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ROLLITO TURCO DE CORDERO

ROLLITO CORDERO tapa

ROLLITO TURCO DE CORDERO. TAPA

ROLLITO CORDERO tapa  2

DESCRIPCIÓN: rollito de carne picada de cordero, verduras y salsa “ajvar”  Sigue leyendo

STOEMP DE CALABAZA

STOEMP DE CALABAZA

STOEMP DE CALABAZA

 

DESCRIPCIÓN: pure compacto de patata, calabaza y calabacín

 

Ingredientes: para 16 tapas o 4 personas

  • 4 PATATAS grandes, cortadas en dados medianos
  • 250 g de CALABAZA, cortada en dados medianos
  • 1 CALABACÍN mediano, cortado en dados medianos
  • 1 CEBOLLA cortada en dadidos (en brunoise)
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • 2 cucharadas de MEZCLA DE ESPECIAS (ajo, perejil y cebollino secos)
  • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 100 ml de NATA LÍQUIDA BAJA EN GRASA (menos del 10%)
  • SAL  al gusto
  • PEREJIL RIZADO para decorar

Preparación:

  • Pon a calentar una cazuela con agua con sal, a fuego fuerte.
  • Cuando el agua empiece a hervir, echa los dados de patata y deja que cuezan durante unos 10 min.
  • Añade ahora la calabaza y el calabacín. Deja que cuezan durante otros 10 min. hasta que queden blandos.
  • Cuela las verduras (puedes guardar el caldo para hacer una sopa) y vuelve a ponerlas en la cazuela.
  • Mientras que se cuecen las verduras, pon a calentar el aceite, a fuego lento. Añade la cebolla y el ajo y deja que se hagan hasta que la cebolla quede bien transparente.
  • Echa la cebolla y el ajo pochados a las verduras que tienes en la cazuela junto con la mezcla de especias y la nata líquida.
  • Machaca bien todas las verduras (existen unos utensilios especiales, forma de rejilla para hacerlo: “stoemper” en Bélgica, “potato smasher” en Inglaterra) hasta que consigas una mezcla uniforme.
  • Pruébala y rectifícala de sal si fuera necesario.
  • Elige el recipiente dónde vayas a servir la tapa y un “anillo de emplatar”. En esta ocasión he elegido uno con forma de triángulo.
  • Rellena la forma con el “stoemp” y retírala con cuidado.
  • Decóralo con un poco de perejil rizado.

STOEMP DE CALABAZA 1

COMENTARIO DE CARMYLA

Me encanta los “stoemp belgas” porque tienen una consistencia perfecta para comerlos con tenedor. Su sabor es delicioso y son el acompañamiento ideal para cualquier carne o pescado.

Con este stoemp de calabaza te aseguras la cantidad de hidrato de carbono y verduras que necesitas para una alimentación sana. Acompáñalo de cualquier tipo de proteína y será totalmente equilibrada.

La calabaza es un poco dulce por lo que igual tienes que añadir un poco más de sal de la que estás acostumbrada/o.

Esta receta te va a dar mucho juego para comidas especiales, fiestas  y buffet. ¡no dejes de probarla!

Saludos de Carmyla.

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KARBONADE BELGA

CARBONADA BELGA

CARBONADA BELGA

DESCRIPCIÓN: carne de ternera guisada con cerveza tostada (belga) de abadía

Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas

  • 600 g de CARNE DE TERNERA para guisar, cortada en trozos
  • 1 CEBOLLA grande, en brunoise (cortada en daditos)
  • 1 o 1.5  botellas (33-45 cl) de CERVEZA TOSTADA BELGA (de abadía)
  • 6 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 tostada de PAN INTEGRAL (o pan de pueblo)
  • 2 cucharadas de MOSTAZA DE DIJÓN (u otra mostaza fuerte)
  • 1 hoja de LAUREL
  • 2 o 3 ramas de TOMILLO fresco
  • 1 cucharada de MIEL
  • 1 cucharadita de VINAGRE
  • SAL al gusto

CARBONADA BELGA con cerveza

Preparación:

  • Pon en una cazuela 2 cucharadas de aceite y fríe la cebolla, a fuego lento, hasta que ésta se ponga transparente. Retira la cazuela del fuego y ponle la tapadera.
  • En una sartén grande, fríe los trozos de carne en 4 cucharadas de aceite, a fuego fuerte, hasta que queden bien dorados por fuera. Sácalos de la sartén con una espumadera y échalos en la cazuela dónde has frito la cebolla. Ponles sal al gusto y tapa otra vez la cazuela.
  • Echa la cerveza en la sartén dónde has frito la carne. Rasca con una espátula de madera el fondo de la sartén para que se desprendan las partículas caramelizadas de la carne.
  • Calienta la cerveza hasta que empiece a hervir, retírala del fuego y échasela a la carne por encima.
  • Pon la cazuela de nuevo a fuego lento y añade el laurel, el tomillo, la miel y sal al gusto. Dale bien vueltas para que se mezclen bien todos los ingredientes.
  • Unta el pan con la mostaza y colócalo sobre la carne, con la parte untada hacia abajo. Aprétalo un poco para que se impregne de la cerveza.
  • Deja que la carne se vaya haciendo muy lentamente durante 1 hora y media a 3 horas. Si ves que fuera necesario, añadele un poco más de cerveza.
  • Cuando la carne esté lista, añadele la cucharadita de vinagre, dale vueltas y retira la cazuela del fuego.

