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TAPA FRIA DE FLORES CON GAMBAS

Oct14

FLORES CON GAMBAS

DESCRIPCIÓN: pasta en forma de flor con gambas y más

Ingredientes: para 4 personas

  • 250 FLORES DE PASTA
  • 150 g de GAMBAS frescas peladas
  • 150 g de PALITOS DE CHACA (palitos de mar), cortados en trocitos
  • 1 diente de AJO picado fino
  • 1 HUEVO DURO cortado en daditos
  • 1 GUINDILLA ROJA en aceite, cortada en aritos
  •  5 hojas de ORÉGANO fresco
  • 3 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Cuece las flores de pasta siguiendo las instrucciones del envase. Añade en el agua 1 cucharada de aceite, las hojas de orégano y sal al gusto.
  • Retira el orégano con una cucharita, pícalo fino y resérvalo en un vasito junto con  unos 50 ml del caldo de cocer la pasta.
  • Escurre las flores de pasta, pásalas por agua fría, vuélvelas a escurrir bien y resérvalas.
  • Ahora tienes que preparar las gambas (van al ajillo):
    • En una sartén pequeña pon a pochar el ajo, a fuego lento, en 2 cucharadas de aceite.
    • Cuando el ajo comience a ponerse dorado, añade las gambas y sal al gusto.
    • Ponlo a fuego medio y deja que las gambas se hagan hasta que queden opacas y un poco doradas.
    • Resérvalas en un plato cubierto con papel de aluminio para que no se resequen.
    • Al aceite de freir las gambas, añádele el orégano y el agua reservados. Déjalo un minuto a fuego medio para que se mezclen los sabores y el caldo resultante déjalo enfriar.
    • Mezcla en un un bol los palitos de chaca, las gambas al ajillo, el huevo duro en daditos, los aritos de guindilla y el caldo reservado.
    • Para montar la tapa, coloca unas flores en el recipiente que hayas elegido para servirla. Ponlas con la abertura hacia arriba, ayudándote de unas pinzas.
    • Utiliza una cucharilla y unas pinzas para rellenar las flores con la mezcla de ingredientes que tienes en el bol (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Estas flores con gambas quedan muy vistosas y son una forma muy especial de cocinar y servir “pasta”.

Es a la vez una receta muy sencilla pero muy sabrosa.

La mezcla de gambas al ajillo, palitos de chaca y huevo duro le da a la pasta un sabor delicioso.

Al mismo tiempo es una pasta sana y ligera porque lleva muy poca grasa añadida y además ésta es de calidad.

Ahora tienes en el mercado cientos de pastas de formas y sabores diferentes. Incluso tienes pasta a base de arroz y hasta de patata. Fíjate bien cuando vayas al supermercado y atrévete a cocinar de forma diferente.

Saludos de Carmyla.

TAPA DE TABOULÉ

Oct3

TABOULÉ

DESCRIPCIÓN: ensalada fría a base de sémola de trigo para cous-cous y vegetales

Ingredientes: para 15 tapas (o 4 raciones grandes)

  • 200 g de SÉMOLA DE TRIGO para COUS-COUS precocido
  • 2 TOMATES maduros, medianos, en brunoise (cortados en daditos)
  • 1 CEBOLLA grande, en brunoise muy fina
  • ½ PIMIENTO ROJO MORRÓN en brunoise
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • ½ cucharadita de COMINO
  • 2 cucharadas de PEREJIL PICADO
  • 10 hojitas de MENTA o HIERBABUENA picadas muy finas
  • SAL Y PIMIENTA al gusto
  • ZUMO DE 1 LIMÓN
  • ½ vasito de AGUA
  • Hojas de MENTA, HIERBABUENA o PEREJIL para decorar

Preparación:

  • Pon en un bol grande los tomates, la cebolla, el pimiento rojo, el aceite, el comino, el perejil picado, la menta (o hierbabuena), el perejil, sal y pimienta al gusto, el zumo de 1 limón y 1 vasito de agua.
  • Mezcla bien todos los ingredientes, pruébalo y rectifícalo de sal si fuera necesario.
  • En una ensaladera pon la sémola de trigo precocida. Añade la mezcla de ingredientes que tienes en el bol.
  • Mezcla bien todos los ingredientes con la sémola. Iguala la superficie con ayuda de un tenedor o una espátula de madera.
  • Pon el taboulé en el frigorífico durante, como mínimo, 1 hora.
  • Antes de servir, remueve el taboulé con un tenedor para que quede suelto.
  • Para presentar la tapa, pon dos cucharadas grandes de taboulé en un platito o cuenco y decóralo con menta o hierbabuena

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta ensalada fría es perfecta para cualquier tipo de buffet. Es diferente, deliciosa, refrescante y muy sana.

El taboulé es una ensalada de origen libanés, muy popular también en la cocina marroquí y francesa.

En Líbano se prepara con bulgur que, es otro tipo de sémola de trigo que la que se utiliza para el cous-cous. En Marruecos y Francia se utiliza más la del tipo para cous-cous para preparar el taboulé.

Existen muchas formas de preparar el taboulé. Los ingredientes base son la sémola de trigo, los tomates, la cebolla, el pimiento, el aceite de oliva y el zumo de limón. Las variaciones surgen al añadir otro tipo de vegetales (como el pepino, la lechuga, la col blanca o las aceitunas) o de especias (como el cilantro, la hierbabuena, la menta, el perejil, el comino, el ajo, la pimienta blanca o negra, …)

Yo te propongo la forma de preparar el taboulé que a mi más me gusta pero te animo a que pruebes otras variedades o a que lo ajustes a tu gusto en cuanto a la cantidad de aceite, zumo de limón y vegetales.

Si no lo has probado nunca, como mínimo, te va a sorprender.

Saludos de Carmyla.

 

ENSALADA CAPRESE PARA BUFFET

Oct2

ENSALADA CAPRESE

DESCRIPCIÓN: ensalada a base de tomate, queso mozarella y albahaca

 

Ingredientes: para 15 tapas o 4 raciones

  • 5 TOMATES DE PERA
  • 2 bolas de QUESO MOZARELLA
  • 15 hojas de ALBAHACA FRESCA
  • 2 cucharadas rasas de SAZONADOR PARA ENSALADAS (ajo y perejil secos)
  • 3 cucharadas de AOVE  (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Corta los tomates en unas 6 rodajas cada uno y ponles sal al gusto.
  • Corta las bolas de queso mozarella en unas 8 rodajas cada una.
  • Para montar la ensalada, pon en una ensaladera ancha y bajita, 1rodaja de tomate, 1 rodaja de queso mozarella y 1 hoja de albahaca. Repite esta combinación hasta que hayas colocado todo el tomate y la mozarella (ver fotos).
  • Espolvorea por encima el sazonador para ensaladas (ajo y perejil picados).
  • Riégalo con las 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • Tapa la ensaladera con plástico de cocina y ponla en el frigorífico hasta el momento en que la vayas a servir.

COMENTARIO DE CARMYLA

Que te puedo decir de esta ensalada caprese??

Pues que me encanta. Que es supersencilla de hacer y super sana por su combinación de verdura y queso. Que tiene un sabor delicioso y que la albahaca la hace refrescante y sorprendentemente sabrosa.

El toque final se lo dan el ajo y el perejil secos que se hidratan con el aceite de oliva y el líquido que suelta el tomate.

 

Saludos de Carmyla.

