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POLLO AL LIMÓN DE ANA

Abr8

POLLO AL LIMÓN DE ANA

POLLO AL LIMÓN  DE ANA

POLLO AL LIMÓN DE ANA con compota de frutas

TAPA DE POLLO GUISADO AL LIMÓN

DESCRIPCIÓN: pechuga de pollo guisada con limón

 

Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas

  • 600 g de PECHUGA DE POLLO, cortadas en trozos medianos
  • 6 dientes de AJOS cortados en láminas (no muy finas)
  • 1 LIMÓN (a poder ser, biológico porque vamos a utilizar también la piel)
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto
  • PEREJIL RIZADO para decorar
  • 1 paquete de MEZCLA DE LECHUGAS (opcional)

Preparación:

  • Pon a calentar el aceite en una cazuela, a fuego medio-alto.
  • Échale sal al pollo.
  • Cuando el aceite esté caliente, echa los trozos de pollo junto con los ajos cortados en láminas.
  • Deja que se vaya dorando, dándole vueltas a menudo para que los ajos no se quemen.
  • Lava bien el limón, córtalo por la midad y exprímelo.
  • Cuando el pollo esté bien dorado, añade el zumo de limón a la cazuela y también la piel en trozos grandes. Rasca el fondo de la cazuela con una espátula de madera para que se desprendan las partículas caramelizadas de pollo que han quedado adheridas.
  • Ponlo a fuego lento, coloca la tapa a la cazuela y deja que el pollo se termine de hacer, (más o menos, durante unos 10 min.) hasta que el zumo de limón se haya reducido. Dale vueltas de vez en cuando para que no se quemen ni el pollo ni los ajos.
  • Retira los trozos de piel de limón.
  • Puedes  presentar este pollo al limón:
    • En una bandeja o ensaladera, pon los trozos de pollo y decóralo, en el centro, con unas flores de perejil rizado (ver foto).
    • En tapa: pon un poco de mezcla de lechugas en el centro de una bandeja junto con un poco de perejil (ver foto). Coloca a un lado un trozo de pechuga de pollo y salséalo. Queda genial si lo acompañas con una cazuelita de “compota de frutas para acompañar carnes”. La receta la encontrarás en el blog.

   POLLO AL LIMÓN DE ANA tapa 2

 

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta receta lleva el nombre de una de mis mejores amigas y la de su madre, Ana que, como la mayoría de nuestras madres, tiene una mano de oro para la cocina. Forma parte de esas recetas tradicionales, sencillas, pero con un olor y un sabor deliciosos. Una de esas recetas “confortables”, según gustan muchos de llamarlas, porque te hacen sentir bien cuando las comes.

No me digas que no te lo pongo fácil si estás buscando una receta de pollo sencilla, sana y sabrosa.

Con un par de ingredientes básicos, podrás elaborar una receta para chuparse los dedos, con un sabor delicioso y una presencia muy atractiva.

 

Saludos de Carmyla.

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TAPA DE POLLO CON GUISANTES A LA CARMYLA

Abr2

POLLO GUISADO CON GUISANTES

POLLO GUISADO AL VINO BLANCO

CON GUISANTES A LA CARMYLA

 POLLO GUISADO CON GUISANTES 2

 

DESCRIPCIÓN: pollo cocinado en olla exprés con vino blanco y guisantes

 

Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas

  • 1 POLLO cortado en trozos grandes
  • 1 CEBOLLA en juliana
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • 1 vaso de VINO BLANCO
  • 2 puñados de GUISANTES congelados
  • 1 hoja de LAUREL
  • 4 cucharada de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL y PIMIENTA al gusto
  • 1 vaso de AGUA
  • TALLOS DE CEBOLLINO para decorar

Preparación:

  • Pon a calentar 3 cucharadas de aceite de oliva, a fuego fuerte, en la cazuela de la olla exprés.
  • Fríe el pollo, hasta que quede bien sellado (dorado por fuera) y sácalo de la cazuela con ayuda de una espumadera.
  • Resérvalo en un plato, cubierto con papel de aluminio, para que no se enfríe.
  • Añade 1 cucharada de aceite y pon la cazuela a fuego lento.
  • Rehoga la cebolla y el ajo hasta que la cebolla quede transparente.
  • Echa el vino blanco, la hoja de laurel y la sal y la pimienta al gusto.
  • Ponlo a fuego medio y deja que cueza durante unos 5 min. para que se evapore el alcohol del vino blanco. Añade a la olla el pollo reservado.
  • Tapa la olla exprés y deja que el pollo cueza durante unos 20 min. desde que suba la presión de la olla.
  • Abre la olla y saca el pollo con una espumadera.
  • Resérvalo en un recipiente, cubierto con papel de aluminio para que no se enfríe.
  • Pon de nuevo la cazuela de la olla exprés a fuego medio y deja que la salsa reduzca hasta que coja la consistencia que más te guste.
  • Para presentar la tapa de “pollo guisado con guisantes”, pon 1 o 2 trozos en el recipiente en el que lo vayas a servir añade unos guisantes y un poco de salsa y decóralo con unos tallos de cebollino (ver foto).

POLLO GUISADO CON GUISANTES 1

 

COMENTARIO DE CARMYLA

Hoy he hecho un pollo en la olla exprés del tipo que a mí me gusta: sencillo, sano y sabroso.

Si miras la lista de ingredientes verás que la mayoría son ingredientes básicos pero que, combinados entre sí, dan como resultado un pollo tierno y una salsa suave y deliciosa.

Como verás, no he utilizado harina para espesar la salsa. Prefiero ligarla dejándola reducir hasta que alcanza la consistencia que más me gusta. De esta forma no añado más calorías al plato y éste mantiene todo su sabor original.

Si este pollo lo acompañas de una buena ensalada (en el blog puedes encontrar ensaladas de todo tipo y un poco de pan para untar la salsa, te estarás asegurando una comida de lo más sana y equilibrada.

 

Saludos de Carmyla.

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FAJITA DE CERDO CON VERDURAS

Mar26

FAJITA DE CERDO CON VERDURAS 1

FAJITA DE CERDO CON VERDURAS

DESCRIPCIÓN: carne de cerdo con verduras en tortilla mejicana

Ingredientes: para 8 fajitas

  • 500 g de CARNE DE CERDO (el solomillo queda más tierno)
  • 1 CEBOLLA en brunoise (cortada en daditos)
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • 1 ZANAHORIA en brunoise
  • ½ PIMIENTO ROJO en brunoise
  • 1 CALABACÍN pequeño, en brunoise
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL y PIMIENTA al gusto
  • 8 puñados de RÚCULA (o rucola)

Preparación:

  • En 1 wok o en una cazuela, pon a calentar 3 cucharadas de aceite de oliva, a fuego fuerte.
  • Echa sal y pimienta al gusto a la carne de cerdo y fríela hasta que quede dorada.
  • Sácala del wok con una espumadera y resérvala en un plato, tapada con papel de aluminio, para que no se enfríe.
  • Añade 1 cucharada más de aceite de oliva y ponlo a fuego medio.
  • Echa la cebolla, el ajo, la zanahoria, el pimiento rojo y sal al gusto. Deja que las verduras se vayan haciendo hasta que la cebolla quede bien transparente.
  • Añade el calabacín, mézclalo con las otras verduras y deja que se haga hasta que se ponga opaco.
  • Echa la carne de cerdo de nuevo en el wok y dale vuelta para que se impregne de todos los sabores de las verduras. Déjalo durante un par de minutos y retíralo del fuego.
  • Pon a calentar una sartén a fuego medio. Calienta las tortillas, una a una y resérvalas tapadas con papel de aluminio para que no se enfríen.
  • Para servir las fajitas, pon 1 tortilla en el fondo de un plato, pon en el centro un par de cucharadas de cerdo con verduras. Echa por encima 1 puñado de rúcola.

FAJITA DE CERDO CON VERDURAS

COMENTARIO DE CARMYLA

Me encantan las fajitas porque las puedo rellenar de todo lo que quiera. En esta ocasión me ha parecido buena idea rellenarlas con una mezcla de carne de cerdo con verduras. De esta forma he conseguido un “plato único” de lo más sano y equilibrado con su hidrato de carbono, su proteína y un montón de verduras.

Si quieres enriquecerla todavía más, puedes añadir un par de cucharadas de queso rallado.

