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ENSALADA DE PASTINACA

Mar1

ENSALADA DE PASTINACA corazón

ENSALADA DE PASTINACA

 

DESCRIPCIÓN: ensalada de pastinaca rallada, tomate, y pepino

 

Ingredientes: para 4 personas

  • 1 PASTINACA
  • 4 TOMATES PERA sin pipas, en brunoise (cortados en dados)
  • 1 PEPINO mediano, pelado o ½ PEPINO HOLANDÉS sin pelar.
  • ½ PIMIENTO ROJO en brunoise
  • 2 CEBOLLITAS FRESCAS (de las largas y finas) cortadas en aros
  • 3 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 cucharada de VINAGRE DE VINO
  • SAL al gusto

Preparación:PASTINACA

  • Primero tienes que preparar la pastinaca:
    • Pélala con el pelador de verduras (como si fuera una zanahoria)
    • Córtale los extremos y pártela por la mitad.
    • Quítale la parte central (que es más dura)
    • Ralla el resto de la pastinaca
  • Corta el pepino en daditos. El tipo de pepino ideal para esta ensalada es el pepino holandés que es muy largo y con la piel lisa y muy oscura. Este pepino es muy suave y podemos comerlo con piel. Si no encuentras este tipo de pepino, utiliza pepino normal pelado.
  • Pon en una ensaladera la pasticada rallada, el tomate, el pepino, el pimiento rojo y las cebollitas frescas.
  • Échales la sal al gusto, el aceite y el vinagre.
  • Mezcla bien todos los ingredientes para que se impregnen de la vinagreta de forma uniforme.
  • Para presentar la ensalada puedes hacerlo en un bol, una mini-ensaladera o en plato (ver foto).

ENSALADA DE PASTINACA plato

COMENTARIO DE CARMYLA

 

Hoy te traigo algo nuevo y especial: la pastinaca (ver foto).

La pastinaca es como una zanahoria enorme y de color blanco. Su sabor recuerda también al de la zanahoria pero tiene un sabor más intenso y un poquitín picante.

Es una verdura muy tradicional en Europa que estaba un poco olvidada pero que está poniéndose de nuevo de moda.

La puedes utilizar en la cocina de la misma forma que utilizas la zanahoria: rallada en ensalada, cocida, salteada, …..

El vinagre de vino es ideal para hacer la vinagreta de esta ensalada porque contrasta de maravilla con el sabor un poco dulzón de la pastinaca. Elige un vinagre de vino de calidad. Yo he utilizado un vinagre de vino de Jerez “reserva” que me regaló mi amiga Rosario. Es increiblemente delicioso.

Esta ensalada de pastinaca la puedes servir como primer plato o como acompañamento tanto de carne como de pescado.

 

Saludos de Carmyla.

ATÚN CON SÉSAMO SOBRE ENSALADA DE PASTINACA

Feb28

ATUN CON SÉSAMO

ATÚN CON SÉSAMO

SOBRE ENSALADA DE PASTINACA

DESCRIPCIÓN: atún “empanado” en semillas de sésamo sobre ensalada de pastinaca

Ingredientes: para 4 personas

  • Ingredientes para ENSALADA DE PASTINACA (ver receta en el blog)
  • 4 filetes de ATÚN fresco, partidos por la mitad
  • 100 g  de SEMILLAS DE SÉSAMO
  • SAL y PIMIENTA al gusto
  • 1 cucharada de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • Ramitas de ENELDO para decorar

Preparación:

  • Prepara la ensalada de pastinaca (si no encuentras pastinaca, puedes utilizar zanahoria rallada).
  • Divídela en 4 raciones y coloca cada una de ella en el fondo de un plato, formando un montoncito.
  • Echa sal y pimenta a los filetes de atún y “rebózalos” en las semillas de sésamo.
  • Calienta la sartén de asar y píntala con el aceite.
  • Asa el atún hasta que las semillas de sésamo queden doraditas.
  • Coloca 2 mitades de atún sobre cada ensalada de pastinaca y decora con una ramita de eneldo (ver foto).

