BOCATITA DE BRIE, HIGO Y PIÑONES
DESCRIPCIÓN: pan tipo “media noche” relleno con queso brie, mermelada de higo y piñones.
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ALCACHOFAS CON BACON
ALCACHOFAS CON BACON
DESCRIPCIÓN: alcachofas salteadas con bacon y ajitos
Ingredientes: para 4 personas o 24 mitades (tapa)
- 12 ALCACHOFAS
- ZUMO DE LIMÓN
- 100 g de BACON cortado en tiras finas
- 3 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 2 dientes de AJO picados fino
- SAL al gusto
Preparación:
- Limpia las alcachofas:
- Pon abundante agua con el zumo de ½ limón en 1 recipiente amplio.
- Arranca las 2 o 3 primeras capas de hojas de cada alcachofa, hasta que llegues a las hojas tiernas.
- Corta el tallo y deja solo unos 3 cm.
- Pela el tallo para que no quede duro al cocerlo.
- Echa cada alcachofa limpia en el agua con limón para que no se oxiden y se pongan oscuras hasta la hora de cocinarlas.
- Deslávalas bien justo antes de cocerlas, córtalas por la mitad y quítales un poco del corazón de la alcachofa.
- Cuece las alcachofas:
- Pon a calentar abundante agua en un puchero o una cazuela.
- Echa sal al gusto y un poco de zumo de limón.
- Cuando el agua rompa a hervir echa las alcachofas y deja que el agua vuelva a hervir.
- Baja el fuego a lo lento y ponle la tapadera. Deja que cuezan, poco a poco, durante 2 horas (no las remuevas para que no se rompan).
- Cuando ya estén listas, escúrrelas con cuidado.
- Para la receta de alcachofas cocidas en olla exprés mira el siguiente enlace: https://carmylasselection.com/2013/04/22/alcachofas-con-lomo-a-la-carmyla/
- Pon a calentar el aceite de oliva con los ajos y el bacon en una sartén grande, a fuego lento.
- Deja que se vaya haciendo, poco a poco, hasta que los ajos estén doraditos.
- Coloca las mitades de alcachofa en la sartén.
- Con ayuda de una cuchara, vete repartiendo el bacon y los ajitos por encima de ellas.
- Deja que se hagan hasta que las alcachofas se calienten.
- Sírvelas en una fuente o en platitos individuales en forma de tapa (ver fotos).
COMENTARIO DE CARMYLA
Me encanta comer alcachofas cuando están de temporada (a principio de primavera). En esta época se pueden encontrar las alcachofas más tiernas y sabrosas. Cuando las comes, se te deshacen en la boca.
No obstante, puedes disfrutar de esta maravillosa verdura todo el año porque existen en el mercado variedades de alcachofa embotada de primerísima calidad. Mira siempre en la etiqueta en el apartado de ingredientes. Una buena conserva de alcachofa no va a llevar ni colorantes, ni conservantes. Como mucho aparecerá “acido cítrico” que no es ni más ni menos que el limón que tu misma/o le pondrías para que no se oxide.
Hoy he preparado “alcachofas con bacon”, una forma sencilla, sana y sabrosa de darte un gustazo, preparadas con bacon y ajitos que le van de maravilla.
Saludos de Carmyla
CEVICHE DE PAPAYA, PALMITO Y QUISQUILLAS
CEVICHE DE PAPAYA, PALMITO Y QUISQUILLAS
DESCRIPCIÓN: cóctel frío de papaya, palmito y quisquillas
CHARCUTERÍA CASERA: LOMO ASADO
CHARCUTERÍA CASERA: LOMO ASADO
Te voy a enseñar la forma de hacerte un sandwich muy sano con “charcutería casera”.
Cada vez soy más selectiva a la hora de elegir la charcutería. Hace ya tiempo que tengo por costumbre el leer las etiquetas de los productos que compro, al menos la parte de los ingredientes. Intento elegir alimentos con una lista de ingredientes corta, sin conservantes, colorantes, potenciadores del sabor o azúcares añadidos.
Si te digo la verdad es una tarea bastante difícil aunque no imposible. En España se elaboran muchos embutidos excelentes con ingredientes de primera calidad.
