GRATINADO DE PESCADOS A LA CARMYLA
DESCRIPCIÓN: verduras, calamar, salmón y quisquillas (camarón) con puré de patatas, gratinados al horno.
Ingredientes: para 6 raciones o 16 tapas
- 200 g de RODAJAS DE CALAMAR cortadas en trocitos
- 200 g de filetes de SALMÓN AHUMADO
- 200 g de QUISQUILLAS (camarones) pelados
- 1 CEBOLLA mediana en brunoise (cortada en daditos)
- 1 PIMIENTO ROJO en brunoise
- 2 ZANAHORIAS MEDIANAS en brunoise
- 2 dientes de AJO picados fino
- 1 CALABACÍN pequeño en brunoise
- 6 cucharadas de TOMATE TRITURADO
- ENELDO fresco
- 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL al gusto
- Para el PURÉ DE PATATAS:
- 6 PATATAS medianas, cortadas en trozos
- 200 ml de NATA FRESCA ESPESA
- 2 cucharadas de SAZONADOR PARA ENSALADA (ajo, perejil y cebollino secos)
- SAL al gusto
- 2 cucharadas de PAN RALLADO
- 2 cucharadas de QUESO PARMESANO RALLADO
- 16 daditos de MANTEQUILLA
Preparación:
- Primero haz el puré de patatas:
- Cuece los trozos de patata en agua con sal durante unos 15-20 min. desde que el agua empiece a hervir.
- Escúrrelos y ponlos otra vez en la cazuela.
- Añade la nata fresca espesa, el sazonador para ensalada y sal al gusto.
- Machaca bien las patatas junto con los demás ingredientes hasta que te quede una masa espesa y uniforme.
- Reserva el pure tapado para que no se enfríe ni se reseque.
- Precalienta el horno a 180°C (arriba y abajo).
- En una sartén grande, fríe a fuego medio la cebolla, el pimiento, las zanahorias y el ajo. Echa sal al gusto.
- Cuando la cebolla esté casi transparente, añade el calabacín y deja que se haga hasta que ya no esté opaco.
- Echa ahora los trozos de calamar y deja que se hagan, removiendo a menudo, hasta que se pongan opacos.
- Añade el tomate triturado y deja que se haga durante un par de minutos. Retíralo del fuego.
- Para montar el GRATINADO:
- Pon en el fondo de una fuente alta para horno (del tipo que se utiliza para lasaña), las verduras con el calamar que has hecho en la sartén (foto preparación 1).
- Iguala la superficie y cúbrelo con lonchas de salmón ahumado. Reparte por encima las ramitas de eneldo (foto preparación 2).
- Cubre el salmón con las quiquillas (o camarones) (foto preparación 3).
- Forma una capa con el pure de patatas e iguálala con una espátula (foto preparación 4).
- En un bol mezcla el pan rallado con el queso parmesano. Esparce la mezcla por encima del pure de patatas. Coloca por encima los daditos de margarina (foto preparación 5).
- Pon la fuente en el horno y deja que se haga a 180°C durante unos 25 min. hasta que el pure quede gratinado y ligéramente dorado en la superficie.
COMENTARIO DE CARMYLA
Esta es una de las recetas con más ingredientes de las que he publicado hasta ahora pero, si te fijas bien, la mayoría son ingredientes básicos, así que no te asustes al ver una lista tan larga.
La preparación no encierra ningún secreto aunque, es verdad que te vas a pasar un ratito en la cocina.
Este gratinado de pescado a la Carmyla lo tiene todo: es sano, sencillo y muy sabroso.
Es un plato variado (con un montón de verduras diferentes) y muy equilibrado por su combinación de hidrato de carbono (la patata), de proteína (el calamar, el salmón y las quisquillas) y las verduras (de 5 tipos diferentes). Con todo ello nos aseguramos el aporte de todos los nutrientes necesarios para una alimentación sana y equilibrada.
Si quieres que el gratinado lleve menos grasas, sustituye la nata fresca espesa por un poco de leche desnatada. También puedes hacerlo sin añadirle los daditos de mantequilla.
De cualquier manera, el resultado vale la pena porque hacía tiempo que no oía tantos “que rico”, “qué bueno, “ummmm”.
Como puedes imaginar, esta receta es ideal para presentar en tapas o en raciones en cualquier buffet de tapas, comida especial, cumpleaños, etc …. ¡Seguro que se convierte en una de tus comidas favoritas!
Saludos de Carmyla.
CarmYla 
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