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TAPA DE BROCHETA DE MERLUZA

Jul28

BROCHETA DE MERLUZA

 

DESCRIPCIÓN: brocheta de merluza rebozada con tomate, pimiento y guindilla

 

Ingredientes: para 16 brochetas

  • 16 TOMATES CHERRY AMARILLOS cortados por la mitad
  • 16 TOMATES CHERRY MORADOS cortados por la mitad
  • 16 ACEITUNAS RELLENAS DE ANCHOA
  • 16 GUINDILLAS en aceite
  • 16 PIMIENTOS DEL PIQUILLO asados y pelados
  • 16 rebanadas de PAN DE BAGUETTE
  • 500 g de MERLUZA cortada en trozos de unos 4 x 4 cm
  • HARINA
  • 2 HUEVOS batidos
  • ½ vaso de ACEITE DE GIRASOL
  • 2 dientes de AJO cortados por la mitad
  • SAL al gusto
  • ALBAHACA seca para decorar

Preparación:

  • Para preparar la merluza rebozada:
    • Prepara dos boles, uno con la harina y otro con el huevo batido
    • Ponle sal al gusto a la merluza y pásala por harina. Vete reservandola en un plato.
    • Calienta el aceite con los ajos a fuego lento. Cuando los ajos estén dorados, sácalos del aceite con una espumadera y ponlo a fuego medio.
    • Pasa los trozos enharinados de merluza por el huevo batido y fríelos hasta que queden dorados.
    • Resérvalos en un plato cubierto con papel de cocina para que absorva el exceso de aceite y tapados con papel de aluminio para que no se enfríen.
    • Para montar la tapa:
      • Pincha en un palito para brocheta medio tomate cherry morado, una aceituna rellena, la otra mitad de tomate morado, medio tomate amarillo, 1 guindilla, la otra mitad del tomate amarillo y, por último, el trozo de merluza rebozado (ver foto).
      • Coloca un pimiento del piquillo abierto sobre cada rebanada de pan de baguette y ponle un poco de sal.
      • Pon encima la brocheta con los tomates y la merluza (ver foto).
      • Decora la brochata con un poco de albahaca.

COMENTARIO DE CARMYLA

Aquí te dejo una forma muy apetitosa de comer pescado.

Esta brocheta combina el sabor delicioso de la merluza rebozada aromatizada con ajo con una mezcla de verduras que la hacen todavía más exquisita: pimiento del piquillo, dos variedades de tomate cherry, aceituna y guindilla en aceite.

Todo ello sobre una rebanada crujiente de pan de baguette para que, además de espectacular, esta tapa de brocheta de merluza sea sana y equilibrada.

 

Saludos de Carmyla.

 

BOCADOS CAMPOSOL

Jul27


TAPA TAQUITOS DE POLLO AROMATIZADO

 BOCADOS «CAMPOSOL»

TAPA DE POLLO EN TAQUITOS AROMA CAMPO Y SOL

DESCRIPCIÓN: pollo frito aromatizado con 6 especias.

Ingredientes:

  • 1 POLLO cortado en trozos medianos
  • 4 dientes de AJO
  • ½ cucharadita de ALBAHACA picada
  • ½ cucharadita de SALVIA picada
  • ½ cucharadita de ROMERO picado
  • ½ cucharadita de TOMILLO picado
  • ½ cucharadita de ORÉGANO picado
  • ½ cucharadita de PEREJIL picado
  • 6 cucharadas de AOVE (ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA)
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Echa sal al pollo.
  • Fríe el pollo en el aceite, a fuego fuerte, hasta que quede doradito.
  • Ponlo a fuego medio y añade los ajos cortados en láminas.
  • Cuando el ajo comience a ponerse dorado, añade todas las especias, ponlo a fuego lento y deja que el pollo coja su sabor durante un par de minutos. Remueve a menudo para que no se quemen.
  • Sirve cada trozo de pollo a modo de tapa, acompañado de algo verde como un poco de lechuga o una ramita de perejil (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

El sabor de este pollo especiado es espectacular.

Si un pollo frito con ajitos ya está bueno, imagínate ese pollo aromatizado con la frescura de la albahaca, la salvia y el perejil; con el sabor intenso del orégano, el romero y el tomillo. Es delicioso.

Esta forma de preparar el pollo te deja en la boca un gusto a comida casera que te va a encantar.

Anímate a cocinar con especias, descubrirás un mundo nuevo de sabores que te va a encantar.

Saludos de Carmyla.