 

ENSALADA DE PEPINILLO AGRIDULCE

Sep21

ENSALADA DE PEPINILLO AGRIDULCE

DESCRIPCIÓN: ensalada a base de pepinillo agridulce, yoghurt griego y menta

Ingredientes:

  • 1 bote de PEPINILLOS AGRIDULCES cortados en láminas (yo los compro en el Lidl).
  • 1 YOGURT GRIEGO NATURAL
  • 2 cucharadas de MAYONESA baja en grasa
  • ½ cucharadita de SAL
  • ½ cucharadita de AZUCAR
  • 5 hojas de MENTA FRESCA picada fina

Preparación:

  • Escurre bien las láminas de pepinillos agridulces, sécalas con papel de cocina y córtalas en trocitos (unos 8 trocitos por lámina).
  • En un bol mediano, pon el yogurt griego, la mayonesa, la sal, el azucar y la menta. Mezcla bien todos los ingredientes hasta que obtengas una crema uniforme.
  • Añade los trocitos de pepinillo agridulce y vuelve a mezclar bien hasta que éstos se impregnen bien de la crema de yogurt y menta.
  • Guárda la ensalada en el frigorífico, en un recipiente de paredes altas y cubierta con plástico de cocina.

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta ensalada de pepinillo agridulce es muy especial. La puedes servir sobre una rebanada de pan de baguette o un panecillo danés.

También te va a dar mucho juego como ingrediente de otras recetas como ensaladas verdes o bocadillos.

Poco a poco te iré dando más ideas para que disfrutes de esta ensalada de muchas maneras diferentes.

Saludos de Carmyla.

TAPA FRÍA DE ENSALADA «MONSIEUR»

Sep17

ENSALADA MONSIEUR

 

DESCRIPCIÓN: ensalada de 4 vegetales con jamón y queso

Ingredientes: para 6 cuencos

  • 4 puñados de MEZCLA DE LECHUGAS
  • 2 puñados de ZANAHORIA rallada
  • 2 puñados de COL BLANCA rallada
  • 1 puñado de PIMIENTO ROJO MORRÓN en tiras
  • 1 frasco de daditos de QUESO FETA en aceite
  • 100 g de daditos de JAMÓN COCIDO
  • 12 ACEITUNAS VERDES
  • 12 ACEITUNAS NEGRAS
  • 6 cucharaditas de VINAGRE suave
  • SAL al gusto
  • 36 hojas de HIERBABUENA

Preparación:

  • En una ensaladera grande, pon la mezcla de lechugas, la zanahoria, la col blanca, el pimiento rojo, las aceitunas verdes, las aceitunas negras y 24 hojas de hierbabuena (reserva 12 hojas para decorar).
  • Echa sal al gusto y mezcla bien todos los ingredientes.
  • Escurre el queso feta y guarda el aceite en un vaso.
  • Añade los daditos de feta a la ensalada y 6 cucharadas de su aceite.
  • Echa el vinagre y remueve bien para que se mezclen bien todos los sabores.
  • Reparte la ensalada entre los 6 cuencos.
  • Decora cada cuenco con 2 hojas de hierbabuena (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

La he llamado “ensalada monsieur” porque es de jamón y queso.

El queso feta en aceite va marinado con especias. Por eso he utilizado su aceite porque es muy sabroso. Si no lo encuentras, puedes hacerlo tu mismo/a poniendo daditos de feta a marinar en aceite de oliva con especias como el tomillo, el romero, el orégano o el cebollino.

Atrévete a utilizar las hojas de especias enteras o en trozos. La albahaca está deliciosa en ensalada.

 

Saludos de Carmyla.

 

TAPA DE MAFALDE CON PESCADO EN ENSALADA

Sep6

ENSALADA DE PASTA CON PESCADO INVISIBLE

TAPA DE MAFALDE CON PESCADO EN ENSALADA

DESCRIPCIÓN: pasta “mafalde” con mezcla de lechugas y salsa rosa con gambas y bacalao fresco.

