5 cucharadas de ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA (AOVE)
SAL al gusto
15 rebanadas de PAN DE BAGUETTE
Preparación:
Prepara el pisto siguiendo la receta de “PISTO A LA RIOJANA” que encontrarás pinchando en el nombre, en la ventanita de “buscar” (arriba a la derecha) o bajo el apartado de “buscar receta” en la barra superior.
Fríe los huevos de codorniz en el aceite de oliva y resérvalos en un plato cubiertos con papel de aluminio para que no se enfríen. (Fríelos a fuego medio para que se hagan bien pero no se quemen ni se reseque la yema).
Para montar la tapa, pon 2 cucharadas de pisto sobre cada rebanada de pan de baguete y coloca encima 1 huevo de codorniz (ver foto).
COMENTARIO DE CARMYLA
Te he preparado hoy una variación de “pisto” para que puedas servirlo en un buffet (en forma de tapa) o como entrante en una comida especial (sirviéndolo en pequeños cuencos).
Esta tapa de pisto a la riojana con huevo de codorniz es perfecta. Tiene una presencia muy atractiva. Es supersana y muy equilibrada desde el punto de vista dietético porque combina verduras, proteína e hidrato de carbono.
El pan se impregna del “jugo” del pisto y queda delicioso.
Déjate seducir por pinchos sencillos, sanos y sabrosos como éste que te propongo hoy. Tu salud y la de los tuyos te lo agradecerá.
MÁS DE 100.000 CLICS EN EL BLOG DE CARMYLA’S SELECTION
Increíble pero cierto.
Si me lo hubieran dicho hace unos meses cuando publiqué mi primera receta, no me lo hubiera creído !!! MÁS DE 100.000 CLICS !!!!!
Lo que en un principio surgió como un hobby se está convirtiendo en una parte muy importante de mi vida y eso os lo debo a vosotros, seguidores de Carmyla’s Selection. Cada día le dedico más tiempo a mi blog pero no os podéis ni imaginar lo que disfruto con ello.
Día a día me propongo nuevas metas, se me ocurren nuevas ideas que se nutren de vuestras preguntas, de vuestros comentarios (siempre positivos) que me llegan de todos los rincones del mundo.
Gracias a los que seguís a Carmyla por e-mail y esperáis la receta que publico diariamente con curiosidad. Gracias por vuestra fidelidad.
Gracias a los más de 2000 amigos de Carmyla en facebook. Sé que muchos de vosotros dais al “me gusta” sobre las recetas porque realmente os gustan, que las compartís en vuestro muro o en un grupo, que las elaboráis paso a paso. Gracias por comentar lo bien que os ha salido o la buena pinta que tiene en la foto. No os podéis ni imaginar con que cariño leo vuestros comentarios.
Gracias a los miembros de los grupos de ‘locos por las tapas’, ‘carmyla’s selection’, ‘buffet’ y ‘tapas en hapjes’ . Juntos formamos una comunidad de amantes de las tapas que se desarrolla cada día. Vuestras publicaciones son una fuente inagotable de ideas, de saber hacer, de ilusiones y trabajo que compartís generosamente.
Gracias también a los que siguen a Carmyla por twitter, likedin y google +.
Sé que os he prestado un poquito menos de atención que al resto de seguidores pero os prometo que a partir de septiembre voy a dedicaros mucho más tiempo.
Tengo muchas ideas nuevas que me gustaría compartir con todos vosotros. Espero que me ayudéis a desarrollarlas con vuestro “feeback”, con vuestros comentarios, con vuestras preguntas.
Os merecéis lo mejor y por ello voy a seguir desarrollando el blog para que recoja mejor vuestras espectativas y para que me permita ampliar la comunicación con vosotros.
Lo primero que he hecho es organizar mejor el apartado de “curiosidades”. Ahora se pasa a llamar “curiosidades y trucos” y espero que poco a poco sea una de vuestros apartados favoritos.
