TONEL DE GULAS PICANTONAS
DESCRIPCIÓN: torre de patatas a la panadera con cebolla y gulas picantonas Sigue leyendo
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TAPADITOS DE ATÚN
TIRAS DE JAMÓN Y PIMIENTOS DE PIQUILLO AL CHILINDRÓN
TIRAS DE JAMÓN Y PIMIENTOS DE PIQUILLO AL CHILINDRÓN
FILETE DE JAMÓN ESPECIADO CON PIMIENTOS AL CHILINDRÓN
DESCRIPCIÓN: filetes de jamón de cerdo cocinado con pimientos del piquillo al chilindrón Sigue leyendo
DELICIAS DE FRANKFURT
DELICIAS DE FRANKFURT PARA BUFFET
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DELICIAS DE FRANKFURT CON PIQUILLOS
DESCRIPCIÓN: 2 tipos de rebozado de salchicha de Frankfurt, uno con queso y otro con pimientos del piquillo Sigue leyendo
SAN JACOBOS DE PIQUILLOS
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TAPA DE ESCALOPES DE PIQUILLOS
DESCRIPCIÓN: rebozado de lomo de cerdo relleno de pimientos del piquillo Sigue leyendo
CHAMPIS RELLENOS AL HORNO
CHAMPIS RELLENOS AL HORNO
DESCRIPCIÓN: champiñones rellenos de queso y cocinados al horno
Ingredientes: para unos 12-15 champis
- 500 g de CHAMPIÑONES grandes
- 1 trozo de BARRA DE PAN de unos 15 cm.
- 100 g de QUESO CHEDDAR rallado
- 1 cucharada de PEREJIL DESHIDRATADO
- 1 cucharadita rasa de AJO DESHIDRATADO
- 6 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL y PIMIENTA al gusto
Preparación:
- Limpia bien los champiñones y córtales un trocito del rabo (o del pie).
- Quita los rabos con cuidado de no romper el champiñón.
- Corta los rabos en trocitos y ponlos en una ensaladera grande.
- Abre el trozo de pan por la mitad, saca toda la miga y “desmígala”.
- Añade las migas de pan a la ensaladera junto con el queso cheddar rallado, el perejil, el ajo, 2 cuharadas de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
- Mezcla bien todos los ingredientes y resérvalos (foto prep. 1).
- Precalienta el horno a 200°C.
- Cubre la bandeja del horno con papel de aluminio y pon 2 cucharadas de aceite. Extiéndelo.
- Rellena los champiñones con la mezcla que tienes reservada en la ensaladera, en forma de montañita (ver foto prep. 2).
- Colócalos en la bandeja del horno y rocíalos con otras 2 cucharadas de aceite.
- Pon la bandeja en el horno y deja que los champiñones se hagan a 200°C durante unos 20 min. o hasta que queden bien doraditos.
- Para montar la tapa de champi relleno al horno, sírvelo acompañado de unas tiras de pimientos del piquillo “al chilindrón” (https://carmylasselection.com/2012/08/15/tapa-de-chilindrones)
COMENTARIO DE CARMYLA
Hay muchas variedades de champiñón pero el champiñón común o champiñón de París es el más consumido, principalmente, por su fácil cultivo, su disponibilidad durante todo el año y un precio asequible.
Parece ser que empezó a cultivarse en las canteras alrededor de París, durante el siglo XVIII y de ahí le viene su nombre.
Desde el punto de vista dietético es muy apreciado por su bajo contenido en hidrato de carbono y grasa. Al mismo tiempo es una buena fuente de vitaminas y minerales, principalmente el selenio, un gran antioxidante.
En la Rioja, mi tierra, se cultiva mucho el champiñón y, de hecho, “el champiñón a la plancha” es una de las tapas estrella de la “calle Laurel” (la calle principal de tapas).
Me encantan los champiñones. En esta ocasión los he hecho rellenos de queso y pan, al horno.
Salen para chuparse los dedos. La miga se empapa de todos los jugos que va soltando el champiñón y de la grasa del queso, tomando un color marrón oscuro. El resultado es un champiñón blandito y jugoso con un relleno delicioso y crujiente.
Una tapa sencilla, sana y sabrosa que te va a sorprender.
Saludos de Carmyla.
BERENJENA RELLENA DE CARNE AL ESTILO CARMYLA
BERENJENA RELLENA DE CARNE AL ESTILO CARMYLA
DESCRIPCIÓN: berenjena asada, rellena de carne picada especiada al estilo Carmyla y cubierta de queso fundido Sigue leyendo
SANDWICH POQUEMOLE
SANDWICH CON POLLO, QUESO Y GUACAMOLE
DESCRIPCIÓN: pan de molde relleno de queso fresco, pollo a las finas hierbas, guacamole, mezcla de verduras y salsa tailandesa Sigue leyendo
TORTILLA DE ESPINACAS
TORTILLA DE ESPINACAS
DESCRIPCIÓN: tortilla de espinacas, ajito y huevos
Ingredientes: para 3 tapas o 1 tortilla de ración
- 100 g de HOJAS TIERNAS DE ESPINACAS
- 2 cucharadas de NATA LÍQUIDA baja en grasa (menos del 10%)
- 1 diente de AJO, picado fino
- 2 HUEVOS batidos
- 1.5 cucharada de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL al gusto
- 3 rodajas de PAN
- PIMIENTO ROJO ASADO para decorar
Preparación:
- Pon a calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande, a fuego lento.
