SETAS PICANTES
DESCRIPCIÓN: setas asadas con guindilla Sigue leyendo →
Archivo de etiquetas| COMIDA SANA
WOK DE ARROZ CON MARISCO, CHAMPIÑONES Y BROTES DE SOJA
TAPA DE WOK DE ARROZ CON MARISCO,
CHAMPIÑONES Y BROTES DE SOJA
DESCRIPCIÓN: wok a base de langostinos, sepia, champiñones, brotes de soja y arroz, con un toque de curry Sigue leyendo
BERENJENAS ASADAS
BERENJENAS ASADAS
DESCRIPCIÓN: berenjenas asadas, aliñadas con vinagreta de especias y enriquecidas con queso. Sigue leyendo
HIGOS CARAMELIZADOS CON VOLCÁN DE MASCARPONE Y SIROPE DE AGAVE
HIGOS CARAMELIZADOS CON
VOLCÁN DE MASCARPONE Y SIROPE DE AGAVE
DESCRIPCIÓN: higos caramelizados con azucar moreno y acompañados de queso mascarpone con sirope de agave. Sigue leyendo
COUSCOUS CON SOLOMILLO
COUSCOUS CON SOLOMILLO
DESCRIPCIÓN: sémola de trigo con solomillo de cerdo, verduras, especias y pasas. Sigue leyendo
PINCHOS DE TOMATES CHERRY PARA BUFFET
PINCHOS DE TOMATES CHERRY PARA BUFFET
DESCRIPCIÓN: tomates cherry preparados de dos formas diferentes, con queso mozarella o con mejillón en escabeche. Sigue leyendo
ENTRECOT DE TERNERA CON SALSA CREMOSA DE CHAMPIÑONES Y NOODLES
ENTRECOT DE TERNERA
CON SALSA CREMOSA DE CHAMPIÑONES Y NOODLES
DESCRIPCIÓN: carne de ternera asada con salsa cremosa de champiñones, acompañada de noodles Sigue leyendo
TORRE DE CALABACÍN Y QUESO
TORRE DE CALABACÍN Y QUESO
DESCRIPCIÓN: torre rodajas de calabacín asado y queso mozarella gratinada con queso curado de cabra
Ingredientes: para 8 torres
- 2 CALABACINES medianos, cortados en rodajas de 1 cm.
- 4 dientes de AJO cortados en láminas
- 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL al gusto
- 3 bolas de QUESO MOZARELLA fresco, cortadas en rodajas de 1 cm.
- 4 cucharadas de QUESO DE CABRA CURADO, rallado fino
- 8 tiras de PIMIENTO ROJO asado y pelado, para decorar
Preparación:
- Precalienta el horno a 180°C.
- Elige una sartén para asar y pon a calentar 2 cucharadas de aceite a fuego medio.
- Cuando el aceite esté caliente, pon a freir la mitad de las láminas de ajos hasta que empiecen a estar doradas. Sácalas con una espumadera y resérvalas si te gusta comerlas.
- Sube el fuego a medio/alto y asa la mitad de las ruedas de calabacín (unos 2 min. por cada lado). Échales sal al gusto y resérvalas.
- Limpia la sartén con un papel de cocina y repite los dos pasos anteriores (freir el ajo y asar el calabacín restante).
- Para montar la torre:
- Combina una rodaja de calabacín asado con una de queso mozarella (3 de calabacín y 2 de mozarella, ver foto).
- Coloca una tira de pimiento asado enroscada (ver foto).
- Espolvorea por encima ½ cucharada de queso de cabra curado.
- Cubre la bandeja del horno con papel sulfurizado (papel de horno) y coloca las torres en ella.
- Hornéalas a 180°C durante unos 3 min. o hasta que el queso de cabra quede un poco dorado y la mozarella comience a derritirse (cada horno es un mundo, por eso, la temperatura y el tiempo pueden variar).
- Sírve la torre caliente.
COMENTARIO DE CARMYLA
Esta atractiva torre de calabacín y quesos, es una forma espectacular de comer verdura y proteína (queso).
Te puede dar mucho juego como primer plato o para acompañar carne o pescado a la plancha.
También la puedes servir como “tapa” en un buffet caliente porque de cualquier forma vas a quedar de maravilla.
He utilizado 2 tipos de quesos:
- La mozarella es un queso suave que se funde con facilidad y que le aporta a la torre una textura muy cremosa.
- El queso de cabra curado tiene un sabor fuerte, que sirve de contrapunto al sabor suave del calabacín y de la mozarella.
Una tapa sencilla, sana y sabrosa. Ya sabes, con una presencia atractiva, como a mi me gusta.
Disfruta comiendo sano.
Saludos de Carmyla.
TORTILLA DE ESPINACAS
TORTILLA DE ESPINACAS
DESCRIPCIÓN: tortilla de espinacas, ajito y huevos
Ingredientes: para 3 tapas o 1 tortilla de ración
- 100 g de HOJAS TIERNAS DE ESPINACAS
- 2 cucharadas de NATA LÍQUIDA baja en grasa (menos del 10%)
- 1 diente de AJO, picado fino
- 2 HUEVOS batidos
- 1.5 cucharada de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL al gusto
- 3 rodajas de PAN
- PIMIENTO ROJO ASADO para decorar
Preparación:
- Pon a calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande, a fuego lento.
- Añade el ajo picado y deja que se fría hasta que empiece a ponerse dorado.