Puedes comerla abierta o cerrada, como más te guste. De cualquier manera esta fajita te va a encantar, estoy segura.

 

Saludos de Carmyla.

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POLLO CON CHORIZO

Mar23

POLLO CON CHORIZO jpg

TAPA DE POLLO CON CHORIZO

POLLO CON CHORIZO 2

DESCRIPCIÓN: pollo frito con chorizo

 

Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas

  • 500 g de PECHUGA DE POLLO cortado en trocitos
  • 10 cm de CHORIZO CURADO, cortado en rodajas
  • 1 cucharada colmada de SAZONADOR PARA ENSALADA (mezcla de perejil y ajo seco picados)
  • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL y PIMIENTA al gusto

Preparación:

  • Pon a calentar, a fuego fuerte, una sartén grande o un wok con el aceite de oliva.
  • Cuando el aceite esté bien caliente, echa el chorizo y fríelo durante unos minutos hasta que suelte su grasa.
  • Ponle sal y pimienta al pollo.
  • Echa el pollo en la sartén junto al chorizo y deja que se fría hasta que comience a estar dorado.
  • Añade ahora el perejil y el ajo secos. Deja que el pollo se termine de dorar teniendo cuidado de que no se queme el ajo.
  • Para presentar este pollo con chorizo, puedes hacerlo de 2 formas:
    • En una bandeja o fuente, para buffet: pon al lado otra bandeja con unas rodajas de pan de baguette para que tus invitados se puedan servir su propio pincho.
    • En forma de tapa: para que te quede perfecta, sirvela acompañada de unas patatas al tomillo y una pequeña ensalada (ver foto).

POLLO CON CHORIZO 2      POLLO CON CHORIZO buffet

COMENTARIO DE CARMYLA

 

Te aseguro que pocas veces vas a hacer un plato tan sabroso con tan pocos ingredientes y en tan poco tiempo: en menos de 15 min. tendrás en tu plato un pollo delicioso, jugoso y tierno.

La grasa del chorizo se funde con el aceite de oliva y de ella se impregna el pollo, sin quedar por ello grasiento.

Las especias, el perejil y el ajo seco, le dan un toque de sabor extra.

Si te gusta el picante, puedes utilizar chorizo picante para elaborar esta receta. De cualquier manera sale deliciosa.

Servida con pan de baguette queda para chuparse los dedos, pero para consiguir una tapa sana y equilibrada, me encanta servirla con patatas al tomillo hechas al horno y una mini-ensalada. Esta última le aporta a la tapa mucho color, además de las vitaminas y minerales que necesitas para estar sana/o.

 

Saludos de Carmyla.

 

 

PAVO CON SALSA DE ESTRAGÓN DE JENNY

Mar21

PAVO CON SALSA DE ESTRAGÓN DE JENNY 1

PAVO CON SALSA DE ESTRAGÓN DE JENNY

 

DESCRIPCIÓN: pavo frito acompañado con salsa cremosa con estragón

 

Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas

  • 500 g de PECHUGA DE PAVO cortada en trocitos
  • 250 ml de NATA FRESCA (baja en grasa, 5%)
  • 1 cucharada colmada de ESTRAGÓN SECO
  • 2 o 3 ramas de ESTRAGÓN FRESCO
  • SAL y PIMIENTA al gusto
  • 3 cucharadas de AOVE (aceite de  oliva virgen extra)

PAVO CON SALSA DE ESTRAGÓN DE JENNY

 

Preparación:

  • En una sartén grande, pon a calentar el aceite, a fuego fuerte.
  • Fríe los trozos de pavo hasta que queden bien dorados. Échales sal y pimienta al gusto justo antes de sacarlos de la sartén.
  • Sácalos de la sartén con una espumadera y resérvalos tapados con papel de aluminio para que no se enfríen.
  • Ponlo a fuego medio y echa la nata líquida en la sartén junto con la cucharada de estragón seco y un poco de sal.
  • Rasca con una espátula de madera el fondo de la sartén para que se desprendan las partículas caramelizadas de la carne y se mezclen con la nata líquida.
  • Deja que la salsa reduzca hasta que coja consistencia.
  • Separa las hojas de las ramas de estragón fresco y córtalas en trocitos.
  • Échalas en la salsa cuando la salsa esté prácticamente lista.
  • Para servir este pavo con salsa de estragón tienes 2 opciones:
    • Servirlo en una fuente, mezclando los trozos de pavo con la salsa de estragón (ver foto).
    • Servirlo en forma de tapa, poniendo unos trocitos en un platito y echando una cucharada de salsa por encima (ver foto).
    • Decóralo, con estragón fresco.