He recibido un montón de comentarios positivos sobre los “buffets” que he ido publicando en el blog. Muchos de vosotros me pedís ideas para fiestas y celebraciones, así que, este otoño, además de publicar la receta diaria, quiero centrarme en organizar los “buffets” que ya tengo preparados y en crear otros nuevos. Como siempre, buscaré que sean sencillos, sanos y sabrosos pero a la vez ajustados de presupuesto para que el compartir los momentos especiales con la familia o con los amigos no se convierta en un quebradero de cabeza y los puedas disfrutar al máximo.
Por último, quiero que sepáis que lo mejor de este blog de “Carmyla’s Selection” es que estoy conociendo a gente maravillosa, gente interesante que me tratan como si me conocieran de toda la vida. Me llaman guapa, cielo, cariño, preciosa, y eso sin haberme visto nunca. Me sacan sonrisas con sus comentarios cariñosos, me hacen sentirme querida y valiosa.
DESCRIPCIÓN: Salmón fresco marinado con salsa de soja, wasabi…
Ingredientes: para 6 tapas
½ kg de SALMÓN FRESCO (sin espinas ni piel) picado fino
PARA LA MARINADA:
1 CEBOLLETA FRESCA picada fina (incluido el tallo)
2 cucharadas de MAYONESA
1 cucharadita de VINAGRE
2 cucharadas de SALSA DE SOJA
1 cucharadita de WASABI
2 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
½ cucharadita de PIMENTÓN PICANTE
1 cucharadita rasa de SAL
PARA LA SALSA:
1 AJO picado muy fino
4 cucharadas de SALSA DE SOJA
1 cucharadita de PASTA DE RÁBANO PICANTE
1 cucharadita de MOSTAZA DE DIJON
2 cucharadas de NATA LÍQUIDA
Preparación
Pon en un bol todos los ingredientes para la marinada y mézclalos bien.
Añade el salmón fresco picado en trozos muy finos, remueve todo bien y resérvalo.
En otro bol, pon todos los ingredientes para la salsa, en el orden que te los he escrito y mézcla bien cada vez que añades un nuevo ingrediente.
Para montar la tapa, coloca el tartar de salmón en el platito y sírvelo con unas gotas de salsa al lado (no pongas mucha salsa porque es bastante fuerte).
COMENTARIO DE CARMYLA
Para esta tapa he roto un poco mi costumbre de utilizar ingredientes que seguro que tienes en casa o que son muy fáciles de encontrar en el supermercado. La verdad es que la ocasión lo merece porque el resultado es fantástico.
Realmente solo hay dos ingredientes que te puedan resultar nuevos: el wasabi y la pasta de rábano picante. Estoy segura de que no tendrás ningún problema en encontrarlos en las grandes cadenas de alimentación. Si no encuentras el rábano picante lo puedes sustituir por wasabi.
Coloca los huevos en una cazuela, cúbrelos con agua fría y añade una cucharadita de vinagre y un puñadito de sal.
Ponlos a fuego fuerte hasta que hierva el agua, baja el fuego a temperatura media (para evitar que se golpeen y se rompan) y déjalos cocer durante 10 min.
Pásalos por agua fría, pélalos y corta cada huevo en dos mitades.
Saca las yemas, con cuidado de que no se rompan y colócalas en un bol. En un platito, reserva 3 mitades de yema y cúbrelas con plástico de cocina para que no se oscurezcan (las utilizarás más tarde para decorar el huevo relleno).
Escurre el bonito del norte y añádelo, desmenuzado, a las yemas que tienes en el bol. Pon también 2 cucharadas de mayonesa y mezcla bien con un tenedor hasta obtener una pasta uniforme.
Divide la pasta en 8 partes y rellena con ellas cada una de las mitades de huevo duro.
Cubrelos con ½ cucharada de mayonesa.
Para decorar el huevo relleno, ralla las 3 mitades de yema que tenías reservadas, encima de la mayonesa.
COMENTARIO DE CARMILA
Quizás te estes preguntando por qué le he puesto el agua fría a los huevos y la cucharadita de vinagre.
