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TAPA DE POLLO A LA ARIANA
POLLO A LA ARIANA
DESCRIPCIÓN: pollo frito y patatas asadas condimentadas con mezcla de especias
Ingredientes: para 4 personas o 24 tapas
- 6 PATATAS medianas, peladas y cortadas en 8 partes (a lo largo, en gajos)
- 500 g de PECHUGA DE POLLO cortado en tiras o trocitos
- 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 1 cucharada rasa de CURRY en polvo
- 1 cucharadita rasa de GENGIBRE EN POLVO
- 1 cucharadita rasa de CURCUMA
- 1 cucharada de SAZONADOR PARA ENSALADAS (perejil y ajo secos picados).
- 2 dientes de AJO picados fino
- 200 ml de LECHE DE COCO
- SAL al gusto
Preparación:
- Precalienta el horno a 180°C.
- En un bol o una ensaladera grande pon 3 cucharadas de aceite de oliva, el curry, el gengibre, la curcuma, el perejil y ajo secos y el ajo fresco picado. Mezcla bien todos los ingredientes.
- Echa sal al gusto al pollo y a las patatas.
- Añade el pollo y las patatas al bol dónde tienes la marinada con especias. Dale bien de vueltas con las manos para que se impregnen bien con ella.
- Cubre la bandeja del horno con papel sulfurizado (papel de horno, ver curiosidades) y coloca encima las patatas. No las amontones para que se hagan bien por todos los lados.
- Pon las patatas en el horno a 180°C durante unos 25 min. (o hasta que estén doradas).
- Calienta, a fuego fuerte,1 cucharada de aceite en una sartén grande.
- Fríe el pollo con la marinada restante hasta que esté dorado.
- Para servir este “pollo a la Ariana” puedes hacerlo de 2 formas:
- En plato, en 4 raciones: reparte en pollo y las patatas en 4 platos. Sírvelo acompañado de una de las muchas ensaladas que encontrarás en el blog.
- En forma de tapa: coloca unos trocitos de pollo y una o dos patatas en el recipiente dónde la vayas a presentar (ver foto).
COMENTARIO DE CARMYLA
Este receta de pollo “sencilla, sana y sabrosísima” lleva el nombre de mi niña porque es ella quien la ha creado y cocinado. Era la primera vez que creaba ella sola, sin ayuda y el resultado ha sido espectacular.
Si miras la lista de ingredientes, verás que el pollo está cocinado de una forma sencilla, con poca grasa. El toque especial esta en la mezcla de especias que le dan un color y un sabor fuera de serie.
Las patatas van condimentadas del mismo modo que el pollo por lo que la combinación es perfecta.
Sirve este pollo acompañado de una buena ensalada y te asegurarás de poner sobre la mesa una comida sana y equilibrada con la que sorprender y dar gusto a los tuyos.
Saludos de Carmyla.
Tapa de «TARTA DE SALMÓN A LA CARMYLA»
Tapa de «TARTA DE SALMÓN A LA CARMYLA»
TARTA DE SALMÓN, BRÓCOLI Y PESTO
DESCRIPCIÓN: masa de hojaldre rellena de salmón fresco, brócolli y 2 tipos de pesto
Ingredientes: para 8 raciones grandes o 16 pequeñas
- 1 paquete de MASA DE HOJALDRE redonda
- 500 g de SALMÓN FRESCO cortado en daditos
- 500 g de BRÓCOLLI
- 2 cucharadas de PESTO ROJO
- 2 cucharadas de PESTO ROJO
- 200 ml de NATA LÍQUIDA (baja en grasa 7%)
- 150 g de QUESO RALLADO
- 3 HUEVOS batidos
- ENELDO fresco
- SAL al gusto
Preparación:
- Cuece las rosas de brócoli en agua con sal durante 4 min. desde que el agua comience a hervir. Cuélalas y resérvalas.
- Precalienta el horno a 180°C.
- Cubre un molde para tarta con la masa de hojaldre (deja el papel de horno que viene con la masa para no tener que untar el molde con grasa extra).
- Pincha la masa con un tendor y cubre el fondo de la masa con el brócoli.
- En un bol grande, mezcla los dados de salmón con el pesto rojo, el pesto verde, la nata líquida, el queso rallado, los huevos batidos, ½ cucharadita rasa de sal y unas ramitas de eneldo.
- Reparte la mezcla sobre el brócoli de forma uniforme y nivélala con ayuda de un tenedor.
- Decora la tarta con ramitas de eneldo fresco.
