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PATITAS DE CORDERO AL ESTILO “CONCE”

Jul28

PATITAS DE CORDERO A LA CONCE

TAPA DE PATITAS DE CORDERO GUISADAS

AL ESTILO “CONCE”

PATITAS DE CORDERO A LA CONCE 2

DESCRIPCIÓN: patitas de cordero guisadas con verduras y chorizo

Ingredientes: para 16 tapas

  • 16 PATITAS DE CORDERO
  • 2 LIMONES
  • 16 rodajas de CHORIZO
  • 2 ZANAHORIAS cortadas en rodajas
  • 1 CEBOLLA grande, en brunoise (cortada en daditos)
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • 1 PIMIENTO VERDE en brunoise
  • 1 hoja de LAUREL
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL y PIMIENTA al gusto
  • 1 cucharadita de PIMENTÓN DE LA VERA

Preparación:

  • Primero tienes que limpiar bien las patitas de cordero:
    • Lávalas bien bajo el chorro de agua fría.
    • Parte uno de los limones por la mitad y frótalas bien con él.
    • Ponlas en un cuenco y cúbrelas con el zumo del otro limón y agua. Deja que se maceren durante, al menos, media hora.
    • Vuelve a lavarlas bien y escúrrelas.
    • Ponlas en la cazuela de la olla a presión y cúbrelas de agua.
    • Deja que cuezan durante unos 20 min. desde que suba la presión. Cuélalas y resérvalas.
  • Lava la olla a presión y sécala.
  • Añade las patitas de cordero que tienes reservadas, junto con la cebolla, la zanahoria, el pimiento verde, la hoja de laurel, el chorizo, 2 cucharadas de aceite y la sal y la pimienta al gusto. Cúbrelas con agua y deja que cuezan unos 40 min. desde que suba la presión de la olla.
  • Cuando ya estén listas, quítale la presión a la olla, destápala y ponla de nuevo a fuego medio.
  • En una sartén pequeña pon a dorar, a fuego lento, los ajos picados fino cin 2 cucharadas de aceite. Cuando empiecen a tomar color, añade la cucharadita de pimentón, retira la sartén del fuego, remueve bien durante unos segundos y añade esta mezcla a las patitas.
  • Deja que cuezan otros 5 min., destapadas. Si ves que la salsa te ha quedado un poco líquida, deja que cueza un poco más hasta que alcance la consistencia que más te guste.
  • Para montar la tapa, pon 1 patita de cordero en el platito dónde la vayas a servir. Salséala y acompáñala de una rodajita de chorizo y alguna de las verduras (ver foto).

PATITAS DE CORDERO A LA CONCE 1

COMENTARIO DE CARMYLA

 

Esta es otra de las recetas que le “robo” a mi madre y por eso la he llamado  “patitas de cordero guisadas al estilo CONCE”, el estilo de ella.

Estas recetas de mi madre, vamos a llamarlas “tradicionales”, tienen en común que son recetas sencillas, sanas y sabrosas, de las que te hacen sentir bien después de haberlas comido, de esas a las que ahora se ha dado en llamar “comida confortable” (del inglés “confort food”).  Son recetas que están unidas a un sentimiento nostálgico o sentimental, al recuerdo de la comida casera de la infancia.

Es una receta que ya no es fácil encontrar en los menús de los restaurantes y que, si la quieres degustar, la tienes que hacer tú mismo/a.

Las he incluido en mi selección porque sé que hay gente que las ha probado  y les encantan pero que ya no tienen a su lado a esa persona que se las hacía.

Despierta tus recuerdos con esta receta y, si no la has probado nunca, disfruta de una receta diferente pero llena de sabor.

 

Saludos de Carmyla.

