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ESPÁRRAGOS CON HUEVO EN VINAGRETA A LA MIEL

Abr27

ESPÁRRAGOS CON HUEVO EN VINAGRETA A LA MIEL

ESPÁRRAGOS CON VINAGRETA DE MIEL 1 (2)

DESCRIPCIÓN: espárragos de primera acompañados de huevo cocido aliñado con vinagreta a la miel.

 

Utensilios: mini-varillas

 

Ingredientes: para 4 tapas

  • 1 tarro de PUNTAS ESPARRAGOS de calidad
  • 2 HUEVOS
  • Para la vinagreta a la miel:
    • 1 cucharadita de MOSTAZA fuerte
    • 1 cucharadita de MIEL
    • 1 cucharada de VINAGRE
    • 5 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
    • 1 cucharada rasa de ENELDO
  • PEREJIL fresco para decorar
  • TIRAS DE PIMIENTO DEL PIQUILLO
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Cuece los huevos 10 min. en agua con 1 cucharadita de vinagre (así, si se rompe el huevo al cocerse, la clara se cuajará rápidamente).
  • Refréscalos bajo el agua fría, pélalos y deja que se enfríen.
  • Haz la vinagreta (enlace a “vinagreta a la miel”)
  • Parte los huevos por la mitad. Separa las claras de las yemas. Córtalas en daditos y ponles sal al gusto.
  • Mezcla el huevo con la vinagreta.
  • Abre el tarro de espárragos y escurre el líquido en el que vienen. Ten cuidado al sacarlos para que no se rompan las puntas.
  • Para montar la tapa:
    • Coloca 3 espárragos en un plato.
    • Pon sobre ellos, en el centro, una franja con ¼ del huevo en vinagreta de miel.
    • Puedes decorarlos con las tiras de pimientos y un poco de perejil fresco (ver fotos).

ESPÁRRAGOS CON VINAGRETA DE MIEL 2 (2)

ESPÁRRAGOS CON VINAGRETA DE MIEL FLAWORS (3)

COMENTARIO DE CARMYLA

 

Esta receta reúne 3 ingredientes que me encantan: los espárragos, los huevos y la vinagreta a la miel.

Su combinación es espectacular tanto por su presencia como por su sabor y textura.

Prepara la vinagreta a la miel y mézclala inmediatamente con el huevo cocido. De esta forma conseguirás una vinagreta muy estable.

Como sabes, la vinagreta es una emulsión, es decir, la mezcla de 2 o más ingredientes que no pueden permanecer unidos, de forma natural, durante largo tiempo. Para darle más estabilidad hemos utilizado mostaza y sal pero la yema de huevo cocido va a conseguir que la vinagreta te quede ligada y perfecta durante mucho más tiempo (por eso he picado por separado la clara de las yemas).

Te aconsejo que utilices unas mini-varillas para hacer la vinagreta. Queda más ligada (que si utilizas un tenedor) y con una textura perfecta.

 

Saludos de Carmyla.

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PUCHERO DE ALUBIAS BLANCAS CON VERDURAS Y BACON

Abr24

PUCHERO DE ALUBIAS BLANCAS 

CON VERDURAS Y BACON

 PUCHERO DE ALUBIAS BLANCAS CON VERDURAS 1

DESCRIPCIÓN: guiso de alubias blancas con verduras y bacon, hecho en el tradicional puchero, a fuego lento.

Ingredientes: para 4 personas

  • 300 g. de ALUBIAS BLANCAS
  • 100 g. de BACON
  • 1 PUERRO en brunoise (cortado en daditos)
  • 1 CALABACIN en brunoise.
  • 1 CEBOLLA en brunoise
  • 3 ZANAHORIAS en rodajas
  • 1/2 tallo de APIO en brunoise
  • 1 hoja de LAUREL
  • 1 pimiento verde grande en brunoise.
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • 1 cucharadita de PIMENTÓN DE LA VERA
  • 4 cucharades de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto
  • AGUA fría

Preparación:

  • Pon las alubias en un recipiente amplio y cúbrelos de agua. Déjalos a remojo la noche anterior a cocinar el puchero.
  • Echa dentro del puchero las alubias, el bacon troceado, el puerros, el calabacín, las zanahorias, el apio y  la hoja de laurel  todo en frio y cúbrelo con agua dejando aproximadamente dos dedos de agua por encima.
  • Pon el puchero a fuego medio, con la tapadera hasta que empiece a hervir. Bajar a fuego lento y dejar que cueza, tapado, durante 2 horas
  • Prepara un majado en el mortero con 2 diente de ajo, 2 cucharadas de aceite y 1 cucharadita de pimentón de la vera.
  • Añade el majado al puchero, añade sal gusto, dale vueltas y déjalo durante otros 15 min.
  • Sírvelo en cazuelitas rústicas para que la presentación te quede más especial.

