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TAPA DE PAN DE CARNE CON MERMELADA DE CEBOLLA

Ago24

DESCRIPCIÓN: PAN DE CARNE PICADA CON CORTEZA DE BACON Y ACOMPAÑADA DE MERMELADA DE CEBOLLA

+/- 15 unidades

Ingredientes

  • 500 g de CARNE PICADA
  • 150g de BACON cortado en lonchas finas (+/-  10 lonchas)
  • 1 CEBOLLA grande picada fina
  • 2 DIENTES DE AJO picados
  • 4 puñados grandes de COPOS DE AVENA (o 8 cucharadas de pan rallado)
  • 1 HUEVO
  • 2 cucharadas de SALSA INGLESA (Worcestershire sauce)
  • 1 cucharada de PEREJIL picado
  • 4 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • 6 cucharadas de MERMELADA DE CEBOLLA
  • PIMIENTA y SAL al gusto

Preparación

  • Pon el horno a precalentar a 180°C.
  • En un bol amasa con las manos la carne picada, los copos de avena, el huevo, la cebolla, el ajo, la salsa inglesa, el perejíl, la sal y la pimienta hasta conseguir una mezcla uniforme.
  • Forma con la mezcla una albóndiga grande (mójate las manos con agua fría para que no se te pegue a las manos) y dale la forma de un pan (+/- de 20 cm de largo x 8 cm de ancho).
  • Recubre el pan de carne con las lonchas de bacon en sentido transversal (a lo ancho) haciendo que se solapen un poco para que quede totalmente cubierto.
  • Colócalo en una fuente de horno con el aceite y hornéalo a 180°C durante unos 40 min. hasta que quede bien dorado.
  • Sáca el pan de carne del horno y déjalo reposar durante unos 10 min. antes de cortarlo en lonchas de +/- 1.5 cm. (lo harás más facilmente si utilizas un cuchillo eléctrico).
  • Servir acompañado de mermelada de cebolla (también se puede utilizar cualquier mermelada de frutos rojos)

 

RECETA BELGA DE MERMELADA DE CEBOLLA

Ingredientes

3 cebollas grandes cortadas en daditos o juliana
3 cucharadas de aceite de maiz (no utilizar mantequilla porque queremos utilizar esta mermelada en frío y la mantequilla la endurecería)
8 cucharadas de azucar moreno
2 cucharadas de vino de oporto
2 cucharadas de vino tinto
1 rama de tomillo 
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 gotas de salsa inglesa Worcestershire
pimienta y sal

Preparación

  • Pochar las cebollas en el aceite de maiz, a fuego muy lento, hasta que queden bien transparentes.
  • Añadir el azucar moreno, el vino de oporto, el vino tinto y el tomillo.
  • Dejar cocer a fuego muy lento durante unos 10 minutos.
  • Añadir el vinagre y la salsa inglesa y dejar cocer lentamente otros 20 minutos hasta que se evapore todo el líquido.
  • Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Tapa Caliente: Milhoja de Solomillo

Ago20

TAPA DE MILHOJA DE SOLOMILLO  

 

 

DESCRIPCIÓN:

Solomillo de cerdo untado de pesto rojo y con corteza de hojaldre.

 

 Ingredientes : para 6 tapas

  • 1 SOLOMILLO DE CERDO (+/- 400g)
  • 1 paquete de MASA DE HOJALDRE
  • 5 cucharadas de PESTO ROJO
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Precalienta el horno a 200°C
  • Échale sal al solomillo (con moderación porque el pesto ya lleva sal) y úntalo bien con el pesto rojo. (Si no encuentras pesto rojo en tu tienda, busca la receta en el índice)
  • Extiende la masa de hojaldre y hazle agujeritos con ayuda de un tenedor.
  • Envuelve bien el solomillo en la masa de hojaldre y colócalo en la bandeja del horno. Yo utilizo papel de horno sulfurizado para no tener que utilizar aceite y para que no se manche la bandeja (ver apartado de curiosidades para saber más sobre este papel)
  • Hornea la milhoja de solomillo durante unos 35 min. (sigue las instrucciones del paquete de la masa de hojaldre).
  • Sácalo del horno y déjalo reposar durante unos 5 minutos.
  • Córtalo en 6 trozos iguales y sírvelo acompañado de mermelada de cebolla (encontrarás la receta de ésta mermelada dentro de la receta de “pan de carne”) o de cualquier mermelada de frutos rojos.