Estos son dos trucos para que los huevos te queden enteros.
Si echas los huevos en agua hirviendo puede ocurrir que te salpique el agua y te quemes o que, por la diferencia de temperatura, alguno de los huevos se rompa. En este último caso, el vinagre hará que la clara se coagule rápidamente y casi no se salga del huevo.
Esta es una receta muy sencilla pero muy sabrosa. Si tienes que controlar las calorías, utiliza una mayonesa baja en grasas.
DESCRIPCIÓN: bola de carne “Carmyla” rellena de huevo de codorniz
Ingredientes: para 36 ojos (18 “Carmylas rellenas)
18 HUEVOS DE COCORNIZ
250 g de CARNE PICADA
1.5 PEPINILLOS AGRIDULCES grandes
5 CEBOLLETAS AGRIDULCES (de las pequeñitas)
½ CEBOLLA pequeña
1 diente de AJO
3 ACEITUNAS VERDES sin hueso
1/2 HUEVO batido
½ cucharada rasa de MOSTAZA
1 cucharadas de SALSA WORCESTERSHIRE (salsa inglesa)
1 cucharadas de SALSA DE SOJA
2 puñados de COPOS DE AVENA
Preparación:
Precalienta el horno a 180°C
Cuece los huevos de codorniz siguiendo las intrucciones del envase, pélalos y resérvalos.
Pon la carne picada en un bol grande con el huevo, la mostaza, la salsa inglesa, la salsa de soja y los copos de avena.
Pica bien (en la picadora o con la batidora) los pepinillos, las cebolletas, la cebolla, los ajos, y las aceitunas. Añadelos a la carne picada.
Amasa bien con las manos todos los ingredientes hasta que obtengas una masa uniforme (si solo le das vueltas con el tenedor, la masa de la “carmyla” no quedará suficientemente compacta y se te romperán al cocinarlas).
Forma con la mezcla bolas de unos unos 3 cm. de diámetro (mójate las manos a menudo con agua fría para que no se te pegue a las manos).
Pon una bola en la cuenca de tu mano y haz una hendidura profunda, en el centro, con el dedo índice de la otra mano. Coloca en ella un huevo de codorniz y presiónalo hasta llegar casi hasta el fondo. Vete cerrando la mano y colocando la masa de carne picada alrededor del huevo hasta que quede totalmente cubierto por ella.
Cubre una bandeja de horno con papel sulfurizado (papel de horno, ver curiosidades) y coloca las “carmylas rellenas” teniendo cuidado de dejar, al menos, un espacio de 1cm. entre ellas.
Hornéalas durante 35 min. a 180°C.
Sácalas del horno y deja que se enfríen unos 5 min. antes de cortarlas por la mitad.
Sugerencia de presentación:
En un plato, coloca dos mitades a modo de ojos, un poco de lechuga para imitar el pelo y dos hebras de zanahoria rallada para formar la boca (ver foto).
COMENTARIO DE CARMYLA
He utilizado huevos de codorniz porque el tamaño de éstos es más adecuado para la presentación de una tapa pero también puedes utilizar huevos de gallina. Entonces necesitarás más cantidad de masa para “carmylas”. Utiliza entonces las cantidades que aparecen en la receta de “CARMYLAS” (correspondientes a ½ kg de carne picada).
Quedan deliciosos y muy especiales por su presentación.
DESCRIPCIÓN: Bebida a base de vino blanco, gaseosa y martini blanco con frutas frescas y frutas en almibar. Para servir con cuchara.
Ingredientes: para + 15 vasito
0,5 l. botella de VINO BLANCO
1,0 l de SEVEN UP,SPRITE o GASEOSA
0.5 l. de botella de MARTINI BLANCO DULCE
1 bote de MACEDONIA DE FRUTAS en almibar
6 mitades de MELOCOTÓN en almibar cortados en trocitos
4 ruedas de PIÑA en almibar cortadas en triangulitos
1 MANZANA sin pelar y cortada en daditos
1 NARANJA pelada y cortada en trocitos
10 UVAS BLANCAS pequeñas y sin pepitas
10 UVAS NEGRAS pequeñas y sin pepitas
Ruedas de naranja para decorar.
