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TEMPLADA DE TOFU

Mar18

ENSALADA TEMPLADA DE TOFU 1

ENSALADA TEMPLADA DE TOFU

 

DESCRIPCIÓN: receta de ensalada a base de espinacas, brotes de soja y tofu frito

 

Ingredientes: para 1 ensalada de ración

  • 2 puñados grandes de HOJAS TIERNAS DE ESPINACA
  • 1 puñado de BROTES DE SOJA
  • 6 TOMATES SECOS EN ACEITE (cortados en cuadrados)
  • 100 g de TOFU cortado en daditos
  • 1 cucharadita de PEREJIL
  • 1 cucharadita de CEBOLLINO
  • 1 diente de AJO picado fino
  • 1 cucharada del ACEITE DE LOS TOMATES SECOS
  • 1 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 cucharada de VINAGRE
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Pon las espinacas y los brotes de soja en una ensaladera o en un plato grande. Ponles sal al gusto y dales vuelta.
  • Echa 1 cucharada del aceite de los tomates secos y otra de vinagre. Vuelve a mezclar bien todos los ingredientes para que la espinaca y los brotes de soja se impregnen bien con la vinagreta.
  • Coloca los trozos de tomate seco por encima.
  • En un bol, mezcla los daditos de tofu con el perejil, el cebollino, el ajo y un poco de sal al gusto.
  • En una sartén mediana, pon a calentar 1 cucharada de aceite a fuego fuerte.
  • Fríe la mezcla del tofu con las especias hasta que el tofu quede doradito (ten cuidado de que no se te queme el ajo).
  • Coloca el tofu frito en el centro de la ensalada (ver foto).
  • Preséntala en la mesa sin mezclar, para que tenga una presencia más bonita. Dale vueltas justo antes de empezar a comer para que se mezclen bien todos los sabores.

ENSALADA TEMPLADA DE TOFU

COMENTARIO DE CARMYLA

 

Has probado ya el “tofu?

Si todavía no lo conoces, tienes que saber que el tofu es de origen oriental. Sus ingredientes son semilla de soja, agua y solidificante. Tiene una textura y un color parecido al queso fresco pero con un sabor mucho más suave.

Es una fuente muy buena de proteína de origen vegetal por lo que se ha convertido en uno de los ingredientes principales para sustituir a la carne en una dieta vegetariana. Además es bajo en calorías y en grasas.

Al tener un sabor muy neutral, es importante marinarlo para que no resulte “soso”. El tofu toma muy bien los sabores de los alimentos o especias con los que se le combina.

Se puede comer natural o cocinado, en frío o en caliente.

En esta ocasión he utilizado el tofu frito con especias para crear mi ensalada templada de tofu.

Esta ensalada es bastante especial porque tiene una mezcla de texturas increíble: combina la suavidad del tofu con la textura crujiente de los brotes de soja y las hojas de espinaca.

En cuanto a los sabores, el tofu se impregna del sabor del ajo, de las especias y del aceite de oliva quedando muy sabroso. Mezclado con las demás verduras y con el tomate seco, da como resultado una combinación muy diferente, sana y deliciosa.

 

Saludos de Carmyla.

 

EMPANADILLAS DE ESPINACA

Mar17

EMPANADILLA DE ESPINACA

EMPANADILLAS DE ESPINACA

 EMPANADILLA DE ESPINACA 1 DESCRIPCIÓN: masa para empanadillas rellena de espinaca, jamón serrano y gambas   Ingredientes: para 16 empanadillas

  • 1 paquete de OBLEAS PARA EMPANADILLAS
  • 100 g ESPINACAS frescas
  • 2 HUEVOS COCIDOS, pelados y cortados en daditos
  • 50 g de JAMÓN SERRANO cortado  en trocitos
  • 8 GAMBAS COCIDAS peladas y troceadas
  • 16 cucharadas de TOMATE FRITO (casero o de bote)
  • 1 diente de AJO picado fino
  • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto
  • 2 vasos de ACEITE DE GIRASOL

Preparación:

