Archivos

PASTA TERIYAKI

Ago23

PASTA TERIYAKI

TAPA DE PASTA TERIYAKI

DESCRIPCIÓN: pasta integral “penne” con pollo, bacon, verduras para wok y salsa teriyaki

Ingredientes: para 16 tapas o para 4 personas

  • 250 g de “PENNE” integrales
  • 400 g de PECHUGA DE POLLO cortada en dados
  • 100 g de BACON en taquitos
  • 1 paquete de MEZCLA DE VERDURAS PARA WOK (puerro, zanahoria, brócoli, brotes de soja, …)
  • 1 CALABACÍN mediano, cortado en brunoise (en daditos)
  • 6 cucharadas de SALSA TERIYAKI
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Cuece la pasta, en abundante agua con sal, siguiendo las instrucciones del envase. Escúrrela, pásala por agua fría y vuelve a escurrirla bien. Resérvala.
  • Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en el wok o en una sartén de paredes altas, a fuego fuerte.
  • Cuando el aceite esté bien caliente, fríe el pollo y el bacon hasta que empiecen a ponerse dorados.
  • Sácalos del wok con una espumadera y resérvalos en un plato.
  • Echa otras 2 cucharadas de aceite en el wok.
  • Añade la mezcla de verduras para wok y el calabacín. Deja que se haga hasta que los brotes de soja comiencen a ponerse opacos y el puerro esté blando.
  • Vuelve a poner el pollo y el bacon en el wok y mézclalos bien con las verduras.
  • Añade 6 cucharadas de salsa teriyaki y dale vueltas para que todos los ingredientes se impregnen de ella. Deja que se hagan durante un par de minutos más. Remueve constantemente para evitar que las verduras se quemen. Añade sal al gusto.
  • Echa ahora la pasta en el wok y mézclala bien con el resto de los ingredientes. Déjala un par de minutos para que se caliente.

PASTA TERIYAKI 1

COMENTARIO DE CARMYLA

No sé si conoces la “salsa teriyaki” pero no puede faltar en tu cocina si te gusta la comida oriental.

La salsa teriyaki es una salsa japonesa muy sabrosa a base de salsa de soja, azucar y otros ingredientes como el jengibre, el ajo o la cebolla. Se utiliza principalmente para marinar carne de cerdo o de pollo. Es una salsa ideal para recetas hechas en el wok o como salsa de acompañamiento para sushi (mezclada con un poco de wasabi).

La encontrarás facilmente en cualquier supermercado donde vendan productos orientales.

Normalmente, esta receta la cocino con fideos chinos, pero hoy he utilizado pasta integral y me ha quedado igual de sabrosa.

Esta pasta teriyaki es un plato único muy completo con su hidrato de carbono (pasta), su proteína (pollo y bacon) y un montón de verduras diferentes para que comas de una forma sana y equilibrada.

Saludos de Carmyla.

TOMATE RELLENO DE MOZARELLA

Ago22

TOMATE RELLENO DE MOZARELLA prep frio

TOMATE RELLENO DE MOZARELLA

DESCRIPCIÓN: tomate “forrado” de albahaca y relleno de queso mozarella

Ingredientes: para 4 tapas

  • 4 TOMATES PERA maduros pero consistentes
  • 4 bolas de QUESO MOZARELLA fresco
  • 32 hojas grandes de ALBAHACA
  • 1 cucharadita colmada de PEREJIL DESHIDRATADO
  • 1 cucharadita colmada de CEBOLLINO DESHIDRATADO
  • 1 cucharadita de AJO DESHIDRATADO
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto

Preparación:

Estos tomates rellenos de queso mozarella los puedes servir de 2 formas: fríos o calientes.