PAVO CON SALSA DE ESTRAGÓN DE JENNY 2

COMENTARIO DE CARMYLA

 

Esta receta de pavo lleva el nombre de Jenny, la persona que me ha dado la idea de hacer esta maravillosa salsa al estragón.

Si te digo la verdad, el estragón era una de las pocas especias que faltaban en mi despensa porque me encanta probar todas las que encuentro.

El sabor del estragón fresco me hace recordar un poco al del regaliz. El estragón seco es un poco más suave pero, de cualquier forma, tiene un sabor muy especial que me ha sorprendido agradablemante.

La salsa queda cremosa, suave y muy sabrosa.

Con muy pocos ingredientes y en menos de 15 min. tendrás un plato sencillo, sano y delicioso con una presencia extraordinaria.

 

Saludos de Carmyla.

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EMPANADILLAS DE ESPINACA

Mar17

EMPANADILLA DE ESPINACA

EMPANADILLAS DE ESPINACA

 EMPANADILLA DE ESPINACA 1 DESCRIPCIÓN: masa para empanadillas rellena de espinaca, jamón serrano y gambas   Ingredientes: para 16 empanadillas

  • 1 paquete de OBLEAS PARA EMPANADILLAS
  • 100 g ESPINACAS frescas
  • 2 HUEVOS COCIDOS, pelados y cortados en daditos
  • 50 g de JAMÓN SERRANO cortado  en trocitos
  • 8 GAMBAS COCIDAS peladas y troceadas
  • 16 cucharadas de TOMATE FRITO (casero o de bote)
  • 1 diente de AJO picado fino
  • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto
  • 2 vasos de ACEITE DE GIRASOL

Preparación:

  • Primero vas a preparar las espinacas:
    • En una sartén grande, pon 2 cucharadas de aceite a fuego lento, y fríe el ajo hasta que empiece a estar dorado.
    • Echa las espinacas y sal al gusto. Ponlo a fuego medio y remueve constantemente durante unos minutos hasta que las hojas de espinacas reduzcan de tamaño y se queden blanditas.
    • Pon las espinacas en un bol y deja que se enfríen.
    • En una ensaladera grande, echa las espinacas, los huevos cocidos, el jamón serrano, las gambas y el tomate frito. Dale vueltas para que se mezclen bien todos los ingredientes y prueba el relleno. Rectifícalo de sal si fuera necesario (ten en cuenta que el jamón serrano es salado y lo es todavía más en caliente).
    • Rellena cada oblea para empanadilla con una cucharada colmada del relleno que tienes en la ensaladera.
    • Pon el relleno en el centro, humedece el círculo exterior con un poquitín de agua (con la llema del dedo) y cierra la empanadilla. Con ayuda de un tenedor haz muescas en el borde para que no se abra al freirla.
    • En una sartén mediana, pon a calentar, a fuego medio, el aceite de girasol.
    • Fríe las empanadillas hasta que queden doradas y crujientes.
    • Sácalas con una espumadera y colócalas en una plato, cubierto con papel de cocina absorvente, para que pierdan el exceso de aceite.

EMPANADILLA DE ESPINACA 2

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta maravillosa receta de empanadilla es “obra y gracia” de mi madre Concha, la responsable de que hoy estemos compartiendo tantas recetas en mi blog. De ella he heredado la facilidad de cocinar sin seguir una receta, de mezclar ingredientes y ver cual es el resultado. La combinación que ha logrado esta vez para hacer el relleno de estas empanadilla es espectacular.

Imaginate el sabor de la espinaca combinada con el jamón, el huevo, las gambas y el tomate. Buenísimo!!! Ella las ha hecho con tomate frito casero pero puedes utilizar también tomate frito en conserva. Un truco importante para que la empanadilla no se abra al freírla es que el relleno esté frío antes de rellenarla.

Las puedes servir como tapa o en un buffet tanto frías como calientes. De cualquier forma, no las tapes para que no se reblandezcan.