CARBONADA BELGA 1

COMENTARIO DE CARMYLA

Este plato típico de la zona flamenca belga se llama originalmente STOFVLEES (carne guisada) o KARBONADE.

El proceso consiste en dejar cocer la carne en cerveza, a fuego lento durante largo tiempo para que ésta quede tan tierna que casi se deshaga en la boca. Este proceso puede durar desde una hora y media hasta 3 horas, dependiendo de la calidad de la carne. De esta calidad dependerá también la cantidad de cerveza que necesites utilizar. Empieza echando 1 cerveza (33 cl) y si ves que necesita más, pues le añades otro poco. No te olvides de calentar la cerveza antes de echarla en la cazuela para no parar el proceso de cocción.

En la receta original se utiliza, en lugar de la miel, una pasta dulce elaborada a base de manzanas y peras llamada “Luikse stroop” (se elabora en Lieja). Como sé que es imposible encontrarlo fuera de flandes, te doy la opción de utilizar miel.

Normalmente, los belgas empleaban mantequilla para elaborar esta receta y, aunque muchos lo siguen haciendo, la mayoría utiliza ahora  aceite de oliva o de girasol por motivos de salud (control del colesterol).

Tienes que probar a hacerla. Si no encuentras cerveza belga, utiliza cualquier cerveza tostada que tengas a mano. Si tampoco encuentras cerveza tostada, siempre puedes utilizar cerveza de mesa. Si que es verdad  que el sabor varia dependiendo de la cerveza que utilices y que posible que la salsa no te quede tan ligada y tengas que utilizar un poco de harina o maicena para que tenga la consistencia adecuada.

Imagínate una carne que se te deshace en la boca con una salsa consistente y deliciosa, llena de matices.

Los belgas acompañan su carbonada con patatas fritas a la belga (encontrarás la receta en el blog). Yo he querido hacer una versión un poco más sana (al estilo Carmyla) y las he servido con “patatas al tomillo” al horno y con “champiñones picantones” (ver recetas en el blog).

Espero que disfrutes de esta carbonada y, si vienes a Flandes, no te olvides de probarla en su entorno original.

Saludos de Carmyla.

Licencia de Creative Commons

TAPA DE LANGOSTINOS Y SEPIA AL CURRY

LANGOSTINOS Y SEPIA AL CURRY

LANGOSTINOS Y SEPIA AL CURRY

 

DESCRIPCIÓN: mezcla de langostinos y sepia en salsa cremosa al curry

 

Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas

  • 24 LANGOSTINOS
  • 250 g de SEPIA cortada en trocitos
  • 1 CEBOLLA cortada en daditos
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • 1 ZANAHORIA cortada en daditos
  • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 200 ml de LECHE DE COCO
  • 1 cucharada rasa de CURRY
  • 2 cucharadas de CEBOLLINO picado
  • SAL al gusto
  • 250 g de ARROZ SALVAJE

Preparación:

  • Cuece el arroz salvaje siguiendo las instrucciones del envase. Resérvalo tapado para que no se enfríe.
  • Pela los langostinos, hazles un corte a lo largo de la espalda y retira el canal del intestino (esto se llama abrirlos en “mariposa”). Resérvalos.
  • Pon a calentar en una sartén el aceite de oliva. Fríe el ajo y la cebolla, a fuego lento, hasta que la cebolla esté transparente.
  • Ponlo a fuego fuerte, añade la sepia y fríela hasta que quede opaca.
  • Echa la leche de coco, el curry y sal al gusto. Remueve bien para que se mezclen bien todos los ingredientes. Deja que la salsa reduzca durante unos 3 o 4 min.
  • Añade los langostinos y el cebollino picado. Deja que se hagan en la salsa hasta que queden rosados.
  • Para presentar la tapa, pon 2 cucharadas de arroz salvaje, 2 langostinos y unos trocitos de sepia en un platito. Decora con unos  tallos de cebollino.

LANGOSTINOS Y SEPIA AL CURRY 1

COMENTARIO DE CARMYLA

 

Me encanta el curry!!! Es una mezcla de especias tan sabrosa que le va bien a todo lo que se te ocurra: carne, pescado, verduras, ….

