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COMPOTA DE FRUTAS PARA ACOMPAÑAR PLATOS DE CARNE
COMPOTA DE FRUTAS
PARA ACOMPAÑAR PLATOS DE CARNE
DESCRIPCIÓN: frutas compotadas con canela
Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas
- 3 PLÁTANOS cortados en rodajas
- 2 MANZANAS grandes, cortadas en trozos
- 2 PERAS cortadas en trozos
- 1 cucharadita de CANELA en polvo
- 1 chorrito de agua
- HOJAS DE MENTA para decorar
Preparación:
- Pela y corta las frutas en trozos.
- Échalas en una cazuela y con ponles un chorrito de agua.
- Pon la cazuela a fuego medio y deja que vayan cociendo durante unos 10 o 15 min. hasta que veas que la fruta se ha puesto blandita. Remueve la fruta de vez en cuando con una espátula de madera, poniendo cuidado en no romper los trozos de fruta.
- Echa la canela, tapa la cazuela y ponlo a fuego lento.
- Deja que se termine de hacer durante otros 5 min., dándole vueltas de vez en cuando, para que la fruta no se pegue al fondo de la cazuela.
- Para servir la compota de frutas en forma de tapa, pon un par de cucharadas en el recipiente dónde la vayas a servir y decórala con unas hojitas de menta.
COMENTARIO DE CARMYLA
Tal vez esta receta te resulte un poco “diferente” si no estás acostumbrada/o a comer la carne acompañada de fruta. En Europa hay muchos países en los que mezclan estos dos alimentos para elaborar un sinfín de platos deliciosos.
Esta compota de frutas le va genial a cualquier tipo de plato elaborado con carne, sobre todo con carne de ave. En Bélgica es muy típico servir pechuga de pavo asada, o pollo asado con compota de manzana (en neerlandés se llama “appelmoes”) y patatas fritas (las típicas “frietjes” belgas de las que también encontrarás la receta en el blog).
En esta ocasión he utilizado las frutas que tenía más a mano (plátano, manzana y pera) pero puedes hacer una gran cantidad de variaciones, dependiendo de la fruta que más te guste. Es verdad que, para mi, la base de una buena compota de frutas son el plátano y la manzana por su alto contenido en fructosa (así no necesitarás poner azúcar añadido) y por la pectina (que hace que la compota quede más ligada).
Otras frutas que le van genial a este tipo de compotas son los frutos rojos como las fresas o las frambuesas.
Hay gente que le pone a la compota un poco de mantequilla para que coja un color brillante, o azúcar A mi me gusta así, de pura fruta con un toque de canela.
Sobre una tostada está también para chuparse los dedos y puede ser la base de un desayuno super sano y delicioso.
Saludos de Carmyla.
TAPA DE POLLO CON GUISANTES A LA CARMYLA
POLLO GUISADO AL VINO BLANCO
CON GUISANTES A LA CARMYLA
DESCRIPCIÓN: pollo cocinado en olla exprés con vino blanco y guisantes
Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas
- 1 POLLO cortado en trozos grandes
- 1 CEBOLLA en juliana
- 2 dientes de AJO picados fino
- 1 vaso de VINO BLANCO
- 2 puñados de GUISANTES congelados
- 1 hoja de LAUREL
- 4 cucharada de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL y PIMIENTA al gusto
- 1 vaso de AGUA
- TALLOS DE CEBOLLINO para decorar
Preparación:
- Pon a calentar 3 cucharadas de aceite de oliva, a fuego fuerte, en la cazuela de la olla exprés.
- Fríe el pollo, hasta que quede bien sellado (dorado por fuera) y sácalo de la cazuela con ayuda de una espumadera.
- Resérvalo en un plato, cubierto con papel de aluminio, para que no se enfríe.
- Añade 1 cucharada de aceite y pon la cazuela a fuego lento.
- Rehoga la cebolla y el ajo hasta que la cebolla quede transparente.