- Pinza, con los dedos, el borde de la tarta (cada 5 cm).
- Pon la tarta en el horno a 180°C durante unos 35 min. o hasta que veas que la masa está dorada y la tarta cuajada.
COMENTARIO DE CARMYLA
Hoy venía una amiga a comer a casa. Quería preparar algo especial, pero a la vez sencillo, sano y sabroso. Y dí en el clavo con esta tarta de salmón, brócoli y pesto.
La metí en el horno 15 min. antes de que llegara y así la pude servir recién hecha sin tener que estar cocinando hasta el último momento.
La combinación de sabores de esta tarta es deliciosa. Imagínate la combinación del sabor del salmón y el brócoli con la albahaca del pesto verde y los tomates secos del pesto rojo. Anádele el toque suave de la nata y el queso. El aroma del eneldo es el toque final.
Es una forma ideal para comer pescado y verdura de una forma más “festiva”. Si la haces para niños no van a dejar ni las migas.
Saludos de Carmyla.
TAPA DE CARRILLADA A LA CARMYLA
TAPA DE CARRILLADA A LA CARMYLA
DESCRIPCIÓN: carrillada ibérica de cerdo asada a la pimienta, con salsa aromatizada a la albahaca y al eneldo.
Ingredientes: para 16 tapas
- 300 g de CARRILLADA IBÉRICA DE CERDO cortada en trozos .
- SAL y PIMIENTA al gusto
- 1 cucharada de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- Para la SALSA:
- 1 cucharada de AOVE
- ½ cucharadita de ENELDO picado
- ½ cucharadita de ALBAHACA picada
- 4 o 5 gotas de SALSA DE PIMIENTO VERDE (tabasco suave)
- 4 cucharadas de NATA LÍQUIDA baja en grasa (> 8%)
- ½ cucharadita de PIMIENTÓN DE LA VERA
- ramitas de ROMERO para decorar
Preparación:
- En una sartén, pon 1 cucharada de aceite y asa los trozos de carrillera a fuego fuerte. Sácalos de la sartén y ponles sal y pimienta al gusto. Resérvalos tapados con papel de aluminio para que no se enfríen.
- Pon en la sartén 1 cucharada de aceite, el eneldo, la albahaca, la salsa de pimiento verde y la nata líquida. Rasca el fondo de la sartén con una espátula de madera para desprender las partículas de carne que se han caramelizado.
- Ponlo a fuego lento y deja que la salsa vaya espesando.
- Añade el pimentón de la vera y deja que la salsa cueza durante otro par de minutos. Remueve a menudo para que no se pegue a la sartén.
- Para emplatar la tapa, pon una cucharada de salsa y 1 trozo de carrillada en el recipiente dónde la vayas a servir. Decórala con una ramita de romero (ver fotos).
COMENTARIO DE CARMYLA
Esta tapa es sorprendente. Es a la vez muy simple y muy especial porque combina la sencillez de una carne asada con la explosión de sabores de la salsa que la acompaña.
No pienses que porque la salsa lleva nata líquida va a resultar pesada o va a engordar un montón. Yo siempre utilizo natas bajas en grasa que son la base ideal para conseguir una salsa cremosa pero ligada.
Lo sorprendente de esta salsa es la combinación de los sabores fuertes del pimentón de la vera y de la salsa de pimiento verde con el eneldo y la albahaca.
Seguro que te va a encantar tener en tu plato esta carrillada a la Carmyla, lista en menos de 15 minutos.
Saludos de Carmyla.
PINTXO DE COCOCHAS DE BACALAO
PINTXO DE COCOCHAS DE BACALAO
DESCRIPCIÓN: cocochas de bacalao en salsa
Ingredientes: para 4 cazuelitas o 16 tapas
- 800 g de COCOCHAS DE BACALAO desaladas
- 4 dientes de AJO cortados en láminas
- 10 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 1 o 2 cayenas
- 1 PIMIENTO DEL PIQUILLO asado y pelado, cortado en tiras pequeñas
Preparación:
- Escurre bien las cocochas y sécalas poniéndolas sobre un paño limpio y apretando un poco.
- En una sartén grande pon el aceite a fuego lento. Echa ajos laminados y cuando empiecen a dorarse, sácalos con una espumadera y resérvalos en un plato.
- Coloca las cocochas en la sartén con la piel hacia arriba. Déjalas que se hagan durante un par de minunos y retira la sartén del fuego. Mueve la sartén en círculos para que las cocochas vayan soltando su gelatina y la salsa espese.