A veces alucino cuando estoy leyendo los ingredientes del jamón cocido o de la pechuga de pavo. Generalmente son productos a base de carnes picadas y prensadas con una lista de aditivos increíble.
Así que cada vez me llama más la atención la charcutería del tipo del rosbeef o del lomo asado. El problema es que cuando voy a comprarlos siempre me pregunto cuantos días lleva allí ese trozo de carne o cuantas veces lo han cogido para ponerlo en la cortadora y en qué condiciones higiénicas.
Considerando que yo no dejaría nunca una carne en el frigorífico más de 2 días, se me quitan las ganas de comprarla solo de pensarlo.
Así que he decidido que lo mejor es hacerme yo misma mi charcutería para estar segura de lo que como y de las condiciones de conservación de la misma.
El otro día hice un asado de lomo de cerdo con verduras y me sobro un buen trozo de unos 10 cm. Así que no me lo pensé dos veces y me fui a buscar la cortadora de fiambres (bueno es de pan pero también sirve) y lo corté en láminas, lo más fino que pude sin que se me rompieran.
El resultado lo podéis ver en las fotos: una charcutería de primera calidad, hecha por mi misma y en un estado de conservación óptimo.
Con ella me hice un sandwich delicioso del que te dejo la receta más abajo. El resto lo he congelado en porciones pequeñas para poder disponer de él cuando me apetezca (½ minuto en el microondas es suficiente).
SANDWICH DE LOMO ASADO CASERO
DESCRIPCIÓN: sandwich a base de salsa tártara, lomo asado casero y verduras
Ingredientes:
- 1 trozo de “ASADO DE LOMO DE CERDO CON VERDURAS” ( http://wp.me/p20jOM-20x)
- 1 rebanada de PAN RÚSTICO partida por la mitad
- 1 cucharada de SALSA TÁRTARA
- 1 cucharada de MAIZ cocido
- 2 lonchas de PEPINILLO AGRIDULCE cortadas en daditos
- 4 tiras de PIMIENTO DEL PIQUILLO asado y pelado
- SAL al gusto
Preparación:
- Unta una de las mitades de la rebanada de pan con la salsa tártara. Coloca encima 3 o 4 lonchas de lomo asado en forma de escalera.
- Mezcla el maiz cocido, el pepinillo y el pimiento rojo en un bol pequeño con una pizca de sal.
- Cubre las lonchas de lomo asado con la mezcla de verduras.
- Tapa el sandwich con la otra rebanada de pan rústico.
Saludos de Carmyla.
FICHAS DE ATÚN
SANDWICH POQUEMOLE
SANDWICH CON POLLO, QUESO Y GUACAMOLE
DESCRIPCIÓN: pan de molde relleno de queso fresco, pollo a las finas hierbas, guacamole, mezcla de verduras y salsa tailandesa Sigue leyendo
HUEVOS RELLENOS LIGHT
HUEVOS RELLENOS LIGHT PARA BUFFET
DESCRIPCIÓN: huevos rellenos de atún y otras verduritas
Ingredientes: para 16 huevos rellenos
- 8 HUEVOS FRESCOS
- 1 lata de ATÚN AL NATURAL (+/- 250 g)
- 1 PEPINILLO AGRIDULCE grande, en brunoise fina (cortado en daditos)
- 12 CEBOLLITAS AGRIDULCES (de las pequeñitas) en brunoise fina
- ¼ de PIMIENTO ROJO MORRÓN en brunoise fina
- 1 bote pequeño de TOMATES SECOS EN ACEITE
- 4 cucharadas grandes de TOMATE FRITO
- 1 frasco pequeño de MAYONESA BAJA EN GRASA
- SAL al gusto
Preparación:
- Cuece los huevos en agua con sal y un chorrito de vinagre, durante unos 10 min.
- Refréscalos con agua fría y pélalos teniendo cuidado de que no se te rompan. Deja que se enfríen un poco.
- Córtalos por la mitad, a lo largo, y separa las claras de las yemas (intenta sacar las yemas enteras o en 2 mitades).
- Coloca las claras en un plato y las yemas en un bol mediano.
- Reserva 3 yemas en un platito, tapadas con plástico de cocina para que no se resequen ni se oscurezcan. Estas yemas las vas a utilizar para decorar.
- Abre la lata de atún, escúrrelo y desmígalo.