- Echa el vino blanco, la hoja de laurel y la sal y la pimienta al gusto.
- Ponlo a fuego medio y deja que cueza durante unos 5 min. para que se evapore el alcohol del vino blanco. Añade a la olla el pollo reservado.
- Tapa la olla exprés y deja que el pollo cueza durante unos 20 min. desde que suba la presión de la olla.
- Abre la olla y saca el pollo con una espumadera.
- Resérvalo en un recipiente, cubierto con papel de aluminio para que no se enfríe.
- Pon de nuevo la cazuela de la olla exprés a fuego medio y deja que la salsa reduzca hasta que coja la consistencia que más te guste.
- Para presentar la tapa de “pollo guisado con guisantes”, pon 1 o 2 trozos en el recipiente en el que lo vayas a servir añade unos guisantes y un poco de salsa y decóralo con unos tallos de cebollino (ver foto).
COMENTARIO DE CARMYLA
Hoy he hecho un pollo en la olla exprés del tipo que a mí me gusta: sencillo, sano y sabroso.
Si miras la lista de ingredientes verás que la mayoría son ingredientes básicos pero que, combinados entre sí, dan como resultado un pollo tierno y una salsa suave y deliciosa.
Como verás, no he utilizado harina para espesar la salsa. Prefiero ligarla dejándola reducir hasta que alcanza la consistencia que más me gusta. De esta forma no añado más calorías al plato y éste mantiene todo su sabor original.
Si este pollo lo acompañas de una buena ensalada (en el blog puedes encontrar ensaladas de todo tipo y un poco de pan para untar la salsa, te estarás asegurando una comida de lo más sana y equilibrada.
Saludos de Carmyla.
TAPA DE LASAÑA DE GAMBAS
LASAÑA DE GAMBAS
DESCRIPCIÓN: lasaña a base de verduras, gambas, nata líquida y 2 tipos de queso
Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas
- 500 g de GAMBAS (o langostinos) frescas y peladas
- 1 CEBOLLA grande en brunoise (cortada en daditos)
- 2 ZANAHORIAS en brunoise
- 2 dientes de AJO picados fino
- 1 PIMIENTO ROJO en brunoise
- 1 PUERRO en brunoise
- 1 CALABACÍN pequeño, en brunoise
- 1 bote pequeño de TOMATE TRITURADO
- Especias al gusto: orégano, perejil seco, cebollino, ajo seco, tomillo, .. (1/2 cucharadita de cada)
- 1 bola de QUESO MOZARELLA cortada en láminas
- 150 g de QUESO RALLADO (al gusto)
- 250 ml de NATA LÍQUIDA (baja en grasa 5%)
- HOJAS FRESCAS DE ALBAHACA
- 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL al gusto
Preparación:
- Precalienta el horno a 180°C.
- Pon a calentar el aceite de oliva en una sartén grande o en un wok, a fuego medio.
- Fríe la cebolla, el ajo, las zanahorias y el pimiento con un poco de sal.
- Deja que se haga hasta que la cebolla esté transparente.
- Añade ahora el calabacín y el puerro. Deja que se haga hasta que el calabacín quede opaco y blandito.
- Corta las gambas (o los langostinos) en 3 o 4 trozos.
- Échalos a la cazuela y déjalos un par de minutos hasta que queden opacos (ver foto 1).
- Añade el tomate triturado junto con las especias y sal al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes y deja que se vayan haciendo durante unos 10 min.
- Para montar la lasaña:
- Elige una fuente para horno de paredes altas (para 4 personas).
- Pon una capa de la salsa de tomate con verduras y gambas en el fondo (foto 2).
- Cúbrela con el queso mozarella y unas hojas de albahaca (foto 3)
- Pon encima una capa de hojas de lasaña (foto 4).
- Cúbrela con otra capa de salsa, otra de hojas de lasaña y otra de salsa.
- Mezcla en un bol la nata líquida con el queso rallado.
- Para terminar, echa la mezcla del bol, formando una capa uniforme.