- Pon la sartén de nuevo al fuego y añáde las láminas de ajo que tienes reservadas en el plato.
- Dale la vuelta a las cocochas. Deja que se cocinen otro para de minutos y vuelve a retirar la sartén del fuego. Mueve la sartén en círculos para que terminen de soltar la gelatina.
- Pon de nuevo la sartén al fuego y echa la cayena y las tiras de pimiento.
- Déjalas otro para de minutos. La salsa debe estar blanquecina y bien ligada. Si no es así, vuelve a retirar la sartén del fuego y a moverla en cículos.
- Puedes servir las cocochas en unas cazuelitas o en forma de tapa (ver fotos).
- No necesitan sal.
COMENTARIO DE CARMYLA
Las cocochas son una parte redondeada que se encuentra en la parte inferior de la barbilla, debajo de la cabeza. Son muy típicas del País Vasco (kokotxas en euskera). Las hay de bacalao y de merluza.
Las cocochas de merluza se compran frescas pero las de bacalao las venden en salazon, por lo que tendrás que desalarlas antes de cocinarlas. Cosulta el documento “como desalar el bacalao” que encontrarás en el blog en el apartado de “trucos y curiosidades”.
Como ves, se preparan de una forma muy particular para que la cococha suelte la gelatina y la salsa quede bien ligada. El secreto está en mover lentamente la sartén en círculos.
Para mucha gente las cocochas son un manjar, un plato muy especial. Es un bocado exquisito digno de cualquier buffet elegante, celebración y/o reunión culinaria que se precie.
Si no las has probado nunca, tendrás que hacerlo para poder dar tu opinión.
Saludos de Carmyla.
TAPA DE CARDO CON BESAMEL
CARDO CON BESAMEL
DESCRIPCIÓN: cardo cocido con salsa besamel y nueces
Ingredientes: para 16 tapas
- 1 bote grande de CARDO COCIDO en trozos
- 2 lonchas de Jamón Serrano
- 2 dientes de AJO picados fino
- Ingredientes para SALSA BESAMEL (buscar receta “salsa besamel o bechamel” en el blog)
- 12 NUECES peladas y picadas
- 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL al gusto
Preparación:
- Escurre el cardo y resérvalo.
- Haz una salsa besamel ligera siguiendo la receta que encontrarás en el blog.
- Cuando la salsa esté casi hecha, añade las nueces picadas.
- Pon la sartén a fuego lento con 2 cucharadas de aceite y fríe el ajo hasta que empiece a dorarse, añade el jamón serrano en pequeños trozos de refríelo con los ajos un poquito.
- Añade los trozos de jamón y el cardo y sal al gusto. Remueve bien, ponlo a fuego medio y deja que el cardo se caliente durante unos minutos y se impregne del sabor del ajo y del jamón. Ten cuidado de que no se queme el ajo.
- Echa la salsa besamel con nueces y mézclala bien con el cardo para que éste se impregne bien con ella.
- Deja que se termine de hacer durante un par de minutos. Remueve de vez en cuando para que no se pegue a la cazuela.
COMENTARIO DE CARMYLA
El cardo es una verdura que no gusta a todo el mundo porque en ocasiones amarga. Un día de estos te explicaré cómo prepararlo cuando es fresco pero te adelanto que hay que saber bien cómo hacerlo para que no te quede fibroso o amargo.
En el mercado puedes encontrar cardo embotado de muy buena calidad, ya cocido y listo para comer, y sale muy rico y no amargo, por lo que si quieres asegurar que la tapa salga deliciosa no te arriesgues .
La combinación del cardo con la salsa besamel es increíble. Las nueces le añaden sabor y una textura muy agradable.
Este cardo con besamel y nueces es una forma “festiva” de comer esta verdura en varias regiones españolas.
Si eres un enamorado de la salsa besamel, te va a encantar.
Saludos de Carmyla.
TAPA FRÍA: «PLEASURE»
«PLEASURE»
DELICIA DE PERA Y QUESO AZUL
DESCRIPCIÓN: pera y queso sobre tostada de canapé
Ingredientes: para 16 canapés
- 16 tostadas de CANAPÉ (tipo “melba”)
- 2 PERAS maduras, peladas y cortadas en láminas
- 16 tiras de QUESO GORGONZOLA
- PIÑONES, NUECES y AVELLANAS para decorar
- Hojas de RUCOLA para decorar
Preparación:
- Pon 2 láminas de pera sobre cada tostada.
- Coloca en el centro una “tira” de queso.
- Decora con piñones, nueces, avellana o rucola (ver fotos).