- Échalo en el bol donde tienes las yemas junto con el pepinillo, las cebollitas, el pimiento rojo, 6 trozos de tomate seco (escurridos del aceite y cortados en daditos), 4 cucharadas de tomate frito y 2 cucharadas de mayonesa baja en grasa.
- Mezcla bien todos los ingredientes, desmigando bien el atún y las yemas de huevo, hasta que obtengas una masa uniforme. Pruébala y añade sal al gusto si fuera necesario.
- Rellena las mitades de clara de huevo con la mezcla de atún, dándoles forma redondeada (ver fotos).
- Ralla las yemas de huevo por encima de los huevos rellenos.
- Decóralos colocando un poco más de mayonesa en el centro de cada huevo y un dadito de tomate seco clavado en la mayonesa (ver fotos)
COMENTARIO DE CARMYLA
Les he llamado “huevos rellenos light” porque he utilizado más verduras de las que normalmente se usan para elaborar unos huevos rellenos convencionales y porque he elegido ingredientes bajos en grasas.
Si miras la lista de ingredientes verás que he optado por un atún al natural y una mayonesa baja en grasa. Además, el relleno va trabajado con más tomate frito y verduras para que quede menos pesado y más sano.
Procura que los huevos sean lo más frescos posible. Solo de esta forma tendrán la yema en el centro, no se te romperán y te quedarán más bonitos al rellenarlos. Mira en “curiosidades y trucos” el documento “cómo controlar si un huevo es fresco”( https://carmylasselection.com/curiosidades/4/)
En él encontrarás todas las maneras y trucos para saber si un huevo es fresco, rompiéndolo y sin romperlo. Te lo recomiendo porque es un documento muy interesante y completo.
Para que no se te rompan los huevos al cocerlos, lo mejor es que los pongas en una cazuela que sea del tamaño que ocupen los huevos en su base. Así no se golpearán unos contra otros al cocer.
La mejor forma de cocerlos es agua con sal (el agua cuece antes si le añades sal) y con un chorrito de vinagre (que hace que la clara se coagule rápidamente en caso de que el huevo se rompa).
No creas que porque estos huevos rellenos lleven menos mayonesa, no están sabrosos. Al contrario, al ponerles más verduritas y menos mayonesa, vas a disfrutar más de la mezcla de sabores de todos los ingredientes. Además estarás comiendo más sano y no tendrás sensación de pesadez en el estómago ni remordimientos de conciencia después de haberte comido un par de ellos.
Saludos de Carmyla.
APERITIVOS DE QUESO GOUDA PARA BUFFET
APERITIVOS DE QUESO GOUDA PARA BUFFET
Gouda es una ciudad del sur de Holanda conocida en el mundo entero por sus quesos. Su mercado de quesos se celebra desde el 27 de junio hasta el 29 de agosto, todos los jueves de 10 a 13 h. y vale la pena visitarlo.
El queso Gouda es un queso de vaca con forma de rueda y con corteza brillante y amarilla. Este tipo de queso no solo se fabrica en Gouda sino que da su nombre a una forma de fabricar queso en toda Holanda. El tamaño de este queso puede ser muy considerable y puede pesar más de 16 kilos.
Se puede encontrar en diferentes grados de “maduración”:
- Queso joven “jonge kaas”. Muy flexible y de color amarillento. La forma más común de comer el queso joven es en lonchas (para bocadillos) o en taquitos acompañados de mostaza fuerte (a veces también con cebolletas y pepinillos en vinagre).
- Queso viejo “oude kaas”. Este queso es más consistente y más salado. Para degustar con un buen pan rústico y una buena cerveza belga de abadía.
- Queso anciano “brokkelkaas” (desmigado, porque se rompe en trocitos al cortarlo de seco que está). Es muy salado. Hay gente que lo pone en trocitos en ensaladas. Les encanta a los mas entendidos o a los “holandeses de pura cepa”.
Hoy te he preparado 2 ideas para presentar este queso Gouda: una a la manera más tradicional holandesa: con mostaza. La otra un poco más a la española, con uvas.
QUESO GOUDA CON MOSTAZA
Preparación:
- Pon en el centro de un plato, un recipiente pequeño con mostaza fuerte, tipo Dijón.
- Coloca taquitos de queso Gouda alrededor de la mostaza.