  • Preparación en frío: (ver foto preparación en frío)
    • Lava los tomates y corta cada uno de ellos por la mitad.
    • Con ayuda de un cuchillo afilado (tipo puntilla) vacía los tomates quitando solo la parte blanda que contiene las pipas y el líquido. Colócalos boca a bajo en un plato cubierto con papel absorbente de cocina para que pierdan el resto del líquido.
    • Corta las bolas de mozarella por la mitad (o en 3 trozos, dependiendo del tamaño de los tomates a rellenar).
    • Para montar la tapa, coloca el tomate boca arriba y echa sal a gusto. Coloca las hojas de albahaca dentro del tomate en forma de pétalos de flor. Pon encima un trozo de mozarella y presiónala bien dentro del tomate.
    • Mezcla el perejil, el cebollino y el ajo deshidratado en un bol y espolvoréalos por encima de la mozarella.
    • Echa un chorrito de aceite de oliva por encima.
  • Preparación en caliente:
    • Haz toda la preparación en frío del punto anterior.
    • Pon los tomates en una fuente de horno de paredes altas (tipo pirex)
    • Pon los tomates bajo el grill del horno, a temperatura alta (yo lo he puesto al 4 en una escala de 1-5). Déjalos unos 6 min. o hasta que la mozarella empiece a derretirse y se dore un poco.
  • Para presentar la tapa, tanto fría como caliente, pon 2 tomates rellenos de mozarella en el recipiente en el que lo vayas a servir y decóralos con una ramita de albahaca (ver foto)

TOMATE RELLENO DE MOZARELLA tapa hot

COMENTARIO DE CARMYLA

Seguro que esta es la forma más sencilla e innovadora que has visto últimamente de preparar un tomate.

No me refiero a los ingredientes, que son los básicos de una “ensalada caprese”: tomate, queso mozarella y albahaca”. Me refiero a su presentación y a la idea de servirlo caliente.

En frío están deliciosos, pero en caliente no te lo puedes ni imaginar: el tomate se calienta pero no pierde su consistencia, la mozarella se derrite y se aromatiza tanto con la albahaca como con el perejil, el cebollino y el ajo. Imagínate toda esta combinación de sabores en la boca, te aseguro que es deliciosa.

Esta tapa sencilla, sana y sabrosa de tomate relleno de queso mozarella, la puedes acompañar de un pan rústico tostado y cubierto con una loncha de jamón serrano. También la puedes preparar para acompañar cualquier plato de carne o de pescado.

De cualquier forma estarás comiendo verdura y proteína que te va a ayudar a mantener una alimentación sana y equilibrada.

Saludos de Carmyla.

88x31

STOEMP DE BRÓCOLI CON QUESO

Ago21

P1120468

 

STOEMP DE BRÓCOLI CON QUESO

DESCRICION: pure espeso de patata, zanahoria y brócoli con queso

Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas

  • 6 PATATAS grandes, cortadas en dados
  • 8 ZANAHORIAS cortadas en rodajas
  • 500 g de BRÓCOLI
  • 100 g de QUESO MOZARELLA rallado
  • LECHE DE SOJA o DESNATADA
  • 1 cucharadita de PEREJIL seco
  • 1 cucharadita de CEBOLLINO seco
  • 1 cucharadita de AJO DESHIDRATADO
  • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto
  • PEREJIL RIZADO para decorar

P1120463

Preparación:

  • Lava el brócoli y separa las “rosas” del tronco. Corta los tallos de cada rosa y trocéalos. Reserva las rosas en un plato.
  • Pon a calentar una cazuela con abundante agua con sal. Cuando empiece a hervir, echa las patatas cortadas en dados, las zanahorias cortadas en rodajas y los trocitos de tallo de brócoli.
  • Deja que cuezan durante unos 10 min.
  • Añade las “rosas” de brócoli, espera a que el agua vuelva a hervir y déjalo unos 5 min. más.
  • Cuela las verduras (no hace falta que reserves el agua de cocción).
  • En la cazuela dónde has cocido las verduras, pon 2 cucharadas de aceite, el perejil, el cebollino y el ajo deshidratado. Mézclalos bien.
  • Echa las verduras de nuevo en la cazuela y dales vueltas para que se impregnen de las especias rehidratadas con el aceite.
  • Añade el queso rallado y machaca bien todas las verduras (existen unos utensilios especiales en forma de rejillapara hacerlo: “stoemper” en Bélgica, “potato smasher” en Inglaterra) hasta que consigas una mezcla uniforme.
  • Vete añadiendo leche, muy poquito a poco, hasta que consigas la consistencia que más te guste.
  • Pruébalo de sal y rectifícalo si fuera necesario.
  • Para presentarlo en forma de tapa, pon 4 cucharadas de stoemp en el recipiente dónde la vayas a servir. Decórala con un poco de queso rallado y un poco de perejil rizado (ver foto).

