el plato.
  • Ahora tienes que dorar la tortilla por el otro lado. Añade a la sartén otro cucharadita de aceite y, cuando esté caliente, por la tortilla de nuevo en la sartén, con cuidado de que no se te rompa.
  • Deja que la tortilla otros 3 minutos hasta que termine de hacerse y sácala de la sartén, con ayuda del plato (como cuando le has dado la vuelta) o dejando que resbale de la sartén al plato.

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta es una variación de la tortilla de patata tradicional pero con un toque especial.

Los “chilindrones” (pimientos del piquillo cocinados con aceite, ajo y leche) añaden sabor a la tortilla y hacen de ella una tapa muy especial.

Lleva un poco más de trabajo, pero vale la pena.

Saludos de Carmyla.


Tapa caliente de Champys en su jugo

Feb3

 CHAMPYS EN SU JUGO

 

DESCRIPCIÓN: champiñones a la plancha con ajitos Sigue leyendo →

Tapa caliente de «RISSTTOS»

Feb2

              

Tapa de «RISSTTOS»

(lomo con Rissotto de champiñones)

DESCRIPCIÓN: lomo de cerdo a la plancha con arroz meloso de champiñones Sigue leyendo →

TAPA CALIENTE DE BROCHETA AL CURRY

Ene28

BROCHETA AL CURRY

DESCRIPCIÓN: pincho de carne de cerdo y pimiento, marinado en curry

Ingredientes: para 18 brochetas

  • 6 filetes de CINTA DE CERDO de unos 2 cm. de grosor (+/-700 g)
  • 1 PIMIENTO ROJO grande
  • 1 PIMIENTO VERDE grande
  • 5 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • 2 cucharadas de CURRY en polvo
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Precalienta el horno a 210°C
  • Para preparar estas brochetas necesitas 18 pinchos de madera de unos 10 cm de longitud. Ponlos en un cuenco con agua para que se humedezcan y así no se astillen cuando ensartes la carne. Además, de este modo, no se quemarán.
  • Corta los filetes de cinta de lomo en tres tiras (a lo largo) y luego corta cada tira en 3 trozos. Así conseguiras 9 dados de cada filete. Resérvalos en un plato tapados con plastico de cocina.
  • Corta el pimiento rojo y el pimiento verde en cuadrados de aproximadamente 2 x 2 cm y resérvalos en otro plato (necesitas 18 trozos de cada color)
  • En un bol, pon el aceite de oliva y el curry en polvo. Mézclalos bien.
  • Añade ahora los dados de carne, los cuadrados de pimiento que tienes reservados y la sal. Dales vueltas hasta que se impregnen bien del aceite y el curry.
  • Saca los pinchos de madera del agua y sécalos un poco con papel de cocina.
  • Para preparar las brochetas, ensarta en cada pincho el primer dado de carne, un cuadrado de pimento rojo, el segundo dado de carne, un cuadrado de pimiento verde y, por ultimo, el tercer dado de carne (ver foto).
  • Coloca las brochetas en una bandeja del horno cubierta con papel sulfurizado (papel de horno) y hornéalas a 210°C durante unos 20 min. hasta que queden doradas.

COMENTARIO DE CARMYLA

Estas brochetas al curry desaparecerán en cuanto saques la bandeja.

Son muy sencillas de hacer, llevan poco aceite y están deliciosas.

Ten cuidado con el tipo de curry que utilices. Algunos son muy picantes.

Saludos de Carmyla.

Tapa Dulce de Arroz con Leche

Ene19

ARROZ CON LECHE

DESCRIPCIÓN: arroz cocido en leche aromatizada con limón y canela

Ingredientes: para 6 cuencos

  • 350 g de ARROZ bomba
  • 2 l de LECHE SEMI-DESNATADA
  • 5 cucharadas colmadas de AZUCAR
  • La CÁSCARA DE 1 LIMÓN
  • 1 vaso de AGUA
  • 1 rama de CANELA
  • ½ cucharadita de SAL
  • PARA DECORAR:
    • 2 cucharadas de CANELA EN POLVO
    • 3 cucharadas de AZUCAR
    • 12 ALMENDRAS
    • 12 AVELLANAS

Preparación:

  • En una cazuela pon, a fuego fuerte, la cáscara de limón, el agua, la rama de canela y la sal. Cuando empiece a hervir, baja el fuego y deja que cueza durante 1 minuto, removiendo de vez en cuando.
  • Retira la cazuela del fuego, añade el arroz y, con una cuchara o espátula de madera, dale vueltas hasta que el arroz absorva todo el agua.
  • Echa la leche semi-desnatada y ponlo a fuego fuerte hasta que hierva. Bájalo a fuego medio (en mi vitrocerámica yo lo pongo en el 4.5-5) y deja que el arroz se vaya cociendo poco a poco, sin taparlo, durante una ½ hora. Remueve a menudo para que el arroz no se pegue a la cazuela.
  • Quita la cascara de limón y la canela en rama, añade las 5 cucharadas de azucar y dejalo cocer otros 5 min. removiendo constantemente con la cuchara de palo. El arroz debe quedar caldosito pero meloso.
  • Retira el arroz del fuego, échalo en los recipientes donde lo vayas a servir y déjalo enfriar cubierto con plástico de cocina si no quieres que se seque la superficie.
  • Mezcla la canela en polvo con las 3 cucharadas de azucar y espolvoréalo sobre el arroz con leche.
  • Decóralo con las almendras y las avellanas.

