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ESPÁRRAGOS CON HUEVO EN VINAGRETA A LA MIEL
ESPÁRRAGOS CON HUEVO EN VINAGRETA A LA MIEL
DESCRIPCIÓN: espárragos de primera acompañados de huevo cocido aliñado con vinagreta a la miel.
Utensilios: mini-varillas
Ingredientes: para 4 tapas
- 1 tarro de PUNTAS ESPARRAGOS de calidad
- 2 HUEVOS
- Para la vinagreta a la miel:
- 1 cucharadita de MOSTAZA fuerte
- 1 cucharadita de MIEL
- 1 cucharada de VINAGRE
- 5 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 1 cucharada rasa de ENELDO
- PEREJIL fresco para decorar
- TIRAS DE PIMIENTO DEL PIQUILLO
- SAL al gusto
Preparación:
- Cuece los huevos 10 min. en agua con 1 cucharadita de vinagre (así, si se rompe el huevo al cocerse, la clara se cuajará rápidamente).
- Refréscalos bajo el agua fría, pélalos y deja que se enfríen.
- Haz la vinagreta (enlace a “vinagreta a la miel”)
- Parte los huevos por la mitad. Separa las claras de las yemas. Córtalas en daditos y ponles sal al gusto.
- Mezcla el huevo con la vinagreta.
- Abre el tarro de espárragos y escurre el líquido en el que vienen. Ten cuidado al sacarlos para que no se rompan las puntas.
- Para montar la tapa:
- Coloca 3 espárragos en un plato.
- Pon sobre ellos, en el centro, una franja con ¼ del huevo en vinagreta de miel.
- Puedes decorarlos con las tiras de pimientos y un poco de perejil fresco (ver fotos).
COMENTARIO DE CARMYLA
Esta receta reúne 3 ingredientes que me encantan: los espárragos, los huevos y la vinagreta a la miel.
Su combinación es espectacular tanto por su presencia como por su sabor y textura.
Prepara la vinagreta a la miel y mézclala inmediatamente con el huevo cocido. De esta forma conseguirás una vinagreta muy estable.
Como sabes, la vinagreta es una emulsión, es decir, la mezcla de 2 o más ingredientes que no pueden permanecer unidos, de forma natural, durante largo tiempo. Para darle más estabilidad hemos utilizado mostaza y sal pero la yema de huevo cocido va a conseguir que la vinagreta te quede ligada y perfecta durante mucho más tiempo (por eso he picado por separado la clara de las yemas).
Te aconsejo que utilices unas mini-varillas para hacer la vinagreta. Queda más ligada (que si utilizas un tenedor) y con una textura perfecta.
Saludos de Carmyla.
VINAGRETA A LA MIEL
VINAGRETA A LA MIEL
DESCRIPCIÓN: vinagreta con mostaza y miel
Utensilios: mini-varillas
Ingredientes:
- 1 cucharadita de MOSTAZA fuerte
- 1 cucharadita de MIEL
- 1 cucharada de VINAGRE
- 5 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 1 cucharada rasa de ENELDO
- PEREJIL fresco para decorar
- SAL al gusto
Preparación:
- En un bol mediano, echa la mostaza, la miel, el vinagre y sal al gusto. Bate bien los 4 ingredientes con unas mini-varillas hasta que te quede una mezcla uniforme.
- Vete añadiendo el aceite, poco a poco, (como si estuvieras haciendo una mayonesa casera) batiendo constantemente con las varillas. De esta forma conseguirás una emulsión bien ligada.
- Prueba la vinagreta y rectifícala de sal o de vinagre si lo consideras necesario (cada persona le da un toque especial a su vinagreta).
- Añade el eneldo y vuelve a mezclar bien con las varillas.
COMENTARIO DE CARMYLA
Una vinagreta es una emulsión. La característica principal de una emulsión es que es una mezcla, básicamente inestable, de 2 o más ingredientes que, de forma natural, no pueden permanecer unidos. Esto ocurre con el aceite y el agua o con el aceite y el vinagre.
Para hacer que una vinagreta sea más estable, es decir, que sus ingredientes permanezcan unidos durante más tiempo, se pueden añadir otros ingredientes como la mostaza, la sal o el limón.
Por ello, es importante que, al elaborar esta vinagreta a la miel, empieces por batir enérgicamente los ingredientes que le van a proporcionar estabilidad: la mostaza, el vinagre y la sal. Utiliza unas mini-varillas para que te quede perfecta.
Me encanta la vinagreta a la miel. Tiene un sabor muy especial que combina la fuerza de la mostaza y el vinagre con la suavidad de la miel. Además su textura es espectacular. Su color va a depender del vinagre, la miel y la mostaza que emplees.
Prepárala justo antes de incorporarla a un plato. Aunque queda muy ligada al principio, al ser una emulsión, los ingredientes tienden a separarse con el tiempo.
Puedes emplear esta vinagreta como ingrediente para un sinfín de platos fríos o calientes, en ensaladas, para apañar las verduras cocidas, …
Ya te iré proponiendo en el blog unas cuantas recetas para que te inspires.
Saludos de Carmyla.
SOPA DE ARROZ CON CHAMPIÑONES
SOPA DE ARROZ CON CHAMPIÑONES
DESCRIPCIÓN:
Ingredientes: para 16 tapas o para 4 personas
- 1 taza de ARROZ integral
- 5 tazas grandes de AGUA
- 1 CEBOLLA en juliana (cortada en tiras finas)
- 12 CHAMPIÑONES en brunoise (cortados en daditos)
- 2 dientes de AJO picados fino
- 2 HUEVOS cocidos, en brunoise
- 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL y PIMIENTA al gusto
Preparación:
- Pon a calentar el agua, sal al gusto, la cebolla y 1 cucharada de aceite, en la cazuela o en el puchero. Cuando el agua rompa a hervir, añade el arroz y cuécelo siguiendo las instrucciones del envase.
- Mientras que cuece el arroz, pon a calentar el aceite, a fuego lento, en una sartén grande.
- Fríe los ajos hasta que empiecen a ponerse dorados y añade los champiñones, sal y pimienta al gusto.
- Deja que se hagan, poco a poco, hasta que pierdan el agua y se pongan doraditos.
- Cuando el arroz ya esté cocido (depende del tipo de arroz que utilices), echa los champiñones pochados y el huevo duro. Deja que cueza durante unos 5 min.
- Prueba la sopa de sal y rectifícala si fuera necesario.
- Sirve la sopa calentita en cazuelitas individuales (ver fotos).
COMENTARIO DE CARMYLA
Vas a alucinar con esta sopa tan sencilla, sana y sabrosa que te he preparado hoy.
Lo tiene todo para que, además de chuparte los dedos, estés segura/o de que tu alimentación es de lo más sana y equilibrada: verdura, champiñones, arroz, huevo.
Es tan completa que te podría servir hasta de plato único.
Si estás controlando tu peso, puedes desengrasar la sopa poniéndola durante un par de horas en el frigorífico. Al enfríarse, la grasa va a formar una capa en la superficie que podrás retirar fácilmente con ayuda de una cuchara.
Te aconsejo que no la elimines totalmente. El aceite de oliva, es cardiosaludable. Además hay muchas vitaminas que solo son solubles en grasa por lo que ésta es necesaria para su asimilación.
Ya ves, nada en la vida es bueno ni malo. Varía de persona a persona.
Saludos de Carmyla.
CarmYla 
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