  • Primero vas a preparar las espinacas:
    • En una sartén grande, pon 2 cucharadas de aceite a fuego lento, y fríe el ajo hasta que empiece a estar dorado.
    • Echa las espinacas y sal al gusto. Ponlo a fuego medio y remueve constantemente durante unos minutos hasta que las hojas de espinacas reduzcan de tamaño y se queden blanditas.
    • Pon las espinacas en un bol y deja que se enfríen.
    • En una ensaladera grande, echa las espinacas, los huevos cocidos, el jamón serrano, las gambas y el tomate frito. Dale vueltas para que se mezclen bien todos los ingredientes y prueba el relleno. Rectifícalo de sal si fuera necesario (ten en cuenta que el jamón serrano es salado y lo es todavía más en caliente).
    • Rellena cada oblea para empanadilla con una cucharada colmada del relleno que tienes en la ensaladera.
    • Pon el relleno en el centro, humedece el círculo exterior con un poquitín de agua (con la llema del dedo) y cierra la empanadilla. Con ayuda de un tenedor haz muescas en el borde para que no se abra al freirla.
    • En una sartén mediana, pon a calentar, a fuego medio, el aceite de girasol.
    • Fríe las empanadillas hasta que queden doradas y crujientes.
    • Sácalas con una espumadera y colócalas en una plato, cubierto con papel de cocina absorvente, para que pierdan el exceso de aceite.

EMPANADILLA DE ESPINACA 2

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta maravillosa receta de empanadilla es “obra y gracia” de mi madre Concha, la responsable de que hoy estemos compartiendo tantas recetas en mi blog. De ella he heredado la facilidad de cocinar sin seguir una receta, de mezclar ingredientes y ver cual es el resultado. La combinación que ha logrado esta vez para hacer el relleno de estas empanadilla es espectacular.

Imaginate el sabor de la espinaca combinada con el jamón, el huevo, las gambas y el tomate. Buenísimo!!! Ella las ha hecho con tomate frito casero pero puedes utilizar también tomate frito en conserva. Un truco importante para que la empanadilla no se abra al freírla es que el relleno esté frío antes de rellenarla.

Las puedes servir como tapa o en un buffet tanto frías como calientes. De cualquier forma, no las tapes para que no se reblandezcan.

Saludos de Carmyla.

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TAPA DE RATONCITOS

Mar16

HUEVOS CON PIMIENTOS ratoncitos    HUEVOS CON PIMIENTOS ratoncitos 1

RATONCITOS DE HUEVO CON PIMIENTOS

DESCRIPCIÓN: huevos cocidos con pimientos al chilindrón, en forma de ratoncitos

Ingredientes: para 15 ratoncitos

• 15 HUEVOS cocidos

• Para los PIMIENTOS AL CHILINDRÓN:

  • 15 PIMIENTOS DEL PIQUILLO o 6 PIMIENTOS MORRONES grandes o 2 botes pequeños de PIMIENTOS DEL PIQUILLO. o 3 o 4 dientes de AJO picados muy finos
  •  3 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • 200 ml de AGUA
  •  25 ml (un chorrito) de LECHE DESNATADA
  • SAL al gusto

• 15 ACEITUNAS NEGRAS con hueso

Preparación:

• Prepara primero los pimientos al chilindrón o chilindrones:  

En una sartén, fríe los ajos en 3 cucharadas de aceite de oliva, a fuego lento para que no se quemen. Cuando empiecen a dorarse, añade los pimientos y la sal, ponlo a fuego fuerte y mézclalos bien con los ajos.

Añade ahora el agua y deja cocer hasta que ésta se reduzca a la mitad.

Incorpora la leche y ponlo a fuego lento.

Deja cocer hasta que se reduzca casi todo el líquido y solo quede una salsa espesa pero sin que los pimientos queden secos.

• Corta las aceitunas negras para hacer las orejas, los ojos, la nariz y el rabo de los ratoncitos.

Para ello tienes con cortar cada aceituna de la siguiente forma:

Las orejas: pon la aceituna en posición vertical y corta 2 rodajas, 1 a cada lado del hueso.