P1120456

COMENTARIO DE CARMYLA

El stoemp, como ya te he contado en otras ocasiones, es un pure muy espeso belga que tiene como base patata cocida y al que puedes añadir cualquier otra verdura (en Inglaterra se llama “smash potato»).

Hoy lo he hecho con zanahoria y brócoli para combinar distintas verduras que te van a aportar también diferentes vitaminas y minerales.

Es sencillo, sano y sabroso, como a mi me gusta.

Te voy a dar un consejo: si no vas a utilizar el agua de cocción, echa siempre las verduras cuando el agua esté hirviendo. De esta forma preservarán más cantidad de vitaminas y minerales. Por el contrario, si quieres una sopa sabrosa, tendrás que echar las verduras cuando el agua esté fría.

Este “stoemp de brócoli con queso” es ideal para acompañar una “carmyla”, la albóndiga especial que lleva mi nombre y un monton de ingredientes que la hacen super-sabrosa (https://carmylasselection.com/2012/01/20/tapa-caliente-de-carmylas/).

También queda de maravilla para acompañar la carne o el pescado de una barbacoa.

Saludos de Carmyla.

SAN JACOBOS DE CHORIZO

Ago20

SAN JACOBOS DE CHORIZO tapa 1

SAN JACOBOS DE CHORIZO

 

DESCRIPCIÓN: filete de lomo de cerdo relleno de queso y chorizo, rebozado en panco japonés

 

Ingredientes: para 16 tapas

  • 16 filetes finos de LOMO DE CERDO
  • 16 lonchas finas de CHORIZO
  • 16 lonchas de QUESO PARA FUNDIR de un tamaño parecido al de las lonchas de chorizo
  • 2 HUEVOS batidos
  • 1 paquete de PANKO (pan rallado japonés)
  • 1 vaso grande de ACEITE DE GIRASOL
  • SAL al gusto
  • MEZCLA DE LECHUGAS para decorar

SAN JACOBOS DE CHORIZO prep. 1     SAN JACOBOS DE CHORIZO prep. 2

Preparación:

  • Coloca los filetes de lomo, extendidos, sobre una tira de papel de aluminio. Échales sal por la cara superior y dales la vuelta. En esta cara no tienes que poner sal porque el queso y el chorizo ya son salados.
  • Coloca sobre una de las mitades del filete, una loncha de queso y una de chorizo.
  • Cierra el filete en forma de libro y sujétalo con un palillo (ver foto preparación 1).
  • Prepara 2 cuencos: unos con los huevos batidos (con una pizca de sal) y otro con el panko.
  • Pasa cada “san jacobo” primero por el huevo y luego por el panko (ver foto preparación 2).
  • Vete reservándolos en un plato.
  • Calienta el aceite de girasol en una sartén mediana, a fuego medio.
  • Cuando el aceite esté caliente, vete friendo los “san jacobos” en tandas hasta que queden bien dorados.
  • Sácalos con una espumadera y colócalos en un plato cubierto con papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite. Tápalos con papel de aluminio para que no se enfríen (pero no totalmente para que no se reblandezca el rebozado de panko).
  • Para presentar los “san jacobos” tienes 2 opciones:
    • En forma de tapa: busca un recipiente que te guste y coloca 2 san jacobos, uno apoyando encima del otro. Decóralo con un poco de mezcla de lechugas (ver foto).
    • Para buffet o para poner en el centro de la mesa: coloca los san jacobos en una bandeja, cada uno apoyado en el siguiente (ver foto).

SAN JACOBOS DE CHORIZO buffet

COMENTARIO DE CARMYLA

 

Me encanta el chorizo y por eso me gusta utilizarlo para enriquecer muchas de mis recetas.SAN JACOBOS DE CHORIZO tapa

En esta ocasión me ha servido para darle un toque especial de sabor y color a unos “san jacobos”.

