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Tapa de BACARDITOS

Dic15

BACARDITOS

DESCRIPCIÓN: Tapa de cardo con bacon

Ingredientes: para 6-8 tapas

  • 1 bote (500 g) de CARDO COCIDO de primera calidad
  • 75 g de BACON FRESCO troceado
  • 2 DIENTES DE AJO picados
  • 6-8 mitades de NUECES
  • 2 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Abre el bote de cardo. Reserva en un vaso unos 50 ml del caldo y escurre el resto.
  • En una sartén rehoga ,a fuego lento, el ajo en el aceite hasta que se dore.
  • Añade el bacon y fríelo, a fuego medio, durante unos 5 minutos, removiendo a menudo para que no se pegue.
  • Agrega ahora el caldo que has reservado y mézclalo bien con el bacon.
  • Por último, incorpora el cardo y la sal (al gusto) y déjalo cocer, a fuego medio, durante unos minutos hasta que se evapore el caldo.
  • Utiliza una mitad de nuez para adornar la tapa.

502 B C

 

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta tapa la he preparado especialmente para incluir en un Buffet Navideño, o como entrante o aperitivo de las innumerables reuniones culinarias de las fechas Navideñas.

He preparado una tapa de cardo, porque en muchas regiones es típico tomar esta verdura  como algo muy especial y típico en la época navideña.

Aprovecho esta ocasión para desearos a todos una magnífica navidad, llena de alegría, sonrisas y muchos besos y abrazos de tus seres mas queridos.

FELIZ NAVIDAD.

Saludos de Carmyla.

STOEMP DE BRÓCOLI

Dic15

STOEMP VAN BROCOL 2

STOEMP DE BRÓCOLI

STOEMP VAN BROCOLI 1

 

DESCRIPCIÓN: pure compacto de patatas, zanahorias y brócoli, aromatizado con especias.

 

Ingredientes: para 16 tapas o 4 raciones grandes

  • 4 PATATAS grandes, cortadas en trozos
  • 4 ZANAHORIAS cortadas en rodajas
  • 500 g de BRÓCOLI, cortado en trozos (las rosas)
  • 1 cucharadita de AJO SECO en polvo
  • 1 cucharadita de PEREJIL SECO picado
  • 1 cucharadita de CEBOLLINO SECO picado
  • 3 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 cucharada de VINAGRE
  • 1 poco de LECHE (preferentemente desnatada)
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Pon a cocer las patatas y la zanahoria en agua con sal. Deja que cuezan unos 10 min. desde que el agua empiece a hervir.
  • Añade el brócoli y deja que cueza junto a las patatas y la zanahoria otros 10 min.
  • En un bol pon el ajo seco, el perejil y el cebollino picado. Echa 3 cucharadas de agua para rehidratarlos. Espera 5 min. y añade 3 cucharadas de aceite y 1 de vinagre. Mezcla bien todos los ingredientes.
  • Cuando las verduras ya estén cocidas, escúrrelas y vuelve a echarlas en la cazuela.
  • Añade chorrito de leche, la mezcla de especias y sal al gusto.
  • Machaca bien todos los ingredientes hasta que consigas una mezcla homogénea.

COMENTARIO DE CARMYLA

 

El nombre de “STOEMP” se lo he puesto porque es así como llaman en Bélgica a este tipo de pure espeso, a base de verduras, que se come para acompañar todo tipo de platos de carne y de pescado.

Es ideal para acompañar unas salchichas asadas, una hamburguesa casera, o una carne o pescado a la plancha. No se sirve como primer plato si no en el mismo plato que la carne o el pescado.

STOEMP VAN BROCOLI

Para machacar las verduras y la patata se utiliza un utensilio el “stoemper” que es una especie de pasa-puré manual, en forma de rejilla, con el que se consigue una textura gorda que permite apreciar trocitos de la verdura. El stoemper lo puedes ver en una de las fotos. (en Inglaterra lo llaman “potato smasher”).

Te voy a dar un consejo para que las verduras pierdan menos vitaminas y minerales: Echa las verduras cuando el agua esté hirviendo a borbotones. Así las sus células se sellaran y conservarán más propiedades.

Piensa un poco y seguro que se te ocurren un montón de platos con los que puedes combinar este “stoemp de brócoli”.

¿ A qué ya sabes con qué lo vas a preparar mañana?