Separa las 2 tiras de aceituna que quedan pegadas al hueso.

La cola: utiliza una de estas tiras para hacer la cola

Los ojos y la nariz: parte la tira que te queda en 3 trocitos: 2 para los ojos y 1 para la nariz.

• Para hacer el ratoncito:

Coloca el huevo cocido en posición horizontal y córtale una rodaja muy fina de la parte de arriba. Así conseguirás que el huevo quede apoyado de una forma estable.

Dale la vuelta al huevo para que se apoye por el lado que has cortado.

Haz 2 pequeños cortes en la parte de arriba del huevo, donde tienen que ir las orejas, e introduce en cada uno una rodaja de aceituna negra.

Coloca la cola, los ojos y la nariz (ver fotos).

• Para montar la tapa, coloca 1 pimiento al chilindrón en el fondo del recipiente dónde la vayas a servir. Pon encima del pimiento un ratoncito.

HUEVOS CON PIMIENTOS ratoncitos 2

COMENTARIO DE CARMYLA

Mira bien la foto de esta tapa. Está para comérsela, ¿verdad?

Pues bien, además de tener una presencia atractiva, lleva una combinación deliciosa de proteína de primera calidad y verdura. Ya ves, sencilla, sana y deliciosa, como a mí me gusta.

Puedes utilizar pimientos del piquillo ya asados. Los encontrarás tanto en tarros de cristal como en latas de conserva. Si prefieres asarlos tu mismo/a.

Como te imaginarás, estos ratoncitos de huevo cocido con pimientos no van a durar mucho en la mesa si hay niños alrededor. Aunque, pensándolo bien, son tan “adorables” que casi da pena comérselos.

Saludos de Carmyla.

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TORTILLA DOBLE DE BACON

Mar15

TORTILLA DOBLE

TORTILLA DOBLE DE BACON

DESCRIPCIÓN: tortilla de bacon con ensalada, envuelta en tortilla mejicana,   Ingredientes: para 1 personaTORTILLA DOBLE preparación 1

  • 1 TORTILLA MEJICANA
  • 2 HUEVOS
  • 50 g de BACON en tiritas
  • 1 cucharada de SAZONADOR DE ENSALADAS (mezcla de perejil, cebollino y ajo secos)
  • SAL al gusto
  • 1 puñado de MEZCLA DE LECHUGAS (roble, espinaca, rúcula, …)

Preparación:TORTILLA DOBLE preparación 2

  • En un bol, bate los huevos. Échales el sazonador de ensaladas (o las especias que más te gusten) y sal al gusto.
  • Pon a fuego medio (en vitrocerámica 6 o 7), una sartén antiadherente grande.
  • Fríe las tiritas de bacon hasta que estén crujientes.
  • Echa los huevos batidos y haz la tortilla, abierta, como si fuera una crêpe (no necesitas darle la vuelta porque queda muy finita).
  • Calienta la tortilla mejicana en el microondas (o un par de minutos en una sartén a fuego medio).
  • Colócala en un plato y pon encima la tortilla de bacon (ver foto preparación 1)
  • Esparce la mezcla de lechugas por encima de la tortilla de bacon (ver foto preparación 2).
  • Enrolla la tortilla doble y córtala por la mitad (ver foto).
  • Sírvela en un plato acompañada de un poco más de mezcla de lechugas apañada con una vinagreta suave.

TORTILLA DOBLE 1

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta es una de las recetas que más me gusta hacer cuando me apetece algo muy sencillo, sano y sabroso para almorzar o para cenar. Es como un bocadillo de tortilla de bacon pero más especial. Imagínate la mezcla de sabores del huevo con las especias, el bacon, la tortilla mejicana y la ensalada. Hoy he hecho la tortilla de bacon pero la puedes hacer de todas las formas que se te ocurra. Si te apetece, también puedes ponerle a esta tortilla doble otros tipos de verdura como tomatitos cherry cortados por la mitad, pepino cortado en daditos, pimiento rojo en tiras o maíz. Así quedará todavía más sana y sabrosa. Si quieres sorprender a los tuyos con una cena especial, ponte manos a la obra. Te aseguro que vas a triunfar.   Saludos de Carmyla.