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POLLO FRITO MARINADO

Jul27

POLLO FRITO MARINADO 1

POLLO FRITO MARINADO

DESCRIPCIÓN: pollo marinado y frito

Ingredientes: para 1 pollo mediano

  • 1 POLLO mediano, cortado en trozos
  • HARINA
  • Para la marinada:
    • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
    • 4 cucharadas de VINAGRE DE VINO
    • 3 dientes de AJO en láminas
    • 4 ramitas de ROMERO
    • 2 cucharadas de AOVE para freir el pollo
    • SAL y PIMIENTA al gusto

Preparación:

  • Elige una ensaladera grande y pon el ella todos los ingredientes para la marinada: el aceite de oliva, el vinagre de vino, los ajos y las ramitas de romero. Mezcla bien todos los ingredientes;
  • Echa al pollo, sal y pimienta al gusto.
  • Pon los trozos de pollo en la ensaladera donde tienes la marinada. Dale vueltas con las manos hasta que el pollo se impregne totalmente de la marinada.
  • Tapa la ensaladera con plástico de cocina y métela en el frigorífico durante, al menos, 4 horas (lo ideal es poner el pollo a marinar durante toda una noche).
  • Saca el pollo del frigorífico una media hora antes de cocinarlo.
  • Escurrelo de la marinada y quítale los ajitos que pueda tener por encima. Reserva la marinada sobrante.
  • En una sartén grande, pon a calentar 2 cucharadas de aove (aceite de oliva virgen extra), a fuego fuerte.
  • Pasa el pollo por harina y fríelo hasta que quede bien dorado por fuera.
  • Bájalo a fuego medio y deja que se haga durante otros 5 min.
  • Echa la marinada que te ha sobrado y deja que el pollo se termine de hacer, hasta que los ajos se pongan doraditos.

POLLO FRITO MARINADO

COMENTARIO DE CARMYLA

Solo mirando las fotos de este pollo frito, te puede parecer que es una receta de lo más sencilla y simple pero no te puedes ni imaginar todo el sabor que encierra y que le hemos dado con la marinada.

El secreto está en el vinagre. Éste hace que el pollo quede tierno y muy sabroso.

Yo frío el pollo con la piel porque me parece que queda más jugoso. Si estás controlando la ingesta de grasa o el nivel de colesterol, es mejor que le quites la piel antes de hacer la marinada.

Por experiencia sé que hay recetas que te las comes con los ojos y otras que te sorprenden al primer mordisco. Este pollo pertenece al segundo grupo.

Es sencillo, sano pero sorprendentemente delicioso.

Saludos de Carmyla.

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SALCHICHAS CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Jul23

SALCHICHAS AL VINO BLANCO 1

TAPA DE SALCHICHAS CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO

 

DESCRIPCIÓN: salchichas frescas guisadas en vino blanco y pimientos del piquillo asados.

 

Ingredientes: para 12 tapas

  • 24 SALCHICAS frescas, de calidad
  • 1 bote mediano (unos 450 g) de PIMIENTOS DEL PIQUILLO, asados y pelados
  • 1 vaso de VINO BLANCO
  • 1 vaso de AGUA
  • 3 dientes de AJO picados fino
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto

Preparación:

  • En una sartén grande, de paredes altas, pon a calentar el aceite a fuego lento. Añade los ajos y deja que se doren ligeramente. Retira la sartén del fuego.
  • Pincha cada salchicha un par de veces con un tenedor para que no se exploten al guisarlas. Añade las salchichas a la sartén.
  • Abre el bote de pimientos del piquillo asados. Ponlos en un plato hondo, junto con su jugo, y córtalos en tiras. Añádelos a la sartén.
  • Echa sal al gusto y vuelve a poner la sartén al fuego, pero esta vez a fuego fuerte.
  • Fríe un poco las salchichas con pimientos ( un par de minutos) con cuidado de que no se rompan al darles vuelta y de que no se te quemen los ajos.
  • Añade ahora el vino blanco y el agua. Mezcla bien todos los ingredientes con una espátula de madera.
  • Deja que cueza unos 10 min. para que se evapore el alcohol del vino blanco.
  • Bájalo a fuego medio y deja que las salchichas se terminen de hacer hasta que gran parte del líquido se haya evaporado y te quede un poco de salsa (otros 5 o 10 min.).
  • Para montar la tapa, pon 2 salchichas en el recipiente dónde las vayas a servir. Ponles por encima un poco de salsa con pimientos (ver foto).

SALCHICHAS AL VINO BLANCO

COMENTARIO DE CARMYLA

La salchichas con pimientos del piquillo, es una receta que hago a menudo porque es una de las preferidas de mi familia.

