CUCHARILLA DE ALCACHOFAS CON LOMO

A LA CARMYLA

ALCACHOFAS CON LOMO PARA BUFFET

DESCRIPCIÓN: alcachofas cocidas, acompañadas con lomo adobado y vinagreta de especias

Ingredientes: para 24 tapas

• 12 ALCACHOFAS cocidas, partidas por la mitad (a lo largo)
• 24 rodajas finas de LOMO ADOBADO
• Para la vinagreta
  • 6 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 1.5 cucharadas de VINAGRE DE VINO DE JEREZ (reserva)
  • 1 cucharada de ESPECIAS PARA PIZZA (Lydl) con ajo seco, orégano, cebollino, pimiento rojo seco, ….
  • SAL al gusto
  • ZUMO DE 1 LIMÓN

Preparación:

• Limpia las alcachofas:
  • Pon abundante agua con el zumo de ½ limón en 1 recipiente amplio.
  • Arranca las 2 o 3 primeras capas de hojas de cada alcachofa, hasta que llegues a las hojas tiernas.
  • Corta el tallo y deja solo unos 3 cm.
  • Pela el tallo para que no quede duro al cocerlo.
  • Echa cada alcachofa limpia en el agua con limón para que no se oxiden y se pongas oscuras hasta la hora de cocinarlas.
  • Cuece las alcachofas:
    • Pon a calentar 4 dedos de agua en la cazuela de la olla exprés.
    • Echa sal al gusto y un poco de zumo de limón.
    • Tapa la olla y deja que las alcachofas cuezan durante unos 15 min., desde que haya subido la presión.
    • Cuando ya estén listas, escúrrelas con cuidado para que no se rompan.
    • Pártelas por la mitad (a lo largo) y resérvalas tapadas con plástico de cocina para que no se resequen.
    • Haz la vinagreta: mezcla bien el aceite de oliva, el vinagre de vino de Jerez y las especias.
    • Para presentar las alcachofas en CUCHARILLA:
      • Pon 1 rodada de lomo curado en el fondo de la cucharilla.
      • Coloca 1 mitad de alcachofa encima.
      • Salsea con ½  cucharadita de vinagreta con especias.
      • Otra opción es servir las alcachofas con lomo para BUFFET:
        • Pon las alcachofas en una bandeja.
        • Ponles sal al gusto.
        • Corta trozos de lomo curado y coloca 1 trozo encima de cada alcachofa.
        • Salséalas con la vinagreta

COMENTARIO DE CARMYLA

Si te digo la verdad, a mi no me encantan las alcachofas, pero preparadas de esta forma, con lomo curado y vinagreta, me vuelven loca.

Generalmente, las habrás comido con jamón que, por cierto, también están muy buenas. Con lomo están todavía mejor, deliciosas, porque es menos salado que el jamón pero tiene también un sabor muy intenso.

A la vinagreta le he querido dar un toque de sabor con la mezcla de especias. El ajo seco y las demás especias, se rehidratan con el aceite y el vinagre, realzando el sabor, un poco soso de la alcachofa.

Esta vez las he presentado en cucharilla porque me parece que quedan muy apetecibles. Como te podrás imaginar, encima de una rodaja de pan de baguette, quedan también espectaculares.

Imaginatelas en un buffet frío. Tienen una presencia increíble tanto en cucharilla como en bandeja.

Cuida de la salud de los tuyos y ofréceles tapas sanas y sabrosas como estas alcachofas con lomo a la Carmyla. Ya sabes que solo pongo mi nombre a las tapas que considero muy mías y muy especiales. Solo por eso, vale la pena probarlas.

Saludos de Carmyla