TORRE DE SALMÓN Y COUSCOUS
DESCRIPCIÓN: torre a base de couscous, salmón y brócoli Sigue leyendo
Archivos
WOK DE ARROZ CON MARISCO, CHAMPIÑONES Y BROTES DE SOJA
TAPA DE WOK DE ARROZ CON MARISCO,
CHAMPIÑONES Y BROTES DE SOJA
DESCRIPCIÓN: wok a base de langostinos, sepia, champiñones, brotes de soja y arroz, con un toque de curry Sigue leyendo
CROQUETAS DE GAMBAS Y CALAMAR
VER RECTA
CROQUETAS DE GAMBAS Y CALAMAR
DESCRIPCIÓN: masa besamel con gambas y calamar, rebozada y frita en porciones Sigue leyendo
TIMBAL DE PASTA CON GAMBAS Y CALAMARES
TIMBAL DE PASTA CON GAMBAS Y CALAMARES
DESCRIPCIÓN: espirales de pasta con gambas, calamares, calabacín y salsa a base de tomate y curry.
Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas
- 250 g de ESPIRALES DE PASTA integrales
- 250 g de GAMBAS FRESCAS peladas, cortadas por la mitad
- 250 g de CALAMARES o SEPIA cortados en trocitos
- 1 CEBOLLA en brunoise (cortada en daditos)
- 2 dientes de AJO picados fino
- 1 CALABACÍN mediano, en brunoise
- 1 bote de TOMATE TRITURADO
- ½ cucharada de AZUCAR o de MIEL
- 1 cucharada rasa de PASTA DE CURRY o curry en polvo.
- 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL al gusto
- ALBAHACA para decorar
Preparación:
- Cuece la pasta en abundante agua con sal, siguiendo las intrucciones del envase. Cuélala, refréscala bajo el chorro de agua fría, escúrrela bien y resérvala.
- En una sartén grande, en una cazuela de paredes bajas o un wok, pon a calentar 2 cucharadas de aceite, a fuego fuerte.
- Echa sal al calamar y a las gambas.
- Cuando el aceite esté caliente, pon a freir los trozos de calamar hasta que queden opacos y un poco dorados. Añade los trozos de gambas y deja que se hagan hasta que se pongan rosados y opacos.
- Retira la sartén del fuego, saca el calamar y las gambas con ayuda de una espumadera y resérvalos tapados con papel de aluminio para que no se enfríen.
- Vuelve a poner la sartén al fuego, pero esta vez a fuego lento. Pon otras 2 cucharadas de aceite y echa la cebolla, el ajo. Deja que se hagan poco a poco, hasta que la cebolla esté bien transparente.
- Ponlo a fuego medio/fuerte, añade el calabacín, ponle sal al gusto y fríelo hasta que quede opaco y blandito.
- Vuelve a poner el calamar y las gambas en la sartén. Mézclalos bien con las verduras.
- Añade el tomate triturado, el curry, un poco de sal y el azucar o la miel.
- Mezcla bien los ingredientes y deja que cuezan durante unos 10 min., removiendo a menudo para que no se agarren al fondo de la sartén.
- Añade la pasta y mézclala bien con la salsa para que se impregne bien de ella.
- Para montar esta pasta con calamares y gambas en forma de tapa (ver fotos):
- Pon 4 cucharadas de pasta en un platito.
- Separa los ingredientes: la pasta, el calabacín, el calamar y las gambas.
- Utiliza un anillo ovalado de emplatar y forma una primera capa con la pasta, una segunda con el calabacín y una tercera con el calamar y las gambas.
- Decora con una ramita de albahaca.
COMENTARIO DE CARMYLA
No me canso nunca de comer pasta y por eso me encanta probar nuevas combinaciones que resulten sencillas, sanas y sabrosas.
Hoy tocaba comer “pescado” así que he elegido calamar y gambas.
Siempre le pongo algo de verdura a la pasta para que resulte más sana y equilibrada. A la base de ajo y cebolla le he añadido el calabacín que es una verdura suave de sabor pero que le va genial a la pasta. Yo no pelo el calabacín por 2 razones: para no deshechar un montón de vitaminas y minerales que están en la piel y porque le va a dar un color precioso a la pasta. Eso sí, lávalo bien para eliminar cualquier resto de suciedad o pesticidas.