Te recomiendo que no utilices cualquier tipo de salchichas, si no que vayas a un buen carnicero, de esos que te pican la carne y hacen las salchichas ellos mismos. Ya sé que a veces no son fáciles de encontrar, pero vale la pena.

En la Rioja, en las plazas de abastos, encuentras muchos de estos carniceros que elaboran salchichas artesanas con carne de calidad. Por eso mi región, a parte de por sus vinos, es conocida por su “buen comer”. El truco es elegir siempre ingredientes excelentes, la mayoría procedentes de pueblos cercanos y de producciones a pequeña escala.

Los pimientos del piquillo tienen también mucha presencia en la comida riojana. Generalmente provienen de los pueblos de Navarra (principalmente de Lodosa), cercanos a La Rioja. En septiembre, época de recolección de los pimientos del piquillo, las calles huelen a pimientos asados porque es tradición asarlos y embotarlos al “baño maría”, para disponer de ellos el resto del año. Esta tradición forma parte de los recuerdos más entrañables de mi infancia: la familia reunida en la cocina para asar y pelar los pimientos.

 

Saludos de Carmyla.

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GIRASOL DE QUESOS

Jul21

GIRASOL DE QUESOS entero

GIRASOL DE QUESOS

GIRASOL DE QUESOS tapa

TAPA DE GIRASOL DE QUESOS

DESCRIPCIÓN: pastel salado con base de masa brick y relleno de mezcla de quesos y jamón cocido.

Ingredientes: para 8 tapas o para 4 personas

  • 4 láminas de MASA BRICK cuadradas
  • 200 g de MEZCLA DE QUESOS rallados (Cheddar, Mozarella y Gouda)
  • 100 g de JAMÓN COCIDO en taquitos
  • TOMATE FRITO
  • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 cucharada rasa de ALBAHACA
  • 1 cucharada rasa de ORÉGANO
  • 1 cucharada rasa de AJO EN POLVO
  • 2 HUEVOS batidos
  • SAL y PIMIENTA al gusto

Preparación:

  • Precalienta el horno a la temperatura que se indica en el modo de preparación del envase de la masa brick.
  • Elige un recipiente redondo para horno con paredes bajas.
  • Coloca las láminas de masa brick, una sobre otra, pero de forma que se alternen las esquinas de las láminas (foto preparación 1). Las esquinas tienen que sobresalir del recipiente.
  • Dibuja en la base una espiral con el tomate frito y otra con el aceite de oliva (foto preparación 2).
  • Cúbrela con los quesos rallados y las especias (albahaca, orégano y ajo en polvo (foto preparación 3).
  • Bate los huevos con sal y pimienta al gusto. Añade los taquitos de jamón cocido, dale vueltas y viértelos sobre los quesos (foto preparación 4).
  • Separa los bordes de las láminas de masa brick, uno a uno, Dobla,  hacia atrás, las esquinas de masa que sobresalen y curva las láminas dándoles forma de pétalos de flor (foto preparación 5).
  • Mete el girasol de quesos en el horno durante el tiempo indicado en el envase de la masa brick. Contrólalo a menudo porque la masa se puede quemar fácilmente.

Preparación 1     Preparación 2 Preparación 3     Preparación 4 Preparación 5     GIRASOL DE QUESOS entero 1

COMENTARIO DE CARMYLA

Estoy segura que mi girasol de quesos está atrayendo toda tu atención en estos momentos.

La primera reacción es: “que chulo”, ¿qué es?

Luego te vas fijando un poco mejor y te das cuenta del relleno del centro con el huevo, el jamón y su quesito derretido.

Imáginatelo encima de tu mesa   ¡ espectacular!.   Ahí no solo vas a disfrutar de su maravillosa presentación sino también del olor rico que desprende.

Es una alternativa sencilla, sana, sabrosa y super-especial a cualquier pizza de jamón y queso.

La masa brick queda muy crujiente y el relleno compacto y delicioso.

En fin, que ya puedes salir corriendo a comprar los ingredientes, aunque estoy segura de que la mayoría de ellos ya los tienes en casa.