Saludos de Carmyla.

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TORTILLA DOBLE DE BACON

Mar15

TORTILLA DOBLE

TORTILLA DOBLE DE BACON

DESCRIPCIÓN: tortilla de bacon con ensalada, envuelta en tortilla mejicana,   Ingredientes: para 1 personaTORTILLA DOBLE preparación 1

  • 1 TORTILLA MEJICANA
  • 2 HUEVOS
  • 50 g de BACON en tiritas
  • 1 cucharada de SAZONADOR DE ENSALADAS (mezcla de perejil, cebollino y ajo secos)
  • SAL al gusto
  • 1 puñado de MEZCLA DE LECHUGAS (roble, espinaca, rúcula, …)

Preparación:TORTILLA DOBLE preparación 2

  • En un bol, bate los huevos. Échales el sazonador de ensaladas (o las especias que más te gusten) y sal al gusto.
  • Pon a fuego medio (en vitrocerámica 6 o 7), una sartén antiadherente grande.
  • Fríe las tiritas de bacon hasta que estén crujientes.
  • Echa los huevos batidos y haz la tortilla, abierta, como si fuera una crêpe (no necesitas darle la vuelta porque queda muy finita).
  • Calienta la tortilla mejicana en el microondas (o un par de minutos en una sartén a fuego medio).
  • Colócala en un plato y pon encima la tortilla de bacon (ver foto preparación 1)
  • Esparce la mezcla de lechugas por encima de la tortilla de bacon (ver foto preparación 2).
  • Enrolla la tortilla doble y córtala por la mitad (ver foto).
  • Sírvela en un plato acompañada de un poco más de mezcla de lechugas apañada con una vinagreta suave.

TORTILLA DOBLE 1

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta es una de las recetas que más me gusta hacer cuando me apetece algo muy sencillo, sano y sabroso para almorzar o para cenar. Es como un bocadillo de tortilla de bacon pero más especial. Imagínate la mezcla de sabores del huevo con las especias, el bacon, la tortilla mejicana y la ensalada. Hoy he hecho la tortilla de bacon pero la puedes hacer de todas las formas que se te ocurra. Si te apetece, también puedes ponerle a esta tortilla doble otros tipos de verdura como tomatitos cherry cortados por la mitad, pepino cortado en daditos, pimiento rojo en tiras o maíz. Así quedará todavía más sana y sabrosa. Si quieres sorprender a los tuyos con una cena especial, ponte manos a la obra. Te aseguro que vas a triunfar.   Saludos de Carmyla.

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POLLO CAMPESTRE PARA BUFFET

Mar14

ZANCAS DE POLLO AL HORNO

POLLO CAMPESTRE PARA BUFFET

ZANCAS DE POLLO AL HORNO 1

ZANCAS DE POLLO CAMPESTRE

 

DESCRIPCIÓN: zancas de pollo asadas con especias

 

Ingredientes: para 15 unidades

  • 15 ZANCAS DE POLLO
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 4 cucharadas de VINAGRE
  • 1 cucharada de PEREJIL PICADO
  • 1 cucharada de CEBOLLINO PICADO
  • 1 cucharadita de AJO EN POLVO
  • 1 cucharadita rasa de TOMILLO
  • 1 cucharadita rasa de ROMERO
  • SAL y PIMIENTA al gusto
  • MEZCLA DE LECHUGAS para decorar

Preparación:

ZANCAS DE POLLO AL HORNO preparación

  • Precalienta el horno a 200°C.
  • Echa sal y pimenta al pollo.
  • En una ensaladera grande, pon el aceite, el vinagre, el perejil, el cebollino, el ajo, el tomillo y el romero. Mezcla bien todos los ingredientes.
  • Echa las zancas de pollo en la ensaladera y embadurnalas bien con la marinada (utiliza las manos).
  • Cubre la bandeja del horno con papel sulfurizado (papel de horno, ver curiosidades).
  • Coloca las zancas de pollo de forma que tengan espacio suficiente para que se hagan de forma uniforme (ver foto).
  • Echa por encima el resto de la marinada que quede en el bol.
  • Mete la bandeja en el horno y deja que el pollo se haga durante 20 min.
  • Saca la bandeja del horno y dale la vuelta a las zancas de pollo.
  • Vuelve a meter la bandeja en el horno durante otros 20 min.
  • Dale otra vuelta al pollo y ponlo otros 10 min. para que se termine de dorar bien.
  • Para servir las zancas de pollo, colócalas en una bandeja en forma de rayos de sol y pon en el centro un poco de mezcla de lechugas para decorar.