- Tapa la lasaña con papel de aluminio y métela en el horno a 180°C durante unos 15 min.
- Destapa la lasaña y deja que se haga otros 15 min. o hasta que veas que el queso está bien doradito (ver foto).
- Para montar la lasaña en forma de tapa, pon una ración en el recipiente dónde la vayas a servir y decórala con unas hojitas de albahaca fresca (ver foto).
COMENTARIO DE CARMYLA
Hay mil formas de hacer lasaña. Hoy he elegido una forma muy sana y sencilla de hacer: verduras y gambas.
Esta lasaña no lleva salsa besamel. La cremosidad se la da el queso mezclado con la nata líquida. Como ésta es baja en grasa (yo he elegido una de tan solo 5% de grasa), la lasaña queda mucho más ligera.
En cuanto a su sabor, ya te lo puedes imaginar. La mezcla de verduras y queso con las especias y la pasta….
Simplemente deliciosa!!!
Saludos de Carmyla.
TOSTADA DE BONITO DEL NORTE
TOSTADA DE BONITO
DESCRIPCIÓN: tostada con bonito del norte en aceite y verduras
Ingredientes: por tostada
- 1 TOSTADA GRANDE (tipo cracker integral)
- 1 cucharada colmada de BONITO DEL NORTE EN ACEITE desmigado
- 1 tira de PIMIENTO ROJO cortada en cuadraditos
- 3 CEBOLLITAS AGRIDULCES cortadas por la mitad
- 3 TOMATES CHERRY cortados en 4 trozos
- 1 tallo de CEBOLLINO cortado en 3 trozos
- ENELDO FRESCO para decorar
Preparación:
- Pon el bonito desmigado en aceite sobre la tostada integral.
- Coloca por encima los cuadraditos de pimiento rojo, los cuartos de tomate cherry y los trozos de cebollitas agridulces.
- Decora la tostada con el cebollino y el eneldo fresco (ver foto).
COMENTARIO DE CARMYLA
El bonito del norte en aceite de oliva es un producto de primera calidad. Lo reconocerás porque los trozos de bonito son de color claro y está embotado en trozos grandes. Tiene un sabor delicioso e intenso.
Me encanta ponerlo en ensalada pero esta vez me apetecía comerlo de una forma diferente y disfrutar de todo su sabor.
He elegido acompañarlo con unas cuantas verduras que resaltan o contrastan con su sabor: pimiento, tomate y cebolla.
Como me encantan las especias, le he puesto cebollino y eneldo. Estas 2 especias no solo sirven de decoración. Las 2 tienen un sabor intenso pero combinan a la perfección con el bonito.
Desde el punto de vista dietético, esta tostada de bonito es perfecta para una dieta sana y equilibrada. La tostada (el hidrato de carbono), es integral y, por ello, mantiene todas las vitaminas y minerales del trigo. El bonito del norte es una proteína de primera calidad. Como está conservado en aceite de oliva, nos aseguramos de estar tomando grasa vegetal sana. Las verduras y las especias, aportan minerales, vitaminas y fribra.
Pero lo que más te va a gustar de esta tostada es la combinación deliciosa de sabores. En menos de 10 min. puedes tener en tu plato un alimento sencillo, sano y sabroso.
Te va a solucionar un montón de almuerzos y cenas, ya lo verás.
Saludos de Carmyla.
POLLO CON CHORIZO
TAPA DE POLLO CON CHORIZO
DESCRIPCIÓN: pollo frito con chorizo
Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas
- 500 g de PECHUGA DE POLLO cortado en trocitos
- 10 cm de CHORIZO CURADO, cortado en rodajas
- 1 cucharada colmada de SAZONADOR PARA ENSALADA (mezcla de perejil y ajo seco picados)
- 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL y PIMIENTA al gusto
Preparación:
- Pon a calentar, a fuego fuerte, una sartén grande o un wok con el aceite de oliva.
- Cuando el aceite esté bien caliente, echa el chorizo y fríelo durante unos minutos hasta que suelte su grasa.