ATÚN CON SÉSAMO 1

COMENTARIO DE CARMYLA

El atún rojo es un pescado muy sabroso al que no necesitas añadirle apenas especias para que quede delicioso. Esta vez lo he cocinado “rebozado” en semillas de sésamo porque éstas forman una “costra” crujiente alrededor del atún que lo hace todavía más especial.

Sírvelo sobre una refrescante ensalada de pastinaca y disfruta de una comida sencilla, sana y muy sabrosa.

Es un plato muy sano y equilibrado con una presencia espectacular que seguro que te va a encantar.

Saludos de Carmyla.

BABA GANOUSH

Feb27

PATÉ DE BERENJENA Y TAHIN 1 I

BABA GANOUSH

 

DESCRIPCIÓN: paté a base de berenjena y pasta de semillas de sésamo

 

Ingredientes: para 4 personas (1 cuenco)

  • 1 BERENJENA grande, cortada en daditos
  • 2 cucharadas de TAHINI (pasta de semillas de sésamo)
  • ZUMO de ½ LIMÓN
  • ½ cucharadita de COMINO en polvo
  • 1 AJO pequeño
  • 1 CEBOLLETA fresca (de las finas y largas)
  • 1 cucharada de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL AL GUSTO

Preparación:

  • Pon los dados de berenjena en un bol y échales sal al gusto.
  • Tapa el bol con plástico de cocina y ponlo en el microondas durante unos 8 min. a potencia máxima.
  • Quita el plástico de cocina y deja que la berenjena se enfríe hasta que quede templada.
  • Pon la berenjena cocinada en la picadora. Añadele el tahini, el zumo de limón, el comino, el ajo, la cebolleta fresca y la cucharada de aceite de oliva.
  • Pica bien todos los ingredientes hasta que obtengas una crema uniforme.
  • Pruébala y rectifícala de sal (u otro ingrediente) a tu gusto, si fuera necesario.
  • Para servir el paté de berenjena y tahini, pon el paté en el recipiente dónde lo vayas a servir.
  • Decóralo con un trocito de zumo de limón, unas hojitas de perejil o cilantro y unas semillas de sésamo asadas.

PATÉ DE BERENJENA Y TAHINI

COMENTARIO DE CARMYLA

 

Si te gusta el “humus” (la crema de garbanzos con tahini, ver receta en el blog), este paté de berenjena con tahini también te va a encantar.

Es un plato estrella de la cocina árabe, meditarránea e israelí.

Su principal ingrediente es la berenjena asada pero, en esta ocasión, he preferido hacerla en el microondas porque si la asas, tardas unos 40 min.

Otro de sus ingredientes principales es el “tahini”. El tahini es una pasta hecha a base de semillas de sésamo super nutritiva porque es rica en vitaminas del grupo B y contiene ácidos grasos saludables (para más información sobre sus propiedades y usos, ver receta “tahini casero” en el blog).

Este delicioso paté de benejenas lo puedes comer untado en pan de pita, sobre una tostada, pan de baguette o acompañado de tiras de verduras (pepino, zanahoria, ….).

Pruébalo y ya me contarás.

 

Saludos de Carmyla.

POLENTA CON BACON

Feb26

POLENTA CON BACON 1

TAPA DE POLENTA CON BACON

 

DESCRIPCIÓN: pure de harina de maiz con bacon

 

Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas

  • 150 g de HARINA PARA POLENTA (harina de maiz amarilla con granos finos)
  • ½ litro de agua
  • ½ litro de LECHE DESNATADA
  • 100 g de BACON en tiras
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Pon en una cazuela, a fuego fuerte, la harina para polenta, el agua, la leche y sal al gusto.
  • Cuando comience a hervir, bájalo a fuego medio-lento y dale vueltas sin parar con una espátula de manera hasta que obtengas un pure compacto pero cremoso (unos 5 min.). Resérvalo.
  • Pon a freir el bacon en una sartén, a fuego fuerte, hasta que quede bien dorado y crujiente.
  • Para montar la tapa, pon 2 cucharadas de polenta en el recipiente dónde la vayas a servir y coloca en el centro un montoncito de tiras de bacon (ver foto).

POLENTA CON BACON

COMENTARIO DE CARMYLA

 

La polenta es un plato muy típico italiano y tambien de los países del este.

