BONITO FRESCO EN FRITADA a la Conce
DESCRIPCIÓN: bonito fresco cocinado en salsa de tomate con pimientos
Archivos
REVUELTO DE FRANKFURT Y GOUDA
REVUELTO DE FRANKFURT Y GOUDA
DESCRIPCIÓN: huevo revuelto con salchichas de Frankfurt y queso Gouda
PUCHERO DE ALUBIAS BLANCAS CON VERDURAS Y BACON
PUCHERO DE ALUBIAS BLANCAS
CON VERDURAS Y BACON
DESCRIPCIÓN: guiso de alubias blancas con verduras y bacon, hecho en el tradicional puchero, a fuego lento.
Ingredientes: para 4 personas
- 300 g. de ALUBIAS BLANCAS
- 100 g. de BACON
- 1 PUERRO en brunoise (cortado en daditos)
- 1 CALABACIN en brunoise.
- 1 CEBOLLA en brunoise
- 3 ZANAHORIAS en rodajas
- 1/2 tallo de APIO en brunoise
- 1 hoja de LAUREL
- 1 pimiento verde grande en brunoise.
- 2 dientes de AJO picados fino
- 1 cucharadita de PIMENTÓN DE LA VERA
- 4 cucharades de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL al gusto
- AGUA fría
Preparación:
- Pon las alubias en un recipiente amplio y cúbrelos de agua. Déjalos a remojo la noche anterior a cocinar el puchero.
- Echa dentro del puchero las alubias, el bacon troceado, el puerros, el calabacín, las zanahorias, el apio y la hoja de laurel todo en frio y cúbrelo con agua dejando aproximadamente dos dedos de agua por encima.
- Pon el puchero a fuego medio, con la tapadera hasta que empiece a hervir. Bajar a fuego lento y dejar que cueza, tapado, durante 2 horas
- Prepara un majado en el mortero con 2 diente de ajo, 2 cucharadas de aceite y 1 cucharadita de pimentón de la vera.
- Añade el majado al puchero, añade sal gusto, dale vueltas y déjalo durante otros 15 min.
- Sírvelo en cazuelitas rústicas para que la presentación te quede más especial.
COMENTARIO DE CARMYLA
Un buen puchero, hecho a fuego lento, con mucho cariño, sin prisas es siempre “bocato de cardinale”. Las alubias quedan muy enteras y muy sabrosas. Esta es una version de puchero muy sana y sabrosa. Es además un plato sencillo de hacer y muy digestivo. Esta receta te va a encantar. Hay una razón de poner los ingredientes en el agua fría y es que de esta forma, las células de las verduras se van abriendo poco a poco, dejando escapar todos sus jugos, vitaminas y minerales. Así, todos ellos van a parar al agua de cocción y el caldo queda muy sabroso. El secreto de mis puchero es una cocción a fuego lento, el majado final que le da un golpe de sabor espectacular y el cariño y mimo con el que lo cocino.
Saludos de Carmyla.
CONEJO GUISADO A LA CONCE
CONEJO GUISADO A LA CONCE
DESCRIPCIÓN: conejo guisado al estilo de mi madre
Ingredientes: para 4 personas
- 1 CONEJO (con el hígado) cortado en trozos
- 2 CEBOLLAS en brunoise (cortada en daditos)
- 1 PIMIENTO VERDE grande en brunoise
- 1 diente de AJO grande, picado fino
- 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 1 HOJA DE LAUREL
- 1 cucharadita colmada de PIMENTÓN DE LA VERA
- 1 cucharada rasa de TOMILLO
- SAL y PIMIENTA al gusto
Preparación:
- Lava el hígado y córtalo por la mitad. Reserva una de las mitades en un mortero.
- Pon a calentar 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego fuerte en la cazuela de la olla exprés. Sella los trozos de conejo y la mitad del hígado, hasta que se pongan doraditos por fuera.