El sabor delicioso y especial de esta pasta le viene, a parte del calamar y las gambas, de la combinación del tomate con el curry. En esta ocasión he utilizado pasta de curry, que es una pasta que puedes comprar en los supermercados chinos. Si no la encuentras, un curry en polvo también te servirá.
Si esta receta tan sabrosa, la emplatas en forma de timbal, tal como se ve en las fotos, te queda una tapa espectacular para incluir en cualquier buffet de tapas .
Saludos de Carmyla.
MEDALLÓN DE MERLUZA CON CREMA DE PIQUILLOS
MEDALLÓN DE MERLUZA CON CREMA DE PIQUILLOS
DESCRIPCIÓN: rueda de merluza con salsa a base de pimientos del piquillo y queso
Ingredientes: para 8 medallones
- 8 MEDALLONES DE MERLUZA (congelados) sin espinas
- 3 dientes de AJO, cortados en láminas
- 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- RÚCULA para decorar
- Para la crema de piquillos
- 1 bote de PIMIENTOS DEL PIQUILLO asados y pelados
- 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 2 dientes de AJO picados fino
- ½ vasito de agua
- 5 cucharadas de LECHE DESNATADA o de SOJA
- 200 g de QUESO DE UNTAR (tipo Philadelphia)
- SAL al gusto
Preparación:
- Primero haz la crema de piquillos:
- En una sartén, fríe los ajos en 2 cucharadas de aceite de oliva, a fuego lento, para que no se quemen. Cuando empiecen a dorarse, añade los pimientos, cortados en tiras, y la sal. Ponlo a fuego fuerte y mézclalos bien con los ajos.
- Añade ahora el agua y deja cocer hasta que ésta se reduzca a la mitad.
- Incorpora la leche y ponlo a fuego lento.
- Deja cocer hasta que se reduzca casi todo el líquido y solo quede una salsa espesa pero sin que los pimientos queden secos.
- Reserva 8 tiras de pimiento para decorar.
- Pon los pimientos cocinados en el vaso de la batidora junto con el queso de untar.
- Bate bien hasta que obtengas una crema uniforme.
- Reserva la crema de piquillos tapada con plástico de cocina para que no se seque la superficie.
- En una sartén grande, pon a calentar el aceite de oliva, a fuego lento. Echa los ajos y deja que se hagan hasta que empiecen a dorarse. Sácalos de la sartén y resérvalos si te gusta comerlos (realmente su función es la de aromatizar el aceite).
- Ponlo a fuego fuerte y sella los medallones de merluza (fríelos unos 2 min. por cada lado). Bájalo a fuego medio y deja que se haga otros 2 min. por cada lado.
- Para montar la tapa:
- Pon una cucharada de crema de piquillos en el fondo del recipiente donde vayas a servirla (ver foto).
- Coloca encima el medallón de merluza.
- Decóralo con una tira de pimiento y una hoja de rúcula (ver foto).
COMENTARIO DE CARMYLA
Hoy te he preparado una tapa de pescado super rica y baratita.
Para que salga más económica he utilizado medallones de merluza congelados.
La mejor forma de descongelarlos es hacerlo en el microondas, justo antes de cocinarlos. Yo no utilizo la opción de “descongelar”, sino que los pongo primero 1 min. por cada lado. Después voy añadiendo ½ min. (por cada lado) hasta que están totalmente descongelados. De esta forma te quedarán perfectos para cocinarlos sin que queden “aguados” con el líquido que sueltan al descongelar.
Los pescados congelados suelen venir con una capa superfina de hielo transparente que se rompe facilmente (los congelan en frigoríficos especiales, en cuestión de minutos). Deshecha los congelados que tengan “escarcha” porque eso quiere decir que se ha roto la cadena de congelación, que se han descongelado parcialmente y luego los han vuelto a congelar.