COMENTARIO DE CARMYLA

Hoy te dejo una tapa ideal para servirla en un buffet: unas zancas de pollo al horno muy sencillas de hacer, muy sanas y supersabrosas.

Si hechas un vistazo a la lista de ingredientes verás que llevan poca grasa y ésta es de primera calidad.

La clave de su delicioso sabor es una mezcla de especias que le va a al carne de maravilla: tomillo, romero y ajo.

El toque especial se lo da el vinagre que hace que el pollo quede muy tierno y le da un aroma delicioso (no pienses que porque lleva 4 cucharadas de vinagre, el pollo te va a quedar fuerte de sabor).

Esta es una receta básica de pollo pero con un sabor y una presencia que no tiene nada que envidiar a otros platos más elaborados.

Saludos de Carmyla.

ALUBIAS BLANCAS CON GUISANTES

Mar13

ALUBIAS BLANCAS CON GUISANTES 2

ALUBIAS BLANCAS CON GUISANTES

ALUBIAS BLANCAS CON GUISANTES 1

DESCRIPCIÓN: alubias blancas cocinadas con guisantes y otras verduras

Ingredientes: para 4 raciones o 16 tapas

  • 1 bote grande de ALUBIA BLANCA COCIDA
  • 150 g de GUISANTES congelados
  • 8 rodajas finas de CHORIZO
  • 2 ZANAHORIAS en brunoise (cortadas en daditos)
  • 1 PIMIENTO VERDE en brunoise
  • 1 CEBOLLA en brunoise
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • ½ cucharada de SEMILLAS DE COMINO
  • 1 hoja de LAUREL
  • 3 cucharadad de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto
  • 2 vasos de AGUA fría

Preparación:

  • En una cazuela mediana, calienta el aceite, a fuego lento y fríe el pimiento verde hasta que quede blando.
  • Añade las zanahorias, la cebolla y los ajos. Deja que se cocinen hasta que la cebolla esté transparente.
  • Echa el chorizo y deja que se fría durante un par de minutos para que suelte su grasa.
  • Ponlo a fuego medio, echa 2 vasos de agua, la hoja de laurel y las semillas de comino. Deja que cueza durante unos 15 min.
  • Abre el bote de alubias blancas y échalas en un escurridor. Lávalas un poco y vuélvelas a escurrir.
  • Echa las alubias en la cazuela y sal al gusto.
  • Añade un poco más de agua, hasta que las alubias queden cubiertas.
  • Déjalas que cuezan otros 15 min. a fuego lento.

ALUBIAS BLANCAS CON GUISANTES

COMENTARIO DE CARMYLA

Hay mil formas de cocinar alubias blancas. Esta vez te dejo una de las formas más fáciles que conozco.

He utilizado alubias ya cocidas para que todavía tardes menos en tenerlas preparadas. En el mercado encontrarás muchas tipos de conservas alubias de calidad pero, si te apetece y tienes tiempo, las puedes cocer tu mismo/a.

La combinación de las alubias con verduras siempre es un acierto.

Estaba pensando en hacerlas “viudas”, solo con verduras, pero al final me apetecía un poco más de sabor y les he puesto un poco de chorizo.

Como te estás imaginando, este es un plato de los que reconfortan y te sientan de maravilla en los días de frío. Sírvelo como plato único o como primer plato. Si eliges la segunda opción, pon de segundo algo ligero como una tortilla o carne o pescado a la plancha.

Para buffet de tapas caliente, es una rica opción para introducir otras tapas calientes de carne o pescado.

¡Lo que tienes seguro es que gustarán a todo el mundo y mas de uno querrá repetir!

Saludos de Carmyla.