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POLLO CAMPESTRE PARA BUFFET

Mar14

ZANCAS DE POLLO AL HORNO

POLLO CAMPESTRE PARA BUFFET

ZANCAS DE POLLO AL HORNO 1

ZANCAS DE POLLO CAMPESTRE

 

DESCRIPCIÓN: zancas de pollo asadas con especias

 

Ingredientes: para 15 unidades

  • 15 ZANCAS DE POLLO
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 4 cucharadas de VINAGRE
  • 1 cucharada de PEREJIL PICADO
  • 1 cucharada de CEBOLLINO PICADO
  • 1 cucharadita de AJO EN POLVO
  • 1 cucharadita rasa de TOMILLO
  • 1 cucharadita rasa de ROMERO
  • SAL y PIMIENTA al gusto
  • MEZCLA DE LECHUGAS para decorar

Preparación:

ZANCAS DE POLLO AL HORNO preparación

  • Precalienta el horno a 200°C.
  • Echa sal y pimenta al pollo.
  • En una ensaladera grande, pon el aceite, el vinagre, el perejil, el cebollino, el ajo, el tomillo y el romero. Mezcla bien todos los ingredientes.
  • Echa las zancas de pollo en la ensaladera y embadurnalas bien con la marinada (utiliza las manos).
  • Cubre la bandeja del horno con papel sulfurizado (papel de horno, ver curiosidades).
  • Coloca las zancas de pollo de forma que tengan espacio suficiente para que se hagan de forma uniforme (ver foto).
  • Echa por encima el resto de la marinada que quede en el bol.
  • Mete la bandeja en el horno y deja que el pollo se haga durante 20 min.
  • Saca la bandeja del horno y dale la vuelta a las zancas de pollo.
  • Vuelve a meter la bandeja en el horno durante otros 20 min.
  • Dale otra vuelta al pollo y ponlo otros 10 min. para que se termine de dorar bien.
  • Para servir las zancas de pollo, colócalas en una bandeja en forma de rayos de sol y pon en el centro un poco de mezcla de lechugas para decorar.

COMENTARIO DE CARMYLA

Hoy te dejo una tapa ideal para servirla en un buffet: unas zancas de pollo al horno muy sencillas de hacer, muy sanas y supersabrosas.

Si hechas un vistazo a la lista de ingredientes verás que llevan poca grasa y ésta es de primera calidad.

La clave de su delicioso sabor es una mezcla de especias que le va a al carne de maravilla: tomillo, romero y ajo.

El toque especial se lo da el vinagre que hace que el pollo quede muy tierno y le da un aroma delicioso (no pienses que porque lleva 4 cucharadas de vinagre, el pollo te va a quedar fuerte de sabor).

Esta es una receta básica de pollo pero con un sabor y una presencia que no tiene nada que envidiar a otros platos más elaborados.

Saludos de Carmyla.

ALUBIAS BLANCAS CON GUISANTES

Mar13

ALUBIAS BLANCAS CON GUISANTES 2

ALUBIAS BLANCAS CON GUISANTES

ALUBIAS BLANCAS CON GUISANTES 1

DESCRIPCIÓN: alubias blancas cocinadas con guisantes y otras verduras

Ingredientes: para 4 raciones o 16 tapas

  • 1 bote grande de ALUBIA BLANCA COCIDA
  • 150 g de GUISANTES congelados
  • 8 rodajas finas de CHORIZO
  • 2 ZANAHORIAS en brunoise (cortadas en daditos)
  • 1 PIMIENTO VERDE en brunoise
  • 1 CEBOLLA en brunoise
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • ½ cucharada de SEMILLAS DE COMINO
  • 1 hoja de LAUREL
  • 3 cucharadad de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto
  • 2 vasos de AGUA fría

Preparación:

  • En una cazuela mediana, calienta el aceite, a fuego lento y fríe el pimiento verde hasta que quede blando.
  • Añade las zanahorias, la cebolla y los ajos. Deja que se cocinen hasta que la cebolla esté transparente.
  • Echa el chorizo y deja que se fría durante un par de minutos para que suelte su grasa.
  • Ponlo a fuego medio, echa 2 vasos de agua, la hoja de laurel y las semillas de comino. Deja que cueza durante unos 15 min.
  • Abre el bote de alubias blancas y échalas en un escurridor. Lávalas un poco y vuélvelas a escurrir.
  • Echa las alubias en la cazuela y sal al gusto.
  • Añade un poco más de agua, hasta que las alubias queden cubiertas.
  • Déjalas que cuezan otros 15 min. a fuego lento.

ALUBIAS BLANCAS CON GUISANTES

COMENTARIO DE CARMYLA

Hay mil formas de cocinar alubias blancas. Esta vez te dejo una de las formas más fáciles que conozco.

He utilizado alubias ya cocidas para que todavía tardes menos en tenerlas preparadas. En el mercado encontrarás muchas tipos de conservas alubias de calidad pero, si te apetece y tienes tiempo, las puedes cocer tu mismo/a.

La combinación de las alubias con verduras siempre es un acierto.

Estaba pensando en hacerlas “viudas”, solo con verduras, pero al final me apetecía un poco más de sabor y les he puesto un poco de chorizo.

Como te estás imaginando, este es un plato de los que reconfortan y te sientan de maravilla en los días de frío. Sírvelo como plato único o como primer plato. Si eliges la segunda opción, pon de segundo algo ligero como una tortilla o carne o pescado a la plancha.

Para buffet de tapas caliente, es una rica opción para introducir otras tapas calientes de carne o pescado.

¡Lo que tienes seguro es que gustarán a todo el mundo y mas de uno querrá repetir!

Saludos de Carmyla.

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BARQUITOS DE PEPINO PARA BUFFET

Mar12

BARQUITOS DE PEPINO 3

TAPA FRÍA DE BARQUITOS DE PEPINO

BARQUITOS DE PEPINO

ENSALADA DE PEPINO EN BARQUITOS

DESCRIPCIÓN: receta de ensalada a base de pepino y otras verduras, presentada en forma de barquito

 

Ingredientes: para 12 barquitos

  • 6 PEPINILLOS FRESCOS (de los medianos)
  • 1 tarro de cristal mediano de ATÚN EN ACEITE
  • 1 ZANAHORIA cocida cortada en daditos pequeños
  • 2 CEBOLLITAS FRESCAS (de las finas y alargadas), cortadas en trocitos
  • 1 PIMIENTO VERDE en brunoise (cortado en daditos)
  • 1 PIMIENTO ROJO en brunoise
  • 12 ACEITUNAS VERDES, deshuesadas y cortadas en trocitos
  • 6 PEPINILLOS EN VINAGRE SUAVE (de los pequeños), cortados en rodajitas
  • 10 CEBOLLITAS EN VINAGRE SUAVE, cortadas en trocitos
  • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Corta cada pepino en 2 mitades.
  • Con el pelador de verduras (el que tiene forma de tirachinas), para cada mitad, corta 1 lámina de pepino (por la parte del corte, la parte mas ancha). Esta lámina te va a servir para hacer la vela de los barquitos. Resérvalas tapadas con papel de aluminio para que no se resequen.
  • Con el pelador de verduras, y también para cada mitad, por la parte contraria al corte, la curvada, corta una pequeña lámina, que va a permitir que el barquito se asiente adecuadamente en el plato o fuente donde se presente.
  • Vacía cada mitad de pepino con ayuda de una cuchara o el utensilio que se utiliza para hacer bolitas de melón o verdura.
  • Corta la pulpa de los pepinos en daditos pequeños y échalos en una ensaladera.
  • Abre el bote de atún y cuela el aceite. Guarda este aceite porque tiene el aroma del atún y lo puedes utilizar para echarlo en ensaladas.
  • Desmiga el atún y échalo en la ensaladera junto con la zanahoria cocida, las cebollitas frescas, el pimiento verde, el pimiento rojo, las aceitunas, los pepinillos, las cebolletas y sal al gusto. Dale vueltas.
  • Añade 2 cucharadas del aceite del atún y otras 2 cucharadas de aove.
  • Mezcla bien todos los ingredientes para que se mezclen bien todos los ingredientes.
  • Tapa la ensaladera con plástico de cocina y ponla en el frigorífico hasta el momento en que vayas a servir los barquitos.
  • Para montar los barquitos, rellénalos con la mezcla que tienes en la ensaladera.
  • Echa sal a las láminas de pepino que tienes reservadas para hacer las velas. Pincha cada una en un palillo pasando el palillo por los dos estremos. (ver foto).
  • Coloca la vela del barquito en el centro del pepino.

