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CARRILLERAS AL PORTO

Abr19

CARRILLERAS AL PORTO

DESCRIPCIÓN: carrilleras de cerdo guisadas con vino de oporto

Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas

1 kg de CARRILLERAS DE CERDO partidas por la mitad
2 CEBOLLAS grandes, en juliana (cortadas en tiras)
6 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
½ vaso de PORTO
2 vasos de AGUA
1 hoja de LAUREL
1 cucharada rasa de TOMILLO
SAL y PIMIENTA al gusto
Para el majado:
- 1 diente de AJO picado fino
- 1 cucharadita rasa de PIMIENTÓN DE LA VERA
- 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:

Pon a calentar 4 cucharadas de aceite de oliva, a fuego fuerte, en la cazuela de la olla exprés.
Fríe las carrilleras, con pimienta al gusto, hasta que queden selladas. Vete sacándolas a un plato.
Retira la cazuela del fuego y echa el aceite sobrante en una sartén grande.
Apaga la campana extractora. Echa el vino de porto en la cazuela dónde has sellado las carrileras y flambéalo (préndele fuego). Si nunca antes has flambeado un alimento, te recomiendo que leas primero el documento “flambear sin peligro” (https://carmylasselection.com/2012/10/21/flambear-sin-peligro/).
Vuelve a poner las carrilleras en la cazuela. Ponle la hoja de laurel y sal al gusto (pero no la pongas todavía al fuego).
Pon a fuego lento la sartén en la que has puesto el aceite sobrante de sellar las carrilleras y añade otras 2 cucharadas de aceite de oliva.
Fríe las cebollas con un poco de sal hasta que la cebolla esté bien transparente.
Añádelas a la cazuela y mézclalas con las carrilleras.

Echa 2 vasos de agua, tapa la olla exprés y deja que las carrilleras cuezan unos 30 min. desde que suba la presión de la olla.

Quita la presión de la olla poniéndola debajo del chorro de agua fría.
Vuelve a poner la olla a fuego fuerte.
Haz el majado: machaca bien el ajo, añade el pimentón de la vera, 1 cucharada de aceite y un poco de la salsa de las carrilleras para diluirlo. Mezcla bien y échalo sobre las carrilleras. Añade también el tomillo.
Pruébalo de sal y rectifícala si fuera necesario.
Deja que cueza durante unos 10 min. para que se mezclen todos los sabores y para que reduzca la salsa hasta que tenga la consistencia que más te guste (ver fotos).

COMENTARIO DE CARMYLA

Me encanta utilizar porto (o vino de oporto) cuando guiso algún tipo de carne en la olla exprés. Después de flambearlo le da un sabor a la salsa que la hace irresistible.

Como quería servir las carrilleras con arroz cocido, he puesto 2 vasos de agua para que la salsa me quedara ligera y fluída. De esta forma, el arroz la absorve y queda mucho más sabroso. Si quieres conseguir una salsa más espesa, puedes añadir sólo 1 vaso de agua al cocer las carrilleras o dejarla reducir, hasta que alcance la consistencia que más te guste. Otra opción para que espese sería el poner una cucharada de harina integral en el majado (disuélvela bien para que no queden grumos).

De cualquier forma, la salsa queda muy sabrosa con su toque de porto y tomillo.

Saludos de Carmyla.

ALCACHOFAS CON BACON

Abr17

ALCACHOFAS CON BACON

ALCACHOFAS CON BACON tapa 1

ALCACHOFAS CON BACON 1

DESCRIPCIÓN: alcachofas salteadas con bacon y ajitos

Ingredientes: para 4 personas o 24 mitades (tapa)

12 ALCACHOFAS
ZUMO DE LIMÓN
100 g de BACON cortado en tiras finas
3 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
2 dientes de AJO picados fino
SAL al gusto

Preparación:

Limpia las alcachofas:
- Pon abundante agua con el zumo de ½ limón en 1 recipiente amplio.
- Arranca las 2 o 3 primeras capas de hojas de cada alcachofa, hasta que llegues a las hojas tiernas.
- Corta el tallo y deja solo unos 3 cm.
- Pela el tallo para que no quede duro al cocerlo.
- Echa cada alcachofa limpia en el agua con limón para que no se oxiden y se pongan oscuras hasta la hora de cocinarlas.
- Deslávalas bien justo antes de cocerlas, córtalas por la mitad y quítales un poco del corazón de la alcachofa.
Cuece las alcachofas:
- Pon a calentar abundante agua en un puchero o una cazuela.
- Echa sal al gusto y un poco de zumo de limón.
- Cuando el agua rompa a hervir echa las alcachofas y deja que el agua vuelva a hervir.
- Baja el fuego a lo lento y ponle la tapadera. Deja que cuezan, poco a poco, durante 2 horas (no las remuevas para que no se rompan).
- Cuando ya estén listas, escúrrelas con cuidado.
- Para la receta de alcachofas cocidas en olla exprés mira el siguiente enlace: https://carmylasselection.com/2013/04/22/alcachofas-con-lomo-a-la-carmyla/
Pon a calentar el aceite de oliva con los ajos y el bacon en una sartén grande, a fuego lento.
Deja que se vaya haciendo, poco a poco, hasta que los ajos estén doraditos.
Coloca las mitades de alcachofa en la sartén.
Con ayuda de una cuchara, vete repartiendo el bacon y los ajitos por encima de ellas.
Deja que se hagan hasta que las alcachofas se calienten.
Sírvelas en una fuente o en platitos individuales en forma de tapa (ver fotos).

COMENTARIO DE CARMYLA

Me encanta comer alcachofas cuando están de temporada (a principio de primavera). En esta época se pueden encontrar las alcachofas más tiernas y sabrosas. Cuando las comes, se te deshacen en la boca.

No obstante, puedes disfrutar de esta maravillosa verdura todo el año porque existen en el mercado variedades de alcachofa embotada de primerísima calidad. Mira siempre en la etiqueta en el apartado de ingredientes. Una buena conserva de alcachofa no va a llevar ni colorantes, ni conservantes. Como mucho aparecerá “acido cítrico” que no es ni más ni menos que el limón que tu misma/o le pondrías para que no se oxide.

Hoy he preparado “alcachofas con bacon”, una forma sencilla, sana y sabrosa de darte un gustazo, preparadas con bacon y ajitos que le van de maravilla.

Saludos de Carmyla

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