 

Saludos de Carmyla.

CRUNCHY ARI CON QUESO

Dic14

CRUNCHY MORCILLA & QUESO

DESCRIPCIÓN: rollitos crujientes de pan de molde rellenos de morcilla, pimiento del piquillo y queso

Ingredientes: para 15 rollitos

  • 15 rebanadas de PAN DE MOLDE (sin corteza)
  • 15 PIMIENTOS DEL PIQUILLO asados y abiertos
  • 15 lonchas de QUESO DE FUNDIR
  • 2 MORCILLAS SALADAS tipo “ Burgos”, cortadas en rodajas finas
  • 1 HUEVO batido
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Precalienta el horno a 200ºC
  • Con un rodillo de cocina, aplana las rebanadas de pan de molde hasta que queden muy finas y lisas.
  • Coloca sobre cada rebanada de pan 1 loncha de queso y encima 1 pimiento rojo del piquillo abierto, haciendo coincidir las esquinas más separadas del pimiento con 2 esquinas opuestas de la rebanada de pan.
  • Pon sobre el pimiento sal al gusto y coloca encima 2 ruedas finas de morcilla sin piel.
  • Enrolla el pan de molde comenzando por la esquina que está más cerca del pico del pimiento y terminando por la esquina que no ha quedado cubierta por los ingredientes.
  • Cierra el rollito con un palillo (ponlos antes un rato a remojo para que no se quemen en el horno).
  • Cubre la bandeja del horno con papel sulfurizado (papel de horno, ver curiosidades) y coloca encima los rollitos de morcilla.
  • Bate el huevo en un cuenco y pinta cada el rollito con él, poniendo un poco mas de cantidad en las partes laterales donde se ve la morcilla y el pimiento.
  • Hornea los rollitos durante unos 15 minutos hasta que queden bien dorados.

COMENTARIO DE CARMYLA

La morcilla es por si misma muy sabrosa pero cocinada enrollada en pimiento del piquillo y queso, dentro de pan crujiente, queda espectacular.

Esta tapa la puedes hacer también en forma de rollito rectangular (ver foto de preparación) y servirla cortada en 2 mitades.

Los “crunchy Ari con queso” son perfectos para un buffet caliente o como entrada en una cena especial. Aunque siempre te puedes dar un capricho y prepararla hoy sin tener que esperar a que se te presente una ocasión especial.

 

Saludos de Carmyla.

SANDWICH CARMYLA DE JAMÓN

Dic13

SANDWICH CARMYLA DE JAMÓN

 

DESCRIPCIÓN: pan de molde con jamón serrano y queso gongonzola

 

Ingredientes:

  • 2 rebanadas de PAN DE MOLDE RÚSTICO
  • 2 lonchas de JAMÓN SERRANO
  • 1 cucharada de QUESO GONGONZOLA desmigado
  • 1 cucharadita de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 cucharadita de MIEL
  • 5 o 6 hojas de ALBAHACA

Preparación:

  • Pon las 2 lonchas de jamón sobre una de las rebanadas de pan.
  • Reparte las hojas de albahaca sobre el jamón.
  • Esparce por encima el queso gongonzola desmigado.
  • Echa por encima gotitas de aceite y de miel.
  • Sirve el sandwich abierto para que se pueda apreciar la combinación de ingredientes (ver fotos).

COMENTARIO DE CARMYLA

A este sandwich le he puesto mi nombre porque es uno de los que más me gusta. Me encanta la combinación del jamón serrano con el queso gongonzola. Como los 2 son salados, las gotitas de aove y de miel le ponen el contrapunto agridulce y dan un toque delicioso y muy especial. Como broche final, le pongo la albahaca que es mi hierba favorita.

Espero que este sandwich te resulte atractivo. Si te gustan los contrastes y descubrir sabores nuevos, tienes que probarlo.

Saludos de Carmyla.