COMENTARIO DE CARMYLA 

Aquí tienes otra tapa dulce sencilla, sana y sabrosa.

Las personas alérgicas a la lactosa podéis utilizar leche de soja y os quedará también muy bueno. Lo único que tienes que controlar es si esta leche lleva azucar añadido (normalmente le ponen un poco de azucar de caña) porque entonces tendrás que utilizar menos azucar de la que yo utilizo en la receta. También depende de lo golosa/o que seas!!!

Saludos de Carmyla.

Tapa Fria de SUSHI

Ene14

SUSHI

MAKI DE SALMÓN, MAKI DE CHACA Y NIGIRI DE SALMÓN

           

DESCRIPCIÓN:

MAKI: rollitos de arroz envueltos en alga nori con verduras, salmón o chaca y wasabi.

NIGIRI: bola de arroz cubierta de salmón, wasabi, verduras y nori.

 

Ingredientes: para 12 makis y 6 nigiris

  • 150 g de ARROZ BOMBA (tipo para paella)
  • 3 láminas de ALGA NORI (ver curiosidades)
  • 200 g de SALMÓN AHUMADO en lonchas
  • 3 piezas de CHACA o palitos de mar
  • 1 cucharada de WASABI
  • 1 cucharada de VINAGRE DE ARROZ ( o vinagre blanco)
  • 1 ZANAHORIA  cortada en juliana (en tiras alargadas y finas)
  • 1 trozo de PEPINO de 10 cm., cortado en juliana

Preparación:

  • Cuece el arroz siguiendo las instrucciones del envase. Escúrrelo y colócalo en una fuente. Añádele el vinagre y mézclalo bien con el arroz.  Extiéndelo bien y deja que se vaya enfriando sin darle más vueltas (tiene que quedar pegajoso). Cuando está casi frío ya puedes empezar a hacer el sushi.

MAKI DE SALMÓN y MAKI DE CHACA

  • Pon una lámina de nori sobre una esterilla de bambú para hacer sushi (si no tienes, ponla sobre un trozo de plástico de cocina), con la parte brillante hacia abajo.
  • Coloca encima una capa fina de arroz, dejando un borde de unos 3 cm. en uno de los lados más largos de la lámina.
  • Pon ahora una capa de salmón ahumado (para maki de salmón) o una de chaca (para maki de chaca). Cúbrelo con una capa muy fina de wasabi y pon encima tiras de zanahoria y de pepino. Moja con un poco de agua el borde.
  • Forma un rollo, empezando por la parte más larga del rectángulo de la lámina de alga nori, la parte opuesta el borde. Para ello, levanta un poco la esterilla y vete presionando bien el rollo a medida que lo vas formando para que quede bien compacto.
  • Corta el rollo en 6 partes iguales. Te resultará más fácil si mojas el cuchillo en agua.

NIGIRI DE SALMÓN

  • Forma 6 bolas de arroz y dales forma de “albóndiga”.
  • Úntalas por encima con una capa muy fina de wasabi.
  • Cubre cada una de ellas con salmón ahumado, pon encima una tira de zanahoria y otra de pepino.
  • Corta 6 tiras finas de nori, mójalas un poco con agua (para que queden pegajosas) y ata con ellas las verduras al nigiri (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

 Como has podido comprobar, no hay nada más fácil que hacer sushi (estos en concreto los han hecho mis hijos). Eso si, necesitas un par de ingredientes que no sueles tener en casa, como el wasabi y la alga nori. Estos ingredientes, al igual que la esterilla de bambú, los encuentras fácilmente en grandes supermercados.

Puedes servir el sushi acompañado de un cuenco, con una mezcla de salsa de soja y un poco de wasabi o con salsa teriyaki (que se compra ya preparada).

 

Saludos de Carmyla

Tapa Fria de Salami Relleno

Dic6

Ingredientes:
• 8 lonchas de salami
• 2 huevos
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 diente de ajo
• 1 pizca de curry
• 1 pizca de pimentón picante
• 1 poco de perejil picado
• 1 pizca de sal
Preparación
Pica el ajo lo más menudo que puedas.
Cuece los huevos durante 10 min. en agua hirviendo.
Pélalos y machácalos con el tenedor.
Mezca los huevos con la mostaza, el ajo, el curry, el pimentón picante y la sal hasta que consigas una pasta uniforme.
Unta esta pasta  sobre las lonchas de salami y enróscalas en forma de cucurucho.
Coloca los cucuruchos de salami en un mini-vasito o platito y decorar con perejil picado.