Ingredientes: para 15 tapas

  • 250 g de PASTA “MAFALDE”
  • 15 GAMBAS COCIDAS
  • 150 g de BACALAO FRESCO sin espinas
  • 1 AJO picado muy fino
  • 1 cucharada de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 5 cucharadas de MAYONESA baja en grasa
  • 5 cucharadas de TOMATE FRITO
  • AGUA
  • SAL al gusto
  • CEBOLLINO FRESCO para decorar

Preparación:

  • Cuece la pasta “mafalde” siguiendo las instrucciones del envase.
  • Cuélala, pásala por agua fría y deja que escurra bien. Resérvala en una ensaladera cubierta con plástico de cocina.
  • Pon el bacalao fresco en un plato. Échale sal, el ajo picado y el aceite.
  • Ponlo en el microondas, tapado con plástico de cocina apto para microondas o con una tapadera, durante unos 5 min.
  • Pon en el vaso de la batidora las gambas, el bacalao, la mayonesa, el tomate frito y un poco de agua (unas 5 cucharadas). Bátelo bien hasta conseguir una salsa sin trozos y uniforme.
  • Si quieres que la salsa quede más fluída, vete añadiendo agua, cucharada a cucharada, hasta que la salsa tenga la consistencia que más te guste. También la puedes rectificar de mayonesa o de tomate frito, a tu gusto.
  • Para montar la tapa, pon el el fondo del recipiente dónde la vayas a servir, un puñadito de mezcla de lechugas. Coloca encima 4 o 5 cucharadas de pasta. Échale “salsa de pescado invisible” al gusto. Decórala con un par de tallos de cebollino fresco (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta ensalada de pasta está especialmente creada para aquellas personas, en especial niños, a los que les cuesta comer pescado. Por ello he batido la salsa rosa con el pescado, para que no se vayan comiendo la pasta y dejando los tropiezos. Como te imaginarás, el sabor es delicioso y recuerda a un cocktel de gambas.

El aspecto de esta ensalada de pasta es fantástico. por el rizo de la pasta y por el bonito color de la salsa de pescado, y de lo más sencillo, incluso demasiado sencillo, pero así es cómo les gusta a los niños.

Espero que esta ensalada te ayude a mejorar la alimentación de los tuyos.

Saludos de Carmyla

Tapa fria de HUEVOS RELLENOS

Ago11

HUEVOS RELLENOS

DESCRIPCIÓN: huevos rellenos de bonito del norte

Ingredientes: para 8 unidades

  • 4 HUEVOS
  • 150 g de BONITO DEL NORTE  en aceite de oliva
  • 6 cucharadas de MAYONESA
  • 1 cucharadita de vinagre
  • sal

Preparación:

  • Coloca los huevos en una cazuela, cúbrelos con agua fría y añade una cucharadita de vinagre y un puñadito de sal.
  • Ponlos a fuego fuerte hasta que hierva el agua, baja el fuego a temperatura media (para evitar que se golpeen y se rompan) y déjalos cocer durante 10 min.
  • Pásalos por agua fría, pélalos y corta cada huevo en dos mitades.
  • Saca las yemas, con cuidado de que no se rompan y colócalas en un bol.  En un platito, reserva 3 mitades de yema y cúbrelas con plástico de cocina para que no se oscurezcan (las utilizarás más tarde para decorar el huevo relleno).
  • Escurre el bonito del norte y añádelo, desmenuzado, a las yemas que tienes en el bol. Pon también 2 cucharadas de mayonesa y mezcla bien con un tenedor hasta obtener una pasta uniforme.
  • Divide la pasta en 8 partes y rellena con ellas cada una de las mitades de huevo duro.
  • Cubrelos con ½ cucharada de mayonesa.
  • Para decorar el huevo relleno, ralla las 3 mitades de yema que tenías reservadas, encima de la mayonesa.

COMENTARIO DE CARMILA

Quizás te estes preguntando por qué le he puesto el agua fría a los huevos y la cucharadita de vinagre.

Estos son dos trucos para que los huevos te queden enteros.