Creo que no me confundo al afirmar que a, prácticamente, todo el mundo le encantan los san jacobos. Tampoco me confundo al pensar que esta versión en la que utilzo el chorizo en vez de jamón cocido, te va a encantar.

Les he puesto un rebozado a base de panko japonés porque su textura es más crujiente que la del pan rallado. Ya sé que no es fácil encontrarlo en todos los supermercados pero lo venden en muchas tiendas orientales o en tiendas gourmet (mira en el blog, en el apartado de “curiosidades” el documento “panko”). Siempre lo puedes sustituir por pan rallado tradicional. De cualquier forma te van a quedar para chuparse los dedos.

 

Saludos de Carmyla.

88x31

MORCILLA A LA PARRILLA EN TAPAS

Ago18

TAPAS DE MORCILLA A LA PARRILLA

MORCILLA CON SOMBRERO

TAPA DE MORCILLA CON SOMBRERO DE PIQUILLO

MORCILLA CON PIQUILLO

PINCHO DE MORCILLA CON PIMIENTOS

BUFFET TAPAS 4

TAPA DE MORCILLA CON PIQUILLOS PARA BUFFET

Ingredientes: para 12 tapas

  • 1 MORCILLA DE BURGOS cortada en 12 rodajas
  • 6 PIMIENTOS DEL PIQUILLO asados, cortados por la mitad
  • 2 cucharada de ACEITE DE OLIVA.
  • 1/2 chucharadita de vinagre de módena.
  • 12 rebanadas de PAN DE BAGUETTE (opcional)
  • SAL al gusto

Preparación:

  • En la parrilla (sin aceite) o en una carmela grande (añade ½ cucharada de aceite de oliva pintando la base de la carmela para que no se pegue la morcilla) pon a asar, a fuego medio, las rodajas de morcilla, hasta que esté crujiente.
  • Haz una vinagreta con 1 y1/2 cucharadas de aceite de oliva y 1/2 cuharadita del vinagre de módena, añade sal al gusto, y tras batirlo bien lo añades a los pimientos del piquillo.
  • Para montar la tapa ver las diferentes fotos  de las diferentes presentaciones.

COMENTARIO DE CARMYLA

Si te gusta la morcilla salada (tipo burgos), esta combinación de morcilla a la parrilla con pimientos de piquillo a la vinagreta de módena te va a encantar.

No existe receta mas sencilla, ni mas sabrosa.

La mezcla de colores, rojo y negro, hace que esta tapa sea muy atractiva y por tanto, perfecta, para incluirla en cualquier buffet de tapas.

Anímate a prepararla y ya me dirás si te ha gustado.

Saludos Carmyla.

88x31

PIZZA DE POLLO CON PIÑA

Ago16

PIZZA DE POLLO CON PIÑA

PIZZA DE POLLO CON PIÑA

 

DESCRIPCIÓN: pizza con pollo, piña y nata fresca espesa

 

Ingredientes: para 4 personas

  • 1 BASE DE MASA PARA PIZZA
  • 500 g de PECHUGA DE POLLO cortado en dados
  • 4 rodajas de PIÑA en almibar (o en su jugo), cortadas en trocitos
  • 250 g de NATA FRESCA ESPESA
  • 4 cucharadas de ZUMO DE LIMÓN
  • 1 cucharada de ORÉGANO
  • 1 cucharada de ALBAHACA
  • 1 cucharada rasa de AJO DESHIDRATADO
  • 150 g de MOZARELLA RALLADA (u otro queso rallado para gratinar)
  • SAL  y PIMIENTA al gusto
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Preparación:

  • Precalienta el horno a la temperatura que indica el envase de la masa para pizza.
  • En una sartén grande pon a calentar el aceite de oliva a fuego fuerte.
  • Echa sal y pimienta al gusto al pollo.
  • Fríe el pollo hasta que quede dorado por encima. Ponlo en una ensaladera grande y añade la nata fresca espesa, el zumo de limón, el orégano, la albahaca y el ajo deshidratado. Mezcla bien todos los ingredientes.
  • Cubre la bandeja del horno con papel sulfurizado (papel de horno, ver en curiosidades). Coloca encima la base para la pizza y pínchala varias veces con un tenedor.
  • Cubre la base con la mezcla del pollo y la nata fresca espesa que tienes en la ensaladera.
  • Reparte los trozos de piña por encima y cúbrela con el queso rallado.
  • Mete la pizza al horno y deja que se haga el tiempo que indica en el envase de la pizza (suelen ser unos 15 o 17 min.).