- Coloca también unos cuantos palillos de colores en los 4 extremos del plato para que la gente pueda ir pinchando los taquitos de queso y untándolos un poco en la mostaza (ver foto).
BROCHETTA DE UVAS CON QUESO GOUDA
Preparación:
- Lava uvas blancas y uvas negras. Sécalas en papel absorbente de cocina.
- Parte taquitos de queso Gouda de mismo tamaño que las uvas.
- Forma las brochettas combinado un taquito de queso con una uva (de uno u otro color). Ver foto.
COMENTARIO DE CARMYLA
Hoy te he dejado 2 ideas de tapa para buffet que no te va costar nada hacerlas pero con las que la gente también va a disfrutar. El queso gusta a todo el mundo y, en particular, el queso Gouda les encanta tanto a mayores como a pequeños.
Cuando hago un buffet, intento combinar tapas sencillas con tapas más elaboradas. Ya sabes por eso de que “de todo se cansa uno”. Por eso, estos taquitos de queso con mostaza y estas brochettas de uvas con queso son perfectos para empezar un buffet o una cena especial. Así, mientras los degustan, tendrás tiempo de ultimar otras tapas que necesites servir calientes o montar justo en el momento antes de servirlas.
A veces una tapa simple, bien presentada, es el mejor de los aciertos.
Saludos de Carmyla.
TAPA DE ALBÓNDIGAS CON TOMATE PARA BUFFET
TAPA DE ALBÓNDIGAS CON TOMATE
PARA BUFFET
DESCRIPCIÓN: pincho de bolitas de carne picada con salsa de tomate, sobre rebanada de pan de baguette.
Ingredientes: para 15 tapas
- Para las ALBÓNDIGAS:
- 600 g de CARNE PICADA
- 1 HUEVO
- 2 dientes de AJO picados muy fino
- 2 puñados de COPOS DE AVENA
- 2 cucharadas de SALSA INGLESA (Perrins)
- 2 cucharadas de SALSA DE SOJA
- 1 cucharada de PEREJIL PICADO
- SAL al gusto
- PIMIENTA al gusto
- Para la SALSA DE TOMATE:
- 1 brik o bote pequeño de TOMATE TRITURADO
- 1 PIMIENTO ROJO en brunoise (cortado en daditos)
- 1 ZANAHORIA en brunoise
- 1 CEBOLLA en brunoise
- 2 dientes de AJO picados fino
- 1 cucharadita de PIMENTÓN DE LA VERA
- 1 cucharadita de MIEL
- SAL al gusto
- 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 3 cucharadas de AOVE (para sellar las albóndigas)
- 15 rebanadas de PAN DE BAGUETTE
Preparación:
- Prepara la carne:
- Pon la carne en una ensaldera grande y sepárala con un tenedor.
- Añade el huevo, la avena, la salsa inglesa, la salsa de soja, el perejil picado , el ajo picado y sal y pimenta al gusto.
- Mezcla bien con las manos todos los ingredientes hasta que obtengas una mezcla uniforme.
- Forma bolitas de carne de unos 3 cm de diámetro y resérvalas en un plato.
- Fríe las albóndigas, a fuego medio-alto en 3 cucharadas de aceite de oliva. Solo las tienes que sellar (para que luego no se rompan en la salsa de tomate) pero no tienen que quedar hechas por dentro.
- Sácalas con una espátula y resérvalas en un plato.
- En la misma sartén dónde has frito las albóndigas, añade otras 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Ponlo a fuego lento y “pocha” el pimiento rojo , la zanahoria, la cebolla y el ajo, hasta que la cebolla esté bien transparente.
- Echa el pimentón de la vera y mézclalo bien con las verduras durante unos segundos (cuidado de que no se queme).
- Añade el tomate triturado, la miel, la sal al gusto y un vasito de agua.
- Deja que el tomate se haga durante unos 5 min., a fuego fuerte.
- Pon las albóndigas en el tomate, ponlo a fuego medio y deja que las albóndigas se terminen de hacer en la salsa de tomate durante unos 5 o 10 min. Remueve de vez en cuando con cuidado de que no se rompan.
- Para montar la tapa, coloca 2 albóndigas en un pincho y colócalo sobre una rebanada de pan de baguette (ver fotos).
