Archivos

GRATINADO DE POLLO MORUNO CON PATATAS

GRATINADO DE POLLO MORUNO CON PATATAS  2

DESCRIPCIÓN: pollo especiado con especias moras Ras al hanout, cocinado con patatas y verduras y gratinado con queso mozarella.

Ingredientes: para 4 personas

  • 500 g de PECHUGA DE POLLO cortada en tiras
  • 1 cucharada colmada de RAS AL HANOUT
  • 4 PATATAS grandes, en brunoise (cortadas en daditos)
  • 1 CEBOLLA grande en  brunoise
  • 1 PIMIENTO ROJO MORRÓN en brunoise
  • 200 g de QUESO MOZARELLA RALLADO para gratinar
  • SAL al gusto
  • 6 cucharadas de ACEITE DE OLIVA

Preparación:

  • Pon a calentar 4 cucharadas de aceite de oliva, a fuego medio, en una sartén grande de paredes altas (que sirva también para horno).
  • Fríe las patatas, la cebolla y el pimiento rojo, con sal al gusto, hasta que las patatas estén tiernas. Retírala del fuego.

GRATINADO DE POLLO MORUNO CON PATATAS prep 0

  • En otra sartén, pon a calentar 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • Mezcla el pollo con las especias moras Ras al hanout.
  • Fríe el pollo hasta que quede dorado.
  • Echa el pollo a la sartén donde tienes lista la patata. Mezcla bien todos los ingredientes.

GRATINADO DE POLLO MORUNO CON PATATAS prep 1

  • Precalienta el gril del horno a la temperatura máxima.
  • Cubre la mezcla del pollo y las patatas con el queso mozarella rallado.

GRATINADO DE POLLO MORUNO CON PATATAS prep 2

  • Gratínalo durante unos 10 min. o hasta que el queso se derrita y comience a dorarse.

GRATINADO DE POLLO MORUNO CON PATATAS prep 3

COMENTARIO DE CARMYLA

Como me gustan las especias moras Ras el hanout. Es una mezcla de especias muy especial porque, como su nombre indica, es la mejor mezcla que te pueden ofrecer en la tienda. Estas especias las encontrarás en bolsitas en cualquier tienda donde vendan comida árabe o turca. El ras al hanout lleva ya sal por lo que no necesitas sazonar la carne.

Suelo echar mano de este plato cuando quiero sorprender a mis invitados con una receta especial. Su presencia no es espectacular pero sí muy apetecible. La sorpresa está en el increíble sabor y olor que le aporta la mezcla de especias moruna, que gusta a todo el mundo.

Es interesante, desde el punto de vista de una alimentación sana y equilibrada, acompañar este gratinado de una ensalada para aportarle el color y las vitaminas de las verduras. En el blog puedes encontrar n montón de entradas que te pueden servir de inspiración.

Saludos de Carmyla.

GRATINADO DE POLLO MORUNO CON PATATAS  1

Anuncios

ARROZ CON LANGOSTINOS

ARROZ CON LANGOSTINOS 1

ARROZ CON LANGOSTINOS

DESCRIPCIÓN: langostinos cocinados con verduras y acompañados de arroz

Ingredientes: para 4 personas

  • 250 g de ARROZ BASMATI
  • 500 g de LANGOSTINOS frescos, pelados y sin canal intestinal
  • 250 g de ANILLOS DE CALAMAR, cortado en trozos
  • 150 g de GUISANTES COCIDOS
  • 1 CALABACÍN pequeño en brunoise (cortado en dados)
  • 1 CEBOLLA en brunoise
  • 1 PIMIENTO MORRÓN ROJO asado y pelado, en brunoise
  • 1 cucharada rasa de PASTA DE CURRY ROJO
  • 300 g de TOMATE TRITURADO
  • 1 cucharada de KETCHUP
  • 4 cucharadas  de ACEITE DE OLIVA
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Cuece el arroz en agua con sal, siguiendo las instrucciones del envase. Resérvalo tapado para que no se enfríe.
  • Pon a calentar el aceite de oliva, a fuego medio, en una sartén grande de paredes altas.
  • Fríe la cebolla y el calabacín con un poco de sal hasta que estén bien transparentes.
  • Añade los trozos de calamar y deja que se hagan hasta que se pongan opacos.
  • Echa ahora, los guisantes, el pimiento rojo la pasta de curry, el tomate triturado, el ketchup y sal al gusto.
  • Deja que se haga durante unos 5 min.
  • Añade los langostinos y deja que se cocinen hasta que tengan un color bien rosado.