BARQUITOS DE PEPINO 2

 COMENTARIO DE CARMYLA

Hoy me apetecía crear una receta para una tapa diferente, espectacular, divertida…  Quería hacer algo diferente y especial pero a la vez sencillo, sano y muy sabroso.

Como ves, no me puedo quejar del resultado porque me han quedado unos barquitos de pepino con una presencia espectacular y un sabor delicioso.

No le he puesto vinagre al relleno porque los pepinillos y las cebolletas que he utilizado llevaban suficiente vinagre. Prueba la mezcla para el relleno y rectifícala de sal y vinagre a tu gusto antes de rellenar los barquitos.

Imagínatelos en un buffet frío o caliente o como entrante de una comida o cena especial. Vas a dejar a todos con la boca abierta. Se les va a hacer la boca agua.

Esta es una de esas extraordinarias tapas por su presencia y sabor, que puede disfrutarse a lo grande, sin pensar en las calorías, las dietas, los régimenes para perder peso , los kilos, etc…

Nuevamente aprendemos que no todo lo sabroso engorda. ¡Que la disfrutes!

Saludos de Carmyla.

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ENSALADA DE MEJILLONES EN ESCABECHE

Mar11

ENSALADA DE MEJILLONES EN ESCABECHE

 

 

DESCRIPCIÓN: ensalada a base de rúcula (rucola), brotes de soja y mejillones en escabeche

 

Ingredientes: para 1 ensalada de ración

  • 1 puñado grande de RUCOLA (o rúcula)
  • 1 puñado grande de BROTES DE SOJA
  • 1 lata de MEJILLONES EN ESCABECHE
  • 1 cucharada de VINAGRE DE VINO
  • 1 cucharada de PEREJIL PICADO
  • SAL al gusto

Preparación:

  • En una ensaladera o en un plato grande, pon un puñado grande de rucola y otro de brotes de soja.
  • Echa sal al gusto y mezcla bien todos los ingredientes.
  • Abre la lata de mejillones en escabeche y cuélalos. Reserva el líquido en un vaso.
  • Echa por encima 2 cucharadas del líquido de los mejillones, 1 de aceite de oliva y 1 de vinagre de vino. Mezcla bien todos los ingredientes para que la rucola y los brotes de soja se impregnen bien de la vinagreta.
  • Coloca los mejillones por encima de la ensalada.
  • Espolvoréa el perejil picado por encima para decorar.

ENSALADA DE MEJILLONES EN ESCABECHE 1

COMENTARIO DE CARMYLA

Me encantan los mejillones en escabeche. Me los puedo comer diréctamente de la lata.

Me encanta el color rojizo y brillante de la salsa y el sabor intenso de los mejillones.

Esta vez los he preparado con verduras porque me parece una combinación perfecta. He elegido rucola por su sabor intenso y los brotes de soja porque se impregnan de la vinagreta pero siguen crujientes.

He utilizado vinagre de vino de “reserva” de Jerez de la Frontera, un regalo de mi amiga Rosario, que guardo como oro en paño y que solo utilizo en ocasiones especiales.