PIZZA DE POLLO CON PIÑA 1

COMENTARIO DE CARMYLA

Hoy te he preparado una pizza diferente, una opción a la típica pizza de jamón y queso.

He utilizado una serie de ingredientes que combinan de maravilla: pollo, crema fresca, limón, especias y piña.

He sellado el pollo en sartén para que quede dorado. Además así no soltará sus jugos al meterlo al horno y quedará jugoso por dentro. La nata fresca espesa y el queso le dan una cremosidad a la pizza que te va a encantar. La mezcla de especias “levantan” el sabor del pollo.

Sé creativo/a a la hora de hacer tus pizzas. Piensa que su base es como comer pan, por lo que puedes ponerle cualquier tipo de ingrediente que se te ocurra.

Puedes elegir una base de pizza precocinada o hacerla tu mismo/a. La segunda opción te va a costar más tiempo pero el proceso es sencillo. Aquí te dejo el enlace a otra receta de pizza con base casera (https://carmylasselection.com/2013/04/28/pizza-integral-de-salchichon-y-chorizo/)

Acompaña la pizza de una buena ensalada para asegurarte una alimentación sana y equilibrada.

 

Saludos de Carmyla.

88x31

TIMBAL DE PASTA CON GAMBAS Y CALAMARES

Ago14

PASTA CON GAMBAS Y CALAMARES

TIMBAL DE PASTA CON GAMBAS Y CALAMARES

 

DESCRIPCIÓN: espirales de pasta con gambas, calamares, calabacín y salsa a base de tomate y curry.

 

Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas

  • 250 g de ESPIRALES DE PASTA integrales
  • 250 g de GAMBAS FRESCAS peladas, cortadas por la mitad
  • 250 g de CALAMARES o SEPIA cortados en trocitos
  • 1 CEBOLLA en brunoise (cortada en daditos)
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • 1 CALABACÍN mediano, en brunoise
  • 1 bote de TOMATE TRITURADO
  • ½ cucharada de AZUCAR o de MIEL
  • 1 cucharada rasa de PASTA DE CURRY o curry en polvo.
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto
  • ALBAHACA para decorar

Preparación:

  • Cuece la pasta en abundante agua con sal, siguiendo las intrucciones del envase. Cuélala, refréscala bajo el chorro de agua fría, escúrrela bien y resérvala.
  • En una sartén grande, en una cazuela de paredes bajas o un wok, pon a calentar 2 cucharadas de aceite, a fuego fuerte.
  • Echa sal al calamar y a las gambas.
  • Cuando el aceite esté caliente, pon a freir los trozos de calamar hasta que queden opacos y un poco dorados. Añade los trozos de gambas y deja que se hagan hasta que se pongan rosados y opacos.
  • Retira la sartén del fuego, saca el calamar y las gambas con ayuda de una espumadera y resérvalos tapados con papel de aluminio para que no se enfríen.
  • Vuelve a poner la sartén al fuego, pero esta vez a fuego lento. Pon otras 2 cucharadas de aceite y echa la cebolla, el ajo. Deja que se hagan poco a poco, hasta que la cebolla esté bien transparente.
  • Ponlo a fuego medio/fuerte, añade el calabacín, ponle sal al gusto y fríelo hasta que quede opaco y blandito.
  • Vuelve a poner el calamar y las gambas en la sartén. Mézclalos bien con las verduras.
  • Añade el tomate triturado, el curry, un poco de sal y el azucar o la miel.
  • Mezcla bien los ingredientes y deja que cuezan durante unos 10 min., removiendo a menudo para que no se agarren al fondo de la sartén.
  • Añade la pasta y mézclala bien con la salsa para que se impregne bien de ella.
  • Para montar esta pasta con calamares y gambas en forma de tapa (ver fotos):
    • Pon 4 cucharadas de pasta en un platito.
    • Separa los ingredientes: la pasta, el calabacín, el calamar y las gambas.
    • Utiliza un anillo ovalado de emplatar y forma una primera capa con la pasta, una segunda con el calabacín y una tercera con el calamar y las gambas.
    • Decora con una ramita de albahaca.