PUCHERO DE ALUBIAS BLANCAS CON VERDURAS

COMENTARIO DE CARMYLA

Un buen puchero, hecho a fuego lento, con mucho cariño, sin prisas es siempre “bocato de cardinale”. Las alubias quedan muy enteras y muy sabrosas. Esta es una version de puchero muy sana y sabrosa. Es además un plato  sencillo de hacer y muy digestivo. Esta receta te va a encantar. Hay una razón de poner los ingredientes en el agua fría y es que de esta forma, las células de las verduras se van abriendo poco a poco, dejando escapar todos sus jugos, vitaminas y minerales. Así, todos ellos van a parar al agua de cocción y el caldo queda muy sabroso. El secreto de mis puchero es una cocción a fuego lento, el majado final que le da un golpe de sabor espectacular y el cariño y mimo con el que lo cocino.

Saludos de Carmyla.

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BROCHETA DE SALCHICHÓN FRESCO

Abr23

BROCHETA DE SALCHICHÓN FRESCO

BROCHETTA DE SALCHICHÓN FRESCO 2

DESCRIPCIÓN: pincho de salchichón fresco asado

 

Utensilios:

  • Sartén grande, carmela o paellera
  • Palillos largos para brocheta

Ingredientes: para 12 brochetas

  • 800 g de SALCHICHÓN FRESCO (36 rodajas de 2 cm)
  • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • MEZCLA DE LECHUGAS para decorar

Preparación:

  • Elige una sartén grande o una paellera.
  • Pon a calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto (sobre el 7 en vitrocerámica). Extiéndelo bien en el fondo de la sartén.
  • Fríe el salchichón fresco por los 2 lados hasta que quede bien dorado.
  • Para formar la brocheta, pincha 3 rodajas de salchichón fresco (por el lateral) en un palillo largo.
  • Sírvelas en un plato en forma de abanico y decóralo con mezcla de lechugas para darle color (ver fotos).

BROCHETTA DE SALCHICHÓN FRESCO 1

COMENTARIO DE CARMYLA

El salchichón fresco tiene prácticamente la misma apariencia, color y consistencia que la de las salchichas frescas. La diferencia es que el salchichón va mucho más especiado y es más grueso.

Te voy a contar un truco: mete el salchichón en el congelador 1 hora antes de cortarlo. De esta forma lo harás fácilmente sin que se te deshaga y las rodajas te quedarán redondas y de igual tamaño.

Esta es una tapa sencilla, dónde las haya. El secreto está en utilizar un salchichón fresco elaborado con carne de calidad. Ten cuidado de no asarlo demasiado para que no te quede seco.

Este tipo de salchichón fresco es difícil de encontrar en los grandes supermercados y tendrás que buscalo en carnicerías pequeñas, de las que venden al por menor.

Es algo más grasiento que las salchichas frescas pero menos que el chorizo. Al asarlo se desengrasa en parte por lo que puede ser una proteína de calidad en una dieta sana y equilibrada. Si lo sirves con un poco de pan y algo de verdura tu alimentación será de lo más completa.

La brocheta de salchillón fresco te puede dar mucho juego en cualquier buffet o cóctel festivo. Lo puedes dejar ya asado y preparado. Solo tendrás que ponerlo unos segundos en el microondas para poder degustarlo calentito, como recién hecho.

 

Saludos de Carmyla.