- Echa las hojas de espinacas, ponlo a fuego medio y deja que la espinaca se haga durante unos 2 o 3 min. Échale la nata y sal al gusto. Déjala otro ½ min. para que reduzca un poco la nata, apártala del fuego y resérvala.
- En un bol, bate bien los huevos con sal al gusto. Añade las espinacas y mézclalas con los huevos.
- Pon a calentar una sartén pequena con ½ cucharada de aceite de oliva, a fuego medio.
- Cuando el aceite esté caliente, añade la mezcla de huevo y espinaca.
- Remúevela un poco con el tenedor (durante unos 10 segundos) para que cuaje más facilmente por el centro.
- Deja que se haga por ese lado durante 1 o 2 min.
- Dale la vuelta con la ayuda de un plato plano, algo mayor que la circunferencia de la sartén. Tapa la sartén con el plato y dale la vuelta de forma que la tortilla quede en el plato. Pon de nuevo la tortilla en la sartén con el lado que todavía no se ha cuajado, hacia abajo.
- Deja que se termine de cuajar durante 1 min. y sácala de nuevo al plato (foto preparación 1).
- Coge un anillo de emplatar pequeño y corta 3 ruedas de tortilla de espinacas (foto preparación 2).
- Para montar la tapa: (ver fotos tapas)
- Coloca 1 rueda de tortilla de espinaca sobre cada rebanada de pan.
- Decora con un trocito de pimiento rojo asado.
COMENTARIO DE CARMYLA
Hace tiempo que no hacía una tapa tan sencilla, sana y sabrosa a la vez.
Si te gustan las espinacas, esta tortilla te va a enloquecer.
La puedes servir como ración para una persona (te puede solucionar la comida o la cena) o en forma de pincho.
Si presentas la tortilla de espinacas en forma de pincho y utilizas el anillo de emplatar para cortala en forma redonda, vas a perder trozos de tortilla. Que no te importe: como está tan rica, es un gustazo ir comiéndose los “recortes” mientras preparas las tapas. Alguna ventaja tiene que tener ser el/la chef de la casa, ¿no?.
Recuerda que no debes recalentar los platos preparados con espinacas. Los nitratos que contienen se transforman en nitritos que son perjudiciales para la salud.
Saludos de Carmyla.
COSTILLA GUISADA CON GUISANTES
COSTILLA GUISADA CON GUISANTES
DESCRIPCIÓN: costilla de cerdo cocinada con guisantes en la olla exprés
Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas
- 1 kg de COSTILLA DE CERDO
- 250 g de GUISANTES CONGELADOS
- 1 ZANAHORIA en brunoise (cortada en dados)
- 1 PIMIENTO VERDE en brunoise
- 1 CEBOLLA grande, en brunoise
- 2 dientes de AJO picados fino
- 1 HOJA DE LAUREL
- 6 cucharadas de AOVE
- 1 vaso de VINO TINTO
- SAL y PIMIENTA al gusto
Preparación:
- Separa las costillas en trozos.
- Pon a calentar 4 cucharadas de aceite en la cazuela de la olla exprés, a fuego fuerte.
- Pon a freir las costillas hasta que queden selladas y doradas por encima. Fríelas en tandas y vete sacándolas con una espumadera. Resérvalas en un plato, tapadas con papel de aluminio, para que no se enfríen.
- Echa otras 2 cucharadas de aceite y ponlo a fuego lento.
- Añade la zanahoria, el pimiento verde, la cebolla, el ajo y un poco de sal. Deja que las verduras se vayan haciendo poco a poco, hasta que queden bien pochadas.
- Vuelve a poner las costillas en la cazuela y mézclalas bien con las verduras. Pon sal y pimienta al gusto.
- Echa ahora el vino tinto. Raspa con una espátula de madera el fondo de la cazuela para desprender las párticulas caramelizadas que hayan quedado al freir las costillas.
- Deja que cueza durante unos 3 o 4 min. para que se evapore el alcohol del vino.
- Añade los guisantes, la hoja de laurel y sal al gusto.
- Cubre las costillas y las verduras con agua.
- Cierra la olla exprés y deja que cueza, durante una media hora, desde que suba la presión.
- Abre la olla, saca las costillas con la espumadera y resérvalas tapadas para que no se enfríen.
- Pon la cazuela de nuevo a fuego fuerte y reduce la salsa hasta que alcance la consistencia que más te guste. Saca la hoja de laurel.
- Vuelve a poner las costillas en la cazuela y mézclalas bien con la salsa.
- Para servirlo en forma de tapa, pon un trozo de costilla en el recipiente dónde la vayas a servir. Salséala y ponle unos pocos guisantes por encima.
COMENTARIO DE CARMYLA
Me encanta este tipo de recetas, de guisos cocinados en la olla exprés, porque son muy sencillas de hacer pero muy sanas y sabrosas.
La costilla queda muy tierna y se impregna de los sabores de todas las verduras.
He utilizado guisantes frescos congelados, porque son los que mejor aguantan sin deshacerse totalmente en la salsa.
Si has leido el modo de preparación, habrás visto que no he añadido harina ni ningún otro tipo de ingrediente para espesar la salsa. Prefiero reducirla a fuego fuerte para que quede un sabor más concentrado. A la vez va a quedar más ligera y sin apelmazar.
Sírve esta tapa de costilla con un poco de pan de baguette para untar la salsa que quede en el plato. Te aseguro que lo van a dejar bien limpio.
Saludos de Carmyla.
CarmYla 
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