PASTA CON GAMBAS Y CALAMARES 1

COMENTARIO DE CARMYLA

No me canso nunca de comer pasta y por eso me encanta probar nuevas combinaciones que resulten sencillas, sanas y sabrosas.

Hoy tocaba comer “pescado” así que he elegido calamar y gambas.

Siempre le pongo algo de verdura a la pasta para que resulte más sana y equilibrada. A la base de ajo y cebolla le he añadido el calabacín que es una verdura suave de sabor pero que le va genial a la pasta. Yo no pelo el calabacín por 2 razones: para no deshechar un montón de vitaminas y minerales que están en la piel y porque le va a dar un color precioso a la pasta. Eso sí, lávalo bien para eliminar cualquier resto de suciedad o pesticidas.

El sabor delicioso y especial de esta pasta le viene, a parte del calamar y las gambas, de la combinación del tomate con el curry. En esta ocasión he utilizado pasta de curry, que es una pasta que puedes comprar en los supermercados chinos. Si no la encuentras, un curry en polvo también te servirá.

Si esta receta tan sabrosa, la emplatas en forma de timbal, tal como se ve en las fotos, te queda una tapa espectacular para incluir en cualquier buffet de tapas .

Saludos de Carmyla.

88x31

 

TORRE DE CALABACÍN Y QUESO

Ago13

TORRE DE CALABACÍN Y QUESO

TORRE DE CALABACÍN Y QUESO

 

DESCRIPCIÓN: torre rodajas de calabacín asado y queso mozarella gratinada con queso curado de cabra

 

Ingredientes: para 8 torres

  • 2 CALABACINES medianos, cortados en rodajas de 1 cm.
  • 4 dientes de AJO cortados en láminas
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto
  • 3 bolas de QUESO MOZARELLA fresco, cortadas en rodajas de 1 cm.
  • 4 cucharadas de QUESO DE CABRA CURADO, rallado fino
  • 8 tiras de PIMIENTO ROJO asado y pelado, para decorar

Preparación:

  • Precalienta el horno a 180°C.
  • Elige una sartén para asar y pon a calentar 2 cucharadas de aceite a fuego medio.
  • Cuando el aceite esté caliente, pon a freir la mitad de las láminas de ajos hasta que empiecen a estar doradas. Sácalas con una espumadera y resérvalas si te gusta comerlas.
  • Sube el fuego a medio/alto y asa la mitad de las ruedas de calabacín (unos 2 min. por cada lado). Échales sal al gusto y resérvalas.
  • Limpia la sartén con un papel de cocina y repite los dos pasos anteriores (freir el ajo y asar el calabacín restante).
  • Para montar la torre:
    • Combina una rodaja de calabacín asado con una de queso mozarella (3 de calabacín y 2 de mozarella, ver foto).
    • Coloca una tira de pimiento asado enroscada (ver foto).
    • Espolvorea por encima ½ cucharada de queso de cabra curado.
    • Cubre la bandeja del horno con papel sulfurizado (papel de horno) y coloca las torres en ella.
    • Hornéalas a 180°C durante unos 3 min. o hasta que el queso de cabra quede un poco dorado y la mozarella comience a derritirse (cada horno es un mundo, por eso, la temperatura y el tiempo pueden variar).
    • Sírve la torre caliente.

TORRE DE CALABACÍN Y QUESO 1

COMENTARIO DE CARMYLA

 

Esta atractiva torre de calabacín y quesos, es una forma espectacular de comer verdura y proteína (queso).

Te puede dar mucho juego como primer plato o para acompañar carne o pescado a la plancha.