- Retira la cazuela del fuego, saca el hígado de la cazuela y échalo en el mortero junto con la otra mitad cruda. Máchacalos bien junto con 1 ajo picado fino hasta que obtengas una pasta uniforme. Añadele el pimentón de la vera y 1 cucharada de aceite de oliva. Mezcla bien todos los ingredientes. Resérvalo.
- Echa la hoja de laurel en la cazuela y ponlo a fuego lento.
- Añade la cebolla, el pimiento verde, sal y pimienta al gusto. Deja que se haga hasta que la cebolla esté bien pochada (unos 10 min.).
- Mezcla el majado que tienes en el mortero con 1.5 vasos de agua y viértelo sobre el conejo.
- Cierra la olla exprés y ponla a fuego fuerte. Cuando la presión suba, ponlo a fuego lento y deja que cueza durante 15 min.
- Abre la olla, echa el tomillo y deja que dé el último hervor, a lo fuerte, durante unos 5 min. para que la salsa te quede más ligada.
- Sirve el conejo guisado en cazuelitas individuales para que su presentación quede más atractiva (ver fotos).
COMENTARIO DE CARMYLA
El “conejo guisado a la Conce” es un regalo para el paladar. Es una de las recetas con truco de mi madre, una de esas recetas que te entran primero por el olfato, luego por la vista y que, al terminar, te dejan un “regusto” que no se olvida con facilidad. O, como dicen muchos: “de las de toma pan y moja”.
El truco está en un majado especial a base del hígado del conejo (parte crudo y parte sellado), ajo, pimentón de la vera y aceite de oliva. No te puedes ni imaginar cómo queda la salsa. Tienes que probarla.
Esta receta tiene varias opciones. Yo la he hecho en olla exprés pero también puedes cocinarla en cazuela, a lo lento. Entonces le tienes que añadir un poco más de agua y dejarlo, a lo lento, durante aproximadamente 1 hora.
A los que no son muy “fans” del conejo les recomiendo que utilicen pollo. El resultado es también espectacular porque, como he dicho antes, el truco está en el majado.
Saludos de Carmyla.
SOPA DE ARROZ CON CHAMPIÑONES
SOPA DE ARROZ CON CHAMPIÑONES
DESCRIPCIÓN:
Ingredientes: para 16 tapas o para 4 personas
- 1 taza de ARROZ integral
- 5 tazas grandes de AGUA
- 1 CEBOLLA en juliana (cortada en tiras finas)
- 12 CHAMPIÑONES en brunoise (cortados en daditos)
- 2 dientes de AJO picados fino
- 2 HUEVOS cocidos, en brunoise
- 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL y PIMIENTA al gusto
Preparación:
- Pon a calentar el agua, sal al gusto, la cebolla y 1 cucharada de aceite, en la cazuela o en el puchero. Cuando el agua rompa a hervir, añade el arroz y cuécelo siguiendo las instrucciones del envase.
- Mientras que cuece el arroz, pon a calentar el aceite, a fuego lento, en una sartén grande.
- Fríe los ajos hasta que empiecen a ponerse dorados y añade los champiñones, sal y pimienta al gusto.
- Deja que se hagan, poco a poco, hasta que pierdan el agua y se pongan doraditos.
- Cuando el arroz ya esté cocido (depende del tipo de arroz que utilices), echa los champiñones pochados y el huevo duro. Deja que cueza durante unos 5 min.
- Prueba la sopa de sal y rectifícala si fuera necesario.
- Sirve la sopa calentita en cazuelitas individuales (ver fotos).
COMENTARIO DE CARMYLA
Vas a alucinar con esta sopa tan sencilla, sana y sabrosa que te he preparado hoy.
Lo tiene todo para que, además de chuparte los dedos, estés segura/o de que tu alimentación es de lo más sana y equilibrada: verdura, champiñones, arroz, huevo.
Es tan completa que te podría servir hasta de plato único.
