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Tapa de Bombón de Salmón

Ago22

BOMBÓN DE SALMÓN

 

DESCRIPCIÓN: salmón ahumado relleno de queso fresco

Ingredientes: para 6 cucharitas

  • 3 lonchas de SALMÓN AHUMADO
  • 3 cucharaditas de QUESO FRESCO (tipo Philadelphia)
  • ½ cucharadita de ENELDO
  • 6 tiras, muy finas, de la CORTEZA de 1 LIMÓN
  • 3 hojas de LECHUGA cortada muy fina

Preparación:

  • Corta cada loncha de salmón ahumado en 3 trozos (a lo ancho)
  • Mezcla el queso fresco con el eneldo.
  • Rellena cada trozo de salmón con media cucharadita de queso fresco y envuélvelo formando un paquetito (mirar foto).
  • Pon en cada cucharita un poco de lechuga, un paquetito de salmón y adórnalo con una tira de corteza de limón.

COMENTARIO DE CARMYLA:

Con estos bombones de salmón ahumado triunfarás en cualquier ocasión.

La corteza del limón le da un toque fantástico. Si quieres puedes sustituir la cucharilla por un pan de canapé.

Es una tapa que cumple todos los requisitos que utilizo para seleccionar mis tapas: es sencilla, rápida de hacer y deliciosa.

Tapa Fria de Crema de Coliflor

Ago17

CREMA DE COLIFLOR CON FRUTOS SECOS

 

DESCRIPCIÓN: Crema de coliflor con nueces y almendras

Ingredientes: (para 12 vasitos)

  • 500g de COLIFLOR troceada
  • 1 CEBOLLA grande, picada en daditos
  • 2 PUERROS picados fino
  • ¾  litro de LECHE DESNATADA
  • ½  litro de AGUA
  • 5 NUECES molidas
  • 8 ALMENDRAS molidas
  • 3 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • ½ cucharadita de NUEZ MOSCADA
  • SAL y PIMENTA al gusto
  • PARA DECORAR:
    • 4 NUECES
    • 12 AVELLANAS
    • CEBOLLINO o PEREJIL en rama

Preparación

  • En una cazuela rehoga, a fuego lento, el puerro y la cebolla en el aceite de oliva hasta que la cebolla quede transparente (unos 10 min).
  • Añade la coliflor, la leche desnatada, el agua, las nueces y las almendras molidas, la nuez moscada, sal al gusto y pimienta.
  • Sube el fuego hasta que empiece a hervir y luego ponlo de nuevo a fuego lento y deja cocer durante unos 20 min.
  • Retíralo del fuego y pásalo por la batidora hasta que consigas una mezcla cremosa y sin trozos. Si es necesario, rectifica la sal y la pimienta.
  • Sírve la crema en los vasitos y decora cada uno de ellos con ¼ de nuez, una avellana y unas ramitas de cebollino o perejil en rama.

COMENTARIO DE CARMYLA:

Como has podido comprobar al leer la receta, ésta es una crema sana, equilibrada y muy fácil de hacer.

Es muy sana y equilibrada porque lleva 3 clases de verdura (cada una de ellas nos va a aportar vitaminas y minerales diferentes) y dos tipos de grasas muy saludables y en poca cantidad : la del aceite de oliva y la de los frutos secos. Además la leche nos va a aportar calcio.

Eso si, para las personas con intolerancia a la lactosa o alérgicas a los frutos secos, tendrás que pensar en otra receta alternativa. Puedes utilizar leche de soja pero siempre que no lleve azúcar añadido (yo lo he probado y queda también muy rica). También puedes prescindir de los frutos secos y adornar la crema solo con el cebollino o el perejil.

Si tienes alguna duda o pregunta sobre esta receta déjame un comentario y te responderé con mucho gusto.

Saludos de Carmyla.

Tapa de Chilindrones

Ago15

      

CHILINDRONES   : PIMIENTOS AL CHILINDRÓN

DESCRIPCIÓN: pimientos asados, cocinados con ajo y leche

 Ingredientes: (para 8 raciones)

  • 15 PIMIENTOS DEL PIQUILLO o 6 PIMIENTOS MORRONES grandes o 2 botes pequeños de PIMIENTOS DEL PIQUILLO.
  • 3 o 4 dientes de AJO picados muy finos
  • 4 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • 200 ml de AGUA
  • 25 ml (un chorrito) de LECHE DESNATADA
  • SAL al gusto

Preparación:

  • CÓMO ASAR LOS PIMIENTOS FRESCOS:
    • Calienta el horno a 180°C
    • En un cuenco, echa 2 cucharadas de aceite de oliva, embadúrnate las palmas de las manos con él y únta cada pimiento.
    • Pon los pimientos en la fuente del horno (yo pongo papel de horno en la bandeja para no tener que limpiarla luego) y déjalos asar durante unos 45 min. (el tiempo varía un poco según el tipo y el tamaño de los pimientos)
    • Sácalos del horno y ponlos en un bol grande, tapados con papel de aluminio para que “suden” (así se pueden pelar mejor) durante una ½ hora.
    • Pela los pimientos, quita muy bien la pipas del centro, córtalos en tiras de unos 2 cm. y resérvalos en un bol junto con el líquido que sueltan
    • En una sartén, fríe los ajos en 2 cucharadas de aceite de oliva, a fuego lento para que no se quemen. Cuando empiecen a dorarse, añade los pimientos y la sal, ponlo a fuego fuerte y mézclalos bien con los ajos.
    • Añade ahora el agua y deja cocer hasta que ésta se reduzca a la mitad.
    • Incorpora la leche y ponlo a fuego lento.
    • Deja cocer hasta que se reduzca casi todo el líquido y solo quede una salsa espesa pero sin que los pimientos queden secos.
    • Los puedes servir de varias formas. Estas son mis sugerencias: en cucharita, en brucheta (sobre una rebanada de pan de baguette), sobre una tostada o acompañando cualquier carne a la plancha, pollo o salchichas

COMENTARIO DE CARMYLA

 Esta receta la aprendí de mi madre y es una de mis preferidas.

Bueno, ella siempre la hace con pimientos del piquillo que compra por cientos en el mercado de pimientos a finales de septiembre. No los asa en el horno sino en sartenes viejas y luego congela una parte y otra la embota para tener “existencias” para todo el año.

El olor a pimientos recien asados es uno de los que más despiertan mis recuerdos. Siempre me encantó sentarme en la cocina de mi madre a pelar los pimientos con ella y con mis hermanas aunque, más de una vez, resultaron ser un poco picantes y luego me quemaban las manos durante horas.

Espero que disfrutes con esta sencilla pero sabrosa receta tanto como yo lo hago cada vez que la cocino.

Saludos de Carmyla.

COCTEL DE FRUTAS ‘CARMYLA’

Jul31

COCTEL DE FRUTAS ‘CARMYLA’

DESCRIPCIÓN: Bebida a base de vino blanco, gaseosa y martini blanco con frutas frescas y frutas en almibar. Para servir con cuchara.

Ingredientes: para + 15 vasito

  • 0,5 l. botella de VINO BLANCO
  • 1,0 l de SEVEN UP,SPRITE o GASEOSA
  • 0.5 l. de botella de MARTINI BLANCO DULCE
  • 1 bote de MACEDONIA DE FRUTAS en almibar
  • 6 mitades de MELOCOTÓN en almibar cortados en trocitos
  • 4 ruedas de PIÑA en almibar cortadas en triangulitos
  • 1 MANZANA sin pelar y cortada en daditos
  • 1 NARANJA pelada y cortada en trocitos
  • 10 UVAS BLANCAS pequeñas y sin pepitas
  • 10 UVAS NEGRAS pequeñas y sin pepitas
  • Ruedas de naranja para decorar.
  • HIERBABUENA o MENTA para decorar

Preparación:

  • En una ensaladera grande pon la macedonia (con todo su almibar), el melocotón y la piña (con un chorrito de su almibar).
  • Añade la manzana, la naranja y las uvas. Remueve bien para que se mezclen bien todas las frutas.
  • Pon ahora el vino blanco, la gaseosa y el martini. Dale vueltas y pruébalo. Si te parace que necesita más azucar, echa más almibar del bote de melocotón o del de piña.
  • Tapa la ensaladera con plástico de cocina y ponla en el frigorífico hasta el momento de servir el cocktel.
  • Para servir el coctel, pon 2 cucharadas de frutas en el fondo de un vasito, rellénalo con el líquido del coctel y decora con la hierbabuena y una rueda de naranja.
  • Sírvelo con una cucharilla .

COMENTARIO DE CARMYLA

Este coctel debes servirlo muy frío pero sin añadirle hielo para que no se agüe. Se sirve con cuchara porque la idea es beberse el coctel y luego comerse las frutas que quedan en el fondo.

Este es un coctel pensado para adultos porque, aunque es dulce y se bebe muy fácilmente, lleva bastante alcohol. Por ello te recomiendo utilizar copas de coctel o vasos pequeños para que a nadie le siente mal.