Si echas los huevos en agua hirviendo puede ocurrir que te salpique el agua y te quemes o que, por la diferencia de temperatura, alguno de los huevos se rompa. En este último caso, el vinagre hará que la clara se coagule rápidamente y casi no se salga del huevo.

Esta es una receta muy sencilla pero muy sabrosa. Si tienes que controlar las calorías, utiliza una mayonesa baja en grasas.

 Saludos de Carmyla

TAPA DE ENSALADA DE COL CON MEJILLONES

Jul25

ENSALADA DE COL CON MEJILLONES

 

DESCRIPCIÓN: col blanca cortada en juliana con daditos de tomate, pepinillos en vinagre y mejillones en escabeche.

Ingredientes: para 4 ensaladas o 16 tapas

  • 2 o 3 latas de MEJILLONES EN ESCABECHE (depende del tamaño del mejillón).
  • ¼ de COL BLANCA cortada en juliana (en tiras finas)
  • 1 TOMATE grande, cortado en brunoise (daditos)
  • 3 PEPINILLOS AGRIDULCES en brunoise
  • 4 cucharadas de AOVE (ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA)
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Abre las latas de mejillones y escúrrelos. Guarda un poco del líquido para apañar después la ensalada.
  • Pon los mejillones en escabeche en un bol, añade 4 cucharadas de su líquido y 4 cucharadas de aceite. Resérvalos.
  • Pon la col en una ensaladera, el tomate, el pepinillo agridulce y sal al gusto.
  • Añade los mejillones y dale vuelta a la ensalada con cuidado para que la col se impregne bien de la salsa de los mejillones pero evitando que éstos se rompan.
  • Si vas a montar la ensalada en tapa, mezcla primero la col y el tomate con una cucharadita de la salsa de los mejillones con el aceite de oliva. Colócalos en el fondo del recipiente dónde vayas a servir la ensalada y decórala con el pepinillo y 1 o 2 mejillones (ver foto).

  

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta ensalada es muy sencilla de hacer. Lleva muy pocos ingredientes pero que, combinados entre sí, dan como resultado un plato muy nutritivo y sabroso.

Al utilizar la col cruda, estamos preservando todos sus minerales y vitaminas que, de otra forma, se perderían con el agua de cocerlas.

La col se empapa de la salsa de los mejillones pero sigue teniendo una textura crujiente.

Esta ensalada es una forma sencilla, sana y sabrosa de comer verduras y mejillones y te va a aportar un montón de vitaminas, minerales y grasas saludables. Además es diferente muy atractiva. Qué mas se puede pedir?

Saludos de Carmyla.

Tapa de ENSALADA DE GULAS

Jul24

ENSALADA DE GULAS

Tapa de ENSALADA DE GULAS

 

DESCRIPCIÓN: ensalada de lechuga de roble con gulas al ajillo, huevo cocido, pimiento del piquillo y alioli

 

Ingredientes: para 4 ensaladas

  • 200 g de GULAS
  • 2 cucharadas de AOVE (ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA)
  • 1 diente de AJO picado muy fino
  • 1 LECHUGA DE ROBLE
  • 4 PIMIENTOS DEL PIQUILLO
  • 4 HUEVOS COCIDOS
  • 4 cucharadas de MAYONESA
  • 2 cucharadas de SAZONADOR (PEREJÍL Y AJO SECO picados)
  • 2 cucharadas de AGUA
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Para preparar las gulas:
    • Pon en una sartén, a fuego lento, 2 cucharadas de aceite y el ajo picado muy fino.
    • Cuando el ajo comience a dorarse añade las gulas y un poco de sal al gusto.
    • Remueve las gulas durante unos 2 min., ponlas en un plato y resérvalas tapadas con papel de aluminio.
    • Corta cada huevo cocido en 8 partes (corta el huevo a lo largo por la mitad, cada mitad en 2 y cada cuarto en 2) y resérvalos.
    • Corta los pimientos del piquillo en tiras de 1 cm. de ancho y resérvalos.
    • Para hacer el alioli, pon en un bol la mayonesa, el sazonador para ensaladas (ajo y perejil secos) y el agua. Remueve bien hasta que obtengas una salsa uniforme.
    • Para montar la ensalada, pon una base de lechuga de roble.
    • Coloca en el centro ¼ de las gulas en un montoncito.
    • Dispón 8 tiras de pimiento de piquillo a modo de rayos de sol, partiendo del centro donde estan las gulas (ver foto).
    • Pon el huevo entre las tiras de pimiento.
    • Salsea con el alioli: haz un círculo sobre la parte más externa de la lechuga y salsea sobre el huevo cocido y las gulas.