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KARBONADE BELGA

Mar10

CARBONADA BELGA

CARBONADA BELGA

DESCRIPCIÓN: carne de ternera guisada con cerveza tostada (belga) de abadía

Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas

  • 600 g de CARNE DE TERNERA para guisar, cortada en trozos
  • 1 CEBOLLA grande, en brunoise (cortada en daditos)
  • 1 o 1.5  botellas (33-45 cl) de CERVEZA TOSTADA BELGA (de abadía)
  • 6 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 tostada de PAN INTEGRAL (o pan de pueblo)
  • 2 cucharadas de MOSTAZA DE DIJÓN (u otra mostaza fuerte)
  • 1 hoja de LAUREL
  • 2 o 3 ramas de TOMILLO fresco
  • 1 cucharada de MIEL
  • 1 cucharadita de VINAGRE
  • SAL al gusto

CARBONADA BELGA con cerveza

Preparación:

  • Pon en una cazuela 2 cucharadas de aceite y fríe la cebolla, a fuego lento, hasta que ésta se ponga transparente. Retira la cazuela del fuego y ponle la tapadera.
  • En una sartén grande, fríe los trozos de carne en 4 cucharadas de aceite, a fuego fuerte, hasta que queden bien dorados por fuera. Sácalos de la sartén con una espumadera y échalos en la cazuela dónde has frito la cebolla. Ponles sal al gusto y tapa otra vez la cazuela.
  • Echa la cerveza en la sartén dónde has frito la carne. Rasca con una espátula de madera el fondo de la sartén para que se desprendan las partículas caramelizadas de la carne.
  • Calienta la cerveza hasta que empiece a hervir, retírala del fuego y échasela a la carne por encima.
  • Pon la cazuela de nuevo a fuego lento y añade el laurel, el tomillo, la miel y sal al gusto. Dale bien vueltas para que se mezclen bien todos los ingredientes.
  • Unta el pan con la mostaza y colócalo sobre la carne, con la parte untada hacia abajo. Aprétalo un poco para que se impregne de la cerveza.
  • Deja que la carne se vaya haciendo muy lentamente durante 1 hora y media a 3 horas. Si ves que fuera necesario, añadele un poco más de cerveza.
  • Cuando la carne esté lista, añadele la cucharadita de vinagre, dale vueltas y retira la cazuela del fuego.

CARBONADA BELGA 1

COMENTARIO DE CARMYLA

Este plato típico de la zona flamenca belga se llama originalmente STOFVLEES (carne guisada) o KARBONADE.

El proceso consiste en dejar cocer la carne en cerveza, a fuego lento durante largo tiempo para que ésta quede tan tierna que casi se deshaga en la boca. Este proceso puede durar desde una hora y media hasta 3 horas, dependiendo de la calidad de la carne. De esta calidad dependerá también la cantidad de cerveza que necesites utilizar. Empieza echando 1 cerveza (33 cl) y si ves que necesita más, pues le añades otro poco. No te olvides de calentar la cerveza antes de echarla en la cazuela para no parar el proceso de cocción.

En la receta original se utiliza, en lugar de la miel, una pasta dulce elaborada a base de manzanas y peras llamada “Luikse stroop” (se elabora en Lieja). Como sé que es imposible encontrarlo fuera de flandes, te doy la opción de utilizar miel.

Normalmente, los belgas empleaban mantequilla para elaborar esta receta y, aunque muchos lo siguen haciendo, la mayoría utiliza ahora  aceite de oliva o de girasol por motivos de salud (control del colesterol).

Tienes que probar a hacerla. Si no encuentras cerveza belga, utiliza cualquier cerveza tostada que tengas a mano. Si tampoco encuentras cerveza tostada, siempre puedes utilizar cerveza de mesa. Si que es verdad  que el sabor varia dependiendo de la cerveza que utilices y que posible que la salsa no te quede tan ligada y tengas que utilizar un poco de harina o maicena para que tenga la consistencia adecuada.

Imagínate una carne que se te deshace en la boca con una salsa consistente y deliciosa, llena de matices.

Los belgas acompañan su carbonada con patatas fritas a la belga (encontrarás la receta en el blog). Yo he querido hacer una versión un poco más sana (al estilo Carmyla) y las he servido con “patatas al tomillo” al horno y con “champiñones picantones” (ver recetas en el blog).

Espero que disfrutes de esta carbonada y, si vienes a Flandes, no te olvides de probarla en su entorno original.

Saludos de Carmyla.

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