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CARRILLERAS AL PORTO

Abr19

CARRILLERAS AL PORTO 2

CARRILLERAS AL PORTO

 

DESCRIPCIÓN: carrilleras de cerdo guisadas con vino de oporto

 

Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas

  • 1 kg de CARRILLERAS DE CERDO partidas por la mitad
  • 2 CEBOLLAS grandes, en juliana (cortadas en tiras)
  • 6 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • ½ vaso de PORTO
  • 2 vasos de AGUA
  • 1 hoja de LAUREL
  • 1 cucharada rasa de TOMILLO
  • SAL y PIMIENTA al gusto
  • Para el majado:
    • 1 diente de AJO picado fino
    • 1 cucharadita rasa de PIMIENTÓN DE LA VERA
    • 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:

  • Pon a calentar 4 cucharadas de aceite de oliva, a fuego fuerte, en la cazuela de la olla exprés.
  • Fríe las carrilleras, con pimienta al gusto, hasta que queden selladas. Vete sacándolas a un plato.
  • Retira la cazuela del fuego y echa el aceite sobrante en una sartén grande.
  • Apaga la campana extractora. Echa el vino de porto en la cazuela dónde has sellado las carrileras y flambéalo (préndele fuego). Si nunca antes has flambeado un alimento, te recomiendo que leas primero el documento “flambear sin peligro” (https://carmylasselection.com/2012/10/21/flambear-sin-peligro/).
  • Vuelve a poner las carrilleras en la cazuela. Ponle la hoja de laurel y sal al gusto (pero no la pongas todavía al fuego).
  • Pon a fuego lento la sartén en la que has puesto el aceite sobrante de sellar las carrilleras y añade otras 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • Fríe las cebollas con un poco de sal hasta que la cebolla esté bien transparente.
  • Añádelas a la cazuela y mézclalas con las carrilleras.
  • Echa 2 vasos de agua, tapa la olla exprés y deja que las carrilleras cuezan unos 30 min. desde que suba la presión de la olla.
  • Quita la presión de la olla poniéndola debajo del chorro de agua fría.
  • Vuelve a poner la olla a fuego fuerte.
  • Haz el majado: machaca bien el ajo, añade el pimentón de la vera, 1 cucharada de aceite y un poco de la salsa de las carrilleras para diluirlo. Mezcla bien y échalo sobre las carrilleras. Añade también el tomillo.
  • Pruébalo de sal y rectifícala si fuera necesario.
  • Deja que cueza durante unos 10 min. para que se mezclen todos los sabores y para que reduzca la salsa hasta que tenga la consistencia que más te guste (ver fotos).

CARRILLERAS AL PORTO 1

COMENTARIO DE CARMYLA

 

Me encanta utilizar porto (o vino de oporto) cuando guiso algún tipo de carne en la olla exprés. Después de flambearlo le da un sabor a la salsa que la hace irresistible.

Como quería servir las carrilleras con arroz cocido, he puesto 2 vasos de agua para que la salsa me quedara ligera y fluída. De esta forma, el arroz la absorve y queda mucho más sabroso. Si quieres conseguir una salsa más espesa, puedes añadir sólo 1 vaso de agua al cocer las carrilleras o dejarla reducir, hasta que alcance la consistencia que más te guste. Otra opción para que espese sería el poner una cucharada de harina integral en el majado (disuélvela bien para que no queden grumos).

De cualquier forma, la salsa queda muy sabrosa con su toque de porto y tomillo.

 

Saludos de Carmyla.

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ALCACHOFAS CON BACON

Abr17

ALCACHOFAS CON BACON

ALCACHOFAS CON BACON tapa 1

ALCACHOFAS CON BACON 1

DESCRIPCIÓN: alcachofas salteadas con bacon y ajitos

 

Ingredientes: para 4 personas o 24 mitades (tapa)

  • 12 ALCACHOFAS
  • ZUMO DE LIMÓN
  • 100 g de BACON cortado en tiras finas
  • 3 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Limpia las alcachofas:
    • Pon abundante agua con el zumo de ½ limón en 1 recipiente amplio.
    • Arranca las 2 o 3 primeras capas de hojas de cada alcachofa, hasta que llegues a las hojas tiernas.
    • Corta el tallo y deja solo unos 3 cm.
    • Pela el tallo para que no quede duro al cocerlo.
    • Echa cada alcachofa limpia en el agua con limón para que no se oxiden y se pongan oscuras hasta la hora de cocinarlas.
    • Deslávalas bien justo antes de cocerlas, córtalas por la mitad y quítales un poco del corazón de la alcachofa.
  • Cuece las alcachofas:
    • Pon a calentar abundante agua en un puchero o una cazuela.
    • Echa sal al gusto y un poco de zumo de limón.
    • Cuando el agua rompa a hervir echa las alcachofas y deja que el agua vuelva a hervir.
    • Baja el fuego a lo lento y ponle la tapadera. Deja que cuezan, poco a poco, durante 2 horas (no las remuevas para que no se rompan).
    • Cuando ya estén listas, escúrrelas con cuidado.
    • Para la receta de alcachofas cocidas en olla exprés mira el siguiente enlace: https://carmylasselection.com/2013/04/22/alcachofas-con-lomo-a-la-carmyla/
  • Pon a calentar el aceite de oliva con los ajos y el bacon en una sartén grande, a fuego lento.
  • Deja que se vaya haciendo, poco a poco, hasta que los ajos estén doraditos.
  • Coloca las mitades de alcachofa en la sartén.
  • Con ayuda de una cuchara, vete repartiendo el bacon y los ajitos por encima de ellas.
  • Deja que se hagan hasta que las alcachofas se calienten.
  • Sírvelas en una fuente o en platitos individuales en forma de tapa (ver fotos).