Se elabora a base de harina de maiz para acompañar carnes, salchichas, …

Hoy la he hecho en forma de pure con una consistencia que se puede comer con tenedor, como si fuera pure de patatas.

También se puede hacer más consistente y dejarla enfríar formando una capa de 3 o 4 cm. Entonces se puede cortar con el cuchillo o darle la forma que se quiera utilizando “formas para galletas”.

Como es solo harina de maiz combina bien con todos los ingredientes que se te ocurra desde carne, pescado, bacon, queso, …..

Si todavía no has probado la polenta, esta es una buena oportunidad para hacerlo. Es sencilla de elaborar, sana y muy sabrosa.

 

Saludos de Carmyla.

 

 

TORTILLA DE BACON

Feb25

TORTILLA DE BACON

TORTILLA DE BACON

 

DESCRIPCIÓN: tortilla con tiras de bacon asadas

 

Ingredientes: para 1 persona

  • 2 o 3  HUEVOS FRESCOS
  • 50 g de BACON en tiras
  • 5 TOMATES CHERRY cortados por la mitad
  • 1 cucharadita de SAZONADOR PARA ENSALADA (perejil y ajo seco)
  • SAL al gusto
  • 10 tallos de CEBOLLINO cortados en trozos
  • 1 cucharadita de AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Preparación:TORTILLA DE BACON preparación

  • Pon el bacon en una sartén pequeña (sin aceite) y fríelo hasta que quede crujiente. Sácalo de la sartén y ponlo en un plato cubierto con papel de cocina para que pierda el exceso de aceite. Resérvalo.
  • Echa en un bol los huevos, el sazonador para ensalada (perejil y ajo seco) y un poquitín de sal (piensa que el bacon es bastante salado). Bátelos un poco.
  • Pon al fuego una sartén mediana antiaderente (si tienes una sartén para hacer crêpes sería perfecto). Pinta bien la sartén con la cucharadita de aceite. En mi vitrocerámica, que va hasta el numero 9, yo la he puesto al 6. Si cocinas con gas, ponlo a fuego medio.
  • Cuando la sartén esté caliente,  echa la mezca de los huevos. No la remuevas. Lo único que tienes que hacer es soltar un poco los bordes con una espátula y mover la sartén de forma que el huevo quede uniforme.
  • Cuando los huevos estén casi cuajados, reparte por encima el bacon asado, las mitades de tomate cherry y el cebollino.
  • Cuando el huevo esté bien cuajado, desliza, con cuidado la tortilla en un plato.

TORTILLA DE BACON 1

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta sencilla tortilla de bacon, cebollino y tomatitos está para chuparse los dedos.

He asado el bacon para desengrasarlo. La grasa que ha soltado, aunque tiene bastante sabor, no la utilizo para hacer la tortilla para que resulte más sana. No te preocupes porque el bacon crujiente le da un sabor delicioso, al igual que el aceite de oliva y todas las hierbas.

Puedes servir la tortilla de bacon con una rebanada de pan de molde tostada y cortada en 4 triángulos. Si la acompañas también de una ensalada sencilla o un puñado de rucola (o rúcula), tendrás un menú de lo más sano y equilibrado.

Saludos de Carmyla.

TAPA DE CARNE GUISADA CON TRIGO SARRACENO

Feb24

CARNE GUISADA CON TRIGO SARRACENO

CARNE GUISADA CON TRIGO SARRACENO

 

DESCRIPCIÓN: carne guisada con champiñones y zanahorias, acompañada con trigo sarraceno.

