SAN JACOBOS DE CHORIZO

DESCRIPCIÓN: filete de lomo de cerdo relleno de queso y chorizo, rebozado en panco japonés

Ingredientes: para 16 tapas

• 16 filetes finos de LOMO DE CERDO
• 16 lonchas finas de CHORIZO
• 16 lonchas de QUESO PARA FUNDIR de un tamaño parecido al de las lonchas de chorizo
• 2 HUEVOS batidos
• 1 paquete de PANKO (pan rallado japonés)
• 1 vaso grande de ACEITE DE GIRASOL
• SAL al gusto
• MEZCLA DE LECHUGAS para decorar

Preparación:

• Coloca los filetes de lomo, extendidos, sobre una tira de papel de aluminio. Échales sal por la cara superior y dales la vuelta. En esta cara no tienes que poner sal porque el queso y el chorizo ya son salados.
• Coloca sobre una de las mitades del filete, una loncha de queso y una de chorizo.
• Cierra el filete en forma de libro y sujétalo con un palillo (ver foto preparación 1).
• Prepara 2 cuencos: unos con los huevos batidos (con una pizca de sal) y otro con el panko.
• Pasa cada “san jacobo” primero por el huevo y luego por el panko (ver foto preparación 2).
• Vete reservándolos en un plato.
• Calienta el aceite de girasol en una sartén mediana, a fuego medio.
• Cuando el aceite esté caliente, vete friendo los “san jacobos” en tandas hasta que queden bien dorados.
• Sácalos con una espumadera y colócalos en un plato cubierto con papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite. Tápalos con papel de aluminio para que no se enfríen (pero no totalmente para que no se reblandezca el rebozado de panko).
• Para presentar los “san jacobos” tienes 2 opciones:
  • En forma de tapa: busca un recipiente que te guste y coloca 2 san jacobos, uno apoyando encima del otro. Decóralo con un poco de mezcla de lechugas (ver foto).
  • Para buffet o para poner en el centro de la mesa: coloca los san jacobos en una bandeja, cada uno apoyado en el siguiente (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Me encanta el chorizo y por eso me gusta utilizarlo para enriquecer muchas de mis recetas.

En esta ocasión me ha servido para darle un toque especial de sabor y color a unos “san jacobos”.

Creo que no me confundo al afirmar que a, prácticamente, todo el mundo le encantan los san jacobos. Tampoco me confundo al pensar que esta versión en la que utilzo el chorizo en vez de jamón cocido, te va a encantar.

Les he puesto un rebozado a base de panko japonés porque su textura es más crujiente que la del pan rallado. Ya sé que no es fácil encontrarlo en todos los supermercados pero lo venden en muchas tiendas orientales o en tiendas gourmet (mira en el blog, en el apartado de “curiosidades” el documento “panko”). Siempre lo puedes sustituir por pan rallado tradicional. De cualquier forma te van a quedar para chuparse los dedos.

Saludos de Carmyla.