Tapa «PEPI Pepito»

Jul26

Tapa «Pe-Pi Pepito»

(Pepito de ternera &Pesto & Piquillo)

 

TAPA DE TERNERA AL PESTO Y PIQUILLOS

 

DESCRIPCIÓN: ternera empanada, rellena con salsa de pesto verde y acompañada con pimientos del piquillo.

 

Ingredientes: 16 tapas

  • 4 FILETES DE TERNERA cortados finos
  • 8 PIMIENTOS DEL PIQUILLO
  • 1 cucharada de PESTO VERDE (ver receta), para los pimientos
  • 16 cucharaditas de PESTO VERDE, para la carne
  • PAN RALLADO
  • 8 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Corta los pimientos de piquillo en tiras, sazónalos y ponles 1 cucharada de pesto verde. Mézcla bien y resérvalos.
  • Parte cada filete en 4 trozos y ponles sal al gusto.
  • Unta cada trozo con 1 cucharada de pesto verde y dóblalo por la mitad.
  • Pon el pan rallado en un bol y empana los trozos de carne.
  • Pon el aceite a calentar en una sartén, a fuego medio, y fríe la carne hasta que queden doradita (ver foto).
  • Para montar la tapa, pon unas cuantas tiras de pimiento del piquillo en el recipiente dónde la vayas a servir y coloca encima la carne de ternera empanada (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta ternera empanada con pesto verde gusta tanto a mayores como a pequeños.

Es una tapa sencilla, sana y muy sabrosa.

El pesto verde (a base de albahaca, ajo, queso parmesano, aceite de oliva y piñones) hace que la carne tome un sabor increíble. Al empanar la ternera, esta queda muy tierna y jugosa.

El pimiento del piquillo también va apañado con pesto para que predomine su sabor.

Convierte un sencillo filete de ternera empanado en una tapa deliciosa !!.

Apetitoso bocado, ideal para buffet, ¡Disfrútalo!

Saludos de Carmyla.

TAPA DE ENSALADA DE COL CON MEJILLONES

Jul25

ENSALADA DE COL CON MEJILLONES

 

DESCRIPCIÓN: col blanca cortada en juliana con daditos de tomate, pepinillos en vinagre y mejillones en escabeche.

Ingredientes: para 4 ensaladas o 16 tapas

  • 2 o 3 latas de MEJILLONES EN ESCABECHE (depende del tamaño del mejillón).
  • ¼ de COL BLANCA cortada en juliana (en tiras finas)
  • 1 TOMATE grande, cortado en brunoise (daditos)
  • 3 PEPINILLOS AGRIDULCES en brunoise
  • 4 cucharadas de AOVE (ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA)
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Abre las latas de mejillones y escúrrelos. Guarda un poco del líquido para apañar después la ensalada.
  • Pon los mejillones en escabeche en un bol, añade 4 cucharadas de su líquido y 4 cucharadas de aceite. Resérvalos.
  • Pon la col en una ensaladera, el tomate, el pepinillo agridulce y sal al gusto.
  • Añade los mejillones y dale vuelta a la ensalada con cuidado para que la col se impregne bien de la salsa de los mejillones pero evitando que éstos se rompan.
  • Si vas a montar la ensalada en tapa, mezcla primero la col y el tomate con una cucharadita de la salsa de los mejillones con el aceite de oliva. Colócalos en el fondo del recipiente dónde vayas a servir la ensalada y decórala con el pepinillo y 1 o 2 mejillones (ver foto).

  

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta ensalada es muy sencilla de hacer. Lleva muy pocos ingredientes pero que, combinados entre sí, dan como resultado un plato muy nutritivo y sabroso.

Al utilizar la col cruda, estamos preservando todos sus minerales y vitaminas que, de otra forma, se perderían con el agua de cocerlas.

La col se empapa de la salsa de los mejillones pero sigue teniendo una textura crujiente.

Esta ensalada es una forma sencilla, sana y sabrosa de comer verduras y mejillones y te va a aportar un montón de vitaminas, minerales y grasas saludables. Además es diferente muy atractiva. Qué mas se puede pedir?

Saludos de Carmyla.