 

Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas

  • 1 taza grande de TRIGO SARRACENO
  • 1.5 tazas de AGUA
  • 500 g de CARNE PARA GUISAR, cortada en trozos
  • 250 g de CHAMPIÑONES cortados en láminas
  • 4 ZANAHORIAS grandes, cortadas en rodajas
  • 1 CEBOLLA en brunoise (cortada en daditos)
  • 2 dientes de AJO, picados fino
  • 1 cucharadita de GENGIBRE en polvo
  • 1 cucharadita de CURCUMA en polvo
  • 1 cucharadita de CANELA en polvo
  • SAL y PIMIENTA al gusto
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • Hojas de CILANTRO para decorar

Preparación:

  • Pon a calentar la cazuela de la olla exprés con el aceite de oliva, a fuego fuerte.
  • Ponle sal y pimenta a la carne y fríela unos minutos hasta que quede dorada por encima.
  • Añade el gengibre, la curcuma y la canela. Remueve bien durante unos segundos para que la carne se impregne de las especias (ten mucho cuidado de que no se quemen).
  • Echa la cebolla y el ajo y deja que se hagan hasta que la cebolla se ponga transparente. Remueve a menudo.
  • Añade los champiñones, las zanahorias, sal al gusto y medio vasito de agua.
  • Cierra la olla expres. Cuando suba la presión, ponlo a fuego lento y deja que la carne se vaya haciendo durante unos 40 min.
  • Mientras que la carne se está haciendo, prepara el trigo sarraceno.
    • Lo primero que tienes que hacer es lavarlo muy bien.
    • Ponlo en una cazuela y añade el agua (la proporción es: 1.5 medidas de agua por 1 medida de trigo sarraceno) y sal al gusto.
    • Deja que cueza durante unos 15 min., a fuego lento, hasta que el agua se evapore. Resérvalo tapado para que no se enfríe.
  • Cuando la carne esté lista, ponla en una ensaladera grande y añadele el trigo sarraceno cocido.
  • Mezcla bien todos los ingredientes para que el trigo sarraceno se impregne bien de la salsa de la carne guisada.
  • Puedes servir esta carne guisada como plato único (para 4 personas) o como tapa. Decórala con un poco de cilantro (ver foto).

CARNE GUISADA CON TRIGO SARRACENO 2

COMENTARIO DE CARMYLA

El otro día acompañé a una amiga a un supermercado “bio” y me quedé alucinando de la oferta de cereales que tenían.

Me llamaron la atención unos granitos, en forma de pirámide. Me puse a leer el envase: “trigo sarraceno”, sin gluten”. Y pensé: “esto lo tengo que probar”.

Así que, dicho y hecho.

Pensé que debía cocinarlo con una carne que tuviera mucho sabor en la salsa. El resultado ha sido esta carne guisada con verduras y especias, super sana y deliciosa.

 

Saludos de Carmyla.

TAPA DE LANGOSTINOS Y SEPIA AL CURRY

Feb23

LANGOSTINOS Y SEPIA AL CURRY

LANGOSTINOS Y SEPIA AL CURRY

 

DESCRIPCIÓN: mezcla de langostinos y sepia en salsa cremosa al curry

 

Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas

  • 24 LANGOSTINOS
  • 250 g de SEPIA cortada en trocitos
  • 1 CEBOLLA cortada en daditos
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • 1 ZANAHORIA cortada en daditos
  • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 200 ml de LECHE DE COCO
  • 1 cucharada rasa de CURRY
  • 2 cucharadas de CEBOLLINO picado
  • SAL al gusto
  • 250 g de ARROZ SALVAJE

Preparación:

  • Cuece el arroz salvaje siguiendo las instrucciones del envase. Resérvalo tapado para que no se enfríe.
  • Pela los langostinos, hazles un corte a lo largo de la espalda y retira el canal del intestino (esto se llama abrirlos en “mariposa”). Resérvalos.
  • Pon a calentar en una sartén el aceite de oliva. Fríe el ajo y la cebolla, a fuego lento, hasta que la cebolla esté transparente.
  • Ponlo a fuego fuerte, añade la sepia y fríela hasta que quede opaca.
  • Echa la leche de coco, el curry y sal al gusto. Remueve bien para que se mezclen bien todos los ingredientes. Deja que la salsa reduzca durante unos 3 o 4 min.
  • Añade los langostinos y el cebollino picado. Deja que se hagan en la salsa hasta que queden rosados.
  • Para presentar la tapa, pon 2 cucharadas de arroz salvaje, 2 langostinos y unos trocitos de sepia en un platito. Decora con unos  tallos de cebollino.