Como puedes ver, la lista de ingredientes es bastante corta. Solo 4 ingredientes y casi ninguna especia. El escabeche de los mejillones ya va lo suficientemente especiado para que no sea necesario añadir nada más.

Si disfrutas comiendo alimentos con vinagre, esta es tu ensalada.

Si la acompañas de unas tostadas o de un trozo de pan de baguette, la convertirás en un plato único de lo más completo: verdura, proteína (mejillones) e hidrato de carbono. La combinación ideal para una alimentación sana y equilibrada.

 

Saludos de Carmyla.

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KARBONADE BELGA

Mar10

CARBONADA BELGA

CARBONADA BELGA

DESCRIPCIÓN: carne de ternera guisada con cerveza tostada (belga) de abadía

Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas

  • 600 g de CARNE DE TERNERA para guisar, cortada en trozos
  • 1 CEBOLLA grande, en brunoise (cortada en daditos)
  • 1 o 1.5  botellas (33-45 cl) de CERVEZA TOSTADA BELGA (de abadía)
  • 6 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 tostada de PAN INTEGRAL (o pan de pueblo)
  • 2 cucharadas de MOSTAZA DE DIJÓN (u otra mostaza fuerte)
  • 1 hoja de LAUREL
  • 2 o 3 ramas de TOMILLO fresco
  • 1 cucharada de MIEL
  • 1 cucharadita de VINAGRE
  • SAL al gusto

CARBONADA BELGA con cerveza

Preparación:

  • Pon en una cazuela 2 cucharadas de aceite y fríe la cebolla, a fuego lento, hasta que ésta se ponga transparente. Retira la cazuela del fuego y ponle la tapadera.
  • En una sartén grande, fríe los trozos de carne en 4 cucharadas de aceite, a fuego fuerte, hasta que queden bien dorados por fuera. Sácalos de la sartén con una espumadera y échalos en la cazuela dónde has frito la cebolla. Ponles sal al gusto y tapa otra vez la cazuela.
  • Echa la cerveza en la sartén dónde has frito la carne. Rasca con una espátula de madera el fondo de la sartén para que se desprendan las partículas caramelizadas de la carne.
  • Calienta la cerveza hasta que empiece a hervir, retírala del fuego y échasela a la carne por encima.
  • Pon la cazuela de nuevo a fuego lento y añade el laurel, el tomillo, la miel y sal al gusto. Dale bien vueltas para que se mezclen bien todos los ingredientes.
  • Unta el pan con la mostaza y colócalo sobre la carne, con la parte untada hacia abajo. Aprétalo un poco para que se impregne de la cerveza.
  • Deja que la carne se vaya haciendo muy lentamente durante 1 hora y media a 3 horas. Si ves que fuera necesario, añadele un poco más de cerveza.
  • Cuando la carne esté lista, añadele la cucharadita de vinagre, dale vueltas y retira la cazuela del fuego.

CARBONADA BELGA 1

COMENTARIO DE CARMYLA

Este plato típico de la zona flamenca belga se llama originalmente STOFVLEES (carne guisada) o KARBONADE.

El proceso consiste en dejar cocer la carne en cerveza, a fuego lento durante largo tiempo para que ésta quede tan tierna que casi se deshaga en la boca. Este proceso puede durar desde una hora y media hasta 3 horas, dependiendo de la calidad de la carne. De esta calidad dependerá también la cantidad de cerveza que necesites utilizar. Empieza echando 1 cerveza (33 cl) y si ves que necesita más, pues le añades otro poco. No te olvides de calentar la cerveza antes de echarla en la cazuela para no parar el proceso de cocción.

En la receta original se utiliza, en lugar de la miel, una pasta dulce elaborada a base de manzanas y peras llamada “Luikse stroop” (se elabora en Lieja). Como sé que es imposible encontrarlo fuera de flandes, te doy la opción de utilizar miel.

Normalmente, los belgas empleaban mantequilla para elaborar esta receta y, aunque muchos lo siguen haciendo, la mayoría utiliza ahora  aceite de oliva o de girasol por motivos de salud (control del colesterol).