ARROZ CON LANGOSTINOS prep 1

  • Para emplatar:
    • Utiliza un anillo de emplatar para formar una torre con el arroz cocido en el centro del plato.
    • Cúbrelo con la mezcla de verduras.
    • Coloca los langostinos alrededor de la torre.

COMENTARIO DE CARMYLA

Hay mil formas de preparar los langostinos pero a mi me encanta combinarlos con verduras y arroz. Hoy les he hecho una salsa un pelín picante a base de tomate y pasta de curry. La pasta de curry la encontrarás fácilmente en cualquier supermercado asiático. También la venden en Oxfam y puedes elegir entre curry rojo o curry verde.

Me gusta cortar los calamares en trozos cuando los cocino con otros ingredientes, sobre todo, cuando tengo niños a comer. La razón es que el calamar tiene una película fina pero muy consistente que, a veces, forma hebras. Estas hebras pueden producir atragantamientos que resultan muy desagradables.

Echa un vistazo a las fotos y no me digas que no es un plato espectacular para prepararlo en días, que sin complicarte demasiado, quieres preparar algo especial.

Saludos de Carmyla.

ARROZ CON LANGOSTINOS 2

TORRE DE ENSALADILLA DE QUISQUILLAS

ENSALADILLA DE QUISQUILLAS 2

TORRE DE ENSALADILLA DE QUISQUILLAS

DESCRIPCIÓN: ensalada a base de quisquillas, huevo, patata, zanahoria y otras verduritas

Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas

  • 200 g de QUISQUILLAS o camarones pelados
  • 4 HUEVOS
  • 4 PATATAS medianas, en brunoise (cortadas en daditos)
  • 2 ZANAHORIAS GRANDES en brunoise
  • 1 PIMENTO ROJO MORRÓN en brunoise
  • 1/2 PEPINO HOLANDÉS en brunoise
  • 4 cucharas de MAIZ COCIDO
  • 2 PEPINILLOS AGRIDULCES en brunoise
  • 4 cucharadas colmadas de MAYONESA
  • SAL al gusto
  • TALLOS DE CEBOLLINO fresco para decorar

Preparación:

  • Coloca los huevos en una cazuelita con agua fría, sal y un poco de vinagre. Déjalos cocer 10 min. desde que el agua empiece a hervir. Pélalos, deja que se enfríen y córtalos en dados.
  • Cuece la patata y la zanahoria en agua con sal durante unos 15 min., a partir de que el agua comience a hervir. Cuélalas y extiéndelas sobre un plato para que se enfríen más rápidamente.
  • Pon la patata y la zanahoria en un bol y añadeles 2 cucharadas de mayonesa. Mezcla bien.
  • Pon en una ensaladera las quisquillas, el huevo cocido, el pimiento rojo, el pepino holandés, el maiz, los pepinillos agridulces y las otras 2 cucharadas de mayonesa. Mezcla bien.
  • Echa en la ensaladera la mezcla de patata que tienes en el bol y vuelve a mezclar con cuidado.
  • Utiliza un anillo de emplatar para formar la torre y decórala con 2 tallos de cebollino fresco.

ENSALADILLA DE QUISQUILLAS 3

COMENTARIO DE CARMYLA

Te voy a dejar 2 consejos culinarios:

Mi primer consejo es para para “cocer verduras”: Cuando no vas a guardar el agua de cocer verduras, échalas a cocer cuando el agua ya esté hirviendo. De esta forma, las células de los alimentos no se rompen y se impide que las vitaminas y minerales acaben en el agua de cocción.