Tapa Caliente: «CRUNCHY ARI»

Jul23

 

Crunchy Ari

 

TAPA CALIENTE DE ROLLITO CRUJIENTE DE MORCILLA

Y PIMIENTO DEL PIQUILLO

DESCRIPCIÓN: Rollito crujiente de morcilla salada tipo burgos y pimiento del piquillo

Ingredientes: para 12 Mor&quillos

  • 12 rebanadas de PAN DE MOLDE (sin corteza)
  • 12 PIMIENTO DEL PIQUILLO asados y abiertos
  • 1 MORCILLA SALADA tipo “ Burgos”
  • 1 HUEVO batido
  • 3 cucharadas de ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA (AOVE)
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Precalienta el horno a 200ºC
  • Con un rodillo de cocina, aplana las rebanadas de pan de molde hasta que queden muy finas y lisas.
  • Coloca sobre cada rebanada de pan 1 pimiento rojo del piquillo abierto, haciendo coincidir las esquinas más separadas del pimiento con 2 esquinas opuestas de la rebanada de pan.
  • Pon sobre el pimiento sal al gusto y 2 o 3 gotitas de aceite. Coloca encima 2 ruedas finas de morcilla sin piel.
  • Enrolla el pan de molde comenzando por la esquina que está más cerca del pico del pimiento y terminando por la esquina que no ha quedado cubierta por los ingredientes.
  • Cierra el rollito con un palillo de bambú (ponlos antes un rato a remojo para que no se quemen en el horno).
  • Cubre la bandeja del horno con papel de horno y coloca encima los rollitos de morcilla.
  • Bate el huevo en un cuenco y pinta cada el rollito con él, poniendo un poco mas de cantidad en las partes laterales donde se ve la morcilla y el pimiento.
  • Hornea los rollitos durante unos 15 minutos hasta que queden bien dorados.

COMENTARIO DE CARMYLA

La morcilla es por si misma muy sabrosa pero cocinada enrollada en pimiento del piquillo y dentro de pan crujiente queda espectacular.

Esta tapa es perfecta para un buffet caliente o como entrada en una cena especial. Aunque siempre te puedes dar un capricho y prepararla hoy sin tener ninguna ocasión especial.

Saludos de Carmyla.

TAPA CALIENTE DE WOK DE SOLOMILLO AROMATIZADO CON WASABI

Jul21

WOK CON SOLOMILLO DE CERDO Y WASABI

DESCRIPCIÓN: wok de fideos chinos, verduras y solomillo de cerdo aromatizado con wasabi

Ingredientes: para 10 cuencos

  • 500 g de SOLOMILLO DE CERDO
  • 250 g de FIDEOS CHINOS
  • 1 CEBOLLA grande, cortada fina
  • 1 PIMIENTO ROJO en brunoise (cortado en daditos)
  • 2 DIENTES DE AJO picados fino
  • 1 CALABACÍN pequeño en brunoise
  • 2 ZANAHORIAS ralladas
  • 100 g de BROTES DE SOJA
  • 6 cucharadas de ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA (AOVE)
  • 6 cucharadas de SALSA DE SOJA
  • 3 cucharadas de WASABI
  • 1 cucharada de PASTA DE RÁBANO PICANTE

Preparación:

  • Cuece los fideos chinos siguiendo las instrucciones del envase y resérvalos.
  • Corta el solomillo de cerdo en trocitos pequeños (en tiritas o daditos, tu eliges)
  • Pon 4 cucharadas de aceite de oliva en el wok y fríe la carne hasta que quede doradita. Sácala del wok con una espumadera y resérvala en un plato cubierta con papel de aluminio para que no se enfríe.
  • Añade 2 cucharadas más de aceite de oliva y pon a pochar, a fuego lento, la cebolla, el pimiento rojo y el ajo.
  • Cuando la cebolla esté casi transparente, añade el calabacín y ponlo a fuego medio.
  • Cuando el calabacín esté casi hecho (se pone un poco transparente), ponlo a fuego fuerte y añade los brotes de soja y la zanahoria rallada.
  • Mézcla en un bol la salsa de soja con el wasabi y la pasta de rábano picante.
  • Écha la mezcla en el wok y remueve bien todos los ingredientes.
  • Deja que se cocine durante un par de minutos sin dejar de remover para que no se te queme.
  • Añade los fideos chinos y mézclalos bien con la carne y las verduras para que cojan su sabor.

COMENTARIO DE CARMYLA

Hoy te propongo un plato diferente: un wok de fideos chinos con solomillo de cerdo.

Si no tienes wok (la cazuela grande y alta en forma de embudo que los chinos utilizan para cocinar), puedes cocinarlo en una cazuela normal o incluso en la paellera.

El wasabi (que es una especie de mostaza China de color verde y picante) y la pasta de rábano picante, los encontrarás fácilmente en cualquier tienda “gourmet” o supermercado chino.

Los dos son muy fuertes de sabor, pero cocinados quedan mucho más suaves.

Atrévete a cocinar algo diferente. Seguro que te gusta.

Saludos de Carmyla.