LANGOSTINOS Y SEPIA AL CURRY 1

COMENTARIO DE CARMYLA

 

Me encanta el curry!!! Es una mezcla de especias tan sabrosa que le va bien a todo lo que se te ocurra: carne, pescado, verduras, ….

Esta vez lo he utilizado para aromatizar esta mezcla de langostinos y sepia.

La salsa que resulta de la combinación de la leche de coco con el curry es increíble, para chuparse los dedos.

El arroz salvaje es el contrapunto ideal a esta salsa cremosa de curry.

Estoy segura de que si haces esta receta la vas a cocinar muchas más veces.

 

Saludos de Carmyla.

 

MINI-HAMBURGUESAS DE PESCADO

Feb22

MINI-HAMBURGUESA DE PESCADO tapa 1

MINI-HAMBURGUESAS DE PESCADO para buffet

MINI-HAMBURGUESAS DE PESCADO buffet

DESCRIPCIÓN: pescado con especias, triturado y frito en forma de hamburguesa

Ingredientes: para unas 25 mini-hamburguesas

  • 500 g de PESCADO BLANCO (tipo bacalao fresco o merluza) sin espinas
  • 2 dientes de AJO
  • Ralladura de ½ LIMÓN
  • 1 cucharada rasa de PEREJIL picado
  • 1 cucharada de CEBOLLINO picado
  • 1 CLARA DE HUEVO
  • SAL al gusto
  • 1 vaso de ACEITE DE GIRASOL

Preparación:

  • Pon en la picadora el pescado, los ajos, la ralladura de limón, el perejil, el cebollino, la clara de huevo y sal al gusto.
  • Pica todo bien hasta que quede una masa uniforme.
  • Humedécete las manos y forma “albóndigas” (pelotitas) de unos 5 cm de diámetro. Vete colocándolas sobre un papel de horno.
  • Aplástalas un poco para que quede forma de hamburguesa.
  • Calienta el aceite en una sartén mediana, a fuego medio.
  • Fríe las mini-hamburguesas en 2 tandas, unos 3 min. por cada lado, hasta que queden bien doraditas.
  • Colócalas en un plato, cubierto con papel de cocina, para que pierdan el exceso de aceite.
  • Puedes presentar las mini-hamburguesas de pescado:
    • En plato: ideal para buffet
    • En forma de tapa: poniendo cada mini-hamburguesa en un platito y decorándola con un poco de perejil.

MINI-HAMBURGUESA DE PESCADO tapa

COMENTARIO DE CARMYLA

Aquí te dejo una forma diferente, sencilla, sana y sabrosa de comer pescado.

Si miras la lista de ingredientes verás que estas mini-hambuguesas son todo pescado con unas cuantas especias.

No llevan pan rallado, ni harinas. La consistencia se la da la clara de huevo.

El truco para que te salgan todas del mismo tamaño es utilizar una cuchara de medir café. LLena un vaso de agua y moja la cuchara cada vez que vayas a hacer una albóndiga. Coge con la cuchara siempre la misma cantidad de masa de pescado y termina de darles forma con las manos humedecidas.

Te aseguro que no encontrarás forma mejor para que los niños coman pescado sin rechistar. Pruébalas y ya me contarás.