COMENTARIO DE CARMYLA
Si te gusta el contraste de sabores dulce-salado, este canapé te va a encantar. Combina el sabor salado y fuerte del queso gorgonzola con el sabor dulce y delicado de la pera.
Puedes utilizar todo tipo de queso azul.
Los frutos secos son el contrapunto crujiente a la textura blanda y cremosa del queso y la pera.
Atrévete a probar nuevas combinaciones de sabores.
Saludos de Carmyla.
TAPA DE GRATINADO DE PESCADOS A LA CARMYLA
GRATINADO DE PESCADOS A LA CARMYLA
DESCRIPCIÓN: verduras, calamar, salmón y quisquillas (camarón) con puré de patatas, gratinados al horno.
Ingredientes: para 6 raciones o 16 tapas
- 200 g de RODAJAS DE CALAMAR cortadas en trocitos
- 200 g de filetes de SALMÓN AHUMADO
- 200 g de QUISQUILLAS (camarones) pelados
- 1 CEBOLLA mediana en brunoise (cortada en daditos)
- 1 PIMIENTO ROJO en brunoise
- 2 ZANAHORIAS MEDIANAS en brunoise
- 2 dientes de AJO picados fino
- 1 CALABACÍN pequeño en brunoise
- 6 cucharadas de TOMATE TRITURADO
- ENELDO fresco
- 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL al gusto
- Para el PURÉ DE PATATAS:
- 6 PATATAS medianas, cortadas en trozos
- 200 ml de NATA FRESCA ESPESA
- 2 cucharadas de SAZONADOR PARA ENSALADA (ajo, perejil y cebollino secos)
- SAL al gusto
- 2 cucharadas de PAN RALLADO
- 2 cucharadas de QUESO PARMESANO RALLADO
- 16 daditos de MANTEQUILLA
Preparación:
- Primero haz el puré de patatas:
- Cuece los trozos de patata en agua con sal durante unos 15-20 min. desde que el agua empiece a hervir.
- Escúrrelos y ponlos otra vez en la cazuela.
- Añade la nata fresca espesa, el sazonador para ensalada y sal al gusto.
- Machaca bien las patatas junto con los demás ingredientes hasta que te quede una masa espesa y uniforme.
- Reserva el pure tapado para que no se enfríe ni se reseque.
- Precalienta el horno a 180°C (arriba y abajo).
- En una sartén grande, fríe a fuego medio la cebolla, el pimiento, las zanahorias y el ajo. Echa sal al gusto.
- Cuando la cebolla esté casi transparente, añade el calabacín y deja que se haga hasta que ya no esté opaco.
- Echa ahora los trozos de calamar y deja que se hagan, removiendo a menudo, hasta que se pongan opacos.
- Añade el tomate triturado y deja que se haga durante un par de minutos. Retíralo del fuego.
- Para montar el GRATINADO:
- Pon en el fondo de una fuente alta para horno (del tipo que se utiliza para lasaña), las verduras con el calamar que has hecho en la sartén (foto preparación 1).
- Iguala la superficie y cúbrelo con lonchas de salmón ahumado. Reparte por encima las ramitas de eneldo (foto preparación 2).
- Cubre el salmón con las quiquillas (o camarones) (foto preparación 3).
- Forma una capa con el pure de patatas e iguálala con una espátula (foto preparación 4).
- En un bol mezcla el pan rallado con el queso parmesano. Esparce la mezcla por encima del pure de patatas. Coloca por encima los daditos de margarina (foto preparación 5).
- Pon la fuente en el horno y deja que se haga a 180°C durante unos 25 min. hasta que el pure quede gratinado y ligéramente dorado en la superficie.
COMENTARIO DE CARMYLA
Esta es una de las recetas con más ingredientes de las que he publicado hasta ahora pero, si te fijas bien, la mayoría son ingredientes básicos, así que no te asustes al ver una lista tan larga.
La preparación no encierra ningún secreto aunque, es verdad que te vas a pasar un ratito en la cocina.
Este gratinado de pescado a la Carmyla lo tiene todo: es sano, sencillo y muy sabroso.
Es un plato variado (con un montón de verduras diferentes) y muy equilibrado por su combinación de hidrato de carbono (la patata), de proteína (el calamar, el salmón y las quisquillas) y las verduras (de 5 tipos diferentes). Con todo ello nos aseguramos el aporte de todos los nutrientes necesarios para una alimentación sana y equilibrada.
Si quieres que el gratinado lleve menos grasas, sustituye la nata fresca espesa por un poco de leche desnatada. También puedes hacerlo sin añadirle los daditos de mantequilla.