También la puedes servir como “tapa” en un buffet caliente porque de cualquier forma vas a quedar de maravilla.

He utilizado 2 tipos de quesos:

  • La mozarella es un queso suave que se funde con facilidad y que le aporta a la torre una textura muy cremosa.
  • El queso de cabra curado tiene un sabor fuerte, que sirve de contrapunto al sabor suave del calabacín y de la mozarella.

Una tapa sencilla, sana y sabrosa. Ya sabes, con una presencia atractiva, como a mi me gusta.

Disfruta comiendo sano.

 

Saludos de Carmyla.

88x31

 

 

 

 

MEDALLÓN DE MERLUZA CON CREMA DE PIQUILLOS

Ago12

MERLUZA CON CREMA DE PIQUILLOS

MEDALLÓN DE MERLUZA CON CREMA DE PIQUILLOS

 

DESCRIPCIÓN: rueda de merluza con salsa a base de pimientos del piquillo y queso

 

Ingredientes: para 8 medallones

  • 8 MEDALLONES DE MERLUZA (congelados) sin espinas
  • 3 dientes de AJO, cortados en láminas
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • RÚCULA para decorar
  • Para la crema de piquillos
    • 1 bote de PIMIENTOS DEL PIQUILLO asados y pelados
    • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
    • 2 dientes de AJO picados fino
    • ½ vasito de agua
    • 5 cucharadas de LECHE DESNATADA o de SOJA
    • 200 g de QUESO DE UNTAR (tipo Philadelphia)
    • SAL al gusto

MERLUZA CON CREMA DE PIQUILLOS 1

Preparación:

  • Primero haz la crema de piquillos:
    • En una sartén, fríe los ajos en 2 cucharadas de aceite de oliva, a fuego lento, para que no se quemen. Cuando empiecen a dorarse, añade los pimientos, cortados en tiras, y la sal. Ponlo a fuego fuerte y mézclalos bien con los ajos.
    • Añade ahora el agua y deja cocer hasta que ésta se reduzca a la mitad.
    • Incorpora la leche y ponlo a fuego lento.
    • Deja cocer hasta que se reduzca casi todo el líquido y solo quede una salsa espesa pero sin que los pimientos queden secos.
    • Reserva 8 tiras de pimiento para decorar.
    • Pon los pimientos cocinados en el vaso de la batidora junto con el queso de untar.
    • Bate bien hasta que obtengas una crema uniforme.
    • Reserva la crema de piquillos tapada con plástico de cocina para que no se seque la superficie.
  • En una sartén grande, pon a calentar el aceite de oliva, a fuego lento. Echa los ajos y deja que se hagan hasta que empiecen a dorarse. Sácalos de la sartén y resérvalos si te gusta comerlos (realmente su función es la de aromatizar el aceite).
  • Ponlo a fuego fuerte y sella los medallones de merluza (fríelos unos 2 min. por cada lado). Bájalo a fuego medio y deja que se haga otros 2 min. por cada lado.
  • Para montar la tapa:
    • Pon una cucharada de crema de piquillos en el fondo del recipiente donde vayas a servirla (ver foto).
    • Coloca encima el medallón de merluza.
    • Decóralo con una tira de pimiento y una hoja de rúcula (ver foto).

MERLUZA CON CREMA DE PIQUILLOS 2

COMENTARIO DE CARMYLA

Hoy te he preparado una tapa de pescado super rica y baratita.

Para que salga más económica he utilizado medallones de merluza congelados.

La mejor forma de descongelarlos es hacerlo en el microondas, justo antes de cocinarlos. Yo no utilizo la opción de “descongelar”, sino que los pongo primero 1 min. por cada lado. Después voy añadiendo ½ min. (por cada lado) hasta que están totalmente descongelados. De esta forma te quedarán perfectos para cocinarlos sin que queden “aguados” con el líquido que sueltan al descongelar.

Los pescados congelados suelen venir con una capa superfina de hielo transparente que se rompe facilmente (los congelan en frigoríficos especiales, en cuestión de minutos). Deshecha los congelados que tengan “escarcha” porque eso quiere decir que se ha roto la cadena de congelación, que se han descongelado parcialmente y luego los han vuelto a congelar.