ALCACHOFAS CON BACON tapa 2

COMENTARIO DE CARMYLA

Me encanta comer alcachofas cuando están de temporada (a principio de primavera). En esta época se pueden encontrar las alcachofas más tiernas y sabrosas. Cuando las comes, se te deshacen en la boca.

No obstante, puedes disfrutar de esta maravillosa verdura todo el año porque existen en el mercado variedades de alcachofa embotada de primerísima calidad. Mira siempre en la etiqueta en el apartado de ingredientes. Una buena conserva de alcachofa no va a llevar ni colorantes, ni conservantes. Como mucho aparecerá “acido cítrico” que no es ni más ni menos que el limón que tu misma/o le pondrías para que no se oxide.

Hoy he preparado “alcachofas con bacon”, una forma sencilla, sana y sabrosa de darte un gustazo, preparadas con bacon y ajitos que le van de maravilla.

 

Saludos de Carmyla

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CONEJO GUISADO A LA CONCE

Abr15

CONEJO GUISADO A LA CONCE

CONEJO GUISADO A LA CONCE 2

DESCRIPCIÓN: conejo guisado al estilo de mi madre

 

Ingredientes: para 4 personas

  • 1 CONEJO (con el hígado) cortado en trozos
  • 2 CEBOLLAS en brunoise (cortada en daditos)
  • 1 PIMIENTO VERDE grande en brunoise
  • 1 diente de AJO grande, picado fino
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 HOJA DE LAUREL
  • 1 cucharadita colmada de PIMENTÓN DE LA VERA
  • 1 cucharada rasa de TOMILLO
  • SAL y PIMIENTA al gusto

Preparación:

  • Lava el hígado y córtalo por la mitad. Reserva una de las mitades en un mortero.
  • Pon a calentar 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego fuerte en la cazuela de la olla exprés. Sella los trozos de conejo y la mitad del hígado, hasta que se pongan doraditos por fuera.
  • Retira la cazuela del fuego, saca el hígado de la cazuela y échalo en el mortero junto con la otra mitad cruda. Máchacalos bien junto con 1 ajo picado fino hasta que obtengas una pasta uniforme. Añadele el pimentón de la vera y 1 cucharada de aceite de oliva. Mezcla bien todos los ingredientes. Resérvalo.
  • Echa la hoja de laurel en la cazuela y ponlo a fuego lento.
  • Añade la cebolla, el pimiento verde, sal y pimienta al gusto. Deja que se haga hasta que la cebolla esté bien pochada (unos 10 min.).
  • Mezcla el majado que tienes en el mortero con 1.5 vasos de agua y viértelo sobre el conejo.
  • Cierra la olla exprés y ponla a fuego fuerte. Cuando la presión suba, ponlo a fuego lento y deja que cueza durante 15 min.
  • Abre la olla, echa el tomillo y deja que dé el último hervor, a lo fuerte, durante unos 5 min. para que la salsa te quede más ligada.
  • Sirve el conejo guisado en cazuelitas individuales para que su presentación quede más atractiva (ver fotos).

CONEJO GUISADO A LA CONCE 1

COMENTARIO DE CARMYLA

El “conejo guisado a la Conce” es un regalo para el paladar. Es una de las recetas con truco de mi madre, una de esas recetas que te entran primero por el olfato, luego por la vista y que, al terminar, te dejan un “regusto” que no se olvida con facilidad. O, como dicen muchos: “de las de toma pan y moja”.

El truco está en un majado especial a base del hígado del conejo (parte crudo y parte sellado), ajo, pimentón de la vera y aceite de oliva. No te puedes ni imaginar cómo queda la salsa. Tienes que probarla.