Tapa Lovely-salad

Jul20

ENSALADA TEMPLADA DE NUGGET DE QUESO TIERNO Y ANCHOAS

Tapa Lovely-salad

DESCRIPCIÓN: ensalada con queso tierno rebozado, anchoas y crema de vinagre balsámico.

Ingredientes: para 6 ensaladas

  • 2 lonchas gruesas de QUESO TIERNO O SEMICURADO (yo he utilizado queso tierno El Ventero)
  • 12 ANCHOAS EN ACEITE
  • PAN RALLADO
  • 1 HUEVO batido
  • 1 vaso de ACEITE DE GIRASOL
  • CREMA DE VINAGRE DE MÓDENA
  • 2 cucharadas de ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA (AOVE)
  • 6 puñados de MEZCLA DE LECHUGAS
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Con una forma para galletas en forma de corazón, corta 6 corazones del queso tierno.
  • Pon en un cuenco el pan rallado y en otro el huevo batido.
  • Pasa cada corazón por pan rallado, luego por huevo y, finálmente, otra vez por pan rallado.
  • Pon los corazones en un plato, cúbrelos con plástico de cocina y mételos a enfriar en el frigorífico durante mínimo una hora para que cojan consistencia y no se deshagan al freirlos.
  • Pon la mezcla de lechugas en un bol, échále 2 cucharadas de aceite de oliva y sal al gusto.
  • Pon crema de vinagre balsámico en el fondo de los platitos donde vayas a servir las ensaladas (ver foto).
  • Coloca encima un puñado de mezcla de lechugas.
  • Pon el aceite de girasol a calentar en una sartén pequeña.
  • Cuando el aceite esté bien caliente, fríe los nuggets de queso empanado, de 2 en 2. Tienes que freirlos muy poco, vuelta y vuelta, lo justo para que se doren por fuera.
  • Para terminar de montar la ensalada, coloca 1 nugget de queso frito encima de la lechuga y 2 anchoas en vinagre a los lados (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Aquí os dejo otra ensalada para este verano. En esta ocasión he preparado una ensalada templada, con queso tierno que gusta a todo el mundo y apañada de una forma suave para resaltar el sabor del queso.

Además queda adorable con su nugget de corazón y su sabor delicioso.

Saludos de Carmyla.

PERLA NEGRA EN CUCHARITA

Jul18

TAPA DE PERLA NEGRA

CUCHARITAS DE PERLA NEGRA

 

DESCRIPCIÓN:  Morcilla salada frita, acompañada de crema de pimiento del piquillo.

 

Ingredientes: para 16 cucharitas

  • 16 rodajas de MORCILLA SALADA DE BURGOS de unos 2 cm de grosor.
  • 2 cucharadas de ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA (AOVE)
  • Para la crema de pimientos del piquillo:
    • 200 g de PIMIENTO ROJO DEL PIQUILLO asados, pelados y cortados en trocitos.
    • 4 cucharadas de NATA DE COCINAR.
    • 2 cucharadas de AOVE
    • 2 dientes de AJO
    • SAL al gusto

Preparación:

  • Haz la crema de pimientos del piquillo. Para ello:
    • Pon 2 cucharadas de aceite en una sartén y fríe los ajos, a fuego lento, hasta que queden un poco dorados.
    • Añade los pimientos del piquillo y sal al gusto. Ponlo a fuego medio y deja que se cocinen durante unos 2 min., removiendo a menudo para que no se quemen.
    • Echa ahora la nata y con suaves movimientos circulares de la sartén, consigue se vaya mézclando bien con los pimientos,verás como poco a poco, la nata, va tomando el color de los pimientos.
    • Deja que reduzca un poco durante otros 2 min.
    • Pon los pimientos en el vaso de la batidora y deja que se enfríen. Bátelos bastante hasta que te quede una crema suave y uniforme.
    • Fríe las rodajas de morcilla en 2 cucharadas de aceite, a fuego medio, hasta que queden bien tostaditas por los dos lados.
    • Para montar la cucharita, pon en la base un poco de crema de pimientos del piquillo. Quita la piel de 1 rodaja de morcilla y coloca un cuarto de rodaja de la morcilla sobre la crema formando una “perla” (ver foto).
    • También puedes servirla en platito. Entonces puedes colocar la rodaja de morcilla y ponerle por encima un poco de la crema de piquillos (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Al igual que la “Perla Negra de Tahití” es la joya del mar y símbolo de pureza, la “Morcilla de Burgos” es la Perla Negra de la gastronomía y una joya de la cocina española.

Esta tapa que te propongo te va a encantar, porque combina dos ingredientes muy tradicionales, como son la morcilla y el pimiento del piquillo y tanto su combinación de sabores como de colores es muy especial.

