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ENSALADA DE PASTA CON SALCHICHAS PARA BUFFET

Jun9

ENSALADA DE PASTA CON SALCHICHAS PARA BUFFET

ENSALDA DE PASTA Y SALCHICHAS PARA BUFFET 1

DESCRIPCIÓN: pasta con salchichas de Frankfurt y verduras Sigue leyendo →

ENSALADA DE PATATA

May1

ENSALADA DE PATATA

ENSALADA DE PATATA 2

DESCRIPCIÓN: dados de patata cocida con pepinillos y cebollitas agridulces en salsa de mayonesa de ajo con especias.

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ESPÁRRAGOS CON HUEVO EN VINAGRETA A LA MIEL

Abr27

ESPÁRRAGOS CON HUEVO EN VINAGRETA A LA MIEL

ESPÁRRAGOS CON VINAGRETA DE MIEL 1 (2)

DESCRIPCIÓN: espárragos de primera acompañados de huevo cocido aliñado con vinagreta a la miel.

Utensilios: mini-varillas

Ingredientes: para 4 tapas

1 tarro de PUNTAS ESPARRAGOS de calidad
2 HUEVOS
Para la vinagreta a la miel:
- 1 cucharadita de MOSTAZA fuerte
- 1 cucharadita de MIEL
- 1 cucharada de VINAGRE
- 5 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 1 cucharada rasa de ENELDO
PEREJIL fresco para decorar
TIRAS DE PIMIENTO DEL PIQUILLO
SAL al gusto

Preparación:

Cuece los huevos 10 min. en agua con 1 cucharadita de vinagre (así, si se rompe el huevo al cocerse, la clara se cuajará rápidamente).
Refréscalos bajo el agua fría, pélalos y deja que se enfríen.
Haz la vinagreta (enlace a “vinagreta a la miel”)
Parte los huevos por la mitad. Separa las claras de las yemas. Córtalas en daditos y ponles sal al gusto.
Mezcla el huevo con la vinagreta.
Abre el tarro de espárragos y escurre el líquido en el que vienen. Ten cuidado al sacarlos para que no se rompan las puntas.
Para montar la tapa:
- Coloca 3 espárragos en un plato.
- Pon sobre ellos, en el centro, una franja con ¼ del huevo en vinagreta de miel.
- Puedes decorarlos con las tiras de pimientos y un poco de perejil fresco (ver fotos).

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta receta reúne 3 ingredientes que me encantan: los espárragos, los huevos y la vinagreta a la miel.

Su combinación es espectacular tanto por su presencia como por su sabor y textura.

Prepara la vinagreta a la miel y mézclala inmediatamente con el huevo cocido. De esta forma conseguirás una vinagreta muy estable.

Como sabes, la vinagreta es una emulsión, es decir, la mezcla de 2 o más ingredientes que no pueden permanecer unidos, de forma natural, durante largo tiempo. Para darle más estabilidad hemos utilizado mostaza y sal pero la yema de huevo cocido va a conseguir que la vinagreta te quede ligada y perfecta durante mucho más tiempo (por eso he picado por separado la clara de las yemas).

Te aconsejo que utilices unas mini-varillas para hacer la vinagreta. Queda más ligada (que si utilizas un tenedor) y con una textura perfecta.

Saludos de Carmyla.

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VINAGRETA A LA MIEL

Abr25

VINAGRETA A LA MIEL

HUEVOS CON VINAGRETA A LA MIEL Y ENELDO 1

DESCRIPCIÓN: vinagreta con mostaza y miel

Utensilios: mini-varillas

Ingredientes:

1 cucharadita de MOSTAZA fuerte
1 cucharadita de MIEL
1 cucharada de VINAGRE
5 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
1 cucharada rasa de ENELDO
PEREJIL fresco para decorar
SAL al gusto

Preparación:

En un bol mediano, echa la mostaza, la miel, el vinagre y sal al gusto. Bate bien los 4 ingredientes con unas mini-varillas hasta que te quede una mezcla uniforme.
Vete añadiendo el aceite, poco a poco, (como si estuvieras haciendo una mayonesa casera) batiendo constantemente con las varillas. De esta forma conseguirás una emulsión bien ligada.
Prueba la vinagreta y rectifícala de sal o de vinagre si lo consideras necesario (cada persona le da un toque especial a su vinagreta).
Añade el eneldo y vuelve a mezclar bien con las varillas.

COMENTARIO DE CARMYLA

Una vinagreta es una emulsión. La característica principal de una emulsión es que es una mezcla, básicamente inestable, de 2 o más ingredientes que, de forma natural, no pueden permanecer unidos. Esto ocurre con el aceite y el agua o con el aceite y el vinagre.

Para hacer que una vinagreta sea más estable, es decir, que sus ingredientes permanezcan unidos durante más tiempo, se pueden añadir otros ingredientes como la mostaza, la sal o el limón.

Por ello, es importante que, al elaborar esta vinagreta a la miel, empieces por batir enérgicamente los ingredientes que le van a proporcionar estabilidad: la mostaza, el vinagre y la sal. Utiliza unas mini-varillas para que te quede perfecta.

Me encanta la vinagreta a la miel. Tiene un sabor muy especial que combina la fuerza de la mostaza y el vinagre con la suavidad de la miel. Además su textura es espectacular. Su color va a depender del vinagre, la miel y la mostaza que emplees.

Prepárala justo antes de incorporarla a un plato. Aunque queda muy ligada al principio, al ser una emulsión, los ingredientes tienden a separarse con el tiempo.

Puedes emplear esta vinagreta como ingrediente para un sinfín de platos fríos o calientes, en ensaladas, para apañar las verduras cocidas, …

Ya te iré proponiendo en el blog unas cuantas recetas para que te inspires.

Saludos de Carmyla.