Saludos de Carmyla.

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PATATAS CON POLLO Y CHORIZO A LA CARMYLA

Jul16

PATATAS CON POLLO Y CHORIZO tapa

PATATAS CON POLLO Y CHORIZO (asadas al horno)

 

DESCRIPCIÓN: patatas, pollo y chorizo asados en el horno

 

Ingredientes: para 16 tapas o 4 personas

  • 4 PATATAS grandes, peladas y cortadas en dados de unos 3 x 3 cm
  • 500 g de PECHUGA DE POLLO cortada en trozos del tamaño de los dados de patatas
  • 15 rodajas de CHORIZO (semi-curado) cortadas en 4 partes cada una
  • 2 cucharadas de MEZCLA DE ESPECIAS (ajo, perejil y cebollino secos)
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Precalienta el horno a 180°C.
  • Elige una ensaladera grande y pon en ella los trozos de pollo y de patata.
  • Échales el aceite de oliva y sal al gusto. Dales bien vuelta para que se impregnen de forma uniforme.
  • Añade los trozos de chorizo y vuelve a mezclar bien todos los ingredientes.
  • Elige una fuente de horno amplia.
  • Vierte en ella los ingredientes que tienes en la ensaladera. Espárcelos por el fondo, intentando que queden bien extendidos, sin que se monten unos trozos sobre otros. De esta forma, se harán de forma más uniforme (ver foto) .PATATAS CON POLLO Y CHORIZO preparación
  • Mete la bandeja en el horno y deja que se haga a 180°C durante una media hora o hasta que las patatas estén hechas y un poco doradas por encima. Contrólalas a menudo porque cada horno es un mundo. Este tiempo y esta temperatura corresponde a un horno eléctrico de aire (ver foto preparación 2).PATATAS CON POLLO Y CHORIZO preparación 1
  • Para servir la tapa, pon 2 cucharadas en el recipiente dónde la vayas a servir (ver foto tapa).

COMENTARIO DE CARMYLA

Si no has probado todavía la combinación del pollo con el chorizo, no sabes lo que te estás perdiendo. El chorizo va soltando su grasa al asarse y el pollo y las patatas se impregnan con ella. Las especias secas le dan un toque muy sabroso.

El resultado es una mezcla de sabores deliciosa. Cada uno de los ingredientes realza el sabor de los demás.

Estas patatas con pollo y chorizo las puedes servir en forma de tapa con un buen vino tinto de Rioja u otro vino que te guste. Se me hace la boca agua solo de pensarlo.

También las puedes servir como plato principal acompañadas de una ensalada verde que le añadirá, a parte de un montón de vitaminas y minerales, un color más atractivo.

 

Saludos de Carmyla.

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COSTILLA GUISADA CON GUISANTES

Jul9

COSTILLA GUISADA CON GUISANTES 1

COSTILLA GUISADA CON GUISANTES

DESCRIPCIÓN: costilla de cerdo cocinada con guisantes en la olla exprés

Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas

  • 1 kg de COSTILLA DE CERDO
  • 250 g de GUISANTES CONGELADOS
  • 1 ZANAHORIA  en brunoise (cortada en dados)
  • 1 PIMIENTO VERDE en brunoise
  • 1 CEBOLLA grande, en brunoise
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • 1 HOJA DE LAUREL
  • 6 cucharadas de AOVE
  • 1 vaso de VINO TINTO
  • SAL y PIMIENTA al gusto

Preparación:

  • Separa las costillas en trozos.
  • Pon a calentar 4 cucharadas de aceite en la cazuela de la olla exprés, a fuego fuerte.
  • Pon a freir las costillas hasta que queden selladas y doradas por encima. Fríelas en tandas y vete sacándolas con una espumadera. Resérvalas en un plato, tapadas con papel de aluminio, para que no se enfríen.
  • Echa otras 2 cucharadas de aceite y ponlo a fuego lento.
  • Añade la zanahoria, el pimiento verde, la cebolla, el ajo y un poco de sal. Deja que las verduras se vayan haciendo poco a poco, hasta que queden bien pochadas.
  • Vuelve a poner las costillas en la cazuela y mézclalas bien con las verduras. Pon sal y pimienta al gusto.
  • Echa ahora el vino tinto. Raspa con una espátula de madera el fondo de la cazuela para desprender las párticulas caramelizadas que hayan quedado al freir las costillas.
  • Deja que cueza durante unos 3 o 4 min. para que se evapore el alcohol del vino.
  • Añade los guisantes, la hoja de laurel y sal al gusto.
  • Cubre las costillas y las verduras con agua.
  • Cierra la olla exprés y deja que cueza, durante una media hora, desde que suba la presión.
  • Abre la olla, saca las costillas con la espumadera y resérvalas tapadas para que no se enfríen.
  • Pon la cazuela de nuevo a fuego fuerte y reduce la salsa hasta que alcance la consistencia que más te guste. Saca la hoja de laurel.
  • Vuelve a poner las costillas en la cazuela y mézclalas bien con la salsa.
  • Para servirlo en forma de tapa, pon un trozo de costilla en el recipiente dónde la vayas a servir. Salséala y ponle unos pocos guisantes por encima.

COSTILLA GUISADA CON GUISANTES

COMENTARIO DE CARMYLA

Me encanta este tipo de recetas, de guisos cocinados en la olla exprés, porque son muy sencillas de hacer pero muy sanas y sabrosas.

La costilla queda muy tierna y se impregna de los sabores de todas las verduras.

He utilizado guisantes frescos congelados, porque son los que mejor aguantan sin deshacerse totalmente en la salsa.

Si has leido el modo de preparación, habrás visto que no he añadido harina ni ningún otro tipo de ingrediente para espesar la salsa. Prefiero reducirla a fuego fuerte para que quede un sabor más concentrado. A la vez va a quedar más ligera y sin apelmazar.

Sírve esta tapa de costilla con un poco de pan de baguette para untar la salsa que quede en el plato. Te aseguro que lo van a dejar bien limpio.

Saludos de Carmyla.

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PATA DE CERDO REBOZADA

Jul4

PATA DE CERDO REBOZADA 2

PATA DE CERDO REBOZADA

PATA DE CERDO REBOZADA

DESCRIPCIÓN: pata de cerdo cocida y rebozada

Ingredientes: para 16 tapas

  • 3 PATAS DE CERDO
  • 1 PUERRO cortado en 3 trozos
  • 1 ZANAHORIA limpia y cortada en 2 trozos
  • 1 HOJA DE LAUREL
  • 2 HUEVOS batidos
  • 200 g de HARINA
  • 2 dientes de AJO cortados por la mitad
  • 1 vaso de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL a gusto
  • LECHUGA RIZADA para acompañar

Preparación:

  • Lava las patas de cerdo y ponlas en la cazuela de la olla exprés.
  • Añade el puerro, la zanahoria, la hoja de laurel y sal al gusto.
  • Cubre todos los ingredientes con agua hirviendo y cierra la olla exprés.
  • Deja que cueza durante una media hora, desde que suba la presión.
  • Saca las patas de cerdo de la olla y escúrrelas bien. Deja que se enfríen en un plato cubierto con papel absorbente de cocina.
  • Cuando estén frías, deshuésalas y córtalas en trozos medianos.
  • Prepara dos boles: uno con los huevos batidos y otro con la harina.
  • Pon una sartén mediana con el aceite y los ajos, a fuego medio-alto.
  • Deja que los ajos se doren poco a poco y sácalos con una espumadera. No hace falta que los reserves porque solo queríamos que perfumaran el aceite.
  • Pasa los trozos de pata de cerdo primero por harina y luego por huevo.
  • Fríelos, por tandas, hasta que estén doraditos.
  • Vete sacándalos a un plato cubierto con papel absorbente de cocina para que pierdan el exceso de aceite.
  • Para montar la tapa, pon un poco de lechuga rizada en el fondo del recipiente dónde la vayas a servir. Coloca encima 2 trozos de pata de cerdo rebozada.

PATA DE CERDO REBOZADA 1

COMENTARIO DE CARMYLA

Hoy he preparado una tapa bastante tradicional, elaborada a base de un ingrediente que no se utiliza a menudo: la pata de cerdo.