La combinación de la merluza con la crema de piquillos es espectacular. Tiene un sabor delicioso y es una forma sana y equilibrada de comer pescado. El queso lo enriquece con calcio y le da al plato un toque cremoso y sabroso.
Te va a encantar.
Saludos de Carmyla.
TARTA DE SALMÓN DE CARMYLA
TUTORIAL: Como hacer una tarta salada o quiche de salmón. Receta fácil y explicada paso a paso.
TARTA DE SALMÓN DE CARMYLA
En esta receta, te propongo una forma diferente y muy sabrosa de comer pescado y verduras.
En la tarta de salmón que hoy te he preparado, he utilizado una combinación perfecta entre el salmón, el brócoli, el queso gorgonzola y el eneldo fresco. Si lo prefieres, puedes utilizar salmón fresco cortado en daditos.
DESCRIPCIÓN: tarta de hojaldre, con salmón ahumado, brócoli y queso gorgonzola
Ingredientes: para 8 triángulos grandes (o 16 pequeños)
- 1 paquete de MASA DE HOJALDRE
- 500 g de BROCOLI
- 200 g de SALMÓN AHUMADO cortado en tiras finas
- 75 g de QUESO GORGONZOLA en trocitos
- 3 HUEVOS GRANDES
- 250 g de NATA LÍQUIDA (baja en grasa, 5-8 %)
- 100 g de QUESO RALLADO (tipo mozarella o mezcla de quesos)
- SAL al gusto
- ENELDO FRESCO para decorar
Preparación:
- Precalienta el hono a 210°C.
- Separa las rosas de brócoli del tallo y, sepáralas a su vez, en rosas más pequeñas (el tallo lo puedes guardar para hacer una sopa de verduras).
- Cuece las rosas de brócoli en agua con sal durante unos 3 min. desde que agua empiece a hervir. Cuélalas y déjalas escurrir bien.
- Cubre una bandeja redonda de horno con la masa de hojaldre (deja el papel de horno que viene con la masa para no tener que engrasar la bandeja (ver foto preparación). Pincha la masa varias veces con un tenedor.
- Reparte el brócoli en el fondo de la tarta. Pon encima el salmón ahumado en tiras.
- En un bol grande, bate bien los 3 huevos. Añáde la nata líquida y sal al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes. Pon el queso rallado y vuelve a mezclar bien.
- Echa la mezcla sobre el brócoli y el salmón. Repártela bien para que quede una superficie uniforme pero sin aplastar las rosas de brócoli.
- Reparte los trozos de queso gorgonzola por encima.
- Decora la tarta con ramitas de eneldo fresco (ver foto).
- Hornea la tarta a 210°C durante unos 30 min. o hasta que se ponga doradita (cada horno es un poco diferente). Ver foto.
- Sírvela acompañada de una ensalada de lechuga con vinagreta.
COMENTARIO DE CARMYLA
Las tartas saladas o quiches son “plato único”. Siempre llevan una base que suele ser masa de hojaldre o masa quebrada. Lo que hace que “cuaje” como una tarta es la mezcla de huevos, nata líquida y queso rallado . A partir de aquí se pueden añadir todo tipo de carne, pescado, verdura o queso.
Es “plato único” porque lleva hidrato de carbono (la masa), mucha proteína (huevos, nata, queso, salmón) y verdura (brócoli). Es muy rica en calcio pero llena bastante porque lleva ingredientes muy ricos en grasa como son la masa de hojaldre, el queso, la nata y el salmón. Por ello te recomiendo que sirvas una ración “mediana” (1/8 de la tarta) y la acompañes con una ensalada sencilla como una mezcla de lechugas o rucola en vinagreta.
Si la pones en un buffet, cortada en cuadraditos, te aseguro que tardará bien poco en desaparecer de la mesa.
Saludos de Carmyla.
MER»Y»ME
TAPA DE MER»Y»ME
TAPA DE MERLUZA CON CREMA DE MEJILLÓN
DESCRIPCIÓN: medallón de merluza con crema a base de mejillón y queso, sobre cama de tomate.