Esta tapa resulta espectacular cuando se sirve en buffets de tapas, y ademas de ser una de las tapas mas atractivas por su presentación y por sus llamativos colores, te aseguro que le gusta a casi todo el mundo.

 

Saludos de Carmyla.

TAPA DE ENSALADA «PARAÍSO»

Jul17

 ENSALADA «PARAÍSO»

 

TAPA DE ENSALADA DE CRUDOS CON QUESO DE CABRA

DESCRIPCIÓN: ensalada de lechuga, zanahoria, col blanca y manzana con queso de cabra y vinagreta de miel.

Ingredientes: para 4 ensaladas

  • 4 hojas grandes de LECHUGA
  • 3 ZANAHORIAS ralladas
  • 4 hojas de COL BLANCA en juliana (en palitos finos)
  • 1 MANZANA en juliana
  • 4 rueditas de QUESO DE CABRA
  • Para la vinagreta:
    • 4 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
    • 1 cucharadas de VINAGRE
    • 1 cucharadita de MOSTAZA
    • 1 cucharadita de MIEL
    • SAL al gusto

Preparación:

  • Haz la vinagreta mezclando bien el aceite, el vinagre, la mostaza y la miel.
  • En un bol pon la zanahoria, la col y la manzana.
  • Desmiga 3 rueditas del queso de cabra y añadelo al resto de los ingredientes.
  • Mezcla bien y echa la sal al gusto.
  • Añade la vinagreta y remueve bien.
  • Para montar la ensalada, pon la lechuga en el fondo del recipiente dónde la vayas a servir. Reparte sobre ella la mezcla que tienes en el bol.
  • Por último, decora las ensalada con la ruedita de queso de cabra que tienes reservada (desmigada o en trocitos, ver fotos).

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta ensalada te va a encantar. Llava una combinación de ingredientes y colores que gustan y sorprenden a la vez.

Está llena de minerales y vitaminas provenientes de diferentes tipos de verdura. Asegúrate de servirla justo después de hacerla para que conserve todas sus propiedades y frescura.

Si no te gusta el queso de cabra, lo puedes sustituir por queso fresco, tierno o semicurado. Cualquier queso azúl también quedará de maravilla.

Saludos de Carmyla.

TORRETA DE ATÚN

Jul15

Tapa fría : TORRETA DE ATÚN

TORRETA DE ATÚN

DESCRIPCIÓN: sandwich alto de dos pisos de atún.

Ingredientes: para 8 torretas

  • 6 rebanadas de PAN DE MOLDE (esponjoso, recién hecho)
  • 1 lata de ATÚN EN ACEITE (mediana)
  • 4 lonchas de JAMÓN COCIDO
  • 6 hojas de LECHUGA en juliana (cortada en trocitos) ó ensalada variada troceada con tiras de zanahoria en cantidad semejante.
  • 4 cucharadas de MAYONESA (preferentemente light)
  • 4 cucharadas de SALSA ROSA (2 cucharadas de mayonesa y 2 tomate frito)

Preparación:

  • Unta 4 rebanadas de pan de molde con la mayonesa, coloca encima de dos de las rebanadas 1 loncha de jamón cocido y un puñado grande de lechuga. Tápalas con las otras 2 rebanadas.
  • Para hacer el segundo piso del sandwich, unta las dos superiores del primer piso con la salsa rosa.
  • Escurre el atún, desmígalo y repártelo encima de la salsa rosa, formando una buena capa de atún desmigado.
  • Coloca sobre el atún otra loncha de jamón cocido.
  • Unta las dos rebanadas que te quedan con salsa rosa y tapa el sandwich.
  • Corta con cuidado cada uno de los altos sandwich en 4 cuadrados (ver foto) y así conseguirás las 4 “torretas de atún”.

COMENTARIO DE CARMYLA

Estas torretas de atún están deliciosas.  Son un bocado muy rico, ideal para cualquier buffet frio o cualquier reunión o merienda.

Son la forma ideal de que coman pescado aquellas personas a las que no les gusta demasiado. En especial, es una forma genial de que los niños coman pescado y no dejen ni las migas.

Te recomiendo que utilices una mayonesa light para que no resulten demasiado ricas en calorías.

Si las dejas preparadas en el frigorífico antes de ir la playa o a la piscina, bien envueltas en plástico de cocina (aguantan perfectas sin resecarse, mas de 6 horas), estarán riquísimas y fresquitas a la vuelta.

Y … ¡Ya veras cómo desaparecen en cuanto las pongas en la mesa!

Saludos de Carmyla.