Saludos de Carmyla

ENSALADA TEMPLADA DE QUESO DE CABRA Y BACON

Feb21

ENSALADA DE QUESO DE CABRA Y BACON

ENSALADA TEMPLADA

DE QUESO DE CABRA Y BACON

DESCRIPCIÓN: mezcla de lechugas con queso de cabra y bacon sobre tostada

Ingredientes: para 1 persona

  • 1 puñado grande de MEZCLA DE LECHUCHAS (rucola, roble, …)
  • 1 rebanada de PAN DE MOLDE
  • 1 rueda grande de QUESO DE CABRA o 2-3 pequeñas
  • 2 cucharadas de BACON en tiritas
  • 1 cucharada grande de PIÑONES
  • 1 cucharada de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 cucharadita de ACEITE BALSÁMICO
  • 1 cucharada de MIEL
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Coloca la mezcla de lechugas en el fondo de un plato grande. Échale sal al gusto, el aceite y el vinagre. Dale vueltas y resérvalo.
  • Pon el bacon en una sartén grande, a fuego medio. Cuando empiece a soltar su grasa, dale bien vueltas para que todo el fondo de la sartén se impregne de ella.
  • Coloca el bacon a un lado de la sartén para que se siga tostando y pon, al otro lado de la sartén, la rebanada de pan de molde. Deja que la rebanada se tueste por los 2 lados, teniendo cuidado de que no se queme.
  • Saca la tostada y colócala encima de la mezcla de lechugas, en el centro.
  • Dale vueltas al bacon para que no se queme. Divide el espacio de la sartén en 3 partes. En 1 de ellas, deja que el bacon se siga tostando, el otra pon los piñones y en la tercera, pon el queso de cabra.
  • El queso de cabra lo tienes que dejar solo unos segundos, justo el tiempo para que se caliente un poco (si lo dejas más se derrite y se quema). Sácalo con ayuda de una espátula de cocina y colócalo encima de la rebanada de pan.
  • Da vueltas a los piñones.
  • Saca el bacon y espárcelo por encima de la rebanada de pan con el queso de cabra caliente.
  • Saca los piñones y espárcelos por encima de la ensalada.
  • Para terminar, echa la miel, en pequeños hilos por encima del queso de cabra.

ENSALADA DE QUESO DE CABRA Y BACON 1

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta ensalada de queso de cabra y bacon está pensada para que sea “plato único”. Por eso es templada o semi-caliente y lleva todos los ingredientes que aportan los nutrientes que necesitas para comer sano y equilibrado: verdura, proteína (queso y bacon) e hidrato de carbono.

Como lleva ingredientes en caliente, tienes que servirla y comerla diréctamente para que las lechugas no pierdan su consistencia, el pan no se reblandezca con el líquido de las lechugas y el queso y el bacon no se enfríen.

Te la puedes preparar para comer o para cenar. Esta ensalada lo tiene todo: es sana, sencilla de preparar y sabrosísima.

Hace que cuidar tu dieta sea un auténtico placer.

Saludos de Carmyla.

ENSALADA CON SALCHICHÓN Y TOSTADA DE QUESO

Feb19

ENSALADA CON TOSTADA

ENSALADA CON SALCHICHÓN

Y TOSTADA DE QUESO

ENSALADA CON TOSTADA 1

DESCRIPCIÓN: ensalada de rucola y tomate con salchichón y tostada de queso fresco

 

Ingredientes: para 1 persona

  • 1 puñado grande de RUCOLA
  • 1 TOMATE DE PERA cortado en trozos
  • 5 lonchas de SALCHICHÓN IBÉRICO, cortadas en trozos
  • 15 escamas de QUESO GRANA PADAMO
  • 1 TOSTADA grande
  • 1 cucharada colmada de QUESO FRESCO PARA UNTAR (tipo Philadelphia)
  • 1 cucharadita de PESTO ROJO (ver receta en el blog)
  • 1 cucharada de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 cucharadita de VINAGRE BALSÁMICO BLANCO
  • SAL al gusto

Preparación:

  • En un plato grande, pon la rucola, el tomate, el aceite, el vinagre y la sal. Dale vueltas para que se mezclen bien los sabores.
  • Unta la tostada con el queso fresco y el pesto rojo.
  • Coloca la tostada en el borde del plato.
  • Decora con los trocitos de salchichón y las escamas de queso grana padamo.

ENSALADA CON TOSTADA 2

COMENTARIO DE CARMYLA

Cada vez me gustan más las ensaladas con carne, pescado o queso. Esta ensalada lleva salchichón y queso, que combinan de maravilla.

La idea de poner la tostada en el plato es que la partas en trozos antes de empezar a comer la ensalada. Al darle vueltas, la tostada se impregna de la vinagreta y del tomate.

Las escamas de queso grana padamo (puedes utilizar también cualquier queso curado) las puedes hacer con el pelador de verduras. Quedan muy vistosas y le dan un toque salado a la ensalada.

No me digas que no te lo estoy poniendo fácil para que sigas una alimentación sana y equilibrada de una forma sencilla y muy sabrosa.

 

Saludos de Carmyla