Ingredientes: para 4 tapas
- Para la CREMA DE MEJILLÓN:
- 1 lata de MEJILLONES EN ESCABECHE
- 100 g de QUESO DE UNTAR (tipo Philadelphia)
- 2 TOMATES grandes, cortados en rodajas
- 4 MEDALLONES DE MERLUZA (congelados o frescos) sin espinas
- 2 dientes de AJO, cortados en láminas
- 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- RÚCULA para decorar
Preparación:
- Primero, prepara la crema de mejillón:
- Abre la lata de mejillones en escabeche y pon los mejillones con su líquido en el vaso de la batidora.
- Echa el queso y bátelo junto con los mejillones hasta que consigas una crema uniforme.
- En una sartén grande, pon a calentar el aceite de oliva, a fuego lento. Echa los ajos y deja que se hagan hasta que empiecen a dorarse. Sácalos de la sartén y resérvalos si te gusta comerlos (realmente su función es la de aromatizar el aceite).
- Ponlo a fuego fuerte y sella los medallones de merluza (fríelos unos 2 min. por cada lado). Bájalo a fuego medio y deja que se haga otros 2 min. por cada lado.
- Para montar la tapa:
- Pon 3 rodajas de tomate en el fondo del recipiente dónde la vayas a servir.
- Coloca encima el medallón de merluza asado.
- Unta el medallón con 1 cucharada colmada de crema de mejillón.
- Decora la tapa con un poco de rúcula (ver foto).
COMENTARIO DE CARMYLA
Cada vez me gusta más comer pescado y por eso me encanta probar combinaciones nuevas.
El toque especial de esta tapa se lo da la crema de mejillón. Al batir el mejillón en escabeche con el queso, consigues una crema deliciosa, consistente y muy fácil de untar.
Esta tapa tiene todo lo que me gusta: es sencilla, sana y muy sabrosa.
La puedes tener hecha en algo más de 15 min. y te estás asegurando una alimentación sana y equilibrada. Queda muy bien si la acompañas de un poco de pan de baguette untado con la crema de mejillón.
Seguro que no quedan ni las migas.
La receta de esta tapa es muy sencilla, sin embargo la tapa queda con una presencia digna de cualquier buffet o comida gourmet. Si a esto añadimos su rico sabor, tenemos como ves una tapa espectacular.
Saludos de Carmyla.
ANCHOAS RELLENAS AL ESTILO CARMYLA
TAPA DE ANCHOAS RELLENAS
AL ESTILO CARMYLA
ANCHOAS RELLENAS AL ESTILO CARMYLA PARA BUFFET
DESCRIPCIÓN: anchoas rellenas de fritada de pimientos
Ingredientes: para 16 tapas
- 32 ANCHOAS FRESCAS
- 2 PIMIENTOS ROJOS en juliana (cortados en tiras finas)
- 2 PIMIENTOS VERDES en juliana
- 1 CEBOLLA GRANDE en juliana
- 2 dientes de AJO picados fino
- 2 HUEVOS batidos
- 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 1 vaso de ACEITE DE GIRASOL
- SAL al gusto
Preparación:
- Lava las anchoas y límpialas:
- Agarra la anchoa por la parte de atrás de la cabeza y tira hacia adelante para poder desprenderla junto con la espina. Deja que los 2 filetes queden unidos por la cola y no los separes.
- Lávalas bien, por dentro, bajo el chorro de agua fría y vete poníendolas en un escurridor.
- Pásalas a un plato cubierto con papel absorvente de cocina y tápalas con más papel para secarlas.
- En una sartén grande pon a calentar el aceite de oliva, a fuego lento, para hacer la fritada.
- Añade los pimientos rojos, los pimientos verdes, la cebolla, los ajos y sal al gusto. La sal hará que se pochen mejor, no tomen color y la cebolla se caramelice mejor.
- Deja que se hagan, poco a poco, durante unos 20 min. hasta la cebolla esté bien transparente. Resérvalos.
- Coloca 16 anchoas sobre una tira de papel de aluminio, con la piel hacia abajo. Échales sal al gusto y reparte sobre ellas la mezcla de pimientos que tienes reservada.