COMENTARIO DE CARMYLA

 

Esta tapa es perfecta para una ocasión especial. Puedes dejarla preparada y meterla en el horno poco antes de que lleguen tus invitados. Como ves, es sencilla, sabrosa y facilísima de hacer. Si no tienes mucha experiencia en la cocina, esta tapa te viene que ni pintada para quedar como un/a chef.

Saludos de Carmyla.

Tapa caliente: Regalitos

Ago9

         

Tapa Caliente de Regalitos

DESCRIPCIÓN: rueda de queso de cabra envuelta en bacon

Ingredientes: para 12 tapas

  • 12 ruedas de QUESO DE CABRA de unos 2 cm. de grosor
  • 12 lonchas de BACON cortadas muy finas
  • 12 TOSTADAS redondas
  • 1 cucharadita de TOMILLO
  • 1 cucharadita de ROMERO

Preparación:

  • Corta cada loncha de bacon por la mitad.
  • Coloca dos mitades de bacon en forma de cruz sobre cada rueda de queso de cabra. Envuélvelas bien con él para que no se salga el queso cuando lo calentemos (ver foto).
  • Mezcla el tomillo y el romero y pon una pizca sobre el bacon.
  • Coloca, con mucho cuidado, los paquetitos de queso y bacon en una sartén grande.
  • Ponlos a freir, sin aceite (con la grasa del bacon es suficiente), a fuego medio, hasta que el bacon quede dorado y el queso comience a derretirse (unos 2 min. por cada lado).
  • Sírvelos calientes sobre las tostadas.

COMENTARIO DE CARMYLA

 Si te gusta el queso de cabra, esta es una tapa a la que no te vas a poder resistir.

La combinación con el bacon es deliciosa y, al ir caliente, la textura del queso es espectacular.

Es una tapa que, aunque es muy sencilla de hacer, es digna de aparecer en el menu de cualquier ocasión especial o festiva.

Si tienes invitados es mejor que lo hagas al horno (180°C , 10-15 min.), así podrás prepararlos calientes sin tener que freirlos a última hora. Otra opción es que los prepares antes en la sartén y los calientes en el microondas  (20-30 seg.) justo antes de servirlos.

Saludos de Carmyla.

Tapa caliente de Carmyla´s Eyes

Ago7

CARMYLA’S EYES (ojos de Carmila)

DESCRIPCIÓN: bola de carne “Carmyla” rellena de huevo de codorniz

Ingredientes: para 36 ojos (18 “Carmylas rellenas)

  • 18 HUEVOS DE COCORNIZ
  • 250 g de CARNE PICADA
  • 1.5 PEPINILLOS AGRIDULCES grandes
  • 5 CEBOLLETAS AGRIDULCES (de las pequeñitas)
  • ½ CEBOLLA pequeña
  • 1 diente de AJO
  • 3 ACEITUNAS VERDES sin hueso
  • 1/2 HUEVO batido
  • ½  cucharada rasa de MOSTAZA
  • 1 cucharadas de SALSA WORCESTERSHIRE (salsa inglesa)
  • 1 cucharadas de SALSA DE SOJA
  • 2 puñados de COPOS DE AVENA

Preparación:

  • Precalienta el horno a 180°C
  • Cuece los huevos de codorniz siguiendo las intrucciones del envase, pélalos y resérvalos.
  • Pon la carne picada en un bol grande con el huevo, la mostaza, la salsa inglesa, la salsa de soja y los copos de avena.
  • Pica bien (en la picadora o con la batidora) los pepinillos, las cebolletas, la cebolla, los ajos, y las aceitunas. Añadelos a la carne picada.
  • Amasa bien con las manos todos los ingredientes hasta que obtengas una masa uniforme (si solo le das vueltas con el tenedor, la masa de la “carmyla” no quedará suficientemente compacta y se te romperán al cocinarlas).
  • Forma con la mezcla bolas de unos unos 3 cm. de diámetro (mójate las manos a menudo con agua fría para que no se te pegue a las manos).
  • Pon una bola en la cuenca de tu mano y haz una hendidura profunda, en el centro, con el dedo índice de la otra mano. Coloca en ella un huevo de codorniz y presiónalo hasta llegar casi hasta el fondo. Vete cerrando la mano y colocando la masa de carne picada alrededor del huevo hasta que quede totalmente cubierto por ella.
  • Cubre una bandeja de horno con papel sulfurizado (papel de horno, ver curiosidades) y coloca las “carmylas rellenas” teniendo cuidado de dejar, al menos, un espacio de 1cm. entre ellas.
  • Hornéalas durante 35 min. a 180°C.
  • Sácalas del horno y deja que se enfríen unos 5 min. antes de cortarlas por la mitad.
  • Sugerencia de presentación:
    • En un plato, coloca dos mitades a modo de ojos, un poco de lechuga para imitar el pelo y dos hebras de zanahoria rallada para formar la boca (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

He utilizado huevos de codorniz porque el tamaño de éstos es más adecuado para la presentación de una tapa pero también puedes utilizar huevos de gallina. Entonces necesitarás más cantidad de masa para “carmylas”. Utiliza entonces las cantidades que aparecen en la receta de “CARMYLAS” (correspondientes a ½ kg de carne picada).

Quedan deliciosos y muy especiales por su presentación.

Saludos de Carmyla.

COCTEL DE FRUTAS ‘CARMYLA’

Jul31

COCTEL DE FRUTAS ‘CARMYLA’

DESCRIPCIÓN: Bebida a base de vino blanco, gaseosa y martini blanco con frutas frescas y frutas en almibar. Para servir con cuchara.

Ingredientes: para + 15 vasito

  • 0,5 l. botella de VINO BLANCO
  • 1,0 l de SEVEN UP,SPRITE o GASEOSA
  • 0.5 l. de botella de MARTINI BLANCO DULCE
  • 1 bote de MACEDONIA DE FRUTAS en almibar
  • 6 mitades de MELOCOTÓN en almibar cortados en trocitos
  • 4 ruedas de PIÑA en almibar cortadas en triangulitos
  • 1 MANZANA sin pelar y cortada en daditos
  • 1 NARANJA pelada y cortada en trocitos
  • 10 UVAS BLANCAS pequeñas y sin pepitas
  • 10 UVAS NEGRAS pequeñas y sin pepitas
  • Ruedas de naranja para decorar.
  • HIERBABUENA o MENTA para decorar

Preparación:

  • En una ensaladera grande pon la macedonia (con todo su almibar), el melocotón y la piña (con un chorrito de su almibar).
  • Añade la manzana, la naranja y las uvas. Remueve bien para que se mezclen bien todas las frutas.
  • Pon ahora el vino blanco, la gaseosa y el martini. Dale vueltas y pruébalo. Si te parace que necesita más azucar, echa más almibar del bote de melocotón o del de piña.
  • Tapa la ensaladera con plástico de cocina y ponla en el frigorífico hasta el momento de servir el cocktel.
  • Para servir el coctel, pon 2 cucharadas de frutas en el fondo de un vasito, rellénalo con el líquido del coctel y decora con la hierbabuena y una rueda de naranja.
  • Sírvelo con una cucharilla .

COMENTARIO DE CARMYLA

Este coctel debes servirlo muy frío pero sin añadirle hielo para que no se agüe. Se sirve con cuchara porque la idea es beberse el coctel y luego comerse las frutas que quedan en el fondo.