- Ponle sal y pimienta al pollo.
- Echa el pollo en la sartén junto al chorizo y deja que se fría hasta que comience a estar dorado.
- Añade ahora el perejil y el ajo secos. Deja que el pollo se termine de dorar teniendo cuidado de que no se queme el ajo.
- Para presentar este pollo con chorizo, puedes hacerlo de 2 formas:
- En una bandeja o fuente, para buffet: pon al lado otra bandeja con unas rodajas de pan de baguette para que tus invitados se puedan servir su propio pincho.
- En forma de tapa: para que te quede perfecta, sirvela acompañada de unas patatas al tomillo y una pequeña ensalada (ver foto).
COMENTARIO DE CARMYLA
Te aseguro que pocas veces vas a hacer un plato tan sabroso con tan pocos ingredientes y en tan poco tiempo: en menos de 15 min. tendrás en tu plato un pollo delicioso, jugoso y tierno.
La grasa del chorizo se funde con el aceite de oliva y de ella se impregna el pollo, sin quedar por ello grasiento.
Las especias, el perejil y el ajo seco, le dan un toque de sabor extra.
Si te gusta el picante, puedes utilizar chorizo picante para elaborar esta receta. De cualquier manera sale deliciosa.
Servida con pan de baguette queda para chuparse los dedos, pero para consiguir una tapa sana y equilibrada, me encanta servirla con patatas al tomillo hechas al horno y una mini-ensalada. Esta última le aporta a la tapa mucho color, además de las vitaminas y minerales que necesitas para estar sana/o.
Saludos de Carmyla.
SOPA DE TOMATE CON PASTINACA
TAPA DE SOPA DE TOMATE CON PASTINACA
DESCRIPCIÓN: Receta de sopa a base de tomate, pastinaca y calabacín
Ingredientes: para 4 raciones o 16 tapas
- 1 CEBOLLA en brunoise
- 2 dientes de AJO picados fino
- 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 4 ramitas de TOMILLO fresco, picadas
- 1litro de CALDO DE VERDURAS (casero o hecho con 2 pastillas de caldo)
- 1 brick pequeño de TOMATE TRITURADO
- 1 PASTINACA rallada
- 1 CALABACÍN mediano, rallado
- 2 ZANAHORIAS ralladas
- QUESO PARMESANO o GRANA PADAMO rallado
- TOMILLO FRESCO para decorar
Preparación:
- Pon una cazuela a fuego lento con el aceite de oliva y fríe la cebolla y el ajo con el tomillo, hasta que la cebolla se ponga transparente.
- Añade el caldo de verduras, ponlo a fuego fuerte y deja que cueza unos 10 min.
- Echa el tomate triturado, la pastinaca, el calabacín y las zanahorias.
- Deja que la sopa cueza otros 15 min. a fuego medio. Dale vueltas de vez en cuando.
- Para presentar la tapa tienes varias opciones:
- Sirve la sopa en una sopera pequeña, echarle 1 cucharadita de queso rallado y decórala con tomillo fresco (ver foto)
- Sirve la sopa en una sopera pequeña y coloca al lado una cucharilla con el queso rallado y una ramita de tomillo fresco (ver foto).
COMENTARIO DE CARMYLA
Hoy me apetecía sopa de tomate pero también tenía ganas de darle un toque diferente. He abierto el cajón de las verduras del frigorífico y me han llamado la atención una pastinaca y un calabacín pequeño. La combinación me ha parecido muy prometedora.
Como hoy no tenía mucho tiempo para cocinar, he optado por rallar las verduras para que se hicieran antes y no tener que pasarlas por la batidora (tengo una ralladora eléctrica).
El resultado ha sido esta sopa de tomate con pastinaca que está para chuparse los dedos.
La pastinaca es una verdura que no se conoce demasiado en España, pero que es muy común en Europa. Tiene el aspecto de una zanahoria enorme y de un color blanquecino. Su sabor es un poco más picante de la zanahoria y más intenso.