HIERBABUENA o MENTA para decorar
Preparación:
En una ensaladera grande pon la macedonia (con todo su almibar), el melocotón y la piña (con un chorrito de su almibar).
Añade la manzana, la naranja y las uvas. Remueve bien para que se mezclen bien todas las frutas.
Pon ahora el vino blanco, la gaseosa y el martini. Dale vueltas y pruébalo. Si te parace que necesita más azucar, echa más almibar del bote de melocotón o del de piña.
Tapa la ensaladera con plástico de cocina y ponla en el frigorífico hasta el momento de servir el cocktel.
Para servir el coctel, pon 2 cucharadas de frutas en el fondo de un vasito, rellénalo con el líquido del coctel y decora con la hierbabuena y una rueda de naranja.
Sírvelo con una cucharilla .
COMENTARIO DE CARMYLA
Este coctel debes servirlo muy frío pero sin añadirle hielo para que no se agüe. Se sirve con cuchara porque la idea es beberse el coctel y luego comerse las frutas que quedan en el fondo.
Este es un coctel pensado para adultos porque, aunque es dulce y se bebe muy fácilmente, lleva bastante alcohol. Por ello te recomiendo utilizar copas de coctel o vasos pequeños para que a nadie le siente mal.
Lo puedes servir como entrante en una fiesta (tipo sangría) o como postre. Al llevar frutas y al servirlo con cuchara, te va a dar mucho juego.
Por supuesto que es una joya en cualquier buffet o barbacoa.
DESCRIPCIÓN: pollo frito aromatizado con 6 especias.
Ingredientes:
1 POLLO cortado en trozos medianos
4 dientes de AJO
½ cucharadita de ALBAHACA picada
½ cucharadita de SALVIA picada
½ cucharadita de ROMERO picado
½ cucharadita de TOMILLO picado
½ cucharadita de ORÉGANO picado
½ cucharadita de PEREJIL picado
6 cucharadas de AOVE (ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA)
SAL al gusto
Preparación:
Echa sal al pollo.
Fríe el pollo en el aceite, a fuego fuerte, hasta que quede doradito.
Ponlo a fuego medio y añade los ajos cortados en láminas.
Cuando el ajo comience a ponerse dorado, añade todas las especias, ponlo a fuego lento y deja que el pollo coja su sabor durante un par de minutos. Remueve a menudo para que no se quemen.
Sirve cada trozo de pollo a modo de tapa, acompañado de algo verde como un poco de lechuga o una ramita de perejil (ver foto).
COMENTARIO DE CARMYLA
El sabor de este pollo especiado es espectacular.
Si un pollo frito con ajitos ya está bueno, imagínate ese pollo aromatizado con la frescura de la albahaca, la salvia y el perejil; con el sabor intenso del orégano, el romero y el tomillo. Es delicioso.
Esta forma de preparar el pollo te deja en la boca un gusto a comida casera que te va a encantar.
Anímate a cocinar con especias, descubrirás un mundo nuevo de sabores que te va a encantar.
DESCRIPCIÓN: col blanca cortada en juliana con daditos de tomate, pepinillos en vinagre y mejillones en escabeche.
Ingredientes: para 4 ensaladas o 16 tapas
2 o 3 latas de MEJILLONES EN ESCABECHE (depende del tamaño del mejillón).
¼ de COL BLANCA cortada en juliana (en tiras finas)
1 TOMATE grande, cortado en brunoise (daditos)
3 PEPINILLOS AGRIDULCES en brunoise
4 cucharadas de AOVE (ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA)
SAL al gusto
Preparación:
Abre las latas de mejillones y escúrrelos. Guarda un poco del líquido para apañar después la ensalada.