Mi segundo consejo es para “cocer huevos”: Para que no se rompan los huevos al cocer, es importante que el agua esté fría para evitar un cambio brusco de temperatura que pueda agrietar la cáscara. La sal tiene la función de acelerar el calentamiento del agua y el vinagre funciona como coagulante en el caso de que la cáscara se rompa y se escape algo de la clara.

La ensaladilla la puedes servir como plato único, bien fresquita, porque lleva todo lo necesario para que te alimentes de forma sana y equilibrada: hidrato de carbono (patata), verduras y proteína (huevo y quisquillas). También te puede dar mucho juego como primer plato o como tapa en una reunión festiva.

A veces resulta difícil o muy caro encontrar quisquillas o camarones pelados. Por eso, otra opción para hacer esta ensaladilla, sería utilizar gamba o gambón cocido. De cualquier manera, vas a triunfar.

Saludos de Carmyla.

ENSALADILLA DE QUISQUILLAS 1

BROCHETAS ORIENTALES DE POLLO SOBRE CAMA DE TALLARINES CON VERDURAS

BROCHETAS ORIENTALES SOBRE CAMA DE TALLARINES CON VERDURAS  2

BROCHETAS ORIENTALES DE POLLO SOBRE CAMA DE TALLARINES CON VERDURAS

DESCRIPCIÓN: carne de pollo marinada con salsa de soja y gengibre sobre tallarines con verduras y acompañada de salsa de chutney de mango

Ingredientes: para 4 personas

  • Para las “brochetas orientales de pollo”:
    • 800 g de PELLUGA DE POLLO cortado en dados grandes
    • 1 CEBOLLA grande, cortada en trozos medianos (del tamaño de los dados de pollo, apróximadamente)
    • 5 cucharadas de SALSA DE SOJA
    • 4 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
    • 3 cucharadas de ZUMO DE LIMÓN
    • 1 cucharadita pequena de GENGIBRE EN POLVO
  • Para los “tallarines con verduras”:
    • 250 g de TALLARINES
    • 1 PUERRO grande, cortado en brunoise (en daditos)
    • 1 PIMIENTO ROJO en brunoise
    • 2 ZANAHORIAS grandes, en brunoise
    • 1 CALABACÍN pequeño, en brunoise
    • 2 dientes de AJO picados finos
    • 4 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
    • SAL al gusto
  • Para la salsa de chutney de mango:
    • 1 cucharada de CHUTNEY DE MANGO (ver comentario)
    • 4 cucharadas de MAYONESA

Preparación:

  • Prepara las brochetas de pollo:
    • En un bol grande, haz una marinada con la salsa de soja, el aceite de oliva, el zumo de limón y el gengibre en polvo.
    • Añade el pollo y la cebolla. Mezcla bien para que se impegnen de la marinada.
    • Haz las brochetas alternando un trozo de carne y un trozo de cebolla. Acaba la brocheta con un trozo de carne.
    • Resérvalas en el frigorífico tapadas con plástico de cocina hasta que vayas a cocinarlas.

BROCHETAS ORIENTALES SOBRE CAMA DE TALLARINES CON VERDURAS prep 1

  • Prepara los “tallarines con verduras”:
    • Cuece los tallarines en agua con sal, siguiendo las instrucciones del envase. Cuélalos, refréscalos con agua fría y escúrrelos bien.
    • Pon a calentar 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande de paredes altas.
    • Fríe el puerro, el pimiento rojo, las zanahorias, los ajos y el calabacín, con sal al gusto, hasta que el calabacín deje de estar opaco.
    • Añade los tallarines y mézclalos con las verduras. Deja que se templen pero teniendo cuidado de no romperlos.

BROCHETAS ORIENTALES SOBRE CAMA DE TALLARINES CON VERDURAS prep 2

  • Haz la salsa de chutney de mango mezclando el chutney con la mayonesa. Repártela en 4 cuencos pequeños.
  • Pon un hilo de aceite de oliva en una sartén de asar y haz las brochetas hasta que queden bien doradas.
  • Para emplatar:
    • Sirve una cama de tallarines con verduras en el fondo de un plato grande.
    • Coloca 2 brochetas sobre los tallarines.
    • Pon un cuenco de salsa de chutney de mango en cada plato para comerlo con la brocheta.