- Tápa cada una de ellas con otra anchoa (a forma de sandwich) y ponle un poco más de sal.
- Bate en un bol los huevos con una pizca de sal.
- Pon a calentar el aceite de girasol en una sartén mediana, a fuego medio.
- Pasa las anchoas por el huevo con mucho cuidado de que no se salga el relleno. Ayúdate con una espumadera para colocarlas en el aceite (ponlas primero en la espumadera y mételas en posición horizontal en el aceite).
- Fríelas en tandas y vete sacándolas a un plato cubierto con papel absorvente de cocina, para que pierdan el exceso de aceite.
- Las puedes presentar de varias manera (ver fotos)
- En tapa:
- Sobre una cama de mezcla de lechugas
- Adornadas con una tira de pimiento rojo asado
- En plato, en forma de rayos de sol y adornadas en el centro con un poco le lechuga y pimiento rojo
- En tapa:
COMENTARIO DE CARMYLA
Cuando pruebes esta receta de anchoas rellenas, vas a tener que reconocer que hacía tiempo que no probabas un pescado tan sabroso.
La anchoa se impregna de los jugos de la fritada de pimientos y cada bocado es una delicia.
Tengo que reconocer que esta receta se la debo a mi madre, que se la he “robado” y la he compartido porque no se puede cocinar más sencillo, sano y sabroso.
Esta tapa es todo verduras, pescado y grasa saludable. Sírvela acompañada de lechuga y, si te apetece, de un trozo de pan.
La puedes comer tanto caliente como fría, de cualquier forma está de muerte.
Saludos de Carmyla.
TIMBAL DE PISTO CON BONITO A LA CARMYLA
TIMBAL DE PISTO CON BONITO A LA CARMYLA
DESCRIPCIÓN: torre de verduras a base de calabacín y tomate con bonito del norte
Ingredientes: para 16 timbales o para 4 platos únicos
- 1 rueda de BONITO DEL NORTE
- 4 CALABACINES pequeños o 2 medianos, pelados y cortados en dados
- 2 TOMATES DE PERA, sin piel y cortados en dados
- 1 PIMIENTO VERDE en brunoise (cortado en daditos)
- 1 CEBOLLA en brunoise
- 2 dientes de AJO picados fino
- 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL al gusto
- ½ vasito de AGUA
- MEZCLA DE LECHUGAS para decorar
Preparación:
- Lava la rueda de bonito del norte, quítale la piel y las espinas y corta la carne en dados de unos 2×2 cm. Resérvalos.
- Para pelar los tomates fácilmente, los tienes que “escaldar”. Para ello pon a hervir agua en una cazuela. Cuando rompa a hervir, introduce los tomates durante 20 segundos. Sácalos del agua con una espumadera y déjalos enfriar. Retira la piel y las pipas y córtalos en daditos de unos 2×2 cm y resérvalos.
- En otra una cazuela pon a pochar (a fuego lento) en el aceite, la cebolla, el pimiento verde y el ajo.
- Cuando la cebolla esté transparente, añade el tomate , échale un poco de sal y déjalo que se haga durante unos 10 min., siempre a fuego lento.
- Añade ahora el calabacín y un poco de sal al gusto. Remueve bien para que se mezclen bien todos los ingredientes.
- Échale el agua, sube el fuego hasta que hierva y luego vuélvelo a poner a fuego lento. Deja que el pisto se vaya haciendo, lentamente, durante unos 15 min.
- Ponle sal al gusto a los dados de bonito y añádelos al pisto. Mezcla bien y deja que se hagan durante unos 5 min., removiendo a menudo.
- Para montar la tapa:
- Pon un poco de mezcla de lechugas en el recipiente dónde vayas a servir el timbal.
- Utiliza un anillo de emplatar pequeño para formar una torre. Llena ¾ del anillo con el pisto y coloca trozos de bonito encima.
- Quita el anillo con cuidado de que no se te caiga la torre.
COMENTARIO DE CARMYLA
El timbal de pisto con bonito es una de las tapas que más me gustan y que más representan el espíritu de “Carmyla’s selection”: una tapa sencilla, sana y sabrosa . Por eso lleva mi nombre.