De cualquier manera, el resultado vale la pena porque hacía tiempo que no oía tantos “que rico”, “qué bueno, “ummmm”.
Como puedes imaginar, esta receta es ideal para presentar en tapas o en raciones en cualquier buffet de tapas, comida especial, cumpleaños, etc …. ¡Seguro que se convierte en una de tus comidas favoritas!
Saludos de Carmyla.
WRAP DE SALMÓN
WRAP CALIENTE DE SALMÓN
DESCRIPCIÓN: tortilla mejicana rellena de salmón y queso
Ingredientes:
- 1 TORTILLA MEJICANA
- 2 cucharadas de QUESO DE UNTAR A LAS FINAS HIERBAS
- 2 lonchas grandes de SALMÓN AHUMADO
- HOJAS DE ALBAHACA
Preparación:
- Pon a calentar la sandwichera (si no tienes, pon a calentar una sartén a fuego lento).
- Unta la tortilla con el queso y coloca encima las lonchas del salmón ahumado.
- Pon encima unas cuantas hojas de albahaca (también le va muy bien el eneldo).
- Cierra el wrap llevando hacia el centro la parte más cercana a ti de la tortilla, luego los dos lados y, por último, la parte más alejada (ver foto).
- Coloca la tortilla en la sandwichera y deja que se haga hasta que quede dorada. Contrólala a menudo para que no se queme.
- Para servirla, córtala por la mitad y decórala con unas hojitas de albahaca.
COMENTARIO DE CARMYLA
¿Se te ocurre otra cosa más especial y sabrosa que puedas tener lista en 10 minutos?
Este wrap caliente de salmón lo tienes que probar. Lleva ingredientes muy sencillos pero que combinan de maravilla.
Hazlo cuando tengas una visita inesperada, ya veras como los dejas con la boca abierta y deseando probarlos.
Saludos de Carmyla.
TORRE DE COUS-COUS 3 DELICIAS
TORRE DE COUS-COUS 3 DELICIAS
DESCRIPCIÓN: sémola para cous-cous acompañada de bacon, guisantes y tortilla.
Ingredientes: para 4 raciones
- 1 taza de SÉMOLA PARA COUS-COUS
- 2 tazas de AGUA HIRVIENDO
- 4 lonchas de bacon
- 3 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 1 lata pequeña de GUISANTES
- 1 ZANAHORIA en brunoise (cortada en daditos
- 1 CEBOLLA en brunoise
- 2 dientes de AJO picados fino
- 4 HUEVOS
- 1 cucharada rasa de SAZONADOR PARA ENSALADAS (ajo y perejil secos)
- SAL al gusto
Preparación:
- Prepara el cous-cous:
- Pon en un bol la sémola para cous-cous con el agua hirviendo y sal al gusto.
- Remueve bien y déjalo reposar hasta que la sémola absorva todo el agua.
- Prepara la tortilla:
- En una sartén mediana, pon 1 cucharada de aceite.
- Bate los huevos con el ajo y el perejil secos y sal al gusto.
- Haz la tortilla, córtala en daditos y resérvala en un plato, cubierta con papel de aluminio, para que no se reseque.
- En una sartén grande, pon 2 cucharadas de aceite y fríe, a fuego lento, el ajo, la cebolla, la zanahoria y el bacon.
- Cuando la cebolla esté transparente, añade los guisantes escurridos y sal al gusto.
- Mézclalos bien con el resto de los ingredientes y deja que se hagan durante un par de minutos.
- Separa el cous-cous con un tenedor y échalo en la sartén.
- Ponlo a fuego medio, remueve bien y deja que se haga hasta que el cous-cous esté caliente. Ten mucho cuidado de que no se pegue al fondo de la sartén.
- Para presentar este cous-cous 3 delicias, utiliza un anillo de emplatar cuadrado de unos 5 cm. de lado. Llena ¾ partes del anillo con el cous-cous y coloca una capa de daditos de tortilla por encima.
COMENTARIO DE CARMYLA
!Cómo me gusta cocinar con sémola para cous-cous! Resulta muy fácil porque se hace en un momento y, al ir cocinado sin utilizar una fuente de calor, conserva todas las propiedades.
Al ser una variedad del arroz 3 delicias, no te tengo que explicar que esta combinación de sabores funciona a la perfección.
Lo único que te puedo decir es que lo pruebes porque, tanto su sabor como su presentación te va a encantar.
Saludos de Carmyla.
CarmYla 
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