La combinación de la merluza con la crema de piquillos es espectacular. Tiene un sabor delicioso y es una forma sana y equilibrada de comer pescado. El queso lo enriquece con calcio y le da al plato un toque cremoso y sabroso.

Te va a encantar.

 

Saludos de Carmyla.

88x31

 

TARTA DE SALMÓN DE CARMYLA

Ago11

TUTORIAL: Como hacer una tarta salada o quiche de salmón. Receta fácil y explicada paso a paso.

 

TARTA DE SALMÓN

 

TARTA DE SALMÓN DE CARMYLA

En esta receta, te propongo una forma diferente  y muy sabrosa de comer pescado y verduras.

En la tarta de salmón que hoy te he preparado, he utilizado una combinación perfecta entre el salmón, el brócoli, el queso gorgonzola y el eneldo fresco. Si lo prefieres, puedes utilizar salmón fresco cortado en daditos.

DESCRIPCIÓN: tarta de hojaldre, con salmón ahumado, brócoli y queso gorgonzola

Ingredientes: para 8 triángulos grandes (o 16 pequeños)

  • 1 paquete de MASA DE HOJALDRE
  • 500 g de BROCOLI
  • 200 g de SALMÓN AHUMADO cortado en tiras finas
  • 75 g de QUESO GORGONZOLA  en trocitos
  • 3 HUEVOS GRANDES
  • 250 g de NATA LÍQUIDA (baja en grasa, 5-8 %)
  • 100 g de QUESO RALLADO (tipo mozarella o mezcla de quesos)
  • SAL al gusto
  • ENELDO FRESCO para decorar

TARTA DE SALMÓN2

Preparación:

  • Precalienta el hono a 210°C.
  • Separa las rosas de brócoli del tallo y, sepáralas a su vez, en rosas más pequeñas (el tallo lo puedes guardar para hacer una sopa de verduras).
  • Cuece las rosas de brócoli en agua con sal durante unos 3 min. desde que agua empiece a hervir. Cuélalas y déjalas escurrir bien.
  • Cubre una bandeja redonda de horno con la masa de hojaldre (deja el papel de horno que viene con la masa para no tener que engrasar la bandeja (ver foto preparación). Pincha la masa varias veces con un tenedor.
  • Reparte el brócoli en el fondo de la tarta. Pon encima el salmón ahumado en tiras.
  • En un bol grande, bate bien los 3 huevos. Añáde la nata líquida y sal al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes. Pon el queso rallado y vuelve a mezclar bien.
  • Echa la mezcla sobre el brócoli y el salmón. Repártela bien para que quede una superficie uniforme pero sin aplastar las rosas de brócoli.
  • Reparte los trozos de queso gorgonzola por encima.
  • Decora la tarta con ramitas de eneldo fresco (ver foto).
  • Hornea la tarta a 210°C durante unos 30 min. o hasta que se ponga doradita (cada horno es un poco diferente). Ver foto.
  • Sírvela acompañada de una ensalada de lechuga con vinagreta.

 

TARTA DE SALMÓN, BRÓCOLI Y PESTO

COMENTARIO DE CARMYLA

 

Las tartas saladas o quiches son “plato único”. Siempre llevan una base que suele ser masa de hojaldre o masa quebrada. Lo que hace que “cuaje” como una tarta es la mezcla de huevos, nata líquida y queso rallado . A partir de aquí se pueden añadir todo tipo de carne, pescado, verdura o queso.

Es “plato único” porque lleva hidrato de carbono (la masa), mucha proteína (huevos, nata, queso, salmón) y verdura (brócoli). Es muy rica en calcio pero llena bastante porque lleva ingredientes muy ricos en grasa como son la masa de hojaldre, el queso, la nata y el salmón. Por ello te recomiendo que sirvas una ración “mediana” (1/8 de la tarta) y la acompañes con una ensalada sencilla como una mezcla de lechugas o rucola en vinagreta.

Si la pones en un buffet, cortada en cuadraditos, te aseguro que tardará bien poco en desaparecer de la mesa.

 

Saludos de Carmyla.

88x31