Lo puedes servir como entrante en una fiesta (tipo sangría) o como postre. Al llevar frutas y al servirlo con cuchara, te va a dar mucho juego.

Por supuesto que es una joya en cualquier buffet o barbacoa.

Dísfrutalo con moderación.

Saludos de Carmyla.

BOCADOS CAMPOSOL

Jul27


TAPA TAQUITOS DE POLLO AROMATIZADO

 BOCADOS «CAMPOSOL»

TAPA DE POLLO EN TAQUITOS AROMA CAMPO Y SOL

DESCRIPCIÓN: pollo frito aromatizado con 6 especias.

Ingredientes:

  • 1 POLLO cortado en trozos medianos
  • 4 dientes de AJO
  • ½ cucharadita de ALBAHACA picada
  • ½ cucharadita de SALVIA picada
  • ½ cucharadita de ROMERO picado
  • ½ cucharadita de TOMILLO picado
  • ½ cucharadita de ORÉGANO picado
  • ½ cucharadita de PEREJIL picado
  • 6 cucharadas de AOVE (ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA)
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Echa sal al pollo.
  • Fríe el pollo en el aceite, a fuego fuerte, hasta que quede doradito.
  • Ponlo a fuego medio y añade los ajos cortados en láminas.
  • Cuando el ajo comience a ponerse dorado, añade todas las especias, ponlo a fuego lento y deja que el pollo coja su sabor durante un par de minutos. Remueve a menudo para que no se quemen.
  • Sirve cada trozo de pollo a modo de tapa, acompañado de algo verde como un poco de lechuga o una ramita de perejil (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

El sabor de este pollo especiado es espectacular.

Si un pollo frito con ajitos ya está bueno, imagínate ese pollo aromatizado con la frescura de la albahaca, la salvia y el perejil; con el sabor intenso del orégano, el romero y el tomillo. Es delicioso.

Esta forma de preparar el pollo te deja en la boca un gusto a comida casera que te va a encantar.

Anímate a cocinar con especias, descubrirás un mundo nuevo de sabores que te va a encantar.

Saludos de Carmyla.

Tapa «PEPI Pepito»

Jul26

Tapa «Pe-Pi Pepito»

(Pepito de ternera &Pesto & Piquillo)

 

TAPA DE TERNERA AL PESTO Y PIQUILLOS

 

DESCRIPCIÓN: ternera empanada, rellena con salsa de pesto verde y acompañada con pimientos del piquillo.

 

Ingredientes: 16 tapas

  • 4 FILETES DE TERNERA cortados finos
  • 8 PIMIENTOS DEL PIQUILLO
  • 1 cucharada de PESTO VERDE (ver receta), para los pimientos
  • 16 cucharaditas de PESTO VERDE, para la carne
  • PAN RALLADO
  • 8 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Corta los pimientos de piquillo en tiras, sazónalos y ponles 1 cucharada de pesto verde. Mézcla bien y resérvalos.
  • Parte cada filete en 4 trozos y ponles sal al gusto.
  • Unta cada trozo con 1 cucharada de pesto verde y dóblalo por la mitad.
  • Pon el pan rallado en un bol y empana los trozos de carne.
  • Pon el aceite a calentar en una sartén, a fuego medio, y fríe la carne hasta que queden doradita (ver foto).
  • Para montar la tapa, pon unas cuantas tiras de pimiento del piquillo en el recipiente dónde la vayas a servir y coloca encima la carne de ternera empanada (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta ternera empanada con pesto verde gusta tanto a mayores como a pequeños.

Es una tapa sencilla, sana y muy sabrosa.

El pesto verde (a base de albahaca, ajo, queso parmesano, aceite de oliva y piñones) hace que la carne tome un sabor increíble. Al empanar la ternera, esta queda muy tierna y jugosa.

El pimiento del piquillo también va apañado con pesto para que predomine su sabor.

Convierte un sencillo filete de ternera empanado en una tapa deliciosa !!.

Apetitoso bocado, ideal para buffet, ¡Disfrútalo!

Saludos de Carmyla.

TAPA DE ENSALADA DE COL CON MEJILLONES

Jul25

ENSALADA DE COL CON MEJILLONES

 

DESCRIPCIÓN: col blanca cortada en juliana con daditos de tomate, pepinillos en vinagre y mejillones en escabeche.