BROCHETAS ORIENTALES SOBRE CAMA DE TALLARINES CON VERDURAS  1

COMENTARIO DE CARMYLA

Las brochetas son ideales para salirse de lo cotidano. Llevan un poco más de trabajo, pero vale la pena.

Les he puesto una marinada a base de salsa de soja, gengibre y zumo de limón que le va de maravilla a la carne de pollo. Es muy fácil de preparar y el sabor es espectacular.

Para darle un toque todavía más especial a las brochetas, he preprarado una salsa a base de chutney de mango. El chutney lo vas a encontrar fácilmente en cualquier supermercado oriental. Tiene un sabor muy intenso y, generalmente, picante. Al mezclarlo con la mayonesa, el resultado es una salsa cremosa y muy sabrosa que combina a la perfección con la marinada de la brocheta. Otra salsa que le va de maravilla a estas brochetas es la “salsa de cacahuete”. Aquí te dejo el enlace al blog: (https://carmylasselection.com/2015/03/20/salsa-de-cacahuetes/).

La base del plato son unos tallarines con verduras. Todo pasta y verduras, sin salsas ni sabores fuertes. Son un contrapunto de sabor perfecto para la brocheta y la salsa de chutney de mango.

Como ves, es un plato único perfecto para que te alimentes de forma sana y equilibrada porque te va a aportar proteína, verduras e hidrato de carbono. Si a esto le sumas que estás sirviendo un plato delicioso y con una presencia espectacular, ya te puedes imaginar que el triunfo está asegurado.

Es el plato ideal par invitar a comer a un par de amigos y que se vayan encantados de la vida.

Saludos de Carmyla.

BROCHETAS ORIENTALES SOBRE CAMA DE TALLARINES CON VERDURAS  3

PITAS PARA BUFFET

PITAS PARA BUFFET 1

DESCRIPCIÓN: carne de cerdo especiada con “ras el hanout”, servida con mezcla de lechugas y salsa de ajo.

Ingredientes: para 16 mini-pitas

  • 8 PANES PARA PITA
  • 700 g de CARNE DE CERDO cortada en tiritas
  • 2 cucharadas rasas de mezcla de especias morunas “ras el hanout”
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 bolsa de MEZCLA DE LECHUGAS con zanahoria rallada
  • 1/2 PEPINO HOLANDÉS, cortado en rodajas
  • Ingredientes para “salsa de ajo”:
    • 4 cucharadas de MAYONESA (baja en grasa)
    • 4 cucharadas de YOGURT GRIEGO
    • ½ cucharadita rasa de SAL
    • ½ cucharadita rasa de AZUCAR
    • 1 cucharada de AJO EN POLVO o 1 ajo prensado
    • 1 cucharadita de PEREJIL picado
    • 1 cucharadita de CEBOLLINO picado

Preparación:

  • Prepara la SALSA DE AJO
    • Mezcla bien en un bol todos los ingredientes: la mayonesa, el yogurt, la sal, el azucar, el ajo en polvo, el perejil y el cebollino.
    • Tapa la salsa con plástico de cocina y guárdala en el frigorífico hasta el momento en que la vayas a servir (al menos 1 hora antes para que el ajo y las especias se rehidraten bien).
  • En un bol, pon las tiras de carne de cerdo con las especias morunas “ras el hanout” y el aceite de oliva. Mezcla bien todos los ingredientes para que la carne se impregne bien de las especias.
  • Echa la sal al gusto. Prueba primero el “ras el hanout” porque en algunas variedades ya lleva la sal.
  • Pon una sartén grande a fuego fuerte y fríe la carne especiada (no necesitas poner más aceite), hasta que quede bien doradita.
  • Reserva la carne tapada con papel de aluminio para que no se enfríe.
  • Calienta el pan de pita en el tostador (a temperatura media) hasta que quede un poco dorado y se hinche.
  • Parte cada pan por la mitad con cuidado de no quemarte.
  • Para hacer la mini-pita, unta las paredes interiores del pan con la salsa de ajo. Rellénalo con un poco de mezcla de lechugas, unas rodajitas de pepino y 2 cucharadas de carne. Echa por encima un poco más de salsa de ajo.
  • Coloca las pitas en una fuente de paredes altas para que queden de pie.