TAPA DE CREMA DE CALABACINES ASADOS

Dic12

CREMA DE CALABACINES ASADOS

CREMA DE CALABACINES ASADOS

 

DESCRIPCIÓN: crema de verduras a base de calabacines asados

 

Ingredientes: para 4 raciones o 16 vasitos

  • 2 CALABACINES medianos, cortados en rodajas de unos 2 cm.
  • 1 ZANAHORIA cortada en 3 trozos
  • 1 puñado grande de ALUBIA VERDE cortada en trozos
  • ¼ de COLIFLOR cortada en trozos
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • AJO en polvo
  • SAL al gusto
  • PEREJIL en rama para decorar

Preparación:

  • En una sartén para asar, pon un poquitín de aceite y vete asando las ruedas de calabacín. Añadeles sal y ajo en polvo al gusto cuando ya estén casi hechas. Resérvalas.
  • En una cazuela, pon las ruedas de calabacín asadas, la zanahoria, la alubia verde y la coliflor.
  • Añade agua fría hasta 2 dedos por encima de las verduras. Pon sal al gusto.
  • Deja que cueza durante unos 30 min, a fuego medio.
  • Pasa las verduras por la batidora hasta que consigas una crema sin trozos y uniforme.
  • Pon la crema de calabacín en el recipiente dónde la vayas a servir y decórala con perejil en rama.

CREMA DE CALABACINES ASADOS 1

COMENTARIO DE CARMYLA

La idea de hacer ésta crema de calabacín surgió al querer aprovechar el calabacín asado que me había sobrado el día anterior. Estaba delicioso pero no me apetecía comer otra vez lo mismo. Además tenía ganas de algo calentito. Así que abrí el frigorífico y eché un vistazo al cajón de las verduras:  zanahoria, un poco de alubia verde, un trozo de coliflor…

En un abrir y cerrar de ojos ya estaban en la cazuela con el calabacín.

El resultado es una crema sencilla, sana y sabrosa, de las que a mi me gustan.

Te animo a que utilices los ingredientes que ya tienes en casa. No tienes que hacer siempre la misma receta, con los mismos ingredientes. Atrévete a mezclar sabores y colores. Ya veras que, en la mayoría de los casos, el resultado será sorprendentemente delicioso.

 

Saludos de Carmyla.

ABANICO DE SALAMI

Dic11

ABANICO DE SALAMI 2

ABANICO DE SALAMI

ABANICO DE SALAMI 3

TAPA: ABANICO DE SALAMI

DESCRIPCIÓN: tortillas mejicanas rellenas de queso y salami

Ingredientes: para 8 triángulos

  • 2 TORTILLAS MEJICANAS grandes
  • 5 lonchas DE SALAMI
  • 5 lonchas de QUESO PARA FUNDIR
  • 2 cucharadas de MOSTAZA (a elegir)
  • 1 cucharada de MIEL

Preparación:ABANICO DE SALAMI preparación

  • Pon una sartén grande a calentar a fuego medio.
  • Coloca una tortilla en el fondo de la sartén y cúbrela con las lonchas de queso y las lonchas de salami (ver foto de preparación).
  • Cuando el queso comience a derretirse, coloca la otra tortilla encima (el queso hace que se peguen).
  • Dale la vuelta para que ahora se tueste la tortilla que acabas de poner.
  • Deja que se haga otros 2 o 3 min.
  • Controla a menudo que no se quemen las tortillas.
  • Saca el “sandwich” de la sartén y córtalo con unas tijeras de cocina en 8 triangulos.
  • En un cuenco pequeño, mezcla la mostaza con la miel.
  • Para servir el “abanico se salami”, coloca los triángulos de salami formando un abanico y acompáñalos de la salsa de mostaza y miel.

ABANICO DE SALAMI

COMENTARIO DE CARMYLA

Estos abanicos de salami son el “colmo” de la sencillez. Nunca vas a preparar algo tan sabroso y especial en tan poco tiempo.

Es genial para cuando tienes visitas inesperadas.

ABANICO DE SALAMI 1

Imagínatelo acompañado de un buen vino tinto de Rioja. Te aseguro que todo el mundo quedará encantado.

Imaginate el juego que te pueden dar estos abanicos en cumpleaños, buffets o fiestas. Los tienes hechos en un abrir y cerrar de ojos, con ingredientes sencillos y baratos. Si los presentas con “gracia” estarán a la altura de cualquier “delicatesse”.

Yo los he acompañado de mostaza a la miel, que me encanta, y una ensalada de col y zanahoria rallada. Los he servido en una bandeja de pizarra que está muy de moda y le da un toque festivo.