Este es un coctel pensado para adultos porque, aunque es dulce y se bebe muy fácilmente, lleva bastante alcohol. Por ello te recomiendo utilizar copas de coctel o vasos pequeños para que a nadie le siente mal.

Lo puedes servir como entrante en una fiesta (tipo sangría) o como postre. Al llevar frutas y al servirlo con cuchara, te va a dar mucho juego.

Por supuesto que es una joya en cualquier buffet o barbacoa.

Dísfrutalo con moderación.

Saludos de Carmyla.

TAPA DE BROCHETA DE MERLUZA

Jul28

BROCHETA DE MERLUZA

 

DESCRIPCIÓN: brocheta de merluza rebozada con tomate, pimiento y guindilla

 

Ingredientes: para 16 brochetas

  • 16 TOMATES CHERRY AMARILLOS cortados por la mitad
  • 16 TOMATES CHERRY MORADOS cortados por la mitad
  • 16 ACEITUNAS RELLENAS DE ANCHOA
  • 16 GUINDILLAS en aceite
  • 16 PIMIENTOS DEL PIQUILLO asados y pelados
  • 16 rebanadas de PAN DE BAGUETTE
  • 500 g de MERLUZA cortada en trozos de unos 4 x 4 cm
  • HARINA
  • 2 HUEVOS batidos
  • ½ vaso de ACEITE DE GIRASOL
  • 2 dientes de AJO cortados por la mitad
  • SAL al gusto
  • ALBAHACA seca para decorar

Preparación:

  • Para preparar la merluza rebozada:
    • Prepara dos boles, uno con la harina y otro con el huevo batido
    • Ponle sal al gusto a la merluza y pásala por harina. Vete reservandola en un plato.
    • Calienta el aceite con los ajos a fuego lento. Cuando los ajos estén dorados, sácalos del aceite con una espumadera y ponlo a fuego medio.
    • Pasa los trozos enharinados de merluza por el huevo batido y fríelos hasta que queden dorados.
    • Resérvalos en un plato cubierto con papel de cocina para que absorva el exceso de aceite y tapados con papel de aluminio para que no se enfríen.
    • Para montar la tapa:
      • Pincha en un palito para brocheta medio tomate cherry morado, una aceituna rellena, la otra mitad de tomate morado, medio tomate amarillo, 1 guindilla, la otra mitad del tomate amarillo y, por último, el trozo de merluza rebozado (ver foto).
      • Coloca un pimiento del piquillo abierto sobre cada rebanada de pan de baguette y ponle un poco de sal.
      • Pon encima la brocheta con los tomates y la merluza (ver foto).
      • Decora la brochata con un poco de albahaca.

COMENTARIO DE CARMYLA

Aquí te dejo una forma muy apetitosa de comer pescado.

Esta brocheta combina el sabor delicioso de la merluza rebozada aromatizada con ajo con una mezcla de verduras que la hacen todavía más exquisita: pimiento del piquillo, dos variedades de tomate cherry, aceituna y guindilla en aceite.

Todo ello sobre una rebanada crujiente de pan de baguette para que, además de espectacular, esta tapa de brocheta de merluza sea sana y equilibrada.

 

Saludos de Carmyla.

 

BOCADOS CAMPOSOL

Jul27


TAPA TAQUITOS DE POLLO AROMATIZADO

 BOCADOS «CAMPOSOL»

TAPA DE POLLO EN TAQUITOS AROMA CAMPO Y SOL

DESCRIPCIÓN: pollo frito aromatizado con 6 especias.