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta ensalada es un muy especial y muy sabrosa.

Es la ensalada ideal para sorprender a tus invitados en una cena especial porque gusta tanto por su presencia como por su sabor.

También les puedes dar un gustazo a los tuyos al volver de la piscina o de la playa este verano. La puedes dejar preparada sin la salsa alioli en el frigorífico. Cuando llegues a casa no tienes más que ponerle la salsa y así la tendrás fresquita y riquísima. Eso sí, déjala tapada con plástico de cocina para que la lechuga no se quede mustia y el huevo no se quede seco.

Si la quieres comer como plato único, solo la tienes que acompañar con unos panecillos daneses y otro tipo de hidrato de carbono. Como la ensalada ya lleva la verdura y la proteína, te estarás alimentando de maravilla.

Saludos de Carmyla.

Tapa Lovely-salad

Jul20

ENSALADA TEMPLADA DE NUGGET DE QUESO TIERNO Y ANCHOAS

Tapa Lovely-salad

DESCRIPCIÓN: ensalada con queso tierno rebozado, anchoas y crema de vinagre balsámico.

Ingredientes: para 6 ensaladas

  • 2 lonchas gruesas de QUESO TIERNO O SEMICURADO (yo he utilizado queso tierno El Ventero)
  • 12 ANCHOAS EN ACEITE
  • PAN RALLADO
  • 1 HUEVO batido
  • 1 vaso de ACEITE DE GIRASOL
  • CREMA DE VINAGRE DE MÓDENA
  • 2 cucharadas de ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA (AOVE)
  • 6 puñados de MEZCLA DE LECHUGAS
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Con una forma para galletas en forma de corazón, corta 6 corazones del queso tierno.
  • Pon en un cuenco el pan rallado y en otro el huevo batido.
  • Pasa cada corazón por pan rallado, luego por huevo y, finálmente, otra vez por pan rallado.
  • Pon los corazones en un plato, cúbrelos con plástico de cocina y mételos a enfriar en el frigorífico durante mínimo una hora para que cojan consistencia y no se deshagan al freirlos.
  • Pon la mezcla de lechugas en un bol, échále 2 cucharadas de aceite de oliva y sal al gusto.
  • Pon crema de vinagre balsámico en el fondo de los platitos donde vayas a servir las ensaladas (ver foto).
  • Coloca encima un puñado de mezcla de lechugas.
  • Pon el aceite de girasol a calentar en una sartén pequeña.
  • Cuando el aceite esté bien caliente, fríe los nuggets de queso empanado, de 2 en 2. Tienes que freirlos muy poco, vuelta y vuelta, lo justo para que se doren por fuera.
  • Para terminar de montar la ensalada, coloca 1 nugget de queso frito encima de la lechuga y 2 anchoas en vinagre a los lados (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Aquí os dejo otra ensalada para este verano. En esta ocasión he preparado una ensalada templada, con queso tierno que gusta a todo el mundo y apañada de una forma suave para resaltar el sabor del queso.

Además queda adorable con su nugget de corazón y su sabor delicioso.

Saludos de Carmyla.