Mira en la lista de ingredientes: es todo verdura y pescado. Además lleva grasa de primera calidad en la proporción adecuada para una alimentación sana y saludable.
Ahora mira la foto y no me digas que no se te hace la boca agua.
El bonito le da al pisto un toque de sabor delicioso y forma con él una simbiosis perfecta.
Me encanta hacer este tipo de tapas y compartirlas contigo: tapas saludables y con una presentación espectacular.
Date un gustazo comiendo sano y compártelo con los tuyos incluyendo esta tapa en cualquier comida especial , reunión o buffet.
Saludos de Carmyla.
SPAGHETTI DE ESPELTA CON MARISCO
SPAGHETTI DE ESPELTA CON MARISCO
DESCRIPCIÓN: spaghetti de espelta con marisco y salsa de tomate
Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas
- 250 g de SPAGUETTI DE ESPELTA
- 500 g de MEZCLA DE MARISCO PARA PAELLA (descongelada, mezcla de calamar, gambas, mejillones, …)
- 1 CEBOLLA en brunoise (cortada en daditos)
- 2 dientes de AJO picados fino
- 1 PIMIENTO ROJO en brunoise
- 1 tallo de APIO cortado en trocitos
- 1 ZANAHORIA en brunoise
- 1 CALABACÍN pequeño, en brunoise
- 1 pizca de AZAFRÁN
- 1 brik de TOMATE TRITURADO
- 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL al gusto
- PEREJIL RIZADO para decorar
Preparación:
- Cuece los spaghetti siguiendo las instrucciones del envase. Escúrrelos, pásalos por agua fría y vuelvelos a escurrir bien. Resérvalos.
- En una sartén grande pon a calentar el aceite, a fuego lento, y “pocha” la cebolla, el ajo, el pimiento rojo, el apio y la zanahoria, hasta que la cebolla esté bien transparente.
- Ponlo a fuego medio y añade el calabacín. Deja que se haga, removiendo a menudo, hasta que el calabacín deje de estar opaco.
- Ponlo a fuego fuerte y añade ahora el marisco descongelado. Echa sal al gusto.
- Cuando el calamar esté opaco, añade la pizca de azafrán y mézclala bien con los demás ingredientes para que se impregnen de su sabor, olor y color.
- Echa el tomate triturado, sal al gusto y una pizca de azucar.
- Mezcla bien y deja que se haga, a fuego medio, durante unos 10 min.
- Para montar la tapa o el plato de spaghetti con marisco, enrolla con el tenedor una porción de spaghetti y colócalos formando una franja en un plato rectangular. Echa por encima 3 o 4 cucharadas de la salsa de tomate con marisco. Decóralo con unas rositas de perejil rizado (ver foto).
COMENTARIO DE CARMYLA
Cada vez voy más a las tiendas bio porque encuentro mucha más variedad de productos y de más calidad que en los supermercados normales.
Esta vez me ha llamado la atención unos spaghetti de espelta. Como nunca había probado la espelta, los he echado a mi cesta.
Navegando por internet, he encontrado varias cosas interesantes sobre la espelta. Entre ellas que es una variedad de trigo, por lo que contiene gluten y no es apta para celíacos.
Es apreciada entre la gente a la que le gusta comer sano porque produce menos alergias, es más fácil de digerir que otros tipos de trigo y por su alto valor nutritivo. Contiene ácidos grasos omega 3, omega 6 y omega 9, así como un buen número de minerales y vitaminas. También es rica en fibra y contiene los 8 aminoácidos esenciales para los vegetarianos.
En España se cultiva en Asturias.
Después de cocinarla, te puedo decir, que me ha gustado mucho. Se hace como cualquier otro tipo de spaghetti de trigo, su textura es muy parecida y tiene un sabor muy agradable.
Ahora que sé que la espelta es mucho más nutritiva y sana, la incorporaré más a menudo en mis recetas.
Por cierto, que combinada con marisco queda espectacular. Te va a encantar.
Saludos de Carmyla.
CarmYla 
Debe estar conectado para enviar un comentario.