La pata de cerdo tiene una carne que, una vez cocida con verduritas, queda muy sabrosa y jugosa. Con el rebozado le damos un toque de sabor y una textura extraordinarios.

La he servido acompañada de lechuga rizada para crear un contraste de color. Los rebozados son muy sabrosos pero no son demasiado atractivos a la vista.

La pata de cerdo rebozada es una tapa que gusta a todo el mundo, tanto a mayores como a pequeños. Haz la prueba y prepárala esta semana.

Saludos de Carmyla.

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POLLO EN SALSA CREMOSA

Jul3

POLLO EN SALSA CREMOSA

POLLO EN SALSA CREMOSA

DESCRIPCIÓN: pollo con verduras en salsa a base de nata líquida baja en grasa.

Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas

  • 700 g de PECHUGA DE POLLO cortada en trozos grandes
  • 1 PIMIENTO ROJO MORRÓN en juliana (cortado en tiras)
  • 1 PUERRO grande, cortado en aros
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • 250 ml de NATA LÍQUIDA (< 10% de grasa)
  • 2 cucharadas de SAZONADOR PARA ENSALADAS (mezcla de ajo, perejil y cebollino secos)
  • 6 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL y PIMIENTA al gusto

Preparación:

  • En una sartén mediana pon a calentar 2 cucharadas de aceite, a fuego lento. Añade el pimiento rojo, el puerro, el ajo y sal al gusto.
  • Deja que las verduras se vayan haciendo poco a poco hasta que el puerro y el ajo estén un poco dorados (cuidado con que no se quemen). Resérvalas.
  • En otra sartén grande, preferentemente de aluminio, pon 4 cucharadas de aceite, a fuego fuerte.
  • Echa los trozos de pollo y fríelos hasta que queden bien sellados y dorados. Echa sal y pimienta al gusto y deja que se hagan durante 1 o 2 minutos más.
  • Añade la nata y mézclala bien con el pollo. Rasca el fondo de la sartén con una espátula de madera para que se desprendan los jugos caramelizados del pollo y la salsa te quede más sabrosa.
  • Echa ahora las verduras caramelizadas que tienes en la otra sartén y las 2 cucharadas de “sazonador para ensaladas”. Mézclalas bien con el pollo y la nata.
  • Deja que la salsa reduzca, a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que tenga una textura cremosa y un color tostado (ver foto).

POLLO EN SALSA CREMOSA 1COMENTARIO DE CARMYLA

Hoy tenía pechugas congeladas. Generalmente, al freírlas o asarlas a la plancha, quedan un poco más secas que cuando las compro frescas.

Por eso, he estado pensando en una forma de cocinarlas para que me quedasen más jugosas.

Lo primero que tenía claro es que tenía que hacerlas en trozos relativamente grandes y lo segundo, que tenían que tener una salsa.

El resultado lo puedes ver en las fotos, un pollo cocinado en una salsa cremosa con verduras. No te miento si te digo que ha quedado para chuparse los dedos.

En la preparación de la receta, he escrito que es mejor freír el pollo en una sartén de aluminio. La razón es que, cuando utilizas una sartén de este tipo, (que no es antiadherente), parte del pollo y de sus jugos se quedan pegados al fondo y se caramelizan. Cuando añades la nata y sueltan estas partículas caramelizadas, con ayuda de una espátula de madera, éstas pasan a formar parte de la salsa y aportan un sabor y un color deliciosos.

Sé que esta receta te va a gustar porque el pollo queda jugoso y muy sabroso.

Saludos de Carmyla.