- Añade el ajo picado y deja que se fría hasta que empiece a ponerse dorado.
- Echa las hojas de espinacas, ponlo a fuego medio y deja que la espinaca se haga durante unos 2 o 3 min. Échale la nata y sal al gusto. Déjala otro ½ min. para que reduzca un poco la nata, apártala del fuego y resérvala.
- En un bol, bate bien los huevos con sal al gusto. Añade las espinacas y mézclalas con los huevos.
- Pon a calentar una sartén pequena con ½ cucharada de aceite de oliva, a fuego medio.
- Cuando el aceite esté caliente, añade la mezcla de huevo y espinaca.
- Remúevela un poco con el tenedor (durante unos 10 segundos) para que cuaje más facilmente por el centro.
- Deja que se haga por ese lado durante 1 o 2 min.
- Dale la vuelta con la ayuda de un plato plano, algo mayor que la circunferencia de la sartén. Tapa la sartén con el plato y dale la vuelta de forma que la tortilla quede en el plato. Pon de nuevo la tortilla en la sartén con el lado que todavía no se ha cuajado, hacia abajo.
- Deja que se termine de cuajar durante 1 min. y sácala de nuevo al plato (foto preparación 1).
- Coge un anillo de emplatar pequeño y corta 3 ruedas de tortilla de espinacas (foto preparación 2).
- Para montar la tapa: (ver fotos tapas)
- Coloca 1 rueda de tortilla de espinaca sobre cada rebanada de pan.
- Decora con un trocito de pimiento rojo asado.
COMENTARIO DE CARMYLA
Hace tiempo que no hacía una tapa tan sencilla, sana y sabrosa a la vez.
Si te gustan las espinacas, esta tortilla te va a enloquecer.
La puedes servir como ración para una persona (te puede solucionar la comida o la cena) o en forma de pincho.
Si presentas la tortilla de espinacas en forma de pincho y utilizas el anillo de emplatar para cortala en forma redonda, vas a perder trozos de tortilla. Que no te importe: como está tan rica, es un gustazo ir comiéndose los “recortes” mientras preparas las tapas. Alguna ventaja tiene que tener ser el/la chef de la casa, ¿no?.
Recuerda que no debes recalentar los platos preparados con espinacas. Los nitratos que contienen se transforman en nitritos que son perjudiciales para la salud.
Saludos de Carmyla.
PATA DE CERDO REBOZADA
PATA DE CERDO REBOZADA
DESCRIPCIÓN: pata de cerdo cocida y rebozada
Ingredientes: para 16 tapas
- 3 PATAS DE CERDO
- 1 PUERRO cortado en 3 trozos
- 1 ZANAHORIA limpia y cortada en 2 trozos
- 1 HOJA DE LAUREL
- 2 HUEVOS batidos
- 200 g de HARINA
- 2 dientes de AJO cortados por la mitad
- 1 vaso de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL a gusto
- LECHUGA RIZADA para acompañar
Preparación:
- Lava las patas de cerdo y ponlas en la cazuela de la olla exprés.
- Añade el puerro, la zanahoria, la hoja de laurel y sal al gusto.
- Cubre todos los ingredientes con agua hirviendo y cierra la olla exprés.
- Deja que cueza durante una media hora, desde que suba la presión.
- Saca las patas de cerdo de la olla y escúrrelas bien. Deja que se enfríen en un plato cubierto con papel absorbente de cocina.
- Cuando estén frías, deshuésalas y córtalas en trozos medianos.
- Prepara dos boles: uno con los huevos batidos y otro con la harina.
- Pon una sartén mediana con el aceite y los ajos, a fuego medio-alto.
- Deja que los ajos se doren poco a poco y sácalos con una espumadera. No hace falta que los reserves porque solo queríamos que perfumaran el aceite.
- Pasa los trozos de pata de cerdo primero por harina y luego por huevo.
- Fríelos, por tandas, hasta que estén doraditos.
- Vete sacándalos a un plato cubierto con papel absorbente de cocina para que pierdan el exceso de aceite.
- Para montar la tapa, pon un poco de lechuga rizada en el fondo del recipiente dónde la vayas a servir. Coloca encima 2 trozos de pata de cerdo rebozada.
COMENTARIO DE CARMYLA
Hoy he preparado una tapa bastante tradicional, elaborada a base de un ingrediente que no se utiliza a menudo: la pata de cerdo.
La pata de cerdo tiene una carne que, una vez cocida con verduritas, queda muy sabrosa y jugosa. Con el rebozado le damos un toque de sabor y una textura extraordinarios.
La he servido acompañada de lechuga rizada para crear un contraste de color. Los rebozados son muy sabrosos pero no son demasiado atractivos a la vista.
La pata de cerdo rebozada es una tapa que gusta a todo el mundo, tanto a mayores como a pequeños. Haz la prueba y prepárala esta semana.
Saludos de Carmyla.
CarmYla 
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