COMENTARIO DE CARMYLA
La mayoría de la gente conoce las albóndigas en tomate y les encantan. Por eso, las he puesto en forma de tapa para buffet, porque a todo el mundo les van a encantar.
Mi toque especial en estas albóndigas es la mezcla de ingredientes que utilizo para la preparación de la carne.
Al tomate me encanta añadirle un poco de pimentón de la vera y una zanahoria. Esta última, junto con la miel, va a neutralizar el sabor ácido del tomate.
Yo que tu, prepararía bastantes tapas de albóndigas con tomate porque, sobre todo los niños, se van a tirar a ellas como locos.
Saludos de Carmyla.
ALCACHOFAS CON LOMO A LA CARMYLA
CUCHARILLA DE ALCACHOFAS CON LOMO
A LA CARMYLA
ALCACHOFAS CON LOMO PARA BUFFET
DESCRIPCIÓN: alcachofas cocidas, acompañadas con lomo adobado y vinagreta de especias
Ingredientes: para 24 tapas
- 12 ALCACHOFAS cocidas, partidas por la mitad (a lo largo)
- 24 rodajas finas de LOMO ADOBADO
- Para la vinagreta
- 6 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 1.5 cucharadas de VINAGRE DE VINO DE JEREZ (reserva)
- 1 cucharada de ESPECIAS PARA PIZZA (Lydl) con ajo seco, orégano, cebollino, pimiento rojo seco, ….
- SAL al gusto
- ZUMO DE 1 LIMÓN
Preparación:
- Limpia las alcachofas:
- Pon abundante agua con el zumo de ½ limón en 1 recipiente amplio.
- Arranca las 2 o 3 primeras capas de hojas de cada alcachofa, hasta que llegues a las hojas tiernas.
- Corta el tallo y deja solo unos 3 cm.
- Pela el tallo para que no quede duro al cocerlo.
- Echa cada alcachofa limpia en el agua con limón para que no se oxiden y se pongas oscuras hasta la hora de cocinarlas.
- Cuece las alcachofas:
- Pon a calentar 4 dedos de agua en la cazuela de la olla exprés.
- Echa sal al gusto y un poco de zumo de limón.
- Tapa la olla y deja que las alcachofas cuezan durante unos 15 min., desde que haya subido la presión.
- Cuando ya estén listas, escúrrelas con cuidado para que no se rompan.
- Pártelas por la mitad (a lo largo) y resérvalas tapadas con plástico de cocina para que no se resequen.
- Haz la vinagreta: mezcla bien el aceite de oliva, el vinagre de vino de Jerez y las especias.
- Para presentar las alcachofas en CUCHARILLA:
- Pon 1 rodada de lomo curado en el fondo de la cucharilla.
- Coloca 1 mitad de alcachofa encima.
- Salsea con ½ cucharadita de vinagreta con especias.
- Otra opción es servir las alcachofas con lomo para BUFFET:
- Pon las alcachofas en una bandeja.
- Ponles sal al gusto.
- Corta trozos de lomo curado y coloca 1 trozo encima de cada alcachofa.
- Salséalas con la vinagreta
COMENTARIO DE CARMYLA
Si te digo la verdad, a mi no me encantan las alcachofas, pero preparadas de esta forma, con lomo curado y vinagreta, me vuelven loca.
Generalmente, las habrás comido con jamón que, por cierto, también están muy buenas. Con lomo están todavía mejor, deliciosas, porque es menos salado que el jamón pero tiene también un sabor muy intenso.
A la vinagreta le he querido dar un toque de sabor con la mezcla de especias. El ajo seco y las demás especias, se rehidratan con el aceite y el vinagre, realzando el sabor, un poco soso de la alcachofa.
Esta vez las he presentado en cucharilla porque me parece que quedan muy apetecibles. Como te podrás imaginar, encima de una rodaja de pan de baguette, quedan también espectaculares.
Imaginatelas en un buffet frío. Tienen una presencia increíble tanto en cucharilla como en bandeja.
Cuida de la salud de los tuyos y ofréceles tapas sanas y sabrosas como estas alcachofas con lomo a la Carmyla. Ya sabes que solo pongo mi nombre a las tapas que considero muy mías y muy especiales. Solo por eso, vale la pena probarlas.
Saludos de Carmyla
CarmYla 
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