Si estás controlando tu peso, puedes desengrasar la sopa poniéndola durante un par de horas en el frigorífico. Al enfríarse, la grasa va a formar una capa en la superficie que podrás retirar fácilmente con ayuda de una cuchara.
Te aconsejo que no la elimines totalmente. El aceite de oliva, es cardiosaludable. Además hay muchas vitaminas que solo son solubles en grasa por lo que ésta es necesaria para su asimilación.
Ya ves, nada en la vida es bueno ni malo. Varía de persona a persona.
Saludos de Carmyla.
CURRY VERDE DE PESCADO
CURRY VERDE DE PESCADO
DESCRIPCIÓN: pescado con verduras, pasta de curry verde y arroz
TERNERA GUISADA CON PATATAS
TERNERA GUISADA CON PATATAS
DESCRIPCIÓN: ternera guisada con champiñones , especias y patatas
CREMA DE PATATA Y BRÓCOLI CON CAMARONES
CREMA DE PATATA Y BRÓCOLI CON CAMARONES
DESCRIPCIÓN: crema de patata y brócoli acompañada de camarones Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas
- 100 g de CAMARÓN pelado (o quisquillas)
- 4 PATATAS medianas, cortadas en dados
- 500 g de BRÓCOLI
- 1 CEBOLLA grande en brunoise (cortada en daditos)
- 1 cucharada de PEREJIL DESHIDRATADO
- 1 cucharada de CEBOLLINO DESHIDRATADO
- 1 cucharadita de AJO DESHIDRATADO
- 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 1 cucharada colmada de QUESO RICOTTA
- 2 pastillas para CALDO DE VERDURAS
Preparación:
- Pon a calentar el aceite en una cazuela mediana, a fuego lento. Pocha la cebolla hasta que quede bien caramelizada.
- Añade las patatas, el brócoli, el perejil el cebollino y el ajo deshidratados. Ponlo a fuego alto y mezcla bien todos los ingredientes.
- Cúbrelos con agua hasta 2 dedos por encima de los ingredientes.
- Desmenuza las pastillas para caldo de verduras y ponlas en la cazuela.
- Deja que cueza, a fuego medio, durante unos 20 min. o hasta que la patata esté bien cocida.
- Echa 1 cucharada de queso ricotta y pasa la crema por la batidora hasta que te quede sin tropiezos.
- Sirve la crema en tazones (grandes o pequeños, ver fotos) y decóralos con los camarones y un poco de mezcla de las especias.
COMENTARIO DE CARMYLA
Hasta hace poco no utilizaba pastillas para caldo porque me sentaban fatal. Entre sus ingredientes llevan mucha sal, colorantes, conservantes y, sobre todo, potenciadores del sabor: glutamato monosódico (GMS / E621). Este aditivo alimentario, aunque es considerado como “seguro”, puede producir efectos secundarios como dolor de cabeza, enrojecimiento de la cara o transtornos intestinales. No es nada recomendable para las personas que sufren de migrañas, colon irritable o fibromialgia. En la comida China se utiliza de modo generalizado y en cantidades elevadas. Esta es la razón por la que a mucha gente no le sienta bien. Incluso hay un síndrome tipificado baja el nombre de “síndrome del restaurante chino”. Afortunadamente, los productores de comida preparada están dando un giro hacia la comida más sana y con menos aditivos. Por eso, cada vez es más fácil encontrar pastillas para caldo elaboradas con ingredientes naturales. Las que yo utilizo las compro en la tienda “bio” y no tienen nada que envidiar a las que encuentras en el supermercado. Saludos de Carmyla.
PATATITAS A LA SARTÉN
ESPINACAS CON PATATA AL CURRY
ESPINACAS CON PATATA AL CURRY
DESCRICIÓN: espinacas con patata cocinadas con salsa a base de mascarpone y curry
CarmYla 
Debe estar conectado para enviar un comentario.