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ALUBIAS BLANCAS CON OREJA DE CERDO

Jun29

ALUBIAS BLANCAS CON OREJA DE CERDO 2

ALUBIAS BLANCAS CON OREJA DE CERDO

ALUBIAS BLANCAS CON OREJA DE CERDO 1

DESCRIPCIÓN: guiso en olla exprés de alubias con oreja de cerdo

 

Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas

  • 350 g de ALUBIAS BLANCAS
  • 1 OREJA DE CERDO limpia
  • 50 g. DE CHORIZO cortado en láminas.
  • 1 LIMÓN
  • 1 CEBOLLA en brunoise (cortada en daditos)
  • 2 ZANAHORIAS en brunoise
  • 1 PIMIENTO VERDE en brunoise
  • 1 hoja de LAUREL
  • 3 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 rama de ORÉGANO FRESCO o una cucharada de orégano seco
  • SAL al gusto
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • 1 cucharadita de PIMIENTÓN DE LA VERA dulce

Preparación:

  • Pon las alubias a remojo, cubiertas con agua, toda la noche anterior.
  • Limpia la oreja:
    • Ráspala con un cuchillo para quitar todos los restos de piel y lávala bien con agua fría.
    • Parte el limón por la mitad y frótala bien con él para eliminar su sabor fuerte.
    • Ponla en un cuenco con el zumo del limón y ½ vasito de agua. Deja que se macere durante, al menos, media hora.
    • Lávala y escúrrela bien.
  • Escurre las alubias, lávalas, escúrrelas de nuevo y échalas en la cazuela de la olla exprés junto con la oreja de cerdo ya limpia.
  • Echa también la cebolla, las zanahorias, el pimiento verde, la hoja de laurel, el chorizo, 2 cucharadas de aceite de oliva, el orégano y sal al gusto.
  • Cubre todos los ingredientes con agua fría (2 o 3 dedos por encima).
  • Cierra la olla exprés y deja que las alubias se hagan durante 40 min.
  • Abre la olla exprés y reserva las alubias.
  • En una sartén pequeña pon a dorar, a fuego lento, los ajos picados fino. Cuando empiecen a tomar color, añade la cucharadita de pimentón, retira la sartén del fuego, remueve bien durante unos segundos y añade esta mezcla a las alubias.
  • Pon la cazuela de ola olla exprés de nuevo a fuego fuerte, remueve bien todos los ingredientes y deja que cuezan durante un par de minutos.
  • Retíra la cazuela del fuego y saca la hoja de laurel y la rama de orégano (si lo has puesto fresco).
  • Saca la oreja de cerdo y trocéala. Vuelve a añadirla a la cazuela.
  • Si vas a servir estas alubias en forma de tapa, elige unos cuencos o unos vasitos de cristal o metacrilato. Quedan muy atractivas.

ALUBIAS BLANCAS CON OREJA DE CERDO

COMENTARIO DE CARMYLA

 

Esta receta de cuchara es de esas que llamamos “comida confortable”, de las que te hacen sentir “a gusto” cuando las comes. Es una de esas recetas caseras, básicas, de la abuela que, actualmente están un poco pasadas de moda.

Van cocinadas con oreja de cerdo. Sé que no a toda la gente le gusta (o por su presencia o por su textura) pero te aseguro que, en combinación con las alubias blancas, son una auténtica “delicatesse”.

Es una forma muy sana de comer legumbre porque va acompañada de verduras y lleva muy poca grasa añadida.

En cuanto a su sabor, ya te puedes imaginar que es delicioso. Las alubias toman todo el sabor de la oreja y de las verduras y quedan muy sabrosas.

Pruébalas, te van a sorprender.

 

Saludos de Carmyla.

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TORTILLA ROCIERA

Jun23

TORTILLA ROCIERA &

TORTILLA ROCIERA

DESCRIPCIÓN: tortilla de patata con mezcla de 3 quesos y chorizo dulce

Ingredientes: para 8 pinchos o 16 tapas

  • 4 PATATAS grandes, cortadas en daditos pequeños
  • 1 CEBOLLA grande, picada fina
  • 6 HUEVOS batidos
  • SAL al gusto
  • 100 g de CHORIZO CURADO DULCE cortado en trocitos muy pequeños.
  • 50 g de QUESO RALLADO (mezcla de 3 quesos: mozarella, cheddar y emmental)
  • 1 cucharadita de ORÉGANO seco
  • 1 cucharadita de ALBAHACA seco
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Preparación:

  • En una sartén mediana fríe los trocitos de chorizo, a fuego lento, en su propia grasa, hasta que queden doraditos. Resérvalo en un plato cubierto con papel de aluminio (foto preparación 1).TORTILLA ROCIERA preparación 1
  • Prepara la base de patata para la tortilla:
    • En una sartén grande, pon a calentar 5 cucharadas de aceite. Cuando esté caliente, echa la patata, la cebolla y la sal al gusto. Remueve bien y baja el fuego a lo lento.
    • Deja que se vaya haciendo lentamente durante unos 20-30 min. removiendo, de vez en cuando, para que no se queme.
    • De vez en cuando, vete machacando la patata con un tenedor y dándole vueltas para que se haga bien y no se queme.
  • En un bol bate muy bien los huevos con una pizca de sal.
  • Cuando la patata esté bien hecha, retira la sartén del fuego, sácala del aceite con una espátula (intentando que pierda la mayor parte de aceite posible), ponla en el bol con el huevo batido y mézclalo bien.
  • Echa ahora el queso rallado, el orégano y la albahaca.(foto preparación 2)
  • Por último añade el chorizo frito que tienes reservado y vuelve a mezclar bien (foto preparación 3).
  • Para “cuajar la tortilla”: (foto preparación 4)
    • Limpia la sartén con papel de cocina para eliminar restos de patata.
    • Pon la sartén a calentar a fuego medio con 1 cucharada de aceite. Cuando el aceite esté caliente, añade la mezcla de patata y huevo.
    • Remueve constantemente durante unos 15 segundos para que la tortilla quede mejor hecha por el centro. Despega los bordes  y deja que se vaya haciendo (sin remover más) durante unos 3 o 4 min.
    • Ahora viene lo más difícil de la receta: darle la vuelta a la tortilla. Para ello se necesita un poco de maña. Coge un plato plano que sea un poco más grande que el diámetro de la sartén que estás utilizando (hay gente que utiliza una tapadera). Tapa la sartén con el plato y, en un movimiento rápido, gira la sartén, sin que el plato se despegue de ella, hasta que la tortilla quede en el plato.
    • Ahora tienes que dorar la tortilla por el otro lado. Añade a la sartén otra cucharadita de aceite y, cuando esté caliente, pon la tortilla de nuevo en la sartén, con cuidado de que no se te rompa.
    • Deja que la tortilla se haga otros 3 minutos hasta que termine de hacerse y sácala de la sartén, con ayuda del plato (como cuando le has dado la vuelta) o dejando que resbale de la sartén al plato.

TORTILLA ROCIERA preparación 2  TORTILLA ROCIERA preparación 3 TORTILLA ROCIERA preparación 4  TORTILLA ROCIERA

COMENTARIO DE CARMYLA 

Sé que con solo mirar los ingredientes que lleva esta tortilla rociera, ya te están entrando ganas de ponerte a hacerla.

No me extraña porque, te aseguro que hace tiempo que no pruebas una tortilla tan sabrosa.

Aunque no te lo parezca, la tortilla de patatas es una receta perfecta para una alimentación sana y equilibrada si comes una ración moderada y la combinas con algo de verdura como, por ejemplo, una buena ensalada.

Te va a aportar el hidrato de carbono y la proteína que necesitas. Si te fijas en la lista de ingredientes, he utilizado menos de 1 cucharada de aceite por ración, la cantidad de grasa recomendada por comida principal.

Al añadirle el queso y el chorizo, le estás añadiendo un poco más de grasa pero lo compensas por el hecho de que estás poniendo otros 2 tipos más de proteína y el calcio del queso.

Esta tortilla es ideal para ir de Romería (Rocio, de ahí su nombre) o cualquier otro acontecimiento al aire libre, donde no podamos calentarla.

Ni que decir tiene que esta tortilla si la comes caliente está buenísima, sin embargo, los ingredientes que lleva esta tapa, hace que comerla fría sea igualmente un placer para el paladar, ya que queda muy jugosa y con un con mucho mas sabor que la tortilla de patata tradicional.

 También te dará mucho juego en cualquier tipo de Buffet o comida especial, solo tienes que partirla en pequeños cuadraditos y poner al lado unos palillos vistosos para que cada cual coja su pincho. ¡Éxito asegurado!

Disfruta comiendo sano.

Saludos de Carmyla

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