Si no ha has probado nunca y la puedes conseguir, esta es una buena oportunidad de hacerlo.
Saludos de Carmyla.
CALAMARES AMARILLOS
CALAMARES AMARILLOS
DESCRIPCIÓN: ruedas de calamar, rebozadas y fritas en harina de maiz
Ingredientes: para 1 bandeja o 12 tapas
- 1 kg de RUEDAS DE CALAMAR (o sepia)
- 250 g de HARINA DE MAIZ PARA POLENTA
- 1 vaso de ACEITE DE MAIZ (o de girasol)
- 2 dientes de AJO, pelados y cortados por la mitad
- SAL al gusto
- 1 LIMÓN
- 1 ramo de PEREJIL RIZADO fresco
Preparación:
- Pon la harina de maiz para polenta en un cuenco grande.
- Echa sal a las ruedas de calamar y sécalas un poco con papel de cocina.
- Pon el aceite de maiz en una sartén mediana junto con los 2 dientes de ajo, cortados por la mitad.
- Caliéntalo a fuego lento y deja que los ajos se hagan léntamente hasta que empiecen a ponerse dorados. Sácalos con una espumadera. No hace falta que los reserves porque solo los queríamos para aromatizar el aceite.
- Pasa cada rueda de calamar por la harina de maiz hasta que queden bien cubiertas. Vete friéndolas, a fuego medio, en pequeñas cantidades para que tengan espacio suficiente para hacerse de forma uniforme.
- Vete sacándolas con una espumadera y colócalas en un plato cubierto con papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite. Tápalas con papel de aluminio para que no se enfríen.
- Para presentar estos deliciosos calamares, tienes 2 opciones:
- Tapa: pon en en platito 2 o 3 calamares y decóralos con un poco de perejil rizado. Sírvelos con un gajo de limón (ver foto).
- Bandeja: Es ideal para buffet. Coloca 4 cuartos de limón formando una cruz y coloca los calamares en los espacios que quedan entre ellos. Decóralos con un ramito de perejil rizado, colocado en el centro de los limones (ver foto).
COMENTARIO DE CARMYLA
Aquí te dejo una forma diferente de hacer calamares fritos. La idea se me ocurrió un día que tenía a comer un invitado que no comía harinas refinadas por motivos de salud. Tenía por casa harina de maiz para polenta, de otra ocasión en que hice una receta de “polenta con bacon” (que, por cierto, te recomiendo).
El resultado fue sorprendente porque el rebozado queda muy crujiente y sabroso. Lo mejor de todo fue que, aunque los calamares se enfríaron un poco, el rebozado de maiz seguía quedando crujiente y como recién hecho. Como te puedes imaginar, esto los hace ideales para servirlos en un buffet tanto caliente como frío.
No dejes pasar la oportunidad de probarlos.
Saludos de Carmyla.
TAPA DE CARNE GUISADA CON TRIGO SARRACENO
CARNE GUISADA CON TRIGO SARRACENO
DESCRIPCIÓN: carne guisada con champiñones y zanahorias, acompañada con trigo sarraceno.
Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas
- 1 taza grande de TRIGO SARRACENO
- 1.5 tazas de AGUA
- 500 g de CARNE PARA GUISAR, cortada en trozos
- 250 g de CHAMPIÑONES cortados en láminas
- 4 ZANAHORIAS grandes, cortadas en rodajas
- 1 CEBOLLA en brunoise (cortada en daditos)
- 2 dientes de AJO, picados fino
- 1 cucharadita de GENGIBRE en polvo
- 1 cucharadita de CURCUMA en polvo
- 1 cucharadita de CANELA en polvo
- SAL y PIMIENTA al gusto
- 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- Hojas de CILANTRO para decorar
Preparación:
- Pon a calentar la cazuela de la olla exprés con el aceite de oliva, a fuego fuerte.