Ingredientes: para 4 ensaladas o 16 tapas

  • 2 o 3 latas de MEJILLONES EN ESCABECHE (depende del tamaño del mejillón).
  • ¼ de COL BLANCA cortada en juliana (en tiras finas)
  • 1 TOMATE grande, cortado en brunoise (daditos)
  • 3 PEPINILLOS AGRIDULCES en brunoise
  • 4 cucharadas de AOVE (ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA)
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Abre las latas de mejillones y escúrrelos. Guarda un poco del líquido para apañar después la ensalada.
  • Pon los mejillones en escabeche en un bol, añade 4 cucharadas de su líquido y 4 cucharadas de aceite. Resérvalos.
  • Pon la col en una ensaladera, el tomate, el pepinillo agridulce y sal al gusto.
  • Añade los mejillones y dale vuelta a la ensalada con cuidado para que la col se impregne bien de la salsa de los mejillones pero evitando que éstos se rompan.
  • Si vas a montar la ensalada en tapa, mezcla primero la col y el tomate con una cucharadita de la salsa de los mejillones con el aceite de oliva. Colócalos en el fondo del recipiente dónde vayas a servir la ensalada y decórala con el pepinillo y 1 o 2 mejillones (ver foto).

  

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta ensalada es muy sencilla de hacer. Lleva muy pocos ingredientes pero que, combinados entre sí, dan como resultado un plato muy nutritivo y sabroso.

Al utilizar la col cruda, estamos preservando todos sus minerales y vitaminas que, de otra forma, se perderían con el agua de cocerlas.

La col se empapa de la salsa de los mejillones pero sigue teniendo una textura crujiente.

Esta ensalada es una forma sencilla, sana y sabrosa de comer verduras y mejillones y te va a aportar un montón de vitaminas, minerales y grasas saludables. Además es diferente muy atractiva. Qué mas se puede pedir?

Saludos de Carmyla.

Tapa de ENSALADA DE GULAS

Jul24

ENSALADA DE GULAS

Tapa de ENSALADA DE GULAS

 

DESCRIPCIÓN: ensalada de lechuga de roble con gulas al ajillo, huevo cocido, pimiento del piquillo y alioli

 

Ingredientes: para 4 ensaladas

  • 200 g de GULAS
  • 2 cucharadas de AOVE (ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA)
  • 1 diente de AJO picado muy fino
  • 1 LECHUGA DE ROBLE
  • 4 PIMIENTOS DEL PIQUILLO
  • 4 HUEVOS COCIDOS
  • 4 cucharadas de MAYONESA
  • 2 cucharadas de SAZONADOR (PEREJÍL Y AJO SECO picados)
  • 2 cucharadas de AGUA
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Para preparar las gulas:
    • Pon en una sartén, a fuego lento, 2 cucharadas de aceite y el ajo picado muy fino.
    • Cuando el ajo comience a dorarse añade las gulas y un poco de sal al gusto.
    • Remueve las gulas durante unos 2 min., ponlas en un plato y resérvalas tapadas con papel de aluminio.
    • Corta cada huevo cocido en 8 partes (corta el huevo a lo largo por la mitad, cada mitad en 2 y cada cuarto en 2) y resérvalos.
    • Corta los pimientos del piquillo en tiras de 1 cm. de ancho y resérvalos.
    • Para hacer el alioli, pon en un bol la mayonesa, el sazonador para ensaladas (ajo y perejil secos) y el agua. Remueve bien hasta que obtengas una salsa uniforme.
    • Para montar la ensalada, pon una base de lechuga de roble.
    • Coloca en el centro ¼ de las gulas en un montoncito.
    • Dispón 8 tiras de pimiento de piquillo a modo de rayos de sol, partiendo del centro donde estan las gulas (ver foto).
    • Pon el huevo entre las tiras de pimiento.
    • Salsea con el alioli: haz un círculo sobre la parte más externa de la lechuga y salsea sobre el huevo cocido y las gulas.

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta ensalada es un muy especial y muy sabrosa.

Es la ensalada ideal para sorprender a tus invitados en una cena especial porque gusta tanto por su presencia como por su sabor.

También les puedes dar un gustazo a los tuyos al volver de la piscina o de la playa este verano. La puedes dejar preparada sin la salsa alioli en el frigorífico. Cuando llegues a casa no tienes más que ponerle la salsa y así la tendrás fresquita y riquísima. Eso sí, déjala tapada con plástico de cocina para que la lechuga no se quede mustia y el huevo no se quede seco.

Si la quieres comer como plato único, solo la tienes que acompañar con unos panecillos daneses y otro tipo de hidrato de carbono. Como la ensalada ya lleva la verdura y la proteína, te estarás alimentando de maravilla.

Saludos de Carmyla.