Dale rienda suelta a tu imaginación y prueba a rellenar las tortillas con los ingredientes que más te gusten y a presentarlas de una forma especial. A mi ya se me ocurren una cuantas variaciones de abanicos. Poco a poco las iré publicando y compartiéndolas contigo en el blog.

Saludos de Carmyla.

TAPA DE QUICHE VEGETARIANA

Dic10

QUICHE VEGETARIANA 2

QUICHE VEGETARIANA

QUICHE VEGETARIANA

DESCRIPCIÓN: tarta salada a base de verduras, queso y tofu

Ingredientes: para 8 raciones grandes o 16 pequeñas

  • 1 paquete de MASA QUEBRADA
  • 200 g de TOFU
  • 3 HUEVOS
  • 250 ml de NATA LÍQUIDA (baja en grasa, 5-8%)
  • 100 g de QUESO RALLADO (tipo mozarella, Gouda, …)
  • 50 g de QUESO PARMESANO
  • 1 CEBOLLA en brunoise (cortada en daditos)
  • 1 PIMIENTO ROJO en brunoise
  • 1 ZANAHORIA grande, en brunoise
  • 1 CALABACÍN pequeño en brunoise
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 cucharadita de CURRY
  • SAL al gusto

Preparación:

  • En una sartén alta o en un wok pon a freir en el aceite, a fuego medio, la cebolla, el pimento rojo, la zanahoria, el ajo y un poco de sal.
  • Cuando la cebolla esté casi transparente, añade el calabacín y deja que se cocine hasta que esté bien hecho.
  • Echa ahora el tofu, el curry y la sal al gusto. Remueve bien para que se mezclen bien todos los ingredientes. Deja que  se cocine durante unos 3 o 4 min. Retíralo del fuego y resérvalo.
  • Precalienta el horno a 180°C.
  • En un bol, bate bien los huevos con unas barillas. Añade la nata y vuélvelo a batir. Añade los 2 tipos de queso y bátelos hasta que consigas una mezcla uniforme. Resérvala.
  • Cubre un molde para tarta de unos 26 cm con papel de horno y coloca encima la masa quebrada.
  • Extiende las verduras dentro de la masa quebrada.
  • Echa la mezcla de huevos, nata y queso que tienes en el bol. Repártela bien para que se meta bien entre las verduras.
  • Pinza el borde de la masa con los dedos, cada 5 cm. para que quede más bonito(ver foto).
  • Hornea la quiche a 180°C durante una ½ hora, hasta que quede doradita.

QUICHE VEGETARIANA 1

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta quiche es perfecta para cualquier persona que lleve una dieta vegetariana. Lleva un montón de verdura y muy variada (4 tipos), proteína de primera calidad (huevos, nata, queso y tofu) e hidrato de carbono (masa quebrada).

Si no has cocinado nunca con “tofu”, ya va siendo hora de que lo pruebes. No te va a sorprender su sabor porque es muy neutral pero, es una proteína de primera calidad. Tiene una textura parecida a la del queso blanco y se hace a base de semillas de soja, agua y solidificante.

Como ves, a esta quiche vegetariana no le falta de nada. Es, por sí misma, una comida completa con todo lo necesario para seguir una dieta sana y equilibrada.

Tanto si eres vegetariana/o como si no, esta quiche te va a resultar sana, sencilla y sabrosa.

Además la puedes servir tanto fría como caliente por lo que es perfecta para servir cuando tienes invitados.

Saludos de Carmyla.

Carmyla´s Selection celebra con sus amigos las 200.000 visitas.

Dic10

Queridos amigos y suscriptores, hoy quiero nuevamente daros las gracias por estar aquí, por ser como sois y sobre todo por vuestro apoyo y fidelidad.
Este logro es de todos vosotros y es el motor que me impulsa a segur inventando, a seguir trabajando y a seguir publicando para todos vosotros. Un gran abrazo y un gran «GRACIAS»

TAPA DE PIMIENTOS «FUSIÓN»

Dic9

PIMIENTOS RELLENOS FUSIÓN 1

PIMIENTOS RELLENOS “FUSIÓN”

PIMIENTOS RELLENOS FUSIÓN 2

TAPA DE PIMIENTOS  «FUSIÓN»

DESCRIPCIÓN: pimientos rellenos de carne y cous-cous con especias mejicanas.