Ingredientes:

  • 1 POLLO cortado en trozos medianos
  • 4 dientes de AJO
  • ½ cucharadita de ALBAHACA picada
  • ½ cucharadita de SALVIA picada
  • ½ cucharadita de ROMERO picado
  • ½ cucharadita de TOMILLO picado
  • ½ cucharadita de ORÉGANO picado
  • ½ cucharadita de PEREJIL picado
  • 6 cucharadas de AOVE (ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA)
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Echa sal al pollo.
  • Fríe el pollo en el aceite, a fuego fuerte, hasta que quede doradito.
  • Ponlo a fuego medio y añade los ajos cortados en láminas.
  • Cuando el ajo comience a ponerse dorado, añade todas las especias, ponlo a fuego lento y deja que el pollo coja su sabor durante un par de minutos. Remueve a menudo para que no se quemen.
  • Sirve cada trozo de pollo a modo de tapa, acompañado de algo verde como un poco de lechuga o una ramita de perejil (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

El sabor de este pollo especiado es espectacular.

Si un pollo frito con ajitos ya está bueno, imagínate ese pollo aromatizado con la frescura de la albahaca, la salvia y el perejil; con el sabor intenso del orégano, el romero y el tomillo. Es delicioso.

Esta forma de preparar el pollo te deja en la boca un gusto a comida casera que te va a encantar.

Anímate a cocinar con especias, descubrirás un mundo nuevo de sabores que te va a encantar.

Saludos de Carmyla.

Tapa «PEPI Pepito»

Jul26

Tapa «Pe-Pi Pepito»

(Pepito de ternera &Pesto & Piquillo)

 

TAPA DE TERNERA AL PESTO Y PIQUILLOS

 

DESCRIPCIÓN: ternera empanada, rellena con salsa de pesto verde y acompañada con pimientos del piquillo.

 

Ingredientes: 16 tapas

  • 4 FILETES DE TERNERA cortados finos
  • 8 PIMIENTOS DEL PIQUILLO
  • 1 cucharada de PESTO VERDE (ver receta), para los pimientos
  • 16 cucharaditas de PESTO VERDE, para la carne
  • PAN RALLADO
  • 8 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Corta los pimientos de piquillo en tiras, sazónalos y ponles 1 cucharada de pesto verde. Mézcla bien y resérvalos.
  • Parte cada filete en 4 trozos y ponles sal al gusto.
  • Unta cada trozo con 1 cucharada de pesto verde y dóblalo por la mitad.
  • Pon el pan rallado en un bol y empana los trozos de carne.
  • Pon el aceite a calentar en una sartén, a fuego medio, y fríe la carne hasta que queden doradita (ver foto).
  • Para montar la tapa, pon unas cuantas tiras de pimiento del piquillo en el recipiente dónde la vayas a servir y coloca encima la carne de ternera empanada (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta ternera empanada con pesto verde gusta tanto a mayores como a pequeños.

Es una tapa sencilla, sana y muy sabrosa.

El pesto verde (a base de albahaca, ajo, queso parmesano, aceite de oliva y piñones) hace que la carne tome un sabor increíble. Al empanar la ternera, esta queda muy tierna y jugosa.

El pimiento del piquillo también va apañado con pesto para que predomine su sabor.

Convierte un sencillo filete de ternera empanado en una tapa deliciosa !!.

Apetitoso bocado, ideal para buffet, ¡Disfrútalo!

Saludos de Carmyla.

TAPA DE ENSALADA DE COL CON MEJILLONES

Jul25

ENSALADA DE COL CON MEJILLONES

 

DESCRIPCIÓN: col blanca cortada en juliana con daditos de tomate, pepinillos en vinagre y mejillones en escabeche.

Ingredientes: para 4 ensaladas o 16 tapas

  • 2 o 3 latas de MEJILLONES EN ESCABECHE (depende del tamaño del mejillón).
  • ¼ de COL BLANCA cortada en juliana (en tiras finas)
  • 1 TOMATE grande, cortado en brunoise (daditos)
  • 3 PEPINILLOS AGRIDULCES en brunoise
  • 4 cucharadas de AOVE (ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA)
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Abre las latas de mejillones y escúrrelos. Guarda un poco del líquido para apañar después la ensalada.
  • Pon los mejillones en escabeche en un bol, añade 4 cucharadas de su líquido y 4 cucharadas de aceite. Resérvalos.
  • Pon la col en una ensaladera, el tomate, el pepinillo agridulce y sal al gusto.
  • Añade los mejillones y dale vuelta a la ensalada con cuidado para que la col se impregne bien de la salsa de los mejillones pero evitando que éstos se rompan.
  • Si vas a montar la ensalada en tapa, mezcla primero la col y el tomate con una cucharadita de la salsa de los mejillones con el aceite de oliva. Colócalos en el fondo del recipiente dónde vayas a servir la ensalada y decórala con el pepinillo y 1 o 2 mejillones (ver foto).