PERLA NEGRA EN CUCHARITA

Jul18

TAPA DE PERLA NEGRA

CUCHARITAS DE PERLA NEGRA

 

DESCRIPCIÓN:  Morcilla salada frita, acompañada de crema de pimiento del piquillo.

 

Ingredientes: para 16 cucharitas

  • 16 rodajas de MORCILLA SALADA DE BURGOS de unos 2 cm de grosor.
  • 2 cucharadas de ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA (AOVE)
  • Para la crema de pimientos del piquillo:
    • 200 g de PIMIENTO ROJO DEL PIQUILLO asados, pelados y cortados en trocitos.
    • 4 cucharadas de NATA DE COCINAR.
    • 2 cucharadas de AOVE
    • 2 dientes de AJO
    • SAL al gusto

Preparación:

  • Haz la crema de pimientos del piquillo. Para ello:
    • Pon 2 cucharadas de aceite en una sartén y fríe los ajos, a fuego lento, hasta que queden un poco dorados.
    • Añade los pimientos del piquillo y sal al gusto. Ponlo a fuego medio y deja que se cocinen durante unos 2 min., removiendo a menudo para que no se quemen.
    • Echa ahora la nata y con suaves movimientos circulares de la sartén, consigue se vaya mézclando bien con los pimientos,verás como poco a poco, la nata, va tomando el color de los pimientos.
    • Deja que reduzca un poco durante otros 2 min.
    • Pon los pimientos en el vaso de la batidora y deja que se enfríen. Bátelos bastante hasta que te quede una crema suave y uniforme.
    • Fríe las rodajas de morcilla en 2 cucharadas de aceite, a fuego medio, hasta que queden bien tostaditas por los dos lados.
    • Para montar la cucharita, pon en la base un poco de crema de pimientos del piquillo. Quita la piel de 1 rodaja de morcilla y coloca un cuarto de rodaja de la morcilla sobre la crema formando una “perla” (ver foto).
    • También puedes servirla en platito. Entonces puedes colocar la rodaja de morcilla y ponerle por encima un poco de la crema de piquillos (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Al igual que la “Perla Negra de Tahití” es la joya del mar y símbolo de pureza, la “Morcilla de Burgos” es la Perla Negra de la gastronomía y una joya de la cocina española.

Esta tapa que te propongo te va a encantar, porque combina dos ingredientes muy tradicionales, como son la morcilla y el pimiento del piquillo y tanto su combinación de sabores como de colores es muy especial.

Esta tapa resulta espectacular cuando se sirve en buffets de tapas, y ademas de ser una de las tapas mas atractivas por su presentación y por sus llamativos colores, te aseguro que le gusta a casi todo el mundo.

 

Saludos de Carmyla.

TAPA DE ENSALADA «PARAÍSO»

Jul17

 ENSALADA «PARAÍSO»

 

TAPA DE ENSALADA DE CRUDOS CON QUESO DE CABRA

DESCRIPCIÓN: ensalada de lechuga, zanahoria, col blanca y manzana con queso de cabra y vinagreta de miel.

Ingredientes: para 4 ensaladas

  • 4 hojas grandes de LECHUGA
  • 3 ZANAHORIAS ralladas
  • 4 hojas de COL BLANCA en juliana (en palitos finos)
  • 1 MANZANA en juliana
  • 4 rueditas de QUESO DE CABRA
  • Para la vinagreta:
    • 4 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
    • 1 cucharadas de VINAGRE
    • 1 cucharadita de MOSTAZA
    • 1 cucharadita de MIEL
    • SAL al gusto

Preparación:

  • Haz la vinagreta mezclando bien el aceite, el vinagre, la mostaza y la miel.
  • En un bol pon la zanahoria, la col y la manzana.
  • Desmiga 3 rueditas del queso de cabra y añadelo al resto de los ingredientes.
  • Mezcla bien y echa la sal al gusto.
  • Añade la vinagreta y remueve bien.
  • Para montar la ensalada, pon la lechuga en el fondo del recipiente dónde la vayas a servir. Reparte sobre ella la mezcla que tienes en el bol.
  • Por último, decora las ensalada con la ruedita de queso de cabra que tienes reservada (desmigada o en trocitos, ver fotos).

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta ensalada te va a encantar. Llava una combinación de ingredientes y colores que gustan y sorprenden a la vez.

Está llena de minerales y vitaminas provenientes de diferentes tipos de verdura. Asegúrate de servirla justo después de hacerla para que conserve todas sus propiedades y frescura.

Si no te gusta el queso de cabra, lo puedes sustituir por queso fresco, tierno o semicurado. Cualquier queso azúl también quedará de maravilla.

Saludos de Carmyla.