 

Ingredientes: para 5 pimientos

  • Para el COUS-COUS
    • ¾  taza de SÉMOLA PARA COUS­­­­-COUS
    • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
    • 1  taza de AGUA HIRVIENDO
    • SAL al gusto
    • 500 g de CARNE PICADA
    • 1 sobre de ESPECIAS PARA TACO
    • 5 PIMIENTOS ROJOS MORRONES medianos
    • 4 cucharadas de AOVE

Preparación:

  • Precalienta el horno a 180°C.
  • Lava los pimientos, sécalos y corta la parte de arriba de cada uno (a modo de sombrero). Vacíalos de semillas  y ponles un poco de sal.
  • Haz el cous-cous:
    • Pon la sémola en un bol.
    • Echa 2 cucharadas de aceite y remueve bien.
    • Añade el agua hirvierdo y sal al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes y déjalo reposar hasta que la sémola haya absorvido todo el agua.
    • Suelta la sémola con un tenedor.
    • Pon en un bol grande la carne picada, las especias para taco y el cous-cous. Amasa bien los  ingredientes hasta que obtengas una masa uniforme.
    • Rellena los pimentos con la masa de carne y cous-cous.
    • Pon el aceite en un cuenco pequeño, mójate las palmas de la manos con él y unta cada pimiento con una fina capa (el sombrero también).
    • Pon los pimientos en una fuente para horno untada con un poco de aceite.
    • Hornea los pimientos rellenos a 180°C durante una hora.

PIMIENTOS RELLENOS FUSIÓN

COMENTARIO DE CARMYLA

A estos pimientos rellenos les he llamado “FUSIÓN” porque llevan ingredientes de 2 tradiciones gastronómicas muy diferentes: el cous-cous marroquí y las especias mejicanas para taco.

Es increíble como estos 2 ingredientes combinan con la carne picada y los pimientos.

La mezcla de especias para taco es muy sabrosa (lleva ya la sal, por lo que no tienes que añadir nada más). El cous-cous se funde con la carne y de da una consistencia ideal. El pimiento se asa a la vez que la carne especiada inundando la cocina de un olor delicioso.

Cada pimiento relleno es un “plato” de lo más completo con su hidrato de carbono (el cous-cous), proteína (la carne picada ) y verdura (el pimiento).

Ten por seguro que, además de estar preparando una receta sencilla y sabrosa, estás cuidando tu alimentación y la de los tuyos.

Su presencia es espectacular y por ello resulta especialmente atractiva para incluir esta tapa en un BUFFET. ¡Exito asegurado!

 

Saludos de Carmyla.

TAPA DE MILHOJA DE PATÉ Y JAMÓN

Dic8

MILHOJA DE PATÉ Y JAMÓN

DESCRIPCIÓN: pasta filo rellena de paté a la pimienta y jamón cocido

 

Ingredientes: para 16 raciones

  • 16 hojas de MASA FILO
  • 16 lonchas grandes de JAMÓN COCIDO
  • 2 latas de PATÉ A LA PIMIENTA
  • 2 HUEVOS batidos

Preparación:

  • Precalienta el horno a 200°C.
  • Para cada milhoja (salen 4 raciones):
    • Sobre una hoja de masa filo coloca dos lonchas de jamón de york y tápalo con otra hoja de masa filo.
    • Unta la hoja de masa filo con una capa fina de paté y cúbrelo con otra hoja de filo.
    • Coloca encima 2 lonchas de jamón cocido.
    • Tápalo con otra hoja de masa filo.
    • Pinta la milhoja con huevo batido.
    • Cubre la bandeja del horno con papel sulfurizado (papel de horno, ver curiosidades).
    • Coloca la milhoja en la bandeja y hornéala durante unos 10 min. hasta que quede dorada y crujiente (contrólala a menudo para que no se queme).
    • Córtala en 4 trozos y sírvela caliente.

COMENTARIO DE CARMYLA

Me encanta cocinar con masa filo porque hace que cada receta resulte especial por su presentación. Además, tiene muy pocas calorías por lo que es perfecta para hacer platos especiales, pero a la vez, sencillos, sanos y sabrosos.

En esta ocasión he utilizado para el relleno una combinación de ingredientes que me gusta un móntón: paté y jamón cocido. Si no la has probado, hazme caso y ponte manos a la obra. Te aseguro que te va a sorprender.

 

Saludos de Carmyla.