Esta vez lo he utilizado para aromatizar esta mezcla de langostinos y sepia.

La salsa que resulta de la combinación de la leche de coco con el curry es increíble, para chuparse los dedos.

El arroz salvaje es el contrapunto ideal a esta salsa cremosa de curry.

Estoy segura de que si haces esta receta la vas a cocinar muchas más veces.

 

Saludos de Carmyla.

 

CAZUELITA DE CAPARRONES ROJOS CON CALABAZA

CAZUELITA DE CAPARRONES ROJOS

CON CALABAZA

DESCRIPCIÓN: alubia roja de la Rioja guisada con calabaza y otras verduras Sigue leyendo

CAZUELITA DE CHAMPIÑONES EN SALSA DE TOMATE

CHAMPIÑONES EN SALSA DE TOMATE

DESCRIPCIÓN: champiñones cocinados en salsa a base de tomate y otras verduras, aromatizada con pimentón de la vera y pasta de pimiento choricero.

Ingredientes: Para16 tapas (o 4 raciones)

  • 500 g de CHAMPIÑONES cortados en láminas
  • 1 brik o bote de TOMATE TRITURADO (400 g)
  • ½ PIMIENTO ROJO MORRÓN  en brunoise (cortado en daditos)
  • 1 CEBOLLA en brunoise
  • 1 ZANAHORIA en brunoise
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • 1 cucharadita de PIMENTÓN DE LA VERA
  • 1 cucharadita de CARNE DE PIMIENTO CHORICERO
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 2 cucharadas de KETCHUP (o ½ cucharadita de azucar)
  • ½ cucharada de ORÉGANO
  • ½ cucharada de ALBAHACA
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Pon a pochar (a freir a fuego lento) en una sartén, el pimiento rojo, la cebolla, el ajo y la zanahoria  con un poco de sal, y deja que se hagan hasta que la cebolla esté transparente.
  • Echa los champiñones y deja que se hagan hasta que empiecen a ponerse marrones oscuros y estén un poco dorados.
  • Añade el pimentón de la vera y la carne de pimiento choricero. Remueve bien durante unos 20 segundos.
  • Echa el tomate triturado, el ketchup, el orégano, la albahaca y sal al gusto. Ponlo a fuego medio y deja que los champiñones se terminen de hacer junto con la salsa de tomate durante unos 10 o 15 min. (dependiendo de la consistencia que quieras para la salsa).
  • Sirve los champiñones en salsa de tomate en cazuelitas pequeñas para que queden más vistosos.

COMENTARIO DE CARMYLA

Estos champiñones en salsa de tomate te van a dar mucho juego. Los puedes servir solos, en forma de tapa, en cazuelita o sobre una rebanada de pan de baguette. También son ideales para acompañar otros platos de carne o pescado y para rellenar algunas verduras.

Como puedes ver en la lista de ingredientes, esta es una forma sana y muy sabrosa de cocinar los champiñones.

Son todo verdura, cocinados con un poco de aceite de primera calidad y especias. No tengas miedo de utilizar una pequeña cantidad de aceite cuando cocinas verduras. Es más, te recomiendo que lo hagas porque una buena parte de las vitaminas que contienen las verduras son solo solubles en grasa y dependen de ésta para que el organismo pueda asimilarlas.

Saludos de Carmyla.

CAZUELITA DE GUISANTES CON JAMÓN

GUISANTES CON JAMÓNES

 

DESCRIPCIÓN: guisantes guisados con 2 tipos de jamón

 

Ingredientes: para 4 cazuelitas

  • 800 g de GUISANTES COCIDOS
  • 75 g de JAMÓN SERRANO cortado en tiritas
  • 75 g de JAMÓN COCIDO cortado en tiritas
  • ½ CEBOLLA en brunoise (cortada en daditos)
  • 1 diente de AJO picado fino
  • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto

Preparación:

  • En una sartén pon a freir en el aceite de oliva, a fuego lento, la cebolla y el ajo picado.
  • Escurre los guisantes (sin son de bote).
  • Cuando la cebolla esté transparente, añade el jamón serrano y el jamón cocido. Deja que se hagan hasta que la grasa del jamón serrano quede transparente.
  • Añade los guisantes y un poco de sal (piensa que el jamón serrano es bastante salado).
  • Mezcla bien todos los ingredientes, ponlo a fuego medio y deja que los guisantes se hagan durante unos 3 min. Remueve de vez en cuando para que no se quemen.
  • Para servir la tapa, reparte los guisantes con jamón entre 4 cazelitas de barro.

 

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta tapa de guisantes con jamones la podrás preparar en menos de 15 min. Es una forma sencilla, sana y sabrosa de preparar un primer plato o una guarnición que acompañe a la perfección cualquier carne o pescado a la plancha, empanado o rebozado.

Disfruta comiendo sano y cuidándote.

 

Saludos de Carmyla.