- Ponle sal y pimenta a la carne y fríela unos minutos hasta que quede dorada por encima.
- Añade el gengibre, la curcuma y la canela. Remueve bien durante unos segundos para que la carne se impregne de las especias (ten mucho cuidado de que no se quemen).
- Echa la cebolla y el ajo y deja que se hagan hasta que la cebolla se ponga transparente. Remueve a menudo.
- Añade los champiñones, las zanahorias, sal al gusto y medio vasito de agua.
- Cierra la olla expres. Cuando suba la presión, ponlo a fuego lento y deja que la carne se vaya haciendo durante unos 40 min.
- Mientras que la carne se está haciendo, prepara el trigo sarraceno.
- Lo primero que tienes que hacer es lavarlo muy bien.
- Ponlo en una cazuela y añade el agua (la proporción es: 1.5 medidas de agua por 1 medida de trigo sarraceno) y sal al gusto.
- Deja que cueza durante unos 15 min., a fuego lento, hasta que el agua se evapore. Resérvalo tapado para que no se enfríe.
- Cuando la carne esté lista, ponla en una ensaladera grande y añadele el trigo sarraceno cocido.
- Mezcla bien todos los ingredientes para que el trigo sarraceno se impregne bien de la salsa de la carne guisada.
- Puedes servir esta carne guisada como plato único (para 4 personas) o como tapa. Decórala con un poco de cilantro (ver foto).
COMENTARIO DE CARMYLA
El otro día acompañé a una amiga a un supermercado “bio” y me quedé alucinando de la oferta de cereales que tenían.
Me llamaron la atención unos granitos, en forma de pirámide. Me puse a leer el envase: “trigo sarraceno”, sin gluten”. Y pensé: “esto lo tengo que probar”.
Así que, dicho y hecho.
Pensé que debía cocinarlo con una carne que tuviera mucho sabor en la salsa. El resultado ha sido esta carne guisada con verduras y especias, super sana y deliciosa.
Saludos de Carmyla.
ENSALADA NÓRDICA
ENSALADA NÓRDICA
DESCRIPCIÓN: mezcla de lechugas con salsa cremosa a base de manzanas, alcaparras y crema fresca espesa
Ingredientes: para 4 personas
- 1 paquete de MEZCLA DE LECHUGAS (rizada, de roble, …)
- 1 MANZANA cortada en daditos, con piel
- 2 CEBOLLITAS frescas (de las alargadas), cortadas en rodajitas
- 2 cucharadas de ALCAPARRAS
- CREMA FRESCA ESPESA (tipo Carrefour o President)
- 1 cucharada de MOSTAZA
- SAL y PIMIENTA al gusto
- BROTES DE ALFALFA o RÁBANO
- 4 HUEVOS cocidos, cortados en octavos (opcional)
- Tallos de CEBOLLINO para decorar
Preparación:
- Pon en una ensaladera grande, la manzana, las cebollitas frescas, las alcaparras, la crema fresca espesa, la mostaza y sal y pimienta al gusto.
- Mezcla bien todos los ingredientes.
- Para montar la ensalada, prepara una cama con la mezcla de lechugas y coloca en el centro la salsa de manzana y alcaparras. Decora con unos brotes de rábano o alfalfa (ver foto).
- Coloca huevo cortado en octavos alrededor (opcional) (ver foto).
- Sírve la ensalada directamente para que las lechugas no pierdan consistencia.
COMENTARIO DE CARMYLA
Me encantan las ensaladas porque les puedes dar la forma, el color y el sabor que quieras. Esta vez me he decidido por utilizar una combinación que se utiliza mucho en los países nórdicos.
Aquí te dejo otra ensalada diferente a base de crema fresca espesa, manzana y alcaparras.
Aunque lleva crema fresca, no es una ensalada que engorde demasiado porque los demás ingredientes aportan pocas calorías pero muchas vitaminas, minerales y fibra. La crema fresca también es una buena fuente de calcio y proteína.
Saludos de Carmyla
CarmYla 
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