Esta receta tiene varias opciones. Yo la he hecho en olla exprés pero también puedes cocinarla en cazuela, a lo lento. Entonces le tienes que añadir un poco más de agua y dejarlo, a lo lento, durante aproximadamente 1 hora.

A los que no son muy “fans” del conejo les recomiendo que utilicen pollo. El resultado es también espectacular porque, como he dicho antes, el truco está en el majado.

 

Saludos de Carmyla.

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TERNERA GUISADA CON PATATAS

Abr7

TERNERA GUISADA CON PATATAS

CARNE GUISADA CON PATATAS 2prep DESCRIPCIÓN: ternera guisada con champiñones , especias y patatas

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PUCHERO DE GARBANZOS CON BACALAO

Mar28

PUCHERO DE GARBANZOS CON BACALAO

PUCHERO DE GARBANZOS CON BACALAO 2

DESCRIPCIÓN: guiso de garbanzos con bacalao y verduras, hecho en puchero, a fuego lento

 

Ingredientes: para 4 personas

  • 300 g de GARBANZOS
  • 250 g de MIGAS DE BACALAO desaladas
  • 1 PUERRO en brunoise (cortado en daditos)
  • 2 ZANAHORIAS en rodajas
  • 1 tallo de APIO en brunoise
  • 1 hoja de LAUREL
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • 1 cucharadita de PIMENTÓN DE LA VERA
  • 4 cucharades de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto
  • AGUA fría

Preparación:

  • Pon los garbanzos en un recipiente amplio y cúbrelos de agua. Déjalos a remojo la noche anterior a cocinar el puchero.
  • Echa dentro del puchero, en frío, 1 litro de agua, el puerro, las zanahorias, el apio, la hoja de laurel, 1 diente de ajo y sal al gusto.
  • Pon el puchero a fuego lento, con la tapadera hasta que empiece a hervir.
  • Anade los garbanzos escurridos y deja que cueza, tapado, durante 2 horas y media (vete controlando que no se quede sin agua y remueve de vez en cuando para que no se queme).
  • Añade el bacalao desmigado, mézclalo bien con el resto de los ingredientes y deja que cueza durante unos 5 min.
  • Prepara un majado en el mortero con 1 diente de ajo, 2 cucharadas de aceite y 1 cucharadita de pimentón de la vera.
  • Añade el majado al puchero, dale vueltas y déjalo durante otros 5 min.
  • Sírvelo en cazuelitas rústicas para que la presentación te quede más especial.

PUCHERO DE GARBANZOS CON BACALAO 1

COMENTARIO DE CARMYLA

 

No hay quien se resista a un buen puchero, hecho a fuego lento, con mucho mimo, como el puchero que te traigo hoy.

Es una combinación perfecta de pescado, legumbre y verduras. Es un puchero sencillo de hacer, sano, sabroso y muy digestivo.

La razón de poner al principio los ingredientes en agua fría es que, de esta forma, las células de las verduras se van abriendo poco a poco, dejando escapar todos sus jugos, vitaminas y minerales. Así, todos ellos van a parar al agua de cocción y el caldo queda muy sabroso. (Por el contrario, cuando quieras cocer una verdura y que ésta mantenga la mayor cantidad de sus nutrientes, tienes que echarla al agua cuando esté hirviendo a borbotones).

El secreto de mi puchero de garbanzos con bacalao es una cocción a fuego lento y el majado final que le da un golpe de sabor espectacular.

 

Saludos de Carmyla.

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EMPANADA DE CARNE CON CHAMPIÑONES

Mar23

EMPANADA DE CARNE CON CHAMPIÑONES

EMPANADA DE CARNE CON CHAMPIÑONES trozo

DESCRIPCIÓN: carne picada con champiñones, verduras y queso, envuelta en masa quebrada y cocinada al horno Sigue leyendo →

SPAGHETTI INTEGRALESS CON GAMBAS EN PAELLERA

Mar17

SPAGHETTI CON GAMBAS EN PAELLERA plato (5)SPAGHETTI INTEGRALESS CON GAMBAS

SPAGHETTI CON GAMBAS EN PAELLERA prep 3 (2)

SPAGHETTI INTEGRALESS CON GAMBAS EN PAELLERA

 

DESCRIPCIÓN: spaghetti con gambas y verduras, cocinado en la paellera Sigue leyendo →