Pon los mejillones en escabeche en un bol, añade 4 cucharadas de su líquido y 4 cucharadas de aceite. Resérvalos.
Pon la col en una ensaladera, el tomate, el pepinillo agridulce y sal al gusto.
Añade los mejillones y dale vuelta a la ensalada con cuidado para que la col se impregne bien de la salsa de los mejillones pero evitando que éstos se rompan.
Si vas a montar la ensalada en tapa, mezcla primero la col y el tomate con una cucharadita de la salsa de los mejillones con el aceite de oliva. Colócalos en el fondo del recipiente dónde vayas a servir la ensalada y decórala con el pepinillo y 1 o 2 mejillones (ver foto).
COMENTARIO DE CARMYLA
Esta ensalada es muy sencilla de hacer. Lleva muy pocos ingredientes pero que, combinados entre sí, dan como resultado un plato muy nutritivo y sabroso.
Al utilizar la col cruda, estamos preservando todos sus minerales y vitaminas que, de otra forma, se perderían con el agua de cocerlas.
La col se empapa de la salsa de los mejillones pero sigue teniendo una textura crujiente.
Esta ensalada es una forma sencilla, sana y sabrosa de comer verduras y mejillones y te va a aportar un montón de vitaminas, minerales y grasas saludables. Además es diferente muy atractiva. Qué mas se puede pedir?
DESCRIPCIÓN: ensalada de lechuga de roble con gulas al ajillo, huevo cocido, pimiento del piquillo y alioli
Ingredientes: para 4 ensaladas
200 g de GULAS
2 cucharadas de AOVE (ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA)
1 diente de AJO picado muy fino
1 LECHUGA DE ROBLE
4 PIMIENTOS DEL PIQUILLO
4 HUEVOS COCIDOS
4 cucharadas de MAYONESA
2 cucharadas de SAZONADOR (PEREJÍL Y AJO SECO picados)
2 cucharadas de AGUA
SAL al gusto
Preparación:
Para preparar las gulas:
Pon en una sartén, a fuego lento, 2 cucharadas de aceite y el ajo picado muy fino.
Cuando el ajo comience a dorarse añade las gulas y un poco de sal al gusto.
Remueve las gulas durante unos 2 min., ponlas en un plato y resérvalas tapadas con papel de aluminio.
Corta cada huevo cocido en 8 partes (corta el huevo a lo largo por la mitad, cada mitad en 2 y cada cuarto en 2) y resérvalos.
Corta los pimientos del piquillo en tiras de 1 cm. de ancho y resérvalos.
Para hacer el alioli, pon en un bol la mayonesa, el sazonador para ensaladas (ajo y perejil secos) y el agua. Remueve bien hasta que obtengas una salsa uniforme.
Para montar la ensalada, pon una base de lechuga de roble.
Coloca en el centro ¼ de las gulas en un montoncito.
Dispón 8 tiras de pimiento de piquillo a modo de rayos de sol, partiendo del centro donde estan las gulas (ver foto).
Pon el huevo entre las tiras de pimiento.
Salsea con el alioli: haz un círculo sobre la parte más externa de la lechuga y salsea sobre el huevo cocido y las gulas.
COMENTARIO DE CARMYLA
Esta ensalada es un muy especial y muy sabrosa.
Es la ensalada ideal para sorprender a tus invitados en una cena especial porque gusta tanto por su presencia como por su sabor.
También les puedes dar un gustazo a los tuyos al volver de la piscina o de la playa este verano. La puedes dejar preparada sin la salsa alioli en el frigorífico. Cuando llegues a casa no tienes más que ponerle la salsa y así la tendrás fresquita y riquísima. Eso sí, déjala tapada con plástico de cocina para que la lechuga no se quede mustia y el huevo no se quede seco.
Si la quieres comer como plato único, solo la tienes que acompañar con unos panecillos daneses y otro tipo de hidrato de carbono. Como la ensalada ya lleva la verdura y la proteína, te estarás alimentando de maravilla.
CarmYla 
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