Tienes que probar a hacerla. Si no encuentras cerveza belga, utiliza cualquier cerveza tostada que tengas a mano. Si tampoco encuentras cerveza tostada, siempre puedes utilizar cerveza de mesa. Si que es verdad  que el sabor varia dependiendo de la cerveza que utilices y que posible que la salsa no te quede tan ligada y tengas que utilizar un poco de harina o maicena para que tenga la consistencia adecuada.

Imagínate una carne que se te deshace en la boca con una salsa consistente y deliciosa, llena de matices.

Los belgas acompañan su carbonada con patatas fritas a la belga (encontrarás la receta en el blog). Yo he querido hacer una versión un poco más sana (al estilo Carmyla) y las he servido con “patatas al tomillo” al horno y con “champiñones picantones” (ver recetas en el blog).

Espero que disfrutes de esta carbonada y, si vienes a Flandes, no te olvides de probarla en su entorno original.

Saludos de Carmyla.

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PATÉ DE SALMÓN

Mar9

PATÉ DE SALMÓN tapa 1

TAPA DE PATÉ DE SALMÓN

PATÉ DE SALMÓN cuenco

RECETA DE PATÉ DE SALMÓN

DESCRIPCIÓN: pasta cremosa a base de salmón ahumado, queso ricotta, limón y especias

Ingredientes: para 1 cuenco grande o 16 tapas

  • 200 g de SALMÓN AHUMADO
  • 150 g de queso RICOTTA (u otro queso fresco y cremoso)
  • 8 cucharadas de NATA LÍQUIDA (baja en grasa 5%)
  • RASPADURA DE ½ LIMÓN
  • ZUMO DE ½ LIMÓN
  • 1 cucharada de PEREJIL seco
  • ½ cucharadita  AJO en polvo
  • 1 cucharada de CEBOLLINO fresco, cortado en trocitos

Preparación:

  • Pon todos los ingredientes en la picadora (o en la batidora): el salmón ahumado, la ricotta, la nata, la ralladura y el zumo de limón, el perejil, el ajo y el cebollino.
  • Pícalos (o bátelos) bien hasta que consigas una crema consistente y uniforme.
  • Pon el paté de salmón ahumado en el recipiente dónde lo vayas a servir. Puedes hacerlo de 2 formas:
    • En un bol, decorado con un triángulo de limón y unos tallos de cebollino.
    • Como tapa, en platitos individuales, decorados con una flor de perejil rizado y un poco de perejil seco (ver foto)
    • Coloca unas tostadas tipo crackers al lado para que la gente pueda untar el paté en ellas.

PATÉ DE SALMÓN tapa

COMENTARIO DE CARMYLA

Este paté de salmón lo hice ayer como entrante de una cena con amigos y fue todo un éxito.

Lo serví en un cuenco rojo en forma de corazón y puse, al lado, un plato con tostadas tipo crackers para que mis invitados se fueran preparando la tostada con paté de salmón ellos mismos. Así estaban entretenidos mientras yo ultimaba el plato principal: ensalada verde con frutos secos, patatas al horno con especias y pollo con chorizo.

Tengo que decir que no serví solo paté de salmón, sino que también puse en la mesa otros 2 cuencos pequeños, uno con “guacamole” y otro con “baba ganoush”. Todas estas recetas las puedes encontrar también en mi blog.

Estos 3 entrantes son a cual más rico y sano. El guacamole con su aguacate, tomate y cebollita. El baba ganoush con su berenjena y su pasta de semillas de sésamo. El paté de salmón con su salmón ahumado y su queso.

Como ves, una combinación perfecta de verduras y proteína, servida con los crackers (integrales) para que no faltara el hidrato de carbono.

En fin, que estoy orgullosa de mi misma porque todos mis invitados quedaron encantados y querían saber qué ingredients había utilizado y cómo los había cocinado. Les preparé una cena perfecta, sencilla, sana y muy sabrosa.

Lo que me propongo es demostrarte que se puede comer sano sin renunciar para nada a sabores deliciosos. No todo lo rico engorda.

Saludos de Carmyla.

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