VINAGRETA A LA MIEL

DESCRIPCIÓN: vinagreta con mostaza y miel

Utensilios: mini-varillas

Ingredientes:

• 1 cucharadita de MOSTAZA fuerte
• 1 cucharadita de MIEL
• 1 cucharada de VINAGRE
• 5 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• 1 cucharada rasa de ENELDO
• PEREJIL fresco para decorar
• SAL al gusto

Preparación:

• En un bol mediano, echa la mostaza, la miel, el vinagre y sal al gusto. Bate bien los 4 ingredientes con unas mini-varillas hasta que te quede una mezcla uniforme.
• Vete añadiendo el aceite, poco a poco, (como si estuvieras haciendo una mayonesa casera) batiendo constantemente con las varillas. De esta forma conseguirás una emulsión bien ligada.
• Prueba la vinagreta y rectifícala de sal o de vinagre si lo consideras necesario (cada persona le da un toque especial a su vinagreta).
• Añade el eneldo y vuelve a mezclar bien con las varillas.

COMENTARIO DE CARMYLA

Una vinagreta es una emulsión. La característica principal de una emulsión es que es una mezcla, básicamente inestable, de 2 o más ingredientes que, de forma natural, no pueden permanecer unidos. Esto ocurre con el aceite y el agua o con el aceite y el vinagre.

Para hacer que una vinagreta sea más estable, es decir, que sus ingredientes permanezcan unidos durante más tiempo, se pueden añadir otros ingredientes como la mostaza, la sal o el limón.

Por ello, es importante que, al elaborar esta vinagreta a la miel, empieces por batir enérgicamente los ingredientes que le van a proporcionar estabilidad: la mostaza, el vinagre y la sal. Utiliza unas mini-varillas para que te quede perfecta.

Me encanta la vinagreta a la miel. Tiene un sabor muy especial que combina la fuerza de la mostaza y el vinagre con la suavidad de la miel. Además su textura es espectacular. Su color va a depender del vinagre, la miel y la mostaza que emplees.

Prepárala justo antes de incorporarla a un plato. Aunque queda muy ligada al principio, al ser una emulsión, los ingredientes tienden a separarse con el tiempo.

Puedes emplear esta vinagreta como ingrediente para un sinfín de platos fríos o calientes, en ensaladas, para apañar las verduras cocidas, …

Ya te iré proponiendo en el blog unas cuantas recetas para que te inspires.

Saludos de Carmyla.