COMENTARIO DE CARMYLA

Si sigues a menudo las recetas de mi blog, sabrás que me encanta utilizar  “ras el hanout” para darle sabor a la carne. Es una mezcla de especias increíble que encontrarás fácilmente en las tiendas turcas o marroquís.

Hoy he presentado las pitas para buffet porque quedan genial. Puedes servirlas calientes o frías porque de cualquier forma están super deliciosas y gustan a todo el mundo.

La salsa de ajo le da un toque cremoso y fresco. Sé que en cuanto la pruebes, te va a encantar y vas a querer utilizarla en un montón de recetas diferentes. Es genial para poner en ensaladas de tomate o acompañar pescados. Déjame un comentario y cuéntame.

Saludos de Carmyla.

PITAS PARA BUFFET 2

PESCADO MEDITERRÁNEO

PESCADO MEDITERRANEO mozarella 1

DESCRIPCIÓN: pescado cocinado al grill servido sobre cama de arroz y acompañado de queso mozarella y vinagreta mediterránea

Ingredientes: para 4 personas

  • 250 g de ARROZ COCIDO
  • 800 g de PESCADO CONSISTENTE (rodaballo, bacalao fresco, ….)
  • SAL y PIMIENTA al gusto
  • 2 bolas de QUESO MOZARELLA fresco, cortado en rodajas finas
  • Para la VINAGRETA MEDITERRÁNEA:
    • 1 cucharada de CEBOLLINO FRESCO picado
    • 1 cucharada de ACEITUNAS NEGRAS picadas
    • 1 cucharada de ALCAPARRAS picadas
    • 1 cucharada de TOMATE SECO en aceite, picado
    • 2 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
    • 2 cucharades del ACEITE del tomate seco
    • 1 cucharada de VINAGRE DE VINO BLANCO

Preparación:

  • Cuece el arroz siguiendo las instrucciones del envase. Resérvalo caliente.
  • Precalienta el grill a máxima temperatura (en mi horno es el 5).
  • Pon el pescado en una fuente de horno y échale sal y pimienta al gusto.

     PESCADO MEDITERRANEO prep 1

  • Colócalo en el horno bajo el grill y deja que se haga durante 10 min.
  • Prepara la vinagreta mediterránea:  mezcla en un bol todos los ingredientes para la vinagreta y resérvalo.

     PESCADO MEDITERRANEO prep 2

  • Para servir el pescado mediterráneo:
    • Coloca en el fondo del plato una cama de arroz cocido.
    • Pon encima el pescado hecho al grill.
    • Distribuye 3 rodajas de mozarella sobre el pescado.
    • Salsea con la vinagreta mediterránea

     PESCADO MEDITERRANEO mozarella

COMENTARIO DE CARMYLA

Mi “pescado mediterráneo” es una forma diferente y muy sabrosa de preparar cualquier tipo de pescado en muy poco tiempo. En lo que más vas a tardar es en cocer el arroz.

Al mismo tiempo, es un plato combinado sencillo, sano y sabroso que abre las ganas de comer pescado en cuanto lo pones en la mesa.

Elige un pescado sin espinas, a poder ser, los lomos para que quede bien jugoso.

La mozarella le aporta al plato una textura suave y cremosa que sirve de cama a la vinagreta mediterránea. La vinagreta lleva una combinación de sabores y colores espectacular. Le aporta al pescado y al arroz un punto ácido que le va de maravilla.

Mira las fotos y no me digas que éste no es un plato de pescado para triunfar.

Puedes servir el pescado solo con la vinagreta para que te quede un plato “light” pero muy sabroso. Tu eliges.

Saludos de Carmyla.

PESCADO MEDITERRANEO LIGHT