  

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta ensalada es muy sencilla de hacer. Lleva muy pocos ingredientes pero que, combinados entre sí, dan como resultado un plato muy nutritivo y sabroso.

Al utilizar la col cruda, estamos preservando todos sus minerales y vitaminas que, de otra forma, se perderían con el agua de cocerlas.

La col se empapa de la salsa de los mejillones pero sigue teniendo una textura crujiente.

Esta ensalada es una forma sencilla, sana y sabrosa de comer verduras y mejillones y te va a aportar un montón de vitaminas, minerales y grasas saludables. Además es diferente muy atractiva. Qué mas se puede pedir?

Saludos de Carmyla.

PERLA NEGRA EN CUCHARITA

Jul18

TAPA DE PERLA NEGRA

CUCHARITAS DE PERLA NEGRA

 

DESCRIPCIÓN:  Morcilla salada frita, acompañada de crema de pimiento del piquillo.

 

Ingredientes: para 16 cucharitas

  • 16 rodajas de MORCILLA SALADA DE BURGOS de unos 2 cm de grosor.
  • 2 cucharadas de ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA (AOVE)
  • Para la crema de pimientos del piquillo:
    • 200 g de PIMIENTO ROJO DEL PIQUILLO asados, pelados y cortados en trocitos.
    • 4 cucharadas de NATA DE COCINAR.
    • 2 cucharadas de AOVE
    • 2 dientes de AJO
    • SAL al gusto

Preparación:

  • Haz la crema de pimientos del piquillo. Para ello:
    • Pon 2 cucharadas de aceite en una sartén y fríe los ajos, a fuego lento, hasta que queden un poco dorados.
    • Añade los pimientos del piquillo y sal al gusto. Ponlo a fuego medio y deja que se cocinen durante unos 2 min., removiendo a menudo para que no se quemen.
    • Echa ahora la nata y con suaves movimientos circulares de la sartén, consigue se vaya mézclando bien con los pimientos,verás como poco a poco, la nata, va tomando el color de los pimientos.
    • Deja que reduzca un poco durante otros 2 min.
    • Pon los pimientos en el vaso de la batidora y deja que se enfríen. Bátelos bastante hasta que te quede una crema suave y uniforme.
    • Fríe las rodajas de morcilla en 2 cucharadas de aceite, a fuego medio, hasta que queden bien tostaditas por los dos lados.
    • Para montar la cucharita, pon en la base un poco de crema de pimientos del piquillo. Quita la piel de 1 rodaja de morcilla y coloca un cuarto de rodaja de la morcilla sobre la crema formando una “perla” (ver foto).
    • También puedes servirla en platito. Entonces puedes colocar la rodaja de morcilla y ponerle por encima un poco de la crema de piquillos (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Al igual que la “Perla Negra de Tahití” es la joya del mar y símbolo de pureza, la “Morcilla de Burgos” es la Perla Negra de la gastronomía y una joya de la cocina española.

Esta tapa que te propongo te va a encantar, porque combina dos ingredientes muy tradicionales, como son la morcilla y el pimiento del piquillo y tanto su combinación de sabores como de colores es muy especial.

Esta tapa resulta espectacular cuando se sirve en buffets de tapas, y ademas de ser una de las tapas mas atractivas por su presentación y por sus llamativos colores, te aseguro que le gusta a casi todo el mundo.

 

Saludos de Carmyla.